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Oct 11 Sun 2009 22:33
【食記】屏東東港．瑞記旗魚黑輪

瑞記旗魚黑輪
地　　址：屏東縣東港鎮東港漁港觀海樓前方華僑市場中
電　　話：(08)833-2648
營業時間：13:00p.m~17:00p.m

所謂靠山吃山靠海吃海位於南台灣的屏東東港藉由得天獨厚的富饒海域而以海鮮聞名於全台
「黑鮪魚」「櫻花蝦」「油魚子」是大家所熟知的東港三寶
好記還帶韻腳的順口溜讓即便是不認識東港的也知道都知道的東港特產
但除了這海鮮三寶
獨特且頗具風格的新小吃三寶「肉粿」「黑輪」「雙糕潤」名聲似乎也正在醞釀發酵之中

對於一向只掛在嘴邊的不著邊際的順口溜
到真正現場體驗感受卻又是完全另外一回事
來到了東港漁港見識有別於北部「碧砂」「富基」「竹圍」「南寮」等觀光漁市的不同風貌
這裡沒有活魚現抓現煮的展示與服務
卻有滿坑滿谷的鮪魚旗魚鬼頭刀等如山批發堆置
以及一攤接一攤的黑鮪魚廚窗零售店家林立是好個黑鮪魚之鄉

繼續前行來到是東港華僑市場內
雖緊鄰著漁港市場內也主要販賣是海鮮相關魚產
但偌大的市場中仍集結不少的蔬果山產與生活百貨其中更不乏許多小吃野味逛起來並不無趣

依悉記得那久前美食節目中所介紹東港的旗魚黑輪
特殊的製作方式讓人印象深刻
位於市場中後段同屬小吃三寶中的瑞記旗魚黑輪便是我們在市場中搜尋的目標

老闆洪瑞吉原本從事的也是生魚片買賣
但在面對業務緊縮經營慘淡而收手之境發想仍以自己最拿手的魚鮮出發
遂以年輕時曾跟隨其姊夫製作魚漿的方法
結合自身的魚鮮的敏銳度創造出口感不同以往的旗魚黑輪
而於民國八十七年於東港華僑市內取本身名字「瑞」字為號創立營業

華僑市場內賣起旗魚黑輪的攤販店家其實不算少
這當中各家口味有著些微的差距也有著屬於各自不同的擁護
誰好誰受歡迎說不個準全看個人主觀認定
也許是報章媒體傳播的力量
工作人數眾多的瑞記在其間頗為突出也十分受到歡迎

除了招牌旗魚黑輪外
瑞記販售的種類算是相當豐富
一如旗魚丸　花枝排　福州丸　蝦仁捲　天婦羅等普遍來說稱得上是物美價廉

以新鮮旗魚漿精製
見店家以小刀取適量魚漿包入1/4顆的水煮蛋在特製木板上來回滾動成條狀
再則便如北部常見天婦羅般入低溫鍋油炸定型
沒注意是否這市場內店家的旗魚黑輪都如此經過高低溫油鍋
瑞記的黑輪在低溫鍋後投入高溫油鍋不僅達到逼油目的外型赤棕精練也相當好看

更由於高溫的收油這黑輪外皮有略帶焦酥口感
剛起鍋的黑輪咬下後除了彈力強還有那濃濃魚鮮香
咬勁足肉質緊實有別於鯊魚製的天婦羅的軟Q
其實有那介於旗魚丸與天婦羅間的口感
加上其間煮蛋的蛋香濃醇一個10元真是料好實在又可口
●旗魚黑輪　$10

站內小吃分類-甜不辣

自己為艱深困難的題目眾格友們卻三兩下就得讓我用悄悄話隱藏大夥自個猜猜吧這並不難

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Jul 15 Wed 2009 00:30
【食記】恆春．恆春綠豆饌

恆春綠豆饌
地　　址：屏東縣恆春鎮中山路福德路口(恆春老街上)
電　　話：
營業時間：14:00p.m~16:00p.m

自從日本綜藝節目形容是收藏家做夢都想得到的珍寶
以「夢幻逸品」來稱呼那些難以取得數量稀少的收藏品
「夢幻」二字不知不覺的便躍上咱們社會主流形容辭彙之一
而那些個營業時間短暫開店不到兩小時的稍縱即逝
或是傍晚開店甚至是凌晨開店等見光死的吸血鬼店
猶有勝之還有那營業時間不定喜歡就開高興就賣做身體健康的性格店家
這一類讓人愛不釋手卻又常讓人捉摸不定的店家追求者便常以「夢幻小吃」來稱呼它

