N+B幸福工坊

布袋鮮之蚵
地　　址：台北市萬華區和平西路3段198號
電　　話：(02)2308-3463
營業時間：AM11:00~PM20:30

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說實在
在華江橋下這端的和平東路穿梭無數次
這間布袋鮮之蚵在用餐的時間當中
總是坐滿了計程車大哥與那周邊辦公人士的人潮
但是雖說如此
每每看到這黃底藍字的招牌
與這搞不懂為要用日文的店名
總是缺少了點誘因
從來沒有吸引過我們的食慾


「不一樣的蚵仔麵線」
是店家的噱頭
出身嘉義的年輕店東
自家親戚便在嘉義布袋擁有蚵寮
是佔盡原物料供貨的新鮮與便宜
以海水養殖的肥美鮮蚵品質不在話下
是每天自布袋運送供應


一小間店光工作人員就有五位這麼多
生意好不好可見一般


全部加一加門內門外總共九張桌子
是有點擠
牆上同樣是張貼了許多報章雜誌報導的功勳


這的布袋鮮之蚵其實並不是唯一的一間
除了板橋光復橋下的總店
台中還有那麼一家分店
台中的太遠不說
板橋總光復橋下的雖貴為總店
但對於鮮蚵的處理與專注
似乎就沒有和平西路分店來的專情
不但是少了蚵仔煎的護法
還多了那個人小有微詞的海鮮熱炒的分化
是可惜了


幾樣主菜小菜
憑良心說不是太便宜
不過份量都不算太差
難得的是除了招標的鮮蚵料理之外
其餘的羹類麵點都表現的相當令人驚豔


一碗招牌乾拌鮮蚵麵線有華麗雍容的外表
是來自嘉義的傳統手藝
我們來分三個部份來說明
先是麵線本身
固執的使用了南部的手工麵線
粗細不一是犯罪線索
相較於一般市售白麵線過煮後的隨即軟爛
這店家的麵線顯得Q彈帶勁
●鮮蚵麵線(乾)　$55


再說到主角鮮蚵
應該很難過它只能被稱做蚵
如同各位所瞧見的
這種體格有資格跳級做生蠔
新鮮度幾乎能直接生吃的鮮蚵
僅裹以薄粉短暫過煮
時間掌握得宜火侯是恰到好處
鮮蚵處理的是肥美鮮嫩
淋上店家特製蒜味醬油膏
帶有些許油蔥香
且甘甜味較鹹味來的明顯且重
相當順口鮮香


沒有人規定蚵仔新鮮好吃的
蚵仔煎就一定處理的好
但是
鮮之蚵的蚵仔煎真的處理的相當不凡
蚵仔的鮮度再拿出來炒怕人家說我們賺篇幅
所以就別再提
來說這太白粉與蕃薯粉製的粉皮
處理的是軟嫩Q香外帶微微酥香
●蚵仔煎　$50


至於整個蚵仔煎的靈魂
非這甜辣醬莫屬
微甜微酸的濃濃醬汁
相當提味
同樣不負責的猜測其中的味增的成份
勾引了不少味覺的矜持


一品鮮蚵粥
是最多報章報導的焦點
採以本身即以極為鮮甜的鮮蚵與那想不透的冰糖為湯底
加入了提鮮的蔥末與薑絲
以及油蔥的相疼相惜
這碗粥不僅溫暖還非常有人情味
就是一個「鮮」字了得
●鮮蚵粥　$55


水嫩肥美的鮮蚵是店家的驕傲
幾乎所有菜色
無論是蚵仔煎還是鮮蚵湯
顯少找得到一顆乾癟不營養的不良份子
勾上了的薄芡
增加了蚵仔的鮮滑與像是化了粧般增添了幾分姿色
確實有那人家形容的台北最好吃的鮮蚵條件


●肉燥飯　$20

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秀昌水餃
地　　址：台北市中華路2段309巷20號(南機場夜市)
電　　話：(02)2332-8261
營業時間：AM11:00~PM24:00

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這會不會像媽媽說教阿
一而再再而三的提起這件事這家店
坦白說
開場都不曉得要怎麼演了
這秀昌與同條巷子的「來來」不知道在網路上提起多少遍
這種炒冷飯的行為
自己都覺得害羞
看過文章的請將就點
忍一忍牙一咬就過去了


不免俗的先介紹幾位先進格友的文章
FLY(由此去) 王子麵媽媽(由此去) 熊先生(由此去)
族繁不及備載
說真的
漏了誰的別生氣
一個個調查會出人命
不過這可以證明秀昌確實受到好評


好評歸好評
一向以來像料理東西軍般似的
與「來來」兩頭站分庭抗禮
秀昌走的是以時間換取空間拉大戰線
自中午即開始營業
「來來」則是下午加入戰局的
如果以晚間的人氣觀察
似乎是「來來」的氣勢旺
至於供應的菜色
相較之下秀昌是多了麵點的供應
價格還算平實
但這或許也瓜分了水餃的專業性


包水餃的大陣仗是在用餐時間一定看得到的
開放式的廚房手桿皮是必然
這一帶的店家幾乎都是如此
不值得大聲喧揚
也不曉得誰規定的
這桿皮包水餃的好像都是男性喔
手勁比較大吧
]

豬肉加韭黃的搭配是秀昌的水餃組合
肥肉的比例高
讓整個肉餡呈現是偏白色的


圓呼呼的水餃
個頭不頂大
不過飽滿的大肚腩
福相福相挺討喜的


●水餃　$4/個


不規則的麵皮邊緣厚薄不一
加上粗糙的麵身這是標準的手工水餃皮
由於肉餡的飽實
水餃下水煮過後仍保有中廣形象
麵皮也因而產生如餛飩般的內縮皺折


韭黃在整個肉餡來說佔的比例是不少
但其口感卻不突出甚至不易察覺
由於肥肉比例高所提供豐富的油脂就一個「綿」字了得
入口後的肉汁釋出了的綿密是滿口的鮮香
韭黃這時便適切的平熄了油脂的膩口
中和了原本的不平衡
「綿密鮮香」是個人予以秀昌水餃的特色


一碗顯少在小站出現過的牛肉麵
熟悉的格友會知道這是NB拔痛風的好朋友
這麵上不是沒加蔥而是特別要求不加的
湯中一股清清的水果酸
是那蕃茄來著的
這碗老老實實腳踏實地的牛肉麵一碗70元
就別要求太多了
●牛肉麵(小)　$70


近來文章寫著寫著覺得有點詞窮了
這碗蛋花湯說要有什麼特色其實很難
唉！不說了
不會太差就是了
●蛋花湯　$25


幾樣國家有統一
牛肉麵水餃店都要賣的滷味小菜
個人認為普遍是有欠精緻
大辣辣的粗獷
小有可惜


不過小菜上的醬油有特別處理
不會過鹹還帶些許甜味
很少聽見有人主動要求老闆多加點醬油膏的
還不錯

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龍月堂糕餅舖
地　　址：台北市大同區延平北路2段169號
電　　話：(02) 2557-8767
營業時間：AM08:00~PM23:00

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簡單的一張門面照片
似乎有違一向慣有的漸近式報導風格
是的
在上一回林口無名香腸攤(由此去)遭到前所未有的攝相波折後
再一次是面對了商家的回絕
是我不對
習慣性的直搗商家後粗暴的以逼供的方式向所要的目標拍攝
我想商家是被嚇到了


這是一段插曲
我想好吃的東西還是想分享給大家知道
這是一家成立於民國21年的糕餅老店
您沒看錯我也沒擺錯
但首先想要介紹的卻是三明治
看來應該跟糕餅八竿子打不到的東西


這龍月堂的三明治
本是欲以「台北的洪瑞珍」來予以比擬(由此去)
但似乎不太妥當也不見得公平
外觀長像酷似但味道上卻有些微的差距
●三明治　$18


同樣是四層的土司與三層的夾心
但單純的僅有一種火腿蛋口味
不諾洪瑞珍有四種口味來得多
土司柔軟但卻不是這龍月堂三明治的主角
土司麵皮氣孔纖維的表現不如洪瑞珍來的細緻
但仍不失為一位稱職顧家的土司
兩片火腿一片蛋皮也恰與其相反


主角來了
別誤會
主角不是火腿
而是上面這層薄薄的美奶滋
主角不是演藝工會還是糕餅工會訂的
而是個人的看法
與洪瑞珍有別的是這裡沒有那甜鮮奶油的護航
是純以美奶滋提味
而這的美奶滋味道香濃亦甜亦鹹的調味稍重
一股油脂濃醇芳香主導了所有的印象分數


