三重蘆洲 @ N+B幸福工坊

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Sep 29 Thu 2011 07:30
【食記】新北三重．阿田油飯

阿田油飯
地　　址：新北市三重區電信街48號
電　　話：
營業時間：07:00a.m~賣完為止(約13:00p.m)

小吃的發展多因同一個地域下的市集廟會農漁特產以至於風俗氣候等等不同因素而生
因此也就不難在同一條街上或是同一個市場中找到許多相同的小吃
這一點在發展較早的城鄉中尤其明顯
而當這種群聚現象的日積月累形成特色通常就成為是推動地方觀光發展的主要力量

新北市曾有出外人的新故鄉之稱以歷史來說還算是個新的城市
對於上面所說的現象在自己的角度有個千萬別當真的見解
瑞芳龍鳳腿蘆洲切仔麵
石門出肉粽淡水出阿給
永和喝豆漿板橋吃麵線
土城鵝肉嫩三重則是油飯香
部份算是通曉部份則是瞎掰這當然不是絕對但卻不是完全沒有評論基礎

不管講得對不對這是自己眼裡看到嘴裡吃到的世界大家當參考就好
其中我想前半部份大都已成地方特產被接受程度高
然而後面提到的板橋配麵線基礎在於2003年十大蚵仔麵線有四家出自板橋這是鐵證不用贅述
至於三重的最多的小吃個人以為油飯有其代表性但信心並非十足

細數新北市的發展歷史最早的要屬新莊其次便是三重
開發早的三重因地理位置上緊臨繁華熱鬧的台北大稻埕與萬華地區
是以故隔著台北橋的兩地在飲食文化上有著極其相似的風貌
在這裡許多傳統小吃依舊被保留著其中亦不乏五六十年的老店

隨著大台北好吃的傳統早餐旗幟鎖定是位於三重大同南路旁電信街中的油飯老店「阿田油飯」
所謂「阿田」指的是老老闆李渥田老先生的匿稱
在地經營已逾50年
現已由第二代李振盛先生接手

早年從彰化來到台北打拼一開始做的是油飯生意但包粽子費時費力讓早年的阿田伯夫妻倆是相當吃力
在力不從心的窘況中一次偶然的機緣下客人的一句話讓阿田伯夫婦有了新的思維
阿田伯的粽子不包葉子了少了一道工序粽子變成了油飯
自此阿田油飯開始飄香就成了是大同南北路的市場中最受歡迎的早餐之一
●油飯　$28

阿田油飯除了口味本身在業界中相當少見的以零頭計價非一般5 10 15的整數
這讓我想以前最早創立39元49元零頭賣的三商百貨但我想這並無相關
來到阿田店內白色壁地磚加上不鏽鋼餐桌椅整個是俐落的簡捷而這一點也反應在匆忙井然的接待上
外帶排隊內用自己找坐位坐定後點餐老闆會特別問道甜辣醬與否

這裡的菜單油飯是主力加上冬粉與貢丸湯品的三種搭配
而油飯是以長糯米的舊米來蒸製後拌入油蔥與滷肉澆頭口感是稍稍偏硬的一類
原本是粽子不是說假的裡面有一種北部粽特有的五香味
醬汁以及米飯軟硬分佈的相當均勻非常順口
上頭以手工切製的五花肉肉絲肥肉比例雖高
但在店家經過煮熟冰凍油爆滷製等繁瑣工序後其實看似油膩可口感並不會
拌起油飯來是滑順的並不覺存在但多一種油潤脂香
而甜辣醬本身並不搶味供應微甜口感與微鹹油飯搭配鹹鹹甜甜濃稠包覆順口好食

外表不起眼價格不算低的米粉湯說他是配角還真是委屈了
粉絲本身彈牙有勁
清透的大骨高湯清香卻濃醇有餘一點點芹菜株帶出高湯甘甜味美
不吃油飯單點這一品也相當好味
●冬粉湯　$28

