N+B幸福工坊

竹蓮肉圓
地　　址：新竹市西大路28號
電　　話：(03)525-2796
營業時間：10:00a.m~13:00p.m
　　　　　15:00p.m~19:00p.m

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在這段吃吃喝喝沉溺飲食世界的日子當中
發現到愈是人氣愈是知名的店家或市集
所受到的監督所受的的批判也愈發尖銳愈發頻繁
如是一般常見的服務品質衛生條件甚至是價格高低
再不則就是口味不若以往不然就是它處也吃得到等的評論
看似負面的現象卻幾乎成為是這些店家成功得道歷練的必經之路


其中的店家不說光說全台各大知名人氣夜市便不少都是如此而當中新竹市自當沒有例外
城隍廟小吃的名氣在新竹相信有其絕對的代表性沒有議異
其久遠的發跡歷史與優越的地理環境莫不讓它成為是新竹小吃的起點與中心幾成小吃聖城
但這一小吃「觀光景點化」後的發展卻似乎讓它失去在地鄉親原本的熱情


話說回來新竹人不推薦城隍廟小吃也不是新聞
起碼基隆廟口高雄六合也都有相同的症狀並不孤單
個人以為除了價格高人一等人潮擁擠不適之外
同樣的小吃別處也吃得到應為這些現象最大的始作俑者


以征服百大肉圓為目標中新竹肉圓一門人才輩出相信還能有不少努力空間
而這一間本店位處新竹市西大路上的老牌肉圓店便相當受到在地人推崇
營業已有40餘年
由於早上該店是在竹蓮市場中營業下午才回到西大路上
位處是新竹市竹蓮寺竹蓮市場一帶故以「竹蓮肉圓」為名


一份兩粒的肉圓幾乎快成為是新竹肉圓的最大特色
由於竹蓮的肉圓加熱過程不若它家皆以油泡這裡的油溫較高堪稱油炸
這油炸出來的肉圓皮便有著微酥的粗皮感
軟乎軟乎的塌陷也有別於一般新竹肉圓如飛龍肉圓的飽實狀
●肉圓　$35/2顆


因為高溫加熱竹蓮肉圓的外皮較飛龍肉圓來的稍Q稍硬
想以鐵叉掰開還得多使點力
蒜泥與醬油及甜辣醬三者間的搭配超協調
重甜重鹹微辣的醬料是肉圓界的超重口味


至於內餡這裡的青蔥相較之下顯得薄弱單調
但卻意外的突顯出新竹肉圓經典招標紅糟肉肉餡的精彩
這竹蓮的紅糟肉不僅是醃漬入味
濃厚的酒糟香氣還飽含肉汁不乾柴
光以這紅糟肉拌飯絕對相當好味


除了專業的肉圓這裡還有兩品口卑都不差的湯品可以選擇
以魚羹湯為例這大骨高湯湯色清透
芹菜株與薑絲的搭配讓本已相當濃郁湯頭更顯厚實卻清香不油膩
●魚羹湯　$25


帶有些許肉筋的魚羹咬勁足
但卻沒有不自然的Q脆口感
感覺相當務實穩重可以品嚐到店家的用心


站內小吃分類-肉圓

飛龍肉圓
地　　址：新竹市西門街104號
電　　話：(03)524-6263
營業時間：09:30a.m~05:30p.m

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以台灣傳統小吃「肉圓」為重點發展項目的小格
直到今天將近第卅碗肉圓之後這新竹肉圓才悄悄現身
絕非輕乎無關排行只想慎重行事
為幾乎與彰化同樣蓬勃盛行密集的新竹留下個好的開始


肉圓起於彰化是眾所周知
由其枝節衍生分散各地因民情風俗而產生了不同的樣貌
主要派系像是「彰化肉圓 」「台南肉圓 」「北斗肉圓」「 屏東肉圓」等等
而新竹肉圓以獨特的紅糟青蔥內餡在肉圓市場當中獨樹一格
或許您叫不出眼前吃下的是屬於那一個品項
但新竹肉圓的的特殊風格具有相當的可識別性


這飛龍肉圓當然不會是第一顆下肚的肉圓
我想幾乎大多數的外地人所認知的肉圓都與我一樣
是來自小吃聖城城隍廟裡的許多肉圓攤當中
但以肉圓在新竹的普及來說城隍廟只能算是小小的一部份
而在搜索過網路評價與收集在地人口卑之後
「飛龍肉圓」所得到的肯定似乎是相對的多


穿過了西大路上遠百旁擁擠的西門街裡
飛龍肉圓的位置不算難找
但位處百貨商圈附近停車位相當難覓
也許不是用餐時間也並非假日這用餐的狀況並不如想像中熱烈
倒是不少騎車的在地人外帶生肉圓貢丸等是絡繹不絕


早於卅多年前還是個旗樓下賣肉圓的攤販
現由第二代老闆掌舵也有了自己的店面
取名飛龍肉圓乃因創攤老闆被人稱之為「飛龍仔」而得之
靠著紮實的做工而穫得普遍的好評


相較於南部多採蒸食的肉圓
油浸式的肉圓多了個可以自行外帶生肉圓加熱的優點
而這裡的外帶量就以就食的這段時間來看是較內用量來得大
這也是新竹肉圓較其它地方肉圓特殊之處


新竹肉圓塊頭通常不大約莫個小柳丁大小
飛龍肉圓二個40元的價格個人以為是不算便宜
以紙碗裝盛感覺稍差
有別於其他新竹肉圓
採小火浸泡加熱故外皮並沒有高溫油炸的粗糙感
而是圓潤豐滿的賣相頗佳
被熱氣逼出的新竹肉圓常用三色醬蒜泥甜味醬與辣醬醬香十足
●肉圓　$40


常為人所樂道的肉圓皮外觀清透
口感軟嫩但卻相當Q彈
當下想以筷子挾開來張特寫還頗為費力
佐以口感偏重有濃濃的甜與濃濃醬鹹
加上比其他地方肉圓都來得多的蒜泥香氣是一整個搭配協調
這醬汁當真了得


特殊的內餡不只青蔥與紅糟肉
還有著那新竹肉圓中不少店家多有採用的栗子
過油後軟硬適中並沒有口感的不協調
本主觀的認為其身份應為吸收紅糟與青蔥過份鮮香的受物
沒想到其卻也能釋出淡淡的甘香成為香味的供應者


而精彩的在後頭
說是紅糟肉其實正如圖片所示並非印象中大紅色肉塊
僅呈現出鮮嫩粉色看似口感清淡
但真正到嘴裡的濃厚紅糟香味卻相當飽滿
尤其細嘗後還有淡淡酒釀香味幽遊舌尖
光這肉塊其實個人以為就能成為商品上架
整體口感無論醬皮餡皆相當到位


