N+B幸福工坊

杉行碗粿
地　　址：彰化縣彰化市成功路312號
電　　話：(04)726-0380
營業時間：06:00a.m~18:00p.m

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時下有段來自彼岸像是打油詩般的歌曲「豬都笑了」是這麼唱的
北京人說他風沙大　蒙古人就笑了
蒙古人說他面積大　新疆人就笑了
新疆人說他民族多　雲南人就笑了.......
僅節錄片段有興趣可自行上網尋找
暗喻為一山還有一山高的大陸式幽默令人莞爾
而就這麼一段讓人印象深刻的網路流傳郵件在前一陣子在彰化「杉行碗粿」用餐時浮上腦海


用吃來記錄自己的生活
常在文章中形容為價格便宜時詞窮不脫店家「佛心來的」或者是「做功德」一類
已算是個人最驚為天人無法置信的恭維
但這一回在這裡瞠目望著店家如夢似幻"湯品一類"的價目表
彷彿時光還停留在廿卅年的過去
似乎也無以找到更棒的詞藻詮釋


印象中碗粿在台灣眾多小吃當中算是較低普及度的一類
但有趣的是這些少數普遍都是些評價不低的名店
換句話說這碗粿的口味要是普普通通便幾乎無法在市場立足


一行人在彰化市街頭裡拿著行前準備好的美食地圖殺進殺出
主要搜獵目標爌肉飯因故公休
所幸這成功路及周邊上美味小吃林立
猶記得前一陣子新一代的美食代言搭檔耗子與阿翔不久前才大力推薦
未做遲疑立刻是轉進就位在是稍早討論過北門口肉圓不遠處的杉行碗粿報到


店家早期乃是由老闆偕其妻分頭推車沿途叫賣習藝自嘉義大姨子的碗粿生意
之後在民國62年因設攤於杉木行前而有「杉行碗粿」之店號
唯多年前杉木行收回攤位遂搬遷至現址
這數十年來由傳自嘉義碗粿口味慢慢改變符合彰化地方喜好
由原本開發創新出數種口味到現在香菇豬肉碗粿獨挑大樑
無論搬到哪都受到地方相親的死忠追隨


也許正因為是搬遷不久
以一家賣傳統小吃碗粿的老店來說這店面顯得大器但純樸依舊
除了有持續不斷外的外帶客群
十來桌的座位硬是也給坐的滿滿的


店內唯一的碗粿口味是這碗招牌香菇豬肉碗粿
份量是一般家用磁碗的大小光論價格這30元其實不算便宜
利用了米漿水蒸之後冷卻的沉陷空間填滿醬料
口感有點像是蒸肉圓般濃稠勾芡過了的淡味醬油
特別的是醬料中還添加有少見的花生粉
是豐富了醬料的層次也帶出淡淡的甜香
●碗粿　$30


以肉末與香菇為主餡料再以油蔥醬油味素調味料過炒過為底
澆淋上以在來米與地瓜粉漿為主的米漿後水蒸成型
杉行碗粿沒有一般白碗粿常見的蘿蔔乾
取的是米漿的米香與餡料的新鮮肉香
米粿本身飽實綿密彈Q與醬料搭配鹹甜合宜相當搭配




至於價格幾近免費奉送的10元湯品可真讓人就甘心
不過可能是常時間處於高物價的北部的意象落差
在彰化甚至雲嘉南一帶這類只消10元的便宜湯品似乎還不少
●肉皮湯(爆皮)綜合湯　$10 15


雖便宜只要10元
但各項湯品品質可都相當到味
是該濃的濃該鮮的鮮一點都馬虎
●竹筍湯　$10



●魚丸湯　$10


杉行的碗粿雖淋有大量醬汁
但調味仍屬較淡的一種
嗜重口味者適量酌添蒜泥與辣醬口感豐富美味更添


站內小吃分類-米食稀飯碗粿

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老受鴨肉飯
地　　址：雲林縣北港鎮中山路104號
電　　話：(05)783-0389
營業時間：10:30a.m~19:00p.m月休三天時間不定

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當然走過台灣每個角落吃遍所有傳統小吃是個願望是種理想
但這種奢侈還須得建立在五斗米的現實生活重擔之下
畢竟吃只能是興趣還未能賴以為生計
所以每每在出遊前便須費心規劃選定目標及替代方案把握住每一次出遊機會
北港之行亦是如此
沒敢想像下一次的來到會是一個月一年或者更久
量力盡可能的一次滿足或許失去品味的質感但在佔有慾上的虛榮卻可以獲得滿足


