地 址：新竹市中央路30號
電 話：(03)523-1862
營業時間：AM08:00~PM24:00
公休日不一定
奇特但直接了當的店名
叫人很難不印象深刻而多加留意
鴨肉麵如同彰化肉圓與豐原排骨麵一般
總習慣被人冠上「新竹」二字來強調自己血脈的正統
而鴨肉麵在新竹的蓬勃發展
也一直是呈現了百家爭鳴的分食狀態
這當中除了多家同樣各擁支持者的個體戶
以及由兄弟姐妹分別開設三家分店
口碑與名氣最為響亮的「鴨肉許」外
已開業近四十年
連在地人也大為推薦的原夜市鴨肉麵
應也稱得上是地方一霸
近四十年前
原於新竹市建國公園旁夜市設攤
沒有店名與招牌是為原夜市鴨肉麵的前身
惟當時市府為改善市容與交通
而將該夜市約四十餘家攤販一併遷置於東門市場
但礙於租金成本高
於是便在中央路上另覓安身之所並立起了招牌
更以能供老顧客辨識的「原夜市鴨肉麵」為號
追本朔源「原夜市」算得上是最在地的鴨肉麵老店
走過幾家新竹知名與不知名的鴨肉麵館
其實在麵食的處理與呈現的味道小異但大同
現點現煮是絕對
料理手法上多分為煮食與炒食兩類
而當中的佐料調味的拿捏就為左右成敗的關鍵
以名聞全省的新竹米粉與在地傳統優質大麵為原料
先天上的優勢足讓人難以抗拒
滿心的期待在以免洗紙盤的裝盛上桌後換得緊皺的眉頭
才發現這「原夜市」的經營理念竟是如此貫徹
應只有在夜市當中才會出現免洗餐具
賣相上給大打了折扣
一份菜單上如果有通常就會點的炒米粉麵
含水卻又不失勁道的大麵夥同了在地一等一的明星米粉
這組合可圈可點
●炒鴨肉米粉麵 $50
界於油麵與米苔目間粗細的大麵
有較其外觀上為多的咬勁
無論炒製與滾煮皆不失其型口感紮實
●炒鴨肉麵 $50
「燙」字是煮鴨肉麵的基本原則
不明究理的常會在第一口的含糊當中便給麻弊了味蕾
壓根不曉得自己之後吃的是鴨肉麵還是肉羹麵
以水蒸鴨肉產生的精華鴨汁對上大骨高湯
這碗煮鴨肉麵除了鴨鮮香還多了份大骨的濃郁甘甜
湯汁濃稠而味重
碗中約莫三四片的鴨肉片
或胸肉或腿肉除了鴨鮮還有相當的煙燻焦香釋放
入口後的餘韻久久不退
●煮鴨肉麵 $40
較為出乎意料的是這鴨肉並非以熟知的燙煮方式料理
而是以蒸的手法處理
待鴨肉蒸熟後置冷再行煙燻
由於未經滾煮鴨肉中的精華原汁原味的全封在鴨肉中
肉質緊實整個鴨肉的肉香亦較一般滾煮鴨肉濃郁
為抑制這厚實可能跑過頭的肉腥
煙燻的香氣就顯得強勢
相較於鴨肉許盤中以搶眼味重的醃胡瓜為解膩配菜
原夜市的醃黃瓜則有收斂安份的優質演出
●鴨肉(1/4) $150
極致軟嫩的炒鴨血在此間算是居家必備
各家以黑醋韭段調味的料理手法像是說好了的一致
而其中的差異
是取決於下手輕重酸味的不同
濃濃的醋香有勾引味覺神經的媚惑之術
成熟老練穿梭於鴨肉與麵食之間的膩嘴協調十分爽口
●炒鴨血 $50
食在宜花東 (2)
小mo比較喜歡吃鴨肉羹耶～～～ 那種有勾芡的料理小mo超愛！ 雖然營養師都說勾芡的比較容易發胖........ 但是.........還是喜歡勾芡的鴨肉羹啦！ 就是喜歡那種因勾芡而濃縮...入口一瞬間融化散開的香氣與口感 所以 新港那種比較吸引小mo耶～
其實我覺得都好吃耶 鴨肉羹可以吃飽 但鴨肉麵味道重很可以增進食慾 如果都出現在眼前 現在比較想吃.... ㄟ....想吃.....