工整筆直立正站好的蛋皮
外型姣好已經酷似了芝士切片
蛋香雖不明顯
但滑嫩像布丁的口感潤滑了土司的乾與增添了火腿的香
整個是單純但充滿小時後的回憶


讓三明治站上了頭版版面
綠豆糕今天晚上應該睡不著
自店家成立以來便已存在的主打明星「綠豆糕」是創店元老
也曾接受報章媒體關愛
數十年來憑借著的是特殊繁瑣的製作過程產生的獨特風味
以及對傳統口味的堅持
僅以一個長約六公分的包裝白紙
來呵護全為粉質幾乎一觸即碎的綠豆糕
●綠豆糕　$15


與一般市面上的綠豆糕或多或少都以油脂聚合成型
這兒的綠豆糕幾乎全為粉狀
全靠壓力成型
難度相當高
光自打開包裝紙這動作就已經散出了不少粉末
何況是繁瑣的製作與包裝
入口後
細緻的方塊輕盈的在舌尖化去
相當綿密甘甜
一股若有若無的優雅的綠豆香
不著邊際的穿梭舌喉間
不正就是傳說中的入口即化


在北部說到傳統糕餅
咱們家第一聯想的是那家鄉基隆的「連珍餅舖」
不過不同的是連珍的經營形態是加入了潮流因子
以傳統口味搭配當代風格
而龍月堂除了新穎的內部陳設與裝潢外
所有的糕餅從裡到外的堅持傳統
●鹽梅糕　$15


有著較綠豆糕為大的塊頭
鹽梅糕有著糕如其名的內在
外觀上同為全粉質的型體
甜甜又鹹鹹
微微的釋出了如梅子粉的鹹酸
口感是不做作的直接
同樣了得


這樣下去沒完沒了
店內糕餅種類還頗多
像是桂花糕和那常見的鳳梨酥等
店內遵循古法製作的糕餅
每一樣都有獨當一面的好本領
其他就不一一贅述
●花生糕　$18


說好不說了
但是還是要跳出來說一下話
這古早到想飆淚的糯米糕
柔軟Q嫩
本身沒經太多調味
咀嚼後像細沙一般的糖精在齒尖磨擦
這就像是一部台灣糕餅史
●糯米糕　$15

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麗珠什菜麵
地　　址：台北市萬華區興寧街48號
電　　話：(02)2308-6530
營業時間：AM11:00~PM23:00
　　　　　週一公休

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要用博大精深來形容萬華的各式各樣的美食
怕它嫌我書讀的不夠多
知道的詞彙太少
有關這間「麗珠」這可是自家長輩指名必吃的
藏身在萬華興寧路與康定路路口的小巷中
平常周遭人潮不多
惟獨這裡是人氣滿滿
還有那美食家胡天蘭的專業推薦保證


所謂什菜麵即我們一般所稱的什錦麵
以多種的肉類海鮮與蔬菜或炒或煮的快火烹煮
「什菜」算是台語的直翻譯音
早期的萬華是四處都能看得到
台灣的各處夜市或快炒店中也都不難找到蹤跡
麗珠當然也是其中一員


自1957年開業迄今已營業了50載的快炒老店
現由二代掌舵
原本無名的店家也冠上了二代老闆娘的店名
店家的後方便是臨時的公有停車場停車相當方便
店內明亮乾淨不特別說明看不出是間年近半百的老店了


畫面中出現待料理的的便是店家的兩張王牌
「什菜麵」與「排骨」
這什菜麵店家通常是一大鍋一大鍋過煮的
客人進門若這鍋麵已是箭在弦上
則老闆會趁下手前主動先詢問意願
如果錯過了這一班次就得等下一班
而排骨是先醃漬過的
濃白的麵衣可是這裡的獨門密方


由於是什菜麵店家的紅牌
排場陣仗當然不能小
這一包包的油麵與那早以一碗一碗先處理備妥的生鮮
為應付那用餐時間一擁而入的人潮
是先在冷藏室中保鮮的
隨時在戰備狀況是準備上戰場


說過了這麗珠是家快炒店
菜色種類當然不能少
說真的
以一般這類店家的價格算是公道
除了這幾樣固定成員
店家尚有販售那一盅750元的佛跳牆
據說也是一等一的高手


一味排骨飯是最為人所樂道
沒有高貴的裝飾與氣派的擺設
比平常還要平常的菜色
不過一張張古早的影像也隨這菜色給帶了出來
滷鵪鶉蛋 炒芥菜 薑絲麵腸等
樸實卻真實到味
這幾乎不會有人注意到的米飯
軟Q有勁更是相當了得
●扒骨飯　$80


排骨經店家分二次入鍋油炸後
是絕對的金黃酥香
酥皮外衣微甜的口感
好似那市面上販賣的酥皮雞排
微微的蒜香與那表面上的黑胡椒
更將場面炒的是香氣四溢
●扒骨　$50


略帶油脂分佈的肉質
比看起來的軟嫩
表面酥皮的黑胡椒拘謹的只提辛香卻不帶辣味
確實相當美味


至於這班什菜麵就先來點個名好了
肉絲 豬肝 花枝 蝦子 木耳 蚵仔 小魚丸 小白菜 蔥末 胡蘿蔔
不僅全部到齊
各各是身強體壯青春美麗
濃厚的湯汁吸收了這班食材所有的精華
是濃鮮到一個不行
店家遵循古法先以豬油及油蔥爆香油鍋
逐樣加入高湯與各式三珍海味快炒快煮
整個像是奶油色的湯汁幾近濃稠到了像是勾芡的程度
●什錦煮麵　$85 90


有較一般油麵為粗厚的麵身
這什菜麵的麵Q軟但過煮後仍不失彈性
有了古早味的好朋友豬油的無私友情相挺
整個味道就是「濃」「鮮」「香」
幾位幫忙站台的各式配料
很難找到那「蝦不新鮮」「豬肝太老」的抱怨
表現都相當的稱職
果然是一碗有歷史的老什菜麵


老闆強推薦的炒麻油腰花
是在尚未弄清楚價格之前不理智的決定
不理智指的是這價格有違咱們家一貫簡樸的風格
這像南瓜湯般的鵝黃色湯頭
是渾身酒香藏不住
隨之而來一股濃到化不開的麻油香更是霸道
●炒腰花(加豬肝)　$300(+50)


店老闆極力推薦的三明治吃法
是將那豬肝腰花與薑片一起送做堆
口感就是一個「補」字
極為新鮮彈性十足幾無腥臭的豬肝
搭配上鮮嫩超含水同樣是青春美麗的腰花
與吸足了麻油香薑辣味不重的薑片
這一口加上一口濃湯感覺可以過上一整個冬天
若不計較價格確實相當具有質感


附帶一提的是店家提供的烏醋沾料
地球牌東洋烏醋
有十足的加分效果別忘了試試

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簡家大龍峒肉圓
地　　址：台北市大龍街188號1樓隔壁騎樓
電　　話：
營業時間：PM15:00~很晚

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算起來這次是第二次的造訪
不過卻是第一有交集
由於陌生所以沒能將情搜調查好
上回來得太早僅看見店家忙進忙出還在為開店張羅著


感謝「noodle007」還有那「台灣人」前輩的推薦
可能是天氣有點給它冷颼颼(旁邊坐了個短袖的真沒說服力)
街上冷冷清清的沒什麼人
小小的攤子就兩位看似年近半百的姐妹熱情的招呼著
或許是不常有人這麼做吧
直問著這照相是的用途


這店家應該是為了迎合夜間用餐客層與市場
這裡還販賣了些一般麵店才會出現的黑白切菜色
品質就沒啥太大特色
不過這價格倒還算公道


相較於我們一班認知中的彰化肉圓
這有著白色外皮的生肉圓
確實如同格友「台灣人」所說的
好似「粿」一般
非一般常見的偏透明色
應是米漿比例較高的緣故


靜態圖片上無法呈現
這鍋熱油店家使用的是中大火
這火大的結果便是會讓肉圓皮酥硬


在拍攝熱鍋上的肉圓時
老闆驕傲的要我待裝入碗中
淋上粉粉美美的醬料再來照
這老闆可真有所不知了
這時候可能只有淋上藍色或綠色醬料
像是那外星人的體液才能讓我發出讚嘆之聲ㄅ
店家使用的三種不意外的醬料
分別是黑色醬油和白色蒜泥與那粉紅色的甜醬
一旁還有未入鏡的辣醬可自行斟酌
算是完全依照肉圓法規來執行的


粉紅色的甜醬單看相當討喜
但由於使用的是較深色的油炸處理
整個肉圓的皮餡都略顯老成
搭上這像是在裝可愛的粉紅色醬料
說真的有點像老太婆穿小可愛
視覺上有點衝突
個人覺得白色的甜醬應該比較美觀
不過這只是外觀問題啦