在北港朝天宮前肆意的漫遊
一路上已收服了「趙街尾鴨肉羹」與「煌明廟邊假魚肚」及「福安鴨肉飯」等知名美味
加上滿街的漢餅麻姥乾貨花生油等沿途吃吃喝喝
雖已飽足但仍勉力為這計劃中北港鴨肉飯雙雄中的「老受」留下完美句點


打著是鴨肉飯創始店的名號
老受鴨肉飯是創始人蔡受於民國49年所開創迄今已逾50多個年頭
目前由第二代接手
與較早前討論過的「福安鴨肉飯」隔街斜對角對望
由於所販賣的鴨肉飯等菜色極其相似常被人相提並論而互較長短


誠如福安鴨肉飯一文中對兩家鴨肉飯各自特色的形容
「福安」口味狂野厚重而「老受」則顯口味清淡精實
這一口味上的分野恰也反應於整個店面氛圍的呈現
老受是整齊亮潔井然有序屬企業化餐廳一格
與福安街頭小吃的豪邁不羈有著不小的反差


根據店家說法老受的鴨子皆選用已飼養百日以上的土番鴨是肉質肥美
近年來由於北港的開放停滯不前外移人口漸增
而旅外遊子總是懷念這他鄉少有的故鄉味
遂被當地人匿稱之為「回鄉飯」


老受的鴨肉飯外型明顯較為工整
一塊塊鴨肉絲肌理分明完整肉色淺薄
這差別猶如手撕與刀切上的差異
澆淋上頭的鴨油滷汁醬色也較為清透
●鴨肉飯　$20


若是論起口味相信又有一場激辨
但沒有誰對誰錯兩家特色各具有個市場區隔也是不錯
如同外形所見老受鴨肉飯色淺口味稍淡
走的是精緻風格
鴨肉紮實Q嫩含水量豐富不乾柴
滷汁雖少了醬汁的提鮮但鴨味更為突出韻味深遠


當還逕自盯著菜單猶豫
一旁同在用餐應是在地的鄉親見咱們外地客
客氣又瀟灑的建議說道來老受不能不點這與鴨肉飯同為鎮店寶的燉鴨湯一試
●燉鴨湯　$30


燉鴨湯又稱是「濃郁湯」可真是湯如其名
刻意以燉鴨二字區隔一般印象中的水煮鴨肉湯
整個湯頭幾乎沒有提鮮壓腥的中藥或辛香味
單純就是鴨子的鮮香但鴨鮮極其濃縮
整塊的鴨肉沒有因久煨而失去彈性仍然Q彈
一口鴨肉飯一口燉鴨當真鴨鮮味美的滿足


站內小吃分類-魯肉飯雞肉飯

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北斗肉圓生(30)
地　　址：彰化縣北斗鎮中華路192號（洪瑞珍餅店旁）
電　　話：(04)887-1349
營業時間：08:00a.m~22:00p.m

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少了些抓抓樂或是集錦回顧等的熱鬧活潑
不善包裝只簡單的換了套新衣來迎接另一個百萬階段的開始
兩年多來利用了有一天沒一天的工作之餘分享自己愛吃貪吃的經驗
十分珍惜在這虛擬的世界裡與許多格友互動的機會
這些日子裡執著於專以台灣各地傳統小吃為定調的路線
在機緣巧合下又以嗜食的「肉圓」為重點發展項目
特地的選擇了在這一個值得紀念的時機中以第30家肉圓店為主題再次出發


是新的開始也許給自己一個新的目標
刻意的在標題後冠上編號期盼有朝一日能完成集合台灣百大肉圓之舉
滿足自己對於嗜食肉圓的收集僻好
而既是起步可不願馬虎審慎的特別挑出知名的北斗肉圓生做為此一故事的主角


以北斗肉圓生為起點自是有其道理
據聞早於清朝光緒24年間（即西元1898年）在中台發生了所謂百年戊戌大水災災情慘重
而在天災之後糧食短缺當時的住民因沒食物吃遂由當時北斗鎮民范萬居先生
發想將樹薯搗粉和漿後加入筍丁油炸而食
據信此為第一顆肉圓的由來
而這一段連維基百科有有披載的歷史亦是台灣小吃有限史料貧乏中少數的一段
以肉圓的誕生地做為起點個人以為再適切不過


