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北門炸粿
地 址：新竹市北區城北街15號(長和宮後面)
電 話：:(03)522-0471
營業時間：:PM14:00~PM23:00
或許是自小生活的地域與環境限制
第一次接觸「炸粿」這名字時陌生的充滿連連看似的聯想
直到真正了解這其實指的是再熟悉不過的傳統小吃
通常我們都習慣直接叫它「炸地瓜簽」或「炸蘿蔔糕」等等
雖經常經意或不經意的接觸各式各樣的小吃
但也從未刻意理會這炸粿的真實名稱
而這炸粿的種類是五花八門不勝其數
似乎也沒所謂限定的規範
與那日式料理中的炸物有這麼點神似
一般常見的地瓜芋頭糯米腸再則蘿蔔糕芋頭糕等
幾乎所有可供油炸的澱粉類食品都可以沾得上邊
印象中小時候家裡吃過由長者料理
以麵粉湖沾裹油炸的的炸香菜或炸芹菜葉
應也算得上是早期物資缺乏下的炸粿產物
經營已近百年
現由第三代已執業逾50年的翁晃焱老先生與其第四代兒媳共掌
店家所在的城北街上看似冷清
店面也老舊不甚起眼
惟這可是當年第一代老闆看中因門前人來人往勞動人力匯集之處而設立
百年的歷史是榮耀卻也是包袱
店內的幾味炸粿
除了肉粿15元外其餘一律10元
由於來店裡消費的多是街坊鄰居
或是攜家帶眷已的熟悉老顧客
無可想像像的價格廿年來不曾調漲
卻只是因為「不好意思漲」的老店堅持
濃濃的人情味是沉重的背負
黑乎乎的炸鍋
見三四代掌門人熟練的配合著老者裹漿少者過炸
純熟的彷彿工廠生產線
不同一般以麵粉糊為外衣
而是以再來米漿包覆
外皮薄而酥脆內餡軟嫩含水
說不上是有多不一樣的驚人表現
但從選料的處理到米糊與油炸的功夫
在在可見百年招牌的用心實在
最怕寫到這類像是百元快炒一樣
幾乎是全明星的組合
每樣商品是各具特色
打破傳統印象的蚵仔嗲有著約莫葡式蛋塔的袖珍體格
讓人瞠目的10元價格
卻有著讓人想起立鼓掌的超值表現
●蚵仔嗲 $10
塞到飽滿緊實的新鮮蔥綠
覆上了來自東石的鮮味十足的青蚵
簡單的搭配個頭雖小
蔥香油香米香與海鮮鮮香
微鹹口感是外皮酥香內餡鮮脆
有著與蚵仔嗲近似外表的肉粿
15元的價格竟是其中最貴的炸粿
不同於蚵仔嗲的是肉末取代了鮮蚵
而蔥白取代了蔥綠
整個內餡口感是較為軟嫩香滑
●肉粿 $15
同樣身型厚實塊頭不小的芋頭糕
亦有不少支持粉絲
幾味炸粿相同的口味清淡
附上的甜辣醬不甜不膩適量的沾裹
能適切的掩飾炸油的膩口與增添食材的調味
●芋頭糕 $10
●芋頭片 $10
口腔中幾味微鹹口感炸粿留下的韻味未消
這帶有甜味的米糕上口
清新甘甜嚼感軟Q得宜讓人禁不住的不停點頭肯定
●米糕 $10
遵循古法製作的米糕
厚實的切面略帶黏性軟硬適中
沒有雜色雜味
單純的糯米香與甜味絕對值得一嘗
乍看如花耶菜的大蒜苗
採以整段大蒜接近根部蒜白三分之一的部位切花裹漿油炸
除了外皮同樣酥香
軟嫩的內餡油炸後巧妙的除去了蒜嗆味
換得了微微的蔬菜清甜口味獨特
數量有限亦值得一試
所有米漿沾裹的各式炸粿
起鍋後香酥清脆
惟米漿外衣常時間與空氣接觸較易軟化美味相對折扣
現炸內用最是能展現百年炸粿的真功夫
●蒜頭 $10
