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阿菊肉圓
 地　　址：南投縣埔里鎮西安路一段33號
電　　話：(049)299-2111
 營業時間：10:00a.m ~ 19:00p.m
提到好山好水的埔里名產大家多半能聯想到的是紹興酒 筊白筍 甘蔗 米粉
是以早年在資訊不發達的年代想找個埔里好吃的小吃總不離紹興美食或炒米粉等幾樣
也許該怪自己吸收貧乏但單調的觀光行銷的操作手法曾經讓自己以為埔里是個小吃沙漠
每每過而不入再不就是隨意吃個炒米粉止止餓趕緊上路
但一切在網路盛行之後埔里的小吃乍現尤其是肉圓盛行這才發現宛如美食桃花源


埔里位於台灣地理中心因氣候宜人有小洛陽之稱為了這一點曾經還吸引日本銀髮族群遷住
農村形態外食人口少是以街上賣小吃的真的不算多
唯獨肉圓的盛行與普及在埔里算是一支獨秀
像是阿甲肉圓 阿菊肉圓 卓肉圓 西施肉圓 施家肉圓 大樹下肉圓 阿開肉圓 大成肉圓等等族繁不及備載
也許考量彰化肉圓家大業大名聲響亮的衝突性與重覆性
顯少見過埔里將肉圓與觀光掛勾行銷少了市場能見度

埔里肉圓與鄰近水里一帶在台灣肉圓族群中算是相當特別的一支
其他地方的肉圓被分類通常因為是餡料上的不同或者作法不同
但埔里水里肉圓特別的倒不是它的作法而是它的吃法
先吃完肉圓皮後留下餡料與醬料後自己倒入桌上老闆放在茶壺中的大骨或柴魚高湯拌食
這吃法有點像北部甜不辣或關東煮吃完後留下醬料來對湯喝
說混合內餡的湯頭有多特別是騙人但新鮮 好玩 免費全中樂趣無窮


 小小埔里鎮上有如此多的肉圓店家其實論密度也許並不會小於王者彰化
若再加上其他鄰近如南投市水里草屯名間竹山等等南投各鄉鎮為數不少的肉圓名店其聲勢更是驚人
如此眾多的肉圓店家在埔里群雄割據瓜分本已不太熱絡的外食市場
顯見每一家都有人喜歡各有其支持者而非獨大
讓我們從阿菊肉圓談起

阿菊肉圓位處埔里西安路上的農會旁
開業時間廿年不到在這裡只能算是個相對幼齒的新肉圓店
除了肉圓本身最大的特色莫過於老闆阿卻伯與阿菊姨倆主動親切的待客之道
讓人倍感禮遇的態度如一味獨門佐料這一點不難但卻常被小吃業給忽略


 至於說到肉圓本身的特色乃在於其肉圓皮以再來米漿加上一定比例的蕃薯粉製作
米漿比例多是故肉圓皮顯得軟滑而如非粉漿多的Q彈
富含米香頗為接近蒸肉圓的清爽滑潤
加上皮薄其實吃起來有介於蒸肉圓與泡肉圓間軟嫩中帶點微微的Q彈


 不知是不是刻意將肉圓也處理成菊花的樣貌這肉圓外型有梗
看似白如雪的外型不但細細一聞這阿菊肉圓有股突出類似香油或麻油的油香味
尤其吃在嘴裡是淡淡的香氣繚繞以往少見不油不膩很是順口
 ●肉圓　$30

阿菊的肉圓醬汁採的是甜白米醬以及蒜味淡醬油膏兩味
考量到後吃完皮之後的醬汁須伴湯喝是故口味重稍有多一點的鹹度
在這嗜食辣者阿菊姨熱情薦自家辣醬辣香濃郁辣勁十足與肉圓相當對味建議都來上這麼一點

有別於埔里其他家的肉圓
阿菊的肉圓餡除了新鮮筍丁肉塊是整片整片的腿筋肉而非絞肉碎肉塊
醃的十足入味即便在對入高湯後沖淡仍味香味濃的好食



別以為免費的高湯沒有好品質
這以大骨熬出的高湯色清色淡但是味道十分鮮香帶有柴魚香氣
足可以拿出來當商品販售
加入高湯的肉圓餡料風味依舊不會被沖淡說不上特別但饒富情趣還真的不錯喝
《次回予告》下一回主角一輪到咱們主力商品，請大家猜一猜這是哪一家的小吃唄

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胡國雄古早麵
地　　址：南投縣埔里鎮仁愛路3號
電　　話：(049)299-0586
營業時間：08:00a.m~20:00p.m
在許多人的成長當中可能都曾經由長者口中聽過有關早年生活的不易
如說是每餐僅能以蕃薯裹腹或是年節才能吃得到魚鮮肉類等的
這些過去因物資缺乏衍生出的料理方式與飲食態度就習慣的被稱之為「古早味」
而曾幾何時的這慣稱的「古早味」 從緬懷先人在飲食方面的困苦
一直到近來化身市場的主流訴求
輪替的如此迅速我想或多或少都能反映人們在享想受物資充裕的當下卻仍渴望擁有最原始的純樸與率真

記錄當中（站內小吃分類-切仔麵）的美味麵食不算少
比資深比歲數恐怕還有一番激戰
但這麼直接了當的以古早味為名真不多見
除了口卑外這當店名應該也是特別選定埔里行當中必吃的原因之一

上網探了點有關胡國雄古早麵的身家
一說60年另說是逾80載
無論如何仁愛路圓環邊的優異位置據悉埔里人是無所不知無所不吃
店面極為顯眼連棟三間的店舖佔地寬闊
仿古式黑沉方桌與愈來愈少見的長板凳加上裡裡外外古樸擺設
尚未品嚐招牌古早味便已先有種復古的用餐紛圍

