close
林合發油飯店
地 址：台北市迪化街一段永樂市場一樓1041號
電 話：(02)2559-2888
營業時間：AM07:30~PM12:30
「1894」 這數字代表什麼
是一種雋永也是一種驕傲
這是位於永樂市場內林合發油飯店的開業年
迄今113年
數一數也就是自清光緒20年即掛牌營業
當年也是甲午戰爭戰敗
簽下喪權辱國的馬關條約的一年
不過這與百年油飯似乎沒什麼關係
故事的起因是格友milly埋下的伏筆 故事起因由此去
位於迪化街的永樂市場內攤位
林合發油飯粿店以製作各式米製品為業
如常時銷售的油飯與芋頭粿外
還依各個時令製作包括年糕 蘿蔔糕 草仔粿 紅龜粿還那肉粽等等聞名
皆依循家傳四代的古法手工生產
以不添加任何化學防腐劑而自豪
不過另一品人氣芋頭粿通常在上午十點前便告售罄
這一日近午時才報到是無緣相見的了
充滿喜氣的紅色油飯禮盒
是傳統中國小兒彌月禮數上
饋贈親朋好友的必備禮品
一般而言油飯採的不是長糯米即是圓糯米
長糯米吸水性差過煮後米身較硬
相反的
圓糯米吸水性佳過煮後米身較軟粘
所以一般小吃店因油飯須長時間烹煮與等待恩客欽點
所以多選用了長糯米
但剛講這麼多都跟林合發的油飯沒有關係
林合發百年油飯採用的是蓬萊米
吸水性低粘性較少
相較於糯米對胃的不適感相對較少
林合發油飯尚未出售前
躺在不銹鋼澡盆內的油飯
其實是尚未能與香菇等配料手牽手的
配料與油飯是分別處理擺置的
在裝袋或裝入彌月禮盒後才將配料平舖最上層
以達美觀修釋之效
一品滷蛋也頗受好評
瞧這色澤深沉不用看就知心機重沉府深
精燉久滷滷香直沁蛋心
但蛋白未因久滷而失去彈性
絕非色素上色滷蛋
特別說明的是
向老闆表明相片用途後
裝盛完散裝油飯後特別送上一顆算是試吃啦
分析這傳承百年的組成基因
雖使用較硬身的蓬米為原料
但烹煮火侯足
米身擁有絕佳柔軟身段是謙虛有禮
米色深而均勻顯見這拌炒過程絕對是真功夫
油飯由下層的油蔥與糯米
與上層配料香菇金勾蝦與肉絲等組成
除了油香已確實滲入米心
金勾蝦芳香十足前段提供香氣
而後段提供油飯咀嚼的層次
使用的肉絲據所能目視的約為肥三瘦七
油脂豐潤瘦肉豐富口感
●油飯 $75/斤
至於整個油飯組織中最耀眼的明星
相信是已過滷至深褐色的香菇薄片
如海綿般的吸附了超足量的滷汁
入口奔流而出的滷汁也左右了油飯的定位
地 址：台北市迪化街一段永樂市場一樓1041號
電 話：(02)2559-2888
營業時間：AM07:30~PM12:30
「1894」 這數字代表什麼
是一種雋永也是一種驕傲
這是位於永樂市場內林合發油飯店的開業年
迄今113年
數一數也就是自清光緒20年即掛牌營業
當年也是甲午戰爭戰敗
簽下喪權辱國的馬關條約的一年
不過這與百年油飯似乎沒什麼關係
故事的起因是格友milly埋下的伏筆 故事起因由此去
位於迪化街的永樂市場內攤位
林合發油飯粿店以製作各式米製品為業
如常時銷售的油飯與芋頭粿外
還依各個時令製作包括年糕 蘿蔔糕 草仔粿 紅龜粿還那肉粽等等聞名
皆依循家傳四代的古法手工生產
以不添加任何化學防腐劑而自豪
不過另一品人氣芋頭粿通常在上午十點前便告售罄
這一日近午時才報到是無緣相見的了
充滿喜氣的紅色油飯禮盒
是傳統中國小兒彌月禮數上
饋贈親朋好友的必備禮品
一般而言油飯採的不是長糯米即是圓糯米
長糯米吸水性差過煮後米身較硬
相反的
圓糯米吸水性佳過煮後米身較軟粘
所以一般小吃店因油飯須長時間烹煮與等待恩客欽點
所以多選用了長糯米
但剛講這麼多都跟林合發的油飯沒有關係
林合發百年油飯採用的是蓬萊米
吸水性低粘性較少
相較於糯米對胃的不適感相對較少
林合發油飯尚未出售前
躺在不銹鋼澡盆內的油飯
其實是尚未能與香菇等配料手牽手的
配料與油飯是分別處理擺置的
在裝袋或裝入彌月禮盒後才將配料平舖最上層
以達美觀修釋之效
一品滷蛋也頗受好評
瞧這色澤深沉不用看就知心機重沉府深
精燉久滷滷香直沁蛋心
但蛋白未因久滷而失去彈性
絕非色素上色滷蛋
特別說明的是
向老闆表明相片用途後
裝盛完散裝油飯後特別送上一顆算是試吃啦
分析這傳承百年的組成基因
雖使用較硬身的蓬米為原料
但烹煮火侯足
米身擁有絕佳柔軟身段是謙虛有禮
米色深而均勻顯見這拌炒過程絕對是真功夫
油飯由下層的油蔥與糯米
與上層配料香菇金勾蝦與肉絲等組成
除了油香已確實滲入米心
金勾蝦芳香十足前段提供香氣
而後段提供油飯咀嚼的層次
使用的肉絲據所能目視的約為肥三瘦七
油脂豐潤瘦肉豐富口感
●油飯 $75/斤
至於整個油飯組織中最耀眼的明星
相信是已過滷至深褐色的香菇薄片
如海綿般的吸附了超足量的滷汁
入口奔流而出的滷汁也左右了油飯的定位
全站熱搜
留言列表
食在宜花東 (3)
