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車庫(何氏)油飯
 地　　址：台北市大同區雙連街52號
電　　話：
營業時間：07:00a.m~10:00a.m賣完為止
台灣人嗜食糯米也許不是世界上吃最多糯米的地區
但以糯米為原料的各種製品琳琅滿目種類變化多也稱得上是一絕
舉凡油飯 米糕 粽子 湯圓 麻糬 紅龜粿 草仔粿 飯糰 米腸 年糕 酒釀等等無一不是經典佳作
光是拿這些個傳統糯米美食來說台灣小吃的博大精深就是一部長篇大論
而自己對於這些個糯米類小吃幾乎是來者不拒
小時也許不是如此但隨著年齡的增長對飲食的官能似乎覺得能在這些帶有古早味形象的食物當中很能找到共鳴


在這當中以油飯及米糕來說這裡有個與先前提到「黑輪與天婦羅」南北不同調的有趣話題值得書寫
自己以「南米糕 北油飯 中有筒仔米糕」來標記它
口味相似乍看是一家的糯米飯卻在北中南三地發展殊途
同樣是以糯米蒸製南部如嘉義是在蒸好的糯米上淋上滷汁澆頭到了台南高雄則再添加魚鬆與小黃瓜片這叫米糕
而北部則在將糯米蒸製後以麻油炒製瘦肉香菇蝦米後拌炒而成這稱油飯前者色白後者色深
最大的差異便是北部多了道加油炒製的過程
而這一「加油」的南北飲食文化不同調也同樣反映在像粽子與肉圓等小吃的表現上


想在南部找到如同北部頻繁賣油飯小吃的是相對的少
反之要在北部想找間米糕小吃的也是大大的困難
所以就形成這南部人吃米糕北部人吃油飯的刻板印象
而台中清水一帶集南北兩地之所長發展出來的筒仔米糕
有的以生米加入容器後蒸製也有先炒過後再蒸製的作法不一其南北分佈則較為廣泛特色自成一格


從台灣頭吃到台灣尾有感台北人真的喜歡吃油飯
以致於賣油飯小吃幾乎是隨處可見尤其在傳統社區與發展較早的區域更是如此
像是「萬華的阿婆油飯」「永樂市場的林合發油飯」「大龍峒的市場無名油飯」「台北橋頭的珠記」「 迪化街的阿桃」全是一時之選
跨了橋來到新北「三重的阿田」「新莊的阿瑞官」「新店的光明街」 當然還有自己最愛「板橋的邱家」也都是地方名店
而這些還都只是例舉代表礙於篇幅的限制真正的數量更是難計其數


位於捷運雙連站旁的雙連地區緊鄰知名寧夏夜市同樣是台北幾個老社區的代表之一
由於緊鄰台北知名寧夏夜市所以在這裡相較就少以被投注目光得以躲過觀光人海的摧殘
老街老攤與老味道
難得的在市中心當中保留下所剩無幾的古樸閒逸
●油飯　$30


在這裡面有間被稱之車庫油飯或稱是何氏油飯的不起眼小攤
原本只是間社區型小店而幾年前在知名美食部落客wisely介紹並匿稱車庫油飯後廣被流傳
主要系因自家店面還停放有一台大型休旅車佔據店面的三分之一形同車庫而被戲稱之
好味道在地飄香已有四十年


簡單的將米糕油飯與筒仔米糕做的地域上的區分
然而油飯若以醬料區分在台北似乎也有其分門別派
有的是脂粉未施素顏登場不加任何醬料
有的則淋上甜辣醬或海山醬增色添味
有的則如這車庫油飯淋上店家特製的滷汁澆頭(亦可選擇加甜辣醬)個性十足


其實以油飯稱之不夠貼切
這碗滷汁多到幾成湯底搶眼的程度會讓人認為這是碗魯肉飯稱得上是碗魯肉油飯
不靠一般油飯以香菇蝦米肉絲調味
這裡的特色在於油飯上這些炸的香酥如餅的油蔥酥
拌著油飯吃還可以吃到卡滋卡滋的響脆加上油酥本身油香豐潤的韻味飄散
相信單是這一味用來拌麵拌菜也是不敗的一品
而店家特調深褐色看似簡單的又清甜又鹹香的滷汁有種像是會說歷史講道理的難言深度
將這已豐潤順口十足好味的油飯一層一層的添加驚豔口感
可以算是集米糕油飯之大成的這碗很難讓人放得下手真是好味


而油飯加上冬粉湯似乎是大家伙講好了似的都這麼賣
這一搭一唱的經典兩味在台北油飯攤是可以說是不算少見
以同樣的滷汁為湯底拌入Q彈極緻的冬粉條自然散發出濃濃懷舊的古早風味
加上有同樣好口味的摃丸魚丸與魯蛋三品固定班底可供選擇是完全的美味豐富
●冬粉魚丸湯　$45
《次回予告》不好意思久等了，提示給得不多，請大家猜一猜這是哪裡的小吃


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葉家肉粥
 地　　址：台北市延平北路2段225巷(慈聖宮前)
電　　話：0916-836699
營業時間：09:00a.m~16:00p.m
國人的傳統早餐當中「粥」佔有舉足輕重的地位
無論是搭配「醬菜」「罐頭」或是簡單「花生煎蛋」配著吃的清粥或地瓜粥
還是加入「海鮮」「青蔬」甚至「肉羹皮蛋」等等一起熬煮入味的鹹粥都算得上是國民早餐代表之一
「粥」是統稱亦有人以「稀飯」稱之而閩南人則稱之為「糜」
然而同樣是以「米對湯」或以「飯對湯」熬煮出來的所謂「粥」依照其澱粉糊化程度的不同而有其各自不同的稱呼
所代表的是各地方因時因地在飲食文化上的差異


引用清代詩人亦為美食家的袁枚於其著作「隨園食單」中對粥的見解
「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥」
如廣東福建一帶喜歡將粥煮到不見米粒成為米糊這是「粥」
而恰與其相反是「水米分明」通常以煮好的乾飯對上高湯輕煮食用類似日式湯泡飯作法
這作法我們稱之為「飯湯」
常見於屏東縣萬丹與東港等鄉鎮間是一種相當有特色的地方小吃
至於來到府城台南的石精臼以及海安路一帶又可以見到的「香菇飯湯」則是另一種飯湯的表現
其中若是界於兩者之間已成米糊卻仍可見米粒的自己才稱之為「稀飯」


繁華如台北也許有些味道不純正但在這裡卻幾乎找得到大部份來自全台各地的各種小吃
可恐怕找不到一種叫飯湯的特殊小吃
其實並不是沒有只是稱呼不同在這有人廣泛包容入了「鹹粥」有人則稱之為「肉粥」
只是市場裡鹹粥與肉粥並無規範何者為粥何者為飯湯總是得試過了才知道


近年來庶民小吃抬頭街坊美食成為許多人週休二日的熱衷
在台北除了各大小夜市位於延平北路大稻埕一帶聖慈宮前的小吃一條街當是受到最多關注
這裡的店家各個口卑好牌子老
整條老街保留了三四零年代的復古景致搭配上老樹廟埕渾然一體的背景傳統與道地的口味不脛而走


除了較早期已介紹過的「肉包四神湯」「原汁排骨湯」與「魷魚標」等老牌小吃攤
一整排的店家當中有在文壇浪人舒國治筆下有「最稱佳味者」之名的「葉家肉粥」最是名聲響亮
其實店家並無名號老闆姓葉而捲箱上大大肉粥二字大家就稱他是「葉家肉粥」
說到這肉粥二字一般常稱鹹粥普遍在台北可見出了台北不是沒有但就是較為稀少


鹹粥肉粥名稱不同理論上指的應是不同的小吃但市場並無統一機制是以模糊紊亂
有種說法是由於早期出殯人家都要準備鹹粥來答謝扛棺人與親友
提到鹹粥總讓人想到出殯的勾搭是以將之改稱為肉粥較為討喜
若真要區分通常鹹粥泛指多樣添加如蚵仔魚鮮青蔬等共同熬煮成米糊的稱之
而肉粥大多指得是僅加入少許肉羹油蔥點綴以乾飯對湯輕煮呈現湯飯分明之貌
但這只能是大約區分實際並非絕對
●肉粥　$20


「葉家肉粥」在台北常被拿來與同樣老資格的「萬華周記肉粥」及「雙連肉粥」相提並論
地域相近菜色相似同樣都是人氣名店是主要原因
單以外型論葉家肉粥在這當中湯色最是清澈


一般而言肉粥的精髓在於當中僅有的肉羹
但這精髓指的並非肉羹本身而是燙煮肉羹的湯頭
葉家肉粥強調以過切的赤肉而非絞肉裹上魚漿煮製所以肉羹嚼感佳
以煮肉羹的高湯為肉粥湯頭冬天加蘿蔔絲夏天加筍絲
另外加上蝦米與芹菜株整個口感先是肉鮮醬香而後蘿蔔清甜方至口味算是清淡


除了主食肉粥之外葉家的搭配菜是一連串的炸物沒有其他
炸物油膩店家都會附上自製帶有些許辣味的酸甜醃蘿蔔
單吃單調辣口但搭配各種炸物相當有解膩效果


肉粥一定得加上紅燒肉幾乎算是約定成俗也不知誰這麼規定但普遍如此
這裡的炸紅燒肉因為外型頗為相似同樣外酥內嫩常被人拿來與萬華周記相比人氣同樣強強滾
至於孰輕孰重孰優孰劣全是個人主觀並無絕對
倒是這裡的沾醬帶有梅子酸與周記的味增甜不同小有區隔
●紅燒肉　$50


