N+B幸福工坊

周記傳統芋圓冰
地　　址：台北市大理街46號騎樓 已搬至:台北市萬華區和平西路三段120號 (龍山商場1樓美食街
電　　話：
營業時間：AM10:00~PM16:00
　　　　　週日休 週六不固定休

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認識周記知道這麼一家店
其實還只能算是專程的順便
這樣說似乎對它不甚公平
但相較於隔壁攤亦曾於早期站內所載
由兩位看似流氓的老闆開設
及曾被小弟喻為台北市內最喜歡之無名麵店
通常光顧周記芋圓冰
便成了完食麵點後的..娛性節目


但這只為個人偏好
真正的論人氣比歷史
民國34年開業迄今已逾一甲子
現由第三代妯娌所經營的周記傳統芋圓冰是絕對的不惶多讓
距離老字號龍都冰飲僅一二百公尺之遙
並未擁有如龍都般優越得有龍山寺朝聖信徒吃市的地理位置
位處大理街騎樓下的周記憑藉的除了數十年來如一日的古早堅持
亦趨萎靡的濃厚人情招呼應對在這裡保存張顯
讓人在環境不佳之炎炎夏日的騎樓當中而情願消費


其店址所在的大理街成衣商圈
早期與較晚起步的五分埔商圈為台北兩大批發與成衣生產中心
眾多的批發交易人潮便成基本消費客群
然近年來以年輕流行服飾為主的五分埔聲勢上強壓偏屬傳統保守服飾的萬華
彼此的消長萬華大理街榮景雖不諾以往
但近年來周記的名聲透過了網路及各式傳媒的放送
無論慕名的回味的亦或經商往來的
依舊支持這在地傳統好口味


沒有龍都的華麗與轉型
一小台推車加上幾張桌椅倚靠著騎樓柱邊
是自鍋碗瓢盆到攤車刨冰機等從一而終的古樸
這種傳統
幾乎是只要加上了濾鏡啥都不必修
就是一張是一部懷舊50年代電影
●綜合冰　$35


非一股腦的全採黑糖水猛加來突出自己的資深經歷
這採的是以紅糖調製的糖水
直來直往是不矯情做作的清新脫俗
一份只消35元
雖只簡單的幾樣甜品
大紅豆 綠豆 芋頭 芋圓 脆圓 小湯圓等
是簡單而紮實的交待著


店內的紅牌芋圓並非一般認知如九份芋圓裁切成粗長段
僅約0.5公分薄之厚片外型其實酷似脆圓
與粗段相比熟優熟劣各自主觀公斷
惟這等厚度仍有著豐富的嚼勁與香氣也著實難得
而相較一般冰店
周記現煮熱呼呼的芋圓有如屏東潮州燒冷冰一樣的上桌
其間的鮮嫩無敵還得趁尚未被冰凍前搶先品嚐




吃冰還有跟吃麵一樣的酌料也算一絕
桌上這哼哈二將高個的叫香蕉水矮個的叫百草粉
兩位一搭一唱全是古早味最佳代言
有如年糕香氣的香蕉水雖不常見
卻仍可在坊間強調古味的冰店尋它一二
但一旁有個仙渣香味的狀似甘梅粉的百草粉可就不常見
可古早的美味也要有健康的堅持..適量就好

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徐州啥鍋
住　　址：台北市延平南路55號
電　　話：(02)2371-9669
營業時間：AM11:00~PM14:00
　　　　　PM17:00~PM20:30
　　　　　周日休、第五個周日不休

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時間拉回25年前中華路上的中華商場
老舊凌亂整排外觀似白似灰的三層樓建築
商場分為忠 孝 仁 愛 信  和 平等八棟
由於緊鄰熱鬧繁華的西門町商圈
這裡曾是年輕人找娛樂找時髦
老一輩的外省族群找回憶找認同的集中地
無論時下熱門影音商品或者是道地風味小吃應有盡有


隨著都市計劃須予商場的拆遷
多數集中於義棟的道地外省家鄉美味
諸如「點心世界」「清真館」「真北平」「徐州啥鍋」等等經典
能遷的則遷不能遷則隨之消隕
當中這在資深演員葛香亭號召之下於民國64年於義棟開設的徐州啥鍋
便也在民國81年的拆除之後消失
老員工退休的回鄉的四散各地
自己是個上小學前還只聽得懂台語的所謂本省籍小孩
但對曾經參與其間幾味北方餐館的興衰卻有種莫名的不捨與感慨
惟這一停歇滿載許多外省家鄉回憶的美味
對這些僅能借由其中找回認同的族群終究不捨
葛老遂於89年再次搖旗回聘老師傅
並於台北市中山堂的現址延續


有個特殊的稱呼是自小便印象深刻
而這現在看似標新立異刻意引人注目的響亮名號
據傳卻是自漢朝便已存在
相傳楚漢相爭劉邦擊退項羽而進入徐州
求宿於當地農家院子外頭
隔日清晨農家正值做月子期間的農婦招待了碗以雞湯熬製的湯粥
征戰多時又饑又餓的劉邦當時為此美味驚豔不已
遂問道農婦湯粥「這是啥」
而農婦亦回道「啥」
兩人一來一往的問答中「啥鍋」之名便因此得名流傳
內文參考「消失的徐州啥鍋」
●啥鍋　$60


因啥鍋的製作工續繁瑣嚴謹
有人便稱這現在的啥鍋其實已失去了真正的本味
倒不是因為材料的珍貴難覓
而是在於處理各項食材皆費工費時的馬虎不得
若真得樣樣依循古法其效益其實已不符實際
自己接觸啥鍋時的年紀尚小迄今亦也久遠
無法証實這兩相的差異
外型酷似雞蓉玉米濃湯的啥鍋風味特殊
若要形容以「濃雞湯粥」會較以貼切
以老母雞加上大骨熬至色白味濃
加上了口感有如帶皮綠豆仁的小麥麥仁與原以熬湯的雞肉絲
濃到極致的湯鮮與軟爛粗纖的麥仁除了口味獨特
湯濃但味輕豐富的份量仍也值得讚許


一味單餅鏾子是餅如其名
以乾烙白麵皮的「單餅」
包覆著以麵條油炸過後味如酥脆油條的「鏾子」
乾烙麵皮的麵香與酥脆鏾子的油香
其實頗與士林夜市中的「大餅包小餅」有異曲同工之妙
點一份單餅鏾子配上啥鍋這揚州風味組合
美不美味是見仁見智但特殊風味確實亮眼
●單餅鏾子　$60


堪稱揚州菜系當中最出名菜色的獅子頭
有著經點的金黃焦黃外皮而內部卻是極其鮮嫩綿密
以切末過摔的赤肉對上少許了的白肉
不以一般荸薺胡蘿蔔等取其鮮脆口感
單純的肉鮮軟綿的程度如豆腐腦般細緻
一份兩球份量雖不豐
但獅子頭的肉鮮與白菜的清甜一同悶煮
兩兩鮮甜融合
厚重濃郁的湯頭拌飯亦相當飽足
●白菜獅子頭　$200


先醃漬過炸而後滷製的道口燒雞
由於經長時間的醃漬
味道沁入每一絲肉縫中
無論胸肉腿肉鹹香一致
搭配上甜脆的涼拌小黃瓜爽口得宜
●招牌燒雞　$180


原本只為滿足小朋友挑剔的嘴
但點了這盤海鮮烘蛋卻給了其中最大的驚喜
滿滿一大盤的烘蛋有約莫2.5公分厚實的高度
外型金黃焦香卻也不是少見
但其間豐富的餡料
如軟絲鮮蚵蟳肉絲與鮮蝦等搭配上青蔥末
外表乾香但內餡充滿湯鮮溢流
滿口鮮香軟嫩鹹酥滋味了得
光這道烘蛋就值得為它光顧再三
●海鮮烘蛋　$100


一盤簡單的炒青菜亦也要炒出個性炒出特色
不流於蒜末蝦醬等俗套
以鹹蛋皮蛋搭配上自製肉丸的菠菜雙蛋
滿滿份量大大滿足
菠菜的清淡佐以鹹蛋的鮮與皮蛋的醇
對吃膩了坊間一貫的清炒水煮
這的炒青菜相當讓人滿足
●菠菜雙蛋　$100

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豬屠口昌吉街豬血湯
地址：台北市昌吉街46.48號
電話：(02)2596-1640
營業時間：AM10:00~PM09:00

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早於日治時期甚至是國民政府遷台的時代 
台北市的社子一帶由於位處邊緣
無處不充斥著垃圾與髒亂
昌吉街蘭州街與大龍街口附近
更曾為早期台北市北區的豬隻屠宰場而有「豬屠口」之名
時至今日
髒亂與市集早已不在
取代的是行政中心與蘭州市場的進駐


隨著市集與商機的聚集
多會伴隨著庶民小吃攤販的林立以及地方幫派的興起
雖傳統豬屠市集隨著社會變遷已由工廠取代而消失
幫派與小吃卻仍在此持續見證豬屠口的曾經
昌吉街上的「紅燒鰻」與「豬血湯」便是其中最經典的小吃代表


