N+B幸福工坊

吳記脆皮肉圓(51)
地　　址：台中市西區太原路一段494號
電　　話：(04)2208-2219
營業時間：11:00a.m~20:00p.m

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如果將台灣比擬是一家專營餐飲小吃的大型食品企業
這時擁有許多獨創美食的台中肯定會是這家公司的RD研發部門
雖然這裡也不乏擁有悠久歷史的傳統老店
然而在餐飲領域理的不斷推陳出新創意與研發我想才是台中最具競爭力的核心價值


台中人求新求變樂於接受新奇事物從夜市或街頭小吃便知一二
像是中華路以及忠孝路夜市而其中又以逢甲夜市為最
許多新奇創新的小吃在這裡誕生宛如研發工廠
新奇有趣玩創意的小吃印象深植台中


但當傳統小吃肉圓來到台中竟也能玩出新奇口味才真的無愧為創意之都
小站裡挑戰百大肉圓之路終於來到轉折點第五十家店
刻意挑了間開業不到十年自己頗為喜歡的人氣店家
位於太原路上有雞排肉圓之稱的吳記脆皮肉圓


開業不算久的肉圓店得到的關注卻是不少
曾獲得台中十大肉圓中第二名殊榮
連台中市長胡自強亦曾光臨留下不算好看的筆墨為店家背書


由於一口咬下你會覺得吃的是雞排而非肉圓故有雞排肉圓的稱號
不過同樣是酥炸肉圓頂多是效法彰化北門口與阿三肉圓何來創意之有
其實店家已在店名脆皮上做出區隔
吳記脆皮肉圓以蕃薯粉加上獨家配方製成外皮同樣是先蒸後炸
但炸出來的外皮脆如油炸雞皮卻實有別於彰化肉圓的油酥相當特別




觀察一旁已先蒸製擱涼後個頭不大的肉圓外型頗為類似如「台北宏益」或「台南祿記」的水晶餃
有著粗糙卻能看見內餡的透亮外皮
猜測與水晶餃中「澄粉」的成份應有關連


注意到店家少見在油鍋中擺設探棒連接溫度計來掌控油溫
顯見店家對脆皮的成型溫度十分要求


每張桌上都有擺有小鍋辣椒醬還特別對辣度標示提醒
辣椒醬本是台中特產這辣椒醬辣香辣度兼備確實不同凡響
少少一匙便能改變整個味道別不信邪十足夠味夠辣


我想多數人第一次光臨都會被這肉圓炸得有如炸豬皮的外型所震攝
其實已有違肉圓給人的傳統印象
尤其上頭還另類的擱上蒜瓣是一整個反骨相當叛逆
●肉圓　$30


外皮的口感如所見如其名在尚未浸潤前是一整個脆
但沒接觸熱油的內皮卻又是正常版的Q軟肉圓皮外脆內Q口感豐富
但接觸過白米醬或醬油脆皮便會回潤
是故外帶肉圓便容易被濕氣浸潤回歸為Q軟失去脆皮原味
有人覺得吃起來像雞排有人則說鹹酥雞
可自己對脆皮肉圓的第一印象卻是排骨酥


以筍丁與醃漬過的絞肉製成的內餡不算特別
特別的是其中加有份量超多的黑胡椒
沒有胡椒辣但充滿胡椒香無怪乎若是閉眼吃肉圓會有吃排骨酥的印象
拋開創新創意不談這脆皮肉圓還真是讓人留戀再三真的好吃


除了肉圓這裡的湯品也不含糊
一碗香菇肉湯有蘿蔔有香菇有肉塊還有豬腸
幾乎全部食材都被熬煮到軟爛整個湯頭極其濃郁香鮮無比
不試可惜
●香菇肉湯　$30

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《次回予告》相當有識別性的小吃先不提示，請大家猜一猜這是哪裡的小吃

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豬血財老店
地　　址：台中市后里區民生路133-1號
電　　話：(04)2556-3585
營業時間：06:30a.m~13:30p.m

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生活型態的迥異造成台灣南北兩地飲食文化的大不同
這其中又以早餐最為顯著
關於台灣的傳統早餐在坊間有個籠統的流傳
「台南人吃粥」「台中人吃炒麵」「台北人吃三明治」
這說法雖以偏概全缺乏客觀太過果斷卻又不無根據
不追究旁枝末節以言中意像來說指的不外乎是南部重農耕須要充滿熱量營養的早餐滿足大清早重勞力所須
至於北部重工商講究快速便捷這種拎了就走的外帶式早點成了沒得選擇中的不得已
然而界於兩者間的台中人則選擇了豐盛的一碗熱湯一盤炒麵成了絕無僅有的特殊文化




當然這都指的是印象而非全然如此
以台中來說除了炒麵精彩還有如「大麵羹」「爌肉飯」「菜頭粿」等等選項
但這些知名小吃也許質精在量的方面確實不比炒麵來得普遍
整個大台中地區舉凡「豐原」「大里」「后里」「北屯」等等早餐賣炒麵的可以說不勝枚舉
有了這種廣泛的獨特便有台中人早餐吃炒麵的說法


大台中的知名炒麵店不少各自也都有自己的死忠顧客
依照每個人口味不同環境不同便有各自不同的擁護
而若是來到了后里經營已逾五十年的「豬血財」在這之間當屬箇中翹楚


早年的后里馬場到中期的月眉樂園與後期加入的鐵馬道
對於觀光產業的發展后里可以看得出是不遺餘力
而說到「豬血財」則可以說是推展觀光當中的「軟實力」另一項后里之光
從早期的延街叫賣到今時開展分店
目前已由第三代經營的「豬血財」算得上是后里地區最知名的飲食代表


目前的「豬血財」有兩家
一是這間位於民生路與文明路的「老店」一間則是鄰街台中商銀巷子裡的「新店」
據悉第一代並無子嗣由女兒接手後老店是由從母性的第三代兒子所經營
而新店便是由從夫姓兒子所經營其實本是系出同門


至於說道炒麵可是這豬血財的唯一主食
強調以生油麵以及獨門醬汁拌炒最後加上豆芽韭菜與滷肉汁
其實這一味北部市場並不少見而且通常與炒米粉一同出現
自己從小就是這一半麵一半米粉所謂米粉麵的愛好者
只是在北部炒麵與炒米粉大多伴隨的是肉羹而少豬血湯
●炒麵(小)　$25


這裡的炒麵較一般油麵比稍寬
外Q內軟有嚼勁滷肉醬汁部份則是蒜味濃郁
說不上特別也少有特色但相當耐吃無怪乎台中人吃不膩
是簡單無負擔又滿足的好味道


戲稱豬血財是后里之光然而辣椒醬恐怕就是另一個台中之光
台中人嗜食辣椒醬似乎也是個地方文化
醬料產業的發達與盛行發展出各有特色的辣椒醬
可以說是遍佈大台中只要是小吃店幾乎少不了這紅色辣椒醬
酌加點辣椒醬風味更增


這裡的湯品就不像炒麵單一味是選項眾多
清一色以豬血湯為湯底加入各種類豬腸小肚等內臟
湯品比主食麵品多也算少見
●豬血湯　$35


店名叫豬血財自是因為這碗豬血湯而來當然不能含糊
每日新鮮進貨這豬血Q彈緊實不鬆軟
有別於北部常以沙茶提味
這裡的豬血湯幾乎全是濃厚酸菜香
酸菜加上各種豬內臟熬煮的高湯本來就極為美味
豬血財豬血湯有種純正樸實的古早風味一樣相當耐吃而不膩

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《次回予告》下一回直接給主角應該不好猜，給張店面一角請大家猜一猜這是哪裡的小吃

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天天饅頭
地　　址：台中市中正路184巷巷口182巷巷口
電　　話：
營業時間：09:00a.m ~ 19:00p.m

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台灣傳統小吃的精彩除了有承襲先民來自大陸各地不同的家鄉風味
以及日治時期的遺留下日本文化與本土原生因地因時制宜的庶民小吃等等
海納百川的兼愛包容成就了各具性格的多樣風貌
除了酸甜苦辣的基礎感受往往還有本土傳統的情感糾葛與融合外來文化的新奇感受間接影響
一種小吃就有一個故事人們在此間吃正統吃懷舊吃新奇與吃獨特能滿足各種需求


有各式各樣玲瑯滿目的小吃魅惑是以到處吃吃玩玩便成了一種全民運動
根據一份來自某國際信用卡銀行的統計
台灣民眾最喜歡從事的休閒活動排名第一的是吃美食
這是台灣之光無須扭捏愧對而該挺胸驕傲
我想這也是常久以來美食節目始終是票房不敗保證的主要因素


台灣飲食受日本統治時期影響感染力從家庭料理到街頭小吃甚及高檔餐廳都有
在這當中位於台中第二市場旁小巷口的「天天饅頭」是為經典
位處拍懷舊片也不用佈景的老巷口本身已有承度上的復古景致
加上數十年來如一日的老擔老人以及老味道等昔日氛圍是渾然天成
宛如刻意製造的故事性直接命中媒體的胃口
無怪乎讓小攤在近年來成為是媒體及部落客爭相報導的對象