幾乎要價一尾十元的炸蝦看似奢侈
但撥殼後油炸肉質是Q彈緊實相當新鮮十足好味也是值得
●蝦炸　$70


而豬肝炸海鰻炸可以算得上是這葉家除了紅燒肉外的紅牌
將新鮮豬肝切片過醃後快火油炸
口感出其的鮮嫩沒有過多的醃料味也沒有肉腥滿口肉鮮油香
連碰不得內臟的自己也不免來上兩口解纏
●豬肝炸　$50



《次回予告》這應該不用提示了，請大家猜一猜這是哪裡的小吃

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岡山肉燥飯
 地　　址：台北萬華區中華路二段368號附近(南機場夜市門口)
 電　　話：
營業時間：08:00a.m~14:00p.m

十年前不曾記得它有過讓自己專程一趟的動力
十年後它摩肩擦踵遊客如織到這邊買什麼都得排隊
網路的力量除了讓網購團購盛行改變了行銷模式讓街坊隱藏美食一一曝光無所遁行
在部落格盛行的這兩年間網路也讓原本默默無名的南機場夜市躍上枝頭變A咖
成了美食朝聖地是今非昔比


不同於台北其他的大小夜市多是有吃有穿有玩的複合式市集
南機場的獨特在於這裡只有吃的是以在早年這裡的顧客多是鄰近住民顯少有外地客參與
少了娛樂性的夜市加上資訊不發達其實過去對這裡沒花太多心思稱不上熟悉
但近年當「隱匿」加上「限時」以及「多樣化」的小吃必紅因子搭上了媒體題材後
南機場夜市沒有崩不崩壞的問題只有車位好不好找的問題


其實一直對「南機場夜市」的命名有異議
問題不在「南機場」而是「夜市」二字容易讓人產生誤解
這裡所說的南機場夜市其實是個早中晚都賣吃的全日市集
不僅從早到晚都有更特別的是早上中下午午晚上賣的小吃都會輪替都不一樣
像是早上的「豆漿燒餅」「無名蛋餅」以及曾經是這裡一份子現已搬到中華路上的「阿春涼麵」等
或是下午的「鍾家燒餅」或是台北肉圓傳奇「林家肉圓」以及更多無名小吃店等等
稱作「南機場市集」應較為適切


早上來到南機場人潮最多的除了剛提到的豆漿燒餅莫過於位處市場口前的岡山肉燥飯
這是一家營業近卅年已傳承到第二代的傳統早餐店
腹地不算小加上早上的車輛少好吃又便宜的這裡便成了是許多運將司機喜歡光顧的早餐首選
從一早開店到午後人潮總是絡繹不絕


這裡的菜色不算少而且普遍都是精彩好味道
肉燥飯中部以北稱之為魯肉飯
肥瘦各半油蔥濃香口味偏淡表現是中規中矩雖掛名招牌頭號小生但個人認為尚有不及
但份量豐富與之其他小菜滷品搭配誠意也是十足
●肉燥飯　$15


火雞肉飯肉燥飯與白飯是這裡的唯三乾飯類
稍微軟爛的米粒加上撕成小塊的火雞肉絲淋上雞汁油蔥酥最後補上醃黃蘿蔔
坦白說這雞肉飯若要硬冠上嘉義二字實在牽強
其實它可以有自己的個性與味道取之南機場雞肉飯亦是美哉
●火雞肉飯　$30


至於店裡的湯粥類全是現點即煮才是這裡的狠角色
個人尤其喜歡難在台北早餐見到的海產粥幾乎是每次必點的好物
幾樣鮮到不行的魷魚 鮮蝦 蛤蜊 過魚 虱目魚羹等海產以及幾片小白菜小鍋大火快煮
這碗粥在短時間內融合了大海極鮮清甜的美妙滋味
不管是粥還是湯都相當推薦
●海產粥　$35


除了海產湯這裡還有蚵仔湯 郭(過)魚湯 魚肚湯 苦瓜排骨湯 味增魚湯可以做選擇
其中味增魚湯是屬於星期天才有的假日限定版
即便如此由於湯濃肉多豆腐多是毫不手軟的澎派常常是不出多久就銷售一空其實星期天來也未必能吃到
而說到郭魚也許是這「郭」字讓人產生誤解以為郭魚是吳郭魚
其實這郭魚指的是鮢(魚過)魚算是種深海石班坊間也有不少專賣過魚湯的店家
其肉質緊實別說吳郭魚的土腥味了整個是散發一種濃濃海潮鮮香沒太多鹹淡
搭配自取的哇沙比與醬油膏才是正點
●味增魚湯　$30


這裡的滷品可真的必須認識一下尤其是滷虱目魚頭與滷虱目魚肚二位
滷虱目魚頭依人數可選擇2顆或4顆
本身除了腦勺後留有少部份魚肉其實這魚頭以骨頭居多
吃的是魚眼與皮上的膠質以及滷過所吸附上的醬汁
特殊含有豆瓣的甜味醬汁過滷後充滿南台灣的鄉土風味極為香鮮
光用醬汁泡飯就是好味道無怪乎許多運將來這都是一碗白飯一份魚頭老饕級享受
●滷虱目魚頭　$30/2個 50/4個


而滷虱目魚肚則是咱們家最愛
以無敵滷汁過滷的無刺滷虱目魚肚偶爾雖還是可以找到小刺一二但幾乎無刺是方便好食小朋友都喜歡
滷得入味但肉質仍然鮮甜緊實油脂風潤均勻價格算是實惠
●滷虱目魚肚　$80(時價)


以同樣滷汁製作的其他小菜如豆皮豆腐海帶滷蛋等個個表現不差
尤其以板豆腐製作的滷豆腐軟嫩好吃
滷豆皮則是縫隙中飽含滷汁吃起來相當夠味
另外因時令而時有時無的滷海吳郭鮮美無腥臭一樣得碰碰運氣才吃得到
●滷豆皮　$10
●滷豆腐　$10


除了台面上的好味如果能早一點報到這裡還有限量的魚腸供應
有人說腥有人說鮮美味自在
●燙青菜　$30

《次回予告》下一回主角輪到大台北傳統小吃系列，請大家猜一猜這是哪一家的小吃唄

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大龍峒肉羹
 地　　址：台北市大同區重慶北路三段297號
電　　話：
營業時間：06:30a.m~14:30p.m 週一公休
早年台北建城的軌跡以沿淡水河岸旁為中心向內陸延伸發展
近河岸邊繁華的城西地區是當時政商要地而各式小吃也在此應運而生
台北的東西兩區在歷史上的發展落差造成傳統小吃有著「重西輕東」的嚴重西傾現象
在今日日漸式微的西區雖失去昔日的輝煌
但在傳統小吃的領域現階段商業中心蓬勃中的東區卻是難以望其項背


而這裡所謂的西區以傳統小吃地圖來說大家樂道的不外乎早稱艋舺的「萬華」以及迪化街永樂市場一帶的「大稻埕」
卻顯少有人注意到其實大稻埕以北還有個「大龍峒」發跡比大稻埕還要更加古早
這沿淡水河岸依發展歷史排列的「艋舺」「大龍峒」「大稻埕」等地區與時俱進的台北小吃也在這裡串起了一片天


傳統小吃的演進與廟會文化相輔相成
找得到大廟就找得到小吃的定律南北皆然
以這裡所談到的台北西區來說
艋舺有「龍山寺」「祖師廟」
大稻埕「法主公廟」「霞海城隍廟」「慈聖宮」
大龍峒「保安宮」「孔廟」無一不是香火鼎盛也無一不是傳統小吃聚集的根據地更是應驗了這個說法


也許沒有艋舺的人氣沒有大稻埕的雋永
以台北市哈密街大龍街一帶保安宮為中心的「大龍峒地區」其小吃自成一格是絕對無法忽視
自從網路開始有了部落格的盛行後小吃版圖在「崩壞」與「推薦」聲中有了不小的變動
有如「南機場市集」從默默無聞到被吹捧上了高峰後
個人認為「大龍峒市集」也具有此一潛力


這是一家位於大龍峒地區直接以大龍峒為號在地營業已逾卅餘年的肉羹老店
說是老店其實在這個區域卅年恐怕還不夠格
就在台北市重慶北路通往高速公路的交流道前
原本只是一間巷口的攤販
而現在位置不變一旁卻多了個窗明几的用餐空間


呼應了是這一段時間大台北地區傳統早餐的專題介紹
繼勇伯米苔目後的幾篇文章開始這又是家只賣早上的小吃名店


取名大龍峒肉羹自然肉羹就是這裡的主角
小吃的世界裡肉羹勘稱俯拾皆是多如過江鯽
偏偏這大龍峒肉羹就是反骨就是與眾不同
有別於坊間常見的輕度或重度勾芡亦或加沙茶加油蔥等的調味方式
這裡的赤裸裸以清湯呈現足見自信十足
●肉羹湯　$40


肉羹以新鮮肉條裹上魚漿製成
湯頭則是以泡煮肉羹的湯水加上筍絲(夏)或蘿蔔(冬)熬煮而成
起鍋前加上芹菜株與香氣逼人的蒜酥
香味清透樸實卻濃郁過人
看似簡單的搭配肉羹軟嫩紮實湯頭相當清甜口感率直真的好味