以筍塊精肉加上一棵鵪鶉蛋是餡料的所有組成
大致上來說算得上是飽滿足量
不過調味上下手輕
取的是筍塊的人海戰術和那清脆口感
為數不少的筍塊口感紮實口味輕盈
整個味道是由殘餘浸泡的油脂
與那青春無敵的醬汁所掌控


至於說肉圓皮可算是整齣戲的主角
由於店家使用了中大火油鍋加熱
本來有點像「粿」的肉圓表皮便呈現酥焦狀
將外皮炸的是酥香焦香的偶爾吃得到焦皮
但皮心卻又極其軟嫩
論美味我想因人而異但確實是口味特殊


一品魚丸湯沒什麼太不一樣
但一碗三顆才20元
處理的是工整規矩
就別挑剔太多
同樣的吃完肉圓也可以像老闆要碗清湯喝喔

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忠哥甜品燒麻糬
地　　址：台北市大同區大龍街310號(大龍街夜市第5號攤)
電　　話：0932-923373
營業時間：PM15:30~AM24:30

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大龍街夜市
一個陌生顯少涉獵的秘密夜市
說是秘密只是自身的觀感
夜市以酒泉街跟大龍街口為起點向大龍街以南延伸
不負責的統計約莫一百來米四五十間攤販與店面
真的不多
幾乎全為餐飲小吃的集合


之所以認識大龍街
是為了擴充燒麻糬版圖而來的
幾間已收復的名店有
華西街北港甜湯　雙連圓仔湯　延三夜市純糖麻糬　板橋全香豆花
咱們家都喜歡吃燒麻糬
說不上是什麼特殊料理
就喜歡在那寒冬裡來上這麼一個甜滋滋熱呼呼的麻糬
緊接著再來上一杯清茶是從頭到腳的暖和


大龍街夜市的商家說真的不多
但這賣甜品的卻就有二家
一家是8號攤的冬暖夏涼甜品
麻糬以糖水過煮質地較軟爛
一家即這5號攤忠哥(阿忠)甜品
麻糬以熱油泡浸質地較嫩Q
兩間甜品在此是各善勝場
不過在行前已先設定到了較為資深已開業30餘年的的忠哥為此次的目的


忠哥燒麻糬與那雙連圓仔湯相同
皆採糯米糰油泡加熱
由於糯米糰本身並不吸附油脂
熱油僅提供了加熱糯米糰的作用
故待麻糬出油鍋後沾裹上花生粉後
其實很難發現這是油泡處理的


相同的甜品在不同地方被賦與了不同的稱號
「油薯」
坦白說是第一次聽過
燒麻糬才是比較常聽的
還有那糯米粥
其實也蠻貼切的
不過正常來說我們習慣叫它米糕粥
價格上個人覺得相當公道


在老闆將油薯盤子放在桌上離手的那一剎那
整個花生粉的香氣便滯留原地久久不肯離去
整個是香味撲鼻
花生粉明顯較其他甜品店燒麻糬來的褐黃
是花生烘炒時間較一般為長的証明
幾乎已經接近燒焦邊緣
●油薯　$30


以花生粉白芝麻與白糖的搭配
是前面幾間介紹過幾家燒麻糬甜品店中僅見的
尤其是那極少採用的白芝麻
更是顯得極為搶眼
不過搶眼歸搶眼
這整個燒麻糬的味道仍由花生粉來掌控全局
狀成粗碎粒略顯焦香的花生粉略帶苦味
而這苦味細微不易察覺
尤其在白糖的炮火猛烈掩護之下
說這是苦味其實委屈了它
而這花生粉的焦香
如同深度烘焙的碳香咖啡般
延伸了香味原本能夠觸及的視界
是更為濃厚深刻


以油泡處理的粉糰
不見軟爛但Q嫩十足
麻糬由外至內熱勁一致
這溫熱內心真實溫暖人心的燒麻糬
著實了得


不免俗的
一杯濃厚熟茶
雖未顯高貴端莊
但謙卑知禮是誠意十足


一品糯米粥沒太多令人驚豔之處
平淡純樸看來是忠厚老實
一匙花生粉除了增進香味與視覺裝飾
其實本身對糯米粥的影響並不明顯
整碗粥平實而清淡
●糯米粥　$30

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林合發油飯店
地　　址：台北市迪化街一段永樂市場一樓1041號
電　　話：(02)2559-2888
營業時間：AM07:30~PM12:30

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 「1894」 這數字代表什麼
是一種雋永也是一種驕傲
這是位於永樂市場內林合發油飯店的開業年
迄今113年
數一數也就是自清光緒20年即掛牌營業
當年也是甲午戰爭戰敗
簽下喪權辱國的馬關條約的一年
不過這與百年油飯似乎沒什麼關係


故事的起因是格友milly埋下的伏筆　故事起因由此去
位於迪化街的永樂市場內攤位
林合發油飯粿店以製作各式米製品為業
如常時銷售的油飯與芋頭粿外
還依各個時令製作包括年糕 蘿蔔糕 草仔粿 紅龜粿還那肉粽等等聞名
皆依循家傳四代的古法手工生產
以不添加任何化學防腐劑而自豪
不過另一品人氣芋頭粿通常在上午十點前便告售罄
這一日近午時才報到是無緣相見的了


充滿喜氣的紅色油飯禮盒
是傳統中國小兒彌月禮數上
饋贈親朋好友的必備禮品


一般而言油飯採的不是長糯米即是圓糯米
長糯米吸水性差過煮後米身較硬
相反的
圓糯米吸水性佳過煮後米身較軟粘
所以一般小吃店因油飯須長時間烹煮與等待恩客欽點
所以多選用了長糯米
但剛講這麼多都跟林合發的油飯沒有關係
林合發百年油飯採用的是蓬萊米
吸水性低粘性較少
相較於糯米對胃的不適感相對較少


林合發油飯尚未出售前
躺在不銹鋼澡盆內的油飯
其實是尚未能與香菇等配料手牽手的
配料與油飯是分別處理擺置的
在裝袋或裝入彌月禮盒後才將配料平舖最上層
以達美觀修釋之效


一品滷蛋也頗受好評
瞧這色澤深沉不用看就知心機重沉府深
精燉久滷滷香直沁蛋心
但蛋白未因久滷而失去彈性
絕非色素上色滷蛋
特別說明的是
向老闆表明相片用途後
裝盛完散裝油飯後特別送上一顆算是試吃啦


分析這傳承百年的組成基因
雖使用較硬身的蓬米為原料
但烹煮火侯足
米身擁有絕佳柔軟身段是謙虛有禮
米色深而均勻顯見這拌炒過程絕對是真功夫
油飯由下層的油蔥與糯米
與上層配料香菇金勾蝦與肉絲等組成
除了油香已確實滲入米心
金勾蝦芳香十足前段提供香氣
而後段提供油飯咀嚼的層次
使用的肉絲據所能目視的約為肥三瘦七
油脂豐潤瘦肉豐富口感
●油飯　$75/斤


至於整個油飯組織中最耀眼的明星
相信是已過滷至深褐色的香菇薄片
如海綿般的吸附了超足量的滷汁
入口奔流而出的滷汁也左右了油飯的定位

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康樂意小吃店
地　　址：台北市中正區汀洲路二段46號
電　　話：
營業時間：AM07:00~PM13:00
　　　　　週一公休

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通常直接叫起「康樂意小吃店」的不多
多數人都稱它「康樂意包子」
早上七點到下午一點僅僅六個小時的營業
若說是小吃店其實更像個早餐店


營業已逾50年
這店門口看來也真有點滄桑
這裡吸引了無數的名流與庶民
當然包括旅遊作家「舒國治」
與那店家應該不願想提起的頭號經濟犯「王又曾」


店內空蕩蕩赤裸裸的模樣
這與家徒四壁應該差不了多遠
據知是數十年來未改變過的
稱不上舒適乾淨
但一種不刻意不做作的真實懷舊風更顯價值


價目表上包子的價格是在這幾個月改的
原本12元一個的價格是高懸已久
也不敵這一波漲聲響起而感動
一般來說其他的麵點湯類價位都算中等
注意了一下周遭來客的餐點
無論是排骨餛飩酸辣等等
是相當普及
說明店家除了包子
其餘的若不是沒有主力便是普遍受到歡迎


不同於一般包子店家
包子都是熱呼呼的自蒸籠或蒸鍋取出
這滿坑滿谷的包子
竟正悠閒的徜徉陽光微風當中
猜測是老麵皮薄
未免過渡水蒸加上內餡湯汁的翻騰
易將麵皮給蒸透
故須使其與空氣接觸帶走表面水氣
不過康樂意包子一點為人所稱讚的是
不同於 一般包子皆須趁熱吃
這裡的就算冷掉表現也相當優秀


