N+B幸福工坊

竹蓮肉圓
地　　址：新竹市西大路28號
電　　話：(03)525-2796
營業時間：10:00a.m~13:00p.m
　　　　　15:00p.m~19:00p.m

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在這段吃吃喝喝沉溺飲食世界的日子當中
發現到愈是人氣愈是知名的店家或市集
所受到的監督所受的的批判也愈發尖銳愈發頻繁
如是一般常見的服務品質衛生條件甚至是價格高低
再不則就是口味不若以往不然就是它處也吃得到等的評論
看似負面的現象卻幾乎成為是這些店家成功得道歷練的必經之路

飛龍肉圓
地　　址：新竹市西門街104號
電　　話：(03)524-6263
營業時間：09:30a.m~05:30p.m

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以台灣傳統小吃「肉圓」為重點發展項目的小格
直到今天將近第卅碗肉圓之後這新竹肉圓才悄悄現身
絕非輕乎無關排行只想慎重行事
為幾乎與彰化同樣蓬勃盛行密集的新竹留下個好的開始
肉圓起於彰化是眾所周知
由其枝節衍生分散各地因民情風俗而產生了不同的樣貌
主要派系像是「彰化肉圓 」「台南肉圓 」「北斗肉圓」「 屏東肉圓」等等
而新竹肉圓以獨特的紅糟青蔥內餡在肉圓市場當中獨樹一格
或許您叫不出眼前吃下的是屬於那一個品項
但新竹肉圓的的特殊風格具有相當的可識別性
這飛龍肉圓當然不會是第一顆下肚的肉圓
我想幾乎大多數的外地人所認知的肉圓都與我一樣
是來自小吃聖城城隍廟裡的許多肉圓攤當中
但以肉圓在新竹的普及來說城隍廟只能算是小小的一部份
而在搜索過網路評價與收集在地人口卑之後
「飛龍肉圓」所得到的肯定似乎是相對的多
穿過了西大路上遠百旁擁擠的西門街裡
飛龍肉圓的位置不算難找
但位處百貨商圈附近停車位相當難覓
也許不是用餐時間也並非假日這用餐的狀況並不如想像中熱烈
倒是不少騎車的在地人外帶生肉圓貢丸等是絡繹不絕
早於卅多年前還是個旗樓下賣肉圓的攤販
現由第二代老闆掌舵也有了自己的店面
取名飛龍肉圓乃因創攤老闆被人稱之為「飛龍仔」而得之
靠著紮實的做工而穫得普遍的好評
相較於南部多採蒸食的肉圓
油浸式的肉圓多了個可以自行外帶生肉圓加熱的優點
而這裡的外帶量就以就食的這段時間來看是較內用量來得大
這也是新竹肉圓較其它地方肉圓特殊之處
新竹肉圓塊頭通常不大約莫個小柳丁大小
飛龍肉圓二個40元的價格個人以為是不算便宜
以紙碗裝盛感覺稍差
有別於其他新竹肉圓
採小火浸泡加熱故外皮並沒有高溫油炸的粗糙感
而是圓潤豐滿的賣相頗佳
被熱氣逼出的新竹肉圓常用三色醬蒜泥甜味醬與辣醬醬香十足
●肉圓　$40
常為人所樂道的肉圓皮外觀清透
口感軟嫩但卻相當Q彈
當下想以筷子挾開來張特寫還頗為費力
佐以口感偏重有濃濃的甜與濃濃醬鹹
加上比其他地方肉圓都來得多的蒜泥香氣是一整個搭配協調
這醬汁當真了得
特殊的內餡不只青蔥與紅糟肉
還有著那新竹肉圓中不少店家多有採用的栗子
過油後軟硬適中並沒有口感的不協調
本主觀的認為其身份應為吸收紅糟與青蔥過份鮮香的受物
沒想到其卻也能釋出淡淡的甘香成為香味的供應者
而精彩的在後頭
說是紅糟肉其實正如圖片所示並非印象中大紅色肉塊
僅呈現出鮮嫩粉色看似口感清淡
但真正到嘴裡的濃厚紅糟香味卻相當飽滿
尤其細嘗後還有淡淡酒釀香味幽遊舌尖
光這肉塊其實個人以為就能成為商品上架
整體口感無論醬皮餡皆相當到位
至於新竹在地貢丸當是無從挑剔
鮮香Q彈是脆的不得了
但一碗得要3顆的販賣策略其實份量真的太多負擔不小
●貢丸湯　$30