早年的范家乃是以扁擔肩挑沿街叫賣
而在民國50年由第三代范龍生先生選擇在北斗奠安宮旁落腳
並以「肉圓生」為名逐漸的打響北斗肉圓名號
今天的北斗肉圓生已由第五代經營
企業化經營是將北斗肉圓生帶入另一個高峰


來到了北斗鎮奠安宮前的中華路上
熱鬧的街景其實並未從中感受明顯老城老街的懷舊紛圍
映入眼廉的卻是一個個有如相互較勁誰延伸較長的大型肉圓招牌
「肉圓生」「肉圓瑞」「肉圓火」「范氏肉圓生」以及鄰街的「肉圓儀」「肉圓詹」與其他零零總總等店家
與其說是肉圓路其實就是個不折不扣的肉圓城


走進店裡寬敞的大廳頗有百年老店的宏偉氣度
四周牆上滿滿的掛載著相片獎牌等的傲人歷史
也許是考量用餐時間的人力調度
這裡是採自助餐式取餐直接至櫃台點菜取餐
都是現成品故上菜時間迅速


湯頭普遍15~20元肉圓一份2個30元
北斗肉圓生雖享有極大的名聲可這種價格其實相較其他各地的肉圓都算平實


北斗肉圓在台灣眾多肉圓派系中算是最早也最具辯視度的一支
因取模的關係造成肉圓呈現錐柱狀且有著明顯的三指掐痕是外觀上的不同
再則同樣是肉塊加筍丁的內餡
北斗肉圓在筍丁的比例上不同其他派系僅為次要配角
而是暴多量的讓人絕不會輕乎它
●肉圓　$30/份


在口感方面北斗肉圓的外皮相對的來說比較薄
入油鍋加熱後外皮微微不明顯的出現焦酥狀入口嚼勁佳
少見微鹹卻不帶蒜味的醬料順口似乎帶有微微辣度


為數不少的筍丁根據店家說法因非產季故品質難以掌控
口感上脆度稍嫌不足
但整體來說仍不失知名老店應有的水準口感一流


以純粹買見識想法的米糕
其實一向不喜歡這種一店多賣的不專業感
尤其是這一類已在市場佔有一席之地的老店
20元的售價還算合理口感上並未有太多可著墨之處走的是穩健務實一路
●米糕　$20/份


豆腐湯應該算是北斗肉圓中較為突出的夥伴
與北斗肉圓幾乎是同進同出的形影不離
清澈濃郁的高湯有傳統充滿黃豆香氣的軟嫩豆腐點綴
樸實的為肉圓化解在嘴裡的油潤讓人回味再三相當搭配
●豆腐貢丸湯　$15

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黑竹園雞腳凍
地　　址：彰化縣員林鎮員水路一段676巷12號
電　　話：(04)831-3929
營業時間：AM06:00~PM22:00

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好！我承認
這算是硬著頭皮的存貨出清
這一陣子礙於工作性質轉換忙碌一時將拳腳功夫都給荒廢
坐吃山空的結果當然是散盡手頭上勘用的圖文
而這篇較早前的「黑竹園」原本因圖片拍攝效果太差
恐有影響社會善良風氣之嫌而予其收押禁見
但這回實在走到了山窮水盡的田地
不得不為自己其實已不太嚴苛的標準鬆綁


特別要說明的寬鬆指的是相片而非那食材本身
網路團購宅配近年來隨著網路而發達
而「雞腳凍」亦曾為其間熱門團購商品之一
以中部為發展大宗的兵家必爭之地是炒的火熱
像是以「東海蓮心」為首的台中幫還有那以「黑竹園」為最的員林幫
無論在人氣或口卑都是各善勝場各有獨到


以個人的偏好也是較早接觸的員林雞腳凍而言
以「台灣創始老店」自居
自民國69年起在地經營已有28年歷史的「黑竹園雞腳凍」
論名氣在彰化地區堪稱翹楚
其所代表的雞腳凍幾乎能與新竹貢丸一般的與員林畫上等號
說是員林特產絕不為過


