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康樂意小吃店
地　　址：台北市中正區汀洲路二段46號
電　　話：
營業時間：AM07:00~PM13:00
　　　　　週一公休
通常直接叫起「康樂意小吃店」的不多
多數人都稱它「康樂意包子」
早上七點到下午一點僅僅六個小時的營業
若說是小吃店其實更像個早餐店


營業已逾50年
這店門口看來也真有點滄桑
這裡吸引了無數的名流與庶民
當然包括旅遊作家「舒國治」
與那店家應該不願想提起的頭號經濟犯「王又曾」


店內空蕩蕩赤裸裸的模樣
這與家徒四壁應該差不了多遠
據知是數十年來未改變過的
稱不上舒適乾淨
但一種不刻意不做作的真實懷舊風更顯價值


價目表上包子的價格是在這幾個月改的
原本12元一個的價格是高懸已久
也不敵這一波漲聲響起而感動
一般來說其他的麵點湯類價位都算中等
注意了一下周遭來客的餐點
無論是排骨餛飩酸辣等等
是相當普及
說明店家除了包子
其餘的若不是沒有主力便是普遍受到歡迎


不同於一般包子店家
包子都是熱呼呼的自蒸籠或蒸鍋取出
這滿坑滿谷的包子
竟正悠閒的徜徉陽光微風當中
猜測是老麵皮薄
未免過渡水蒸加上內餡湯汁的翻騰
易將麵皮給蒸透
故須使其與空氣接觸帶走表面水氣
不過康樂意包子一點為人所稱讚的是
不同於 一般包子皆須趁熱吃
這裡的就算冷掉表現也相當優秀


表皮微黃還閃耀著光茫的
便是以老麵製作外皮的最佳說明
康樂意的包子個頭不大
三種風味是各有各的模樣


老麵的麵皮不像加了過多酵母發酵的麵皮蓬鬆
薄而帶勁是最大特色
充分的包容了肉餡溢流的湯汁
除了尚能保持外皮自己的矜持
吸收了美味湯汁的外皮美味加分
飽滿的內餡看似單純卻有十足心機
仔細端詳除了肉餡外事情似乎還有蹊蹺
首先是肉餡上應該是有位蛋白在那招手
這很正常
肉餡中添加蛋白本能添加柔滑度
另一個爆點不是看到的而是聞到的
不過肉餡上似乎上方處也能瞧見
這肉餡中有個媽媽滷肉常有的味道
一種鹹香應該是「蔭冬瓜」
這些未經確認當然是不負責任的猜想
喔！對了
真的相當美味


一品菜包最為人所樂道
當然也包括前幾天「趙記菜肉餛飩」時提到的krist
有著同樣的微黃閃亮麵皮
皮薄的能自底部便能直接參透綠色的內餡


以青江菜搭配豬白肉的組合
豬白肉適切的圓潤了青江菜的衝動
青江菜在悶蒸的過程中確實是釋放出了類似雪菜的嗆味
但不重
是一種淡淡的幽雅
也或許應該說這味道是被海派的豬白肉給一肩扛下
上海式的處理手法
的確與那菜肉餛飩有這麼一點的相似


還一味表現也相當突出的豆沙包
有那像是大家都說好了的針扎外皮


紅豆內餡處理起來也極有水準
綿密的豆沙中仍可見紅豆顆粒
微量的油脂讓餡料是更加細緻但不膩口
份量不大
口感偏甜但非常順口


喝膩了酸辣湯
瞧這蛋花湯的價格是與那酸辣湯一般
想試試這蛋花湯是有何能耐
肉絲 木耳 蕃茄 小白菜等的幾樣組合
看似平凡不過
但在豬骨高湯的帶頭之下
這碗簡單的蛋花湯也能處理的如此鮮美非常
若由此小看大
相信其它菜色的表現應亦不遜色



 克&霖的幸福旅行箱本篇文章引用自此
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