表皮微黃還閃耀著光茫的
便是以老麵製作外皮的最佳說明
康樂意的包子個頭不大
三種風味是各有各的模樣


老麵的麵皮不像加了過多酵母發酵的麵皮蓬鬆
薄而帶勁是最大特色
充分的包容了肉餡溢流的湯汁
除了尚能保持外皮自己的矜持
吸收了美味湯汁的外皮美味加分
飽滿的內餡看似單純卻有十足心機
仔細端詳除了肉餡外事情似乎還有蹊蹺
首先是肉餡上應該是有位蛋白在那招手
這很正常
肉餡中添加蛋白本能添加柔滑度
另一個爆點不是看到的而是聞到的
不過肉餡上似乎上方處也能瞧見
這肉餡中有個媽媽滷肉常有的味道
一種鹹香應該是「蔭冬瓜」
這些未經確認當然是不負責任的猜想
喔！對了
真的相當美味


一品菜包最為人所樂道
當然也包括前幾天「趙記菜肉餛飩」時提到的krist
有著同樣的微黃閃亮麵皮
皮薄的能自底部便能直接參透綠色的內餡


以青江菜搭配豬白肉的組合
豬白肉適切的圓潤了青江菜的衝動
青江菜在悶蒸的過程中確實是釋放出了類似雪菜的嗆味
但不重
是一種淡淡的幽雅
也或許應該說這味道是被海派的豬白肉給一肩扛下
上海式的處理手法
的確與那菜肉餛飩有這麼一點的相似


還一味表現也相當突出的豆沙包
有那像是大家都說好了的針扎外皮


紅豆內餡處理起來也極有水準
綿密的豆沙中仍可見紅豆顆粒
微量的油脂讓餡料是更加細緻但不膩口
份量不大
口感偏甜但非常順口


喝膩了酸辣湯
瞧這蛋花湯的價格是與那酸辣湯一般
想試試這蛋花湯是有何能耐
肉絲 木耳 蕃茄 小白菜等的幾樣組合
看似平凡不過
但在豬骨高湯的帶頭之下
這碗簡單的蛋花湯也能處理的如此鮮美非常
若由此小看大
相信其它菜色的表現應亦不遜色

 克&霖的幸福旅行箱本篇文章引用自此

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阿桐阿寶四神湯
地　　址：台北市民生西路155號
電　　話：(02)2557-6926
營業時間：AM:10:00~AM:05:00

---

曾經民生西路與承德路交叉口的天橋下
一間約莫三坪大的老舊攤販
每每在夜深人靜的凌晨時分
在這裡
提供給無數台北人一個消夜的寄託
不僅上了年紀的喜歡
還能吸引到無數年輕的夜貓族上門


而現在
由於生意的持續興隆人氣的歷久不衰
原本民生西路151號的店面
擴充到了現在的153與155號的三間店面
不變的是那為了吃上一碗四神湯
而願意將車併排與警察杯杯玩捉迷藏的
依然不減


這店名奇特乍看像是開中藥行的阿桐阿寶
其實來的是直接而乾脆
正是取其兩位合夥人的名字
「阿桐肉包肉粽」與「阿寶四神湯」的合體
由於這店家營業時間相當長也特別晚
阿桐與阿寶2位合夥人遂以「上1休1」方式來輪替營業


簡單六種商品是各有擁護者愛戴
不過其中最麻吉的便是四神湯+肉粽的組合
也由於店面寬闊而服務人員也不是這麼的多
唯恐是一個吃完忘了給一個吃完忘了收
所以吃飯喝湯就請先買單 


這阿桐阿寶的四神湯
能在雙連地區屹立30年而不墜
其一當然是位處民生東路承德路交叉口的絕佳天然地理優勢
再則便是一整碗簡直可以分成兩份的豬小腸
大方的程度令人乍舌
不僅如此
這湯色清如水甜到最高點還香濃至極的湯頭
已表現的十分稱職
趕緊把湯喝一喝還可以到攤頭那續湯
不過記得到了可別癡癡的等
人家就給你寫了牌子說道「請自取」
好手好腳的就自己來
別傻傻的等老闆白眼真的不好看


處理到一清二白乾淨通透的小腸
是環肥燕瘦應有盡有
軟嫩有餘但Q韌盡在
一碗下來是是肚子也飽足了下顎也運動到了
而四神(四臣子)也就是淮山、蓮子、茯苓、芡實的存在
似乎也就也就因這腸子而黯然
相對失色不少


桌上擺著的人蔘米酒這一味相當重要
看起來髒髒濁濁的
卻有舉足輕重的地位
內含當歸枸杞海馬等數種中藥
加個幾滴入湯後會讓湯頭呈現完全不同樣貌
看著隔壁阿伯明明已經喝掉了大半碗的湯
光加這米酒又把湯給補滿
多支持這米酒阿
可以相信來店裡是來消費這米酒的也是大有人在
在這之後須要特別說明
NB拔對那味素並沒有特別敏感
但有沒有添加大概都有個準投
用完湯後整個鼻腔的反應說明這湯頭的甜是其來有自
湯頭的美味幾乎是無可挑剔
但若能多點健康則更顯價值


一品看似平凡的北部粽
莫名的對它有種熟識的親切
粽飯上一粒粒像是五香粉的黑色顆粒
以及那散發出來的香氣
這其實與那石門鄉首席美味劉家的小肉粽幾乎是一個樣
不過體格卻是大了兩倍
足夠當起爸爸來著的


餡料上走的同樣也是普普風
簡單的肉塊甘栗鹹蛋黃與香菇組合
不花俏不做作
取的是粽飯本身的香氣
北部粽本身較油較乾硬
適當的加上一些店家特製的古早甜辣醬滑潤口感
更添風味
相當不錯

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趙記菜肉餛飩大王
地　　址：台北市中正區桃源街5號
電　　話：(02)2381-1007
營業時間：

---

說到餛飩
會有很多人直接聯想到花蓮
而在台北也有這麼一條
嗯．．說它是餛飩街好了
位於台北西門町周邊的桃源街上
連續的幾家北方麵食館
有賣餛飩湯的有賣牛肉麵的
還那近來特火的搶鍋麵也罷
是將這附近的飲食爭奪戰炒的發燙


店名給取做大王
不是店家有自大狂想太多
便是這店家確實在餛飩上有過人之處
幾間接連著開的餛飩店
當數中間這家趙記是來的名聲大人氣旺
兩間各約能容納20來人的店面
幾乎是常時給坐滿了人
連騎樓的這兩桌也是一位難求


來客不停的擁入
店家的鍋子也就這麼一直持續的熱氣騰騰
將空碗一次排開
依續加入些許榨菜與芹菜株
淋上高湯將前兩味的味道燙出
撈起餛飩置入後
加上蛋絲與海苔
便是這碗招牌菜肉餛飩


單看這價目表
也是經典
對這書法沒啥研究
不過這字體渾圓飽滿也剎是舒服
一碗大的菜肉餛飩130元
這可比一碗牛肉麵來的貴
其餘麵類的價格則在能忍住不生氣的範圍


幾樣像是政府有規定一定要賣的小菜
多屬常見菜色種類不是太多
味道也算是一般水準
一盤25元也還算是良心公道


一顆顆碩大外型飽滿討好
捲折成魚餃狀的生餛飩
也提供外帶服務
一盒十個120大洋還附上紫菜榨菜等調味配料
相當受到歡迎
一般來說這祖籍上海的菜肉餛飩
餛飩皮就要比一般餛飩來的厚
瞧瞧九如商號的先　由此去
一般來說會比較像是水餃皮
但這趙記的皮又更上一層
無論外型與口感已經有點接近到了刀削麵的層級


這應該叫明知山有虎是偏向虎山行
這一碗跟盆一樣大的大碗餛飩湯
怎麼看也不像是一個正常人嗑的完的量
小碗一碗六個80元
中碗一碗八個105元
大碗一碗十個130元
光這份量被稱做大王我想是再合適不過
以這每一個將近都有兩顆水餃大的份量算
這盆幾乎等於是20個湯餃的份量
●菜肉餛飩(大)　$130


瞧這一只一般大小的湯匙來盛這壯碩的餛飩
連柄都快看不到
這樣拿不方便
建議下次老闆改鍋瓢比較適合
一人拿一個鍋瓢在吃餛飩
隔天就給您上新聞
由於餛飩皮的厚實
這表皮上便少了一般餛飩會產生的皺折


青江菜與絞肉合組的二重唱
有淡淡的雪菜香(雪裡紅)
比例較高的菜餡入口後有豐富的嚼感
肉餡則適時扮演了潤滑的角色
這一包搭配的極為協調
不只份量大
也非常具有內涵