以辦桌起家
以店前一整片濃密的竹林為名
位處偏僻鄉間小道的黑竹園一向只透過電話的配送
若非門前樹立了大型招牌讓這一回的初訪有了依循
否則人生地不熟的稍不留意便很容易錯過
原為職業軍人的曾老闆
習藝自軍中士官長承襲祖傳廣東籍御廚留下的手藝
以新鮮雞爪去骨加上了純天然中藥製成
曾老闆祕方得自御廚傳人加上本身硬底子的料理根基加以改良
口味獨特熱銷非常
此一商機也造成了當地業者競相模仿一家開過一家的盛況


同樣是雞腳凍
但台中與員林的雞腳凍在外型上便有著不小的差異
個人以為員林雞腳凍將雞腳富含膠原蛋白的膠質即所謂的「凍」詮釋的較為符實
外型上佈滿了醬與凍宛如刻意塗抹上加
每一口往嘴裡送的雞腳便先會承受有著濃厚醬香的膠質
一波又一波無情摧毀味蕾的防禦
尤其是自雞掌以下那一小片剃骨後留下的肥厚掌肉
吸付了大量醬汁以及有如果凍一般的嚼感更是殺氣十足讓人無法自己
連家裏不嗜辣應該說跟本無法接受任何辣度的小鬼頭
也如鴉片般的是一口雞腳一口水的願意忍辱負重
●雞腳凍　$150


同樣帶著些微辣度以及複雜香氣的醬料
店家開發出是計有五種滷味
雞腳凍 雞翅凍 鴨翅 雞胗 鴨舌等等
同樣的醬香同樣的肉質軟嫩
但不同的口感卻有不同的風味
若是單純只想來點濃實厚重的重點轟炸
多為皮脂膠質的雞腳凍不做二想
但又想吃飽又想吃巧則來點多以肉質的雞翅更是不錯的選擇
●雞翅凍　$150


有人以有凍的才叫雞腳凍來間接說明東海與員林雞腳凍的差異
凍的多寡不見得就是美味的保證
口味本因人而異
通常入口只稍逞口舌之快無須動手動腳的便能輕易的將之骨肉分離
皮肉軟嫩入味但不鬆垮懶散是黑竹園雞腳凍的特色

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阿璋肉圓
地　　址：彰化縣彰化市長安街144號
電　　話：(04)722-9517
營業時間：AM09:30～PM23:00

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停！
把搖控器放下別急著轉台
我知道又是肉圓看多了會膩
忍著點很快就過去了
幾篇的彰化肉圓的巡禮
在由北門口肉圓來揭幕
而暫時由阿璋肉圓來謝幕將在此小別


若問那一家老店最有資格來代表彰化肉圓
論口碑論人氣或者是背景相信答案會是眾說紛紜各說各話
而近年來老担阿璋肉圓積極參與縣內縣外各項肉圓推廣活動
甚至耀升94年度國慶晚會上的表現項目
本身已十分穩健的經營加上了媒體的曝光
不知不覺的阿璋肉圓儼然已成為彰化各大肉圓名店的代表


創立於民國37年迄今恰為一甲子
店名「阿璋」其實為創始者施永鐘先生名字中的「鐘」字
由台語發音是為「璋」字而得名
名聲響換得人氣足
根據了不負責任的觀察統計
阿璋肉圓除了店內用餐坐擁跨越巷弄的棟樓房是經常性的坐滿了人
排隊外帶的比例更是如領救濟物資般的不曾間斷
不僅如此
連宅配快遞服務的也不時在這裡搬進搬出忙碌非常
銷售成績在眾多彰化肉圓店中絕對是數一數二


一條長安街上除了阿璋肉圓
對門十字路斜對門的「正彰化肉圓」以及鄰近的「阿章肉圓」
亦為彰化知名肉圓老店其發跡時間甚至要比阿璋來的較早
相較於北門口肉圓的豪邁闊氣
阿璋肉圓的風格就顯慈祥和藹的親民
一個30元的肉圓以及一碗15元的貢丸湯
在無所不漲的今天是顯得十分具有人饑已饑的慈悲胸懷


