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Apr 21 Wed 2010 15:41
【食記】嘉義民雄．正宗民雄鵝肉亭

正宗民雄鵝肉亭
地　　址：嘉義縣民雄鄉和平路33號
電　　話：(05)206-1602
營業時間：08:00a.m~19:00p.m(賣完為止)

民雄有三寶分別是鬼屋鵝肉肉包
幾乎是所有部落客只要寫到民雄鵝肉都不免俗的是都喜歡來上這麼一句
掙扎了許久實在不想用這老都快走不動的梗做引言
但不敗的三寶文化加上特色極其顯明
無可抗拒的總還是得從這一Slogan做出發

台灣小吃中以鵝鴨肉為主打實在是不勝枚舉
幾乎全省各市集各區域會有這麼一兩家明星級人氣店面商家特別為人所樂道追逐
相較起來其中又以中南部是為其發展要地
這一點只消做上火車或自己開車由北到南細細體會
您會發現一路上由原本以四隻腳的畜肉料理的頻繁轉為兩隻腳的禽肉小吃佔多數來驗證
而若以廣泛的城鄉來劃分「北有新屋南有民雄」名氣最是響亮

若要說鵝肉是明雄美食小吃的代表
其實更應該說鵝肉已是明雄著名的「觀光景點」
眾多強調獨門獨味的老店集結成「街」的群聚發展
明雄鵝肉街在民雄火車站旁硬是形成了名聞全台的參訪行程之一
讓不少慕名而來的外來及本地客是趨之若鶩
來到明雄沒來一嚐鮮味還怕讓人笑稱是沒來過明雄一般

既是鵝肉街自當有不少鵝肉店集結
各家都有自己的特色想找間最有代表性的不難
門前冰櫃擠滿了鴨而門內餐桌旁是擠滿了人這就是了
名聲最響的就屬這「民雄鵝肉亭」莫屬

一旁擁有自己的停車場車位不多要停還等看運氣找對時間
餐廳內空間不小還有上下樓
一開放式料理廚房夠寬廣器度不小
工作人員不算少但人潮一多端盤取醬還是幾成自助式服務
乾淨衛生差強人意這般的繁忙景象把重點放在口味上是實在些

除了賣它的口味鵝肉亭也賣它的份量
這鵝肉盤完全是海派作風1/4隻像半隻而半隻又像全鵝份量十足
當中富含充沛肉汁有不算太肥的優質比例
●鵝肉(1/4隻)　$230

水滾後以浸泡熟成的方式多是處理這雞鴨鵝等禽肉的方式
如此肉質不老柴而是一整個鮮嫩還饒富嚼勁
每一口都是鮮汁四逸
沒什麼臭肉腥而是滿口鮮香
單吃好吃搭配店家準備的鮮紅色的酸甜醬汁口感更為豐富

有好的鵝肉料理
以鵝肉為主的衍生性商品通常也不會太差
有著與鵝肉盤相同闊氣的各式麵點份量一樣阿沙力
口味口感過得去但份量大可真的得好好拿捏一翻
●乾麵　$25

●湯麵　$25

不知該如何形容這「盆」湯
一家四口兩大兩小這碗湯真的折磨人
簡直是半買半相送
味道可也不含糊單純的薑絲九層塔調味是完全的鮮甜
●下水湯　$50

Q與脆是鵝腸鮮度的保證
這鵝腸單以水煮處理沾醬食用
但如此可以吃到其鮮脆口感是不錯的一品
●鵝腸　$50

至於這米血坦言有點乾滯並不滑口
幾乎沒有味道但新鮮是有的
這就當飯吃吧
●米血　$50

站內小吃分類-雞鴨鵝肉料理

文拖的凶不好意思會慢慢趕回來滴~再請大家猜猜吧!應該不難喔~

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個人分類：嘉義

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Apr 08 Thu 2010 21:21
【食記】基隆仁愛．大觀園鹹湯圓

大觀園鹹湯圓
地　　址：基隆市仁愛區仁四路31號(基隆市仁愛市場邊)
　　　　　武嶺店：基隆市武嶺街214號
電　　話：02-24288158
營業時間：

在這當下想到的是影片「香水」當中從一開片開始男主角葛奴乙誕生在極其骯髒污穢的市集當中
自此一特殊環境當中來學習分辨各種味道的特殊能力
回頭來看
對老的傳統的市場有特殊喜好與情感的自己不正也是透過從小的耳濡目染開始的

由於是固有的生活型態難以改變
人口近40萬的基隆市沒有大型的購物中心
可傳統市場卻不少而且規模也都不算小
面對面的寒暄喊價以及此起彼落的高聲叫賣
吵與亂早為濃厚人情味所掩蓋反而昇華成另一種讓人回味的人文價值