有關這樣的夢幻小吃早先在高家莊米苔目一文中就有粗談不再贅述
趁著暑假旺季前又來了一趟墾丁之旅
行前免不了的當然得到格友晴天家(P&S甜蜜派對)研讀墾丁完全攻略版遊記
而這一家連晴天都無緣的恆春名攤
說是有心栽花花不開無心插柳柳成蔭的「綠豆饌」竟也成了此行最大的驚豔

以夢幻來形容這阿伯的綠豆饌當真貼切
鏡頭裡那個頭嬌小皮膚黝黑話不多的阿伯
每日下午兩點起便推車出現在這恆春的中山路與福德路口的恆春老街上
小小推車裡備料無多不消兩個鐘頭便常一掃而空
短暫的出現常讓是慕名而來的食客抱憾而歸
夢幻二字當之無愧

當是識途老馬或是網路傳播發威
小推車都還沒停妥便見一群守候的觀光客是立刻擁蔟
遠拍近拍以及搶著跟阿伯拍人氣不下老街裡眾多的海角七號的景點
細想賣綠豆饌的阿伯恐怕也不是話不多只是從一停好車便手不停歇的裝盛著
即便是多說一句話多聊一句天都顯吃力

由於「饌」字與「蒜」字台語發音相似
「綠豆饌」指的其實就是「綠豆蒜」
是恆春半島一帶相當著名的特色冰品小吃
尤其以接近恆春市的屏東車城福安宮一帶更是為發展重點
而這「綠豆饌」則在恆春市區中相當受到地方及觀光客群的支持

所謂的綠豆蒜其實完全沒有大蒜的成份存在
只因其中主要原料之一的脫皮綠豆仁像極了被菜刀拍碎了的大蒜而得名
而這綠豆饌的組成原料因不同店家而有小幅異動
但多不脫綠豆綠豆仁(豆蒜) 粉條 Q圓等等

(粉條)

其實這一趟早已計劃好了的的墾丁行行前不幸吃壞了肚子
這一路下來少有的收斂口腹之慾只專注在遊樂上頭
唯獨在這恆春老街上巧遇了可遇不可求的阿伯綠豆饌
原本抱著只試試口味的心態
不知是否是烈陽也助長了美味加分
抱著橫豎都是腸胃暢行這一口接一口的竟是給停不下來
(綠豆+福圓熬煮豆蒜泥)

將所有的配料裝碗添上碎冰淋上黑糖漿簡單如是
一樣的組合但各種原料間細緻細微的不同卻巧妙左右了整體的口感
首先是黑糖汁與碎冰間融合的順口甜香
黑糖甜而濃香但一點都沒有甜過頭的膩口不適
天氣的炎熱讓融冰加速化為冰糖水後那種的冰甜香順口極緻
帶殼的綠豆略有紮實的口感而去殼的豆蒜經過了福圓(桂圓)的熬煮香甜鬆軟
更絕的是粉圓Q圓的Q軟滑順
Q彈的程度幾乎是不曾在齒間沾粘只消入口便一路往胃裡鑽
●綠豆饌(冰)　$30　　綠豆饌(熱)　$25

巧遇的喜悅似乎讓自己更享受在這碗綠豆饌中
喜歡這一碗口感層次豐富口味協調順口的冰品

站內分類索引-冰品

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May 06 Wed 2009 08:00
【食記】屏東．東港正宗肉丸(33)

東港正宗肉丸
地　　址：屏東縣東港鎮新基街45巷39號(第二市場內)
電　　話：(08)832-5238
營業時間：07:00a.m~19:00p.m

在距離百大肉圓目標尚為遙遠的路途上
位處台灣最南縣市屏東的東港肉圓是目前為止最靠南邊的一支
發想彙編台灣所有肉圓的愚蠢行為中也算是此間頗具紀念意義的重要里程碑

「屏東肉圓」是維基百科中認列數種肉圓品系中的其中一派
據信是為台灣最早以「蒸製」的方式烹調的肉圓
既是獨霸一方的重要肉圓門派自當有著許多令在地人耳熟能詳的肉圓名店彙集
有如是「阿化肉圓」「陳家肉圓」「沙蝦肉丸」「鄭記肉丸」以及這一回的「東港正宗丸」等等

受限於台北屏東的距離遙遠
難得一趟的東港之行當然想將這屏東肉圓的各大高手是一一降服
但不曉得是不是大夥一同講好了的是大部份的店家下午以後多是關門走人
以致計畫又是趕不上變化
東港正宗肉丸便是這此行倖存的唯一

