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圓山老崔蒸包
地 址：台北市中山北路2段137巷33號
電 話：(02)2581-7014
營業時間：AM05:00~PM13:00(週一公休)
認識老崔蒸包是十數年前的事了
還記得那是本專門介紹台北美食的Here雜誌
但那時還是在那酒泉街的舊址
沒隔多久就為那圓山捷運的興建而搬遷
而無論新舊址
自1963年第一任崔書棠先生創業迄今
已44年有餘
天沒亮的五點
老崔的店裡店外便已聚集了早起運動的伯叔嬸姨們
開放式的廚房便在這大門入口處
一進門就見那炊煙四起
四五個人只差腳也沒用上了的各自分工
和麵壓麵的桿麵的包餡的還那負責蒸籠的
全像裝了盡力電池似的
而這付景象要持續到下午一點
就在蒸籠未上桌前習慣性的觀望
注意到了店家在將蒸籠上蒸鍋前
會拿了把澆花的噴槍向準備過蒸的包子噴上兩下的水
這動作引起了我的好奇
遂向一旁手不停歇的老闆娘請教
老闆娘雖手上正忙著
但仍態度和善的回應道
由於麵皮是經過三日的低溫自然發酵
而在這發酵過程當中會麵糰會漸呈鹼性
故必須在過蒸前灑上些「醋液」來酸鹼中和
這倒是開了眼界
葛香亭大夥都認識吧
這81年題的字怎就被蟲註的這附德性
葛爸可是店內的頭號粉絲
有點昏暗及稱不上挺乾淨的用餐環境
對應這蒸包與酸辣湯的平民小吃
似乎就不這麼重要
現場將近三四十張座位在中午用餐時間多是上班族群
其中不乏日籍食客
不免俗的就像水餃小籠包一樣
沾醬也是必備的選擇
自左而右分別為蒜蓉 醬油 辣椒醬 白醋
白鐵罐裝的則是香油
可依各人喜好自行斟酌
店家賣的種類是再單純不過
就二種口味的蒸包與酸辣湯
啥小菜滷味在這兒是找不到的
說過了喜歡這種專業的感覺
除非您是非吃豬肉或牛肉就得跟老闆說
不然店家會以較快出籠的供應而不分豬牛肉
到這裡來找不著筷子可別用手拎著吃
店家放筷子的地方是在那桌下的方管內
不曉得該說它有創意還是無俚頭
由於外皮是類似「掛包」的發酵麵皮
蒸包蒸熟後店家會將包子稍微翻動或翻面
一方面預防沾粘
一方面又可蒸發多餘水氣
以防底部浸潤濕透
所以通常上桌的就是這樣一附散漫不遵守交通規則的模樣
●牛肉蒸包 $80
蒸包的外型大小都與認知的水餃類似
但這奇特型狀卻不是刻意做成的
而是由於客人實在多蒸包根本來不及包
而隨意掐成的形狀
眼前是未指名而來的牛肉蒸包
調味入味的牛肉漿丸
過蒸後口感與外型都與那港式飲茶牛肉丸是極為相似
軟嫩有餘是鮮嫩十足
肉丸裡僅單純的以醃漬料調味
味道是鹹香鮮滑
除了細緻的肉漿找不到任何其他的配料
相當具有獨特性
而另外的一品豬肉口味的則應屬貢丸近親
無論口味與外型皆極為相似
發酵過後的外皮呈現包子般的蓬鬆狀
整個是軟綿軟綿的
而自肉餡滲出的肉汁則被這如海綿狀的包子皮給吸附
肉餡看似色深
但調味不如想像中般的重
僅謙虛的的供應了肉的鮮香與汁的醬香
再將之搭配上了店家提供的調味醬更是錦上添花
店家唯一的湯品酸辣湯
以輕薄的蛋皮與胡蘿蔔還有那木耳組成
特別的是店家以干絲取代了我們一般所知道的豆腐
配料不多
酸味夠但辣味勁道不足
表現有別一般所見但仍屬平實
●酸辣湯 $20
