N+B幸福工坊

車庫(何氏)油飯
地　　址：台北市大同區雙連街52號
電　　話：
營業時間：07:00a.m~10:00a.m賣完為止

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台灣人嗜食糯米也許不是世界上吃最多糯米的地區
但以糯米為原料的各種製品琳琅滿目種類變化多也稱得上是一絕
舉凡油飯 米糕 粽子 湯圓 麻糬 紅龜粿 草仔粿 飯糰 米腸 年糕 酒釀等等無一不是經典佳作
光是拿這些個傳統糯米美食來說台灣小吃的博大精深就是一部長篇大論
而自己對於這些個糯米類小吃幾乎是來者不拒
小時也許不是如此但隨著年齡的增長對飲食的官能似乎覺得能在這些帶有古早味形象的食物當中很能找到共鳴
在這當中以油飯及米糕來說這裡有個與先前提到「黑輪與天婦羅」南北不同調的有趣話題值得書寫
自己以「南米糕 北油飯 中有筒仔米糕」來標記它
口味相似乍看是一家的糯米飯卻在北中南三地發展殊途
同樣是以糯米蒸製南部如嘉義是在蒸好的糯米上淋上滷汁澆頭到了台南高雄則再添加魚鬆與小黃瓜片這叫米糕
而北部則在將糯米蒸製後以麻油炒製瘦肉香菇蝦米後拌炒而成這稱油飯前者色白後者色深
最大的差異便是北部多了道加油炒製的過程
而這一「加油」的南北飲食文化不同調也同樣反映在像粽子與肉圓等小吃的表現上
想在南部找到如同北部頻繁賣油飯小吃的是相對的少
反之要在北部想找間米糕小吃的也是大大的困難
所以就形成這南部人吃米糕北部人吃油飯的刻板印象
而台中清水一帶集南北兩地之所長發展出來的筒仔米糕
有的以生米加入容器後蒸製也有先炒過後再蒸製的作法不一其南北分佈則較為廣泛特色自成一格
從台灣頭吃到台灣尾有感台北人真的喜歡吃油飯
以致於賣油飯小吃幾乎是隨處可見尤其在傳統社區與發展較早的區域更是如此
像是「萬華的阿婆油飯」「永樂市場的林合發油飯」「大龍峒的市場無名油飯」「台北橋頭的珠記」「 迪化街的阿桃」全是一時之選
跨了橋來到新北「三重的阿田」「新莊的阿瑞官」「新店的光明街」 當然還有自己最愛「板橋的邱家」也都是地方名店
而這些還都只是例舉代表礙於篇幅的限制真正的數量更是難計其數
位於捷運雙連站旁的雙連地區緊鄰知名寧夏夜市同樣是台北幾個老社區的代表之一
由於緊鄰台北知名寧夏夜市所以在這裡相較就少以被投注目光得以躲過觀光人海的摧殘
老街老攤與老味道
難得的在市中心當中保留下所剩無幾的古樸閒逸
●油飯　$30
在這裡面有間被稱之車庫油飯或稱是何氏油飯的不起眼小攤
原本只是間社區型小店而幾年前在知名美食部落客wisely介紹並匿稱車庫油飯後廣被流傳
主要系因自家店面還停放有一台大型休旅車佔據店面的三分之一形同車庫而被戲稱之
好味道在地飄香已有四十年
簡單的將米糕油飯與筒仔米糕做的地域上的區分
然而油飯若以醬料區分在台北似乎也有其分門別派
有的是脂粉未施素顏登場不加任何醬料
有的則淋上甜辣醬或海山醬增色添味
有的則如這車庫油飯淋上店家特製的滷汁澆頭(亦可選擇加甜辣醬)個性十足
其實以油飯稱之不夠貼切
這碗滷汁多到幾成湯底搶眼的程度會讓人認為這是碗魯肉飯稱得上是碗魯肉油飯
不靠一般油飯以香菇蝦米肉絲調味
這裡的特色在於油飯上這些炸的香酥如餅的油蔥酥
拌著油飯吃還可以吃到卡滋卡滋的響脆加上油酥本身油香豐潤的韻味飄散
相信單是這一味用來拌麵拌菜也是不敗的一品
而店家特調深褐色看似簡單的又清甜又鹹香的滷汁有種像是會說歷史講道理的難言深度
將這已豐潤順口十足好味的油飯一層一層的添加驚豔口感
可以算是集米糕油飯之大成的這碗很難讓人放得下手真是好味
而油飯加上冬粉湯似乎是大家伙講好了似的都這麼賣
這一搭一唱的經典兩味在台北油飯攤是可以說是不算少見
以同樣的滷汁為湯底拌入Q彈極緻的冬粉條自然散發出濃濃懷舊的古早風味
加上有同樣好口味的摃丸魚丸與魯蛋三品固定班底可供選擇是完全的美味豐富
●冬粉魚丸湯　$45