雙星甜不辣
地　　址：新竹市大同路42號
電　　話：(03)524-3863
營業時間：12:00a.m-22:30p.m

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贊歎新竹特色小吃的精彩多樣在先前的文中多有淺談就不用多贅述
貢丸肉圓米粉肉燥飯鴨肉麵黑貓包等等
融合了在地民情生活習慣所衍生的獨特風味
種類之豐富歷史之悠久總讓人有點數不完的美味散佈其中
而若是提到了甜不辣則通常不做二人想
口卑先不談這雙星甜不辣的名氣我想若稱第二將無人稱第一
說雙星甜不辣是新竹最具知名度的甜不辣無庸置疑
但說穿了其實新竹賣甜不辣的本不多這種比較顯的不具意義
先前話中刻意避開了口卑之說倒不是口味上有不妥適之處
而是雙星經過了傳媒不斷報導曝光
店家以觀光等級持續膨脹調漲的售價讓在地鄉親是怨聲載道
這一點從奇摩生活中的低評筆中便得驗證
乍看像是幫腔的抱怨文
身為一個外地人自認為自己也算是觀光客
若是真值得一試的美味
偶一為之就算心疼也算情願
但如果是在地長期擁護者將心比心的試想可以體會抱怨是難免
畢竟以一碗不算太大中等份量的甜不辣而言
50元的價格不要說新竹就算在台北也是貴的相當高檔
初見雙星招牌門面其實無法與小吃聯想在一起
尚稱新穎的裝潢擺設遠遠一望反倒像極服飾百貨一類店家
店內服務的人員不算少
雖沒感受到網路上評論服務態度上的不敢恭維
但我想若能在服務的時候多點笑容應會少些負面批評
不知是否是大家都說好的賣甜不辣的都得有個無厘頭的店名由來
與早先所提到萬華的賽門甜不辣的取名幾乎是如出一轍
「雙星」同樣也是源於早年電視
多年前電視綜藝節目中由巴戈與鄒美儀所主持的雙星報喜節目
當時店家希望甜不辣生意能如節目一樣受歡迎且雙星二字本身即帶有喜氣
遂於近廿前開業取名為雙星甜不辣
且據信為當時新竹第一家甜不辣店
甜不辣小吃的最大特色是以水煮烹調加上醬料調味
雖是簡單的料理程序但醬料風味與食材口感毫無遮掩好壞立現
●甜不辣　$50
雙星的醬料部份是採傳統米味增醬外觀呈現黃褐色
口感偏甜亦與賽門甜不辣頗為相似不見特別但順口溫潤相當上口
至於其中食材計有七種
包含是片狀甜不辣－姆指甜不辣－竹輪－魚丸－油豆腐－餛飩餃－蘿蔔－肉卷(龍鳳腿)等等
以食材品質而言看得出店家在挑選食材上的用心
上述的每一項食材表現不俗皆屬上品
以主角大小甜不辣來說以魚漿製作精實Q彈的鮮香口感
沒有添加澱粉的軟糊相當優質
硬要說特別這與亞東甜不辣相似的餛飩餃一般較不常見
口感接近火鍋中常煮的燕餃
只是燕餃皮乃以豬肉製成但這餛飩皮像是一般麵皮
Q滑鮮嫩算得上是整碗甜不辣的靈魂所在
將所有種類吃完後以剩餘的醬料添上店家煮料的湯汁幾乎是所有甜不辣店的共同特色
這裡的店家只要跟服務人員交代便會代為端盛以免熱湯傷人算是貼心
整體來說雙星的甜不辣稱得上是中規中矩口味精實的好滋味