至於新竹在地貢丸當是無從挑剔
鮮香Q彈是脆的不得了
但一碗得要3顆的販賣策略其實份量真的太多負擔不小
●貢丸湯　$30


站內小吃分類-肉圓

雙星甜不辣
地　　址：新竹市大同路42號
電　　話：(03)524-3863
營業時間：12:00a.m-22:30p.m

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贊歎新竹特色小吃的精彩多樣在先前的文中多有淺談就不用多贅述
貢丸肉圓米粉肉燥飯鴨肉麵黑貓包等等
融合了在地民情生活習慣所衍生的獨特風味
種類之豐富歷史之悠久總讓人有點數不完的美味散佈其中
而若是提到了甜不辣則通常不做二人想
口卑先不談這雙星甜不辣的名氣我想若稱第二將無人稱第一


說雙星甜不辣是新竹最具知名度的甜不辣無庸置疑
但說穿了其實新竹賣甜不辣的本不多這種比較顯的不具意義
先前話中刻意避開了口卑之說倒不是口味上有不妥適之處
而是雙星經過了傳媒不斷報導曝光
店家以觀光等級持續膨脹調漲的售價讓在地鄉親是怨聲載道
這一點從奇摩生活中的低評筆中便得驗證


乍看像是幫腔的抱怨文
身為一個外地人自認為自己也算是觀光客
若是真值得一試的美味
偶一為之就算心疼也算情願
但如果是在地長期擁護者將心比心的試想可以體會抱怨是難免
畢竟以一碗不算太大中等份量的甜不辣而言
50元的價格不要說新竹就算在台北也是貴的相當高檔


初見雙星招牌門面其實無法與小吃聯想在一起
尚稱新穎的裝潢擺設遠遠一望反倒像極服飾百貨一類店家
店內服務的人員不算少
雖沒感受到網路上評論服務態度上的不敢恭維
但我想若能在服務的時候多點笑容應會少些負面批評


不知是否是大家都說好的賣甜不辣的都得有個無厘頭的店名由來
與早先所提到萬華的賽門甜不辣的取名幾乎是如出一轍
「雙星」同樣也是源於早年電視
多年前電視綜藝節目中由巴戈與鄒美儀所主持的雙星報喜節目
當時店家希望甜不辣生意能如節目一樣受歡迎且雙星二字本身即帶有喜氣
遂於近廿前開業取名為雙星甜不辣
且據信為當時新竹第一家甜不辣店


甜不辣小吃的最大特色是以水煮烹調加上醬料調味
雖是簡單的料理程序但醬料風味與食材口感毫無遮掩好壞立現
●甜不辣　$50


雙星的醬料部份是採傳統米味增醬外觀呈現黃褐色
口感偏甜亦與賽門甜不辣頗為相似不見特別但順口溫潤相當上口
至於其中食材計有七種
包含是片狀甜不辣－姆指甜不辣－竹輪－魚丸－油豆腐－餛飩餃－蘿蔔－肉卷(龍鳳腿)等等


以食材品質而言看得出店家在挑選食材上的用心
上述的每一項食材表現不俗皆屬上品
以主角大小甜不辣來說以魚漿製作精實Q彈的鮮香口感
沒有添加澱粉的軟糊相當優質


硬要說特別這與亞東甜不辣相似的餛飩餃一般較不常見
口感接近火鍋中常煮的燕餃
只是燕餃皮乃以豬肉製成但這餛飩皮像是一般麵皮
Q滑鮮嫩算得上是整碗甜不辣的靈魂所在


將所有種類吃完後以剩餘的醬料添上店家煮料的湯汁幾乎是所有甜不辣店的共同特色
這裡的店家只要跟服務人員交代便會代為端盛以免熱湯傷人算是貼心
整體來說雙星的甜不辣稱得上是中規中矩口味精實的好滋味

竹山意麵
地　　址：新竹市北區愛文街13號
電　　話：(03)526-4505
營業時間：07:00a.m~21:00p.m

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說道意麵就想到台南是我的聯想相信也是大數人的聯想
據傳發跡是自台南的鹽水鎮
近年來由於地方觀光的推動將鹽水蜂砲與意麵二者的總體形象包裝
其名聲享譽全臺更是聞名海外
意麵之於台南總讓人覺得理所當然
相形之下另一個以意麵聞名的《南投意麵》對個人而言就顯得黯淡低調許多


或許這只是個人吸收涉獵的粗淺不足
並非代表南投意麵亦或台南意麵在於市場的優劣勝敗
可由於台南的經典小吃多是不勝枚舉意麵在台南的重要性就像是被沖淡稀釋一般
但若在南投的小吃市場上這意麵的能見度相較下就來的突出
尤其近年來在地方政府的推動之下還曾舉辦當地意麵王的選拔活動
足見其代表性


其實無論是台南或南投都不是這次想介紹的小吃但卻也不無關係
接近傍晚時分來到這間位於新竹市北門街長和宮外媽祖廟旁巷弄內的知名麵店
幽暗的巷子裡閃著七彩霓虹的老舊招牌頗有那早期茶室的風塵味
若非專程前來恐怕很容易將之忽略
但在走入店內後滿滿或坐或站或正用餐或在等待的人潮
門內的熱鬧場景恰與門外的寧靜冷清有著不小的反差


《竹山意麵》在地已開立已近30年
取名竹山乃因老闆是為竹山人標榜此為南投意麵血統
並不是來自竹山或竹山成名的麵店
更何況竹山雖貴為南投縣卻似乎跟意麵扯不上太大關係


南投意麵與台南一帶外觀最大最大的不同便是有較細的麵寬
透黃扁細有點類似包裝麵條中的雞蛋麵
大碗中僅裝盛一半的是小碗的份量
專業的簡樸風格
這碗麵除了麵 豬油 醬油 小白菜外不見其它贅飾
●意麵(小)　$35


似乎視覺上寒酸的卻往往能夠創造口感上更大的驚喜
這碗其貌不揚的意麵上頭飄浮著一層讓人驚恐的油湯
但滑順有餘的口感卻意外不覺油膩
初嚐兩口的驚豔讓後續的筷子是幾乎不曾停下
好比豬油伴飯一般只消簡單的豬油加上醬油就足夠使人成癮
麵身恰到好處的熟度讓這意麵雖細但Q度勁道皆俱
唯是若吃麵的節奏慢了讓麵給擱著涼著
浸泡油湯過久麵身漸軟Q勁漸失就不如剛上桌那般的美味
●意麵(大)　$55


哼哈二醬在竹山意麵中扮演著不可或缺的角色
一是特製辣油二為擁有酸甜辣口感的海山醬(多稱甜辣醬)
由於意麵雖美味但簡單的搭配口感上單調容易疲乏就成了致命傷
在麵中加入調味料容易層次口感讓嘴巴不無聊
加上這二醬確實與意麵極為契合美味更添