這家Michelle也很愛 到新竹一定想辦法去吃鴨肉麵和潤餅~
米雪好 其實我也愛吃郭家潤餅ㄟ 但格友DAPHNE PO了篇抱怨文後 就沒再吃咧 這裡的小吃真是太棒了 連個簡單的雞蛋糕都好吃的排隊哩
哈 這家阿 我去年端午去新竹在他店門口躲雨就乾脆進去吃了一份炒麵 口味已經有點忘ㄌ
這麼巧 但如果連味道都忘記 我想應該沒得先的歡喜吧
那盤鴨肉150很便宜耶 炒鴨肉米粉麵看來比較合我意！
恩阿 以這價格是不算貴 倒是麵的價格覺得可以可愛一點
NB爸厲害喔~~~找到這家來吃 而不是吃黑貓包隔壁那家 其時二家都有各家死忠的擁互者 不過我是一直都吃這家的啦 炒鴨血是必點的啦 下次在介紹清大夜市裡也有一家 (靠近立晉豆花~現在是繼光炸雞隔壁) 口味也是一絕
嘻 每天都在美食版走跳 多少都會記住一些店家 好像在地的都會比較喜歡原夜市ㄟ 是因為鴨肉許是彰化人嗎 ....扯
原夜市是指原來在夜市的意思嗎? 那鴨血看起來真是滑溜滑溜的，好好吃的樣子耶~~
晴天好 是阿是阿 就是因為原本在夜市是沒有名字滴 以後為了讓老顧客找得到就取這個名囉
看到台北縣市以外的美食就很没fu~ 因為不能追隨NB拔的腳步,只能流口水啦! ps.公休日不一定. 宰羊了!(不過用不上) by Milly
哈~ 偶珠道啦 所以不敢連續放哩 儘量改啦 那公休日我是真的莫法度喔 以後會都放上來啦 別再組工會聯合抵制啦~
常經過卻不曾去吃過,看起來好誘人,下次來去
DAPHNE要去吃喔 如果覺得不好吃寫報怨文要手下留情勒 千萬別提到我喔
唉~我現在正餓的要命~ 我明明正在減肥 但卻不要命的再度來你家逛逛了 啊~~~~ 這家在中央路喔~ 好像有印象耶 因為大學時常跑新竹 唉~如果早點發現nb拔 的無名就可以多吃好多美食喔~現在離開新竹就沒辦法再去了 如果為了美食而從基隆奔 到新竹 我想我爸媽會逼我禁足吧..... 哈 nb拔你真是言重了 我會煮幾道菜而已就可以嫁囉? 只有幾道菜可以變來變去而已 耶 當然是要全會二三十樣才能嫁阿~ XD
早點發現可能要更用力減了 新竹美味小吃真的有夠多啦 城隍廟周邊一掃就有寫不完的文章 值得啦
那濃稠的湯汁~~哇咧~~好想吃一口喔! 鴨肉不僅好吃,NB老大的照片真是太精采人 令人回味無窮啊! 公休日不一定喔!實在太帥氣了! 大概只有生意超好的店才會這麼率性吧^^
都是MILLY啦 要組工會來要求把休假日寫上 話說回來是真的得寫上勒 免得害人家白跑
炒米粉麵 這還真是鄉土呢 明明是店面 還用免洗餐盤 真是完全吻合"原夜市" 的儉樸精神啊 看到那"煮鴨肉麵" 濃厚的湯頭 真是令人口水狂流啊^_*|||
是咧como大 可這樣感覺質感差了些 地道的鴨肉麵真的好吃喔 不過 記得燙
我一直以為鴨肉是金山特產 原來新竹也有啊 增加見聞囉 娜兒
娜兒好 新竹鴨肉麵算是很知名喔 奇怪的是成名的不是鴨肉本身 而是這鴨肉麵勒
米粉麵~哇!頭一次看到這種混搭風,出現在小吃攤裡!挺妙的組合^^鴨肉肥滋滋的好美 味的fu~
小肥好 其實這個米粉麵我可是從小吃到大哩 一般只要店頭有賣炒麵跟炒米粉 點個綜合米粉麵是一定要的 只是鴨肉麵中也這麼做 還寫入了菜單還真的是頭一回見
呃~那我應該慶幸沒有早點知道嗎 XD 我現在路已經夠坎柯了 我不想再雪上加霜阿~ orz
may 再多跑兩個鐘頭就好了吧 別忍了 好吃喔～～～
我有吃過鴨肉許 感覺有點小油說....
是捏 不管鴨肉許還是原夜市 其實湯的或是炒的鴨肉麵 都有點油喔 還很燙嘴
~~~~~~怎麼還在鴨肉麵 想吃別的了......>_<
後～ 別說了 最近連上廁所的時間都快沒有了 一整個忙 好不容易找到時間又腦袋空空 文章改了又改 唉～ 累
=] 來倪家逛逛嚕
歡迎喔牛咩
這是小柚從小吃到大的美味ㄟ 好想吃喔 埃埃
本來寫了鴨肉許 因為小柚才有再次品嚐的唸頭 這篇文章其實是小柚推薦的喔
我是新竹在地人 他們的鴨翅膀是最棒的 我從小吃到大 不妨試試
謝謝在地人Rocky的推薦