眼熟的發現
幾樣湯品似乎普遍的存在於彰化的肉圓老舖
像是龍隨湯排骨芋等一般比較少見搭配的湯品等
而若不想花錢買滿足
貼心的店家一旁則準備了免費高湯讓客人自取


肉圓皮本身乃精選善化出產的蕃薯粉製作
過蒸定型後皮光透亮賣相極佳


先前提到過八卦山下的燒肉圓表現宛如肉圓的教科書
若在這裡形容阿璋肉圓像是本參考書
爛梗加上詞窮可能會流失不少格友的支持
份量十足全方位表現皆宜的阿璋肉圓
活像個梳著西'裝頭彬彬有禮的紳士
不花俏不做作中規中矩
肉圓醬有別於傳統四色醬僅採甜醬與醬油膏搭配
甜醬中淡淡的花生香在這當中顯得格外突出
●阿璋肉圓　$30


真要說特色
豐潤厚實的肉圓皮是最大的印象
溫油浸出的肉圓皮有絕佳的Q度
滑順的彈力勁道十足
本身已富含油脂的胛心肉與後腿肉肉餡
看似雖乾瘦但卻不柴不澀軟嫩非常
惟其注重講究本身選料的新鮮
肉餡的調味較輕較淡力道顯得不足


內餡中蔥頭與筍丁的戲份不重
十圓大的香菇便耀升為主角
個頭也不算挺大但在密閉的肉圓皮中加熱
香氣全給悶在肉餡中鮮香四溢

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燒肉圓
地址：彰化市東民街89號
電話：(04)723-3710
營業時間：AM10:30~PM19:00

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還記得金庸筆下
令狐沖欲迎救任盈盈於武當山下
不識輕裝如鄉農樣之武當掌門沖虛道長
與之較劍而憑一股執著僥倖獲勝
這次來到彰化八卦山一遊
彰化眾多肉圓名店中
山腳下的燒肉圓就像是這麼一位隱市喬裝的絕世高手


位處八卦山山腳下的東民街上
營業50餘年現由第二代掌舵
關於店名的由來
乃因由於早期肉圓販皆為沿街叫賣
必須扯開喉嚨「燒肉圓燒肉圓」的叫賣
這叫著叫著也給叫出了習慣與識別
遂將「燒肉圓」三字當做了招牌


小小不甚起眼的店面
連騎樓只約6~7張小桌
店內所販賣的只僅僅三種產品
一湯兩肉圓
所謂肉角肉圓即一般常見內餡為塊狀醃漬豬肉
而特殊的肉絲肉圓則將肉塊撕成一絲一絲之肉餡
而如同彰化其他的肉圓店家一樣
也做起了宅配到府的服務


其實這燒肉圓比起其他的彰化肉圓
無論在尺寸與口味上
是更為接近一般我們所認知的北部肉圓
也因為如此熟悉這燒肉圓便顯得是中規中矩
衍然像是一本肉圓的教科書
傳統的四色醬汁蒜醬 醬油 甜醬 辣醬表現的是淋漓盡致


幾乎成透明狀的肉圓皮
還沒入口光用看的就知道它Q的過份
入口後的驗證也確實沒讓人失望
文火油泡出來的肉圓皮不帶一絲焦酥
整個是滑溜順口Q彈有餘


肉塊加上筍粒的內餡
就像個儀容端正筆挺的阿兵哥
沒有翻開肉圓皮後如獲至寶般的意外
而是一種道地沉穩的紮實
肉塊的醃漬入味鹹香
同樣的內餡卻有不一樣的感動


在台灣賣一碗10元的丸子湯
聽起來也是匪夷所思
不過嘴巴也不用張太大
一碗4小顆的脆丸份量不多
但湯頭是湯清味濃香味十足
表現亦同樣可圈可點

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阿振肉包
地　　址：彰化縣鹿港鎮中山路71號
電　　話：(04)777-2754
營業時間：AM09:00~PM19:30

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有這麼個說法
台灣有三大好吃包子
分別是東河包子民雄包子與鹿港振味珍
不知是何時何處留傳的
這種說法見仁見智也缺乏實際的統計是太過主觀
參考看看就好


好不好吃不說
這幾家的人氣可以說不容置否
這當中提到過那位於鹿港中山路上的振味珍
創立迄今已200餘年
早期以傳統名俗糕餅與茶點起家
其中第七代傳人鄭振山老先生
曾在兩蔣時代奉詔為國宴大廚而始有御廚封號
精通各式中西料理
一味祖傳手藝製作的肉包更是在當地造成風潮