葉家肉粥
地　　址：台北市延平北路2段225巷(慈聖宮前)
電　　話：0916-836699
營業時間：09:00a.m~16:00p.m

岡山肉燥飯
地　　址：台北萬華區中華路二段368號附近(南機場夜市門口)

大龍峒肉羹
地　　址：台北市大同區重慶北路三段297號
電　　話：
營業時間：06:30a.m~14:30p.m 週一公休

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早年台北建城的軌跡以沿淡水河岸旁為中心向內陸延伸發展
近河岸邊繁華的城西地區是當時政商要地而各式小吃也在此應運而生
台北的東西兩區在歷史上的發展落差造成傳統小吃有著「重西輕東」的嚴重西傾現象
在今日日漸式微的西區雖失去昔日的輝煌
但在傳統小吃的領域現階段商業中心蓬勃中的東區卻是難以望其項背
而這裡所謂的西區以傳統小吃地圖來說大家樂道的不外乎早稱艋舺的「萬華」以及迪化街永樂市場一帶的「大稻埕」
卻顯少有人注意到其實大稻埕以北還有個「大龍峒」發跡比大稻埕還要更加古早
這沿淡水河岸依發展歷史排列的「艋舺」「大龍峒」「大稻埕」等地區與時俱進的台北小吃也在這裡串起了一片天
傳統小吃的演進與廟會文化相輔相成
找得到大廟就找得到小吃的定律南北皆然
以這裡所談到的台北西區來說
艋舺有「龍山寺」「祖師廟」
大稻埕「法主公廟」「霞海城隍廟」「慈聖宮」
大龍峒「保安宮」「孔廟」無一不是香火鼎盛也無一不是傳統小吃聚集的根據地更是應驗了這個說法
也許沒有艋舺的人氣沒有大稻埕的雋永
以台北市哈密街大龍街一帶保安宮為中心的「大龍峒地區」其小吃自成一格是絕對無法忽視
自從網路開始有了部落格的盛行後小吃版圖在「崩壞」與「推薦」聲中有了不小的變動
有如「南機場市集」從默默無聞到被吹捧上了高峰後
個人認為「大龍峒市集」也具有此一潛力
這是一家位於大龍峒地區直接以大龍峒為號在地營業已逾卅餘年的肉羹老店
說是老店其實在這個區域卅年恐怕還不夠格
就在台北市重慶北路通往高速公路的交流道前
原本只是一間巷口的攤販
而現在位置不變一旁卻多了個窗明几的用餐空間
呼應了是這一段時間大台北地區傳統早餐的專題介紹
繼勇伯米苔目後的幾篇文章開始這又是家只賣早上的小吃名店
取名大龍峒肉羹自然肉羹就是這裡的主角
小吃的世界裡肉羹勘稱俯拾皆是多如過江鯽
偏偏這大龍峒肉羹就是反骨就是與眾不同
有別於坊間常見的輕度或重度勾芡亦或加沙茶加油蔥等的調味方式
這裡的赤裸裸以清湯呈現足見自信十足
●肉羹湯　$40

勇伯米苔目
地　　址：台北市華西街37號(華西街觀光夜市中)
電　　話：
營業時間：07:30a.m~11:30a.m

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一日的三餐當中自己最喜歡的莫過於早餐
喜歡早餐時伴隨早晨那柔軟的微風輕掃過皮膚的清爽
喜歡早餐時那放空腦袋甚至目光呆滯沒有壓力的暖機空檔