地 址：新竹市北區城北街15號(長和宮後面)
電 話：:(03)522-0471
營業時間：:PM14:00~PM23:00
或許是自小生活的地域與環境限制
第一次接觸「炸粿」這名字時陌生的充滿連連看似的聯想
直到真正了解這其實指的是再熟悉不過的傳統小吃
通常我們都習慣直接叫它「炸地瓜簽」或「炸蘿蔔糕」等等
雖經常經意或不經意的接觸各式各樣的小吃
但也從未刻意理會這炸粿的真實名稱
而這炸粿的種類是五花八門不勝其數
似乎也沒所謂限定的規範
與那日式料理中的炸物有這麼點神似
一般常見的地瓜芋頭糯米腸再則蘿蔔糕芋頭糕等
幾乎所有可供油炸的澱粉類食品都可以沾得上邊
印象中小時候家裡吃過由長者料理
以麵粉湖沾裹油炸的的炸香菜或炸芹菜葉
應也算得上是早期物資缺乏下的炸粿產物
經營已近百年
現由第三代已執業逾50年的翁晃焱老先生與其第四代兒媳共掌
店家所在的城北街上看似冷清
店面也老舊不甚起眼
惟這可是當年第一代老闆看中因門前人來人往勞動人力匯集之處而設立
百年的歷史是榮耀卻也是包袱
店內的幾味炸粿
除了肉粿15元外其餘一律10元
由於來店裡消費的多是街坊鄰居
或是攜家帶眷已的熟悉老顧客
無可想像像的價格廿年來不曾調漲
卻只是因為「不好意思漲」的老店堅持
濃濃的人情味是沉重的背負
黑乎乎的炸鍋
見三四代掌門人熟練的配合著老者裹漿少者過炸
純熟的彷彿工廠生產線
不同一般以麵粉糊為外衣
而是以再來米漿包覆
外皮薄而酥脆內餡軟嫩含水
說不上是有多不一樣的驚人表現
但從選料的處理到米糊與油炸的功夫
在在可見百年招牌的用心實在
最怕寫到這類像是百元快炒一樣
幾乎是全明星的組合
每樣商品是各具特色
打破傳統印象的蚵仔嗲有著約莫葡式蛋塔的袖珍體格
讓人瞠目的10元價格
卻有著讓人想起立鼓掌的超值表現
●蚵仔嗲 $10
塞到飽滿緊實的新鮮蔥綠
覆上了來自東石的鮮味十足的青蚵
簡單的搭配個頭雖小
蔥香油香米香與海鮮鮮香
微鹹口感是外皮酥香內餡鮮脆
有著與蚵仔嗲近似外表的肉粿
15元的價格竟是其中最貴的炸粿
不同於蚵仔嗲的是肉末取代了鮮蚵
而蔥白取代了蔥綠
整個內餡口感是較為軟嫩香滑
●肉粿 $15
同樣身型厚實塊頭不小的芋頭糕
亦有不少支持粉絲
幾味炸粿相同的口味清淡
附上的甜辣醬不甜不膩適量的沾裹
能適切的掩飾炸油的膩口與增添食材的調味
●芋頭糕 $10
●芋頭片 $10
口腔中幾味微鹹口感炸粿留下的韻味未消
這帶有甜味的米糕上口
清新甘甜嚼感軟Q得宜讓人禁不住的不停點頭肯定
●米糕 $10
遵循古法製作的米糕
厚實的切面略帶黏性軟硬適中
沒有雜色雜味
單純的糯米香與甜味絕對值得一嘗
乍看如花耶菜的大蒜苗
採以整段大蒜接近根部蒜白三分之一的部位切花裹漿油炸
除了外皮同樣酥香
軟嫩的內餡油炸後巧妙的除去了蒜嗆味
換得了微微的蔬菜清甜口味獨特
數量有限亦值得一試
所有米漿沾裹的各式炸粿
起鍋後香酥清脆
惟米漿外衣常時間與空氣接觸較易軟化美味相對折扣
現炸內用最是能展現百年炸粿的真功夫
●蒜頭 $10
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