一味鮮肉餛飩麵賣相也是極佳
湯頭淋上了的肉醬
個人認為點綴效果大於實際意義
整碗麵麵身偏軟爛稍嫌可惜
●鮮肉餛飩麵　$55


不過這鮮肉餛飩倒是還蠻討人歡喜的
鮮肉餛飩的外皮採用的是一般市面可見的薄餛飩皮
加上了純肉餡
包捲的手法也刻意將整個肉餡扁平呈現
像是肉餅狀
一口咬下是有平均的滑嫩麵皮與多汁肉餡
極為順口


另一品麻醬麵
不見精巧細緻
卻有北方麵食不拘小節的大氣度
一大匙麻醬給剛燙過的麵這麼一和上
香氣直衝腦門
份量雖不少
但一碗50元也還真是高級小吃
●麻醬麵　$50


幾道小菜不挺特殊
一般所見的高麗菜幾乎皆以醋漬泡菜裝扮
這的卻直接以高湯燙煮放涼了吃
是屬少見
●燙高麗菜　$25


我們家小朋友喜歡干絲
幾乎是必點的一品
趙記的干絲亦是柔嫩香滑
處理的也是不錯
不過個人還是喜歡那中華餡餅粥的味
●干絲　$25

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大龍峒魚丸
地　　址：台北市重慶北路三段294號
電　　話：(02)2598-2109
營業時間：AM08:00~PM16:00

---

收拾起嘻皮笑臉
左手提著景仰右手捧著尊敬
整理了些已覆滿塵埃的肅穆
不是要去掃墓
而是來到本NB小站特聘國寶級顧問
「JUST DO EAT」前輩所推薦的魚丸名店
大龍峒魚丸店


這一切是佳興魚丸文章中所起的因　由此去
那一日騎著車
順著重慶北路北行
在尚未到達高速公路涵洞前方的左手邊
一處平常極少打交道的區域
這附近感覺還真給它荒涼
由於是高速公路交流道下車流不曾缺乏
但卻少了點人氣
感覺地上再一陣風滾過一些球型的乾草堆
就可以拍西部電影了


雖說這路上以及店家的周邊氣紛冷颼颼
但店裡頭的人氣自來店後即不曾降溫
小小的空間不僅桌桌客滿
光工作人員就擠進了五位


進門大概七至八張的桌子20來張的座位
坐的不是那麼的太舒服
而誰在意呢
來客中常見那大包小包像是那離家出走的食客
門前的幾支客運公車站牌是元凶
轉程搭車的遊客多會在此留下買路財
偷剖析了一下店家營業的客層
外帶的比例不低
這也是工作人員要用到五位的主要原因


價格上沒什麼太多可琢磨的
大致上還算童叟無欺
這大粒魚丸指的就是包餡一般所稱福州魚丸的
小粒的魚丸指的則是沒包餡的
至於福州魚丸帶出場一斤140元
則與佳興同燈同分


一碗綜合的魚丸冬粉有兩大六小的陣容
大骨高湯湯清味淡
沒太多的突出贅飾
忠實不搶戲的扮演了配角的角色
米粉較一般市售米粉為寬
水嫩水嫩的像是吸飽了湯汁
灑上點芹菜末
這一味與那豬腸冬粉似乎有那麼一點的交集
●魚丸冬粉(綜合)　$40


皮色相較於佳興魚丸是來的深沉
身材豐腴圓潤
這在唐玄宗的年代肯定「國丸」了
魚漿製成的外皮緊實彈力極緻
相較於佳興的魚丸外皮有更豐富的魚鮮味
口感則較顯「硬身」彈脆


內餡以絞肉加上油蔥與青蔥的組合則與佳興有極大的差異
由於油蔥的搶味
這內餡有七成的味道都被油蔥收買
這與佳興多屬醬香有所不同
整個餡料飽滿充足
份量上無可挑剔
也因如此這魚丸冷卻後外皮不致內縮
絞肉中加入了比例不少的肥肉
口感滑潤有餘


店內小吃的種類本不多
一品炒米粉處理的也是小巧精緻
看來幾乎沒什麼處理過的米粉
加上一持香蒜泥
米粉香Q蒜香通透
單純而美味
●炒米粉　$25


店家準備的醃高麗菜
是一桶一桶的擱在桌上任顧客自取
些微的酸酸甜甜與一點點的辣
加入冬粉後相當開味


其實這一味醃高麗菜
與坊間無論林家或杜家的豬腸冬粉極為相似
無論走到哪
總是與冬粉感情好到形影不離
不過大龍峒醃高麗菜的味道是屬分離式
即一般醃高麗菜是還將那辣味與蒜味一同醃入
大龍峒的此二味分離
可依各人喜好自行斟酌

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老艋舺鹹粥店
地　　址：台北市萬華區西昌街117號1樓
電　　話：(02)2361-2257
營業時間：AM06:00-PM14:00

---

在許多人心目中
廣州街周記肉粥應是萬華鹹粥的第一品牌
卻顯少人知道
在台北西昌街這
也有這麼一家營業近一甲子的鹹粥老店


論人氣
周記那種吃飯時間如入危險叢林
人潮多到打結景況
無異議勝出
但論輩份老艋舺卻以近十歲的差異獲勝
這一餐其實吃的也不輕鬆
西昌路與貴陽街這一帶停車格有
但都不是太好停
拖吊車似乎又特別眷顧這一區
好心的店家特別向我們說
門前這一段的紅線臨停一下都會幫忙注意
不是鼓勵什麼
只是轉答老闆的熱心


這老艋舺老歸老衛生條件還挺現代的
又一個窗明几淨菜櫃
連一顆顆蚵仔都得排隊立正站好
不管東西到底有沒有衛生
感覺有在做就很舒服


會將周記拿出來與老艋舺同談
其實也是因為這紅燒肉同樣是老艋舺的招牌小菜
但走的卻是迥異的風格
老艋舺的紅燒肉以「嫩」字為中心思想
沒有花俏的循規蹈矩


一碗15圓的鹹粥與米粉湯
價位上應該是無可挑剔
不過價目表下方的告示可就令人心寒了
60年的老前輩也經不起一波波寒流侵襲而感冒
在這裡想吃好的花一點代價切點小菜
手頭緊的叫碗燒肉飯還附碗湯也是挺好
價目表小菜上的菊花肉可別想太多
這指的臉頰肉即嘴邊肉


簡單的搭配
紅燒肉、豆皮、筍絲、青蔥、油蔥與少少青菜等
便是許多萬華人記憶中的味道
與高湯共同熬煮的米飯較之白糊
味道是輕輕淡淡的鹹香
堅持不用醬油與味精的輕盈
是很舒服的家常味
●鹹粥　$15


這齣戲的第一主角
也就是高凌峰所謂的A咖
指的當然是招牌鹹粥
不過店裡受歡迎的還有這位B咖
米粉湯
曾獲選2003年大台北地區TOP10米粉湯小吃王的推薦名單
以較細米粉加以口感略帶酸味的高湯
湯清味淡沒有過多調味料
淡淡油蔥香非常具有獨特風格
●米粉湯　$15


一碗長的像淡水中山五十六的燒肉飯
同樣具有懷舊風
過滷的筍絲與醃漬過的小黃瓜極為下飯
加上招牌紅燒肉大兵一波波攻勢
以及上頭的甜味醬油膏的煽動
這碗飯是一口一口不停歇
●燒肉飯　$50


隨飯附上的蘿蔔湯
可不是隨便乎隆應付的
帶有幾塊蘿蔔的濃郁的高湯一點也不含糊


甜味醬油膏是老艋舺的特色調味料
這小盤紅燒肉一盤40圓
切的時候老闆便會詢問要肥的還是瘦的
相較於其他賣紅燒肉店家
紅燒肉的份量算是不少
●紅燒肉(小)　$40


鬆軟但肌理分明的肉質
嫩是貫穿全場的印象
不想讓身上的脂肪與這紅燒肉的肥油相認
點了盤瘦肉重新交流一下


一碗精英部隊組成的蚵仔湯
有濃厚的麻油香
薑絲快火烹煮的濃濁湯頭
加上訓練有素新鮮肥美的蚵仔
也是很棒
●蚵仔湯　$60


很對不起螢幕前看文章的朋友
在這裡可能越來越難見到五臟六腑跟您們打招呼
老姐有交代
身體將會記錄所有吃下的一切惡行
這裡豆腐吃吃不會被告
一份兩大塊也很滿足喔
●油豆腐　$20

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顏家蚵仔麵線
地　　址：台北市延平北路4段253號之1
電　　話：
營業時間：AM07:00~PM19:00
　　　　　每月第二四個星期一公休

---

曾同為2003年台北十大麵線
顏家有著其他九家無可比擬的絕佳地理優勢
延平北路4段這路寬車流量也不挺大
好停車便成了這的重要加分條件
也是小黃司機大哥們用餐最佳去處


位處台北大龍峒附近的陳悅記祖宅附近
高速公路橋下顏家
開業30年
原本只是間小攤販
由於口味極受歡迎人氣高漲
便頂下了這處店面
相較於其他地方的麵線
顏家把蚵仔直接在擔子上做烹煮
新鮮的程度真是無可挑剔