廣州街夜市蚵仔煎
地　　址：台北市廣州街環河南路路口
電　　話：
營業時間：18:00pm~

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曾經是2005年「臺北十大夜市小吃」票選的第1名
亦是全台從南到的夜市幾乎都可以找得到的普及美味
台灣小吃「蚵仔煎」的普遍通達不只在台北市其實應堪稱全台夜市之最
而在這以分享小吃心得為主的小格當中將近四五百篇討論文章裡
除了同為北市的忠誠號與布袋鮮之蚵的附帶提及
這家「廣州街夜市蚵仔煎」少有的在這裡竟是首次專賣來著的
這一回的題材是愛吃同好格友「先」的傾力推薦
由於長期的呵護支持讓人有不得不走上一回的壓力雖然來得晚些
加上據點即位於自己熟悉不過也常為討論主題的萬華當中
乘著天氣不錯的傍晚來頓晚餐兼逛夜市
廣州街夜市以環河南路到梧州街這一段中的廣州街為範圍不算太大
但若是加上了鄰近的國際級華西街觀光夜市
偌大的複地整趟完整逛下來其實也蠻累人的
由於夜市取向以實用家庭用品五金百貨以及各式小吃為主屬年齡層較高的市集
逛夜市一向為滿足小朋友的有玩有吃為主
自己雖常在這周遭覓食但自己對於傍晚的廣州街夜市卻不這麼熟悉
由環河南路轉進廣州街
這裡白天為一般街道但從晚上六點夜市開賣起是為行人徒步區
目標沒有店名僅標註是「東石直銷」「廣州街夜市二十年老店」就位在是天橋階梯下方
去時稱不上是人潮洶湧但絡繹不絕的來客在一片小吃攤位中卻也顯得格外突出
以蚵仔料理為主的專賣攤販顯然對自己品質深具信心
有如關廟鳳梨與拉拉山水蜜桃般
標榜為「東石直銷」猶如為自己的蚵仔貼上台灣精品標籤
一棵棵肥碩如小型生蠔堆滿攤前充做廣告剎是壯觀
以豬油油煎一股濃郁油香彌漫在四周空氣
這間廣州街夜市蚵仔煎料理手法似乎小別於他家
煎盤上幾乎不見清透粉漿幾乎全被濃黃蛋汁給覆蓋感覺就是一整個用料實在
生意不差卻也見這煎鍋與攤頭一樣乾淨整齊是井然有序
其實自己對蚵仔煎並沒有特別的喜好
我想多半是小時不喜蚵仔煎多半慣用的茼蒿為配料負面形象深植
這一份量與盤同大的蚵仔煎要價60乍看不算便宜
但數數上頭近10顆左右鮮嫩碩大的蚵仔細想這價格也其來有自
●蚵仔煎　$60
橘色調味醬比例略少我想當是不想因料多濕潤破壞引以為豪的酥脆口感
鹹甜酸的恰好比例有著淡淡些許的味增與梅子香味
口感豐潤滑順高雅不燥口
我想「酥」與「脆」絕對是這家蚵仔煎最大賣點
邊緣較薄處有著如煎餃般的冰花脆皮油酥油酥的彷彿蝦餅
中段的厚實除了一般常見的軟黏綢更有著紮實蛋皮的層次與蛋香
加上份量十足油煎後海味超濃的肥美蚵仔鮮香
口感是又酥脆又軟黏滋味一等其中的小白菜相形下就顯得不這麼重要
這一盤蚵仔煎處處到位用心看得見
滿滿十數顆的蚵仔清湯僅以薑絲與少許蒜酥調味
份量不算多但蚵仔顆顆飽滿肥美走的是質量路線
輕裹薄粉水煮表皮有層若有似無的透明薄衣
●蚵仔湯　$60
一個幾乎快塑膠湯匙一勺大小的塊頭當真壯碩
新鮮無敵的甜美口感無從挑剔
湯碗小喝完可以免費續湯但蚵仔當然是別想
至於當是飽腹之選的壽司
也許是配合了蚵仔湯的清淡口味重甜
尚稱用心
●壽司　$45
站內小吃分類-蚵仔料理