店家自製辣高麗菜與油飯冬粉湯都相當速配
尤其搭配熱湯加上辣高麗菜本身的鹹辣口感會有種熱汗淋漓的暢快

《次回予告》下一回主角回到是大台北傳統早餐系列，給個兩張提示，請您猜一猜這是哪一家的小吃

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Aug 20 Sat 2011 23:30
【食記】新北三重．今大魯肉飯

今大魯肉飯
地　　址：新北市三重區大仁街40號
電　　話：(02)2983-6726
營業時間：06:00a.m~21:00p.m

每個人寫網誌的動機百百種
炒短線的想分享想炫耀找抒發與排解少有回饋這種通常來的快去的也快
耐心長抱的寫寫廣告廠商的免費試用文就是一種慰勞而這似乎也是經營部落格中的主流
只是通常出現在食品與日用品的試用文
這次卻出現在許多美食部落客的食記當中這引起了自己的注意

這食記的產品試用文其實只是形容
由於這爆紅的主角同時間吸引了大量部落客的進駐
與那廠商試用期間部落客們爭相推出試用文的盛況相仿而讓人關注
在自己前一陣子因為工作繁忙短暫消失小站的一年半當中錯身
雖然來的慢但總還是要走上這麼一遭
體驗一下這網路上人說人誇讚的平價魯肉飯

其實在近幾年隨著年齡的增長魯肉飯可以說是與自己漸行漸遠
這類帶著豐富油脂鹹香醬汁的對健康有疑慮的傳統小吃
常是嘴裡滿足了但心裡卻滿是後悔
猶如惡魔的誘惑般讓人進退兩難

話雖如此傳統的台灣小吃本來就是早期社會物資不這麼富足下的的產物
是平時粗茶淡飯的人們補日常欠缺的營養
而對於今日營養就已經過剩的自己而言魯肉飯的油脂鹹香只能偶一為之
這一回的店家在眾多部落客的簇擁聲中似乎有著非試不可的吸引力
讓自己必須沉淪

同是新北市的一份子但總是對三重或永和的道路沒輒
憑藉著事先準備好的地圖好不容易來到了不算好找的今大魯肉飯
三角窗邊偌大的藍底白字招標相當醒目
門前還算好停車在這普遍巷弄狹小的三重市區中位置上有相對的優勢可以吸引臨時停車的來客光顧

如同一般魯肉飯店家這裡的菜色主要賣的是已處理好只須加熱的方便菜
意即無須加工或二次烹飪大鍋大鍋的隨點即時菜色

今大魯肉飯老闆黃源泉先生曾經在台灣料理龍頭青葉餐廳中任職可謂是來頭不小
九年前才於該處自行創業
開業不到十年間能在市場造成回響並吸引一堆死忠客戶肯定有過人之處
尤其是在已有許多好吃魯肉飯的三重更屬難得

今大的魯肉飯相當有特色
首先一碗只要15元這C/P值在台北可以說相當高是最為人所樂道
另外肉燥澆頭由肉皮帶白肉切條組成幾乎找不到瘦肉部份
這根本是完完全全是惡魔中的惡魔
●魯肉販　$20

魯肉飯的奧義本來就在肉燥油脂所帶來的甘醇濃郁
這一點今大做的徹底
滿滿肉皮膠質與白肉油脂的豐潤讓無懼肉白的人有如中了癮頭一樣是一發不可收食的不停扒飯
說肥而不膩是騙人只是這魯肉飯本身的美味壓抑想爭脫的理智時其他的似乎也就不這麼重要了

既是台菜師傅出身
今大的每一道菜色都可以看到這料理手法的老練
普遍都有不錯的表現
●魯筍絲　$25

充滿傳統蹦皮(油爆脫水豬皮)所釋放出的豬油香氣
但湯汁並不會過份油膩還是湯湯水水
魯白菜完全是古早風味
●魯白菜　$25

吃慣南部紅燒口味
這裡的魚肚偏乾不算自己的菜
●魚肚　$35

小盅湯料豐湯鮮味道濃只要30元價格實在
●竹筍排骨　$30

一般常見魯肉飯電家用醃黃蘿蔔來解油膩
今大附上常與料理虱目魚一同出現的醃瓜(越瓜)鹹甜適口脆度足風味絕佳

其他好吃魯肉飯介紹→

《次回予告》這北部的小吃應該不難認，有特色，猜一猜這是哪裡的小吃

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Oct 15 Thu 2009 23:33
【食記】台北蘆洲．添丁切仔麵