在台北「昌吉街」三字幾乎就是豬血湯的代名詞
由現在老闆古朝楨的岳父蘇老先生
靠著50年前在延平北路附近推著攤車起家
由於豬血的製作艱辛
古朝楨夫婦原無意接手
卻在20年前經商不甚順遂更恐家傳手藝就此流失
協同請益並著手小吃攤的經營
而在16年前遷址現處
將豬血湯這傳統小吃發揚


認知中的豬血湯在外觀處理上有著南北差異的大不同
一般南部多以裁切成條狀而北部則常見為塊狀
豬血一般又稱之為豬旺
老一輩的人都說喝豬血湯能夠清除體內的毐素 
是故一般常接觸粉塵工作諸如泥水工與教師等的
便多以吃豬血湯來清理做肺部環保


古家經營豬血湯這傳統小吃廿年來
店中豬血與湯頭的製作從未假手過他人
早起晚休親守配方的日賣八桶豬血
但尚只一味豬血湯的單打獨鬥仍不足吸引不同客層
種類繁多的各式的飯麵小菜一樣受到好評


除了餐桌上一般的胡椒與豬血湯的好朋友酸菜
店家這以應為業界獨創
提供比火鍋店還多沾醬的花式吃法來吸引顧客
著實處心積慮
六種醬料分別為烏醋　茉芥　韭菜醬油　醬油膏　 蒜泥　辣椒醬
供顧客自由取用將豬血撈起沾食


以天然紅豆腐來稱呼豬血
這一碗上來滿滿份量不見得是驚人卻也是誠意
沙茶口味的大骨湯底混上紅油蔥頭
外表略顯油膩
厚實的大骨鮮香夥同酸菜鹹香湯頭濃郁味重
加上新鮮豬血和韭菜這一碗35元絕對超值演出
●豬血湯　$35


相較坊間充斥著以凝膠色素製成的豬血塊
古家的豬血可是採以當天現宰新鮮豬血製作
早期還由第一代蘇老先生自行手工生產
豬血與水的黃金凝結比例擁有細緻的柔軟度與Q度是所自豪
而現已交由合作廠商協助


論交情這炒米粉可算是豬血湯的米粉知己
麵身晶瑩透亮更像是冬粉的米粉
有著超彈力的Q勁
澆淋上的魯汁鹹香味重
嗜淡味者恐須先註明魯汁不宜過多
口味好歸好但份量就顯得小家子氣
這一小盤只消五口全部下肚
肚子餓的恐怕根本來不及看到吃下的是什麼
●米粉(小)　$25


魯肉飯亦是相同
鹹香厚實味濃的魯汁本質優異
拌上了份量不多的米飯油香順口
解膩的紅豆棗加上醃黃蘿蔔
配色佳份量足
惟這兩味的超重口感搭配鹹香味已飽和的魯肉飯中
顯得矯枉過正
●滷肉飯(小)　$25


●魯白菜　$30


●油豆腐　$10

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老麥麵店
地　　址：台北市萬華區莒光路185號 （圖中相片為莒光路）
現已搬至：台北市北投區中央北路3段40巷4號
電　　話：(02)2338-0039
現已搬至：(02)2895-4982
營業時間：星期二～AM07:00~PM19:00
　　　　　星期六日　AM07:00~PM15:00
　　　　　週一公休
　　　　　星期二～星期天AM11:00~PM20:00

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白底藍紋還偶見缺角的青花大碗中
有身寬厚實的白麵亦或是強韌嚼感十足的米粉
或乾或湯的加以油蔥以及少許韭菜段對上高湯
這是小學時代在在自家的巷子裡
同學家所開設小麵舖裡的記憶
沒有花俏的妝點也不是說這麵怎地特別
相反的以現在的眼光看來是極致陽春
但單純的古早風味卻非當下麵點主流可以比擬
這一類的麵點漸漸被精緻化而豐富的幾近絕跡
在台北已愈發難得的寒酸現在看來更是彌足珍貴


台北市莒光路上有這麼一家傳統手法的古早麵店
這老麵攤一路走是顛簸坎坷
自早期在杭州南路一段五十九巷附近的小平房擺麵攤發跡
這一段18年的耕耘雖非比家傳百年老店
但一路稟持傳統的料理手法卻是更勝有餘
而後的近3年間因故搬遷至台北市三元街與寧波西街路口一帶
直到現在莒光路的現址
雖歷經數度的搬遷
但仍有一群的死忠粉絲情意相挺一路追隨


有別於演化而來方便的小鐵籠煮麵
老麥仍保有以大鍋滾煮麵條的方式
堅持以自家煉製油蔥麻醬香油以及大骨熬湯
簡單卻又常因耗費工時而讓多數人寧尋捷徑而行的手法
老麥卻是走的踏實
雖未能直接喚醒記憶深層的味覺
可也守住幾味傳統麵食的古早血脈


位處台北市萬華人潮較為疏落之莒光路上
門前三三兩兩的過客和那偶然稀稀疏疏的行車
怎麼瞧這店址選得都算驚險萬分
但無論附近鄰家也好還那慕名而來的生熟客也罷
內用外帶的客源倒是接連不斷


以各式福州口味麵點為主的多種菜色
因應了大環境的腳步
店內麵點價格不再陽春


種類繁多
像是一般較少出現在麵攤公共場所的絞白筍與蘿蔔
比較常見的豆干滷蛋海帶與豬雜等等
沒有不自然的色素深沉外觀
處理的乾淨整齊的各式小菜賣相極佳




雖是麵店
但店內的紅牌卻是這較為罕見的乾餛飩
做法其實與那紅油抄手有這麼點相似
除了沒那湯湯水水的醬汁是徹底的乾
將紅油給換成了蒜蓉醬油為人所接受的普及率更勝一酬
滿滿一盤17個塊頭不小
外型有如小型的燒邁口味卻是不折不扣的餛飩
瞧這隔壁小桌擠了6人就給點了3盤還一份外帶
口味想當然爾
●乾餛飩　$60


沒有過份如肉燥的贅飾
簡單的清蔥油蔥與醬油的調味
加上了幾片小白菜
一碗再單純不過的切仔油麵
反樸歸真的麵食原點價值更勝花俏的濃妝豔抹
●切仔油麵(小)　$30


自命是領銜主演的主角
俗稱傻瓜麵或福州麵的招牌乾麵
少了油蔥的護航但多了黑醋的援助
或許是習慣了一般福州麵的油乾與勁道
這碗麵濕潤含水少少的醋酸有自己的風格
但少了點一哥的氣魄
●招牌乾麵(小)　$30


●切仔米粉乾(小)　$30


期盼中的陽春粗白麵未能如願
清淡大骨高湯中的細白麵卻也沒讓人失望
●陽春麵(小)　$30


福州麵館中常見的三樣湯或稱綜合湯
鮮濃味淡的大骨高湯
加上了所謂三樣的魚丸餛飩與蛋包
本身即已出色的餛飩加上那與「佳興」口味極其相似的魚丸
稍嫌油膩但仍不掩其才貌兼備的天生麗質
●三樣湯　$55


●餛飩湯(小)　$30


●小菜一式　$如附價目表

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汀州路無名鹹粥
地　　址：台北市汀州路一段90號(汀州路與西藏路交叉口)
電　　話：
營業時間：AM06:00~AM11:00

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簡陋還略顯凌亂的店面
湯鍋上滾燙咕嚕噜的沸水以及此起彼落的刀切聲
暖暖清晨的陽光與微風
這種傳統的古僕與優閒
在繁華的台北都會叢林中是越發難得
座落於萬華汀州路與西藏路交叉口消防隊正對面有這麼家鹹粥店
沒有價目表沒有招牌也不甚起眼
但每每能在一早上開業後就吸引為數不少的早起用餐人潮


這裡所謂的「鹹粥」一般也稱為「肉粥」或「飯湯」
形似「湯泡飯」煮法其實是源自福建泉州的「半粥」
多以生米與高湯共煮
不同的是須在米粒熟透卻還未能釋出其中米湯之際便熄火
取其米粒分明軟爛但湯汁透清不爛糊之優點
由於其口味重較一般白粥更具飽足感
是為早期農業社會相當普遍的早餐


「鹹粥」二字是為統稱概稱
依不同地域民風特產有不同做法
有以海鮮如虱目魚與土魠魚或蚵仔為主
也有以香菇瘦肉甚至芋頭為食材
而在台北鹹粥與紅燒肉的組合向來出雙入對總是形影不離
其中又以周記肉粥該是其中名氣之最


所謂同工但不同師傅
同樣是香菇肉粥
食材相同但各家口味東北西南的大不相同也各善勝場
這消防隊前的無名鹹粥乃先將蝦米與白飯同煮
蒸熟之蝦米鮮味融入米飯之後再加入高湯中與各式佐配料再行大火烹煮
待客人欽點後在一碗碗送出接客
其他各式如海鮮粥等粥品
亦為現點現做新鮮滿點


成就一家有口碑的傳統早餐店
簡單的鹹粥應還不足以憾動人心
雖掛名領銜演出
但搶眼的現點現炸各式小菜激情生動的演出才為整齣戲的靈魂
傳統經典紅燒肉與炸豆腐自是不在話下
現做雞捲的獨家演出更是廣受好評與賣座