說起蚵仔麵線這小吃
主觀的認知常會失去客觀的理性
通常每個人喜歡的
不是離自己最近的最常吃的
就是第一次吃到好吃而感動的那一碗
對麵線的偏好應該是蠻分散的
各自有心裡面最好吃的那一碗


店內四種產品有三種是蚵仔
感覺比較像是賣蚵仔的店家
不過既然是主打
這蚵仔的品質確實是有過人之處


一品臭豆腐不在射獵名單中
今就饒您不死
這臭豆腐是在這幾年中才出現的新朋友
網路評價似乎沒麵線來的佳
看看就好


顏家的配料給的也是相當豪氣
腸子與蚵仔幾乎鋪滿整個碗面
淡白色的麵線與湯色
有別於以往認知的褐紅色
而這顏色也直接反應了這麵線的味道
清而淡
雖然有蒜香醬油在味道上的友情贊助
但幫助畢竟是幫助沒本身的自立自強來的有效
恕我直言這若是一碗清麵線
百人初選時即應淘汰


有句話是說道「實力好不如關係好」
平凡清淡的麵線不曉得是人緣好還怎樣
居然給結交了武功高強的蚵仔與與大腸兩好位朋友
一路上相扶相持
大腸採用的是大腸尾端腸壁較為薄的部份
勁度沒大腸頭來得強但易入味易咀嚼
滷的是鹹香鹹香口感十足
這幾乎左右了整碗麵線的調味
將整碗麵線的層次拉抬了上來


新鮮的蚵仔份量可觀
碩大肥美幾乎是粒粒嚴選
不經調味
僅以地瓜粉輕裹上薄薄外衣
提供麵線直接的鮮味來源
在這兩位好友無私的贊助下
整碗麵線確實有十大的本錢

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三福水餃
地　　址：台北市士林區延平北路五段75號
電　　話：
營業時間：

---

上回不敵米粉湯無情的「普林」攻勢
這次只好拿軟一點的水餃出氣
翻出了前些時候整理的清單
找到了這間三福餃子館
不過這趟也走的挺辛苦的
一路殺到延平北路五段是幾乎到了社子的邊緣
一個平常不常接觸的區域


以現在台北水餃的市場價格
現煮的一顆單價應該會落在4塊到5塊錢左右
而如果還有發現那跟不上時代的3.5元水餃
應該是異類了
賣水餃的是佛心來的嗎


這一日來到店家
門口的應該是大小老闆父子檔吧
正專心的桿餃子皮與包餃子
架上的水餃餡就這麼一種「豬肉水餃」
大量的蔥白加上了帶點肥肉的絞肉
簡單的搭配沒有做作與多餘的調味


時逢中午用餐時刻
店內大多數時間都坐了八成滿
相較於店門口外的馬路
零零散散的車流與往來稀疏的人流
這附近
這三福算得上是間人氣店家了


各式身為一間水餃店應該有的麵點
價格上普遍馬馬虎虎
但都不是這次的主題
今天是衝著水餃來著的


幾樣小菜也不離市場主流
處理的也是中規中矩
不過價格上倒是挺和善的
份量也都十分誠意


台北的餃子店多
手工麵皮水餃一個4元在台北應該算是蠻有競爭力的
三福的水餃算來真的很沒有特色
不管在外型或內在的餡料
表現的其實都算平實
也就因為如此
這種樸素寫這篇文真是傷透了腦筋


這鏡頭已經放的非常近
實際的塊頭其實是不大
所以要單以價格來論英雄
說起來不公平
不過這內餡的飽和程度卻沒什麼好挑剔
手工桿皮下水後呈現的粗皮狀
是機械麵皮無可取代及模仿的
麵皮的Q勁便直接由圖中跳出
無須多做贅述
這也是嗜食水餃的饕客最在意的


撥開水餃內餡
湯汁雖沒能像湯包般的溢流
不過水嫩嫩的肉餡含水量仍然相當可觀
多汁的口感潤滑了水餃在口中的翻騰
運轉的是順暢非常
大量的蔥花不僅豐富了層次
也吸收掉了肉腥
軟滑鮮香感覺很不錯
沒有花俏的裝扮也可以有好味道


酸辣湯應該是有工會吧
走到那裡都一樣
不過三福的酸辣湯味道篇淡
個人較屬意下手重些很些的狠角色
這一味就馬馬虎虎了

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雙連無名水餃
地　　址：台北市大同區民生西路15-1號
電　　話：
營業時間：

---

一般來說無名的店家只適合推著餐車小本經營的小吃攤
明明位處馬偕醫院與捷運雙連站附近
熱鬧的民生西路上
雖稱不上舒適與氣派
但遮風擋雨是沒問題的店面
也不弄個店名來認識一下
還裝神秘搞低調
姑且叫它「雙連水餃」先


也不知道是不是就如剛剛所說的
這雙連水餃擁有極為優秀的地理位置
是左擁周遭辦公人士與馬偕看探病民眾
還右抱雙連通勤人流
每每開店後總能吸引周遭熙來攘往的過客
店內是一位難求


同一家店分隔兩邊
位置都不是挺大
其實應該說坐起來還真是不舒服
相信這也是經過店家縝密計算後的結果
這讓我想起了電影食神裡頭的那段對白
「檯子要多窄有多窄　椅子要多擠有多擠
顧客要舒服就不讓他舒服　東西吃完了他就會走」


就這麼一鍋水要負責煮所有的水餃
不過說實在的
這上桌的速度還挺快的
內用水餃平均一個5元
外帶一個4元算是不便宜的


由於不是使用手工桿皮
這店家包水餃的自然就沒這麼多人
不過這包水餃的阿姨還得負責找錢數錢
衛生上好像這個#@&%$


幾樣本該屬於水餃店的小菜
個人覺得中規中矩像個公務員
也就沒有多叨擾人家的清靜
每盤20元的價格倒是天公地道


聰明的店家讓這水餃內用只有一種單位　份
水餃沒有幾個幾個來的
要嘛就一份兩份
省得店家計算
全店均一價每份十個50元的單一選擇
這不打緊
沒有醬油碟不曉得算不算特色
這醬油香油辣椒等的就一股惱的全往盤裡送
●豬肉水餃(份)　$50


以機械水餃皮應戰
沒有驚為天人的演出
平凡樸實的呈現一般水餃應該有的表現
講白話一點就是很平常


豬肉加韮黃的搭配
不稀奇但也不是太多見
通常韮黃跟蝦仁比較麻吉吧
這豬肉的鮮香與韮黃的鮮脆
搭配的也是極為協調
上頭都說了些看起來像是負面的評價
不過說真的
吃在嘴裡的比看的好吃是個人對它的評價
說不出哪裡好吃
但
就是好吃


以丁香魚乾熬煮的湯頭
有著淡淡的柴魚香
除此之外
配料大多有遵守到全國酸辣湯標準製造流程進行
豆腐 木耳 紅蘿蔔 筍絲 蛋花等
不過個人覺得這辣度與酸度下手太輕
可以自行再家些白醋與胡椒
●酸辣湯　$20

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新來來川菜館
地　　址：台北市青年路46號
電　　話：(02)2301-4528        
營業時間：AM11:00~PM14:00
　　　　　PM17:00~PM21:00

---

在台灣
中國八大菜系中大概就屬川菜最為普及
我想沒有繁雜的工序
換來和善的價格
與較少的等待時間
是最被接受的主要原因之一吧


營業迄今是第十九個年頭
取名新來來其實跟南機場來來餃子館沒什麼關係
這處位於青年公園旁的川菜小館
常讓我們一家捨棄住家附近餐館而專程驅車前往
在這裡由於這附近多國宅
所以常有年紀較長的榮民在此用餐
環繞公園四周滿是公立停車格
不過要停車可能須要多一點的時間與運氣


隨意放上幾頁菜單
價格上應該是還過得去
雖光從價位上來看似乎比「黔園」來的貴
但若以份量計之我看是還有得比的
除了小炒一類
店家的水餃及炸醬麵可真不賴
如果是預算緊縮想吃點粗飽的
常可以看到些老杯杯一個人就單點了些水餃或炸醬麵吃
稍微寬鬆一點來些精緻的
叫桌宴客菜店家可拿手了

由於是全家出動
我們家小孩不嗜辣
點菜的菜色上就必須遷就小朋友
那些肥腸啦腸旺麻婆豆腐等的只好用想像的
這是當天點的菜色
蝦仁炒蛋或稱滑蛋蝦仁
蛋炒的滑嫩無比
鮮蝦的鮮脆處理的也是恰到好處
●蝦仁炒蛋　$160

