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汀州路無名鹹粥
地　　址：台北市汀州路一段90號(汀州路與西藏路交叉口)
電　　話：
營業時間：AM06:00~AM11:00
簡陋還略顯凌亂的店面
湯鍋上滾燙咕嚕噜的沸水以及此起彼落的刀切聲
暖暖清晨的陽光與微風
這種傳統的古僕與優閒
在繁華的台北都會叢林中是越發難得
座落於萬華汀州路與西藏路交叉口消防隊正對面有這麼家鹹粥店
沒有價目表沒有招牌也不甚起眼
但每每能在一早上開業後就吸引為數不少的早起用餐人潮


這裡所謂的「鹹粥」一般也稱為「肉粥」或「飯湯」
形似「湯泡飯」煮法其實是源自福建泉州的「半粥」
多以生米與高湯共煮
不同的是須在米粒熟透卻還未能釋出其中米湯之際便熄火
取其米粒分明軟爛但湯汁透清不爛糊之優點
由於其口味重較一般白粥更具飽足感
是為早期農業社會相當普遍的早餐


「鹹粥」二字是為統稱概稱
依不同地域民風特產有不同做法
有以海鮮如虱目魚與土魠魚或蚵仔為主
也有以香菇瘦肉甚至芋頭為食材
而在台北鹹粥與紅燒肉的組合向來出雙入對總是形影不離
其中又以周記肉粥該是其中名氣之最


所謂同工但不同師傅
同樣是香菇肉粥
食材相同但各家口味東北西南的大不相同也各善勝場
這消防隊前的無名鹹粥乃先將蝦米與白飯同煮
蒸熟之蝦米鮮味融入米飯之後再加入高湯中與各式佐配料再行大火烹煮
待客人欽點後在一碗碗送出接客
其他各式如海鮮粥等粥品
亦為現點現做新鮮滿點


成就一家有口碑的傳統早餐店
簡單的鹹粥應還不足以憾動人心
雖掛名領銜演出
但搶眼的現點現炸各式小菜激情生動的演出才為整齣戲的靈魂
傳統經典紅燒肉與炸豆腐自是不在話下
現做雞捲的獨家演出更是廣受好評與賣座


現場製作現炸的雞捲該是店中的ACE
一整條極具份量
新鮮腐皮平舖軟嫩白菜加上魚漿與里肌現點現炸
金黃酥脆的纖弱的外皮是若有似無的薄酥了得
包裹著軟嫩非常略帶白菜幾乎無法辯識的脆嫩與魚漿的嫩糊
小心翼翼的用筷挾起這酥與嫩
當一切迅速的在入口後不敬禮解散的同時
稍具咬勁仍為軟嫩的里肌肉條適時的補足了空虛
這新鮮現炸雞捲可謂是青春無敵
●雞捲　$40


簡單的香菇瘦肉與油蔥搭配的香菇肉粥
口味平淡樸實沒有出人意表的驚豔
雖貴為主角但卻只謙虛的退居二線
湯頭味輕米飯較為軟爛
專為輔佐幾味表現搶的眼油炸小菜
●香菇肉粥　$15


常被人拿來與周記相比的紅燒肉
現炸酥脆的外皮同樣讓人傾心
若不排斥肥肉
這油脂豐富的三層肉絕對是上上之選
相較於外觀顏色上的深沉
調味其實是意外的清淡
適量佐用的蘸料口感加分
外酥內嫩的優質口感才是這紅燒肉的賣點
●紅燒肉　$40


通用特製的獨門蘸醬
濃濃味增夥同不知名淡淡果酸香
香濃味輕調味得宜
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