現場製作現炸的雞捲該是店中的ACE
一整條極具份量
新鮮腐皮平舖軟嫩白菜加上魚漿與里肌現點現炸
金黃酥脆的纖弱的外皮是若有似無的薄酥了得
包裹著軟嫩非常略帶白菜幾乎無法辯識的脆嫩與魚漿的嫩糊
小心翼翼的用筷挾起這酥與嫩
當一切迅速的在入口後不敬禮解散的同時
稍具咬勁仍為軟嫩的里肌肉條適時的補足了空虛
這新鮮現炸雞捲可謂是青春無敵
●雞捲　$40


簡單的香菇瘦肉與油蔥搭配的香菇肉粥
口味平淡樸實沒有出人意表的驚豔
雖貴為主角但卻只謙虛的退居二線
湯頭味輕米飯較為軟爛
專為輔佐幾味表現搶的眼油炸小菜
●香菇肉粥　$15


常被人拿來與周記相比的紅燒肉
現炸酥脆的外皮同樣讓人傾心
若不排斥肥肉
這油脂豐富的三層肉絕對是上上之選
相較於外觀顏色上的深沉
調味其實是意外的清淡
適量佐用的蘸料口感加分
外酥內嫩的優質口感才是這紅燒肉的賣點
●紅燒肉　$40


通用特製的獨門蘸醬
濃濃味增夥同不知名淡淡果酸香
香濃味輕調味得宜

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樺林乾麵
地　　址：台北市中正區中華路1段91巷15號
電　　話：(02)2331-6371
營業時間：AM06:30~PM14:00

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閱覽過不少部落客所寫的文章
一句「不過就是一碗平凡無奇的白麵撒上一些蔥花而已」的贊歎
道出了所有食客第一次接觸到這碗麵時打從心底的喊出的疑惑
一碗白乎乎比陽春還陽春的白麵
竟有著比任何的加味加料麵還要多的爆發能量
單純也可以如此感動


在台北市中華路東吳大學城中分部旁
不約而同的幾家乾麵在此競逐
像是「中原乾麵」「正宗乾麵」甚至是先前提過的「小南門乾麵」等
分食來自東吳大學或國防部等的特定族群的客源
配合在地用餐人潮一早便開業的特殊經營時段
常出現在中午用餐時間是整個達到高峰
排隊人龍是久久未消


「福州乾麵」通常我們也叫它傻瓜乾麵
源自早期來台福州老兵的手藝
由於多數集中在南門一帶的博愛特區週邊
客層自然也就多為公務人員或者是軍警人員
而這種地緣與特定消費族群
加上麵裡少了油蔥這類傳統台式古味
非關族群意識
外省麵的印象就格外深刻


經營數十年傳承三代的樺林
有傳統家庭式廚房的味道
親切的老闆夫婦甚至是小老闆
行有餘力時的噓寒問暖最讓人所樂道
惟如相片中情景
要應付一個個不斷擁入的來客
鍋子上就老闆一人細心呵護著下水的麵條
這等待的時間略長
建議應是加上孕婦與高血壓心臟病患者不宜之警語


等待的時間長
小老闆的招呼卻也做的周到
瞧學生們久候多時聊天話題已冷一碟小菜早已朝天
還不忘主動再將小菜添滿
小小心意療效卻是強大
店內菜色不多但表現都屬上乘
點閱率平均是普遍受到各方支持
價格上尚能滿足學生消費能力


熟悉的白麵
但似乎沒想中來得「傻」
除了蔥花與菜油
這乾麵上桌前是已被加入了「似魚露的淡醬油(蝦油)」
這與小南門傻瓜乾麵自行添加的傻勁不同
●乾麵(大)　$40


同樣的白麵
但樺林的白麵有著令人眼睛為之一亮的咬勁
濃白的麵身沾覆了一層薄油
除了細細咀嚼後的麵香
那彈力與勁道最讓人印象深刻


標準福州乾麵的四大護法
辣渣 辣香取勝辣胃不辣嘴常輕忽入胃後悔莫及的入口辣到出口
淡醬油(魚露蝦油) 鮮與鹹的提供單位鹹味不重適量斟酌提鮮提味
辣油 獨門暗器除辣勁外濃厚花生香安撫了嗆辛辣味頗受好評
黑醋 死忠粉絲如影隨形酸香適中溫潤順口


店內小菜種類不多
換個角度想這不也是種專業
縱使乾麵能有再多的口碑與掌聲
單純膩口卻能使其招致味覺的背叛
一碟重口味的小菜
便能在當中求得雙方的互信互諒


蛋包 魚丸 肉丸 餛飩組隊參賽的綜合湯
一如其他店家口味的湯清味淡
表現仍是不俗
湯中福州魚丸皮嫩汁鮮
與有如粵菜中牛肉丸的淺褐色肉丸Q彈味香
更是值得一試
●綜合湯　$50

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福州元祖胡椒餅
地　　址：台北市萬華區和平西路3段109巷5號1樓
電　　話：(02)2308-3075
營業時間：AM09:30-PM19:00

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有這麼個說法
在台北胡椒餅界「三水二張」勘稱現在的武林至尊
而當中所提到的二張
一為台北市忠孝東路七段602號的「南港老張」
二為內湖路二段348號分局斜對面師承「南港老張」的「內湖老張」
而三水指的並不是另外三家
指著是位於萬華三水市場中的「黃家福州元祖胡椒餅」


曾經由於格友「台灣人」大哥的提案討論
根據自己所做過非官方
不負責加上毫無根據的統計
於民國40年開立的大學口胡椒餅
應該是所知當中仍營業中創立最早的胡椒餅
但同一時期創立於民國41年迄今已逾56年的萬華福州元祖胡椒餅
在個人心中卻佔有更多的情感與評價


烙印般的印象是來自地緣位置上的方便
元祖是第一次品嚐過的胡椒餅
網路上提及的文章早已是不勝枚舉
原本是開業在面對馬路的和平西路3段109巷2弄的狹小巷口
陰陰暗暗其實位置說真的也不會比現在好到哪去
但由於位處現已拆除的艋舺戲院(萬華戲院)旁
地利加上了日益見增的好口碑
更在報章媒體的灌頂之下
元祖胡椒餅逐漸在萬華西三水地區打響名號


早期捷運尚未營運之前
現在的捷運龍山寺站出口旁仍現存的公車萬華站
是當時由台北轉往板橋樹林土城一帶的轉乘站
而元祖雖藏身在狹小巷弄中
公車站旁的絕佳優勢
讓它成為了轉乘上班與學生族群隨手可得的小吃選擇
吃碗就在隔壁的大腸麵線再來上一顆剛出爐的胡椒餅
多年來已成為許多老顧客的重要回憶之一


傳承自福建福州
也因為其肉餡中加入了胡椒調味
而胡椒的台語與福州發音相近
所以被稱之為胡椒餅
但早期因其內餡中有肉有蔥
蔥肉餅才是最早最正確亦最名符其實的叫法


不僅口味獨特
連排隊取號碼牌登記的方式亦有所不同
號碼格裡的銅板代表的是已取號先買單所購買的數量
一元表一個十元表十個以此類推


漲聲不斷火力全開
在一連串的物調波動
以及自前幾年因SARS衰退但已跌深反彈的業績影響下
資格老口碑好成就出一個45元的價格
層級儼然是業界中的教父


說起當下常被拿出來談的C/P值
惦惦元祖份量相較於其他市售胡椒餅
似乎好像可能有那麼一點來的有一滴滴的大
但45元的天價C/P值顯得相對的低
外型上因麵皮的濕潤度與餡料的紮實
烤爐貼壁後產生的滴流狀明顯是元祖的特色
●胡椒餅　$45


元祖的麵皮強調的並不是薄脆酥香
厚實綿密的麵衣吸附了大量來自內餡釋出的湯汁
份量十足具飽足感
若得挑剔
每每食用當中不段溢出的湯汁黏膩沾手很難吃出氣質


有別於一般胡椒餅內餡做法
元祖胡椒餅肉餡獨特的以肥瘦各半的絞肉與整片整片的瘦肉塊搭配
一肥一瘦醃漬入味湯汁豐富
由整塊的瘦肉片帶領下衝鋒
被包覆了的較肥絞肉就顯嬌羞不甚名顯
口感上並就不會過份油膩
為數不少的蔥末吸收了來自肉餡的湯汁
含水鮮脆香潤解膩蔥香四溢
惟其近幾次的消費
都感覺這味道似乎與印象中辣味甜味偏重的原始口味不同
或許是店家因應趨勢而做的改變
也或許是自己想太多吧
畢竟每日排隊的人潮依舊

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京滬酒釀餅
地　　址：台北市重慶南路一段48號郵局前
電　　話：0913113959陳太太
　　　　　0919585899陳小姐
營業時間：PM12:00~PM19:00

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只是巧合罷了
閱覽了網路上有關這酒釀餅的文章
才發現原來不久前非凡大探索才剛播出
是才前腳出我就後腳進
雖在出發前是對這餅攤做了某些程度上的了解
但直到了現場還是讓人意外
有這麼一個令人尊敬的歷史背景
卻只是個簡陋老舊到不行的小推車


不是嫌棄與失望
只是心想有這麼一家已營業逾五十年的小餅攤
應當有著等同於這把歲數的安置
而非是仍須隨時與警察玩躲貓貓遊戲的小推車
但話說回來
也因為有了這一切的老與舊
保留下了這種雋永的古風
讓這片酒釀餅上也融入了許多人的回憶