另一味乾麵在口卑上其實有著不遜甚至是超越肉羹的表現
少見的採方型黃白麵而非一般常見黃油麵
上頭滿鋪了店家自製的滷肉燥醬
這醬料一半是豆瓣一半是肉燥外觀如此口感亦是如此
●乾麵　$30


醬料口味接近酢醬麵市場少見相當特別
麵身先不說口感光份量就讓滿足
這麵Q醬香份量又十足果然有超越肉羹口卑的氣勢


由於這裡還賣有米粉湯是故少不了的是黑白切
說不上特別但普遍來說品質不差
算是水準之上
油豆腐　$20


●豬皮　$20

《次回予告》下一回主角在台北，應該不算難猜，請大家猜一猜這是哪一家的小吃

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勇伯米苔目
地　　址：台北市華西街37號(華西街觀光夜市中)
電　　話：
營業時間：07:30a.m~11:30a.m
一日的三餐當中自己最喜歡的莫過於早餐
喜歡早餐時伴隨早晨那柔軟的微風輕掃過皮膚的清爽
喜歡早餐時那放空腦袋甚至目光呆滯沒有壓力的暖機空檔
 尤其喜歡接受不同型式的各地早餐
感受來自四面八方形形色色的族群起動一天開始的生命力


期望自己有朝一日能實現吃遍各地傳統特色早餐的願望
像是跟著台中人彰化人吃「炒麵」與「爌肉飯」
跟著嘉義人吃「米糕」「雞肉飯」
來到雲林吃「煎盤粿」「九層粿」
去台南不得了了要多帶幾個胃來應付所謂台南早餐四寶的「土豆菜粽」「鹹粥」「鮮牛肉湯」和「手工魚丸湯」
夢想一路南行多到令人記不住的本土型傳統早餐的豐富和多樣讓人嚮往
身處台北的自己想問問台北人早餐除了大家熟悉的中式的燒餅油條與西式奶茶三明治外
有哪些早餐夠資格成為台北人早餐中的經典是台北早餐之「寶」


電影「艋舺」的賣座連帶提昇了觀光產業讓老社區有了新生命
要講傳統要找文化來萬華絕對是第一選項
就在其中的華西街觀光夜市不僅本地人熟悉這還是全台第一個國際觀光夜市而揚名國際
但這除了晚上的熱烈喧囂燈紅酒綠熱鬧非常之外
大清早的這裡只有三三兩兩一早出門採買的住民以及機踏車穿梭冷清如尋常巷弄
而在這寂靜的背景中有家早餐門前的熱絡顯得特別的突兀
它是一家已經有五十多年歷史的米苔目老店「勇伯米苔目」


在台北做小吃叫「勇伯」的似乎還真不少這家勇伯米苔目現在是第二三代在共同經營
紅白磁磚老灶台堆砌小小不過二三坪的門面
有五六張桌椅不僅坐無虛席其實外帶的並不會比內用的人少
由於一切都是新鮮現煮現切所以花點時間等待是必須的
在這裡可以常見客人們坐著發呆聊天等老闆欽點叫菜


有別與其他家這裡的米苔目沒有加芹菜韭菜等任何青色增香菜
反骨的褐色湯頭上只有些許的油蔥
也許因為地緣的關係這外觀其實真像廣州街「周記肉粥」的鹹粥
自己喜歡沒禮貌的戲稱它是「勇伯米苔目版的肉粥」或稱「周記肉粥版的米苔目」也行
米苔目本身滑順略帶有Q勁應帶了點地瓜粉一類的澱粉非純米製作
整個湯頭醬香油蔥香口感其實也頗與周記肉粥雷同單獨吃就很好吃
只是周記多了點蝦米的鮮甜香而勇伯的則是直挺挺的肉鮮味相當好食
●米苔目　$15


尤其一大碗才15元真是佛心來著
還曾經看過小孩點半碗的才10元在台北這種可以叫半碗的客製化親切的讓人想哭在台北真的不多見了
●豬肺　$60


米苔目便宜幾乎是半買半相送
這裡的黑白切跟其他店家一樣才是真正的主打商品
各式各樣叫得出來的的豬雜都有
在二代掌刀的老闆娘巧手下可以自己要求份量也可由老闆娘依人數自行調配
每一盤都切的都清清爽爽賣相極佳
特殊的還有黑白切醬料不同於坊間慣用的醬油膏
這裡使用的是豆辦醬有濃濃豆香口感偏鹹與那口味清淡的米苔目相當匹配
●豬小肚　$60


●豬舌　$60


●骨邊肉　$40


高湯加黑白切的組合也許會膩嘴
店家準備了一般豬腸冬粉或油飯店常見的免費小菜辣高麗菜
味道普普通通但吃完肉鮮後來個清脆的不同口感也是不錯
《次回予告》這小吃有特色應該不難猜，請知道的猜一猜這是哪裡的小吃

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廣州街夜市蚵仔煎
地　　址：台北市廣州街環河南路路口
電　　話：
營業時間：18:00pm~
曾經是2005年「臺北十大夜市小吃」票選的第1名
亦是全台從南到的夜市幾乎都可以找得到的普及美味
台灣小吃「蚵仔煎」的普遍通達不只在台北市其實應堪稱全台夜市之最
而在這以分享小吃心得為主的小格當中將近四五百篇討論文章裡
除了同為北市的忠誠號與布袋鮮之蚵的附帶提及
這家「廣州街夜市蚵仔煎」少有的在這裡竟是首次專賣來著的


這一回的題材是愛吃同好格友「先」的傾力推薦
由於長期的呵護支持讓人有不得不走上一回的壓力雖然來得晚些
加上據點即位於自己熟悉不過也常為討論主題的萬華當中
乘著天氣不錯的傍晚來頓晚餐兼逛夜市


廣州街夜市以環河南路到梧州街這一段中的廣州街為範圍不算太大
但若是加上了鄰近的國際級華西街觀光夜市
偌大的複地整趟完整逛下來其實也蠻累人的
由於夜市取向以實用家庭用品五金百貨以及各式小吃為主屬年齡層較高的市集
逛夜市一向為滿足小朋友的有玩有吃為主
自己雖常在這周遭覓食但自己對於傍晚的廣州街夜市卻不這麼熟悉


由環河南路轉進廣州街
這裡白天為一般街道但從晚上六點夜市開賣起是為行人徒步區
目標沒有店名僅標註是「東石直銷」「廣州街夜市二十年老店」就位在是天橋階梯下方
去時稱不上是人潮洶湧但絡繹不絕的來客在一片小吃攤位中卻也顯得格外突出




以蚵仔料理為主的專賣攤販顯然對自己品質深具信心
有如關廟鳳梨與拉拉山水蜜桃般
標榜為「東石直銷」猶如為自己的蚵仔貼上台灣精品標籤
一棵棵肥碩如小型生蠔堆滿攤前充做廣告剎是壯觀


以豬油油煎一股濃郁油香彌漫在四周空氣
這間廣州街夜市蚵仔煎料理手法似乎小別於他家
煎盤上幾乎不見清透粉漿幾乎全被濃黃蛋汁給覆蓋感覺就是一整個用料實在
生意不差卻也見這煎鍋與攤頭一樣乾淨整齊是井然有序

其實自己對蚵仔煎並沒有特別的喜好
我想多半是小時不喜蚵仔煎多半慣用的茼蒿為配料負面形象深植
 這一份量與盤同大的蚵仔煎要價60乍看不算便宜
 但數數上頭近10顆左右鮮嫩碩大的蚵仔細想這價格也其來有自
●蚵仔煎　$60


橘色調味醬比例略少我想當是不想因料多濕潤破壞引以為豪的酥脆口感
鹹甜酸的恰好比例有著淡淡些許的味增與梅子香味
口感豐潤滑順高雅不燥口


我想「酥」與「脆」絕對是這家蚵仔煎最大賣點
邊緣較薄處有著如煎餃般的冰花脆皮油酥油酥的彷彿蝦餅
中段的厚實除了一般常見的軟黏綢更有著紮實蛋皮的層次與蛋香
加上份量十足油煎後海味超濃的肥美蚵仔鮮香
口感是又酥脆又軟黏滋味一等其中的小白菜相形下就顯得不這麼重要
這一盤蚵仔煎處處到位用心看得見


滿滿十數顆的蚵仔清湯僅以薑絲與少許蒜酥調味
份量不算多但蚵仔顆顆飽滿肥美走的是質量路線
輕裹薄粉水煮表皮有層若有似無的透明薄衣
●蚵仔湯　$60


一個幾乎快塑膠湯匙一勺大小的塊頭當真壯碩
新鮮無敵的甜美口感無從挑剔
湯碗小喝完可以免費續湯但蚵仔當然是別想


至於當是飽腹之選的壽司
也許是配合了蚵仔湯的清淡口味重甜
尚稱用心
●壽司　$45


站內小吃分類-蚵仔料理

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以馬內利鮮魚湯
地　　址：台北市中正區杭州南路一段11巷3號對面（巷內攤販最後一間）
電　　話：
營業時間：07:00a.m~18:00p.m 六日休
每每在談論到那些頗具歷史的傳統老店不免聽到這是我從小吃到大的回應可真讓人好生羨慕
一直在找一個味
那是一個已經消失從小吃過一直到現在都還忘不了的味
就位在是偶像劇演員明道也曾經提到小時候打滾過的板橋大觀路的大觀市場中
一間在十字路口旁賣著水蒸式炒麵炒米粉以及台菜熬煮的肉羹湯小販
說不上特別就是簡單的純樸加上了伴隨童年成長的情感
即便是消失許久這種如烙印般的味覺印象不曾間斷的試圖在這條路上重新挖掘