雖是唯一收服的一家但絕不是濫竽充數
這間與名聞全台的邱家雙糕潤同樣位於屏東的第二市場中
是已開業逾70有年的資深肉圓店家可不容小覷
循著先前已做好行前作業的地圖
市場裡泰半店家多已歇息
這位於市場中轉角位置的東港正宗肉丸是少數尚有營業的店家並不難找

就印象中吃過專業的好吃的肉圓通常較少混搭其他小吃販售
若是有也不外乎是湯品一類
但在屏東這肉圓攤還兼賣起香腸米腸的似乎還不在少數
除了牆上肉圓與兩種湯品的價目表
攤前擺上滿滿的香腸米腸差點讓人忘了這是間不折不扣的肉圓店

不管是「肉圓」「肉丸」還是「肉回」
只是各地對肉圓的不同稱呼
屏東肉圓普遍來說個頭不大
一份三顆的肉圓算是屏東肉圓最顯明的識別
而在東港正宗肉丸特別的還有是這裡的肉圓分有水蒸的蝦筍肉丸以及油泡的香菇肉丸兩種可供選擇
●香菇肉丸(油)　$30

不過說是說有水蒸及油泡兩種選擇其實烹煮後口感上的差異不大
香菇肉丸故名就是以香菇及豬肉為內餡
香菇的份量不多取的是整肉餡醃料的鮮香
皮Q皮嫩紮實穩重
重點是店家特調醬料微鹹微甜加上有濃重蒜泥平衡度相當適切

至於水蒸蝦筍肉丸如前段所說其實口感與油泡無異
外皮同樣是Q嫩到位
不同的是內餡真的就如菜名是蝦段與筍丁兩樣
欣賞這種南部人做事的直率
●蝦筍肉丸(蒸)　$30

單純的蝦與筍取的則就是蝦的鮮與筍的脆
蝦肉的份量不多整體的飽實感不如香菇肉丸的肉餡
但在本已極為協調好味的外皮與醬料帶領下
這蝦筍兩味的鮮脆美味加倍
東港肉丸十足好味

正當逕自與一家子享受這難得遙遠的美味
才與NB媽說道這鄉野市場中的米腸香腸雖沒標示價目但應當不至於貴到哪去
可在結完帳後的價格卻著實給吐了個訝異的舌頭
●糯米腸香腸拼盤　$100

米腸香腸坦言口感並不差
說不上特殊但一個濃濃的古早味有那南台灣暖陽的氣息
澆淋上店家通用無敵的特調醬油膏
好吃但並不便宜

至於一碗只消15元的四神湯則容易親近多了
料不多但該有的全沒少稱得上是中規中矩
●四神湯　$15

站內小吃分類-肉圓

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Mar 16 Mon 2009 08:00
【食記】東港．秀英肉粿

秀英肉粿
地　　址：屏東縣東港鎮光復路二段112號
電　　話：(08)832-3946
營業時間：09:00a.m~21:00p.m

也算是個里程碑了
首次將小格的觸角伸入了以魚鮮聞名全台的屏東縣東港鎮中
距離上一次的到訪印象模糊約略已近十年
而每每來這最南端的縣市
即便是入冬的寒冷季節
那讓人庸懶的溫暖陽光與煦微風彷彿置身南洋島國風情
喜歡這種不必出國就像到了異鄉的渡假氛圍

分立台灣兩地的台北與東港相距大約350公里
遙遠的鄉鎮因距離而陌生卻因美食而熟悉
除了台灣民眾多能朗朗上口的「黑鮪魚」「櫻花蝦」「油魚子」所謂東港三寶
顯明的代表出東港特色與特產也不難從一般媒體中吸收認識
其他像是旗魚鬆雙糕潤等知名美味無不將東港塑造成美食之都的印象

刻意的將東港納入南遊的行程當中
為的就是想一窺這台灣極南美食重鎮的真面貌
考量名氣大的東港三寶風格明顯非小格路線
僅能有短暫停留時間下同樣知名的「東港肉圓」「東港肉粿」便成主要收集目標

說是知名其實自身對「肉粿」的所知有限
應該說是只聞其名根本未謀其面
也許是對油粿芋粿甚至菜頭粿等粿類有著強烈主觀意識
從未覺得粿類會有何特殊之處有著「粿類不就是那回事」的不以為然感
而未曾對其產生好奇過
此次行前必要的資訊收集就成了第一次與肉粿的見面會

而所謂「肉粿」說穿了其實並太複雜
乃將米漿以約8~9小時的長時間蒸炊成形約是北部油蔥粿或是蘿蔔糕一類的白粿
要吃的時候則加入貌似櫻花蝦的「東港蝦猴」「肉片(或肉燥)」「香腸切片」
可以選擇澆淋上醬料乾吃更可選擇的淋上魚湯芡汁添上芫荽的湯肉粿
東港賣起這肉粿店家不少而各家有各家不同的組合是各具特色

長路迢迢的來到原本設定中輔英醫院旁名氣頗大的林家肉粿無奈此回並無緣相見
轉而來到同樣位於光復路與中山路口的「秀英肉粿」
來到時並非用餐時間但仍是有著令人訝異的排隊人潮

.