以馬內利鮮魚湯
地　　址：台北市中正區杭州南路一段11巷3號對面（巷內攤販最後一間）
電　　話：
營業時間：07:00a.m~18:00p.m 六日休

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每每在談論到那些頗具歷史的傳統老店不免聽到這是我從小吃到大的回應可真讓人好生羨慕
一直在找一個味
那是一個已經消失從小吃過一直到現在都還忘不了的味
就位在是偶像劇演員明道也曾經提到小時候打滾過的板橋大觀路的大觀市場中
一間在十字路口旁賣著水蒸式炒麵炒米粉以及台菜熬煮的肉羹湯小販
說不上特別就是簡單的純樸加上了伴隨童年成長的情感
即便是消失許久這種如烙印般的味覺印象不曾間斷的試圖在這條路上重新挖掘

金好吃純正花枝羹
地　　址：台北市西園路1段203巷6號旁(萬華火車站旁)
電　　話：(02)2306-4468
營業時間：07:00a.m~13:00p.m

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不晦言的自己在早期的文章當中曾將是如「美味」「服務」「交通」甚至是「衛生」等條件列入衡量小吃的評比指標
但這如此的分析作為一陣子後卻短暫的草草結束是乃一則以偷懶省略的化繁從簡
一則又以常時的在外征戰頻繁遭遇以致自身容忍度及接受度疲乏因此靈敏度恐失客觀 

近來在文章中頻繁出現有不少有關在衛生服務上的負面回應 

永樂米苔目
地　　址：台北市大同區永昌街7號
電　　話：(02)2555-2073
營業時間：平日07:00a.m~18:00p.m
　　　　　假日07:00a.m~15:00p.m

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台北當然還有許多值得討論的美食
但近來持續消化中南部一帶的記錄甚至得出清屯積半年以上的存貨
這才發現一向以身邊美味小吃為主的小格
台北小食今年才是第一回登場
環繞迪化街一帶永樂市場週遭無論是冰飲熱食的台北小吃
幾乎只要與「大稻埕」搭上線或是冠上個「永樂」二字
印象中當中泰半不是百年老店起碼也有個三五十年歷史
比起中南部一帶常見發展較早的市集與流傳已久的店家雖不見得來得資深
但在這快速汰舊換新的城市當中已愈發難得
開業自民國56年起迄今已40餘年
加入了第三代經營的林家
甫於現址紮根的「永樂米苔目」其間已經過了多次的搬遷
而在永樂市場附近一帶賣起米苔目的店家其實不算少
但惟獨「永樂米苔目」堅持保存著上一代留下的好味道經常是座無虛席
遷入現址不算太久
但或許是這一帶房子本老舊店內明亮但稱不上新穎
仍有著傳統麵攤的無拘束風格
不知是常時還是剛好如此來到的同時店門正有制序的排著等候內用的人龍
這與網路評價上常被提及用餐制序的紊亂相異
樂見這一點卻也給了不少訝異
先不說口味如何
永樂米苔目最讓人樂道的其實還有那平易近人的價格
但近年來也許是反應市場波動而也悄悄的調整了黑白切的售價
米苔目無論乾的湯的20元而黑白切則20~40元不等
但個人以為其實也在市場行情之下
永樂的米苔目貌不驚人就像那純樸的莊稼漢般忠厚篤實
沒有高家莊米苔目那種發亮的炫麗
魯鈍魯鈍的米白光以目視坦白說感覺並不美味
但卻也不就是古早味的反映
純米製成的米苔目不含澱粉口感便無法以Q字形容
但滑順溫潤的麵身像是碗粿般每一口都能吃得到滿滿的米香
絕非澱粉添加製成米苔目可以比擬
●米苔目(湯)　$20
而以新鮮豬肉及黑白切料熬煮的湯頭對入少許油蔥及韭菜段
這碗米苔目一樣無法以湯頭濃郁形容
可熬煮後的鮮甜油蔥香甚至是那看來僅是點綴的韭菜段搭配卻是極其巧妙適切
相當完美的比例不慍不火這種的樸實便是特別
至於乾米苔目則是加入了萬華與大稻埕一帶常見的海山醬調味
唯這醬料也仍有自我風格是甜重於辣
連咱們家不嗜食辣的小朋友都能接受
米香醬香同樣好滋味
●米苔目(乾)　$20
黑白切中慣點的嘴邊肉有著就算牙口不好也能輕鬆就食的軟嫩
這盤嘴邊肉軟嫩有餘但肉質Q韌未失
粉色的恰熟邊緣拿捏的剛剛好
顯見用心
●嘴邊肉　$40
平凡的油豆腐未見深魯得黝黑入味
平實的呈現出豆腐本身的Q軟與豆香亦為上選
●油豆腐　$10