濃厚的大骨湯色是湯濃但味淡
喝得出濃濃的肉鮮香但調味輕鹹淡可自行再加以調整
可以選擇的四種湯頭不算少
普遍來說表現中規中矩
●餛飩湯　$35


●骨肉湯　$55


算是節省人力與時間成本
小菜部份是綜合切盤冷藏供自行取用
若能貼心的加熱食用應有更好表現
●綜合小菜　$30

新大同飲食店
地　　址：新竹市大同路146號（電信大樓後）
電　　話：(03)527-7327
營業時間：08:00a.m~16:00p.m

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若將嗜食成癮的行為歸類為一種信仰
那隨著早期清領時期六大城市所謂「一府二鹿三艋舺四竹塹五諸羅六大里杙」
意即現在的「台南鹿港萬華新竹嘉義大里」等地所發展出的傳統飲食文化
長久以來時間的萃鍊與歷史掛保証
當是信徒們「朝聖」的必經之地
其中台南鹿港萬華擁有的各式元祖庶民小食王者般地位不容置疑
如是忽略了以城隍廟為中心的新竹在地經典小吃才是可惜


不怕人笑喜歡新竹是從吃開始
所涉獵的範圍從小時候的城隍廟到後來的慢慢向四周擴展
每一次的體驗都有不同的驚喜
隨著口袋名單中各家部落客及媒體報導腳步
再次依循少數幾條還算有點概念的北門街為引
找到了依偎在嶄新大樓底下門面相當不起眼的主角


踏入門廳
見用以燙麵竹簍加上種類不算太多但份量十足的特色小菜
室內磨石子地板與寬廣的空間是喜歡但少見的古早風格
傭懶無力斜射而入的陽光以及身旁幾桌悠閒進食的老者
其實還蠻喜歡這種渡假一般一切像是影片按了慢速撥放的紛圍


在大同路上與庇鄰的另一資深老店「好吃麵」互為瑜亮
來到這開業70餘年
已傳承第四代的新大同飲食店
為的是一顆極緻摃丸與一碗銷魂米粉的組合而來


談到新竹摃丸名氣不脫進益海瑞再不則福記飛龍肉圓等
但若說到價格新大同飲食店一斤200的貢丸
不僅比下坊間所有品牌
連知名魚丸都得伏首稱臣
然而貴雖貴以搥打精製的古早摃丸卻仍可獲得許多在地鄉親支持
口味可見一般
再加上店家特製以帶筋肉捏成如棒球大小的特製貢丸
切片汆燙以蒜泥醬油沾食更是一絕


絕對值得一提的是這裡的湯米粉
新竹米粉分為炊粉和水粉兩種
早期人稱「米粉」指的是較粗的「水粉」又稱「粗米粉」
「水粉」通常較粗由模壓出成型後放入開水中煮閩南語叫「灑」
煮熟後為免沾黏還要放在冷水泡一下所以叫「水粉」
後期才發展出較細的「炊粉」又稱「幼米粉」與「細米粉」
「炊粉」就是由模壓出細粉絲後再以蒸籠蒸熟
因蒸的閩南語叫「炊」而得名
吃起來口感較風乾過的米粉軟嫩
●貢丸米粉　$45

店家使用當天現做的細粉
整個口感軟綿細柔之至絕非一般市售米粉可及
無怪乎吸引如此多般老者
入口後無須廢力咀嚼相當和緩細緻
大骨高湯味香但調味清淡沒有人工甘甜
是印象中小時候熟悉的純樸古早味


簡單蒜泥油蔥醬油乾麵
印象中以傳統竹簍燙麵的店家品質都不差
這乾麵雖沒有讓人驚豔的演出卻也不失沉穩老練性格
●乾麵　$35


簡單少少幾味小菜幾乎全以白灼清燙料理
其中當以花枝與粉腸最為受到青睞
花枝低料理度完全以鮮見長
取的是鮮脆Q彈的紮實口感
●花枝+粉腸　$60


其中又名《灌腸》《粉腸》《白煙腸》或《水煙腸》的客家粉腸
不同以往所見不就是鮮紅色再不則是醬棕色
如同先前火生麵店與新埔粄條之家所見
以新鮮腸衣灌入蕃薯粉與瘦肉及香料不等煮製
這的粉腸孤僻的為透白色
瘦肉的鮮香滑嫩加上粉漿的綿柔口感其實還與那不加醬的肉圓頗為類似
火侯掌控得宜值得一試


店內普遍口味清淡
適量質佳的調味料有畫龍點睛之效

石家魚丸
地　　址：新竹市興學街27、29號
電　　話：03 -5242965
營業時間：AM07:00~PM16:30
　　　　　每月農曆初三、十七日公休遇假日順延一 日公休

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當與家人討論起這因工作才有的方便
獨自擁有品嚐福州魚丸界名聲響亮的新竹石家魚丸機緣
相較與地位始終在我們家高居首選的大稻裎佳興魚丸
這一回PK的優劣勝敗竟是出乎意外的難以定奪
外型口味上的相異當然是搪塞無法評定的理由之一
撼動內心堅持的唯一相信才是掙扎交戰不願被承認的主要原因


若當初被先吃到的是石家魚丸而非佳興魚丸相信結局會有不同
勉強給了個似是而非的敷衍
但這也應該是當下所能給的僅有答案
有相似同樣超過一甲子的歷史背景
一樣屬於北部特有的包餡福州式魚丸小吃
我想因個人的口味習慣喜好的不同而選擇兩者任何一方都可以被理解


這一日開車按著地址來到新竹市西大路車行地下道旁
有點自以為熟卻又不太熟的新竹國小旁
勉強可供錯車的狹小巷弄照例的又走了不少冤枉路
穿過整條寧靜文教住宅接近地下道旁的一側
突然而來的喧囂與路本狹窄小還車輛併排的擁擠都是最佳的指引
唯這巷中除了一家「石家魚丸」也還一家系出同門「石記魚丸」
據悉又是那小吃界不斷上演的兄弟鬩牆戲碼
以一個觀光客而言正統的重要性驅使我立即做了決定
但「石記」的乾淨衛生與「石家」的傳統正宗在地方上似乎各有支持


13歲就出師開始沿街叫賣的創始人石朝俊老闆
在因為當時的物資普遍缺乏
加上家境不佳而輟學而於竹蓮市場旁跟著老師父開始學習做魚丸
1年後便學成出師而於民國33年開始沿街敲缽的叫賣
其間從挑擔到手推車的經營模式經過38年的辛勞奔波才在民國71年轉變成店面


現在的石家魚丸店面擴展到了巷弄的兩旁
強調每日手工製作新鮮供應的魚丸
稟棄了快速方便可以大量生產的機械製作
而寧可分隔一半的店面以大量的人力堅守傳統


外型略呈淺褐色模樣近似貢丸體態卻更加豐腴
表面不規則的凹凸是手工魚丸的註冊商標
多數的網路資料說明主要原料來自上等鯊魚魚肉打成魚漿製成外皮
但其自家的網站上卻解釋原料為深海魚肉
指的是否為相同的魚類還待查証




