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北門口肉圓
地 址：彰化市中正路一段494號
電 話：(047)238-6678
營業時間：AM11:00~PM19:00
以一個肉圓愛好者而言
來到彰化就好像走進了伊斯蘭教聖地麥加一樣
這據聞已有百年歷史源自彰化北斗的傳統小吃
其由來乃因當年濁水溪水患物資匱乏
當地人以小碗製粿解飢而後來因口味上的需求
在其中加上筍及豬肉為肉餡並以油浸泡而演變為今日模樣
在現存彰化26個鄉鎮中仍有11個鄉鎮經營著肉圓事業
真可說是個名副其實的「肉圓縣」
而在彰化現存仍營業中最資深的肉圓店已有八十餘年
有如此的長久的歷史背景
自然發展在型態或口味上等的不同變化
既然名為朝聖當然要從現今最知名的兩家肉圓店
彰化肉圓的雙霸天「北門口」與「阿璋」著手
創立迄今60餘年的北門口肉圓在彰化共有三家
其實原為本家
是為兄弟陸續分家自行在外開設而同打著北門口門號
但據信中正路這的是真正直接傳承下來的店面
不僅宗族如繁枝茂葉的擴展
連甫於去年彰化縣政府舉辦的肉圓王活動中獲得第貳名的阿三肉圓
亦為其北門口親戚
其主打商品幾乎也與北門口相同
而北門口最膾炙人口的莫過於那一顆拳頭大
一顆要價70元應是市售最貴的天王「干貝肉圓」
大火快炸有別一般肉圓以文火油泡方式
是肉圓界少見的做法
也由於以大火快炸
火侯的掌控便格外重要
一不是給焦了皮
再不就是給扒了鍋
只見老闆在這鍋中搓阿舀的忙碌的勒
而一旁標準彰化肉圓四色調味醬
依序辣醬 蒜醬 醬油 甜醬也佔有極吃重角色
店裡所稱的大肉圓
其實只能算是敬語
其個頭並非想像中的碩大
與之一般市售沒太大差異
不同的是這被炸的遍體鱗傷的酥脆外皮
在撈出油鍋後彷彿還在匹匹啪啪做響
而這被火熱油鍋紋身過的外皮
在澆淋上了店家特製的醬汁後
原本坑坑疤疤的凹洞迅速的吸附了醬汁
原本的酥脆的外皮自此也收斂許多
整個是由酥轉嫩Q彈十足
●干貝肉圓 $70
內餡中來自北海道的干貝
以及厚實的埔里花菇與豬肉和鴨蛋黃
各個精選實在
以「海派豪氣」形容再貼切不過
其實在還沒踏上這趟朝聖之旅
光以圖片與介紹來想像肉圓裡這些像是豪門聚會的場所
應只是噱頭與標新立異
但在真正經過了嘴巴的實地驗證
這幾味重量級內餡竟是如此和諧共存
各種鮮味互不搶味且相互扶持味道極其搭配融合
傳統四色肉圓醬
辣醬 蒜醬 醬油不說
這一般多為白色或粉色的甜米漿
在這換成了淺褐色
甜中太鹹略含肉鮮的醬汁像是天生便應與肉圓搭配一樣
極為融合完美
一品價格較接近平民百姓的香菇肉圓
應是在嘆息「本是同鍋生」阿
有著與干貝肉圓相同的Q嫩酥彈外皮
只是在其閃耀光茫下顯得黯淡
●香菇肉圓 $35
一顆35元有肉塊有香菇是絕對的料好實在
若非天王巨星的強勢壓頂
亦是相當不錯的一品
而一般外地少見的龍骨随湯
才發現在彰化
這幾乎與肉圓可說是夫唱婦隨如影隨行
有賣肉圓的幾乎都找得到它
以蛋花加上豬腦蒸煮的清湯相當鮮美甘甜
●龍骨随 $35
以蒸排骨加上兩塊芋頭的排骨湯
芋頭個頭稍大口感易乾
但湯鮮味足表現樸實
●排骨 $35