高齡八十有五的簡兩團老先生是這裡的第一代頭家
現與同樣頭髮花白亦是耳順之年的第二代簡正義先生父子共同經營
簡兩團老先生在日治時期習藝自日本人開設的麵包店於民國38年自行創業
單賣一味日式炸饅頭走過60多個年頭
不僅口味日本連店名「天天」都是取自日文天婦羅的天字而來


這裡的賣的是日式炸饅頭
與國人常赴日本著名景點「淺草雷門」的九重炸饅頭(あげまんじゅう)類似
只是天天饅頭單單就只賣一味紅豆口味
幾十年下來口味沒變連價格也捨不得變


製作原料單純強調是簡單的低筋麵粉與雞蛋混合麵團後包餡油炸
只是老先生發現鴨蛋比雞蛋更有香味遂以鴨蛋取代改良便成了獨門絕活
同樣是習藝日本這天天饅頭的鵝黃色軟泥般麵團與那宜蘭「嘟好燒」甚至是高雄常見的「雞蛋酥」極類似
要說唯一其實也不然
鄰近彰化的阿貞饅頭就有其相似性只是各有巧妙不同
而天天饅頭堅守紅豆一味的專精難攻卻易守
將簡單也有好味道的論調發輝到極致


將一小球極其軟糊的麵團包入過炒四五小時的紅豆泥餡後入鍋油炸
油色清透的油鍋在麵團入鍋後顯得混濁並非油品老化
老店生存有其來由只見老闆不時會更替炸油保持每顆炸饅頭都能金黃光亮


便宜的價格人人可接受的簡單美味
在充滿畫面的背景中這饅頭不僅包進一個時代的故事也包進了許多人的情感
有的人在找自己的故事有的人也試著從中去找到跟自己相關的故事


油炸麵點的共同特性是當熱空氣散逸麵皮受潮便會軟塌失去酥脆感
沒有人逃得過這關炸饅頭也不例外
剛入手的炸饅頭外皮酥脆飽含油脂這麵團加上熱油本有種讓人無法抵抗的魔力
整個是豐潤順口
但似乎也有人喜歡這放涼軟塌後的綿軔口感
●日本饅頭　$5


原本乾燥的紅豆泥加熱後回潮滑順
由於麵團本身已帶微微甜香
內餡本身並不會太甜
整個口感說不上特別但真的有其魅力

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《次回予告》下一回主角應該不用題示，不難猜，請大家猜一猜這是哪一家的小吃

工作繁忙拖稿嚴重還請大夥見諒

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老王菜頭粿
地　　址：台中市中區三民路二段87號(三民路與中正路)台中第二市場門口
電　　話：(04)2224-2318
營業時間：07:00a.m~18:00p.m

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當所有無情的批評來到像是「阿宗麵線」「油庫口麵線」小吃名店身上
門口排隊依舊的人潮卻一如往常似乎在嘲諷著這些的數落與不是
這是小吃界相當令人玩味的現象
本來美味的小吃只要名聲傳開來似乎就會變難吃
但人潮卻是無懼傳言評論的排隊依舊


不是想選店家這邊靠帶領眾老闆們出頭向前衝
只是抱著研究精神想了解縱使負評四面八方的擁入
人氣卻絲毫不受影響的代表意義
是老闆們買人頭充場面還只是評論者想突顯個人的品味
明明就是一樣的東西喜惡分明可以理解但口味上被形容到極難吃與極好吃的兩極化就相當難懂

美味二字玄妙有趣
並非單一蚵仔大不大顆新不新鮮份量大不大碗有沒有入口即化就可以決定
大家都說難吃有人不認為而獨排眾議的自由意識已屬難得
天花亂墜的評論包括我自己我想大家當參考就好千萬別當真
值得相信的我想還是人氣最可靠


台中的美食寶庫「第二市場」已來過多回
市場裡甚及週邊好吃的好喝的幾乎成了台中景點
而這當中位處最顯眼位置總是坐無虛席的老王菜頭粿就像首棒打者坐落市場口叫人不想注意都難

黃底紅字招牌一個帶圈王字掛中央
有人叫「老王菜頭粿」有人叫「王記菜頭粿」也有直接叫「王菜頭粿」或「(王)菜頭粿」都行
在地以營業已有將近四十年的歷史


一塊如連鎖早餐店的鐵板加上一般不要的白蘿蔔頭當抹油工具
一旁是湯鍋與堆的老高的菜頭粿即我們一般稱的蘿蔔糕
簡常見的幾味菜色
首次惠顧如果不是人潮洶湧我想單憑第一印象應該沒有坐下來吃的動機

老王菜頭粿的招牌菜色是所謂的「三樣」
亦即價目表最上排寫的菜頭粿+米腸+蛋等三樣
坦白說這在家裡樓下就吃得到
大老遠的走這一趟其實內心是掙扎的
●菜頭粿+蛋　$35


煎蛋是補營養學分平凡不多綴述
老王的菜頭粿其實比較像自己認知的油粿
完全的白晰有些許的透亮
與心中認定好吃的菜頭粿要有蠟肉蝦米鬆軟鬆軟的型態相去甚遠
油煎焦香的菜頭粿口味如外表簡單直率口感軟Q
倒是蒜泥醬油膏與像是關東煮醬的甜辣醬口感滑潤很是順口
整體來說說不上特別但就是難以形容適口適胃很是親切讓人回味


至於糯米腸似乎得到的好評是多過菜頭粿
以人工腸衣賣米腸出名的還真不多見
●糯米腸　$40


本身已加熱熟成只在鐵板上煎出焦酥香味
帶有一些粘度的糯米軟Q好嚼本身沒太都調味只淡淡的油脂及酥香
重點一樣是在順口的油膏加持下美味倍增
看似簡單但試想如果自己是台中人應該也會把這邊當成是早餐的選擇


以份量來說這老王價格並非自己所知道以CP值高聞名的店家
一碗25元的湯品中規中矩也算好食
只是發現有不少客人是先到隔壁買老賴紅茶配著吃也不賴
●魚丸湯　$25


老王菜頭粿說真的沒什麼特色
網路上評價多也如此
但平凡中老王又有種前面提到讓人回味的順口順胃魔力
這點從現場絡繹不絕的來客可以驗證
●豬血湯　$25

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《次回予告》下一回主角不在大台北，請您猜一猜這是哪一家的小吃

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英才大麵羹
地　　址：台中市北區英才路215號
電　　話：(04)2202-9102
營業時間：09:30a.m~18:00p.m

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也許是眷戀與依賴的離不開家
自己除了當兵的兩年是所謂的出門在外
其它不論是就學就業還未曾有過真正離鄉背景的經歷
當然也就從未有過那種對於家鄉飲食鄉愁的體驗
曾經試想過到底有什麼小吃能夠代表台北成為共同家鄉的滋味


要能夠有代表性「知名的台北人都知道的」以及「別處吃不到」兩條件是不能少
萬華是自小就接觸的但這裡的每一樣經典小吃似乎都在其他地方也找得到類似的
真正要說其他地方找不到淡水的「阿給」「魚酥」「鐵蛋」就比較有其獨特性
但這代表性充不充分就見仁見智


同樣的問題下來問台中人好像就好答的多
因為台中有所謂的小吃三寶「大麵羹」「麻薏」與「東泉辣椒醬」
其實個人認為太陽餅更有說服力
其特有與名氣都能相當的代表台中做為家鄉滋味


東泉辣椒醬是台中名產不用贅述
麻薏是種有點像筧菜綠色植物也非這次主角不多著墨
要討論的大麵羹這種早年生活困苦下因應的小吃
是種全台僅台中有的特殊小吃


即便不是愛吃鬼這條道上的人應該或多或少也聽過台中大麵羹的響亮名號
在台中賣大麵羹的還不少家
作法大致相同只是配料各自有些許的差異
這次來到英才路上有這麼一家以路名為店名的「英才大麵羹」
民國48年算起至今已已過半百歷史
店家位於「邊間」的位置加入了巷子旁的座位在來到時已過了用餐時間
店裡店外還是給坐的滿滿的


也許是客人真的多
這裡點菜就像自助餐一樣在點餐區點好了麵菜後用鐵盤裝盛自己找地方坐
至於加熱食材須要當場處理要花一點時間隨後店家會負責送到
幾位工作人員各司其職炸的炸切的切舀的舀分工有序


所謂大麵羹是一種粗大如烏龍麵的麵條
是早年生活不這麼富裕下衍生的產物
以粗大麵條加入大量的鹼粉使其膨脹增加份量增加飽足感
入鍋熬煮至軟糊但不鬆爛
有別於一般黃油麵是沸水煮麵後撈出瀝乾才加入高湯的分鍋處理
而大麵羹的特色在煮麵水即化成羹湯
是故麵中的鹼全在這鍋羹湯中
所以也有大麵羹的「羹」其實是閩南語「鹼」字發音的意思的說法
口感就像端午吃的鹼粽煮成羹一般
●大麵羹　$25