近年來才加入陣容當中的魯肉飯
滷蛋是選配而非固定班底
滷汁用料實在口味偏淡
加入了酸菜口感豐富不單調
唯帶著豐富期待出身但整體的平實素淡少了些等同的明星素質
僅能擔任襯托輔佐的角色是為可惜
●魯肉飯加蛋　$30




塊頭稍大於摃丸一碗三顆還算公道
以大骨高湯熬製的濁白湯頭極其濃郁也略顯油膩
佐以香菜芹菜珠與幼嫩薑絲相當熱鬧
湯頭中看不到卻吃得到淡淡的酸菜味與薑絲香巧妙的掩飾了湯頭的油
這碗湯不加魚丸本身即能獨當一面
●魚丸湯　$35


新鮮魚肉精製的肉皮口感扎實毫無腥臭
齒間稍須費力的咬合說明彈性的充分
汁含豐富的咀嚼是香Q帶勁


內餡中以鮮肉為主軸佐以荸薺 香菇 青蔥等餡料相當的飽實有料
猛地一看還頗為類似水餃餡料
其中鮮肉挾帶香菇釋出的鮮甜的湯汁覓覓
荸薺與青蔥的鮮脆口感豐潤有層次
彼此分工諧調幾無敗筆

曾家乾麵
地　　址：新竹市體育街102號
電　　話：(03)521-4384
營業時間：AM08:00~PM20:30

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擺脫了與城隍廟邊北門老街上各式小吃的糾纏不清
搭上2008年新竹市政府玻璃藝術節的末班車
走訪這處集體育場動物園以及假日花市於一身
有新竹之肺之稱的中山公園（舊稱新竹公園）
按往例不免俗的尋著出發前便已圈定好的目標
養足精神以備接下來一日藝文修養所須


「曾家乾麵」是這回新竹眾多乾麵中雀屏中選的目標
惟這處連UrMap上都找不出地址的店面
還有著「新竹市光復路二段515巷54號」的雙重身份
著實在尋址上產生極大困擾
其間還得延路討問指點是絕對的得來全得費功夫


依循了和善路人模稜兩可感覺不甚牢靠的指引
這小小一條暫稱體育街吧
雖有數家的乾麵專賣齊聚
但憑藉著尋找美食的基本不二法則
店家門前的「排隊人潮」讓我們是不假思索的長趨直入


而眼前的滿座除了堅定了信心
更提醒了我們須趕緊找位子坐定
環顧四周雖以亮白淡黃色系粉飾牆面
但磨石子地板上的陳年油垢加上了昏暗燈光
豐富的幻想是有如防空洞內用餐一般
常為人所批評的衛生條件親身驗證確實也有那程度不同的中肯




由南自北吃過了的乾麵也不算少
五花八門的口味各有巧妙不同
熟悉的不脫油蔥醬油-肉燥炸醬-蝦油黑醋-甚至是自己最喜歡的海山醬口味
眼前的這以甜麵醬為基底的特製醬料倒是首次交手
所使用的黃麵是較一般油麵稍粗
帶點鹼味嚼感豐富厚實的大麵
●乾麵(小)　$30


烏黑亮麗閃閃動人的特製醬料
口感有如甜麵醬與維力炸醬的綜合體
有甜麵醬的甜炸醬的鹹其間還有若有似無的酸與辣遊疑
無論口卑上的褒貶不一
特殊的口感確實在腦中刻板乾麵印象中突出


惟這底層埋伏了將近三分之一強的豆芽大軍
設想應是為了中和醬料的重口味而來
但出發點的美意確在豆芽的強大壯盛軍容中
搶走主角醬與麵的不少風采
適量的縮編應可消弭那大量豆芽帶來的些許苦澀


人手一碗的除了乾麵就是這骨肉湯
肉質本軟嫩細緻的骨肉八九來塊
對以加入了酸菜調味大骨熬製濃白鮮香的高湯
一湯一麵的重口味搭配相當滿足
●骨仔肉湯　$30

郭家元祖潤餅
地　　址：新竹市中山路75號(城隍廟邊19號)
電　　話：(03)522-2285
營業時間：AM09:00~PM10:30

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新竹市內以城隍廟為中心及重心的小吃版圖
擁有各式膾炙人口口卑與歷史背景皆備的經典美味
而百年老店金字招標的「郭家潤餅」其中
論經歷論人氣不僅是當地招牌小吃已足勘為新竹市地標之一
雖網路評價的兩極
讓這篇文章寫的是格外的驚心動魄與坐立難安
但孤且不論各方主客觀的評斷
相信已傳承一世紀人瑞級的傳統小吃終究有其獨到之處


潤餅或稱春捲又稱嫩餅菜
為流傳甚久的清明節應節食品
其由來相傳早於春秋時代晉文公為紀念忠臣介之推
因自己錯誤決策而放火誤殺
下令於廿四節氣之一亦是清明節前一天定為寒食節
規定人民不得起火烹食須寒食一日
遂慢慢演化為今日以麵皮包裹蔬菜冷肉而食之潤餅
由於寒食節與清明節僅一日之隔
久而久之的兩相融合而衍生這清明食潤餅的習俗


已家傳五代的郭家潤餅
由第一代莊乞食先生於民國前十五年所創設
目前第五代傳人郭建志先生在民國八十四年接手事業
早期的城隍廟前小吃流動聚集成市
並未發展成現今固定攤位式的規模
郭家前身乃於其中擺攤販售小吃兼賣潤餅
直至第三代孫女郭圓女士接手後才有了現在的店面並專賣潤餅為業


現在的郭家
經由網路傳播以及各式平面或電視媒體的推波之下
人氣與能見率漸增
挾著百年根基創新包裝
在城隍廟市集中眾多以摃丸肉圓米粉為主打的小吃當中
掙得了自己的一片天


小小不到三坪的店面
五六位學生模樣的年輕人
挽如是美式速食店賣著台式潤餅
一張工作檯上幾乎是側著身體擠進來埋頭包著


由於偏食肉類其實對這以多數蔬菜為集合的潤餅並未投以過多關愛的眼神
通常只為健康只為均衡飲食故
而品嘗市面所售的潤餅口味皆盡大同小異
不脫以花生粉 豆芽菜 蛋酥 紅燒肉等等的變化組合
選料與搭配比例便成各家口味上不同的特色的發揮