位於重慶南路三民書局正對面的舊郵局(已搬遷)前
現已傳承至第三代的陳家
早期仍有數家同樣賣酒釀餅的店家一同於中山堂週邊沿街叫賣
而現已為這附近碩果僅存的唯一
單薄的攤頭生意幾年來雖未見大鳴大放
而憑藉著獨特與少見的古早味
未曾間斷的的媒體報導持續的為其背書支持


這陳家所謂的酒釀餅
麵皮乃是以新麵加上老麵後的發麵過程中
加入了自家釀製的酒釀
一是幫助發酵二為增添香氣
發酵6~8小時後的麵糰在包以餡料或直接入烤箱烘烤
現有五種口味芝麻花生　紅豆　菜脯豆干　原味　綠豆沙等


特殊自製的烤爐頗為奇特
下乾烙上烘烤的過程中
麵皮微微的發漲並吐出濃濃的清甜酒香
雖未添加任何防腐劑
由於是乾烙製成
保存時間亦相對的可冷藏上一週左右
再以店家提醒的電鍋烤箱或者是平底鍋伺候加熱


約莫12公分長的直徑有約2公分的厚度
個頭不小外型酷似山東大餅的乾焦狀
但堅強嚴肅的外表下身段卻極其柔軟
有接近輔出爐包子皮的鬆軟
淡淡的焦香有種熟悉的似曾相識
是與那另一種「免煎粿」(或稱免煎餅及麥仔餅)的傳統小吃有近似的香味
●紅豆酒釀餅　$25


不須使力的輕輕掰開
一股很淡很淡的清甜酒香飛溢
沒有酒釀讓一般人無法接受的酸氣 
甜酒香輕但恰到好處
搭配的紅豆餡也沒讓人失望
原擔心餡料應只是點綴般的稀疏
但卻是滿滿的由裡到外份量十足
不甜不膩香濃不乾口真是好傢伙


被點上記號貼標籤是餡料的識別
除此之外每個牛皮紙袋外包裝上亦有標示
●原味酒釀餅　$25


想像中的原味酒釀餅
應該是有如山東大餅般的乾澀
但手上的酒釀餅口感雖稱不上潤口
但綿綿略為含水狀的麵心
沒有了餡料的加味
清甜酒香更是細而綿延
相較與幾味包餡的酒釀家族
原味的是更顯風味

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香佳鯕魚米粉湯
地　　址：台北市廣州街152巷6號
電　　話：(02)2336-6332
營業時間：

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在台灣有廟就有地方小吃是絕對的形影不離
印象中在萬華龍山寺旁這應是一家小有名氣的小吃店
起碼自己是耳聞許久
但搜索了一下網路卻顯少提及
不知是知道的不多還是肯定的不多
在龍山寺西三水市場一帶的美味小吃
個人認為是應該將之記上一筆


在台北這都會區
賣起旗魚米粉這小吃的算少數
論歷史背景與風味口碑
迪化街民樂旗魚米粉堪稱是箇中翹楚是捨我其誰
在地緣與主打商品的雙雙重疊之中
這香佳的名聲就顯得格外被壓抑


但名氣小歸小
位處人來人往的萬華捷運站旁
無論是來廟裡祭祀的或者是來公園溜搭的
生意一樣是給炒的火熱
用餐時間亦是坐無虛席


也許是「民樂」帶給人的刻板印象
整個店裡打理的是乾淨整齊
不知是否因此這香佳就是少了點「街頭小吃」的隨興風格
有點冷漠有點硬
而由於物價的持續上揚
各式黑白切小菜的價格其實貴不貴是僅供參考
聰明的店家多會自行減量來對應時機


自室內的窗明几淨到整個料理台的維持
多可見店家對衛生上的要求
鍋上的米粉無論在湯頭與米粉上都與民樂極為神似


不只外觀相似口感亦相差無幾
唯這份量與價格是更具誠意
湯頭清澈但芳香濃郁
鮮美甘甜的口感其實搭配上的是米粉或是米飯等任何米麵類
都應有不錯的表現
●鯕魚米粉　$30


以油蔥提香
應也適切的壓制住了血氣方剛鮮腥味的衝動
整個是溫潤順口
雖在份量價格上稍具優勢
但碗裡鯕魚肉則顯得三三兩兩沒精打采的稀疏
若非整個湯頭的魚鮮味強勢拉抬
將很難發現這是碗鯕魚米粉


處理的極其細心到味的粉肝
是NB媽強力推薦
不若一般市售以「生」充「軟」
即以尚為粉色未熟的豬粉肝來交待其肉質軟爛
整理的是乾乾淨淨幾無肉腥味
●粉豬肝　$50


在這麼一個什麼都漲的時機中
這一份兩塊的油豆腐來的窩心
新鮮軟嫩品質更是絕佳
●油豆腐　$20


隨意點的幾盤小菜
在選料及處理加工上都可見店家用心
但亦如先前所提的
比起民樂的豪放不羈
這香佳的格調顯得沉穩內斂
●嘴邊肉　$50


其他米粉湯站內搜索

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巧之味水餃
地　　址：台北市中正區濟南路二段2號
電　　話：(02)2351-8057
營業時間：AM11:00~PM21:00

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位於台北市濟南路與杭州南路附近
有這麼一家美味水餃值得一嘗
有了格友grace還有先的大力推薦
促成了這次一步一腳印的美味行餃
出發前對這巧之味在網路上做過了基本的身家調查
才發現有關巧之味的報導是少之又少
抱著忐忑與不安與一顆既期又怕受傷害的胃出發了


由於這巧之味是位處濟南路上
緊臨著台北商業技術學院 成功中學 台大法學院及開南商工
勢力範圍更可以擴及立法院與監察院等
中午用餐時間
瞧著街上整批成群結隊的外食族群如蜜蜂般外出覓食
地理位置之優令人欣羨


用餐的同時注意到了隔著濟南路馬路的另一側
齊東街的街口也掛了個諾大新潮的招牌
寫的是那「巧之味牛肉麵專賣」
相同的店名既然給發現了當然得滿足一向如此的好奇心
隨口問了問端菜的嬸嬸
解釋道這「巧之味水餃」是姐姐開的水餃專賣
而「巧之味牛肉麵專賣」則由弟弟經營是主打牛肉麵兼賣水餃


巧之味水餃餡料不同於一般水餃店
會先將之處理較細的菜肉餡混拌後先冷藏冰凍
整個內餡會綿密黏稠
過煮後會有較為含水的口感
眼前這菜肉內餡鬆散但新鮮清脆可見
切成的粗粒狀的韭黃與高麗菜大小一致
手工的細心拿捏可見一般


一為衛生考量
二可應付用餐時間暴多集中的人潮
店內小菜是以小盒裝
少了是視覺上的誘惑但多了份健康的感受


店內四種產品分別為
生水餃$4　熟水餃$5
丸子湯$25　酸辣湯$25
人多時老闆會採人工叫號
可能是附近都是學校來的紛
只見老闆娘如同老師上台點名般點著名
台下等候的客人也相當配合的一一舉手答應著
令人莞爾


一個5元的水餃
在現在這個什麼都漲的時機下應該是天公地道
但有著比一般水餃大上半號的體格應該也是受到歡迎的原因之一
只見現場排隊點餐的多是5個6個的外帶
這水餃份量是可見一般
●水餃　$5


若說特色
口感清脆嚼感豐富絕對當仁不讓
不靠豐沛的湯汁吸引目光
大剌剌的韭菜段加上高麗菜梗一搭一唱
卡ㄘ卡ㄘ的鮮脆讓人印象深刻
豬肉餡在此僅能退居其次專為輔佐
入口後的清新清甜口味輕盈
如此價位對應如此演出確實超值


至於水餃的結拜兼換帖酸辣湯
湯清料足沒讓人有特別感觀
表現規矩中肯
●酸辣湯　$25

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川揚郁坊小館
地　　址：台北市中正區延平南路163巷2號
電　　話：(02)2331-1117
營業時間：AM11:00~PM14:00
　　　　　PM17:00~PM20:30

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在台北老一輩饕客的或多或少都聽過「銀翼餐廳」的響亮名號
執業六十年以一手道地維揚料理擄獲許多饕客的胃
美食版圖上也絕對得記上它這一筆
而在台北市延平南路和平醫院後方
鬍鬚張魯肉飯的巷子裡
也有這麼一家源自銀翼老師傅開的川揚餐廳值得一嘗


外觀極不起眼位置也差到不行
這郁坊小館「隱身」在這人潮本不多的巷弄中
感覺作風是極其低調
但每每用餐時間常時的客滿狀況
卻又不得不讓人對它多看兩眼


現址營業迄今已21年
主要客戶多是扶老攜幼的家庭聚餐
以上了年紀來找那家鄉的味道的老者居多
稍嫌老舊斑駁的空間
大大小小擠了近10張約60個坐位
用餐時間幾乎都是客滿狀態
不想在現場排隊等候
預約訂席是比較保險的用餐方式


合理的價格也是店家受歡迎的原因之一
百來種的菜色幾乎是樣樣精彩
用料實在豐富每一樣都有相當出色道地的表現


所謂維揚菜是指鎮江以及揚州一帶的地方菜
其風味風格趨近上海菜色卻又不盡相同
主要幾味像是肴肉　風雞　燻魚　獅子頭以及各式麵食點心等都是代表菜色
而郁坊小館除了這些傳統菜色
幾樣耗時耗工的像是東坡肉等的特殊料理
則須要在預訂桌席時事先預訂的


