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林家乾麵
地 址：台北市泉州街11號1樓(建中側門對面)
電 話：02-23397387
營業時間：AM06: 00~PM13:30
週一休
越是簡單樸實越能吃出個性與特色
收集靠近台北市南區一帶的「福州麵」或稱「傻瓜麵」的
加加減減東拼西湊也算略有小成
像是小南門福州傻瓜乾麵 樺林乾麵 老麥麵店 財哥福州麵等
拋開以連鎖服務與以傻瓜為名深植人心的小南門不說
因鄰近著名建國中學側門又被稱作「建中乾麵」的「林家乾麵」
常被討論的能見度與話題性在其間具有相當的指標意義
這一區的福州麵
以細麵條拌油加上青蔥上桌後依各人喜好適量加入烏醋辣椒以及蝦油
幾乎是大家說好了的國際標準製程
但無論是小南門的連鎖大眾化老麥捨青蔥加小白菜
以及樺林的勁道財哥的油香甚至是金華的沙茶
各家或多或少總會帶有自家的風格特色
而緊鄰全台首屈一指培育棟樑無數的建中側門旁
也許是南海學園文質優雅的學風使然
林家乾麵之於我總有種「氣質乾麵」的非實質特色印象
細想這也不全然是憑空幻像
除了有城市的晃遊者舒國治的舉薦
詳閱了許多來自曾經是建中學子回想在林家過去的種種文章
字句間無論是質與量以文學式篆述流暢寫實都讓人對林家有更多的想像
而以大量玻璃及白鐵材建構而成的店面
外觀上有同業間少見的窗明几淨衛生明亮更是為其加分不少
營業已逾40年
只賣約中午一點半前的早場
曾經在泉州路上推著攤車擺兩小桌數張板凳
不論西裝畢挺的白領趕著早課的學生還是更多熟門熟路的計程車司機們
或站或蹲或倚牆或席地坐
為了飽食美味縱然辛苦總還是能吸引絡繹不絕的顧客上門
也不知是有意無意還是刻意的模仿抄襲
簡單幾乎全以麵粉為主的食材當中
其售價也常一如汽油般的採行浮動油價制度
價格是常隨著麵粉漲跌調整
而部份的福州乾麵店不約而同的常以末數非5非0的非整數為售價
像是一碗麵16元27元33元的
特殊的銷售模式乍聽也確實帶給人一種便宜實在的感受
除了上述以「氣質」形容的模稜兩可
硬得栽贓的話則比較上大量的嫩蔥應可以最為特色的區隔
●乾麵中碗 $35
煮麵的拿捏恰到好處是多一分太軟少一分太硬
時間的掌控應該是福州乾麵的靈魂所在
起鍋後和入的豬油濃郁香醇
攪伴青蔥後的蔥香迷人
醬汁中本已有淡淡鹹味口味不重的應足以應付
再佐以烏醋則更是另一個世界的所在
為不影響烏醋麵的單純
幾乎所有福州麵店家的湯頭都是鮮味足但調味力道輕
本身僅帶有似有若無的鹹
但若配上醋與辣椒的重口味卻又是極其的速配
●蛋包魚丸湯 $32
值得一提的是林家的魚丸
無論是純白的外形軟Q的口感與略帶醬油鹹香的調味都與大稻埕佳興魚丸極其相似
唯個頭小了近乎一半
同樣的醬色肉餡與少量青蔥小歸小但該多的都沒少
也難怪這魚丸人氣高居不下
地 址：台北市泉州街11號1樓(建中側門對面)
電 話：02-23397387
營業時間：AM06: 00~PM13:30
週一休
越是簡單樸實越能吃出個性與特色
收集靠近台北市南區一帶的「福州麵」或稱「傻瓜麵」的
加加減減東拼西湊也算略有小成
像是小南門福州傻瓜乾麵 樺林乾麵 老麥麵店 財哥福州麵等
拋開以連鎖服務與以傻瓜為名深植人心的小南門不說
因鄰近著名建國中學側門又被稱作「建中乾麵」的「林家乾麵」
常被討論的能見度與話題性在其間具有相當的指標意義
這一區的福州麵
以細麵條拌油加上青蔥上桌後依各人喜好適量加入烏醋辣椒以及蝦油
幾乎是大家說好了的國際標準製程
但無論是小南門的連鎖大眾化老麥捨青蔥加小白菜
以及樺林的勁道財哥的油香甚至是金華的沙茶
各家或多或少總會帶有自家的風格特色
而緊鄰全台首屈一指培育棟樑無數的建中側門旁
也許是南海學園文質優雅的學風使然
林家乾麵之於我總有種「氣質乾麵」的非實質特色印象
細想這也不全然是憑空幻像
除了有城市的晃遊者舒國治的舉薦
詳閱了許多來自曾經是建中學子回想在林家過去的種種文章
字句間無論是質與量以文學式篆述流暢寫實都讓人對林家有更多的想像
而以大量玻璃及白鐵材建構而成的店面
外觀上有同業間少見的窗明几淨衛生明亮更是為其加分不少
營業已逾40年
只賣約中午一點半前的早場
曾經在泉州路上推著攤車擺兩小桌數張板凳
不論西裝畢挺的白領趕著早課的學生還是更多熟門熟路的計程車司機們
或站或蹲或倚牆或席地坐
為了飽食美味縱然辛苦總還是能吸引絡繹不絕的顧客上門
也不知是有意無意還是刻意的模仿抄襲
簡單幾乎全以麵粉為主的食材當中
其售價也常一如汽油般的採行浮動油價制度
價格是常隨著麵粉漲跌調整
而部份的福州乾麵店不約而同的常以末數非5非0的非整數為售價
像是一碗麵16元27元33元的
特殊的銷售模式乍聽也確實帶給人一種便宜實在的感受
除了上述以「氣質」形容的模稜兩可
硬得栽贓的話則比較上大量的嫩蔥應可以最為特色的區隔
●乾麵中碗 $35
煮麵的拿捏恰到好處是多一分太軟少一分太硬
時間的掌控應該是福州乾麵的靈魂所在
起鍋後和入的豬油濃郁香醇
攪伴青蔥後的蔥香迷人
醬汁中本已有淡淡鹹味口味不重的應足以應付
再佐以烏醋則更是另一個世界的所在
為不影響烏醋麵的單純
幾乎所有福州麵店家的湯頭都是鮮味足但調味力道輕
本身僅帶有似有若無的鹹
但若配上醋與辣椒的重口味卻又是極其的速配
●蛋包魚丸湯 $32
值得一提的是林家的魚丸
無論是純白的外形軟Q的口感與略帶醬油鹹香的調味都與大稻埕佳興魚丸極其相似
唯個頭小了近乎一半
同樣的醬色肉餡與少量青蔥小歸小但該多的都沒少
也難怪這魚丸人氣高居不下
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