地 址：彰化市中正路一段494號
電 話：(047)238-6678
營業時間：AM11:00~PM19:00
以一個肉圓愛好者而言
來到彰化就好像走進了伊斯蘭教聖地麥加一樣
這據聞已有百年歷史源自彰化北斗的傳統小吃
其由來乃因當年濁水溪水患物資匱乏
當地人以小碗製粿解飢而後來因口味上的需求
在其中加上筍及豬肉為肉餡並以油浸泡而演變為今日模樣
在現存彰化26個鄉鎮中仍有11個鄉鎮經營著肉圓事業
真可說是個名副其實的「肉圓縣」
而在彰化現存仍營業中最資深的肉圓店已有八十餘年
有如此的長久的歷史背景
自然發展在型態或口味上等的不同變化
既然名為朝聖當然要從現今最知名的兩家肉圓店
彰化肉圓的雙霸天「北門口」與「阿璋」著手
創立迄今60餘年的北門口肉圓在彰化共有三家
其實原為本家
是為兄弟陸續分家自行在外開設而同打著北門口門號
但據信中正路這的是真正直接傳承下來的店面
不僅宗族如繁枝茂葉的擴展
連甫於去年彰化縣政府舉辦的肉圓王活動中獲得第貳名的阿三肉圓
亦為其北門口親戚
其主打商品幾乎也與北門口相同
而北門口最膾炙人口的莫過於那一顆拳頭大
一顆要價70元應是市售最貴的天王「干貝肉圓」
大火快炸有別一般肉圓以文火油泡方式
是肉圓界少見的做法
也由於以大火快炸
火侯的掌控便格外重要
一不是給焦了皮
再不就是給扒了鍋
只見老闆在這鍋中搓阿舀的忙碌的勒
而一旁標準彰化肉圓四色調味醬
依序辣醬 蒜醬 醬油 甜醬也佔有極吃重角色
店裡所稱的大肉圓
其實只能算是敬語
其個頭並非想像中的碩大
與之一般市售沒太大差異
不同的是這被炸的遍體鱗傷的酥脆外皮
在撈出油鍋後彷彿還在匹匹啪啪做響
而這被火熱油鍋紋身過的外皮
在澆淋上了店家特製的醬汁後
原本坑坑疤疤的凹洞迅速的吸附了醬汁
原本的酥脆的外皮自此也收斂許多
整個是由酥轉嫩Q彈十足
●干貝肉圓 $70
內餡中來自北海道的干貝
以及厚實的埔里花菇與豬肉和鴨蛋黃
各個精選實在
以「海派豪氣」形容再貼切不過
其實在還沒踏上這趟朝聖之旅
光以圖片與介紹來想像肉圓裡這些像是豪門聚會的場所
應只是噱頭與標新立異
但在真正經過了嘴巴的實地驗證
這幾味重量級內餡竟是如此和諧共存
各種鮮味互不搶味且相互扶持味道極其搭配融合
傳統四色肉圓醬
辣醬 蒜醬 醬油不說
這一般多為白色或粉色的甜米漿
在這換成了淺褐色
甜中太鹹略含肉鮮的醬汁像是天生便應與肉圓搭配一樣
極為融合完美
一品價格較接近平民百姓的香菇肉圓
應是在嘆息「本是同鍋生」阿
有著與干貝肉圓相同的Q嫩酥彈外皮
只是在其閃耀光茫下顯得黯淡
●香菇肉圓 $35
一顆35元有肉塊有香菇是絕對的料好實在
若非天王巨星的強勢壓頂
亦是相當不錯的一品
而一般外地少見的龍骨随湯
才發現在彰化
這幾乎與肉圓可說是夫唱婦隨如影隨行
有賣肉圓的幾乎都找得到它
以蛋花加上豬腦蒸煮的清湯相當鮮美甘甜
●龍骨随 $35
以蒸排骨加上兩塊芋頭的排骨湯
芋頭個頭稍大口感易乾
但湯鮮味足表現樸實
●排骨 $35
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