原名「硝肉」的」「肴(ㄒ一ㄠ)肉」
外表酷似豬肉凍
據傳為早期農婦預將豬肉鹽漬保存
卻將鞭炮中的硝粉誤認鹽巴醃漬
待隔日發現後卻發現整個豬肉肉質緊實色澤紅潤且蹄皮色白彈Q
將之硝粉以清水沖淨食用遂得名
佐以鎮江醋與薑絲
口感豐潤不膩紮實彈Q十分獨特
●肴肉　$40(一份三塊)


幾味麵點小籠亦表現不俗
以「松枝」為底代替一般所使用的紗布與油紙的蒸籠
不僅同樣有隔絕水珠防止沾粘的效果
淡淡的松香給沁入餃子皮後是更添風味
皮Q肉豐的蒸餃充滿滿滿的肉汁口感鮮香溫潤順口
●鮮肉蒸餃　$100


人數少的食量小的
沒法一次吃上這麼多的
點個雜式小籠裡面鮮肉　菜肉　豆沙　糯米燒賣四種一次滿足
口味眾多是各個毫不含糊
其中的糯米燒賣看似簡單的以麵皮包上炒製過的糯米
但其嚼感與特殊的香氣讓人不禁對這其貌不揚的美味豎起大拇指
●雜式小籠　$100


●蔥爆牛肉　$180


特殊的地方菜色維揚干絲
鮮嫩不帶一點硬皮的豆腐干心
僅以類似紅燒的醬汁快炒
顛覆一般印象中的炒豆干或干絲
嫩滑鹹香絕對是白飯的好朋友
●維揚干絲　$160


簡單的菜色也要冠上了個文雅大方的菜名
大概是中華料理的特色
所謂麵托鱈魚即是以鱈魚塊裹上酥炸粉油炸
但簡單歸簡單
軟嫩的鱈魚肉在這酥脆麵衣中依是含水鮮嫩
蘸上了些同上桌的蕃茄醬或椒鹽風味十足
是老少咸宜
●麵托鱈魚　$220


特殊江浙古早味「煨麵」亦是店內招牌
將以已燙熟的特製麵條
加入佐以各式配料的雞湯中煨煮
麵身雖經久煮但仍能保有軟中帶Q的口感相當特別
搭配的湯頭用料豐富味道濃郁甘鮮值得一嘗
●什錦煨麵　$90


●砂鍋白菜　$240


身為店內唯一甜點
也是郁坊小館的人氣最佳代言人的豆沙鍋餅
有點像是極薄的麻糬餅給煎的兩面金黃焦酥
而其中包的是那不甜不膩又似豆沙又似棗泥的豆沙泥
剛上桌以筷子輕挑起
其實並不如直覺般的堅強
而是如同麻糬或年糕般的軟Q
特殊的一股焦香在遠遠就能聞到
內餡實在但不甜不膩十分可口
絕對是咱們家來店必點
●豆沙鍋餅　$100

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三味香包子
地　　址：台北市中正區桃源街19號
電　　話：(02)2331-0756
營業時間：AM07:30~PM20:00

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在台北市站前衡陽街一帶
餛飩與牛肉麵等的大混戰中
位處邊陲煙硝味較淡的三味香
仍以老店該有的洗練
以精緻的的麵點與包子維持那人云所謂「味覺的鄉愁」


1959成立迄今已近50個年頭
出身龍潭的創始人詹呂緞妹是客家婆婆
賣起外省口味的包子
是在那國防部的廚師和婦聯會太太們指導下因緣繼會學成的
以一味豆沙包與青江菜做成的花素包打出名號
而在詹家兩位兒子陸續回店裡幫忙後生意是日漸興隆
卻在這幾年
如同其他此類擁有祖傳家業一樣
都難以逃脫兄弟分家的宿命 


同樣賣的是麵食和包子
詹家哥哥是在那衡陽路51號開了間「三味麵食小館」
弟弟則在現址老店與二二八公園附近二處來做發展
老店這的空間狹隘非常
一樓勉強擠的下五張桌十多人坐
坐不下的沒關係二樓請走
由於店家的主打是包子外帶的比例自然不少


手工現做
但吃的人多動手的人少
這往往照成排隊與限量購買的場面


還算道地與精緻的小菜
●小菜　$30


從價目表上看來
店內的幾味菜色是賣品味與口碑的
因為普遍都不算便宜


三種口味的包子價格一致全部25元
而這種天霸王價格應該是這類體型大小相仿包子中的貴族
雖強調是手工現做
但相較檯面上幾家同樣老麵手工製作的包子
以菜包為例像是康樂意(15元)姜太太(15元)與開封(12元)等等「名包」相比
或許份量有些許的不一但價格的差距卻是事實
●鮮肉包　$25


成熟穩重的老麵皮
透露出的充滿自信的光澤
緊實Q彈是發麵饅頭無可比擬的
肉餡中多到超乎想像的蔥餡
讓這鮮肉包嘗起來口感像極了是個超大型水餃
蔥餡的優勢比例讓整體餡料充滿湯汁鮮香順口


不知道是價格還是成型上的考量
頗受好評的花素包硬是比其他包子給小了一號
如所見外表一附精明幹練的模樣
這包子皮確實有它的好勁道
●花素包　$25


一味稱之為花素包的菜包
有濃厚的上海菜包風格
以青江菜為主木耳粉絲與豆干及蛋花為輔的餡料可說是鎮店之寶
而在製作上青江菜經過汆燙與冷浸後
消除了原本衝動的嗆味
擺脫一般青江菜等同雪裡紅(雪菜)的陰影
各式完全不同嚼感材料產生的層次
雖名為素包
但口感清新不單調香味平和溫潤果然名不虛傳


不標新立異特立獨行
這外觀如針線車縫
是見型如見名一看就是一附豆沙包樣
●豆沙包　$25


不同印象中的較為乾固的豆沙餡
三味香的豆沙呈現幾近流質的豆沙泥狀
濃郁的巧克力色澤
妖豔媚惑極盡挑逗唾液腺之能事
而這膏潤的餡料亦如所見般的濃香甜滑
沒有多餘雜味甜味適中表現相當不俗亦是人氣商品之一


隨興點了碗炸醬麵
這價格著實讓人覺得對不起家庭與小孩
幾乎舖滿整碗麵的純肉炸醬
其實沒有濃厚醬色般的鹹
麵身不是太有嚼勁但也不會軟爛
全為絞肉醬香的豐厚口感
價格再平易近人民些應該會有更多的讚賞
●炸醬麵　$55


一級戰區下的餛飩湯
顆顆紮實飽滿味鮮
雖份與口味亦有不錯的表現
但在周遭幾家人氣餛飩專賣的擠壓下沒有得到太多關注
●鮮肉餛飩湯　$55


站內小吃分類索引-包子饅頭

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大三元豆漿店
地址：台北市寧波西街233號
電話：(02)2303-3089
營業時間：AM05:00~AM10:00(AM03:00開門準備)

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延續了阜杭豆漿停留在舌尖上的記憶
延著事前已抄寫的地址
鑽入這路寬不挺大的寧波西街上
搜尋著那古亭國中地標
稍費了點時間找著馬路兩旁單雙號居然還不同方向的門牌
來到了一樣是美食家胡天蘭推薦
隱身於外觀仍充滿兒時眷村風格的早餐店


每天天沒亮
大部份的人都還在熟睡的深夜三點
這裡便已開始一天所須的開店準備
小小的店面桌椅甚至就那麼兩三張
工作人員卻有五六個之多
來店的多是以外帶的客人居多
生意好壞可見一般


韮菜盒是大三元的鎮店之寶
一顆顆下鍋前圓乎乎
看著店內婆婆媽媽
將手桿皮塞入韮菜餡欲封口後
不知哪裡又騰出了些空間硬生生是又給塞入一大匙的餡料
便成了這副吃飽了撐著的模樣


攤前煎煮麵餅的便是店東
或說脾氣或說個性
與老闆娘兩人也算是大三元的特色之一
韮菜盒是以水煎包方式先油煎後悶煮
悶煮後的內餡經水氣的催化而放下了身段
原本圓乎乎豐腴的體態也全給變了樣


店內供應的早點種類不多
但也就是喜歡這種專心為一的專業
價目表上寫的洋洋灑灑
其實也不過就是幾種基本款的重疊組合
價格上對應了份量則屬差強人意


出乎自己意外的將這裡的豆漿給請上了首席寶座
香醇濃郁的紮實古僕黃豆香
香氣引領著懷念的回憶
是種久違了的熟悉老味道
漿汁濃稠的程度幾乎是介於豆花與豆漿之間
或許應該說是「豆糊」應該會比較來的貼切
●甜豆漿　$15