也基於是這一段故事
對市場中小販以蒸氣加熱的炒麵與炒米粉常是特別感興趣
猶如先前呂記巷仔口麵食館文章所提到的
其實不須花俏
單純是乾炒油麵與米粉盛盤後加上韭菜及豆芽最後淋上帶有蒜味的滷肉澆頭
這種簡單就是美味不可言喻

網路上發現了這麼一家以鮮魚湯受到好評
而也同樣賣著這種所謂炒米粉的小吃店
位在是先前討論過巧之味水餃與阜杭豆漿所在台北商技學校附近巷弄
一整排鐵皮搭建臨時攤販的最後一家

取名特異的「以馬內利」我想有不少人都為之陌生
 而恐有那原住民語或是產地地名等的誤解
但只要是基督教教友都無不知道
「以馬內利」所代表的意義深遠若簡單的說就是「神與我們同在是基督徒的祝福中最大與最好的祝福」
店家出身當不難揣測


名字是如此整個店家的風格也其頗為貼近
活潑開朗有禮是對這首次光臨店家的初淺感受
雖是露天攤販但用餐感覺相當舒服
當拿起相機欲如往例的直接深入蒸鍋重地來張特寫
店東還相當配合的要求先撒上油蔥蔥花等還先有勞補粧修釋一翻

可也許是帶著太多的期待
這總習慣來上那麵一半米粉一半的「米粉麵」上桌後還沒上口便有遺憾先至
心情有如前些時候肯爺爺的廣告用語「這不是米粉麵這不是米粉麵」迴響
要聲明的是並不是說口味如何
只是正如首段所說的並非尋找記憶中的味道
這以馬內利的炒麵不同一般油麵採用的是特殊的陽春白麵口感油香油香的軟Q紮實
而米粉是屬於稍為中粗的粉絲口感Q彈
同樣的是滷汁調味都不重不會吃玩後的舌頭乾麻
整個來說算是頗為用心處理的好味
 ●炒米粉麵(一半一半)　$30


至於招牌鮮魚湯可真不能不提
整尾淡水吳郭魚燙煮對上薑絲九層塔清湯看似簡單
但其鮮美的滋味可是相當受到鄰近機關行號上班族的青睞
常是到了中午便告一空
●鮮魚湯　$50

土味是淡水魚類料理上的罩門
對處理上沒有信心的通常是靠辣椒蒜頭蔥花來一路鎮壓
這以馬內利的鮮魚在土腥味這點的處理上就相當有其獨到
湯頭濃郁清香沒有雜七雜八的怪味
新鮮軟嫩卻緊實不鬆散的肉質口感甘甜肥美還幾無土味
以為是海吳郭其間還向店家特別追問可確實為淡水無郭
佐以店家供應的辣椒醬可說是鮮美無比

也許對應多是上班白領族群
這店家菜色普遍口味較為清淡
但提供有多種調味料如蒜汁黑醋辣椒醬與辣椒油等供自行斟酌取用

站內小吃分類-湯品

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金好吃純正花枝羹
地　　址：台北市西園路1段203巷6號旁(萬華火車站旁)
電　　話：(02)2306-4468
營業時間：07:00a.m~13:00p.m

不晦言的自己在早期的文章當中曾將是如「美味」「服務」「交通」甚至是「衛生」等條件列入衡量小吃的評比指標
 但這如此的分析作為一陣子後卻短暫的草草結束是乃一則以偷懶省略的化繁從簡
 一則又以常時的在外征戰頻繁遭遇以致自身容忍度及接受度疲乏因此靈敏度恐失客觀 

近來在文章中頻繁出現有不少有關在衛生服務上的負面回應 

個人以為小吃之所以為小吃是其本希在以美味為主軸的價值外一切從簡 

能不計較外在環境的取得價廉的飽足 

如果能以更為輕鬆的態度面對讓自己營造快樂的用餐氛圍其實吃可以不用如此嚴肅 



當然這得端看每個人對吃這檔事的取捨是說不個準
 而在台北的萬華地區由於發展較早老店小吃是攤販林立
 舊時代留下的美味卻有多半也留下了早期傳統的飲食衛生習慣
 髒與舊或態度不好等的表現在這裡恐怕是司空見慣
但為了一飽口福甘願容忍的同樣是趨之若鶩大有人在

正如網路許多介紹的文章所說
這間為於萬華車站附近的顯眼醒目的攤販竟有個「金好吃」的低調店名而不自知
這還是只能在店家的紙碗上發現
曾經有段時間在附近活躍而幾度登門
這間開業已數十年的攤販自有印象開始便一直是大理成衣商圈中的人氣最旺的小吃


上段所說的醒目乃由於店家位處商圈邊緣
周遭方圓20米內幾無店家是緊靠圍牆旁是唯一的攤販
加上每每擺攤開始便常是坐無須席讓人不想注意它也難

店家的態度刻意低調可以理解
但人氣持續的擴展有了好口卑的建立後
數十年來店家一路走來由原本簡陋還得忍受日曬雨淋的小推車
到慢慢的演進到有了遮雨蓬以及旁邊鄰宅的一間舒適餐廳其實早已是小有名氣


雖是個路邊小攤販
但每每到了用餐時間人潮常擠爆是還得分內用外帶的分排兩側
只見五六個店員是手不停歇的各自分工
這時就別奢望能從店家那得到什麼好臉色
須在意是過了中午能不能吃到就得碰碰運氣

人氣主角正是這再尋常不過唯一僅有的花枝羹
一碗約莫是紙杯泡麵的大小琥珀湯色是清透誘人
簡單是僅見香菜蛋花飄散其中賣相是中規中矩
柴魚口味的湯底無敵清甜
這當然少不了是味精從中助益
但不喜的可以特別與店家交待別放
●花枝羹　$60


特別的是店家的花枝羹塊
有著應該是印象中這一類花枝羹中最大最厚的體型
每片都有那將近2公分的厚度
不像一般做法是少量花枝塊來裹附大量魚漿
這金好吃的花枝羹僅以薄薄的魚漿輕覆
加上新鮮無敵整個口感是極度的脆身
彷彿可以吃到那卡滋卡滋的彈跳鮮脆
由於厚實這每口咬下不僅是鮮味肆竄還相當飽實
不管是湯還是羹塊都在自己的位置上善盡職責好味實在

千萬別以為店家只有花枝羹上得了檯面
金好吃的乾麵捨棄這一帶常用的海山醬調味
使用的是特製醬油膏與蒜酥油蔥等
 ●乾麵　$30


比一般市售油麵稍細以大火滾煮麵身不爛胡
整個調料混合後油香醬香四溢是濃濃的古早香氣
搭配著花枝羹湯一起吃美味加乘
彷彿註定相配
就算不想吃花枝羹單點乾麵也相當美味


應是魷魚羹本身的好味百搭
這店家所提供的像是沙茶醬辣油黑醋與胡椒粉等各種調味料質精但說不上特別
可無論哪一種對入羹中都能產生有180度轉變的不同口感
不仿每種都來試試

站內小吃分類-羹品

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永樂米苔目
地　　址：台北市大同區永昌街7號
電　　話：(02)2555-2073
 營業時間：平日07:00a.m~18:00p.m
　　　　　假日07:00a.m~15:00p.m
台北當然還有許多值得討論的美食
但近來持續消化中南部一帶的記錄甚至得出清屯積半年以上的存貨
這才發現一向以身邊美味小吃為主的小格
台北小食今年才是第一回登場


環繞迪化街一帶永樂市場週遭無論是冰飲熱食的台北小吃
幾乎只要與「大稻埕」搭上線或是冠上個「永樂」二字
印象中當中泰半不是百年老店起碼也有個三五十年歷史
比起中南部一帶常見發展較早的市集與流傳已久的店家雖不見得來得資深
但在這快速汰舊換新的城市當中已愈發難得


開業自民國56年起迄今已40餘年
加入了第三代經營的林家
甫於現址紮根的「永樂米苔目」其間已經過了多次的搬遷
而在永樂市場附近一帶賣起米苔目的店家其實不算少
但惟獨「永樂米苔目」堅持保存著上一代留下的好味道經常是座無虛席

遷入現址不算太久
但或許是這一帶房子本老舊店內明亮但稱不上新穎
仍有著傳統麵攤的無拘束風格
不知是常時還是剛好如此來到的同時店門正有制序的排著等候內用的人龍
這與網路評價上常被提及用餐制序的紊亂相異
樂見這一點卻也給了不少訝異


先不說口味如何
永樂米苔目最讓人樂道的其實還有那平易近人的價格
但近年來也許是反應市場波動而也悄悄的調整了黑白切的售價
米苔目無論乾的湯的20元而黑白切則20~40元不等
但個人以為其實也在市場行情之下


永樂的米苔目貌不驚人就像那純樸的莊稼漢般忠厚篤實
 沒有高家莊米苔目那種發亮的炫麗
魯鈍魯鈍的米白光以目視坦白說感覺並不美味
但卻也不就是古早味的反映
純米製成的米苔目不含澱粉口感便無法以Q字形容
但滑順溫潤的麵身像是碗粿般每一口都能吃得到滿滿的米香
絕非澱粉添加製成米苔目可以比擬
●米苔目(湯)　$20