地 址：台北市中山北路2段137巷33號
電 話：(02)2581-7014
營業時間：AM05:00~PM13:00(週一公休)
認識老崔蒸包是十數年前的事了
還記得那是本專門介紹台北美食的Here雜誌
但那時還是在那酒泉街的舊址
沒隔多久就為那圓山捷運的興建而搬遷
而無論新舊址
自1963年第一任崔書棠先生創業迄今
已44年有餘
天沒亮的五點
老崔的店裡店外便已聚集了早起運動的伯叔嬸姨們
開放式的廚房便在這大門入口處
一進門就見那炊煙四起
四五個人只差腳也沒用上了的各自分工
和麵壓麵的桿麵的包餡的還那負責蒸籠的
全像裝了盡力電池似的
而這付景象要持續到下午一點
就在蒸籠未上桌前習慣性的觀望
注意到了店家在將蒸籠上蒸鍋前
會拿了把澆花的噴槍向準備過蒸的包子噴上兩下的水
這動作引起了我的好奇
遂向一旁手不停歇的老闆娘請教
老闆娘雖手上正忙著
但仍態度和善的回應道
由於麵皮是經過三日的低溫自然發酵
而在這發酵過程當中會麵糰會漸呈鹼性
故必須在過蒸前灑上些「醋液」來酸鹼中和
這倒是開了眼界
葛香亭大夥都認識吧
這81年題的字怎就被蟲註的這附德性
葛爸可是店內的頭號粉絲
有點昏暗及稱不上挺乾淨的用餐環境
對應這蒸包與酸辣湯的平民小吃
似乎就不這麼重要
現場將近三四十張座位在中午用餐時間多是上班族群
其中不乏日籍食客
不免俗的就像水餃小籠包一樣
沾醬也是必備的選擇
自左而右分別為蒜蓉 醬油 辣椒醬 白醋
白鐵罐裝的則是香油
可依各人喜好自行斟酌
店家賣的種類是再單純不過
就二種口味的蒸包與酸辣湯
啥小菜滷味在這兒是找不到的
說過了喜歡這種專業的感覺
除非您是非吃豬肉或牛肉就得跟老闆說
不然店家會以較快出籠的供應而不分豬牛肉
到這裡來找不著筷子可別用手拎著吃
店家放筷子的地方是在那桌下的方管內
不曉得該說它有創意還是無俚頭
由於外皮是類似「掛包」的發酵麵皮
蒸包蒸熟後店家會將包子稍微翻動或翻面
一方面預防沾粘
一方面又可蒸發多餘水氣
以防底部浸潤濕透
所以通常上桌的就是這樣一附散漫不遵守交通規則的模樣
●牛肉蒸包 $80
蒸包的外型大小都與認知的水餃類似
但這奇特型狀卻不是刻意做成的
而是由於客人實在多蒸包根本來不及包
而隨意掐成的形狀
眼前是未指名而來的牛肉蒸包
調味入味的牛肉漿丸
過蒸後口感與外型都與那港式飲茶牛肉丸是極為相似
軟嫩有餘是鮮嫩十足
肉丸裡僅單純的以醃漬料調味
味道是鹹香鮮滑
除了細緻的肉漿找不到任何其他的配料
相當具有獨特性
而另外的一品豬肉口味的則應屬貢丸近親
無論口味與外型皆極為相似
發酵過後的外皮呈現包子般的蓬鬆狀
整個是軟綿軟綿的
而自肉餡滲出的肉汁則被這如海綿狀的包子皮給吸附
肉餡看似色深
但調味不如想像中般的重
僅謙虛的的供應了肉的鮮香與汁的醬香
再將之搭配上了店家提供的調味醬更是錦上添花
店家唯一的湯品酸辣湯
以輕薄的蛋皮與胡蘿蔔還有那木耳組成
特別的是店家以干絲取代了我們一般所知道的豆腐
配料不多
酸味夠但辣味勁道不足
表現有別一般所見但仍屬平實
●酸辣湯 $20
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