倉促的點了些自己為是店家的拿手好菜
可在這碗切仔乾麵上桌後引得一群人是面面相覷
紛紛討論這該是碗乾麵亦或是湯麵
若非是緊接著來碗湯麵澄清我想一群人恐怕還是摸不著頭緒
●切仔麵(小)(乾)　$30


無論是油麵粿仔條還是米粉等麵點
光以麵質來說普遍都有不錯的品質
較少見的是是這乾麵湯麵調料其實相差不大
整個湯頭以油蔥及醬油為基底對以高湯
尤其有來自蘆洲地區的友人做陪
這與印象中常接觸的古早味有著兩極化口感
●粿仔條(小)(湯)　$30


個人以為若真反應早期人民飲食
胡家的古早麵中湯汁略油以及與阿田麵及阿秀傳統麵店一樣添放里肌肉片
 倒是能說明希望借由麵裡薄薄的肉片與油脂補充日常的貧乏
口感略鹹有著適切順口的醬油香特殊的風味相當少見
●粿仔條(小)(乾)　$30

●切仔米粉(小)(湯)　$30



●魯肉飯　$30


幾乎與湯麵相同湯底
這一碗10粒的餛飩湯價格尚稱合理
●扁食湯　$30


就如一般的切仔麵店一樣
各式黑白切才為這類店家賴一維持的利基
胡國雄古早麵的普遍來說份量品質價格還算中肯
圖中菊花肉亦曾於台北老艋舺鹹粥店出現
即為臉頰肉之意十足軟嫩
●菊花肉　$35


●油豆腐　$15


有著埔里酒廠的加持
這一路上見過不少酒類加工品
店家的紹興冰Q蛋價格不算便宜
但冰涼Q彈的口感加上酒香四溢的綿密糖心相當值得推薦
●紹興冰Q蛋　$20/個

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李仔哥爌肉飯
地　　址：南投縣埔里鎮信義路326號
電　　話：:(049)298-3496
營業時間：06:00a.m~15:00p.m
因熱衷此道不知不覺的自美食媒體吸收的資訊應還算不少
其中有感鄰近國家無論是日本或是大陸地區
有計劃有條理的統一規範固有傳統飲食的製作程序
如是重量外型工序甚至是容器餐具等
發想眾多的台灣小吃若能如法泡製予以規範進而觀光宣揚
創造出屬於自己的米其林文化
讓台灣小吃格式化在世界飲食中占有一席之地豈不美事一樁


事情是因「爌肉」二字而起
還記得前些日子新聞中針對「魯味」或是「滷味」還是「鹵味」有段評論
 而這些生活當中習以為慣的錯誤雖不見得能影響些什麼
但疙瘩總是存在總也有個是非
再說起「爌肉」明明是一樣的小食但自南而北的「魯肉」「控肉」「焢肉」都有人叫
先不說上述的規範光正名就已是個問題 


暫拋開這些莫名的天馬行空
來到這間埔里地區最早先認識的人氣小吃「李仔哥爌肉飯」
位處是往來盧山清境及中台禪寺等南投知名景點的交通要道
挾著地利與近年來透過媒體傳播人氣持續攀升當中


民國68年8月8日開業迄今已近卅年
記得多年前只還是個小店更不用說現在店家後方有個不算小的專屬停車場
小別有年今非昔比
正午時間的來到挽如戰場的恐怖景象人潮幾乎只能以擠爆來形容
用爌肉城來形容一點都不為過


看過其他人給予的評價
一則有南部人抱怨價格過高
但看在北部高物價受罪的咱們其實這點還算可以接受
一則嫌棄店家服務不佳
這點當然有改善空間
但若平心看待這像擠公車般的爆多人潮其實也無須給予太多苛責


其貌不揚但內藏玄機的招標爌肉飯確實不尋常
首先是一般沒有過深的醬色以及濃稠的醬汁沾附
紮實約末2公分厚的肉身顯得堅挺硬實
但剛毅的外表下卻有極其柔的身段
並非爛胡而是多汁的豐潤
乍看白肉比較雖多卻不油不膩不腥臭
紅白肉間口感頗為一致相連證明肉質的新鮮
完食後口中沒有過多慣有的膠質黏膩但仍保有醬香韻味
鹹淡適宜的醬味單純沒有常見的中藥香與死賢醬油味
以埔里質佳的甘蔗為醬汁配方帶有甘醇的微甜口感
搭配簡單的配菜看似寒酸但口味的確相當了得
●爌肉飯　$60


一品排骨飯雖非招牌但亦是店內最為高價菜色
有著與爌肉飯一樣僕實的外型
不以酥脆為主題整個排骨由外自內的軟嫩多 汁
不見過多的調味醃料
可想這排骨與爌肉都有著絕佳的新鮮度與品質
●排骨飯　$70


爌肉魯肉的好朋友魯蛋與油豆腐
同一鍋滷汁的灌頂自有與滷肉一樣不凡表現 
鮮嫩多汁色淺味濃紮實到味
●油豆腐　$10
　魯蛋　$10


●燙青菜　$30


一間成功的店家通常除了主打商品的優異
少不了的是其他相輔相成同樣表現不俗的各色配角
幾品熱湯與小菜製造紮實不含糊
是湯頭濃郁用料豐富
●醬筍排骨湯　$40


以在地名產香菇熬製羹湯
香味濃稠度高說不上是一絕卻也相當有自我的風格還算不錯
●香菇肉羹　$30

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