這麼形容也許奇怪
但大麵羹就是這樣一種愛的很愛不能接受的真的就猛揮手猛搖頭的小吃
將煮好的大麵羹灑上「油蔥酥」「蝦皮」「蘿蔔乾」和「韮菜段」一同拌著吃
這滋味稠稠糊糊每一口的有古鹼味
看著在地人是桌上「辣椒醬」一大匙一大匙的猛加可以適切的消除鹼味增加豐富口感
這大麵羹讓我想到了納豆是喜惡分明


這店裡的各項小吃價格適中口味普遍新鮮到位
不坊一試
●蝦捲　$40


●油豆腐　$10(三個)
●貢丸　$15(二個)


●燒肉　$35

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下一回的主角應該就比簡單了,請您猜一猜這是哪一家小吃

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顏記肉包
地　　址：台中市中區三民路二段103號
電　　話：(04)2225-3234
營業時間：08:00a.m~17:30p.m每月一、三週週一公休

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對於台北的傳統小吃如果是由萬華來做代表
若是提到了台中個人常直接連想到的是第二市場周遭各式各樣老字號的經典美味
建於1917年位處三民路中正路熱鬧的市中心
有近百年的歷史的台中第二市場腹地不大食衣住行商品零售商是五花八門
猶如刻板紅磚烏瓦老街般的建築下骨子裡卻是傳統市場氛圍極是特別極是懷舊


在政經商業文化活動版圖的遷移下
現稱舊市區的第二市場風光不偌以往
但其間動輒三五十年歷史的傳統小吃如菜頭粿 魯肉飯 意麵 肉包 肉丸 紅茶等
確仍舊是許多老台中人的精神寄託
更是外地慕名尋味饕客來到台中必遊的小吃聖地


其間傳承已來到三代五十年歷史的顏記肉包
雖在各政商藝階層名人加持下早已打響名號
不過要說道最大支持者
我想不外乎是台中市胡自強市長約莫年前透過新聞的大力宣傳下成為是無人不知無人不曉的台中名牌包


要談論台中最好吃的肉包相信一定爭論不休也不會有定論
畢竟口味是主觀酸甜苦辣各有所好
尤其一個要價30元比普通肉包還要小的個頭
不只讓許多台中人指名自由路上的「上海點心」C/P值勝出
連咱們這外地來偶而接觸的嘴上都不禁發出嘖嘖聲
若以個頭論這顏記肉包確實是站內已介紹過的肉包當中價格最高是名副其實的名牌包


說是位於第二市場內
但這樣的形容相信曾讓許多慕名而來的外來客在市場內找尋而走了許多冤枉路
其實顏記一邊正對市場一邊面向三民路上
從三民路看是醒目許多


只賣肉包餛飩湯兩味的顏記
店面擺進生財攤車後其實空間算是狹窄
裡外加加減減也不過是五六桌
但肉包餛飩易食的特性加上不少是外帶的來客即便人多等也不用等太久




大小約是成人女生握拳般的大小
渾圓飽滿白析外型相當不錯
麵皮厚度適中Q軟綿密味甜
●肉包　$30


以黑豬後腿肉肥瘦一比二比例
季節性的夏天加筍絲冬天加大頭菜混合
夥同油蔥 青蔥 黑胡椒 醬油醃製
口感是軟嫩實在肉汁不算多但味清淡而高雅
吃得到細緻與用心
大口咬下口感協調好食價格不論的話真是個好包


店家附上甜辣醬給嗜食重口味的自行添加
這吃法台北淡水老街也見得到


同樣價格不斐的是餛飩湯
端上桌是一陣黑胡椒香撲鼻
這顏記只賣兩味而這兩味皆佐以黑胡椒調味不知道算不算特色
●餛飩湯　$40


一碗8顆餛飩湯清味淡應是不想搶去餛飩本身鮮味
餛飩口感軟滑肉汁豐富肉香充斥
肉鮮香氣頗與花蓮餛飩類似
同樣是好味

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好久不見~我們從這裡開始，不知道還有人要猜嗎?

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康家阿媽ㄟ粉腸香腸
地　　址： 台中縣大甲鎮蔣公路與育德路口攤位
電　　話：0910-597-631
營業時間：平日15:00p.m~23:30p.m(賣完為止)
　　　　　假日11:00p.m~23:30p.m(賣完為止)

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有大廟就有小吃這在台灣美食版圖中幾乎不會例外
舉凡「基隆廟口」「萬華龍山寺」「豐原廟東」「新竹城隍廟」「鹿港天后宮」「新港奉天宮」「北港朝天宮」
當然還包括來不及數的台南高雄等地區皆盡如此
然而在這眾多知名廟宇當中與「麥加朝聖」「梵蒂岡彌薩」並稱世界三大宗教盛事的「大甲媽祖遶境」活動
號稱進香團信徒人數最多的中台灣名廟鎮瀾宮前小吃自然不在話下


說到台中大甲所謂「大甲媽」「帽蓆」「酥餅」是三寶
裡面唯一的食品奶油酥餅是全省知名
其他如芋頭酥 肉圓 肉乾 煎包等也都有一定的口卑
想一次盡收大甲美食而只須沿著鎮瀾宮前的蔣公路市集走一遭大多可一次飽足滿足
在這當中顯眼醒目的「康家阿媽ㄟ粉腸香腸」更是讓人不注意也難


小小的推車位於廟前蔣公路與育德路口(裕珍馨門前)在整個市集當中算是佔有極佳位置
黃色的招牌上不免俗的是遍佈了各大媒體採訪留下的勳章
檯面上擱著些油鍋醬料罐以及早期的彈珠台
整體感覺簡單極致初次見面的印象其實難與其不小的名聲一起做聯想


老店傳承近50年的歷史是許多在地大甲人的共同回憶
特殊的料理手法與口味應屬全台僅見
只是老店也走向加盟制度還記得逢甲夜市中也這麼一攤
向老闆求證也確實為康家加盟店


暫不論口味是否相近口感是否一致
這康家的「粉腸」可不同於一般黑白切中屬「豬"輸卵管"的豬粉腸」更正如文後
這種以豬腸衣內充粉漿肉塊灌製的粉腸
吃遊台灣的此間其實在宜蘭「火生麵店」「張秀雄米苔目」新竹「新埔粄條之家」「新大同飲食店」甚至是高雄「汕頭陽春麵」都有
只是口味上小有差異千萬別再說這是哪裡的特產
不同的是這康家是單以粉腸挑大樑為主打品味當然不能差特色當然有


單賣粉腸加香腸可以賣上近50年肯定有其過人之處
特別的是這兩味可是有著缺一不可的共生關係
有別於它處多以碳烤的香腸在這裡竟是以油鍋來加熱
而在半煎炸的同時這香腸所釋出濃郁的獨特香氣便溶於油鍋當中最再用以煎炸粉腸
本已鮮香的粉腸加上香腸香氣當真不凡


吃過不少這一類多是麵攤小菜的粉腸
普遍能接受但口味多半較為平淡
帶著先入為主的印象而來加上其貌不揚的外觀
雖有響亮名氣但自己認定這只是稀有性做祟
說真的當時只是抱著姑且一試的心態嘗鮮


可在吃下第一吃口之後與之前吃過的落差讓人驚豔
首先是店家特調的醬汁溫潤的醬油鹹香中帶有蒜香與鮮香
略帶微微的辣味相當順口算是百搭的一味
至於以新鮮腸衣灌入地瓜粉漿與肉塊同煮後油煎加熱的粉腸
有著較先前所食都來得Q彈有韌性與嚼勁
並不會過老咬不動是越嚼鮮味越濃印象中是唯一吃得到大腸鮮香的腸衣
而裡頭的粉漿亦不同於以往軟糊而有著適切的Q度
加上後段補上豬肉塊的鮮香與紮實層次口感
Q軔的腸衣加上有滑Q的粉漿以及不無聊的豐富口感這粉腸是值得再吃一次的好味
●粉腸(小)　$50


而另一品以中藥提香的香腸
由於是油煎自然有著較為油膩與肉質緊實的口感
有別火的烤軟嫩多汁
試一試嘗嘗不一樣的也不賴
●香腸　$10


站內小吃分類-香腸
站內小吃分類-傳統小吃名產

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不好意思捏現在才出現，出個簡單的大夥消消氣先，猜猜吧


更正
感謝 謝太太於99年8月8日 橫溪Q肉圓文中一回應上項引用錯誤
【"粉腸"實為豬小腸的一部份,腸裏粉粉的東西,正確的學術名稱為"食糜"
"生腸"實為豬的輸卵管,作法可多以川燙沾醬食用
以上消息來源來自我的阿姨,她已在嘉義賣了30幾年的豬肉..】

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周肉丸(39)
地　　址：台中縣大甲鎮育德路200號
電　　話：(04)2676-3678
營業時間：10:30a.m~22:00p.m