而以新鮮豬肉及黑白切料熬煮的湯頭對入少許油蔥及韭菜段
這碗米苔目一樣無法以湯頭濃郁形容
可熬煮後的鮮甜油蔥香甚至是那看來僅是點綴的韭菜段搭配卻是極其巧妙適切
相當完美的比例不慍不火這種的樸實便是特別


至於乾米苔目則是加入了萬華與大稻埕一帶常見的海山醬調味
 唯這醬料也仍有自我風格是甜重於辣
連咱們家不嗜食辣的小朋友都能接受
米香醬香同樣好滋味
●米苔目(乾)　$20


黑白切中慣點的嘴邊肉有著就算牙口不好也能輕鬆就食的軟嫩
 這盤嘴邊肉軟嫩有餘但肉質Q韌未失
 粉色的恰熟邊緣拿捏的剛剛好
顯見用心
●嘴邊肉　$40


平凡的油豆腐未見深魯得黝黑入味
平實的呈現出豆腐本身的Q軟與豆香亦為上選
●油豆腐　$10


 站內小吃分類-粿仔條米粉湯米苔目

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老牌張豬腳飯
地　　址：台北市民族西路296號與延平北路口
電　　話：(02)2597-2519
營業時間：11:00a.m~20:00p.m
還記得咱們那個年代每逢喜事婚宴外燴也就是俗稱的辦桌菜當中
不如當下社會比創意比精緻還比建康為要求
以飽足為取向的菜單中總不免來道炸雞腿或是滷蹄膀一類的粗飽大菜
其中尤其在服務生手上那有如布丁果凍一般
沿路抖顫上桌的滷蹄膀驚心動魄景象一直到現在都還印象深刻
但一直到了生活富裕事事要求養生樂活的今天見到那熟悉的蹄膀機會卻也漸漸少了


若不是與「健康」有著極大的仇恨與嫌隙
有那豐潤油脂與軟Q皮筋的滷豬腳的確有著難以抵抗的吸引力
然而在台北幾間自己喜歡的豬腳名店中
包括「三重的五燈獎」與「四平商圈的富霸王」以及本文中主角「老牌張豬腳飯」
市場雖式微但在這裡依然可以找到滿滿排隊等候的人潮


若將上面提到的三家店同列比較
我想位於民族西路與延平北路口的老牌張豬腳飯會是較有個性的其中之一
光有著超醒目長型黃色大招牌便能吸引到不少觀注眼光
加上腹地之寬廣地理環境上的優異
這麼一個絕佳的邊間位置彷彿是為了小黃司機特別設立
每每到了用餐時間門前排隊的路上併排的都為這美味做了最佳的見證


形容是「個性」其實是一種不負責任的恭維
講的白話些就是有庶民小吃常犯的衛生問題應常為人詬病
或許是服務人員不足應付龐大的用餐人潮
前桌才剛走後面的便迫不及待的坐定
如此的循環店內店外是一整個油膩凌亂
若非是早已知悉的相信首次到來的應該會相當的不能適應


老牌張的菜色簡單固定不偌其他來的豐富
有就是可供選擇部位的豬腳與蹄膀加上滷蛋滷豆腐
另外還有滷筍絲滷高麗菜以及味增湯與竹筍湯等等
沒給太多選擇免了挑三撿四的猶豫或多或少也可以省下時間




如果以一般這一類的豬腳飯或焢肉飯來說
美味無敵的醬油滷汁通常光淋上白飯便是人間美味的可以來上好幾碗
但老牌張的白飯淋上滷汁個人認為少了種豬油衝撞熱飯的香氣
鬆散的缺乏紀律與元氣是不及格的
口味略顯單調若單槍匹馬的恐怕兇多吉少
但若是輔已口味偏重的豬腳卻又來的相得益彰
●白飯　$15


至於醬油滷汁滷出的各樣滷味便稱得上是店家的強項了
僅帶有微微的甜濃厚醇正的鹹香是老牌張的根本
紮實的滷汁走的是傳統老派一路
滷蛋滷豆腐雖不見長時間滷煮但保存下的口感卻也豐富
●油豆腐+蹄膀　$?


點菜時老闆便會加以詢問要肉要筋要肥的自行選用
老牌張的豬腳保留了白肉與豬皮的咬勁
沒全然給滷到軟爛透徹站都站不住
但瘦肉的部份卻又軟嫩酥爛
整體的口感軟爛鹹香相當適中舒服
●豬腳(中段)　$90




湯品的部份算是中規中矩的沒有特別突出的特色
●竹筍湯　$?

幾味的小菜份量算是中肯
大致便像是一般便當店的口味
總體來說老牌張豬腳飯的菜色一般
但主打豬腳確實在口感口味相當實在美味
若對用餐環境要求不這麼高的不仿一試
●滷筍絲　$?


●高麗菜　$?

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黔園川菜
地　　址：台北市峨嵋街88之1號 (西門國小門口對面巷口進去)
電　　話：(02)2389-2369 (02)2314-8232
營業時間：中午11:00a.m~14:00p.m　下午16:30p.m~21:00p.m
　　　　　週一公休
所謂「一菜一格百菜百味」
 能以最普通的食材做出最多變的美味
是川菜最大的特徵
而其中「最普通」三字所表達出的平民性質
與「最多變」三字所透露出菜色繁複味型多樣
也正是川菜在台灣能從中華料理八大菜系中脫穎而出的重要原因

脫穎而出人氣不墜不是我說了算
無論「魯 川 粵 閩 蘇 浙 湘 徽」等菜系在台灣博大精深的各式小吃中並不難找
而這當中又以川浙兩味影響最是深遠
由於川菜的平民風格頗能貼近在地家常口味
早期更有「陳魏吳廖」台灣川菜四大派帶領川菜走入高峰
無論是道地的川菜館還是融合吸收了本地文化的台灣川菜
川菜館的蹤跡是自南到北由小巷到大街的無所不在

自古因有豐饒物質而有天府之國美喻的四川
為因應其盆地氣候的溫熱潮濕所自然發展出對辛辣芳香食物產生的需要
川菜給予人始終有著麻與辣的刻板印象是道道料理都不脫辛辣
但隨著時代演進與在地文化的移植或者說是基本食材的兩異
川菜在台灣與四川夲地的各自發展有屬於自己的風格樣貌
大眾化的台式家常川菜
辣成了信仰是精神寄託而非真實規範約束的教條
不再是唯一的中心思想

開業已逾50年堪稱該區域龍頭
老店從一開始巷頭的矮舊木屋輔於年初遷至現二樓面新址重新營業
位處西門町裡台北市兩處川菜街之一的康定路巷中(公館另一)
憑藉著容易親近的價位與接受度高的美味
黔園在台北始終享有極高的人氣與評價
明明是川菜卻以貴州簡稱「黔」為名
殊不知是第一代老闆娘是為貴州人之故

一直以來平均每道菜多為138元的平民售價相信是人氣的根本
七八十來道菜色不算多但各個到味

由於小朋友不嗜辣
每每川菜館咱們一家總是幾位基礎班固定班底報到
像是蔥爆牛肉蝦仁炒蛋等的
普遍來說我想這也是一般人進館子常點的基本菜色
以蔥爆牛肉來說大火衝擊後肉質的鮮嫩不在話下
翠綠蔥段仍保有清脆鮮香的極佳嚼感
●蔥爆牛肉　$138


別名滑蛋蝦仁的蝦仁炒蛋
根據偶像阿基師的說法（蛋要滑）（蛋蝦不可分離）是兩個基本要素
黔園的蝦仁炒蛋不僅如此
一般常見盛盤後盤內看起來驚悚多餘的油脂
這裡則處理的相當不錯
●蝦仁炒蛋　$138


●蝦仁豆腐　$138


既然請到阿基師哪有不多說幾句的道理
簡單的蒜泥白肉（蒜泥與豬肉的味道一致）與（口感要多汁）須必備
搭配薑絲這醬香與肉片味道契合
不諾一般採行的五花肉而採以狀似腮邊肉的薄片
沒有惱人的多於肥肉及肉腥但同樣軟嫩多汁
●蒜泥白肉　$138


鯉魚小刺多NB媽擔心小朋友不方便吃
一時失手點了份黃魚伺候
難得奢侈高貴的肉質是香在嘴理痛在心裡
這盤糖醋黃魚沒有也不准有不好吃的理由
●糖醋黃魚　$800(時價)


●麻婆豆腐　$98

●干絲　$30


●蘿蔔排骨湯　$78

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歸綏街甜不辣
地　　址：台北市歸綏街200號
電　　話：
營業時間：AM08:00~PM17:00
無論是打著旗幟招搖撞騙亦或真是嚴守古法的傳統技藝
潮流的驅使讓滿街的各式小吃莫不爭相以「古早味」三字做為票房的靈藥
想盡各種理由的攀親附戚還陌生裝熟
是迷思是保證無法以一概全
值得討論的是古早味存在市場的價值
是品質的堅持還只是對瀕臨絕種的稀有不捨
在國人飲食紛紛頃向健康訴求的環境擠壓中
早期以豬油味精香蕉水為主的美味元素
古早味所代表的傳統飲食文化在世代的不停輪替中地位愈發動搖