添丁切仔麵
地　　址：台北縣蘆洲市得勝街106號
電　　話：(02)2288-2386
營業時間：06:30a.m~23:30p.m

北台灣有切仔麵南台灣有担仔麵
客家莊吃粄條到了眷村又有陽春麵
台灣小吃光麵點的豐富就足以讓人討論上好一陣子
這些還只是隨意的粗淺舉例
喜歡各式麵點豐富且多樣能有味覺上直接的滿足
但卻更喜歡那每吃到一種不同的麵類當中感受其背後所代表的各種文化風情

担仔麵之於台南我想是眾所周知
可要說到無論是大街小巷都不難發現縱跡的切仔麵可是源自於咱們台北縣蘆洲地區可能就較少人去了解
蘆洲是切仔麵的故鄉不是我說了算
這一段台灣傳統小吃切仔麵的歷史可是經過不少文史工作者的求證
早期以湧蓮寺為中心發跡到今天中正路三民路以及中山一路一帶陸續的出現切仔麵店
影響力甚至擴展到是鄰近五股八里大直三重等鄉鎮

走進蘆洲您會發現這裡賣起切仔麵的店家真的不少
有的裝點是富麗堂皇霸氣十足有的卻又傳統古風謙卑低調各具性格
而這當中又要以先前提過的「阿六」與「阿三」「大廟口」「阿朝」「蘆洲」以及這次的「添丁」較為知名
常被做為比較對像亦各是擁有各自的支持群眾

「添丁切仔麵」在地經營已卅餘年
老闆廖添丁以自己本身就頗具討論性的名字為號
位在是狹小僅容一台車經過的得勝街旁
醒目的紅色瓷磚三角建築上掛著大紅色招牌相當引人注目廣告效果滿分

室內空間大器與外表的顯眼醒目一氣呵成
狹長的空間有極大的採光加上用餐人的談笑風生這氣紛是好不熱鬧
店內的菜色種類多樣而也許多是師成一脈這與其他家切仔麵店似乎是大同小異

像小島佇立於海中一般這是傳統切仔麵以竹簍在滾煮中的標準模樣
軟硬適中的麵條別瞧這麼一點冒出頭份量可是相當紮實
以大骨加上黑白切肉類熬煮的高湯相當的清澈透明
除了豆芽油蔥沒有其它菜色的妝點
可那湯頭清甜甘美的將簡單就是好味道的道理充分發揮
一整個就是鮮甜
●切仔麵　$35

將主角麵換掉改成米粉
可這米粉的口感味道卻跟切仔麵極不相同
米粉本身軟Q軟Q品質不差
可搭配湯頭後整個味道顯得格外清淡
口感不差但恐怕不是這麼多人可以習慣
●米粉　$35

特殊少見的是這粉麵
當然麵加米粉本身沒有問題自己也喜歡在吃炒麵炒米粉時混吃一般稱為米粉麵
可首次見到這粉麵上菜單時還摸不著頭緒
簡單的以油麵加上米粉對入油蔥醬油等調味料
滿滿油香搭配層次口感這一碗既飽又滿足
●粉麵　$35

五花肉是店家招牌小菜可惜無緣
一般來說各式小菜處理的算是規矩精緻不算差
●豆腐　$20　●赤肉　$50

以古早爆皮烹調的白菜魯口感軟糊透澈
一股豬油鮮香撲鼻相當到味
●白菜魯　$35

站內小吃分類-切仔麵

拍的恐怕不是太好,但有特色應該不難猜,請各位試試囉

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Jul 06 Sun 2008 23:00
【食記】三重．朱記花枝羹米粉炒

朱記花枝羹米粉炒
地　　址：台北縣三重市正義北路51號(平安街口)
電　　話：(02)2985-8256
營業時間：AM08:00~PM24:00
　　　　　農曆初二、十六日公休