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最近有份國內的健檢報告指稱在國內四大都會區的台北桃園與台中和高雄當中
有近半數民眾體重超重其中又台中人的比率居冠
在還沒有任何正式研究來探討真正成因之下
站在一個喜歡到處吃吃喝喝蒐集美味記錄好吃鬼的立場而言
台中新興的各式主題餐館以及吃到飽火鍋餐飲加上本來就豐富多樣的傳統小吃林立
美景加上美食的誘惑豈有不胖的理由


回首近幾個月的發文主題
有明顯的重南北而似乎有怠忽了中部地區
遂趁著近期的週休二日連景點都沒規劃就專程的來趟餵豬行程
地點則是選定了大甲鎮瀾宮一帶
這光一座廟前就可以介紹一整集美食企劃的傳統小吃集散地


只是既是以肉圓為主打的小站
這一回大甲行嘴並不是以多有200家攤販的蔣公路夜市為起點
而是選定了有50多年歷史的大甲周肉圓出發


一路駕車駛近位於育德路上的文昌國小對面
初次的到訪對這等說來有點偏僻的店址是抱持著猶疑的態度
殊不知早年店家曾於夜市擺攤生意興隆幾乎是大甲鎮上無人不曉
但周家有感那些不是租房子就是擺攤的日子辛苦
便在國小對面的自家設攤
雖遠離了市集但仍靠著老招牌老味道來吸引著在地的鄉親
這一天的到來也許已過了用餐時間客人並不多


肉圓上桌第一印象是這紙碗裝盛小有遺憾
以一已逾半世紀歷史的肉圓老店來說紙碗方便但少了莊重
少了建立氛圍的要素
周家肉圓的塊頭不大純白細滑的外觀是文火慢浸的證明
醬油與米漿的黑白兩醬算是中規中矩
●肉丸　$25


若要以外觀來識別紙碗蔥花與白拋拋的皮膚算小有突出
中部一帶傳統內餡肉塊加上筍絲全到味
醃漬肉塊的香料味不會太重
據聞這筍絲在冬季因品質問題還以大頭菜來取代則是有待證實


肉圓皮算是店家最引以為傲的特別之處
強調是傳統的以米磨漿來製作而非一般以番薯粉對水就可以直接加工
米製肉圓皮好消化好吸引
一入喉宛如潤滑劑輕拂相當溫潤順口
Q彈度強但不過份是多一分太多少一分太少相當適切50多年的屹立不搖不無道理


不說肉圓這苦瓜肉湯一上桌還真讓人傻眼
一碗20元裡頭有一個將近塞滿紙碗的苦瓜封
大骨湯頭精練好喝不說光這苦瓜肉就值回票價
●苦瓜肉湯　$20


豆腐肉湯這在先前基隆肉圓掛的白磚厝肉圓亦有雷同
將三角油豆腐挖空填入絞肉過蒸
說不上特別但同樣滿滿一個份量驚人
●豆腐肉湯　$20


站內小吃分類-肉圓

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哈哈哈~連這都猜的出來 肉圓空給你當　猜猜看唷～

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味泉米糕店
地　　址：台中市南區忠孝路151號
電　　話：(04)2287-6867
營業時間：16:00p.m~01:00a.m

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不確定自己是因為想吃才出遊還是因出遊就順道找點吃的
已習慣了每逢出遊前便先設想規劃目標鄰近美味小吃的生活模式
無論是主案備案往往是儘可能的挖掘做超量計劃
一可避免不預期的公休日二還可以依據當時胃口有選擇的機會
完整制式的計劃通常是無往不利
但偶然的脫軌演出卻也可以為旅程帶來不少驚喜


還記得前不久才討論過台中忠孝夜市裡的正老牌麵線糊
對那滿場坐無虛席的盛況至今是印象深刻
而就在那一陣飽足離開了店家之後緊鄰隔壁的一排人龍吸引了我們的注意
直覺告訴我不該錯過當試它一試


這突來決定下在已有八分飽食且沒能事前探探底細的當下其實有點掙扎
但無奈小吃加上排隊就像是有致命吸引力的方程式難以抵抗
半推半拉之下將吃飽了撐著的一家子送進這家叫做味泉米糕店的店中


同樣有寬廣的室內與滿坐的人潮整體感覺還算舒適
從原本的攤販到現在的店面在地營業已擁有三十多年歷史
這早期還只稱做是「排骨大王」的味泉米糕店雖只是臨時起意的邂逅
可其卻是在多年還曾上過美食節目的小有來頭
無怪乎是店內坐滿了人店外排滿了隊
只是店家反常的未以美食節目採訪店為號召大肆宣揚
未見常拿來做為是炫耀廣告的照片旗緻滿佈
反而只是低調的專注於美味默默耕耘


偌大的店面這店家處理起來還挺有效率
員工不多但動線設計還頗為順暢
自助式的流程拿了菜盤付好前自行內用找位子坐
普遍來說價格不算貴蠻能貼近學生族群的需求
故這店內店外坐滿一片是像極學生有如學校餐廳的景象就見怪不怪


自稱是排骨大王而店號又叫做是味泉米糕店
即便是首次見面也知道該點一味排骨湯一味米糕試試先
以筒仔米糕來說米糕之都清水的王塔米糕與阿財米糕的元祖形象衍然在心中立下典範
刻板的認定別的筒仔米糕再好吃不過如此爾爾
可眼前這米糕上頭佈滿滷肉絲以及香菇與鵪鶉蛋整個來說賣相著實不差
●筒仔米糕　$30


而這還是其次
有別與以往所見這味泉的米糕除了鵪鶉蛋顯眼
整個從上到下是一整個像是脫了油的素淨
不僅滷肉滷香菇如此連下層的米飯一樣是一整個清爽
而取代的是一點都不嫌油膩的滷汁格外的充份
且吃起來如同是看到的一樣不油不溺溫潤順口
配料豐富不單調但口味偏於清淡酌量添加甜辣醬或是排骨湯美味更增

至於這碗芋頭排骨麵個人以為更勝米糕
65元一碗份量不算少
芋頭排骨以小籠清蒸故未顯鬆散滿滿四五塊紮實的排骨酥極為搶眼
略帶淺褐色的湯頭如同米糕一樣顯然清爽不油膩有先醃後炸的豬小排加持是鮮甜無比
●芋頭排骨麵　$65


特選只採豬小排製作的排骨外形雖完整
但入口後卻是軟嫩極緻鹹香入味
另一主角來自大甲的芋頭也沒給閒著
濃郁的芋頭芬芳上桌後似乎極欲與排骨鮮香互別苗頭香氣四竄
而口感鬆軟膏潤
整體搭配相當協調真的好味


●貢丸湯　$20


站內小吃分類-肉粽油飯米糕

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肉圓仔
地　　址：台中縣沙鹿鎮文昌街71號
電　　話：(04)2662-1078
營業時間：07:00a.m~18:00p.m

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也許是因為居住地區域飲食習慣上的不同
還記得從小吃慣了甜味的湯圓或元宵後第一次吃到鹹湯圓時的短暫不適應感
猶如是吃到甜的四神湯或是加了油蔥的芋泥一般
那一段眼界未開的時期總喜歡將習慣當自然
認定自己的所遭遇所接觸的刻板印象才是主流才為王道
而這一症狀相信也為許多人皆有的通病


這裡所說湯圓要吃甜要吃鹹不是重點端視個人喜好
可在台中沙鹿地區這被當地人稱之為「肉圓仔」的鹹湯圓
卻是個在區域相當活躍的地方經典小吃
與先前所討論過的肉圓福與肉角肉鬆巧妙的恰同為「肉」字輩的知名美味


開業自民國32年是間已傳承一甲子的老店
肉圓仔是台語「肉丸」的直譯音
店家以低調的肉圓仔冠上地名沙鹿為號
隱身在沙鹿狹窄巷弄中
若非是有心專程前來或是專人指引對一個外地人來說其實目標不甚明顯


不僅是門面小連整個內部空間也約僅有五至六坪大小
充滿暗沉昏黃的古早小吃店氛圍
以至於每每從店家一早開門營業通常都是滿滿的用餐人潮
而若是不耐久候或是即將離鄉遠行的便都常會冷凍外帶以解思鄉之愁


這裡除了肉圓仔店家同樣出名的還有那餛飩湯
各式各樣的麵點與滷味小菜雖沒有那同樣顯赫的風評
但經濟實惠的價格絕對能滿足每一位來客的口腹


我想不明究理的生客肯定常被這店家的價目表上的像極肉圓泡湯的肉圓湯給混淆
肉圓湯在這指的便是肉圓仔煮的「鹹湯圓湯」
這一碗湯色清透的肉圓湯在幽暗的室內燈光下猶可見其清如水的湯色
一碗七顆的簡單肉圓仔佐以小白菜與芹菜株蔥花油蔥等沒有花俏相當精實而地道
●肉圓仔　$35


沙鹿肉圓湯的不同在於純粹以糯米做為外皮
強調糯米入口時齒間黏滯的存在感
而內餡則有別於他人常採絞肉調製
乃以新鮮豬肉肉絲張顯飽實口感
輔以店家相當引以為傲古法製做的紅蔥頭
整個肉圓仔口感是軟Q滑嫩肉香肉嫩紅蔥頭調製後的內餡鮮香極致
雖小時候較少接觸鹹湯圓也無法揣摩早期鹹湯圓的滋味
但巧妙與神奇的是這一顆顆的肉圓仔入口後確能讓我不假思索的直呼這就是古早味的肉圓仔