喜歡逛市場尤其是傳統市場
但因現實生活所牽絆現在的自己並沒有太多時間走逛
可若機會一來總不忘能到市場中感受一下那豐富的朝氣與活力
以及琳瑯滿目的新奇與偶爾可期待的驚喜
基隆的仁愛市場便是其中之一

以各種魚鮮蔬果為主輔有各式不同小吃攤販的仁愛市場當是距離基隆廟口最近的傳統市場
除了二樓滿是各類經典小吃聚集其中亦不乏許多人氣店家
位於一樓仁四路馬路旁的「大觀圓鹹湯圓」是當中相當值得分享的美味小吃

嚴格說來除了知名「全家福湯圓(甜)」外
鹹湯圓在基隆並不算主流
開業已逾50年的大觀圓可真算是異數
承襲自老老闆的店老闆是第二代經營
頗受在地人好評的大觀圓是也已在武嶺開起了分店
●鹹湯圓　$45

這店家只買兩樣東西「鹹湯圓」與「豬肝腸」
是喜歡的小吃專賣
但為了滿足久久才能有一次的口腹之慾還不忘先到隔壁切盤海鱺與鮭魚的綜合生魚片來搭配
眼前的鹹湯圓份量不大價格倒是不便宜
口味與外型與先前介紹的「沙鹿肉圓仔」以及「延三夜市鮮肉湯圓」頗為神似

瞧著老闆專心煮著湯圓不時還將之撈出以手觸摸來感受湯圓熟度
連有經驗的老闆都須如此足見這湯圓生熟拿捏的分寸要得
純以糯米製成的外皮煮到是剛好熟到內皮
外觀尚未因熱膨脹而是內縮狀
透白的外皮以「Q」與「軟」形容與這是完全不相干而以「綿」與「粘」形容最適切不過

至於精彩的內餡很難以言語形容
濃厚的醬油滷肉香單純卻又韻味十足
古早味最是能形容
綿密的外皮有濃醇的肉餡不便宜但真的值得一試

至於店內另一主打豬肝腸
~~據聞是向先前所介紹「孝三路豬肝腸」所批來~~是為疏於查察
此豬肝腸系店家自製
常為人所提及的是這小小一碟6~7塊的份量
沒試過孝三路的到這點個少少的也是不錯的選擇
●豬肝腸　$25

站內小吃分類-湯圓

由於主題辨識度低,拱了個配角出場要請各位食精來猜一猜這是哪家美味,注意唷這只是配角

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個人分類：基隆

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Mar 15 Mon 2010 23:07
【食記】台南中西．游爸爸蕃薯椪

游爸爸蕃薯椪
地　　址：台南市友愛街170號前(友愛街與國華路口屈臣氏對面)
電　　話：0933-353428
營業時間：12:00pm~19:00pm

想到美式餐廳的就想到熱鬧與活潑而想到日本料理就想到莊嚴與幽雅
這是各種不同的飲食文化常付予人各種不同的慣性的情境聯想
至於說道咱們引以為傲的台灣傳統小吃
個人認為不出那狹窄迴廊或幽靜巷弄裏有著陳舊燈籠高掛的斑駁門面
外加洗石子地板以及有那實木長板凳的昏暗店面
再不則就是大樹下挑著擔子推著台車就那麼兩張鐵椅賣的是老味道賣的是舊情感的小攤販
總覺得這是任何擁有悠久歷史背景的傳統小吃所應該背負有的責任與態度

無論是對小吃成迷成癡的食精亦或是偶爾為之想一探究竟的門外漢
客觀來說台南府城的小吃相信是大家共同所推崇的必選之地
而這一點記得在不久前也被一向認為僅供參考的電視票選中再一次被確認
只是這從小即便是未曾到訪卻也都能有所耳聞的傳統小吃重鎮
伴隨記憶中那總與紅瓦飛簷老城牆等景象一同而來的懷念滋味
卻漸漸在這一股老店翻新的風潮中味道或許是傳承了但紛圍卻全然走了樣

每每一段時間造訪府城總感又是哪些知名小吃在重新翻修是擴大營業
老味道也許在但與之現代新穎的陳設搭配就是感覺不自在
以整個社會價值觀點自私的感嘆這類「文化遺產」的漸漸流失
畢竟真的很難再想像「老鄭菜粽」開了間像是速食店的店面還賣起6號餐
或是「連得堂餅店」的煎餅是給換成了工廠改以機械來生產的不堪

