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「黑貓包」這奇特怪名的由來
相傳曾為宮廷御用點心
在民國建立後宮中御廚紛紛回鄉另謀生意
而原為該御點的福州老師傅輾轉來至新竹時
因受到原在新竹城隍廟旁經營小吃攤的蘇水源先生照顧
為感念便將此一技藝相授
而蘇老先生再將此一宮廷技藝續傳予其養女
由於早期閔南人稱呼帥哥為「黑狗兄」
而美女則戲稱「黑貓姐」
這位相貌姣好的養女因做出來的包子相當受到歡迎
「黑貓姐」做出來的「黑貓包」名聲不脛而走

傳統宮廷御點福州包便自此被叫做了「黑貓包」


現位於新竹市北門街本店的老闆蘇守雄先生
承襲黑貓包事業並非家傳
其在因緣際會之下認識了黑貓嫂的子孫陳師傅
並合作攜手擬將此一傳統技藝繼續發揚
而成為在店內負責製作內餡的師傅
在當時黑貓包生意並未如想像中興隆
所有其他師傅都不願繼續這辛勞的工作而盟生退意
而蘇先生卻在此之下堅持繼續製作
並自行摸索研發改良麵皮
遂有今日益興盛之成就


名聲大不表示就能廣受各方歡迎
無論在口味與一個20元的價格上就有不少批評
惟在執筆的當下不景氣的大環境中
若能繼續堅持這價格其實還不算險惡
黑貓包僅一種口味但可選擇生熟兩種
蒸熟剛出爐的包子軟嫩口感佳
外帶生包子保存冷藏7日冷凍2個月可依店家包裝袋上說明加熱


高挑成筒狀外型是貓包的最大特色
為供應每日現場排隊及外帶宅配的龐大客源
這生產黑貓包的工作早由機械取代
麵皮統一工整的皺折即可証明
製作麵皮的麵團是幾十年的老麵團
而這老麵團每天都要留下一塊作為第二天發酵麵粉用
特殊的口感非一般化學發酵麵可比擬
但老麵團的蒸製過程容易發酸
除了須在蒸煮的水中攙入適量鹼水
來中和老麵蒸製的酸
但鹼水的加入會使麵皮老黃賣相差
還得在蒸爐中擺放硫磺
方能得到白悉蓬鬆的亮麗肌膚
●黑貓包　$20


老麵發過的麵皮除紮實彈力佳勁道十足
入口咀嚼後的自然甘明顯
也由於麵皮的紮實雖有滿滿餡汁也能緊緊封鎖其中而不溢流
深褐色肉餡
是以生瘦肉與熟肥肉練製
熟肥肉是為先除去多餘油脂
生瘦肉的功用為避免過蒸後肉質老化
如此搭配可使肉餡不油不柴亦是好吃的致勝招數
口感上除了鹹鹹的醬香還有淡淡的黑胡椒香
甘甜的麵皮與鹹香的肉餡搭配得宜


關於黑貓包的討論
這將近滿滿四分之一個包子量的油湯汁是禍首
內餡中的肥肉雖在製作肉餡前以先行熟熱逼油
蒸製的過程中仍留下了不少餘孽
清如水的油湯汁在此豐潤了麵皮的口感增添了肉餡的油香
但也讓不少注重身材與健康的人卻步
或許有不少不同看法的評斷
但滿滿排隊人潮確是不爭的事實