至於店內其他菜色普遍表現不差
共同的特色對咱們而言都有種濃濃的鄉野淳樸風格
合不合味未必但經濟實惠絕少不了
●乾麵　$25


站內小吃分類-魚丸湯圓

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東5路清蒸蝦仁肉圓
地　　址：台中縣豐原市中正路167巷(入口第一家)
電　　話：(04)2528-4382
營業時間：15:00a.m~24:30a.m

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同樣是來到豐原廟東夜市只是這並非是同一回的報到
再次的造訪一方面是順道途經另一方面則是對這經典小食彙粹聖地的崇敬
論規模不過是個距離遙遠位於台中縣的地方夜市
連同此一篇文章至今已討論過了五處小吃
猶比自身故鄉基隆廟口夜市的數量為多也算是紀錄一筆
文章中的相片少了幾張慣用的長距離店內全覽以及因燈光幽暗致相片色調昏黃
原本擬待機會再次親臨補拍但唯恐味覺記憶全失大夥就湊夥著用吧


少了幾個視角的拍攝倒也不是因為忘記
實在是在週末假期的來到這廟東夜市是人潮之多是有如戰場
誇張點的說是一路的從街口殺進磨阿蹭阿的卻不一定能到達您想要的位置
那怕是這5路清蒸蝦仁肉圓就只在夜市街口的第一攤
恰與先前討論過人氣同樣滿點的菱角酥相互正對兩兩將這夜市入口是擠的水瀉不通
恍論還能拿著相機好好的拍上一拍


一路挺進5路攤前滿滿等待用餐或外帶的人潮中在最前第一排是擠到不能再擠的座位
而第二排之後的站位就全是向老闆們吆喝著外帶的等待客人
幸運的沒花太多等待時間就5路攤前坐定
也幸運的因是內用所以能較外帶的先取得餐食
近距離的補捉一籠籠剛出爐的肉圓畫面


標榜清蒸蝦仁肉圓是十足的台南肉圓血統
只不知店家時而將蝦仁置於肉圓之上蒸炊但時而內藏於餡中是為何因
而店名應該稱是「5路」或是較早前人稱的「3粒」清蒸蝦仁肉圓
這兩稱號全在店家招牌上也還望知情者開釋


一份三粒45元價格不算便宜
一顆約莫較雞蛋稍大的份量真不算多
米漿製成的肉圓皮能有直立高聳的外型表示內餡填料飽滿
甜味醬油膏加上蔥末或是香菜最後添上蒜泥是未聞蝦鮮先聞蒜香
●清蒸蝦仁肉圓　$45




軟嫩滑潤的油亮肉圓皮帶有粿類一般的粘性
整塊新鮮已醃漬入味的豬肉塊份量不小但有特別突出的調味
但與軟粘的外皮搭配醬汁就是有種讓人一口接一口的魅力
在這裡號稱蝦仁肉圓的蝦仁或許是蝦子本身品系的不同
與台南當地採用的有段落差是蝦鮮味稍弱
但若拋開台南肉圓的意象其實還蠻有自身的獨特風格
整體來說醬皮餡三者間的搭配適切不失為人氣口卑兼具的好肉圓


至於緊臨一旁魚翅螃蟹羹當然不能不提
主要配料大骨魚鮮為湯底添以蟹腳 魚翅 大白菜 蛋花 金針等調製成羹最後加點蔥花胡椒
特殊食材的搭配有油亮豐富的外型在這裡幾乎是人手一碗

●魚翅螃蟹羹　$55


在這裡魚翅使用是外燴常見的假魚翅除了視覺本身並無鮮味
倒是蟹腳的份量不少
整個口感微酸微辣但胡椒中藥嗆味濃個人稍有怨言
想嚐鮮吃個不同的不仿一試


站內小吃分類-肉圓

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正老牌麵線糊
地　　址：台中市南區合作街70號之2
電　　話：(04)2287-9468
營業時間：15:00.p.m~24:00p.m

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麵線糊在基隆是相當普及的小吃
不管是巷弄間市集裡甚至是聲名遠播的廟口夜市中都不難發現其蹤跡
而無論是被稱做麵線糊還是麵線羹亦或是加冠旗魚二字的
指的其實都是這一類粗麵線中帶有蝦米魚羹或者是大腸嘗起來口感濃酬順滑的羹品
自小在基隆長大也由於接觸的頻繁從此便自以為這就是麵線的主流是麵線的全部


是直到舉家搬遷至台北以後才慢慢知道麵線的種類不只如此
在這裡大腸麵線蚵仔麵線等的才是正統才為王道
相較之下麵線糊有如旁門左道般的稀少
在此一階段的領悟與接觸當下便也以為蚵仔麵線才是流通市場的普及小吃
而這麼一個想法隨著年齡的增長視野的拓展卻發現離開了台北這一切好像又不是這麼一回事了
在其他地方印象中濃稠的紅麵線不僅是數量稀少那怕是找到了口味也是天差地遠的五花八門
除了鹿港與北港之外在其他的縣市麵線相對明顯低調

特別的提到了鹿港北港是這裡有著應該是全台最為知名的麵線糊小吃 
這一回來到了台中不甚熟悉的忠孝夜市裡

找尋記憶中多年前曾經經由媒體介紹風格接近鹿港北港一帶風格
開業已有四十餘年歷史的人氣麵線糊名店

星期假日的來到台中火車站後方的忠孝夜市
應是台中市最為悠久的夜市人潮與規模雖不若於逢甲與東海但滿街的美味小吃同樣是人氣滿滿

以中興大學為重要客源並有鼎王麻辣鍋總店鎮守的美食要地

其中合作街與忠孝路口鐵皮屋下的正老牌麵線糊目標大而顯眼想刻意忽略也難


高掛牆上豎起大拇指是店家明顯招牌
雖有稍做研究但仍驚訝於這鐵皮屋下的滿滿人海

明亮尚稱乾淨的大堂下約莫七八十位正在用餐的食客幾乎是座無虛席

大堂兩側分別是正老牌麵線糊與正老牌臭豆腐

這台中市人似乎對正老牌三字是情有所鍾
如同條街上的正老牌肉羹和不遠的豐原廟東夜市中正老牌肉圓相映成趣是題外話

生意興隆當中同個屋簷下的兩家「正老牌」卻也都擁有頗為平均的點客率


在這裡麵線糊是不加配料所謂「陽春麵線」的泛稱
若是加入了青蚵便是蚵仔麵線加入肉羹就是肉羹麵線簡單易懂
而麵線沒有大小碗之分以份量來說通通是大碗裝
無怪乎一碗要價45元起跳的價格乍看之下並不便宜


正老牌麵線糊是中部一慣採用的細麵線
與基隆一帶的粗麵線外型上有著極好辨識的差距
黑色調味料相當特殊口味類似沙茶與油蔥混合
像是淡味的沙茶醬
而上頭的綠葉則是切碎了的九層塔末
辛香味清淡沒想像中搶味
●魷魚嘴肉羹蚵仔麵線(三樣)　$65


軟乎軟乎的羹湯芡汁濃稠度較北部來得高
不同於基隆麵線糊以蝦米或魚羹湯為引熬煮
或者如台北麵線多採柴魚或熬煮蚵仔高湯為湯底口味不是甜便是鮮
正老牌麵線糊口味偏淡算是條直挺挺的麵線糊硬漢
我想這便是北部人吃不慣中部而中部人吃不慣北部麵線的最大原因


一般常出現在海產店中俗稱「龍珠」的魷魚嘴是店家近幾年來的傑作
油炸後呈現酥香Q彈咬勁十足用在麵線中的確特殊少見風格獨具
唯不論是蚵仔肉羹或者是魷魚嘴通通是點選後加添的配料
不偌北部是將配料味道熬煮融入羹湯之中
沒有誰對誰錯習慣會養成難以改變主觀
能夠拋棄既有的執著客觀來看這風味挺特別挺好吃


同樣是買氣相當旺盛的正老牌臭豆腐有著魚幫水水幫魚的加乘效果
一盤五大塊挖空中心再灌入醬料的臭豆腐
發酵臭味其實不重取得是混入蒜汁後散逸的香氣
趁熱吃是外油酥內醬香的內外分明亦是好味
●臭豆腐　$40


站內小吃分類-麵線

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肉圓福
地　　址：台中縣沙鹿鎮鎮南路2段636號
電　　話：(02)2662-4418
營業時間：08:00a.m~19:00p.m

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台中沙鹿與台北的距離不算太近
早年約在從軍至及退伍後時期的那幾年曾不只一次的嚐鮮
長途跋涉不見得是專程但幾乎只要路過週邊就不忘來上這麼一碗
簡單但純正深厚的口味始終難忘
而直到了這一兩年沉溺進部落格的虛幻世界後
不免想讓當時未曾留下記錄的遺憾重新在現有的功績牆上添上一筆
可計劃總是沒能盡如人意
多次的撲空自比有如是三顧茅廬
總算是在第四次的扣關後成功達陣