眼前這長相稀哩呼嚕哇啦哇啦並不是三小時後
或是刻意栽贓的模樣
仍保有火熱激動內心出廠估計其實還不到10分鐘
鬆散庸懶沒精打采的模樣說真的還真不怎麼討人喜歡
部份已浸濕潤的餅皮是店家刻意保有蔬菜水份以維自家風格的獨特
認為這潤餅的潤字本為水字邊
須保留微溼水份方以豐潤口感不乾澀
是故這潤餅還須得現包現吃才得絕佳風味
惟餅雖浸潤但皮薄卻仍不失韌勁亦屬難得
●潤餅　$35


內餡方面
以高麗菜 紅蘿蔔白蘿蔔過炒後
經祖傳秘方滷製成口味獨特的滷菜
加上燙熟了的豆芽菜 韭菜
搭配炒製過的豆干 菜脯 蛋酥 香菜 芝麻 花生粉 特製甜辣醬等等多種配料
口感如同材料的豐富而層次分明
沒有一般熟悉的紅燒肉
搶戲的高麗菜與豆芽菜的鮮脆多汁含括了大部份的印象
出色的「福源」花生粉香氣縱橫全場果然不同凡響
為這郭家潤餅添色不少
要說潤餅有多特別我想都是主觀
但維持這許久未調整的價格與選料的用心倒是真值得肯定


這裡還有 站內小吃索引-潤餅割包 

葉家大粒粉圓
地　　址：新竹市北門街83號
電　　話：(03)525-6763
營業時間：PM12:00~PM23:00
　　　　　公休日： 一個月不定期休息兩天

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手挽兩小孫子
滿頭白髮的老奶奶低著頭
逕自訴說著自己在像他們一樣小的時候
也是這般的在這店裡一樣的看著吃著玩鬧著
這是想像中常見戲劇的一部份
現實生活中又有多少人有這般
能與如此歷久的雋永常伴


一連發了幾篇有關風城新竹的傳統小吃文章
多不離城隍廟週邊
不是刻意卻也漸漸喜歡上了這裡的濃濃閔南式古風
一條北門街上動輒百年以上的人瑞級商家
像是餅舖藥房銀樓五金商行等是比比皆是
更幌論這些頗具代表性吸引人的各式在地經典小吃


賣起粉圓擁有60年歷史的葉家
早期乃以木屐生意為業後來才在路邊攤賣起了粉圓
數年前遷移到了現在北門街的位址
身在此間是極不顯眼的平凡簡陋
有如懷舊電影拍攝場景的店面
走近坐定後方能細細品味這份像是穿梭時空的樸實


葉家的招牌「大粒粉圓」
乃是當時為與市場區隔刻意差異化下的產物
自行研發手工製作
外型與尺寸口感都有別於一般傳統粉圓


有趣的是這裡除了為人所傳頌樂道的美味外
店家待客應對進退方面
不易親近個性的態度亦時常遭人指正
狀態不一感受就各有所不同
個人倒是願將此解釋為純樸個性的一種展現


店家雖以大粒粉圓為號
但個人卻是衝著古意盎然熱芋泥而來
慕名追求渾身散發著早期老街的僕實美味
惟眼前這以免洗碗匙為餐具感覺像極了芋頭冰模樣
而非等同於其身份地位磁碗磁杯
少了些可供期待的想像空間
讓原本想要脫口而出的那句好傢伙就是你啦的蘊釀盡失
●熱芋泥　$35


撇開容器不說
這細緻如湯糊的芋泥軟綿到不見絲毫顆粒或結球
特別選以聞名全省大甲後龍一帶
產期自中秋到隔年端午的檳榔芋
蒸熟後過濾掉纖維
並以芋頭與地瓜粉16:1的比例太白粉勾芡加工煮成芋泥
口感溫潤滑順
沒有糖的甜膩而是淺淺的散發芋頭澱粉中的甘味
特別須注意的是這外型冷豔耍酷的模樣
內心卻是火熱奔放的小心給燙了舌頭


美味單純的熱芋泥還不足以讓人印象深刻
芋泥裡加上油蔥這KUSO的組合才讓人玩味
想像滿嘴的芋頭甘味搭配上煮湯扮麵的鹹油蔥
另類幾乎不同世界的搭配卻有出人意表的和諧
豐潤的油脂讓芋泥更加香滑
而油蔥只為意相上的鹹
實則未能影響芋泥本身的甘甜
鹹甜香的口感耐人尋味


另一味主打大粒粉圓
其實以現今的冷飲市場看來
這粉圓的大與白似乎已失去了其獨佔性與新奇感
其實若隨機抽問時下年輕人
相信多會認為這大型的波霸珍珠是為市場主流
反而咱們這一輩所認知的所謂粉圓才為異類
●大粒粉圓　$35


話雖如此這葉家的大粒粉圓仍有其獨到之處
除了不著任何色彩的素顏呈現
粉圓自外到內的統一一致Q彈口感
沒有軟爛與硬實顆粒的不適
而冰中加入有如年糕味的古早香蕉水調味
更增添了這冰品的古色古香

原夜市鴨肉麵
地　　址：新竹市中央路30號
電　　話：(03)523-1862
營業時間：AM08:00~PM24:00
　　　　　公休日不一定

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奇特但直接了當的店名
叫人很難不印象深刻而多加留意
鴨肉麵如同彰化肉圓與豐原排骨麵一般
總習慣被人冠上「新竹」二字來強調自己血脈的正統
而鴨肉麵在新竹的蓬勃發展
也一直是呈現了百家爭鳴的分食狀態


這當中除了多家同樣各擁支持者的個體戶
以及由兄弟姐妹分別開設三家分店
口碑與名氣最為響亮的「鴨肉許」外
已開業近四十年
連在地人也大為推薦的原夜市鴨肉麵
應也稱得上是地方一霸


近四十年前
原於新竹市建國公園旁夜市設攤
沒有店名與招牌是為原夜市鴨肉麵的前身
惟當時市府為改善市容與交通
而將該夜市約四十餘家攤販一併遷置於東門市場
但礙於租金成本高
於是便在中央路上另覓安身之所並立起了招牌
更以能供老顧客辨識的「原夜市鴨肉麵」為號
追本朔源「原夜市」算得上是最在地的鴨肉麵老店

走過幾家新竹知名與不知名的鴨肉麵館
其實在麵食的處理與呈現的味道小異但大同
現點現煮是絕對
料理手法上多分為煮食與炒食兩類
而當中的佐料調味的拿捏就為左右成敗的關鍵
以名聞全省的新竹米粉與在地傳統優質大麵為原料
先天上的優勢足讓人難以抗拒


滿心的期待在以免洗紙盤的裝盛上桌後換得緊皺的眉頭
才發現這「原夜市」的經營理念竟是如此貫徹
應只有在夜市當中才會出現免洗餐具
賣相上給大打了折扣
一份菜單上如果有通常就會點的炒米粉麵
含水卻又不失勁道的大麵夥同了在地一等一的明星米粉
這組合可圈可點
●炒鴨肉米粉麵　$50