近來菜價雖有回穩
有了上一回在咱們家板橋的「春野川菜」
點了這盤蔥比肉貴的蔥爆牛肉
因價高而停止供應的經驗後
點菜前仍有先詢問一下這蔥爆牛肉是否正常上班
沒想到不僅出勤正常
量給的還這麼誠心誠意
肉質同樣處理的是極為鮮香滑嫩
些許的嫩薑與牛肉和蔥
該到位的一個都沒走針
●蔥爆牛肉　$160

現在上館子
無論是路邊攤還是大餐廳
總是會把握機會多來點青蔬
這時候就都不挑了
有什麼就上什麼
簡單的地瓜葉
沒見粗枝爛葉處理的也相當用心
●地瓜葉　$80

這道豆瓣鯉魚是店家的拿手戲
一向不喜歡淡水魚的我
對這味可是難以抗拒
鯉魚是在店家外頭經清水過養一陣子
將淡水魚身上土腥味去除後
現取現煮的相當鮮嫩
我不敢說一點都沒土腥
但在這些豆瓣辛香料的幫助之下
其實整個味道就只剩辣酸香了
●豆瓣鯉魚　$280


不以油炸處理而以清蒸先過熟魚身
讓魚肉更顯鮮嫩
不過對不善處理魚刺的
奉勸就看別人吃就好
細小的魚刺不輸虱目魚
或者手邊不缺盤纏的
店點條豆瓣黃魚也不賴
不過記得先問一下價格

手頭不是太充裕的我們
點的都是些基本款
一盤砂鍋白菜喝得到湯吃得到菜
是一舉兩得
料不多
但上頭的這些魷魚與海蔘的鮮
加上了白菜的甜
與這本來就處理好了的雞高湯
是鮮美甘甜
●砂鍋白菜　$200


熱心的店家看我們喝湯喝的盡興
未等鍋底朝天
自動再為我們補滿了高湯
這一鍋十分值得
這一餐一樣滿足

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永樂雞捲大王
地　　址：台北市大同區延平北路二段50巷6號
電　　話：(02)2556-0031
營業時間： AM07:30 ~ PM13:30

---

喜歡將台北大稻裎一帶的美食
比喻像是大陸的西安古都
隨手拾起的便是秦磚是漢瓦等的古物
在這裡
三四十年的店家還算年輕
七八十年的老店比比皆是


1907年營業迄今
四代的更迭有近百年的歷史
另一個說法這是從「清朝」就開門營業的
隱身在延平北路二段與永樂市場間的巷弄當中
若非在地的居民
或專程按地址前往的食客
常不經意也從未關注的錯身而不自覺


目前由第三與第四代的經營
行事做風低調的老闆
並未讓擁有近百年歷史招牌的雞捲
有太多伸展空間
內部用餐的環境
目視樓板高挑約有四米半以上
顯得相當空曠寬廣
牆壁的昏黃班駁
被油煙燻得其實比較像是被神壇的香給燻黃一樣
擺上約莫八張的小桌
在空盪與燈光昏暗的環境下
可以感受到此刻您正與歷史共桌用餐


說起「雞捲」這玩意
是因早期人家生活困苦必須節檢惜物
遂將前餐未吃完的剩菜
將之以腐皮裹捲後油炸
據考這是緣自於福建石麻地區一代的小吃
被傳至台灣後
因為其所採用的是前餐多餘的剩菜製成
這「雞」即為台語的「多餘」之意
稱之為「雞捲」意即以多餘剩菜捲出來的之意
其實本身並沒有任何與雞相關的成份


雞捲大王的雞捲外型也恰如其名
豐腴的身型有著較一般為粗的腰圍
真正採以新鮮豆腐皮捲製的外依
油炸後酥脆了得


平實敦厚的價格
像是小時候有人情味的「柑仔店」
薄利多銷做生意似乎是照顧地區老鄰居的成份居多
感覺不像是來賺錢的
雖說雞捲單價看似偏貴
但獨特的口感與壯碩的身材
其實還算物超所值


店內的兩樣人氣商品
雞捲與香菇肉粥
雞捲上頭擺上了幾片很夠味的醃小黃瓜
其實在這味道不是太複雜與調味下手不重的雞捲裡
這一味相當重要
適當的伴演著催化的效果
醬汁部份出奇的淡
與想像中有段差異
像是蚵仔煎的甜辣醬汁
我想是不願搶了主角的風頭吧


照例
我們來解剖分析這雞捲的組成
除了剛提到的腐皮外衣
內餡是由以紅糟加上由獨門秘方醃漬過一整條的前腿肉
一旁還有大量剁碎了的洋蔥丁
加上了兩種粉漿捲製而成
與一般市售裹以魚漿
口感偏向龍鳳腿或天婦羅的口感大不相同


滿滿的洋蔥丁與紅糟肉的組合
這口感其實不算太難想像
現炸出來熱騰騰的上桌
碩大的身材很難讓人一口就伏法
幾種口感相異
或軟或脆或嫩或滑
層次豐富滿口的古早風味


再說到這碗香菇肉粥
看來便像鄰家女孩般的熟悉
是再平常不過的菜色
裡頭的幾種配料調料
也稱不上特別
不過個人是相當一個欣賞
米粥稀稠的程度剛剛好
湯頭鮮香濃郁但米粒又粒粒分明


色白味濃湯頭有淡淡高麗菜釋放出的甜
香菇與瘦肉的搭配
沒有其他多餘配料的攪和
顯得單純而高雅
這一碗香菇肉粥有十足的「家鄉味」
是那種不花俏像媽媽在家煮出來的一樣
同樣是值得回味

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民樂旗魚米粉
地　　址：台北市民樂街3號 (永樂市場旁)
電　　話：
營業時間： AM06:30~PM13:30

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一間經營近七十年的米粉湯老店
論輩份應該可以算是師祖級的
一個招牌有如滿頭白髮滿臉風霜的老人
破爛斑駁的程度
恰如它在迪化街一帶寫下的歷史
也是這種斑駁這種歲月的刻劃
更顯老店的價值


這間位於永樂市場前的民樂米粉
一張招牌巧妙的由不同的店家合演早午場
店家不同口味自然也不同
不同於一般多自中午時分經營小吃店
民樂旗魚米粉是從一大早就開始的
不過由座落的位置是在永樂市場旁來看
這種營業時間就顯得再正常不過


創始人黃金枋先生於民國28年創立的民樂旗魚米粉
現由第三代黃清先生接手經營的是上午場
也就是到早上賣到中午大約12:30左右
下午場的口味及小菜皆與上午場不同
打的名號一樣容易使人混淆
這正宗的民樂旗魚米粉今年也在輔大旁
新莊市建國一路44號成立了一家分店
改天來給它探一探路


旗魚的肉質有加熱後緊縮硬實的特性
店家巧妙的讓肉細碎化
並保留了旗魚本身的鮮甜
採用較纖細耐煮的米粉
配上以鮮甜旗魚肉過炒後的旗魚高湯
上桌前灑點油蔥及韮菜
看似簡單平凡
味道卻是鮮甜濃郁的大不同
●旗魚米粉　$35


嗜辣的灑上些店家準備外觀略顯橙色
應該是胡椒加辣椒的顏色而成的辣胡椒粉
這種魚鮮加上胡椒是更添香味


一連介紹了幾家店的紅燒肉
是各具特色各有各的好
熟優熟劣的評判是因人而異
我想就別再比較
這兒的紅燒肉同樣是軟嫩可口
熱乎乎的上桌外皮無比酥脆
撇開健康不說
純豬油油炸的外衣
有著濃厚豬油焦香
這種香氣我想這是吃過的幾家紅燒肉中僅見的味道
●紅燒肉　$50


除了紅燒肉本身的實力堅強
連蘸醬都有不凡表現
口感溫潤鹹度適中的膏狀醬油
有濃濃的發酵大豆香
甚至可以在醬汁中找到整粒的大豆


至於其他幾味的小菜
蚵仔 蝦仁 魷魚 豆腐 紅燒肉 甜不辣
在豬油鍋的傳功加持護航之下
各各都是身手不凡
現點現炸的絕佳優勢
每一盤的上桌都是香酥鮮甜
●炸蝦仁　$50

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赤峰街阿田麵
地址：台北市赤峰街44巷20號(承德路二段129巷內)
電話：(02)2556-0927
營業時間：AM11:00~PM19:00
　　　　　週三、六、日及國定假日公休

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若以經典論切仔麵
阿田麵的缺席
就像是角逐男女主角獎座卻沒出席金馬獎一般
不那麼精彩
這間為於台北市赤峰街的切仔麵老店
一般被人先拿出來討論的
幾乎都是有關它座落的位置
第一次去的
若光只想按地址直接衝鋒陷陣
通常不是鎩羽而歸就是得在這迷魂陣中繞上好大一鎮子才能達陣
但如果是先做好功課
自承德路二段129巷直直進入50公尺不用拐彎抹角就能夠找到