把地名融合在自己的店名當中人家可真還沒辜負過
據店家說法自民國20年起在沙鹿開業起迄今已78年
堪稱沙鹿地區能見度最高的經典小吃
相較於先前所討論鄰近清水鎮的知名資深小吃王塔米糕
肉圓福的這等的歷史背景猶有過之


肉圓福家大業大依據經驗法則
能以小吃屹立如此久遠
總不免有會徒子徒孫或是自身家族的另立山頭枝繁葉茂
除了自家沙鹿肉圓福在地已開立三家分店
分別有是「興安路22號」與「中正78號」等
而據悉在中正街上另一頗受好評店家「肉圓春」亦是曾是習藝自該店
小小鎮上眾多肉圓小吃也算是一絕


首次來到鎮南路上店家
狹小巷弄中上光以行車速度便能判定店家位置
眼見其自宅旁闢設小型停車場心想這等肉圓店的派頭當真是台灣僅見
其間雖停的多是肉圓福的食客
殊不知一個小時40元原是它人私設停車場


除了一般較為常見的肉圓貢丸湯
肉圓福裡還兼賣不少湯品麵食小菜等的
雖不是自己所樂見僅售一味的「專業」
但其實放眼中彰投一帶不少知名店家
如北斗肉圓生兼賣米糕與台中肉員兼賣冬粉湯等似乎也是如此


中低溫的油浸加熱肉圓福的油質色深
醬料中白色的甜米醬黑色的醬油橘色的辣醬以及白色蒜蓉醬
是標準四色醬料
而整個店面也許人潮真的多雖有不少工作人員但現場制序仍稍有零亂


肉圓福的肉圓外型相當工整
算是中規中矩一路 
外皮豐厚不會過與軟爛與過於彈Q
即是剛入口會有滑Q的反彈勁道但入口只消咀嚼幾口化為無形的適切
●肉圓　$30


份量不少的後腿肉塊味道精實入味
但卻也不過份重調味拿捏是恰到好處
唯不知此時節是否筍料短缺
這肉圓中筍丁比例似乎太少但整體口味仍十分要得


鹹甜辣的豐富口感以及肉圓皮筍肉間層次堆疊的不孤單枯燥
加上了肉圓裡殘留下的油脂豐潤若是搭配得宜協調本是肉圓成功迷人之處
這一點個人以為肉圓福處理得相當巧妙




一般來說知名老店普遍菜色應不離譜
甚至都應在水準之上
而肉圓福在其他的表現亦是如此
一碗簡單但到味份量不少但便宜只消25元的餛飩湯無挑剔
●餛飩湯　$25


同樣價格但風評較佳的肉羹湯
與鄰近王塔米糕等的小吃所賣相仿
似乎這一帶的肉羹皆以這種肉片加上薄芡製成
些許的蘿蔔絲加上肉羹對入了高湯
所謂是味濃而清爽肉鮮味美值得推薦
●肉羹湯　$25

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正老牌豐原肉丸
地　　址：台中縣豐原市中正路167巷2-6號
電　　話：(04)2523-4833
營業時間：10:00a.m~23:00p.m

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以往的經驗其實顯少為特定的區域做如此密集的討論
會持續在廟東夜市作文章我想除了有好滋味
其短短百來公尺的巷弄中塞滿各項動輒數十年歷史背景的豐富小吃更是吸引人的關鍵
印象所及廟東夜市堪稱全台範圍最小卻也最有名氣的夜市之一


肉圓這小吃在中彰投一帶可以說發展相當活躍
而其中的豐原當然也沒意外
說廟東夜市小歸小可光上得了檯面的名店就有二三家
常被討論的其一是街口名氣頗大菱角酥對面的的5路清蒸蝦仁肉圓
其二便是本次要討論的屬油炸一類的正老牌豐原肉丸


早在親臨廟東夜市裡的正老牌豐原肉丸之前
其實透過網路資訊的介紹心儀神遊已久
除了有相當不錯的口卑外
尤其鍾意早期店家以類似東洋風戡流體書寫充滿古風古味的大紅招牌
頗有大器穩重氣勢


店家只賣肉丸與貢丸兩味無法確認牆上的價目表是否想以量取勝
這裡的肉圓叫肉丸而肉丸指的就是肉圓
乃是取其閔南語發音的共同性其實指的就是同一個
小小約能勉強擠進20~30來位的店面小是小
但這空間對廟東夜市小吃攤販來說算是豪門大戶的寬闊


正老牌的肉圓以中小火油泡處理
生肉圓外型扁薄色偏白
其型有幾分類似台中肉員一路


三色調味料分別是黑色的醬油略帶粉色的甜醬與橘紅色的辣醬
長的頗為可愛的粉色甜醬不是第一次見
在先前提到過的台北大龍峒肉圓尤有過之
而這一品系的油炸油泡肉圓通常少不了蒜味
若是未見多一色蒜泥則通常已先混入醬油成蒜味醬油


雖是中低火的油泡加熱
但這肉圓上桌後外型與口感都帶有些微不太明顯的赤焦酥
也由於是油泡處理碗中殘流的熱油便還有不少跟隨
這卻也使得整個外型賣相是極佳
●肉丸　$35


懷疑自己事否再歷經三五篇肉圓文章後將再也無法給付更貼切的形容
一般來說好吃的肉圓不外乎外皮Q肉餡香筍塊脆
雖是短短幾字的形容卻相當具有決定性


正老牌的肉圓亦是如此
甜醬與蒜味醬油搭配極佳鹹甜沒有偏頗
軟嫩帶Q的外皮在齒間遊走極為舒服
肉塊與筍丁皆盡到味
殘餘油脂的豐潤更加深咀嚼後段的餘韻


對於吃慣了新竹貢丸那強有力的驚人彈性
店家貢丸偏軟如似魚丸其實不太合口
唯一碗20元的價格十足窩心
●貢丸湯　$20




而若不想花錢買湯喝
店家亦在各桌面擺放鐵壺提供免費蘿蔔大骨高湯
可於完食後對沖碗裡殘餘醬汁飲用
亦可如埔里水里一帶將外皮先食再剩餘肉餡對入高湯混食風味更添

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金樹鳳梨冰
地　　址：台中縣豐原市中正路167巷2號之13
電　　話：(04)2524-3985
營業時間：10:30a.m~24:00p.m

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上網搜索了些有關於夜市的資訊
只為確定台灣是否為世界上夜市密度最高亦或數量最多的區域之一
無論是大城市小鄉鎮或者是固定行之有年的還是因節慶臨時集結的
不計規模大小幾乎是遍佈所有城鄉
獨特的生活文化更是外來觀光客指名必遊的旅遊景點之一


而台灣夜市的多樣貌乃集合了民生必須食衣住行之大成
舉凡各式膾炙人口的台灣小吃或者是皮件服飾藥品五金都賣
其中當然也少不了彈珠台套圈圈等的童玩遊戲
是可以吃到翻或者是可買到爆每一處夜市都有各自不同的比例與屬性


由於貪食好玩由南到北的夜市走過的也不算少數
其中基隆廟口夜市與豐原的廟東夜市給予個人相當特別印象
基隆廟口夜市不用多說人親土親的故鄉味是國際級的觀光夜市
豐原的廟東夜市的小而美從頭到尾皆是三四十年歷史的小吃雖不甚熟但感受深刻
將這兩夜市相提並論是因其有著相似的以小吃為主的屬性


其間雖都夾雜有不少服飾百貨等攤販
但密集性精彩度與歷史背景等的都讓這兩夜市的小吃突出
單以「逛」夜市來說基隆廟口與豐原廟東絕對是相當無趣
但若想找吃的這幾乎稱得上是寶山聖地


以豐原廟東來說
自中正路口起便熱鬧非凡狹窄巷道沿途兩旁滿滿的小吃攤全都可以說是座無虛席
這當中已傳承至第三代的「金樹鳳梨冰」
創立於民國24年迄今已74年的冰品老店更是值得一提


提到鳳梨冰與時下主流芒果冰草莓冰比較
感覺就是相當「老款」的古早味
許多老台北應該都會想起「成都楊桃冰」裡的鳳梨冰
而新竹人想起的可能是「阿忠冰店」的鳳梨冰
●鳳梨冰(大)　$30


金樹的鳳梨冰除了冰品本身傳達的懷舊風味
連裝盛的容器採用的都是以往電影裡老兵泡茶用帶有刻度的500CC玻璃杯
是一整個古風古味
除了鳳梨冰店家還提供像是新鮮果汁刨冰鳳梨熱飲與肉圓等商品


如同蜜餞般以糖水醃漬過後的糖漬鳳梨製作成冰是店家的招牌
說不上特別
但這粗粒的碎冰均勻的的分佈所有甜味
滿是鳳梨香氣的甜度適中且不咬喉嚨相當順口
份量不多的鳳梨塊仍保有脆度
且不過份集中精華而顯太濃甜非常耐嚼韻味深長
這一杯簡單但有內涵的冰品在一片熱食小吃中的廟東夜市格外亮眼