這一陣子的忙碌工作似乎還看不到岸
想擠出個時間個整理圖文有如腸病毒疫情般只能「祈禱」
不僅輝煌時期肆意揮灑的「日報」難追
繼續如此的發展恐將變成「半月刊」
這一回抓到機會來到了其實離家也不遠的三重
在現今這個一切講求節能環保的省能時代
怕對不起地球這一趟當然不能單單只選擇五燈獎豬腳單挑

相較於五燈獎豬腳的高知名度
位於三重市正義北路與平安街口便利商店旁的朱記
一整排狹窄騎樓下接近露天式的擺攤
刻意的拒絕媒體的曝光與報導
行事極其是低調與謙虛
第二代朱家兩兄弟偕其妻的共同經營
每日從一大早的8點到晚上12點的輪番上陣
是在地經營30年的好口味

雖然料理手法與主要食材各異
可相同的只賣兩味也相同的有一樣的高檔價位
但實在很難讓人不將台北市環河南路上「魷魚平」送做堆一塊聯想
而在此之前
曾經以為魷魚平的價格稱得上是是台灣的經濟奇蹟
常以台語戲謔的稱其為「土匪」
但現在發現原來這種天價並非唯一而還是能有「集團」的

一個花枝一個魷魚
兩相不同的鮮味被加工成近似的羹湯
迥異的料理風格卻有著相同「精緻」的份量
嘴上常抱怨著這C/P略低的美味有著完全不能共體時艱的高價
但理智卻總不敵那「再吃一次就好」的邪念
在這些店家滿坐的榮景前就算有再差的景氣也絲毫無法查覺

這朱記花枝羹一出場的一身素淨清白
連香菜九層塔都沒加的脂粉未施
清澈透白的湯頭滾滿白兮碩大的花枝羹
第一印象其實並未如其所見的簡單而給予單調評價
反倒是自己喜歡的單純本味而驚豔
●花枝羹　$60

約莫八九塊以碩大來形容並不過份的花枝羹
粉嫩透白的討喜模樣
採精選遠洋花枝製作
超彈牙的鮮脆口感咬勁極佳
透白的湯頭有著濃濃的花枝鮮香而毫無雜味
淡淡黑醋與蒜酥的提味適切相當順口
嫌這碗小湯少可別忘了再請店家免費加湯

像是搭配過了的套餐
有完全素白的羹湯當然也有不誇飾的米粉炒
簡簡單單的米粉豆芽淋上蒜味醬料
樸實不做作的Q彈口感
與花枝羹一搭一唱的和諧
完全理解除了這兩味還須要其他做啥
●米粉炒　$30

重口味的適量的加入黑醋與特製辣醬更添風味

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Jul 03 Thu 2008 09:00
【食記】三重．五燈獎豬腳魯肉飯

五燈獎豬腳魯肉飯
地　　址：台北縣三重市自強路一段119號
電　　話：(02)2984-3029
營業時間：AM08:00~PM21:30

「一二三四五燈亮五度五關獎五萬
你來演我來唱家都來看
你健康我健康大家都健康」
相信所有生長在這片土地上約莫15歲以上的朋友都對這朗朗上口的口白不陌生
在台視自民國54年開播到84年停播長達33年的播出
宛如今日「星光」與「超偶」等歌唱選秀節目的始祖
迄今仍是台灣電視史上除了新聞最長壽的電視節目
不僅成功造就了不少優秀演藝人才
其間更孕育出許多站在各行各業頂端的成功人士

曾於民國76年間以清亮悅耳的嗓音
歷經八個月的挑戰拿下「閩南語歌唱組」五度五關的老闆黃怡螢便是其中之一
當年黃小姐勇奪五燈之星殊榮
參賽其間還與當今台語唱將歌手曾心梅周旋數回而獲勝
在三重轟動一時也讓黃小姐轉眼成為地方名人
而原本在三重市自家開設的豬腳飯小吃店
便索興將原本店名「元寶」改為「五燈獎」擴大營業開起新局