濃稠的漿汁
沒能在空氣中曝露太久
表面便氧化不斷結成一層又一層的豆皮
這濃到像是勾了芡了的漿汁
絕對是目前喝過最濃的豆漿


一味蔥花蛋餅表現也不遑多讓
捨棄一般薄型軟嫩麵皮
採用了麵身厚實狀如麵包的餅皮搭配
口感相當具有獨特性與十足飽足感
●蛋餅　$25


充滿氣泡狀的麵身
是給發了過的蔥油麵皮
口感如所見的軟嫩帶勁嚼感十足
蛋餅本身不具調味
而是供應了5~6樣或辣醬或醬油等的調味醬供客人自己斟酌使用


一份25元厚實的麵身
這份量絕對夠讓人滿足


方才提到的韮菜盒塊頭也是僅見的大
悶煮之後便成這一付像是牛肉餡餅的厚圓餅狀
表面煎的是赤黃油亮酥香至極
●韮菜盒　$30


焦酥的麵身外表下隱藏的是Q韌有勁的麵皮
酥酥嫩嫩的油香
唯一的不方便是這麼大個兒始終不知如何下口


小蝦皮 粉絲 豆干丁 韮菜
幾樣傳統的韮菜盒餡料便是所有組成
其他的不說
這顏色鮮綠陣容相當整齊畫一的韮菜段
處理煎煮的火侯是恰到好處
口感鮮脆勁道十足
無論口味外型皆有獨到之處

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龍門客棧
地　　址：台北市中正區林森南路61巷19號
電　　話：(02)2351-0729
營業時間：PM5:00~PM12:00
　　　　　每月第二個週一、第四個週六公休

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說起來這篇文章給蘊釀了好久
每每在一寫到餃子就有人要提起
由於平常大多是借著中午用餐時間外出獵食
但一遇到像這種只在傍晚以後開店的
就得找個時間一家老小全部報到
再不來走這一遭
怕被人家說我們沒品味


開業迄今加加減減是將近39個年頭
現在的林森南路位址是後期搬遷的
而原址乃是在台北市青少年育樂中心前
東和禪寺旁老舊違建中
不曉得店家是不是對老舊棚舍情有獨鍾
不管新址原址都一付窮酸違建模樣


內部陳設完全就如那電影龍門客棧中所描述
人跡稀少荒煙漫草中的老舊客棧
全木造的房子挺讓人擔心風強雨大的話房子會不會垮
在這昏黃燈光下
發想鄰桌的北方虬髯巨漢
莽撞的將手上閃著金光的沉甸黑刀擱置木桌而發出巨響
嘴裡吆喝著店小二打兩斤白乾煮兩盆牛肉
有種時空錯置的古意


除了環繞四周盡是徹底的木造擺設
連木桌木椅也沒例外
腳底下的也是那木質地板來著的
一踩一踏間還會發出老舊滄桑的哀嗥聲響
場子裡形形色色的客倌
辦聚會喝小酒的講公事談戀愛的還有像咱們這純用餐的都有
相當熱鬧真活像個客棧
環顧四面牆上是誰也沒閒著
都給掛上了名家字畫
我想是名家吧應該


說到書法咱們可是外行
但進門後高掛門廳正中的
便是那一生充滿傳奇
孔子第七十七代弟子的前考試院長孔德成先生的提字
這可不能裝不熟
而這也成為店家引以為傲的活招牌活廣告


店內菜色種類看似雖多
但其實說穿了就是麵 蛋花 牛肉湯 排骨等幾種基本款的變化組合
價格的高低是各有自己的解讀
店家的主力是水餃
這水餃一個6塊的價格自是不便宜(價格已調整)


一進門便是迎賓的滷味餐台
只見那切菜的老闆娘雙手像電動切菜機般飛快的切著滷味
點菜時還深怕自己點菜稍微有了個遲移
給亂了老闆娘切菜的節奏
逕自裝瀟灑稀哩呼嚕的點了幾樣較為經典的菜色
就這麼一念之仁
硬是又給丟了不少白花花的血汗錢


這盤點到內心如刀割的滷菜中包含了
滷牛腱　脆筍　豆皮　滷蛋　海帶　鵝胗
待上桌後將心情歸零平復
深切自省這真是怨不得人
全是高價滷菜
這才發現原來我有當闊佬凱爸的天份
●綜合滷菜　$290


而眼前這堆滷牛腱　脆筍　豆皮
是心疼歸心疼淌血歸淌血
滋味可真是一等一
滷菜上捨棄了對自家滷水沒信心才會使用的醬油膏
而直接以生硬滷水醬油應戰
充分展現店家對這滷菜是深具信心
鏡頭前的滷竹筍不僅脆
淺滷後微鹹的滷汁滲進外皮恰能凸顯筍肉的鮮甜
光這一味就直接進入季後賽
另外外觀上其貌不揚層層堆疊的豆皮
亦是軟爛有餘層次嚼感豐富
細細品味還能吃出大豆香味十分道地


龍門客棧的水餃外型相當醒目
或許是照明的不足
讓整個水餃呈現了淺褐色
超飽滿的餡料
起鍋後整個水餃是急遽的向內收縮
而略為成為球型
●豬肉水餃　$6/個


手桿皮皮薄卻相當堅韌頑固
硬是想掰開外衣來瞧瞧內在如何
還得稍加手勁才肯就範


豬肉餡中夾雜著細蔥花末
餡肉以瘦肉成份居多
可不但不因肉瘦而生澀
整個肉餡居然可以不須靠白肉的串場而如此多汁
也由於是充滿緊實瘦肉
整個口感相當充足有份量是味甘汁鮮


一碗少見的牛肉蛋花湯
清楚明白
就是牛肉湯上打蛋花
有著北方大漢大剌剌的豪爽風格
不見細緻雕琢
不油不膩是很單純直接的湯頭
●牛肉蛋花湯　$60


一碗比陽春還陽春的陽春乾麵
簡單的牛肉湯汁與醬油調味
賣的是麵身本身的嚼勁
厚實的麵條份量不算少
但個人認為角色定位應是不宜搶戲輔佐的配角
●陽春乾麵(小)　$40


同場加映
維多利亞的密秘廚房

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福州街無名炭烤玉米

地　　址：台北市福州街11號前(婦幼醫院對面)
電　　話：
營業時間：平日PM15:00~PM18:00
　　　　　假日AM10:00~PM18:00(僅供參考一切得靠緣份)
　　　　　星期三不定時休 

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原本以為這又是篇獨家網誌
沒想到寫過這家店這篇文章的格友已不在少數
由於咱們家兩小傢伙
都是在這台北市立聯合醫院中的婦幼醫院接生
曾有一小段時間在附近出沒
周遭環境便加減知道一些


位於背對婦幼醫院正門右前方福州街上的這間老店
其實只是台老舊攤販車
顏姓老伯操著一口帶著腔調的閩南語
在這裡經營近40個年頭
其實老伯出現的時間不是太固定
年齡不少的他
其實早已靠著擺攤做生意而拉拔大了小孩
甚至還到了美國唸書
現在的顏老伯伯現在做生意只是要繼續照顧那長久以來的死忠粉絲
邊烤邊開心的說著
「我如果沒出來他們都來找ㄟ(台語)」
老伯臉上汎著驕傲的笑容


邊拿著手邊的手搖式小鼓風機
本就好客的顏老伯又繼續開講說道
「常有人來說道 說喔! 這個好」
「我也知道好阿! 但是也已經沒得買了」
老伯說著說著手上還是不停的轉著小鼓風機的輪子
只見炭火也隨著冒出了火花


至於老伯的玉米捨棄了一般所用的珍珠玉米
多是採用那來自台南的白玉米
這白玉米含水量少顆粒大
沒上烤架前幾乎硬到無法入口
上了烤架後才不得不給放軟了身態


來到這裡的每一位客人老伯皆會悉心問道
要大支小支要硬的還是軟的
要不要辣等等
上了爐架邊問手還邊掰著玉米粒說介紹玉米的質優味美
是越嚼越香
絕對不同市面一般烤玉米


40年來都使用小火爐炭烤是老伯的堅持
當然說到這裡
老伯免不得的又興衝衝介紹了使用炭火的好處
並且數落了一般市面的悶烤方式


醬汁可以說是烤玉米美味的決策者
這醬汁全是老伯自葛調的獨門暗器
看起來確實不太雅觀
但
誰在乎


要特別說明的是
不同一般秤斤論兩的販售
店家的玉米並沒有公定價
老伯全憑感覺在做生意
但就以往的經驗是只會比一般市售便宜不會貴
這麼一大根20來公分
60元


由於是炭火的加持
表面自然就沒悶烤的來得均勻
而是滿怖炭燒焦黑
醬汁的分佈較少一顆顆肥大玉米粒還能探出頭來
不像一般悶烤使用大量醬汁
幾乎完全看不見紋理


所見即所得
白乎乎的玉米粒咬勁相當強韌
兩三顆的玉米在口中便能咀嚼上一陣子
咬下後一股濃濃玉米甘香奪門而出
根本來說其實無須太多醬汁的矯情
光這白玉米加上炭火就已讓人拜倒
鹹鹹甜甜的醬汁的出現則可以崩潰人的心防
試試看ㄅ
40年歷史的烤玉米

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阜杭豆漿

地　　址：台北市中正區忠孝東路1段108號2樓之28 (華山市場二樓)
電　　話：(02)2392-2175
營業時間：AM05:30~AM10:30

---

是什麼樣的豆漿早餐店
可以跟鼎泰豐或者是青葉餐廳一樣
出現在外國觀光客的旅遊導覽當中
位於忠孝東路上善導寺捷運站5號出口的華山市場二樓
不是識圖老馬或是有備而來的
很難相信這老舊市場不算乾淨的二樓
有一群人正排著隊等著吃早餐