竹山意麵
地　　址：新竹市北區愛文街13號
電　　話：(03)526-4505
營業時間：07:00a.m~21:00p.m

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說道意麵就想到台南是我的聯想相信也是大數人的聯想
據傳發跡是自台南的鹽水鎮
近年來由於地方觀光的推動將鹽水蜂砲與意麵二者的總體形象包裝
其名聲享譽全臺更是聞名海外
意麵之於台南總讓人覺得理所當然
相形之下另一個以意麵聞名的《南投意麵》對個人而言就顯得黯淡低調許多
或許這只是個人吸收涉獵的粗淺不足
並非代表南投意麵亦或台南意麵在於市場的優劣勝敗
可由於台南的經典小吃多是不勝枚舉意麵在台南的重要性就像是被沖淡稀釋一般
但若在南投的小吃市場上這意麵的能見度相較下就來的突出
尤其近年來在地方政府的推動之下還曾舉辦當地意麵王的選拔活動
足見其代表性
其實無論是台南或南投都不是這次想介紹的小吃但卻也不無關係
接近傍晚時分來到這間位於新竹市北門街長和宮外媽祖廟旁巷弄內的知名麵店
幽暗的巷子裡閃著七彩霓虹的老舊招牌頗有那早期茶室的風塵味
若非專程前來恐怕很容易將之忽略
但在走入店內後滿滿或坐或站或正用餐或在等待的人潮
門內的熱鬧場景恰與門外的寧靜冷清有著不小的反差
《竹山意麵》在地已開立已近30年
取名竹山乃因老闆是為竹山人標榜此為南投意麵血統
並不是來自竹山或竹山成名的麵店
更何況竹山雖貴為南投縣卻似乎跟意麵扯不上太大關係
南投意麵與台南一帶外觀最大最大的不同便是有較細的麵寬
透黃扁細有點類似包裝麵條中的雞蛋麵
大碗中僅裝盛一半的是小碗的份量
專業的簡樸風格
這碗麵除了麵 豬油 醬油 小白菜外不見其它贅飾
●意麵(小)　$35
似乎視覺上寒酸的卻往往能夠創造口感上更大的驚喜
這碗其貌不揚的意麵上頭飄浮著一層讓人驚恐的油湯
但滑順有餘的口感卻意外不覺油膩
初嚐兩口的驚豔讓後續的筷子是幾乎不曾停下
好比豬油伴飯一般只消簡單的豬油加上醬油就足夠使人成癮
麵身恰到好處的熟度讓這意麵雖細但Q度勁道皆俱
唯是若吃麵的節奏慢了讓麵給擱著涼著
浸泡油湯過久麵身漸軟Q勁漸失就不如剛上桌那般的美味
●意麵(大)　$55
哼哈二醬在竹山意麵中扮演著不可或缺的角色
一是特製辣油二為擁有酸甜辣口感的海山醬(多稱甜辣醬)
由於意麵雖美味但簡單的搭配口感上單調容易疲乏就成了致命傷
在麵中加入調味料容易層次口感讓嘴巴不無聊
加上這二醬確實與意麵極為契合美味更添
濃厚的大骨湯色是湯濃但味淡
喝得出濃濃的肉鮮香但調味輕鹹淡可自行再加以調整
可以選擇的四種湯頭不算少
普遍來說表現中規中矩
●餛飩湯　$35
●骨肉湯　$55
算是節省人力與時間成本
小菜部份是綜合切盤冷藏供自行取用
若能貼心的加熱食用應有更好表現
●綜合小菜　$30

