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永樂雞捲大王
地 址：台北市大同區延平北路二段50巷6號
電 話：(02)2556-0031
營業時間： AM07:30 ~ PM13:30
喜歡將台北大稻裎一帶的美食
比喻像是大陸的西安古都
隨手拾起的便是秦磚是漢瓦等的古物
在這裡
三四十年的店家還算年輕
七八十年的老店比比皆是
1907年營業迄今
四代的更迭有近百年的歷史
另一個說法這是從「清朝」就開門營業的
隱身在延平北路二段與永樂市場間的巷弄當中
若非在地的居民
或專程按地址前往的食客
常不經意也從未關注的錯身而不自覺
目前由第三與第四代的經營
行事做風低調的老闆
並未讓擁有近百年歷史招牌的雞捲
有太多伸展空間
內部用餐的環境
目視樓板高挑約有四米半以上
顯得相當空曠寬廣
牆壁的昏黃班駁
被油煙燻得其實比較像是被神壇的香給燻黃一樣
擺上約莫八張的小桌
在空盪與燈光昏暗的環境下
可以感受到此刻您正與歷史共桌用餐
說起「雞捲」這玩意
是因早期人家生活困苦必須節檢惜物
遂將前餐未吃完的剩菜
將之以腐皮裹捲後油炸
據考這是緣自於福建石麻地區一代的小吃
被傳至台灣後
因為其所採用的是前餐多餘的剩菜製成
這「雞」即為台語的「多餘」之意
稱之為「雞捲」意即以多餘剩菜捲出來的之意
其實本身並沒有任何與雞相關的成份
雞捲大王的雞捲外型也恰如其名
豐腴的身型有著較一般為粗的腰圍
真正採以新鮮豆腐皮捲製的外依
油炸後酥脆了得
平實敦厚的價格
像是小時候有人情味的「柑仔店」
薄利多銷做生意似乎是照顧地區老鄰居的成份居多
感覺不像是來賺錢的
雖說雞捲單價看似偏貴
但獨特的口感與壯碩的身材
其實還算物超所值
店內的兩樣人氣商品
雞捲與香菇肉粥
雞捲上頭擺上了幾片很夠味的醃小黃瓜
其實在這味道不是太複雜與調味下手不重的雞捲裡
這一味相當重要
適當的伴演著催化的效果
醬汁部份出奇的淡
與想像中有段差異
像是蚵仔煎的甜辣醬汁
我想是不願搶了主角的風頭吧
照例
我們來解剖分析這雞捲的組成
除了剛提到的腐皮外衣
內餡是由以紅糟加上由獨門秘方醃漬過一整條的前腿肉
一旁還有大量剁碎了的洋蔥丁
加上了兩種粉漿捲製而成
與一般市售裹以魚漿
口感偏向龍鳳腿或天婦羅的口感大不相同
滿滿的洋蔥丁與紅糟肉的組合
這口感其實不算太難想像
現炸出來熱騰騰的上桌
碩大的身材很難讓人一口就伏法
幾種口感相異
或軟或脆或嫩或滑
層次豐富滿口的古早風味
再說到這碗香菇肉粥
看來便像鄰家女孩般的熟悉
是再平常不過的菜色
裡頭的幾種配料調料
也稱不上特別
不過個人是相當一個欣賞
米粥稀稠的程度剛剛好
湯頭鮮香濃郁但米粒又粒粒分明
色白味濃湯頭有淡淡高麗菜釋放出的甜
香菇與瘦肉的搭配
沒有其他多餘配料的攪和
顯得單純而高雅
這一碗香菇肉粥有十足的「家鄉味」
是那種不花俏像媽媽在家煮出來的一樣
同樣是值得回味
地 址：台北市大同區延平北路二段50巷6號
電 話：(02)2556-0031
營業時間： AM07:30 ~ PM13:30
喜歡將台北大稻裎一帶的美食
比喻像是大陸的西安古都
隨手拾起的便是秦磚是漢瓦等的古物
在這裡
三四十年的店家還算年輕
七八十年的老店比比皆是
1907年營業迄今
四代的更迭有近百年的歷史
另一個說法這是從「清朝」就開門營業的
隱身在延平北路二段與永樂市場間的巷弄當中
若非在地的居民
或專程按地址前往的食客
常不經意也從未關注的錯身而不自覺
目前由第三與第四代的經營
行事做風低調的老闆
並未讓擁有近百年歷史招牌的雞捲
有太多伸展空間
內部用餐的環境
目視樓板高挑約有四米半以上
顯得相當空曠寬廣
牆壁的昏黃班駁
被油煙燻得其實比較像是被神壇的香給燻黃一樣
擺上約莫八張的小桌
在空盪與燈光昏暗的環境下
可以感受到此刻您正與歷史共桌用餐
說起「雞捲」這玩意
是因早期人家生活困苦必須節檢惜物
遂將前餐未吃完的剩菜
將之以腐皮裹捲後油炸
據考這是緣自於福建石麻地區一代的小吃
被傳至台灣後
因為其所採用的是前餐多餘的剩菜製成
這「雞」即為台語的「多餘」之意
稱之為「雞捲」意即以多餘剩菜捲出來的之意
其實本身並沒有任何與雞相關的成份
雞捲大王的雞捲外型也恰如其名
豐腴的身型有著較一般為粗的腰圍
真正採以新鮮豆腐皮捲製的外依
油炸後酥脆了得
平實敦厚的價格
像是小時候有人情味的「柑仔店」
薄利多銷做生意似乎是照顧地區老鄰居的成份居多
感覺不像是來賺錢的
雖說雞捲單價看似偏貴
但獨特的口感與壯碩的身材
其實還算物超所值
店內的兩樣人氣商品
雞捲與香菇肉粥
雞捲上頭擺上了幾片很夠味的醃小黃瓜
其實在這味道不是太複雜與調味下手不重的雞捲裡
這一味相當重要
適當的伴演著催化的效果
醬汁部份出奇的淡
與想像中有段差異
像是蚵仔煎的甜辣醬汁
我想是不願搶了主角的風頭吧
照例
我們來解剖分析這雞捲的組成
除了剛提到的腐皮外衣
內餡是由以紅糟加上由獨門秘方醃漬過一整條的前腿肉
一旁還有大量剁碎了的洋蔥丁
加上了兩種粉漿捲製而成
與一般市售裹以魚漿
口感偏向龍鳳腿或天婦羅的口感大不相同
滿滿的洋蔥丁與紅糟肉的組合
這口感其實不算太難想像
現炸出來熱騰騰的上桌
碩大的身材很難讓人一口就伏法
幾種口感相異
或軟或脆或嫩或滑
層次豐富滿口的古早風味
再說到這碗香菇肉粥
看來便像鄰家女孩般的熟悉
是再平常不過的菜色
裡頭的幾種配料調料
也稱不上特別
不過個人是相當一個欣賞
米粥稀稠的程度剛剛好
湯頭鮮香濃郁但米粒又粒粒分明
色白味濃湯頭有淡淡高麗菜釋放出的甜
香菇與瘦肉的搭配
沒有其他多餘配料的攪和
顯得單純而高雅
這一碗香菇肉粥有十足的「家鄉味」
是那種不花俏像媽媽在家煮出來的一樣
同樣是值得回味
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食在宜花東 (3)
