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福州元祖胡椒餅
地 址：台北市萬華區和平西路3段109巷5號1樓
電 話：(02)2308-3075
營業時間：AM09:30-PM19:00
有這麼個說法
在台北胡椒餅界「三水二張」勘稱現在的武林至尊
而當中所提到的二張
一為台北市忠孝東路七段602號的「南港老張」
二為內湖路二段348號分局斜對面師承「南港老張」的「內湖老張」
而三水指的並不是另外三家
指著是位於萬華三水市場中的「黃家福州元祖胡椒餅」
曾經由於格友「台灣人」大哥的提案討論
根據自己所做過非官方
不負責加上毫無根據的統計
於民國40年開立的大學口胡椒餅
應該是所知當中仍營業中創立最早的胡椒餅
但同一時期創立於民國41年迄今已逾56年的萬華福州元祖胡椒餅
在個人心中卻佔有更多的情感與評價
烙印般的印象是來自地緣位置上的方便
元祖是第一次品嚐過的胡椒餅
網路上提及的文章早已是不勝枚舉
原本是開業在面對馬路的和平西路3段109巷2弄的狹小巷口
陰陰暗暗其實位置說真的也不會比現在好到哪去
但由於位處現已拆除的艋舺戲院(萬華戲院)旁
地利加上了日益見增的好口碑
更在報章媒體的灌頂之下
元祖胡椒餅逐漸在萬華西三水地區打響名號
早期捷運尚未營運之前
現在的捷運龍山寺站出口旁仍現存的公車萬華站
是當時由台北轉往板橋樹林土城一帶的轉乘站
而元祖雖藏身在狹小巷弄中
公車站旁的絕佳優勢
讓它成為了轉乘上班與學生族群隨手可得的小吃選擇
吃碗就在隔壁的大腸麵線再來上一顆剛出爐的胡椒餅
多年來已成為許多老顧客的重要回憶之一
傳承自福建福州
也因為其肉餡中加入了胡椒調味
而胡椒的台語與福州發音相近
所以被稱之為胡椒餅
但早期因其內餡中有肉有蔥
蔥肉餅才是最早最正確亦最名符其實的叫法
不僅口味獨特
連排隊取號碼牌登記的方式亦有所不同
號碼格裡的銅板代表的是已取號先買單所購買的數量
一元表一個十元表十個以此類推
漲聲不斷火力全開
在一連串的物調波動
以及自前幾年因SARS衰退但已跌深反彈的業績影響下
資格老口碑好成就出一個45元的價格
層級儼然是業界中的教父
說起當下常被拿出來談的C/P值
惦惦元祖份量相較於其他市售胡椒餅
似乎好像可能有那麼一點來的有一滴滴的大
但45元的天價C/P值顯得相對的低
外型上因麵皮的濕潤度與餡料的紮實
烤爐貼壁後產生的滴流狀明顯是元祖的特色
●胡椒餅 $45
元祖的麵皮強調的並不是薄脆酥香
厚實綿密的麵衣吸附了大量來自內餡釋出的湯汁
份量十足具飽足感
若得挑剔
每每食用當中不段溢出的湯汁黏膩沾手很難吃出氣質
有別於一般胡椒餅內餡做法
元祖胡椒餅肉餡獨特的以肥瘦各半的絞肉與整片整片的瘦肉塊搭配
一肥一瘦醃漬入味湯汁豐富
由整塊的瘦肉片帶領下衝鋒
被包覆了的較肥絞肉就顯嬌羞不甚名顯
口感上並就不會過份油膩
為數不少的蔥末吸收了來自肉餡的湯汁
含水鮮脆香潤解膩蔥香四溢
惟其近幾次的消費
都感覺這味道似乎與印象中辣味甜味偏重的原始口味不同
或許是店家因應趨勢而做的改變
也或許是自己想太多吧
畢竟每日排隊的人潮依舊
地 址：台北市萬華區和平西路3段109巷5號1樓
電 話：(02)2308-3075
營業時間：AM09:30-PM19:00
有這麼個說法
在台北胡椒餅界「三水二張」勘稱現在的武林至尊
而當中所提到的二張
一為台北市忠孝東路七段602號的「南港老張」
二為內湖路二段348號分局斜對面師承「南港老張」的「內湖老張」
而三水指的並不是另外三家
指著是位於萬華三水市場中的「黃家福州元祖胡椒餅」
曾經由於格友「台灣人」大哥的提案討論
根據自己所做過非官方
不負責加上毫無根據的統計
於民國40年開立的大學口胡椒餅
應該是所知當中仍營業中創立最早的胡椒餅
但同一時期創立於民國41年迄今已逾56年的萬華福州元祖胡椒餅
在個人心中卻佔有更多的情感與評價
烙印般的印象是來自地緣位置上的方便
元祖是第一次品嚐過的胡椒餅
網路上提及的文章早已是不勝枚舉
原本是開業在面對馬路的和平西路3段109巷2弄的狹小巷口
陰陰暗暗其實位置說真的也不會比現在好到哪去
但由於位處現已拆除的艋舺戲院(萬華戲院)旁
地利加上了日益見增的好口碑
更在報章媒體的灌頂之下
元祖胡椒餅逐漸在萬華西三水地區打響名號
早期捷運尚未營運之前
現在的捷運龍山寺站出口旁仍現存的公車萬華站
是當時由台北轉往板橋樹林土城一帶的轉乘站
而元祖雖藏身在狹小巷弄中
公車站旁的絕佳優勢
讓它成為了轉乘上班與學生族群隨手可得的小吃選擇
吃碗就在隔壁的大腸麵線再來上一顆剛出爐的胡椒餅
多年來已成為許多老顧客的重要回憶之一
傳承自福建福州
也因為其肉餡中加入了胡椒調味
而胡椒的台語與福州發音相近
所以被稱之為胡椒餅
但早期因其內餡中有肉有蔥
蔥肉餅才是最早最正確亦最名符其實的叫法
不僅口味獨特
連排隊取號碼牌登記的方式亦有所不同
號碼格裡的銅板代表的是已取號先買單所購買的數量
一元表一個十元表十個以此類推
漲聲不斷火力全開
在一連串的物調波動
以及自前幾年因SARS衰退但已跌深反彈的業績影響下
資格老口碑好成就出一個45元的價格
層級儼然是業界中的教父
說起當下常被拿出來談的C/P值
惦惦元祖份量相較於其他市售胡椒餅
似乎好像可能有那麼一點來的有一滴滴的大
但45元的天價C/P值顯得相對的低
外型上因麵皮的濕潤度與餡料的紮實
烤爐貼壁後產生的滴流狀明顯是元祖的特色
●胡椒餅 $45
元祖的麵皮強調的並不是薄脆酥香
厚實綿密的麵衣吸附了大量來自內餡釋出的湯汁
份量十足具飽足感
若得挑剔
每每食用當中不段溢出的湯汁黏膩沾手很難吃出氣質
有別於一般胡椒餅內餡做法
元祖胡椒餅肉餡獨特的以肥瘦各半的絞肉與整片整片的瘦肉塊搭配
一肥一瘦醃漬入味湯汁豐富
由整塊的瘦肉片帶領下衝鋒
被包覆了的較肥絞肉就顯嬌羞不甚名顯
口感上並就不會過份油膩
為數不少的蔥末吸收了來自肉餡的湯汁
含水鮮脆香潤解膩蔥香四溢
惟其近幾次的消費
都感覺這味道似乎與印象中辣味甜味偏重的原始口味不同
或許是店家因應趨勢而做的改變
也或許是自己想太多吧
畢竟每日排隊的人潮依舊
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