界於油麵與米苔目間粗細的大麵
有較其外觀上為多的咬勁
無論炒製與滾煮皆不失其型口感紮實
●炒鴨肉麵　$50


「燙」字是煮鴨肉麵的基本原則
不明究理的常會在第一口的含糊當中便給麻弊了味蕾
壓根不曉得自己之後吃的是鴨肉麵還是肉羹麵
以水蒸鴨肉產生的精華鴨汁對上大骨高湯
這碗煮鴨肉麵除了鴨鮮香還多了份大骨的濃郁甘甜
湯汁濃稠而味重
碗中約莫三四片的鴨肉片
或胸肉或腿肉除了鴨鮮還有相當的煙燻焦香釋放
入口後的餘韻久久不退
●煮鴨肉麵　$40


較為出乎意料的是這鴨肉並非以熟知的燙煮方式料理
而是以蒸的手法處理
待鴨肉蒸熟後置冷再行煙燻
由於未經滾煮鴨肉中的精華原汁原味的全封在鴨肉中
肉質緊實整個鴨肉的肉香亦較一般滾煮鴨肉濃郁
為抑制這厚實可能跑過頭的肉腥
煙燻的香氣就顯得強勢
相較於鴨肉許盤中以搶眼味重的醃胡瓜為解膩配菜
原夜市的醃黃瓜則有收斂安份的優質演出
●鴨肉(1/4)　$150


極致軟嫩的炒鴨血在此間算是居家必備
各家以黑醋韭段調味的料理手法像是說好了的一致
而其中的差異
是取決於下手輕重酸味的不同
濃濃的醋香有勾引味覺神經的媚惑之術
成熟老練穿梭於鴨肉與麵食之間的膩嘴協調十分爽口
●炒鴨血　$50

北門炸粿
地　　址：新竹市北區城北街15號(長和宮後面)
電　　話：:(03)522-0471
營業時間：:PM14:00~PM23:00

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或許是自小生活的地域與環境限制
第一次接觸「炸粿」這名字時陌生的充滿連連看似的聯想
直到真正了解這其實指的是再熟悉不過的傳統小吃
通常我們都習慣直接叫它「炸地瓜簽」或「炸蘿蔔糕」等等
雖經常經意或不經意的接觸各式各樣的小吃
但也從未刻意理會這炸粿的真實名稱


而這炸粿的種類是五花八門不勝其數
似乎也沒所謂限定的規範
與那日式料理中的炸物有這麼點神似
一般常見的地瓜芋頭糯米腸再則蘿蔔糕芋頭糕等
幾乎所有可供油炸的澱粉類食品都可以沾得上邊
印象中小時候家裡吃過由長者料理
以麵粉湖沾裹油炸的的炸香菜或炸芹菜葉
應也算得上是早期物資缺乏下的炸粿產物


經營已近百年
現由第三代已執業逾50年的翁晃焱老先生與其第四代兒媳共掌
店家所在的城北街上看似冷清
店面也老舊不甚起眼
惟這可是當年第一代老闆看中因門前人來人往勞動人力匯集之處而設立


百年的歷史是榮耀卻也是包袱
店內的幾味炸粿
除了肉粿15元外其餘一律10元
由於來店裡消費的多是街坊鄰居
或是攜家帶眷已的熟悉老顧客
無可想像像的價格廿年來不曾調漲
卻只是因為「不好意思漲」的老店堅持
濃濃的人情味是沉重的背負


黑乎乎的炸鍋
見三四代掌門人熟練的配合著老者裹漿少者過炸
純熟的彷彿工廠生產線
不同一般以麵粉糊為外衣
而是以再來米漿包覆
外皮薄而酥脆內餡軟嫩含水
說不上是有多不一樣的驚人表現
但從選料的處理到米糊與油炸的功夫
在在可見百年招牌的用心實在


最怕寫到這類像是百元快炒一樣
幾乎是全明星的組合
每樣商品是各具特色
打破傳統印象的蚵仔嗲有著約莫葡式蛋塔的袖珍體格
讓人瞠目的10元價格
卻有著讓人想起立鼓掌的超值表現
●蚵仔嗲　$10


塞到飽滿緊實的新鮮蔥綠
覆上了來自東石的鮮味十足的青蚵
簡單的搭配個頭雖小
蔥香油香米香與海鮮鮮香
微鹹口感是外皮酥香內餡鮮脆


有著與蚵仔嗲近似外表的肉粿
15元的價格竟是其中最貴的炸粿
不同於蚵仔嗲的是肉末取代了鮮蚵
而蔥白取代了蔥綠
整個內餡口感是較為軟嫩香滑
●肉粿　$15


同樣身型厚實塊頭不小的芋頭糕
亦有不少支持粉絲
幾味炸粿相同的口味清淡
附上的甜辣醬不甜不膩適量的沾裹
能適切的掩飾炸油的膩口與增添食材的調味
●芋頭糕　$10


●芋頭片　$10


口腔中幾味微鹹口感炸粿留下的韻味未消
這帶有甜味的米糕上口
清新甘甜嚼感軟Q得宜讓人禁不住的不停點頭肯定
●米糕　$10


遵循古法製作的米糕
厚實的切面略帶黏性軟硬適中
沒有雜色雜味
單純的糯米香與甜味絕對值得一嘗


乍看如花耶菜的大蒜苗
採以整段大蒜接近根部蒜白三分之一的部位切花裹漿油炸
除了外皮同樣酥香
軟嫩的內餡油炸後巧妙的除去了蒜嗆味
換得了微微的蔬菜清甜口味獨特
數量有限亦值得一試
所有米漿沾裹的各式炸粿
起鍋後香酥清脆
惟米漿外衣常時間與空氣接觸較易軟化美味相對折扣
現炸內用最是能展現百年炸粿的真功夫
●蒜頭　$10

黑貓包
地　　址：新竹市北門街187號1樓
電　　話：(03)523-3560
營業時間：AM11:00~PM24:00

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新竹的小吃玲瑯滿目
摃丸米粉與肉圓應算是家喻戶曉的代表
以城隍廟為中心向四週延伸的小吃版圖
遠在日據時代便已然成形
時至今日已為新竹地區傳統小吃的大本營
魯肉飯 潤餅 魷魚羹 蚵仔煎 肉粽 糕餅 黑貓包 鴨肉麵等等美味
無一不是資格老口碑好的絕品美食
光說饅頭包子
金陵 光復 佳味 山東 一家親等等數不完的人氣包子店
足以說明傳統小吃在新竹地區的蓬勃興盛
而流傳百年的「黑貓包」名聲更足勘箇中翹楚