因年歲已大鄭老先先已退居幕後        
現由第八代鄭永豐先先繼續掌舵
至此振味珍已為一包子專賣店並以阿振肉包旗幟在鹿港競逐
整個店面已全然是中央廚房展示廚窗的戰鬥模樣
仍以其振味珍無可取代的歷史背景為強勢靠山
在鹿港街上這肉包必爭之地打出自己的一片天



直得令人玩味的是鹿港街上賣肉包的還真不少
稀奇的是這些包子店都賣肉包與鹹蛋糕兩味
各擁支持者如同是同場較勁般的爭逐第一
而現做現蒸現賣是鹿港肉包的特色
當中的材料皆是當日製作
一個15元看起來份量不小
但由於是發麵麵皮
蓬鬆軟綿的包子皮拿在手上感覺沒什麼份量
但也因此可以感受到麵皮極其軟綿的觸感
●肉包　$15


白兮的包子皮本身帶有微甜口感
鬆軟的程度好似清蛋糕一般讓人憐惜
而麵皮本身雖看似嬌嫩
但仍能堅守其本身崗位封鎖住蠢動的肉汁
不同於老龍師的醬色內餡
這阿振的內餡淡白像是未醃漬的肉餡
口感上甜味的表現多於鹹味
明顯可以看得到白肉分佈
但入嘴後並不明顯
反倒是略嫌乾嘴
好不好吃就是主觀的判斷了

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北門口肉圓
地　　址：彰化市中正路一段494號
電　　話：(047)238-6678
營業時間：AM11:00~PM19:00

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以一個肉圓愛好者而言
來到彰化就好像走進了伊斯蘭教聖地麥加一樣
這據聞已有百年歷史源自彰化北斗的傳統小吃
其由來乃因當年濁水溪水患物資匱乏
當地人以小碗製粿解飢而後來因口味上的需求
在其中加上筍及豬肉為肉餡並以油浸泡而演變為今日模樣
在現存彰化26個鄉鎮中仍有11個鄉鎮經營著肉圓事業
真可說是個名副其實的「肉圓縣」


而在彰化現存仍營業中最資深的肉圓店已有八十餘年
有如此的長久的歷史背景
自然發展在型態或口味上等的不同變化
既然名為朝聖當然要從現今最知名的兩家肉圓店
彰化肉圓的雙霸天「北門口」與「阿璋」著手


創立迄今60餘年的北門口肉圓在彰化共有三家
其實原為本家
是為兄弟陸續分家自行在外開設而同打著北門口門號
但據信中正路這的是真正直接傳承下來的店面
不僅宗族如繁枝茂葉的擴展
連甫於去年彰化縣政府舉辦的肉圓王活動中獲得第貳名的阿三肉圓
亦為其北門口親戚
其主打商品幾乎也與北門口相同


而北門口最膾炙人口的莫過於那一顆拳頭大
一顆要價70元應是市售最貴的天王「干貝肉圓」
大火快炸有別一般肉圓以文火油泡方式
是肉圓界少見的做法
也由於以大火快炸
火侯的掌控便格外重要
一不是給焦了皮
再不就是給扒了鍋
只見老闆在這鍋中搓阿舀的忙碌的勒
而一旁標準彰化肉圓四色調味醬
依序辣醬　蒜醬　醬油　甜醬也佔有極吃重角色


店裡所稱的大肉圓
其實只能算是敬語
其個頭並非想像中的碩大
與之一般市售沒太大差異
不同的是這被炸的遍體鱗傷的酥脆外皮
在撈出油鍋後彷彿還在匹匹啪啪做響


而這被火熱油鍋紋身過的外皮
在澆淋上了店家特製的醬汁後
原本坑坑疤疤的凹洞迅速的吸附了醬汁
原本的酥脆的外皮自此也收斂許多
整個是由酥轉嫩Q彈十足
●干貝肉圓　$70


內餡中來自北海道的干貝
以及厚實的埔里花菇與豬肉和鴨蛋黃
各個精選實在
以「海派豪氣」形容再貼切不過
其實在還沒踏上這趟朝聖之旅
光以圖片與介紹來想像肉圓裡這些像是豪門聚會的場所
應只是噱頭與標新立異
但在真正經過了嘴巴的實地驗證
這幾味重量級內餡竟是如此和諧共存
各種鮮味互不搶味且相互扶持味道極其搭配融合