新大同飲食店
地　　址：新竹市大同路146號（電信大樓後）
電　　話：(03)527-7327
營業時間：08:00a.m~16:00p.m

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若將嗜食成癮的行為歸類為一種信仰
那隨著早期清領時期六大城市所謂「一府二鹿三艋舺四竹塹五諸羅六大里杙」
意即現在的「台南鹿港萬華新竹嘉義大里」等地所發展出的傳統飲食文化
長久以來時間的萃鍊與歷史掛保証
當是信徒們「朝聖」的必經之地
其中台南鹿港萬華擁有的各式元祖庶民小食王者般地位不容置疑
如是忽略了以城隍廟為中心的新竹在地經典小吃才是可惜

石家魚丸
地　　址：新竹市興學街27、29號
電　　話：03 -5242965
營業時間：AM07:00~PM16:30
　　　　　每月農曆初三、十七日公休遇假日順延一 日公休

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當與家人討論起這因工作才有的方便
獨自擁有品嚐福州魚丸界名聲響亮的新竹石家魚丸機緣

曾家乾麵
地　　址：新竹市體育街102號
電　　話：(03)521-4384
營業時間：AM08:00~PM20:30

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擺脫了與城隍廟邊北門老街上各式小吃的糾纏不清
搭上2008年新竹市政府玻璃藝術節的末班車
走訪這處集體育場動物園以及假日花市於一身
有新竹之肺之稱的中山公園（舊稱新竹公園）
按往例不免俗的尋著出發前便已圈定好的目標
養足精神以備接下來一日藝文修養所須
「曾家乾麵」是這回新竹眾多乾麵中雀屏中選的目標
惟這處連UrMap上都找不出地址的店面
還有著「新竹市光復路二段515巷54號」的雙重身份
著實在尋址上產生極大困擾
其間還得延路討問指點是絕對的得來全得費功夫
依循了和善路人模稜兩可感覺不甚牢靠的指引
這小小一條暫稱體育街吧
雖有數家的乾麵專賣齊聚
但憑藉著尋找美食的基本不二法則
店家門前的「排隊人潮」讓我們是不假思索的長趨直入
而眼前的滿座除了堅定了信心
更提醒了我們須趕緊找位子坐定
環顧四周雖以亮白淡黃色系粉飾牆面
但磨石子地板上的陳年油垢加上了昏暗燈光
豐富的幻想是有如防空洞內用餐一般
常為人所批評的衛生條件親身驗證確實也有那程度不同的中肯
由南自北吃過了的乾麵也不算少
五花八門的口味各有巧妙不同
熟悉的不脫油蔥醬油-肉燥炸醬-蝦油黑醋-甚至是自己最喜歡的海山醬口味
眼前的這以甜麵醬為基底的特製醬料倒是首次交手
所使用的黃麵是較一般油麵稍粗
帶點鹼味嚼感豐富厚實的大麵
●乾麵(小)　$30
烏黑亮麗閃閃動人的特製醬料
口感有如甜麵醬與維力炸醬的綜合體
有甜麵醬的甜炸醬的鹹其間還有若有似無的酸與辣遊疑
無論口卑上的褒貶不一
特殊的口感確實在腦中刻板乾麵印象中突出
惟這底層埋伏了將近三分之一強的豆芽大軍
設想應是為了中和醬料的重口味而來
但出發點的美意確在豆芽的強大壯盛軍容中
搶走主角醬與麵的不少風采
適量的縮編應可消弭那大量豆芽帶來的些許苦澀
人手一碗的除了乾麵就是這骨肉湯
肉質本軟嫩細緻的骨肉八九來塊
對以加入了酸菜調味大骨熬製濃白鮮香的高湯
一湯一麵的重口味搭配相當滿足
●骨仔肉湯　$30

郭家元祖潤餅
地　　址：新竹市中山路75號(城隍廟邊19號)
電　　話：(03)522-2285
營業時間：AM09:00~PM10:30

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葉家大粒粉圓
地　　址：新竹市北門街83號
電　　話：(03)525-6763
營業時間：PM12:00~PM23:00
　　　　　公休日： 一個月不定期休息兩天