因身為家中長女而未能繼續在演藝事業上發展
黃小姐全心投入家傳小吃事業
挾五燈榮耀以及獨門配方將豬腳店經營的是有聲有色
生意興隆還在附近的正義北路上開起另一家分店
說是三重市最具名氣小吃也不為過

連同先前的小吃攤一併計算開業已近27年
強強滾的人氣並非完全憑藉五燈獎的高知名度
具有特色的豬腳料理才是長久口碑堆積的主因
而其美味也吸引了許多演藝界及政商名流的惠顧

店家採行有如自助餐式點餐方式
進門可別窮找點菜單
門前兩熱食檯
一檯擱著是各式熱炒家常小菜外加熱湯
忠厚老實循規蹈矩說不上有啥特色
另一檯則是主打豬腳及及其附屬滷味小菜

一樣是豬腳這裡還分門別類的提供自行選擇
如皮多肉少帶有蹄筋的「豬蹄」
或是半肥半肉軟嫩順口的「中段(四點) 」
至於不忌肥肉的則建議是來份俗稱「腿庫肉」紅白分明「蹄膀」品嚐極緻

由滷豬腳的澆頭充做滷汁
這魯肉飯有別於一般以切丁肉燥與油蔥伴滷的鹹油香
疑似加入糖製品或是甘蔗頭的順口甘甜
加上膠質豐富油脂豐潤
看起來殺氣騰騰吃起來卻不感油膩的塊狀肉燥
甘醇厚實的甜美滋味確實了得
●魯肉飯　$20

有著比別人甘甜的滷汁
這招牌豬腳也有著比別人軟嫩的嚼感
少了彈牙的Q勁卻也不爛糊
肥瘦相間層次豐富
入口後滿滿膠質黏膩濃醇順口
●豬腳(蹄膀)　$120

自行取用的醃黃蘿蔔與辣蘿蔔條兩味
充當甘甜膩口的和事佬
雖是義工卻也不見含糊怠慢

相同的滷汁
所有食材的有著統一的甘甜味覺自不意外
●魯蛋　$10
　油豆腐　$10

●金針貢丸湯　$20

無論是醬滷亦或小炒甚至熱湯
「甜」字堪稱五燈獎中心價值
但不同食材的甜卻又有各自不同表態
一餐下來其實並不會有膩口的反感值得一嚐
●各式小菜　$30

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Mar 17 Mon 2008 09:00
【食記】三重．北港龍門生炒鴨肉羹

北港龍門生炒鴨肉羹
地　　址：台北縣三重市龍門路134號
電　　話：
營業時間：AM07:00~PM19:00

身為三重市最具知名度小吃店之一
以龍門路名為店名的北港龍門鴨肉羹
拼人氣比排場
業績已做到應接不暇的爆滿狀態
確實有這實力來拒絕各大美食節目的採訪邀約

由嘉義雲林北港來到三重開店已十餘載
坐落在這條路不挺小但車也不挺多
感覺並不會太熱鬧的龍門路上
也因如此
每每到了用餐時間就可以看見店家前面是給排了長長的人龍
相當醒目顯眼
不僅如此因用餐人朝而造成的停車問題
在這也常常受到警察杯杯的關照
讓店家乾脆是設牌警告

但歸咎排隊的原因之一
其實整個用餐空間並不大
狹隘但未顯凌亂髒亂
由於這龍門路上兩旁停車空間難覓
加上座位也不多
所以這外帶的客人便相對是較多

至於營業時間說好了的是到晚上七點
但不保障您七點來有鴨肉羹吃
通常五六點的到來就須要多一點的運氣
而店內不用找菜單
就這麼一種鴨肉羹
可以就點個羹還是看要加麵加米粉冬粉還是粿仔隨意

整個店家最讓人樂道的除了本身的好味道
就是這極其特殊從天而降的「鋼管」
穿越店面二樓直達一樓羹鍋的鋼管
是店家為節省運輸時間與人力
而且還可達隱藏這炒製過程的商業機密之效
由二樓的加工處將成品透過鋼管直接引入一樓鍋中相當實用方便