小小鐵皮屋下燈光昏暗這也是此一篇多數相片不是曝光便是失焦的主因
個性的老闆娘話不多說讓等待的過程中空氣略顯僵硬
但一點都不在意這種簡陋與直率反而多了種南台灣的真實純樸

別瞧這相片看來普普通通一碗55元不算便宜
但現場實施體驗卻是滿滿一盆份量不小
碗底盛滿細白米粿添入了鮮味濃郁的東港蝦蝦與過滷後的五花肉片以及香腸切片

三種
之後對入略帶魚鮮的濃稠米糊高湯淋上醬汁
利用東港特有的海味組成獨特的在地風味十足鄉土小吃
●肉粿(大)　$55●肉粿(大)　$55

米色米粿口感較傳統蘿蔔糕軟嫩但亦頗為類似
米糊湯頭清淡其實蠻接近熬了許久的粥湯
簡單的五花肉與香腸看似簡單
但調味得宜並沒有為強調而強調相當順口好吃
除了本身的好味道其釋出的餘韻亦能感染至周遭米糊讓米糊風味更家豐富多層
而另一東港特產配料櫻花蝦口味更是不在話下
不僅塊頭大嚼勁足其鮮美風味亦非一般尋常櫻花蝦可以比擬

整碗的份量不少一整個下來完全飽足一餐
尤其可自行添入一匙店家免費的蒜泥醬汁風味加倍
不是頂特別的各種食材組合卻有讓人回味再三的真本事
一碗肉粿感受到從未有過的南台灣人文風情
體驗出自己在這片土地上真實的存在感
無論正統與否相當值得

站內小吃分類-粿仔條米粉湯米苔目

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Feb 25 Mon 2008 10:30
【食記】恆春．小杜包子

小杜包子
地　　址：屏東縣恆春鎮恆南路29-6號
電　　話：:(08)889-9608
營業時間：AM10:30~PM19:30

不是故意要這麼安排
連續幾篇的包子文章加上後面幾篇待PO的
讓這段期間的文章儼然成為包子特輯
這是一家全台灣最南的知名的包子店
搜尋引擎隨便搜171,000多筆的資料
應該也可以稱的上是恆春墾丁地區最知名的小吃之一

近幾年來到墾丁的次數也不算少
但不用排隊就能直接購買今年這還是頭一遭
由於墾丁恆春街上小吃種類本貧瘠
這幾乎能跟墾丁畫上等號的小杜包子
便是來墾丁的每一位遊客的首選
每每能在開門後就造成小小排隊的人潮
門口上張貼的買包須知寫的是頗為自豪
說明了些排隊購買須取號碼牌與過號不候等的警語

唯獨不諾以往的
位於恆春恆南路恆春高中對面的小杜包子店旁
多了一家原本開設在墾丁南灣
由藝人戎祥與最近佔據不少社會版版面的洪其德所開設的「戎將軍包子店」分店
兩間包子店正面交鋒
搶食原本由小杜包子建立起的小吃版圖
這一日的來到還正巧碰上了洪其德在其店家門口打理
時間剛好是案件發生的前三天而印象深刻也著實令人不勝唏噓

小杜包子短短四年爆紅名聲的確立
相信是確實迎合到了墾丁年輕的觀光客層
「另類」的口味抓到了追求與眾不同的品牌與方便食用取得心態
以獨家的「創新」口味製作別地無法嘗到的包子口味
絕對是致勝的最大功臣

種類多樣化
獨門暗器像是紅燒獅子頭與起司包
都是店家精心研製的「小杜限定」
其中還不乏有因耗時耗工無法大量生產
每日只供應不到100個的洋蔥烤肉與獅子頭包的限量包子
所有種類價格在一個25~40元算起來還真的是不便宜

原本從事過跑船與旅遊業的「小杜」老闆
自原本所從事的工作中一一感受到事業對家庭與健康的侵蝕
亦然而然的舉家搬遷至恆春
憑著記憶中已過逝也稱做「小杜」的父親
小時候在眷村賣起過小杜包子的手藝與味道
不斷的反覆從失敗中試練
終於研究出那父親所做洋蔥肉塊包與五香蛋黃包的味道
進而在2004年12月花費所有積蓄在現址開業
站穩腳步後並進而繼續研發各種口味包子