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東海蓮心冰雞腳凍
地　　址：台中縣龍井鄉新興路1巷1號
電　　話：(04)2632-0182
營業時間：10:00a.p~PM10:00

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不是第一回的造訪東海夜市
但卻在這一次實際的用雙腳感受體驗後
發現這整個東海夜市似乎沒想像中與那名氣來得大來得豐富
怪異的動線不時的還得走上路頭是人車爭道
或許因對照組是那鄰近號稱全台最大的逢甲夜市來著的有著不算小的差距
欣慰的是雖不挺大該有的經典小吃是一樣沒給缺著


若要說起東海夜市的代表性小 吃其實也不算太複雜
多是充滿創意價廉的學生小食而這當中論人氣比業績
一品「東海蓮心冰雞腳凍」名氣大鋒頭健近年來我想捨我其誰
尤其是在網路團購普及之後其名聲是如日中天的響亮


認識雞腳凍其實是在前些時候所提到彰化員林的「黑竹圍雞腳凍」開始
一盒一盒紙便當盒包裝的雞腳凍
鹹辣夠味皮凍的印象在記憶中深植
那是一直以來心目中認定所謂雞腳凍的範本
也直到接觸了東海蓮心冰雞腳凍後方知原來雞腳凍還能有另一種詮釋的方式


要從已被認定的印象中移除其實不易
先入為主的刻板印象讓這場雞腳凍爭霸戰在沒響鐘前便已有了偏頗
我想這也是一般人常犯的私心


客觀來說員林雞腳凍的「凍」字代表的是皮凍一派
亦即是雞腳上沾裹上了大量像是果凍般的動物膠質
而東海蓮心冰的雞腳凍的「凍」字代表的則比較像是冰凍一派
取其是冰涼冷食的意思
熟優熟劣端看各人喜好沒有標準
確定是這兩派雖同被稱之為雞腳凍但卻有截然兩樣的不同風格與口味


「蓮心冰」是店家的本行是立業的根本
民國六十七年起店家便以「花豆冰」在地打拼
其後幾年陸續因故將之更名為「彎豆冰」與「蓮心冰」迄今
而直到民國八十二年為彌補冰品銷售在冬季的蕭條
遂以印象中的美味學生化的價廉創造出了甚至比本業蓮心冰還要當紅的雞腳凍商品


對於首次踏入東海蓮心冰雞腳凍店中的食客當有種奇特的初體驗
除了是不小的庭院當中擺滿桌椅供人現點現吃外
像生鮮超市一樣從大冰箱中自行排隊取用滷味更是少見
瞧著一夥人拿著一盒盒冰凍的滷味啃食也煞是奇怪煞是好看




一盒七隻的招牌雞爪凍個頭不大
但完全符合學生克勤克簡對價格斤斤計較的要求
較一般深沉的褐色也有著相同的濃郁口味
微辣微鹹沒有不悅的中藥香氣
深滷透徹骨頭部份稍加施力便可加以咀嚼
肉質不多但軟嫩皮質豐富且Q勁仍佳
●雞爪凍　$35/盒


光以外型論翅小腿成敗恐怕太早
冰凍油脂外覆確實在賣相上小有遺憾
但同樣深滷到味的肉質鹹辣裡外皆然
充饑也是個不錯的選擇
●翅小腿　$30/盒


●雞翅　$40/盒


一盒10元4片的豆干相信價格是極致
若要再便宜干脆請老闆送人
但這豆干俗歸俗可一點不馬虎
同樣裡外到味卻也不失Q彈口感相當不錯
●豆干　$10/盒


20/毛豆比起量販店不算太便宜
但富含滷汁滲入每顆豆中十足夠味
●毛豆　$20/盒

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廟東菱角酥
地　　址：台中縣豐原市中正路167巷巷口左側第一攤
電　　話：
營業時間：11：30a.m~24：00p.m

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印象中對菱角的認識
不外乎是小時候媽媽菜市場買回當零嘴的水煮菱角
再不則便是有機會來到了中南部的省縣道上
每逢產季時看見架起大傘擺張桌椅便可沿路兜售花生或菱角生意的景象
與其的接觸不算太多


知道菱角可入菜但料理也多集中在產地附近
想嘗鮮恐怕還不是那麼容易吃到
除了開頭所說的水煮菱角
一般市售的大概就以菱角酥較為普遍
或許是離產地較遠以及嗜食承度的差異在北部似乎較難以覓其行蹤
但像是台中附近的夜市或者是故鄉官田
甚至遠一點的高雄六合夜市也都可以發現菱角酥的蹤跡


而眾多店家當中應當就屬位於豐原廟東夜市的菱角酥最具知名度
就位於豐原慈濟宮旁廟東夜市入口處而有那廟東夜市第一攤之名
承襲來自父親已販賣四十多年的手藝
在地設攤已逾廿餘年


下午約莫14:00的來到
雖沒遇到那排隊的人潮但也算是絡繹不絕
不管有沒有來客
這店家三位大姑娘小姑娘總是不停手的拿著筷子
一顆一顆的挑起已切分好大約是半個大小的菱角沾裹了麵糊下鍋油炸
裹的炸的包裝的是默契極佳


一個個金黃酥脆面貌姣好菱角酥是以粒計價
一小包13個要價50元乍聽下昂貴
但回想一般水煮菱角100元也沒幾顆似乎也還算合理


光瞧這小巧外型其實頗為類似先前介紹之宜蘭的嘟好燒小吃
酥酥脆脆散發出一股濃濃熟悉的酥炸麵粉香味

●菱角穌　$50元/13個


油炸過的麵糊先天本有種讓人想一口接一口魔力
酥香的麵衣帶有甜甜口感其實有那麼點類似熱狗麵衣
而已先行蒸熟後的菱角粒則帶有微微鹹味
如此的甜鹹衝突在口中先甜後鹹的口味轉換令人難忘
而直到咀嚼末段淡淡的菱角香才緩步而出
方才大悟這確實是菱角酥相當特別

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廟東清水排骨麵店
電　　話：(04)2523-3704
地　　址：台中縣豐原市中正路167巷2-10號(豐原，慈濟宮媽祖廟邊)
營業時間：11:30a.m~24:00p.m

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「水清 米白 查某水」是所謂的豐原三寶
其由優良水質的大甲溪借以「葫蘆墩圳」灌溉蘊孕出聞名的「葫蘆墩米」是為水清與米白
加上豐原地區的姑娘美貌賢慧的查某水為這台中縣北區的小鄉鎮增色不少
好不容易想了一段跟「豐原」有關的引言
但這早期流傳下來的順口溜細想跟這裡想要表達的主題好像也沒有太大干係
對這城市的陌生似乎總是從第四寶的「糕餅」而開始
面積只有台中市的四分之一但卻擁有大大小小百餘家的糕餅店
知名如「梨記 崑派 老雪花齋 義華 聯翔 寶泉 德發 薔薇派」等等
糕餅之鄉的美喻捨我其誰


應當是非關好食貪吃
與豐原的交集一般來說不是滿街的糕餅店就是擁有優久歷史多樣化的經點小吃
以上說的糕餅就充做是日後發文的伏筆
除了滿街的糕餅店
中正路上已有二百多年歷史的慈濟宮旁「廟東小吃」
一條精華段不到約300公尺長的小巷裡擠近了約40家的知名人氣小吃店
相信也是各路吃手必當朝聖的景點之一


走入廟東
以肉圓當做鎮「格」之寶的小站沒有從肉圓開始說起
想當然爾的這打前鋒的主角絕非泛泛之輩
就像是貢丸之於新竹與羊肉爐之於岡山一樣
「豐原排骨酥麵」的響亮名聲莫不讓全省賣起排骨酥麵的店家都想加個豐原二字來攀親附戚


也許是名聲大帶給人的憧憬與想像也跟著無限放大
開業已35年的「廟東清水排骨麵店」雖有著氣勢不小的金字大黑匾勉強還能維持點威望
若非是行前對它有一定的了解
窄門內小小不起眼約莫六七張的小鐵桌了不起擠它個20來位客人
這等的寒酸模樣還真與那震天響的名號有著不小的反差


也就如此店面的狹隘所以店家將所有的用餐規則全給了文字化的標註
像是「外帶享用左邊稍候 現場享用右邊稍候」以及「取號碼牌」等的規矩


除了有好吃的排骨酥
店家既是在豐原廟東開業但取了個「清水」的店名也常為人所討論
可說法眾說紛紜各說各話
但相信店家在自屬網站上所說明的
乃配合店東陳清旺先生名字的陰陽五行而來是最為可信