除了地點
營業時間也是經常的被拿出來討論的
週休三天逢紅字還照休的高級上班時間
幾乎是一年只做一半
一般小吃店這麼跩的
應該早倒店了吧


店前屋簷下的招牌
一旁有盞未入鏡
以白水桶倒掛著的燈
用以告知街坊鄰居現在是營業中
燈亮開店燈滅關店之意


印象中阿田麵是目前僅知是賣麵不賣小菜黑白切的麵店
當然
這得將滷蛋與里肌肉先定義為主菜
通常賣些滷菜與黑白切才是麵攤內真正賺錢的金雞母
這裡想叫個基本的豆乾海帶都沒有
用餐的時間肯定有排隊的人潮
但其實消化的還算快
一是店家毫無破綻的煮麵下麵動作不拖泥帶水
二如前所說的
沒有小菜通常吃完了麵即可拍拍屁股走人


這由兩夫妻共同擔岡的大戲
左邊的是專顧油麵
右邊的則處理陽春麵與米粉
僅管兩人不時揮動著煮麵的雙手
嘴裡的熱情依舊照顧著熟識的老顧客們


砂鍋那麼大的拳頭您可能真的沒看過
鴨蛋那麼大的滷蛋您還真得瞧瞧
不過這滷蛋可真是鴨蛋過滷的
瞧這每一顆都是頭好壯壯風味十足的架勢


至於價格
只能說公道自在人心了
畢竟這一味不論是湯頭或是配料都是市場僅見的
沒有可以衡量的標準
看似再簡單不過的幾樣配料
卻是數十年的經驗累積
貴不貴是見仁見智了


民國39年營業迄今近一甲子的歷史
從店裡的擺設可以感受
我想
這種美味若非經由今日網路媒體的發達傳播
這種開在都市叢林中算是深山林內的老店
仍會只是只有周遭居民私藏的美味


一碗以現代標準衡量
看起來寒酸窮苦模樣的清湯麵
滷蛋($10)與里肌($10)組合便是所謂的全套麵($10+$10+$30=$50)
如果只選擇其中一樣就叫半套麵($10+$30=$40)
當然如果身上沒帶錢的想來碗清湯麵也是OK
至於麵則有陽春麵(白麵)油麵與米粉可以選擇
●全套陽春湯麵　$50


這一塊白身家清白沒有案底的里肌肉片
看似再平凡不過
口感其實也沒有太多可供人歌功頌德之處
頂多就是鮮度絕佳白淨鮮嫩
甚至連調味醃漬都沒有
但它的出現
卻讓這碗一直過著平凡生活的湯麵
掀起了一陣波瀾
豐富了原本鮮美但平順的口感
滷鴨蛋的選擇確實有較雞蛋為濃厚的Q與鮮香
綿密的蛋黃與Q彈的蛋白
簡單的提供給原本單薄鮮甜湯頭味覺的起伏轉換
是很奇妙的組合


選擇白麵有什麼理由
沒有
當天就是想吃白麵
麵身有Q到不爛糊
不過這也是很普通不過的白麵
由這一堆看似其貌不揚的二線演員共同擔綱的演出
滋味竟是如此美妙


阿田麵為人樂道的莫過於它的湯頭
以熬煮里肌肉片的湯汁為基底
加入一匙醬油與一匙油蔥
入口甘甜鮮香
清澈的湯色有濃郁的鮮肉味
以接觸過的古早麵當中阿田麵的油脂算是少的
十分清爽
但這入口的鮮甜後
整個湯汁韻味卻會「回酸」
一般我們會說「回甘」
但這阿田麵的湯汁回的卻是一種淡淡酸
有點像是里肌肉引出的酸
不很明顯非常特殊
下次您有到阿田麵用餐
可以品品看

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賣麵炎仔
地址：台北市安西街106號(永樂國小後門)
電話：(02)2557-7087
營業時間：AM09:00~PM17:00

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如果這裡自詡是專做小吃的部落格
缺了這味
或許就沒這麼的具有說服力與完整性
正對永樂國小的後門
位在台北市迪化街與延平北路中間安西街中
有80年歷史的金泉小吃店
號稱是台北最資深的切仔麵店
套句日本人做節目最喜歡說的
這就是「切仔麵的原點」吧


「賣麵炎仔」
簡單說出是炎仔在賣麵
炎仔指的是一代老闆炎伯仔
現在經營的是二代與三代的年輕老闆
理論上有這麼一個令人肅然起敬經營歷史
應該要有同等規格的一個曝光度
起碼店裡牆面不該是油黃斑駁的
而應該是貼滿各大媒體爭相報導的相片
原因是店家以現有人力連基本客戶都來不及應付
根本無暇顧及慕名新增客人
或成立新店面而一概挽拒採訪


這一日來到沒意外的
好像全世界都找不到吃的了
全都擠在這邊
各位應該都到過動物園看過企鵝吧
眼前這一幕
現在就這感覺
一個個像等待管理員拿著裝魚的桶子過來餵食
真的沒有瞧不起鏡頭中的食客
因為下一秒後我也成為裡頭的一員
而這人山人海的不只是一樓這一部份
一旁的樓梯向上二樓還有用餐的桌椅也是同樣戰況


可別以為說這來不及是指店家煮麵送菜速度太慢
圖中的少年頭家與現場幾位年輕人
處理食材的速度我看已經是極限了
別苛求太多
圖中白箱子中的紅燒肉是早上10~11點時炸好備用的
其它小菜也是早上處理好的
想吃熱騰騰的紅燒肉
趁人少肉剛炸好的10:30左右到是最好


無論是外帶還是內用
吃東西就要來門口老闆娘這裡先報到
但是菜單上會標註著桌號
所以如果兩個人以上來呢
就一排隊一個找位子
找到了位子才能填桌號
如果是一人來
就得自己想辦法
我是會先在桌上擺上不值錢的隨身物佔位先


會有這麼久歷史
使用的調味料蘸醬就當然不會是金X醬油等通俗產品
相片裡的辣椒醬與一旁兩瓶醬油膏
就相當罕見
其中醬油膏色黑味濃但吃來沒看起來的鹹
有個很濃的大豆發酵味
這是人工醬油做不來的
辣椒醬的部份
其實看起來比較像吃蚵仔煎加的醬料
口感微辣溫潤
無論乾麵或小菜蘸醬都用它


一碗20元的切仔麵哪裡找
這碗由小菜中的雞肉豬肉與豬肝等內臟
一起過煮後的高湯加持的切仔湯麵
口味之鮮美可以說是其來有自
韮菜與豆芽是唯二的配角
不過配角終歸配角戲份不多影響層面不大
而較一般市售油麵為細的油麵咬勁好
要說它是主角那也得問問後面的
整碗麵看似空空如也
請注意左上角像是油蔥的飄浮物
沒錯！是豬油渣
是傳統製作豬油將整塊肥豬肉加熱融油後的產物
這種早期人家的萬能調味料
即是這切仔麵的最大關鍵
其所釋放的焦香與油香便是「古早味」三個字的最佳詮釋
●切仔麵(湯)　$20


當然在油渣所帶出來的美味之後
便是一堆對健康方面的質疑與討論
早期生活困苦
油脂的吸收不如今日的隨處可得
若論今日的生活習慣及健康概念
這麵上浮著的油便顯太多


乾麵的表現如同湯麵一般
上頭的醬汁是先前提到的辣醬
微甜微辣口感獨特
重點是豬油渣老兄它又出現了
無論湯麵乾麵全靠它引出記憶中的古早美味
美味誠可貴但健康卻是價更高
我看久久吃一次就好 
●切仔麵(乾)　$20


其實整碗麵並非全由上頭的辣醬來交代味道
本身因有豬油渣與些許豬油和鹽的條味
所以無須辣醬本身也相當美味


紅燒肉是這裡的紅牌
不點不吃紅燒肉那就別去算了
跟人家湊什麼熱鬧
當然不是說只紅燒肉好吃
其它幾樣雞肉豬肝花枝都相當正點
但價格都不太便宜
別想說這麵一碗只20元其他的應該都不貴
錯
記得點小菜就點愛吃要吃的就好
可別裝瀟灑點些來試試是要付出代價的
圖中的紅燒肉確實好吃
外表看起來像軍校生是剛直有型
但實際上卻是肉質軟嫩外皮酥脆真的是正點
●紅燒肉(此份量)　$40


這生腸口感彈脆
新鮮吃的到
處理的乾乾淨淨相當爽脆
總之這賣麵炎仔單以味道衡量
心中吃的是切仔麵
腦海響起的是思想起
傳承80年的切仔麵與黑白切確實不同凡響
●生腸(此份量)　$40

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