傳統四色肉圓醬
辣醬　蒜醬　醬油不說
這一般多為白色或粉色的甜米漿
在這換成了淺褐色
甜中太鹹略含肉鮮的醬汁像是天生便應與肉圓搭配一樣
極為融合完美


一品價格較接近平民百姓的香菇肉圓
應是在嘆息「本是同鍋生」阿
有著與干貝肉圓相同的Q嫩酥彈外皮
只是在其閃耀光茫下顯得黯淡
●香菇肉圓　$35


一顆35元有肉塊有香菇是絕對的料好實在
若非天王巨星的強勢壓頂
亦是相當不錯的一品


而一般外地少見的龍骨随湯
才發現在彰化
這幾乎與肉圓可說是夫唱婦隨如影隨行
有賣肉圓的幾乎都找得到它
以蛋花加上豬腦蒸煮的清湯相當鮮美甘甜
●龍骨随　$35


以蒸排骨加上兩塊芋頭的排骨湯
芋頭個頭稍大口感易乾
但湯鮮味足表現樸實
●排骨　$35

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老龍師肉包
地　　址：彰化縣鹿港鎮中山路31號 (中山路二店)
電　　話：(04) 774-5252
營業時間：AM08:00~PM08:00

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原本計畫中的小吃之旅
遺憾的在彰化「北門口肉圓」年節期間休業
而另一家人氣「肉圓生」又在已開車過了頭的北斗鎮上
眼看回程路上的塞車路段如浪潮般一波波的向北延伸
遂放棄了這次的彰化肉圓朝聖計劃
轉向鹿港另覓美味小吃


一句「一府二鹿三艋舺」的台灣諺語
不僅道出台灣開墾的發展史
由於商業活動的頻繁所帶動的飲食文化
也間接展現了道地傳統小吃的美食版圖
以天后宮為中心向四周延伸
在鹿港除了大家所熟知的各式名產糕餅
光一個肉包在這附近出名的就有三家
「阿振」與「巧味珍」還有「老龍師」
一場美味爭霸的戰場也恰巧全在這一條中山路上演著


創業近30年的歷史
與鹿港全盛時期的200多年前來看不算久
這日來到店內已近打烊時間
正逢幾位年紀甚輕負責包包子的學徒準備打理收拾


對於一個曾入選2002年國宴指定點心
老龍師的肉包外觀感覺略顯粗獷
或許是在成型包子的多為學徒
整體外型缺乏統一一致而顯的隨興


也不知道是不是大家都說好了的
上面提及的幾家人氣包子店都有著差不多的份量與價格
這麼一個大約是女孩子拳頭大小的肉包要價15大洋
其實還算合理
白兮的麵身惦一惦份量則稍嫌輕盈
●肉包　$15


輕輕的將之整個肉包掰開有如大型湯包
略顯醬色的餡汁甘鮮充沛
迫不及待是想奪包而出
來不及的走的多數醬汁則是給沁入了鬆軟的外皮當中
即便看起來鹹香的醬汁多給吸入了麵皮
但這看似清白單純的麵皮
口感仍能展現發酵後的甘甜


由於幾家肉包店相隔的距離近
種類外型也都極為相似
常被拿出來比較則就不意外
評價上較多數的人認為「阿振」的肉包肥肉較多
但個人則持不同看法
其因「老龍師」的肥肉餡是給過絞的較為細緻
尺尖比較沒能與那塊狀的肥肉發生不愉快的碰撞而產生的不適感
再則如顯現般的色深有較重的調味
巧妙的掩護了肥肉的膩口
口感上略帶甜味的肉餡中夾雜著少量的香菇帶出的鮮
綿密而鹹甘鮮香


不免俗的
店家同樣賣著已衍然成為當地特產的的鹹蛋糕
蛋糕本身稍比一般蛋糕店販賣清蛋糕來的紮實
●鹹蛋糕　$60/半斤


其實鹹蛋糕的字面意義容易讓人誤解
由於蛋糕本身的清心寡慾
所散發的只有自己本身的濃郁蛋香
上頭舖滿了的油蔥酥
就決定了這整個蛋糕的味道
而油蔥酥本身並無調味
所有的只是油蔥的油香所引出「鹹」的意相
與清蛋糕的清甜搭配是鹹甜香鹹甜香
陌生的口感頗能挑動味蕾的關注

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