早上5:30開店起
排隊的就隨著店家的忙碌而變成常態
兩條長長的人龍一邊外帶一邊內用
若是在星期假日的來到
據說這排隊的人潮自開店到關門是不曾間斷的
其實這種像是難民在領救濟物資一樣的方式
處理消化算是迅速的
只是人潮真的前撲後繼的來
而現場如果有幸找得到座位
建議是內用享受一下熱呼呼的餐點還有那中式早餐的紛圍
但如果不想等的外用的人龍消化是來的快些


餐點的種類
以這種人氣旺名氣響的早餐名店來說顯得寒酸
不過
相信這就是專業
各式各樣的早點多是麵類製品
價位上在台北來說就沒什麼好囉嗦的
奇怪的是那冷熱豆漿還不同價


創立於1958年的老店
迄今恰好走入半個世紀
幾經搬遷名聲始終不墜
現在在這斑駁老舊不甚起眼的華山市場二樓
回字型市場的一整邊
早晨冬陽透過了為數不少昏黃的窗戶進入這有點陰暗的迴廊
在這裡有人逕自低頭翻著店家提供的報紙
有的輕鬆愉悅的低聲聊著是非
這種憂閒
在現在市場上越來越多的英式早餐抬頭充斥當中越顯珍貴


位在櫃台斜對面的各式麵點加工出口區
為了消化龐大的用餐人潮
70多歲徐姓老老闆每天必定親上陣線
這工作人員忙碌可見一般
圓桶型的烤爐一次大概可出不到20來個的燒餅
要吃就得等等


所謂是早起的蟲兒被鳥吃
在阜杭想要點什麼就來什麼須要一點運氣
這保溫箱中除了厚餅以外全沒啦
什麼薄餅 鹹酥餅 甜酥餅 蘿蔔絲餅的
下次請早啦


一個膾炙人口為人所樂道的就是這厚餅夾蛋
巴掌大約莫廿公分長十公分寬
份量適中
上頭的白芝麻零零散散不挺多
但碳烤香氣逼出了那每一顆的芝麻香已是十分了得

●厚餅夾蛋(燒餅+蛋)　$20+10


光滑的麵皮上反射著金光
這酥香的外皮有焦甜的口感
不確定是否是那自然麵糰的釋出
感覺上是加上了糖霜般來的酥脆
這是一種無可抗拒的魔力
酥甜焦香的麵皮左右了這厚餅成功的條件


好想跟這顆蔥蛋一樣
庸懶的躺在軟綿的厚餅上
這厚餅的麵芯介於是土司麵包的綿柔但也有那山東大餅的勁道
所謂的外酥內嫩不是說這個是說什麼
咬上那麼一口就知道阜杭的名氣何來


由於痛風的如影隨形
通常在早餐店都是米漿說了算
但這次為了讓店家的招牌豆漿上上鏡頭
硬是將健康擺兩旁公理正義擺中間
這碗以蔥花　蝦米　柵菜末 老油條做配角
佐以黑醋　麻油　醬油　辣油還有少少的鹽等等
淋上了香濃醇正還散發著陣陣黃豆香的豆漿
這一當下的融合也是好看
上桌後習慣性的先將所有的餐點照相登記備案
拍著拍著時間一長發現了手邊的鹹豆漿正悄悄的變成了豆花
或者應該說是蛋花湯
感覺更是飽足
●鹹豆漿　$20


與幾位天王級的王牌同場
這蛋餅略顯被孤單冷落
但柔軟的餅皮吃得到餅皮麵香卻吃不到一絲焦硬
整個感覺就是一個軟字
也相當不錯
●蛋餅　$25


油條
沒什麼特別想說明的
上了桌還是熱乎乎的
酥嫩油香不怕油膩的也算相當盡忠職守
●油條　$15


好久沒這麼輕鬆憂閒
沒想到沉殿竟是如此的不經意與不自主
桌上反射的是以為熟悉但總是陌生的陽光
這一刻　真好

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小春園滷味
地　　址：台北市南京西路149號
電　　話：(02)2555-5779
營業時間：AM11:00~PM22:30

---

創業一世紀的小吃印象是什麼
若說是傳統點心像是先前介紹的紅龜粿
還是糕餅舖什麼的
這感覺應該會比好消化好吸收
但這滷味要跟百年放在一塊就比較難讓人聯想在一起了


這處就位在建成圓環旁的不起眼小店
黃底紅字的壓克力招牌
缺少了點這把年紀應該有的穩重與氣度
跟所謂的百年老店有很大的應印象落差
說真的
起碼弄塊燙金字的黑匾什麼的
光就門面來說略顯薄弱少了點霸氣


王葉寶珠阿嬤
也就是以下相片中可以看得到的老太太
操著一口腔味頗濃應該是正統的閔南語還是福州話之類的
每日必在自家店內顧守
相當健談身子也相當硬朗
還能親自跟顧客介紹店內的產品
高齡八十有五也是第二任掌門人
傳承來自父親
創立大約於1906年「小春樓」的金字招牌
像是一本記錄著建成圓環的歷史課本


百年的字號
其間也幾經停業及仿冒的波瀾
若要由老太太來說起歷史恐怕得等上三天三夜
純正的福州風味
現在是由王老太太的孫女繼續掌舵


滷味種類相當多樣化
滷色呈現淺褐色
相較另一滷味天王「老天祿」的深咖啡色來的淺色
而這滷味的味道便如所顯現的調味較之為輕盈
強調的並不是獨特的香氣
而僅是回歸到了這滷味的出發點
●雞翅　　$35/支
　黑雞腳　$15/支
　鵝胗　　$50~80/個
　鴨脖子　$30/支


鴨舌頭是這裡最膾炙人口的人氣商品
依體型還分大小隻賣
小春園的鴨舌肉質豐厚肥美
強調的是每支鴨舌都會細心將氣管切除
由於鴨隻是雜食性
此一動作可以杜絕鴨腥味的流竄
也因為如此所以儘管沒有重滷深滷
鴨舌也不見腥而只有微微的滷汁味
負擔相對的也較輕
除了這陳列現場的
還貼心的販賣那冷凍真空包
團購或是帶出國都相當方便
●鴨舌頭(大)　$15/支


很難一道一道解釋著這裡所有的滷味
過去社會如何不曉得
但在現今要在住家附近買個滷味應該是再方便不過
也就因為市場的競爭
其實普遍都有不錯的成績
不敢說小春園的滷味好吃到什麼程度
畢竟「百年」也是一種包袱
在這之前很容易與「這應該是一種特殊的味道」聯想在一起
但這卻只是一種簡單
沒有過多自己為是的深沉
是樸實而坦白
●鵝腸　　$50/份
　鴨腱頭　$10/條


同樣是店內的人氣商品
這鴨翅相較於市面的產品就沒來的那麼衝動
沒有過重的酸鹹麻辣
但也不見一絲肉腥
肉質Q軟適中
滷香足而不做作
●鴨翅　　$25/支


幾樣滷味店比較不容找到的滷味
也是小春園自製傳統台味
由於時值冬末
店內另一款夏期限定的滷竹筍現在是無緣相見的
●豬耳朵　$20/兩
　豬尾巴　$20/兩
　火腿　　$20/兩


其實從開始吃到這篇文章的發佈
經過幾近兩周的時間
不是沒時間整理
而是不知該如何下手
一來是覺得字裡行間應該有多一些對元老級滷味店的尊敬
二來是滷味的樸實
實在很難用本來就不夠用的詞彙庫來讓它活靈活現
而如果再如此下去味道很快就會忘記
●雞尾巴　　$50/串


●黑豆干　$15/2個
　素雞　　$15/2個
　小豆干　$5/個


誠如先前所說的
這滷味的味道並不衝動而是來的內斂
所以輔助的醬油辣椒還有那酸菜便成了個人喜好的選配
店家會將調味料連同酸菜打包供客人自行斟酌
這酸菜酸脆而不過份鹹
好吃


訂購單就自己參考囉

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小南米糕
地　　址：台北市萬全街22號
電　　話：(02)2557-8770
營業時間：AM11:30~PM20:00

---

所謂是他鄉遇故知
繼上一回的「萬香齋」台南米糕
這次真的是吃上癮了
緊接著再來一篇同樣是來自台南的同鄉「小南米糕」
似乎是有點油膩膩肥茲茲的


同樣是我們出身台南的子弟格友EJ
以及熊爸(新外號)由此去的推薦
這恰好走過一世紀創立於1907年的台南老店
這次不只走過歷史
也更走出了常久經營深耕的發源地


說到這三代相傳百餘年的小南米糕
「應該」是印象中所知道中最早的米糕
在府城米糕界也算是小有一片天
還曾經受邀總統府參加總統故鄉台南小吃美食展而紅到台北來
有了如此顯赫的身家背景
這一回隻身跨越了濁水溪來台北發展
來的是「既輕且緩」
不知是不願太張揚還是怕太多人知道
這段過程顯得相當的低調


中午用餐時間剛踏進店家
被那一家店面還賣著海鮮鍋與泡菜鍋的複合式經營手法給壞了興致
原本進門時稀稀落落的顧客
也在坐定後突然增加了起來
這才發現
幾乎坐下來的顧客全是衝著海鮮鍋與泡菜鍋而來的
我桌上的米糕竟然才是異類
明明四周都是相同的用餐人潮
吃飯吃的這麼孤單寂寞像被排擠也算是頭一遭