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手挽兩小孫子

原夜市鴨肉麵
地　　址：新竹市中央路30號
電　　話：(03)523-1862
營業時間：AM08:00~PM24:00
　　　　　公休日不一定

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奇特但直接了當的店名
叫人很難不印象深刻而多加留意
鴨肉麵如同彰化肉圓與豐原排骨麵一般
總習慣被人冠上「新竹」二字來強調自己血脈的正統
而鴨肉麵在新竹的蓬勃發展
也一直是呈現了百家爭鳴的分食狀態
這當中除了多家同樣各擁支持者的個體戶
以及由兄弟姐妹分別開設三家分店
口碑與名氣最為響亮的「鴨肉許」外
已開業近四十年
連在地人也大為推薦的原夜市鴨肉麵
應也稱得上是地方一霸
近四十年前
原於新竹市建國公園旁夜市設攤
沒有店名與招牌是為原夜市鴨肉麵的前身
惟當時市府為改善市容與交通
而將該夜市約四十餘家攤販一併遷置於東門市場
但礙於租金成本高
於是便在中央路上另覓安身之所並立起了招牌
更以能供老顧客辨識的「原夜市鴨肉麵」為號
追本朔源「原夜市」算得上是最在地的鴨肉麵老店
走過幾家新竹知名與不知名的鴨肉麵館
其實在麵食的處理與呈現的味道小異但大同
現點現煮是絕對
料理手法上多分為煮食與炒食兩類
而當中的佐料調味的拿捏就為左右成敗的關鍵
以名聞全省的新竹米粉與在地傳統優質大麵為原料
先天上的優勢足讓人難以抗拒

滿心的期待在以免洗紙盤的裝盛上桌後換得緊皺的眉頭
才發現這「原夜市」的經營理念竟是如此貫徹
應只有在夜市當中才會出現免洗餐具
賣相上給大打了折扣
一份菜單上如果有通常就會點的炒米粉麵
含水卻又不失勁道的大麵夥同了在地一等一的明星米粉
這組合可圈可點
●炒鴨肉米粉麵　$50

界於油麵與米苔目間粗細的大麵
有較其外觀上為多的咬勁
無論炒製與滾煮皆不失其型口感紮實
●炒鴨肉麵　$50

「燙」字是煮鴨肉麵的基本原則
不明究理的常會在第一口的含糊當中便給麻弊了味蕾
壓根不曉得自己之後吃的是鴨肉麵還是肉羹麵
以水蒸鴨肉產生的精華鴨汁對上大骨高湯
這碗煮鴨肉麵除了鴨鮮香還多了份大骨的濃郁甘甜
湯汁濃稠而味重
碗中約莫三四片的鴨肉片
或胸肉或腿肉除了鴨鮮還有相當的煙燻焦香釋放
入口後的餘韻久久不退
●煮鴨肉麵　$40
較為出乎意料的是這鴨肉並非以熟知的燙煮方式料理
而是以蒸的手法處理
待鴨肉蒸熟後置冷再行煙燻
由於未經滾煮鴨肉中的精華原汁原味的全封在鴨肉中
肉質緊實整個鴨肉的肉香亦較一般滾煮鴨肉濃郁
為抑制這厚實可能跑過頭的肉腥
煙燻的香氣就顯得強勢
相較於鴨肉許盤中以搶眼味重的醃胡瓜為解膩配菜
原夜市的醃黃瓜則有收斂安份的優質演出
●鴨肉(1/4)　$150
極致軟嫩的炒鴨血在此間算是居家必備
各家以黑醋韭段調味的料理手法像是說好了的一致
而其中的差異
是取決於下手輕重酸味的不同
濃濃的醋香有勾引味覺神經的媚惑之術
成熟老練穿梭於鴨肉與麵食之間的膩嘴協調十分爽口
●炒鴨血　$50