自以為搭上的應可算是所謂「老一輩」的末班車
不管嘴裡哼的眼裡看總是對老的舊的小時候見過的有種特別的情感
若是這類門面幾乎不經裝潢改變的資深老店
更是有種無法抗拒的吸引力

早期在萬華頂級甜不辣文中有格友推薦
位於歸綏街意麵王旁的甜不辣值得一試
由於本為賣冰又賣麵的意麵王常客加上不遠佳興魚丸的雙重吸引
這一帶不陌生這家店人氣不弱也曾經給予眼神關注
但始終因意麵王招牌大支而走眼忽略
在地營業已逾40年
以所處大稻埕地區不少動輒百年歷史的老店而言其實並不算太資深
由於整條街入夜後冷清寂靜少數零星出現行人多半也是專程覓食的食客
傍晚便匆匆拉下鐵門休息朝八晚五的坐息是周遭一帶的生活型態

獨門的特色常是甜不辣成功的關鍵
若不是有一二樣自豪的獨賣商品便是有著極其優越的特製醬料
比較起先前幾篇的甜不辣文章
像是賽門的《龍鳳腿》 亞東的《餛飩酥》
頂級的《水晶餃》 阿秋的《竹輪片》
甚至不少像咱們板橋莒光路中的《條狀虱目魚丸》以及《貢丸》
 歸綏街的甜不辣就顯得相當務實而平淡
●甜不辣　$35


要如何來看待這一碗甜不辣端看每個人心中如何設定自己的偏好
現已少見相當有古樸風格的磁碗中
裝盛著有片狀及姆指甜不辣 蘿蔔 油豆腐 貢丸 竹輪
如前所說相當平凡毫無爆點
值得一提的這各項食材幾乎都比別人硬是小了一號
但無論咬勁風味卻都像是濃縮般的聚集
尤其是片狀及姆指甜不辣兩者豐富彈牙的口感爆發有濃郁魚鮮香
絕非一般添加粉製甜不辣可以比擬
其貌不揚但卻是個硬底子好手


若非得說特殊
醬料中加入了沙茶醬可以充個數吧
濃稠的甜辣醬汁鹹甜辣味平衡適中
即便沒有了沙茶滋味已十足飽滿
加入沙茶後的口感則更顯層次豐富

由於是以甜不辣為本次主要討伐對象
店內其他同樣備受好評的魷魚羹與乾麵則因囤貨太多而沒能一次入袋
獨家的免費的味增辣醬與醃漬高麗菜風味特殊也相當值得一試

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林家乾麵
地　　址：台北市泉州街11號1樓(建中側門對面)
電　　話：02-23397387
營業時間：AM06: 00~PM13:30
　　　　　週一休
越是簡單樸實越能吃出個性與特色
收集靠近台北市南區一帶的「福州麵」或稱「傻瓜麵」的
 加加減減東拼西湊也算略有小成
像是小南門福州傻瓜乾麵　樺林乾麵　老麥麵店　財哥福州麵等　
 拋開以連鎖服務與以傻瓜為名深植人心的小南門不說
因鄰近著名建國中學側門又被稱作「建中乾麵」的「林家乾麵」
常被討論的能見度與話題性在其間具有相當的指標意義


這一區的福州麵
以細麵條拌油加上青蔥上桌後依各人喜好適量加入烏醋辣椒以及蝦油
幾乎是大家說好了的國際標準製程
但無論是小南門的連鎖大眾化老麥捨青蔥加小白菜
以及樺林的勁道財哥的油香甚至是金華的沙茶
各家或多或少總會帶有自家的風格特色
而緊鄰全台首屈一指培育棟樑無數的建中側門旁
也許是南海學園文質優雅的學風使然
林家乾麵之於我總有種「氣質乾麵」的非實質特色印象


細想這也不全然是憑空幻像
除了有城市的晃遊者舒國治的舉薦
詳閱了許多來自曾經是建中學子回想在林家過去的種種文章
字句間無論是質與量以文學式篆述流暢寫實都讓人對林家有更多的想像
而以大量玻璃及白鐵材建構而成的店面
外觀上有同業間少見的窗明几淨衛生明亮更是為其加分不少


營業已逾40年
只賣約中午一點半前的早場
曾經在泉州路上推著攤車擺兩小桌數張板凳
不論西裝畢挺的白領趕著早課的學生還是更多熟門熟路的計程車司機們
或站或蹲或倚牆或席地坐
為了飽食美味縱然辛苦總還是能吸引絡繹不絕的顧客上門


也不知是有意無意還是刻意的模仿抄襲
簡單幾乎全以麵粉為主的食材當中
其售價也常一如汽油般的採行浮動油價制度
價格是常隨著麵粉漲跌調整
而部份的福州乾麵店不約而同的常以末數非5非0的非整數為售價
像是一碗麵16元27元33元的
特殊的銷售模式乍聽也確實帶給人一種便宜實在的感受


除了上述以「氣質」形容的模稜兩可
硬得栽贓的話則比較上大量的嫩蔥應可以最為特色的區隔
●乾麵中碗　$35


煮麵的拿捏恰到好處是多一分太軟少一分太硬
時間的掌控應該是福州乾麵的靈魂所在
起鍋後和入的豬油濃郁香醇
攪伴青蔥後的蔥香迷人
醬汁中本已有淡淡鹹味口味不重的應足以應付
再佐以烏醋則更是另一個世界的所在


為不影響烏醋麵的單純
幾乎所有福州麵店家的湯頭都是鮮味足但調味力道輕
 本身僅帶有似有若無的鹹
但若配上醋與辣椒的重口味卻又是極其的速配
●蛋包魚丸湯　$32


值得一提的是林家的魚丸
無論是純白的外形軟Q的口感與略帶醬油鹹香的調味都與大稻埕佳興魚丸極其相似
唯個頭小了近乎一半
同樣的醬色肉餡與少量青蔥小歸小但該多的都沒少
也難怪這魚丸人氣高居不下

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財哥福州麵
地　　址：台北市中正區西藏路10號
電　　話：
營業時間：AM05:00~PM22:00
有這麼一段時間
穿梭在大街小巷中小黃司機朋友們的覓食地點
曾經被當做是美味小吃的指標
各報章傳媒競相報導的將許多原本默默無聞的美味硬是炒的火熱
憑藉著本身工作上對環境的必要熟悉度
與廣大族群間的口耳相傳
以好停車為首要條件的平價庶民小吃就成了箇中的最愛


位於台北市西藏路連接三元街的汀州路口附近
在地開業已30餘年
門前的車流雖不算少但顯少會有擁塞的情形產生
兩旁的商家稀疏暫時性的併排停車容忍度高
地理位置上得天獨厚的優勢
讓這裡成為了要求「美味」「快速」「便宜」「好停車」的司機朋友們最佳選擇


福州麵隨處可見在台灣北部的發展除了宜蘭
台北市要以大安及中正區中南門一帶是最為的蓬勃 
知名的像是林家乾麵 樺林乾麵 金華麵店 小南門傻瓜乾麵 中原福州乾麵 老麥麵店等
以及三元街西藏路上為數不少的小麵攤
陽春細麵乾拌油醋為主搭配餛飩魚丸蛋包不等淡湯
各家看似手法相同卻都自有些微巧妙不同的賣點


各式的滷味小菜在口味稍嫌單調的乾麵中不可或缺
或許主要服務客群是計程車司機
所以營業時間頗長
整體來說財哥福州麵在這其間的算是粗獷豪邁型
油黑發亮的室內地板以及老舊甚至殘破的外觀
其實很容易讓人有衛生上的疑慮而怯步
但仔細觀察其實工作人員打理還算勤奮
厚厚一疊潔白抹布起碼不一擦再擦的重覆使用表現不算太糟


店內麵食種類不多僅乾麵湯麵與麻醬麵三種選擇
單瞧這菜單價格之高恐讓人嫌棄咒罵
唯只賣乾麵加湯一整份的套餐也算是財哥的特色


同樣是陽春細麵加蔥伴油但各家的口味佐料卻都有微妙的不同
財哥的乾麵油質略重但豬油香氣肆散讓人難以招架
麵質Q實嚼勁佳不軟爛
本身即具鹹味的醬汁加不加黑醋皆宜
這一碗真讓人有回味再三的本錢
●乾伴麵(小)　$60




美其名是附湯其實算是強迫出銷
這一碗湯中貢丸配上水煮蛋包一點都不含糊
有一貫福州麵店湯品的調味清淡
但湯頭卻頗為厚實表現不凡
也再次或許是配合了客層的需求
湯頭同樣有稍多的油膩是為可惜
●附湯　$0


調味料部份僅黑醋與辣醬沒有花俏
由於白麵本身的醬汁即有足夠的調味
其實多些複雜的醬料還真算是多餘
而店家附上普遍一般冬粉或油飯才出現的「辣高麗菜乾」清辣爽脆
 相當適合調味簡單的福州麵值得一試

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正客家魷魚羹
 地　　址：台北市汀州路三段289號
電　　話：02-23670525
營業時間：AM06:50~PM19:30
姑且不討論以芡粉勾芡的羹品應該是來自閩南人還是客家人
標榜來自高雄美濃正宗客家風味
狹窄約莫只有小小4坪大的店面
雖在炎夏午間令人窒息的高溫下
頂著麵攤散發而來熱氣以及一台美觀勝於實用的冷氣
卻還是能讓追求者邊吃麵邊汗流的排隊是甘之如飴