至於米糕的剖析
其實很想請各位格友自己參閱上一篇萬香齋的文章
原因是相片中的米糕
已經像到可以拿出來跟萬香齋米糕玩一次「大家來找碴」的遊戲
看看「萬香齋米糕」跟「小南米糕」哪裡不一樣
乍看下只有上頭幾株裝飾的香菜株可供辨認
●肉燥米糕　$40


不知道圖中的米糕是否具有代表性
所有上桌的米糕皆盡如此
圖中米糕上魯肉的部份白肉比例高
看起來略顯油膩
但搭配上魚鬆的乾香與纖維吸附
這點油似乎是必要的與合理的


米糕的米身較萬香齋來的有醬色
淺黃色油亮的像是油飯一般
使用的長糯米吸水性差
較乾也較耐久煮
一旁的魚鬆色深味濃相當酥香
同樣是店家的驕傲
所販售的魚鬆飯亦是相當受到歡迎


像是康樂股長般
負責帶起全場氣紛
掌握所有口感高低起伏的兩大主角
說真的
沒什麼好說的
小黃瓜的酸脆滷花生的嚼感與香氣
該到味的到味
目的就是在一片魯肉油香中提供解膩與層次的不同口感


這是米糕同業工會訂的吧
吃米糕一定得配魯鴨蛋
這顆魯鴨蛋同樣是久滷色深味濃
●魯蛋　$10


沒能像台南本店的來碗新鮮的虱目魚湯
基本的虱目魚丸湯解解饞也不錯
不過一顆顆看似營養不良的虱目魚丸
風味還算正統
但份量就嫌小家子氣了
●台南虱目魚丸　$30


連續收服了萬香齋與小南兩家台南米糕店
無論外型香氣與味道都有十足的相似性
坦白說
將香菜拿掉
可能得多給我些時間才能分辨
表現難分軒輊
不過如果小南能只專賣米糕的話以及多點正統小菜
我想會更好

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鍾家無名燒餅
地　　址：台北市中華路二段307巷~315巷南機場夜市末端
電　　話：
營業時間：PM15:00~PM18:00(賣完為止)

---

又~~~~是南機場
這南機場有什麼毛病阿
一直出現在我的網誌中
早期日據時代是為練馬以及飛機起降場所而被付予了南機場的稱號
而在機場荒廢了之後建立起了全台最早國民住宅
並開始凝聚了來自四面八方的人潮
天南地北的各方小吃也在此應運而生


瞧瞧篇頭一貫會留下的店家的身家背景
應該沒人地址寫得這麼含糊的
但事實上它本來就是一個沒門牌沒攤位的小推車
這麼說好了
找得到南機場的林家彰化肉圓的話
找到這裡就不難
就在這肉圓攤的斜對面
(還是懷疑這樣有沒有人聽得懂)


每天的下午三點鐘
這一對鍾姓母子便會悄悄的推著台車出現南機場的夜市最末端
以這幾近死巷子的位置上來看
說是「悄悄的」出現是再貼切不過
正常的話
這裡根本不會有多少人流出入
有的便是那肉圓的排隊人潮而已
這整感覺真的就像是「躲」起來賣的一樣


架上的烤爐與那曾經介紹過的早餐燒餅店幾乎是一個媽生的
其實有懷疑這是不是就同一個鍋來共用
這一日原本想把鏡頭拉近到爐邊來張特寫
才一靠近發現手毛全給燙捲了
別說鏡頭根本接近不了30公分以內的距離就給模糊掉了
這店家在爐邊這麼烤阿烘的
生意真是不好做阿


僅有的四種商品
長燒餅 鹹酥餅 紅豆餅 甜酥餅
口味不同是外型也不相同
特殊「先乾煎再烘烤」的手法
與那夜市頭的燒餅早餐店是如出一轍


一個10~12元的價格我們有良心的就別挑剔了
外型酷似燒餅油條中的燒餅
但有較之厚上一倍的麵身
本身也沒那燒餅的千層外皮而是紮實圓滿的
內層因加熱而呈現空心狀
些許的蔥末輕描淡寫的做了鹹度上的提示
紮實的口感有滿口的麵粉香芝麻香還那蔥香
●長燒餅　$12


一品鹹酥餅是NB媽與小朋友的最愛
沒為什麼
蔥多肉多的重口味是現代人的飲食毒癮
越來越少人能接受啃著山東大餅
那種最直接的品嚐口水酵素與麵粉相遇後的甜美
●鹹酥餅　$12


說蔥多肉多是誇張了點
說真的這只是店家幾種餅類的比較級而已
如同畫面顯示的
一點加了味的肉泥與蔥末份量不多
但也不會讓您覺得寒酸
調味稍重的肉泥與蔥末與那烤的是極其酥香的麵皮
有種一口接一口的魔力


長條略像蕃薯狀的是甜酥餅
不會不常見
一般稍具規模的的早餐店都可以找到
●甜酥餅　$10


同樣的加熱後內部成中空狀
內餡略帶酥硬
酥硬透明的是那糖晶
口感酥脆焦香帶有微甜內餡是不錯的小品


另一味取名為紅豆餅
卻是跟一般我們所知道的紅豆餅奶油餅不一樣
同樣是以烘烤方式處理
內餡經高溫將水份抽離呈現是略顯乾燥模樣
酥酥甜甜也是不錯
●紅豆餅　$10


值得一提的是
這幾種的燒餅怕冷
最佳的實用時機是在剛出爐尚留有溫度的時候
再不
烤箱回個溫再行烤製也是不錯
冷了口感則會有非常大的落差

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天水街無名紅龜粿
地　　址：台北市天水街35號 台北市塔城街45號1樓
電　　話：
營業時間：AM08:30~PM18:00

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這是一個就存在您的四週
但您卻從未注意到的經典
在台北市天水街上這麼一間連招牌都沒有
僅僅在牆上留下了斑駁的「糯米紅龜粿」五個大紅字的小攤
不仔細瞧還真不好找
或許年輕一輩的壓根沒聽過
但有點年紀的老台北應該是有所耳聞的了
說到這裡
我想是不會有人願意承認自己是聽過了的


台北市的天水街之於金春發牛肉麵
應該是每個熟悉台北小吃的人或多或少都知道的
但是這間紅龜粿知道的可能就不多了
由於並非市場主流小吃
充其量
也僅能在各種宗教活動或迎神祭祖場合中出現
而且這還僅是亮個相
真正有興趣吃它甚至嘗它一口的應該是少之又少


簡單到像是跳蚤市場般的攤位
除非是熟門熟路的老顧客
真的很難讓人接近
稀稀疏疏販售著的多是可供祭祀的供品
像是「糯米紅龜粿」還有以純花生粉做成型似紅龜粿的粿
以及花生糖芝麻糖和一些醃漬罐頭等的


通常這類賣著供品的小販
都會有著對應的宗教場所
像是格友Rich峰介紹的八里紅龜粿所對應的「廖添丁廟」一樣
而這間天水街的小販
主要針對的便是南京西路上「法主公廟」的信徒
特別注意到的是這店家每逢廟會慶典
則是會在法主公廟的這條巷子口推車販賣的
可別找到了店家卻以為關了門歇業


至於說道這法主公廟
乃建於1869年間屬道教廟宇
主祀「意思為法術高強」的神明法主公
與「霞海城隍廟」及「慈聖宮」並稱大稻埕三大廟
並為全國唯一蓋在樓上且出入口為電梯設計得廟宇
值得一提的是
法主公廟對面日據末期原有一家「天馬茶房」咖啡餐廳
1947年的一場緝查私煙事件是輾轉成了228事件的近因


而紅龜粿能與法主公廟搭上線
起因為該廟以「大龜會」聞名全台
根據習俗善男信女向法主公乞龜許願
而在次年還願時
連本帶利乞一隻須還兩隻
而「龜」指的便是這紅龜粿
●紅龜粿　$50


這裡的紅龜粿一個300公克即為半斤
以糯米糰包覆或紅豆或花生或芝麻餡而成
並在成型前將表皮染上紅色
再以模具印上桃型或者龜型的圖樣


柔軟的身段是個人對這「ㄤ姑貴」著迷的主因
唯這不含任何化學防腐的糯米
會因久置而硬化
屆時須再經加熱或油煎也是不錯的選擇
雖整個粿身較一般為厚
但極為柔軟的糯米有超彈Q的口感
很單純也很實在


如果您的營幕顏色正常
別懷疑這相片的顏色沒錯
應該非常接近原色
沒錯
豆沙餡與認知中的深褐色甚至接近黑色的有別
這裡的是呈現了一種近似花生餡的淡咖啡色
很難形容這豆沙餡的味道
不過如果說這豆沙味道有將近六成的味道
是與那古早我們這一輩在「抽當」「龜兔賽跑」中的豆沙糕的味道雷同
那可能清楚得多


相片中的糯米皮即是已開始硬化了的狀態
不是故意來做對照組
而是這一個300公克的「ㄤ姑貴」實在太有份量
一個吃完即告投降
等到第三日便成這付模樣
但想說明的是這花生內餡
濃濃花生香
加上一口口牙尖與糖粒擦出的火花
相當香甜
與那芝麻口味都是不錯的選擇

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