老牌張豬腳飯
地　　址：台北市民族西路296號與延平北路口
電　　話：(02)2597-2519
營業時間：11:00a.m~20:00p.m

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還記得咱們那個年代每逢喜事婚宴外燴也就是俗稱的辦桌菜當中
不如當下社會比創意比精緻還比建康為要求
以飽足為取向的菜單中總不免來道炸雞腿或是滷蹄膀一類的粗飽大菜
其中尤其在服務生手上那有如布丁果凍一般
沿路抖顫上桌的滷蹄膀驚心動魄景象一直到現在都還印象深刻
但一直到了生活富裕事事要求養生樂活的今天見到那熟悉的蹄膀機會卻也漸漸少了
若不是與「健康」有著極大的仇恨與嫌隙
有那豐潤油脂與軟Q皮筋的滷豬腳的確有著難以抵抗的吸引力
然而在台北幾間自己喜歡的豬腳名店中
包括「三重的五燈獎」與「四平商圈的富霸王」以及本文中主角「老牌張豬腳飯」
市場雖式微但在這裡依然可以找到滿滿排隊等候的人潮
若將上面提到的三家店同列比較
我想位於民族西路與延平北路口的老牌張豬腳飯會是較有個性的其中之一
光有著超醒目長型黃色大招牌便能吸引到不少觀注眼光
加上腹地之寬廣地理環境上的優異
這麼一個絕佳的邊間位置彷彿是為了小黃司機特別設立
每每到了用餐時間門前排隊的路上併排的都為這美味做了最佳的見證
形容是「個性」其實是一種不負責任的恭維
講的白話些就是有庶民小吃常犯的衛生問題應常為人詬病
或許是服務人員不足應付龐大的用餐人潮
前桌才剛走後面的便迫不及待的坐定
如此的循環店內店外是一整個油膩凌亂
若非是早已知悉的相信首次到來的應該會相當的不能適應
老牌張的菜色簡單固定不偌其他來的豐富
有就是可供選擇部位的豬腳與蹄膀加上滷蛋滷豆腐
另外還有滷筍絲滷高麗菜以及味增湯與竹筍湯等等
沒給太多選擇免了挑三撿四的猶豫或多或少也可以省下時間
如果以一般這一類的豬腳飯或焢肉飯來說
美味無敵的醬油滷汁通常光淋上白飯便是人間美味的可以來上好幾碗
但老牌張的白飯淋上滷汁個人認為少了種豬油衝撞熱飯的香氣
鬆散的缺乏紀律與元氣是不及格的
口味略顯單調若單槍匹馬的恐怕兇多吉少
但若是輔已口味偏重的豬腳卻又來的相得益彰
●白飯　$15
至於醬油滷汁滷出的各樣滷味便稱得上是店家的強項了
僅帶有微微的甜濃厚醇正的鹹香是老牌張的根本
紮實的滷汁走的是傳統老派一路
滷蛋滷豆腐雖不見長時間滷煮但保存下的口感卻也豐富
●油豆腐+蹄膀　$?
點菜時老闆便會加以詢問要肉要筋要肥的自行選用
老牌張的豬腳保留了白肉與豬皮的咬勁
沒全然給滷到軟爛透徹站都站不住
但瘦肉的部份卻又軟嫩酥爛
整體的口感軟爛鹹香相當適中舒服
●豬腳(中段)　$90
湯品的部份算是中規中矩的沒有特別突出的特色
●竹筍湯　$?
幾味的小菜份量算是中肯
大致便像是一般便當店的口味
總體來說老牌張豬腳飯的菜色一般
但主打豬腳確實在口感口味相當實在美味
若對用餐環境要求不這麼高的不仿一試
●滷筍絲　$?
●高麗菜　$?