位於台北汀州路上公館地區的邊陲
營業已有30餘年
在這人來人往商機蓬勃的黃金角落小小隱密的位置顯得格外不起眼
若非是熟門熟路或是專程尋訪的
就算給注意到了通常不是給忽略
再不則就是被店內店外一整個熱氣沸騰消耗了最後一絲吸引

但一試成主顧便是店家的驕傲
老闆來自美濃是道地的客家人
不僅能以美濃的美味攻佔附近學生以及上班族群的胃
相同的味道有些許的差異在師大路與羅斯福路上也開設有分店
隨著每個人各自不同的喜好而有支持
但美味卻都能各自獲得認同

店家的羹品有三寶分別魚漿和生魷魚以及魚酥
魚漿羹使用的是新鮮旗魚漿加上發泡的阿根廷魷魚
而生魷魚則使用的是北海道魷魚
50元起跳的價格對於魷魚羹來說早已是見貴不貴
首次光顧的可能得花點時間研究這稍嫌複雜的價目表
單純的基本成員但卻可有多種選擇

空間本已狹隘
花花綠綠的牆上佈滿警語年月曆是更加擁擠
店家自信的辣椒醬不僅辣還很香頗受好評
親身驗證一切屬實可別鐵齒辣到還得加湯須多付點錢

一碗乾伴麵份量不小
上頭撒滿熱鬧的提鮮香菜與芹菜末以及滿滿的油蔥是標準的客家特色
些許的醬油搭配顏色略深口味濃厚的油蔥
一股古早香氣慢慢飄散
Q實的麵身加上有著特殊香氣的油蔥醬香
飽足的厚實感恰由羹品的柴魚香緩和成絕佳的組合
是相當好的搭配
●乾伴麵(小)　$30



以柴魚 黑胡椒 紅蘿蔔絲 竹筍 糖熬煮的特製湯頭
所有食材皆處理成碎末細小狀
湯色看來清透簡單但濃厚的柴魚香味甘甜回韻
鮮味十足芡度輕不拖泥帶水
上桌前加上的九層塔強勢的香氣決定了大部份的味覺方向
口味偏甜但並非添加味素的化學甘甜
與油蔥伴製的各式麵品十分搭配有解膩的效果
●魚漿羹米粉(小)　$50


以旗魚漿製成的肉羹有著彈到不能再彈的彈性
口感偏硬紮實嚼感十足
加上發泡得宜軟硬適中濃縮了所有鮮甜滋味的Q彈魷魚
份量不多但每一口都是滿足
至於不在畫面中的各式羹品好評不在話下但所謂是有圖有真象不在此贅述



站內其他魷魚羹連結

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杉味豆花
地　　址：台北市延平北路三段56號
電　　話：(02)2598-3638
營業時間：AM11:00~AM01:30
原來愛吃這檔事也可歸責於遺傳的使然
這間被外甥個人給予極高的評價
曾在台北延三夜市鮮肉湯圓提及兩間緊臨店面
口感勝過寧夏夜市古早味豆花店數倍的杉味豆花
原本早已計劃將這篇文章納入收藏卻是有緣無份的錯身
記得初時在網路上的搜尋並還未有格友分享
如今卻已有不少討論有不錯口卑顯見美味漸被認同

店名「杉味」指的並非是豆花中帶著杉木味
而是取其店東王文杉之名
牆上擺設杉味豆花 豆花三味 平淡之中見真味
水墨丹青這咱們是外行
但這充滿古意的木刻方匾字句當中還饒富禪味
顯見這本是虔心向佛的經營者自身在品味上的不凡

曾經在先前的文章提到
由於這杉味豆花在口味上與寧夏夜市的古早味豆花有其相似度
遂向店家求證確實為系出同門的兄弟所分別經營
唯說到口味店家卻又不避親的大讚自己味道的正統
言詞中透露出欲言又止的低調著實予人許多的想像空間

更進一步的查證
曾在2007年8月被非凡大探索介紹播出
原在通化街夜市上頗受好評
卻因遭受冰品同業「鮮芋仙」與「愛玉之夢遊仙草」市場夾擊
輔於日前歇業的「阿美豆花」亦是出自店東王文杉之手
傳統與創新的戰爭似乎還在蔓延
如此的旁敲側擊依慣例的仍是不負責任的參考

比起士林饒河街甚至華西街夜市等的複合與多樣
店址所在的延三夜市位於溝通台北與三重的台北橋下
幾乎全以傳統小吃為主分佈在延平北路三段兩旁
川流不息的車流貫穿其中
連徒步區都沒有將之稱為夜市其實牽強
但若只為滿足口腹
其間牛肉麵潤餅肉粽炒麵雞捲湯圓等等在台北的小吃當中可都算是一時之選


店裡的冰品近五十種的樣式幾乎是該出現的都到齊了
多是30~50元的價格
對應普遍來說各個冰品的份量都不小來說還算讓人滿意
尤其各種甜品的品質都有水準之上的表現
而現場製作的新鮮吃得到也看得到



本身不帶鹹淡僅有大豆香氣的豆花
口感的Q嫩軟滑綿密便左右了美味與否
但這也須取決於每個人對鬆軟或Q實的偏好
個人認為糖水與配料的搭配才是箇中的關鍵
杉味的豆花紮實有型軟綿不鬆散
而糖水甜度適中多一分太多少一分太少
飽滿有精神的花生顆顆完整但鬆軟不礙口
整體口感相當順口滑嫩
●豆花+花生(單選)　$35●豆花+花生(單選)　$35


以充滿古僕風格的白底青花磁碗裝盛更添古意

店家的用心可由小看大
這一碗刨冰4種料店家會刻意將芋圓地瓜圓甚至粉圓等擱置冰上
以免質地Q軟的芋圓因碎冰的包覆給凍硬凍實失去軟嫩口感
而少見體格如此雄偉的芋圓地瓜圓的塊頭約有一般市售的三倍大
軟嫩Q彈的口感則因體形的放大同樣倍增
●刨冰(任選4樣)　$50


甜不膩口的的糖水並不一味附和當下黑糖主流
仍以古早紅糖熬置相當柔和順口
澆淋均勻讓第一口與最後一口都有相同的甜度這點十分值得肯定

各項甜品食材幾乎都是這類的大粒塊狀
也就沒有鬆散的零碎
芋頭地瓜是一向是吃刨冰時會出現的固定班底
這塊頭雖大卻不因此而心與皮熟度軟嫩度不一
而是口感鬆軟綿密的甘甜表現相當稱職

●刨冰(任選4樣)　$50

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十字亭鵝肉
地　　址：台北市萬華區中華路1段120號
電　　話：(02)2331-0488
營業時間：AM11:00-PM22:30
比起就在數十公尺之遙
打著鴨肉的旗幟賣鵝肉的「鴨肉扁」
同樣是鵝肉料理的「十字亭鵝肉」
明明同樣的都在熱鬧繁華的西門町商圈
但那容易讓人忽略的不起眼程度
敢說許多曾經路過或經常穿梭此地的過客都未曾留意它的存在


不確定「重疊性」是否為落差的元凶
 但確實若以兩造的人氣與知名度來說
鴨肉扁的門庭若市在西門商圈美食排行當中確實舉足輕重
相形之下
因為鴨肉扁的光芒太過耀眼而顯得黯淡的十字亭
少了那慕名而來的食客卻光靠些老顧客其實也常是興隆滿座

說到鵝肉結合鄉鎮特產與文化
最能代表地方特色的莫過嘉義明雄與桃園新屋
以集結年輕族群為主的西門商圈
腹地不大卻也有著那「鴨肉扁」「十字亭」「千暉」等等的鵝肉店爭鳴
 若非商圈中各形各色小吃遍佈突顯不易
否則以鵝肉為其中特色小吃似乎也是個可以考慮的方向

在業界多數成名老店兄弟鬩牆分家時有所聞
但現已由第二代掌舵的十字亭
難得的由高家四兄弟齊心經營
這幾位不茍言笑酷酷的老板頗俱個性
像是要與隔壁鴨肉扁的「殺氣」相互較勁

不同於鴨肉扁的白切滷水鵝肉
千暉與十字亭皆採煙燻製作
十字亭強調以土鵝料理而非一般飼料鵝
鵝腳 鵝翅膀 鵝血及等簡單的料理
搭配切仔米粉及切仔麵是簡單的專精
●燻鵝肉(腿肉)　$忘了

香濃的煙燻味不必等鵝肉端上桌
幾乎只要一踏入店內就可以聞到
有土鵝肉質緊實的特性
彈性含水的豐富也相當香甜軟嫩
沒有多到讓人反感的鵝肥
搭配店家自製紅麴辣醬甜甜辣辣口感更加豐富

以煮鵝湯汁為基底的切仔米粉與麵
一碗50元說真的不是太親民
唯這滿滿一碗公的份量其實也不算少
清如水的湯頭有濃郁的鵝肉鮮甜
兩片過了鹽的里肌肉片能解膩以及補足口感上的空虛
但湯汁稍油可有改善空間
●切仔米粉　$50




●切仔麵　$50


整理相片時發現這滷肉飯上似乎不只有豬肉存在
反倒像是鵝肉碎末
回想用餐時這魯肉飯散發出一股未曾接觸也不知如何形容的香味
由於不同於一般所以沒得小朋友歡喜
特殊的風味應與那鵝肉脫不了關係
好食與否則又得推給見仁見智兩兄弟
●魯肉飯　$30