「黑貓包」這奇特怪名的由來
相傳曾為宮廷御用點心
在民國建立後宮中御廚紛紛回鄉另謀生意
而原為該御點的福州老師傅輾轉來至新竹時
因受到原在新竹城隍廟旁經營小吃攤的蘇水源先生照顧
為感念便將此一技藝相授
而蘇老先生再將此一宮廷技藝續傳予其養女
由於早期閔南人稱呼帥哥為「黑狗兄」
而美女則戲稱「黑貓姐」
這位相貌姣好的養女因做出來的包子相當受到歡迎
「黑貓姐」做出來的「黑貓包」名聲不脛而走

傳統宮廷御點福州包便自此被叫做了「黑貓包」


現位於新竹市北門街本店的老闆蘇守雄先生
承襲黑貓包事業並非家傳
其在因緣際會之下認識了黑貓嫂的子孫陳師傅
並合作攜手擬將此一傳統技藝繼續發揚
而成為在店內負責製作內餡的師傅
在當時黑貓包生意並未如想像中興隆
所有其他師傅都不願繼續這辛勞的工作而盟生退意
而蘇先生卻在此之下堅持繼續製作
並自行摸索研發改良麵皮
遂有今日益興盛之成就


名聲大不表示就能廣受各方歡迎
無論在口味與一個20元的價格上就有不少批評
惟在執筆的當下不景氣的大環境中
若能繼續堅持這價格其實還不算險惡
黑貓包僅一種口味但可選擇生熟兩種
蒸熟剛出爐的包子軟嫩口感佳
外帶生包子保存冷藏7日冷凍2個月可依店家包裝袋上說明加熱


高挑成筒狀外型是貓包的最大特色
為供應每日現場排隊及外帶宅配的龐大客源
這生產黑貓包的工作早由機械取代
麵皮統一工整的皺折即可証明
製作麵皮的麵團是幾十年的老麵團
而這老麵團每天都要留下一塊作為第二天發酵麵粉用
特殊的口感非一般化學發酵麵可比擬
但老麵團的蒸製過程容易發酸
除了須在蒸煮的水中攙入適量鹼水
來中和老麵蒸製的酸
但鹼水的加入會使麵皮老黃賣相差
還得在蒸爐中擺放硫磺
方能得到白悉蓬鬆的亮麗肌膚
●黑貓包　$20


老麵發過的麵皮除紮實彈力佳勁道十足
入口咀嚼後的自然甘明顯
也由於麵皮的紮實雖有滿滿餡汁也能緊緊封鎖其中而不溢流
深褐色肉餡
是以生瘦肉與熟肥肉練製
熟肥肉是為先除去多餘油脂
生瘦肉的功用為避免過蒸後肉質老化
如此搭配可使肉餡不油不柴亦是好吃的致勝招數
口感上除了鹹鹹的醬香還有淡淡的黑胡椒香
甘甜的麵皮與鹹香的肉餡搭配得宜


關於黑貓包的討論
這將近滿滿四分之一個包子量的油湯汁是禍首
內餡中的肥肉雖在製作肉餡前以先行熟熱逼油
蒸製的過程中仍留下了不少餘孽
清如水的油湯汁在此豐潤了麵皮的口感增添了肉餡的油香
但也讓不少注重身材與健康的人卻步
或許有不少不同看法的評斷
但滿滿排隊人潮確是不爭的事實

ㄤ咕麵
地　　址：新竹縣關西鎮光復路33號
電　　話：(03)587-5541
營業時間：AM11:00~PM21:00

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自己跟關西沒什麼淵源
頂多就是休假時偶爾到關西採採蕃茄草莓
或著買買柿餅等
在這大聲說這「ㄤ咕麵」是關西最有名的麵店
不曉得會不會有人跳出來抗議


會這麼說當然是網路搜尋的應證
由於對關西的路不是太熟
一向喜歡將嘴巴當GPS用的我
路邊隨地找了個阿姨問道光復路怎麼走
阿姨笑笑了問是不是找ㄤ咕麵ㄚ
其實這阿姨離店址還挺遠的
這點證明ㄤ咕麵在關西應該是無人不曉吧


有關店名ㄤ咕兩字的由來
其實指的是長輩在逗弄小嬰兒的俏皮口語
「ㄤ咕、ㄤ咕」的
由於早時創辦人林老先生也就是「ㄤ咕阿公」很喜歡小孩子
每當小朋友來吃麵時就會「ㄤ咕、ㄤ咕」逗小孩玩
小朋友也就跟著有樣學樣跟著叫了起來
當時麵店還沒有招牌
吃麵的人不知道要怎麼稱呼這麵店
都會說：「來去ㄤ咕的吃麵」
ㄤ咕麵就這樣誕生的


在半世紀前創辦人林爺爺是與朋友在現在林口大湖軍營中福利社的工作
後來才離開營區到竹東東林橋夜市經營生意
待與友人拆夥之後才來到關西自行創業
而現址是在2004年的10月才搬遷營業的
迄今50年的老味道
現由第三代經營著
加入了年輕人懷舊創新的經營理念
重新詮釋了這碗ㄤ咕麵


店內新穎現代的裝潢仍保有古僕的風格
牆上滿滿的簽著來客的名字
關西鎮街上車子人潮都不多
但這ㄤ咕麵店內可是人氣滿滿


小菜樣式多
但缺乏傳統古僕風味與自有菜色
多屬市面一般可見滷味與醃菜
不過處理的倒是窗明几淨感覺特好


乍看新穎有特色但不會不常見的價目表
在照這張相的時候其實沒想這麼多
是在整理相片後發現其中有玄機
木板上面的國字與木板下方的數字大家是懂的
但中間那一排OOXX的可就特別了
稍微查了下網路但沒給查出個所以然來
圖中像8的數字其實是5
像X的其實是4
還那個川字代表的是3
記得以前的人像是賣米的還是賣魚的
都會有一種特殊數字與唸法來記錄數量
不曉得這特殊符號跟那些有沒關係


接下來就是重點了
店內堅持採用了已經七十年歷史老店香Ｑ的扁油麵
並以傳統竹簍燙煮麵條來保留麵條的美味
瀝乾後再淋上這家傳的香蔥油
並加入少許豆芽和韭菜
●ㄤ咕麵　$40


麵身厚實的白麵
有著等同於外型的Q勁
加上了大量的調味頗重的香蔥油
由於醬汁份量多口味有點客家的鹹
濃厚的豬油香氣支撐全場
確實是有歷史的驗證


其實幾味客家傳統麵食
其實個人覺得有過多的現代因子
湯粄條湯色清香味足
但調味下手輕
健康好吃
但少了份古早味
●新埔粄條　$40


特殊的三角粄
說穿了就是水晶餃
有超Q彈的皮
內餡則以爆香後的豆乾絞肉與金勾蝦製成
口感相當特殊
●三角粄　$40


中規中矩的餛飩湯
有著如清水般的湯色
僅以光溜溜的大骨湯見人
沒有很重的調味湯頭味清淡
餛飩個頭不大一碗八個份量不是很多
純肉內餡好吃但缺乏點特色
●餛飩湯　$40