也許是位置不多雖有不少等候的人潮但上菜的速度不慢
僅有的三種選擇是麵 米粉 湯
但個別的表現卻意外的相當不同
●排骨麵　$80


排骨酥麵裡約有5~6塊大小不一的排骨酥
略粗的黃油麵上撒著少許的胡椒
僅過燙後的麵身嚼勁仍足軟硬適中
濃郁的深褐色湯頭飄浮著不少油蔥
胡椒香油蔥香與排骨釋出的醬香混合後是香氣逼人
而表面雖油但因有豆芽與黃麵本身的吸附
入口後僅有濃香及胡椒些微的辣可並不感覺油膩確實名不虛傳


醃漬超入味的排骨酥有著幾近黑色的怪異模樣
但蒸透後的深褐色卻相當亮眼
同樣以小鐵桶蒸透的排骨本身當然是一樣的外型完整但肉質軟嫩
幾乎是只消筷子一靠近便輕易分解
入口後麵衣急速的化開醬香四溢緊接著的排骨也不須費力輕鬆咀嚼是越嚼越香
●排骨湯　$70


本以為排骨湯的口感應該就是排骨麵少了麵
但少了麵與豆芽的緩衝
這湯頭上的油蔥更為突出應該說是稍嫌油膩
湯頭甜味明顯整體來說表現還不如排骨酥麵的美味是意料之外

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阿財米糕
地　　址：台中縣清水鎮西寧路105號
電　　話：(04)2622-9853
營業時間：AM09:30~PM20:00
　　　　　星期一公休

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喜歡以自己堅持由遠到近的攝相模式導讀風格
試圖來呈現真實臨場情境
若不意外通常會以店家的招牌為引
兩星期前的在清水遇上的傾盆大雨連撐傘都有困難
甭說還想在雨夜中想找個安全的位置給門面來張美美的特寫
而在退求其次找上櫃台前替身招牌頂罪的不經意當中
發現名與利甚至是輩份之於人在社會地位的增長
店名招牌竟也能將敬語《哥》《伯》《爺》的層層上加而改變
頗為玩味


曾經在面對「發現台灣味」節目中愷愷而談
自小於「王塔米糕」做學徒現年已60有歲人稱「阿財」「財伯」的陳添財先生
細數從前習藝以至於後來自立門戶以自己名字開設「阿財米糕店」的歷史
與王塔兩家成為當時清水地區米糕的先驅
建立出口卑與名聲後生意愈發興隆
而有了之後鎮上的米糕店如雨後春筍般林立的追隨風潮
打下今日清水米糕王國的根基


位於中興街與西寧路口也是目前唯一位在清水鎮中山路西側的老店
雖沒有王塔如王者般讓人景仰的悠久歷史
但論起規模與人氣已經有30幾年歷史的阿財米糕店絕對是不惶多讓
週末雨夜的到來
除了店裡與騎樓外將近十數來張的桌椅是坐無虛席的人潮
櫃台前排隊點餐的來客更是持續廿卅位的絡繹不絕
店內的人聲頂沸與外頭如瀑布般的驟雨恰成極大的反差


既是師承王塔
整體的營運管理相似就不意外
由櫃台前戴著迷你麥的工作人員負責收發調配出貨
指揮著料理櫃台後四五位的工作人員來掌控全局
至於來客則得自行排隊一手交錢一手取貨是銀貨兩訖


若真要問王塔與阿財兩家米糕的不同之處
其實還不如說有何相似之處
兩者經過了多年的改良進化到底誰堅守傳統誰口味正統是各說各話
王塔有乾蚵的鮮口味偏辣阿財有滷汁的香口感較甜
依據每個人口味的差異自然就有偏好的不同
●筒仔米糕　$30


以當天現宰的後腿瘦肉與充滿油脂的滷三層肉混搭
置入罐底米糕上的切片肉塊份量不少
深滷入味的瘦肉軟爛極致出色
看起來猙獰卻不滴油的三層肥肉拌入下層清透糯米
油脂提供了糯米濕潤油香的滑順口感
而糯米的甜混入滷汁帶有油蔥的鹹十足協調口感極佳


家中小傢伙不嗜辣
犧牲了阿財與王塔味道相似又相當自豪的甜辣醬汁
以砂糖小辣椒糯米與獨家配方製成的甜辣醬
口感相當溫潤順口不可放過


以店家特調的滷汁拌上油蔥
這碗乾麵口味近似米糕
油香四溢是米糕外的另一個不錯的選擇
●乾麵　$30


自豪的不只米糕
強調所有食材皆盡精挑細選作工嚴謹
採同滷肉的滷汁分次以長時間久滷入味
口感是蛋白Q彈蛋黃綿粉
唯雖看似色深但並不如想像中味濃是為可惜
●魯肉蛋　$10


另一品常伴隨米糕卻頗感突兀而不知典故的人氣商品抄手
燙過的餛飩佐以微辣的豆瓣醬汁
稱不上特別口感平平
●陳抄手　$30


當天唯一可供選擇的貢丸湯
看似簡單平凡
貢丸的 Q彈爽脆有來自新竹正統口感
殊不知乃是出自中部大廠尚鮮貢丸之手
可見店家是用心處處       
●貢丸湯　$30

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王塔米糕
地　　址：台中縣清水鎮北寧里中興街30-1號
電　　話：(04)2622-3299
營業時間：AM09:30~PM20:30

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這是一趟僅在出發前臨時起意隨興規劃的中台灣之旅
大目標沒有只想走到哪看到哪當然也吃到哪
連落腳住宿都還沒個著落便匆匆的收拾簡便細軟出發
哪怕是真的訂不到房得半夜拉車
只兩個小時不到的距離可算是進可攻退可守
一趟下來白天的親子行程還算愜意
但入夜後的旁駝大雨雖不致影響既定行程
可其帶來間接的難行路況卻也攪亂一整個後續的小吃規劃


自認是集物癖與使命感作祟
沙鹿的「肉圓福」一直名單中待集的一枚
原本就不太熟悉的環境加上大雨減緩了行車的速度
這硬是給錯過了營業的時間再次落空
但沒能給惋惜與不捨太多時間
繼續開跋往備案中緊鄰沙鹿鎮的清水鎮前進


清水以米糕聞名是眾所皆知
某些程度上米糕的知名度還較清水來的響亮
不同於嘉義台南米糕的大簍蒸製
而是採以小鋁筒小份小份蒸製是所謂的筒仔米糕
小鎮上大小米糕店四處林立
其中由王塔先生所創立於民國22年左右至今已有七十餘年的「王塔米糕」更是清水米糕的創始老店
整個清水的米糕店不論直接間接幾乎皆是師承王塔
名聲可以說是由枝繁葉茂的王塔米糕店給撐起


雖多是習藝自「王塔米糕」但各家修行不同
口味上經過了多年的演變各有各自成一格的特色
沒有絕對的好吃或不好吃高矮胖瘦是各有死忠粉絲支持
若只單論人氣其中當屬「王塔米糕」與「阿財(財哥)(財伯)米糕」為最
地方上常流傳的「在地人吃阿財外地人吃王塔」說法
不見得百分百的讓人認同
但卻也充分展現了創新口味與堅持傳統上的角力拉鋸


既入寶山習慣的當然想搜括殆盡首要目標就以元祖王塔為先
車輛停妥店家不遠處的專用停車場
雖不是第一次登門
卻也還是對大雨中門前排隊的人潮發出讚嘆
櫃台中內用外帶分設兩處完全採以速食店般的自助式取餐
加上店內的窗明几淨
若以鮮艷卡通圖案取代牆上的相片牌匾
其實還真有那麼點連鎖速食店的影子


以屏東圓糯米加上瘦肉肥肉蚵乾蝦米蛤湯以及特殊調味料入小鋁筒蒸製
起鍋後扣入碗中加上自製甜辣醬與香菜
王塔的特色是蚵乾是傳承多年堅守傳統的古早風味
一碗一個的碩大蚵乾鮮味十足
但普遍來說蚵乾這一味的接受度可說是喜惡參半
故整個王塔米糕的風評也因此而多有爭論
真可謂成也蚵乾敗也蚵乾
●米糕　$30


口味上蒸製後的糯米清香Ｑ實口感偏硬
若單食米飯略顯乾硬無味
倒扣在上的幾片已過滷的五花肉片肥瘦各半
其因薄且熟透的軟爛在入口後化之於無形的豐郁
正好給了乾硬的米飯滋潤平衡
至於淺褐色略帶辣味的甜辣醬香甜滑潤
口味口感極其舒適和緩可謂是整個米糕的靈魂所在相當順口


加入大量特製肉燥與油蔥以及與米糕相同的不敗甜辣醬汁
乾麵在王塔同樣具有相當的點閱率同樣受到好評
不喜米糕的相當值得一試
●乾麵(小)　$30


有別一般認知中以魚漿裹肉製成的肉羹
加上芡汁而成的肉羹湯
清水一帶的肉羹幾乎都是以太白粉裹肉
並且對上不勾芡以大骨加上蛤熬煮的高湯
●肉羹湯　$25


帶著油蔥濃香到味的大骨高湯中
有新鮮嬌嫩到不行的裹粉肉羹
口感紮實越嚼越香
點綴的白蘿蔔絲清甜適切的減緩了米糕多餘的膩口
一碗25元相當划算

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