滿滿一碗的乾鵝血有店家特調的酸辣醬汁
醋酸口味接近新竹一帶的炒鵝血
大塊大塊的豪邁軟嫩更勝
新鮮Q嫩的實在很值得一試
●乾鵝血　$50

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雪王冰淇淋
地　　址：台北市中正區武昌街1段65號1樓
電　　話：(02)2331-8415
營業時間：AM12:00~PM22:00
一直到現在還在納悶
這招牌上寫的「世界上的月亮 台灣月亮最圓」
到底跟賣冰淇淋有什麼關係
大膽自以為是加上不負責任的猜測早期冰淇淋總有「外國來的」刻版印象
 店家想表達的應該是本土的冰淇淋才是最好之意
我想(得意中)

位於台北市中山堂附近的武昌街上
民國36年創業而於70年遷至現址營業已逾一甲子的雪王
以濃郁純正的口感為基礎
發展出各式讓人匪夷所思希奇古怪到無法理解的口味聞名
而且聲名的遠播讓許多包含日本香港等在內的外國觀光客是趨之若鶩

不僅口味獨特種類更是繁多
73種自行研發製作的各式冰品
隨著季節性影響當令水果種類也會有小小更動
酸甜苦辣齊全的各種口味常讓人拿了價目表卻不知所措難以決擇

曾經老舊髒亂的店面
隨著國內重視開拓觀光產業
知名度的提昇國際化的視角似乎也讓這店面也變的較為明亮整齊

玲瑯滿目還分門別類的價目表
從乖巧正直的大小紅豆花生巧克力
到行為不檢叛逆耍個性的肉鬆麻油雞
不管聽過的還是沒聽過的樣樣齊全
不明究理的還以為這又是哪個整人節目的老梗

包含堅果類　滋補類　水果類　酒類　蔬菜類　天然香辛植物類　美顏類　茶品類　其他類等
計九大類冰淇淋以及飲料一類
其中除了循規蹈矩的大紅豆與西瓜是為店家招牌冰
而像是辣椒芥末以及其他類的所有鹹味冰淇淋都著實讓人開了眼界

價位從45元起的牛奶 芝麻或是綜合果起跳
高至120元的白蘭地 釋迦甚至150元的高麗蔘等
普遍要價70~80的高檔價位
比起知名高價哈根打死冰淇淋是毫無懼色
單論價格絕對是本土天王等級

每一種口味幾乎都有一個便當的價值
想要多種嘗試恐怕還真的是一輩子可能只來一次的老外才下的了手
有出國旅遊瞎拼過的都有這種經驗
好不容易出門坐一次飛機只要不傾家蕩產花錢當個大爺買醉有吧
或許這正也是店家的經營手段

特地點了個沒吃過看來驚悚的口味嚐鮮
這一球約莫半個棒球大小的豬腳冰淇淋
一入口心裡會是恍然大悟的一笑
其實並不怪
感覺就像俗稱漢餅的台式喜餅中那「肉餅」的口味
為了突出「豬腳」的特色
 這滷汁的鹹香下手頗重
平常養尊處優慣壞了的舌頭似乎還沒準備好接受著這種衝擊
開始吃順口但吃多了就想來碗白飯
零星豬皮產生的肉凍口感協調
吃得出一小塊一小塊肉末
美不美味說不個準但新奇嚐鮮是個不同的體驗
●豬腳冰淇淋　$100




果不其然
問店家有啥推薦菜色
無論走到哪十家有九家會推高價的產品
孤且不論居心如何
這推薦中當季的芒果冰淇淋確實也不差
 有別於它家採用的多是愛文或金皇
以土芒果製作的冰品少了甜膩但多一份香氣
 ●芒果冰淇淋　$90


要將每一種口味以文字篆刻不易
一語概述雪王的冰淇淋有台式「把逋」的精髓
質地如沙但濃郁細緻
 卻也有外來進口冰淇淋的綿密
但沒那奶滑香柔的人工厚實
自然新鮮確實獨到
但價格便宜點更好
 ●桂花冰淇淋　$90

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呷二嘴
地　　址：台北市大同區甘州街34號
電　　話：(02)2557-0780
營業時間：AM08:00~PM17:30
　　　　　周一公休
在台北想吃碗熱騰騰的米苔目湯
散亂的回憶紛紛浮出
人氣高但只賣宵夜場的「高家莊」
老字號的「永樂米苔目」
 自己喜歡的「柴寮仔米苔目」
當然還有離家近的「環南米苔目」以及「華翠橋下米苔目」等等
是選項眾多到恐怕會一時拿不定主意
但若是想來碗古早味甜米苔目冰

幾無對手直接晉級的「呷二嘴」一路出線走的可就輕鬆愜意的多


以在來米對入少許太白粉或蕃薯粉
將粉塊在有孔米篩上搓揉
 加壓後的粉塊擠送入網目成條
落入下方滾水成型後冷卻「米苔(篩)目(網目)」之名即由此而得
自小便常聽常見的傳統米食
卻也為福建廣東甚至馬來西亞泰國等東南亞一帶流傳


有著充滿台味親切好記的響亮招牌
呷二嘴在台北市大稻埕聖慈宮旁涼州街52巷口的人行道上一擺50餘年
雖只是倚著紅色磚牆頂著帆布帳棚好一個天為帳以地為床的簡陋
但以一純手工製作的米苔目與粉粿為號召
縱使是炎炎夏日總也能希引到無數的老顧客甘願排隊相挺


有別於一般冰品店的夏天賣挫冰冬天賣甜湯
呷二嘴如同其他冰飲店也因應季節的變換
這裡的夏季確實不免俗的賣著米苔目粉粿等冰品
但在冬季確是賣著那難以湊夥聯想的筒仔米糕與各式丸子
唯無論是夏日的冰飲亦或是冬季的熱食
那種對食材的用心與美味的堅持都受到相當的好評與支持


隨著網路媒體的持續曝光
小攤的生意的愈發興隆旺盛
呷二嘴在年前搬入了附近甘州街巷弄中
多了的是不再風吹日曬雨淋
不變的是店內仍以當時涼州街街景為主題
四周皆為早期屋瓦門窗佈置
是裡裡外外上上下下的古早複製


有人形容這像大一號的吻仔魚
約莫五六公分的兩頭尖
與之一般市售所見粗大麵身不同
強調的是入嘴有刻意不平順的Q勁
這純手工的米苔目之所以珍貴是在台北市已愈顯難覓


二砂加上少許黑糖熬製的糖水
有淡淡的黑糖焦香色深味豐潤順口


大小不一的米身是手工製做的驕傲
就是這種保留古法製作的堅持
包含了許多人的懷念與回憶
區分了一般冰品店也能找到的米苔目冰的通俗

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趙記山東饅頭
 地　　址：台北市萬華區貴陽街2段50號 已搬至：台北市西寧南路277號
電　　話：(02)2371-3510
營業時間：AM08:30~PM18:00
不知什麼時候開始
饅頭總喜歡找上那山東兩字手牽手的出雙入對
長久以來便一直有著歸屬外省北方麵點的刻板印象
而關於它的出現追本溯源是早自春秋時期即有了它的記載
歷2500年不衰的歷史
是為華人地區餐桌上共通的主食之一


而隨著世代的交替更迭
早期饅頭的製作多為隨著政府軍來台的外省杯杯所流傳
以老麵發酵手工揉製極期耗費工時的所謂山東饅頭
可由於時代的變遷與老一輩的凋零
漸漸的才能符合時效與成本的機械與快速化學發酵被市場接受
這等仍堅持古法製作而還能不墜的只怕是少數


曾經位於台北市中華路南側
於貴陽街與西寧南路及長沙街圍起整片通稱「理教公所」的鐵皮違建中
一整排除了先前所介紹的「中華餡餅粥」 「三友飯店」「開開看」等道地江浙飯館
其中更有那「張記水煎包」「真好吃饅頭」及「趙記山東饅頭」等包子店
 更是滿足了所有喜歡麵點卻又挑嘴的各方食客
然而這些老舊與凌亂的曾經卻不敵那所謂都市更新計劃
在民國94年7月20日正式熄燈拆除


惟這幾家已經營達半世紀的老餐館雖都給拆除了老舊違章店面
卻也都各自在爾後的一兩年間
分別於原址的四周另闢新店重起爐灶
而其間有著一身源自山東剛硬外表
仍舊維持傳統打著「撕開有聲音的饅頭」旗號
由第二代趙恆強老闆掌舵的「趙記山東饅頭」當然也沒例外


一般的傳統山東白饅頭就不再贅述
店裡的幾味如蔥油餅 火燒(槓子頭) 花捲等都有相當不錯的口卑
但近年來趙記的人氣商品非這黑到發亮的黑糖饅頭莫屬
不在價目表上的黑糖饅頭
5個裝110元
10個裝220元
外型大小如男性成人拳頭一般
巧克力色的渾身深沉黑褐有著「黑珍珠」的美名
上手後一股濃郁黑糖焦香散逸絕非一般紅糖饅頭可以比擬
●特級黑糖饅頭　$22


稍顯蓬鬆的結構
冷著吃香味與黑糖的甜膩明顯霸道
一股如紅糖焦香口中四處流竄
略帶苦味的尾勁如黑巧克力般是大人的口味
但再蒸過了吃香味與甜膩收斂
但柔軟的口感更甚
一切的柔和沖淡了衝動與焦苦
一冷一熱各自表態但美味相當

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