一碗50元的羹麵
看似不便宜但份量確實不少
主角鴨肉是以片狀呈現而非絲狀
三三兩兩庸懶的徜徉在油亮羹湯中
感覺並不起眼
但意外的是這麼一路的將羹麵送入口中
這不知哪裡竄出的鴨肉片竟不斷出現
是份量十足誠意之至
●生炒鴨肉羹麵　$50

油麵表現樸實無需贅述
精彩的是這鴨肉羹羹湯本身
以類似醋漬泡菜微甜微酸為主的味道領航
與少見羹湯中有蒜末洋蔥丁與薑末的搭配
彼此互不搶味誰也沒強出頭
細細品味入口後的中後段方能感受到個別的存在
湯鮮味濃的重口味
相信這羹裡若加的是羊肉或豬肉都會有不錯的表現

厚薄一致片片帶皮的鴨肉片
肉質緊實有嚼勁是鮮美甘甜
在幾味重辛香料的調味恫嚇下
顯得是服服貼貼乖巧的是毫無禽肉腥味
而且份量是超乎想像的多
沒特別細數但十來片絕對跑不掉

黑醋與辣椒粉勘稱是這鴨肉羹的兩把利刃
其實羹湯本身韻味已十足
但適量的加入這兩打手由其是辣椒粉
辣香突出但辣勁得宜
更添風味

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Dec 19 Wed 2007 08:00
【食記】三重．萬粒肉圓

萬粒肉圓
地　　址：台北縣三重市中央北路134號
電　　話：0966-393909
營業時間：AM11:00~PM21:00

有人形容到這是台北縣最好吃的肉圓
我想此話一出
誓必引起很大的迴響
無論是正面的負面的主觀的客觀的
都有非常多討論空間

位於三重市最大的三合夜市內
自1974年起營業迄今33個年頭
誰比誰好吃不討論
但論知名度確實在台北縣來說算得上是屬一屬二
頗具設計感走現代風的招牌與裝潢擺設
其實很難與有歷史的肉圓店家聯想在一起
尤其是店內還播放著那年輕的嘻哈音樂

簡捷的內部裝潢稱不上舒適
但乾淨有餘
柔和的燈光與有型的招牌
其實如果店家休息
拿來擺攤賣衣服也蠻像是一回事的
店裡攤前的空間不大
頂多十五六張椅子ㄅ

喜歡這種專業
店內僅販售是肉圓與香菇貢丸湯兩種產品
也不知道誰規定的
好像肉圓就得跟魚丸還是貢丸在一起
在台北一個30元的肉圓光就價格看似中低價位
不過每個店家的份量不一價格就僅供參考

同以低溫油浸方式處理肉圓
油色偏深由於低溫處理
表皮就沒那酥皮焦香
而呈現是軟嫩香滑的口感

個人認為肉圓的醬料在各式小吃中是最具變化
從黑的到白的從甜的到辣的
不儘是色彩豐富還口味多變
幾乎都任何樣式可以見得到
萬粒肉圓的醬汁是以3+1的種類搭配
甜醬醬油蒜頭醬是常設
辣醬則依個人喜好

上桌後的第一印象
個頭不大肉塊更小感覺像是老闆少給了什麼
不過皮色晶瑩剔透應該是內有玄機
當臉頰慢慢接近
一股濃厚蒜香撲面而來

眼前這一以筍塊與後腿肉組合的肉丸
便是所有的餡料
不同的是這後腿肉醃漬極為到家
不知是否為彌補到份量不足的遺憾
調味頗重相當入味鮮美
搭配了新鮮筍塊的清脆口感
非常具有獨創特色

豐潤的肉圓皮以蕃薯粉製作
香滑軟嫩但仍不失Q勁
沒有那其他辛香料的輔助
這肉圓皮更顯突出

一品貢丸湯店家也頗為自豪
產自新竹的香菇貢丸是Q彈十足
搭配了店家的大骨高湯
是最單純好滋味
不想多花錢
沒問題
店家也提供了清湯免費提供