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麗珠什菜麵
地　　址：台北市萬華區興寧街48號
電　　話：(02)2308-6530
營業時間：AM11:00~PM23:00
　　　　　週一公休
要用博大精深來形容萬華的各式各樣的美食
怕它嫌我書讀的不夠多
知道的詞彙太少
有關這間「麗珠」這可是自家長輩指名必吃的
藏身在萬華興寧路與康定路路口的小巷中
平常周遭人潮不多
惟獨這裡是人氣滿滿
還有那美食家胡天蘭的專業推薦保證


所謂什菜麵即我們一般所稱的什錦麵
以多種的肉類海鮮與蔬菜或炒或煮的快火烹煮
「什菜」算是台語的直翻譯音
早期的萬華是四處都能看得到
台灣的各處夜市或快炒店中也都不難找到蹤跡
麗珠當然也是其中一員


自1957年開業迄今已營業了50載的快炒老店
現由二代掌舵
原本無名的店家也冠上了二代老闆娘的店名
店家的後方便是臨時的公有停車場停車相當方便
店內明亮乾淨不特別說明看不出是間年近半百的老店了


畫面中出現待料理的的便是店家的兩張王牌
「什菜麵」與「排骨」
這什菜麵店家通常是一大鍋一大鍋過煮的
客人進門若這鍋麵已是箭在弦上
則老闆會趁下手前主動先詢問意願
如果錯過了這一班次就得等下一班
而排骨是先醃漬過的
濃白的麵衣可是這裡的獨門密方


由於是什菜麵店家的紅牌
排場陣仗當然不能小
這一包包的油麵與那早以一碗一碗先處理備妥的生鮮
為應付那用餐時間一擁而入的人潮
是先在冷藏室中保鮮的
隨時在戰備狀況是準備上戰場


說過了這麗珠是家快炒店
菜色種類當然不能少
說真的
以一般這類店家的價格算是公道
除了這幾樣固定成員
店家尚有販售那一盅750元的佛跳牆
據說也是一等一的高手


一味排骨飯是最為人所樂道
沒有高貴的裝飾與氣派的擺設
比平常還要平常的菜色
不過一張張古早的影像也隨這菜色給帶了出來
滷鵪鶉蛋 炒芥菜 薑絲麵腸等
樸實卻真實到味
這幾乎不會有人注意到的米飯
軟Q有勁更是相當了得
●扒骨飯　$80


排骨經店家分二次入鍋油炸後
是絕對的金黃酥香
酥皮外衣微甜的口感
好似那市面上販賣的酥皮雞排
微微的蒜香與那表面上的黑胡椒
更將場面炒的是香氣四溢
●扒骨　$50


略帶油脂分佈的肉質
比看起來的軟嫩
表面酥皮的黑胡椒拘謹的只提辛香卻不帶辣味
確實相當美味


至於這班什菜麵就先來點個名好了
肉絲 豬肝 花枝 蝦子 木耳 蚵仔 小魚丸 小白菜 蔥末 胡蘿蔔
不僅全部到齊
各各是身強體壯青春美麗
濃厚的湯汁吸收了這班食材所有的精華
是濃鮮到一個不行
店家遵循古法先以豬油及油蔥爆香油鍋
逐樣加入高湯與各式三珍海味快炒快煮
整個像是奶油色的湯汁幾近濃稠到了像是勾芡的程度
●什錦煮麵　$85 90


有較一般油麵為粗厚的麵身
這什菜麵的麵Q軟但過煮後仍不失彈性
有了古早味的好朋友豬油的無私友情相挺
整個味道就是「濃」「鮮」「香」
幾位幫忙站台的各式配料
很難找到那「蝦不新鮮」「豬肝太老」的抱怨
表現都相當的稱職
果然是一碗有歷史的老什菜麵


老闆強推薦的炒麻油腰花
是在尚未弄清楚價格之前不理智的決定
不理智指的是這價格有違咱們家一貫簡樸的風格
這像南瓜湯般的鵝黃色湯頭
是渾身酒香藏不住
隨之而來一股濃到化不開的麻油香更是霸道
●炒腰花(加豬肝)　$300(+50)


店老闆極力推薦的三明治吃法
是將那豬肝腰花與薑片一起送做堆
口感就是一個「補」字
極為新鮮彈性十足幾無腥臭的豬肝
搭配上鮮嫩超含水同樣是青春美麗的腰花
與吸足了麻油香薑辣味不重的薑片
這一口加上一口濃湯感覺可以過上一整個冬天
若不計較價格確實相當具有質感


附帶一提的是店家提供的烏醋沾料
地球牌東洋烏醋
有十足的加分效果別忘了試試
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