一次點了炸豆腐與炸茄子
好心的店家建議我們都點炸物需不需要換點菜色
這炸茄子倒是少在麵店看過的
撒上點胡椒鹽加上九層塔
頗有鄉野風味
●現炸茄子　$50


以一個鄉野小吃來說
ㄤ咕麵的價格其實很都市
部份招牌餐點確實具有獨創特色
店家前就是個大停車場
還挺方便的

新埔粄條之家
地址：新竹縣新埔鎮四座里6鄰楊新路1段38號
電話：(03)588-4375
營業時間：AM07:00~PM20:00

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說起粄條在台灣
要以新埔粄條與高雄美濃粄條
這兩處客家粄條為箇中翹楚
有「北新埔、南美濃」之美名
早期隨著客家移民
粄條的技術從中國廣東傳入台灣
因粄條便宜又能充飢而備受青睞
頗符合客家簡樸精神
由於材料簡易快速便宜且又能充飢
便成當地提供往來商旅的主要商品


原為客家人的傳統米食的粄條
新埔人叫它「粄條」
因以純米手工並加以地下井水製作
所以口感特別香滑細嫩
但在美濃
粄條因形狀像手巾又稱面帕粄("面帕" 即客語的手巾之意)
所以美濃人又叫它「面帕粄」
而閔南人則以「粿仔」稱之


整個新埔鎮上三條主要街上擠了近百家的粄條店
說它是「粄條鎮」一點都不為過
名氣上以日勝飯店為首的店家
其實每家都各具特色
也多有販售各種客家調味料
像是桔醬、香蔥酥、福菜、柿餅、油柑、鳥梨、辣椒醬、嫩薑、粄條、米粉等


新埔粄條完全以在萊米為原料純手工製成
將在萊米磨成漿
蒸熟後切成條狀
而美濃粄條多在糯米粉中混入少許太白粉或者番薯粉
口感較Q彈有嚼勁
也是各有各的擁護者


其實這一天原本設定中的目標
是位於三聖宮前消防隊對面的「味香飲食店」
這是間不同於其他店家
不打某某電視台訪問
不曾廣告也沒招牌的老牌麵攤
一方面也較符合本站「小吃」的風格
唯這一日沒看黃曆出門運氣不佳恰逢歇息
隨即轉戰另一家曾經造訪過的「新埔粄條之家」


原本從事水電方面的工作
而在約十年前於現址轉型為小吃麵店
強調的是餐館的衛生及料理的口味
以傳統新埔客家粄條為號召
用多種蔬菜一起熬煮湯頭
而捨棄味精
店內多到令人眼花的小菜
像是客家燜筍、薑絲炒大腸等，東坡煙腸、紅糟鴨等也廣受歡迎


價格上算是適中
光是主菜便有多種選擇


客家湯麵的獨家特色
無論是粄條米苔目油麵或者是湯圓也好
湯中總會灑上大量的青蔬末
像是韮菜、芹菜、香菜、青蔥等等
當然油蔥更是不可少
其他像是香菇、蝦米、肉絲偶爾也會來串個場
湯頭芳香無比


這的粄條薄而軟嫩
煮熟後略成透明
雖軟嫩仍不失嚼勁
客家油蔥的香味天下無敵
還沒上桌味道便先來報到


一盤炒粄條
份量也是誠意十足
油香油香的口感
肉絲韮菜與木耳紅蘿蔔不同層次的搭配
同樣滿足


乾粄條少了韮菜的搭配
靠的是醬油膏的醬香
這自古以來便好在一塊的油蔥與醬油膏
將場面炒的是熱鬧無比


店家附的辣椒醬也頗為特殊
採以豆鼓加上小魚辣椒炒製
不僅有辣度
豆鼓與小魚乾的「霉」香更添香氣
喜歡這味的話也可以向店家購買外帶


以豬之大腸部位清洗乾淨後
將嫩薑切成絲後一起入鍋中加水下去烹煮
等到煮熟後再加些白醋爆炒
這客家菜中知名度大概僅次於客家小炒的名菜
吃起來酸中帶嗆很有嚼勁


一道頭骨肉處理的同樣得宜
無須費力咀嚼肉質軟嫩熟透


以灌香腸方式製作的煙腸
又稱灌腸、粉腸、白煙腸或水煙腸
製作時採豬小腸為外衣
內填充有蕃薯粉、絞肉、五香粉、蒜末等香料
過煮約三小時後
放涼切成小片食用
口感有點類似果凍
是不是客家地區才有待考証
先前在宜蘭火生麵店也食用過相同的小菜由此去

新竹 鴨肉許(總店) 
地　　址：新竹市北門街185號
電　　話：03-5253290 
營業時間：PM16:00~AM02:00 
公　　休：農曆初三及十七 新竹 
鴨肉許(西大店) 
地　　址：新竹市西大路413號
電　　話：03-5215188 

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在結束兩天一夜的集集溪頭行程之後
回程路上原本預計在久違清水王塔米糕享用今日晚餐
無奈小朋友早已力氣放盡車上躺平
只好給小朋友一個充分休息
繼續北行來到新竹鴨肉許重溫鴨夢  


第一次的接觸是因為工作來來到此店
便對這的鴨肉麵念念不忘
店內用餐空間不是挺大有一半都被料理桌佔去
還得利用走廊空間才夠
不過這跟外帶的客人也居多數有關
光看這店內匾額就夠氣魄


這煙燻緊實的鴨肉
吃起來是鮮嫩多汁阿
慢慢咀嚼是越咬越香
個人覺得這醬油膏是多餘的
鴨肉本身即已非常入味


加上新竹道地較一般油麵為寬的鴨肉麵
不管湯麵炒面都是個人的最愛
不管湯的炒的都是要等客人點了才會一份一份做
這湯麵已是”洞未調”先喀了才補照的
剛端上來是滿滿一盆
不是沒有鴨肉而是全藏在麵下
這樣泡著泡著鴨肉的鮮與燻香全融入湯中
真是大碗滿園
至於這炒麵喜歡重口味就一定得點
微酸的醬料與燻鴨的鮮香搭配這不易軟爛的寬麵
現在想起來來是會流口水

●鴨肉湯麵　大$55
●炒鴨肉麵　大$60


這酸酸的新鮮炒鴨血
帶著黑醋酸味和著麻油香與一點點的辣
嫩到用筷子都快夾不起來的口感
超正點
這炒青菜就不用多說了
不過每樣菜都是點了才處理
熱騰騰的大火快炒
真的從頭暖到腳

●炒鴨血　$50
●炒青菜　$50

快樂ending

個人評價

美味指數	●●●●
衛生指數	●●●◐
觀光指數	●●●◐
交通指數	●●●◐

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