牢騷再繼續下去恐怕不明究理的會又以為是篇抱怨文
這是再次來到府城對於許多「小吃」轉眼間都變成了「大吃」的感觸而借著這篇記錄來抒發一番
也是因為這一回的主角輪到是南部特有小點「蕃薯椪」與前言論述是不無關係

說道蕃薯椪是南部特有小點我想應當沒有疑問
這一類的傳統小點不僅在北部幾乎不曾見過即便是南台灣也並不普遍
只是在這一陣子小吃文化的抬頭之後似乎又有熱絡的跡象
而在這當中又以台南市區的「游爸爸蕃薯椪」最受廣泛的討論

創立於民國62年的「游爸爸蕃薯椪」目前是由第二代的夫妻倆接手
嚴格說來在國華路上並非是最老也不是唯一一家
但近40年的歷史不算短
時間殘留的印記卻不復見取代的是活潑與俏皮算是有窗明几淨的門面
前言中的勞騷只是個人喜惡也許多數人喜歡的便是這種現代風格

第一眼見到「游爸爸蕃薯椪」聯想到的是前一陣子去過的「溫記不一樣三明治」
同樣有人氣同樣是賣著剛起鍋的油炸小點
尤其是這游爸爸也賣有相同的甜甜圈以及類似的沙拉包
個人主觀這應也是游爸爸能在蕃薯椪界一枝獨秀的加分原因之一

至於什麼是蕃薯椪籠統的說來有點類似咱們習慣說的地瓜球或是QQ蛋
只是這的外型不同於地瓜球的圓球型
將糖粉與花生粉填入有過蒸後蕃薯與在來米粉泥球中並成掐壓成扁碟狀
入鍋油炸後內心同樣是充滿空氣成鼓漲狀

剛起鍋的蕃薯椪澎澎鼓鼓的金黃色相當討喜
有較一般地瓜球來的酥的薄脆外衣
Q軟帶軔的內心夾雜有花生粉的濃郁香氣與糖粉的酥甜
這火侯到位口感不油不膩的優質口感加上一酥一軟還帶有甜香的層次交融
3個20元真的值得一嚐
●蕃薯椪　$20／每份3個

至於店裡的另一項人氣商品沙拉包系列
說穿了即是一般我們所說的營養三明治或說沙拉船只是將長型做成了圓型
只是這游爸爸將油溫控制的著實不錯
沙拉包炸的是外酥內軟夾拌有香腸小黃瓜切片以及店家特製美乃滋醬
拳頭大一個好吃份量剛剛好
●沙拉包　$20

至於白糖粿則是以再來米糰捏製成長條狀
入鍋油炸起鍋後沾裹上白糖粉
口感其實就像炸過的麻糬但外皮多了點焦酥
甜甜酥酥還軟嫩軟嫩的雖然材料簡單但濃濃的懷舊風味才是這甜品的價值所在
●白糖粿　$20／每份3個

站內小吃分類-油炸麵點

我知道等很久不好意思!大夥兒邊聊邊猜吧

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個人分類：台南

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Mar 15 Mon 2010 23:00
【食記】高雄苓雅．苓雅油煎肉圓(42)

苓雅油煎肉圓
地　　址：高雄市苓雅區文武三街55號
電　　話：(07)339-4226
營業時間：07:30am~13:30pm　每週一休息

未曾注意到是受美食節目的誘惑才讓自己從此墜入貪嘴好食的泥沼之中無法自拔
亦或是天生一副好吃鬼本性使然就專挑看這些個害人節目來暴虐自殘
無論如何自電視節目當中來獲得美食資訊相信不只是自己也是大多數愛吃鬼朋友的心靈導師
美食節目在台灣的興盛當可追朔至1990年代有線電視系統的開放時期
豐富多樣的題材加上廉價的製作成本以及「摸蛤蜊兼洗褲」的廣告節目化效果
恰時的提供了大眾對食遊資訊的需求至使此一類型單元盛行不衰
十數年來無論是以專業播報或是綜藝嘻戲方式所呈現的美食節目印象當中幾乎不曾停止過

而在這些個用腳驗證用筆記錄用健康做付出的日子當中
曾經納悶為何這些節目總有是介紹不完的店家與美味持續做為介紹的題材
但這麼一個以現在角度看來狹隘無知的想法
卻在持續不斷的循跡追逐過程中開拓了視野逐漸對台灣美食的精深有更新的認識
體認台灣各個角落美食的豐富多元是值得用一輩子的時間來驗證

不久前曾經以「滷」肉圓為題分享過「高雄三塊厝肉圓嫂」的文章
這「滷」字一出當真非同小可是整個顛覆了對肉圓根深柢固非炸即蒸的傳統印象
只是這「滷」肉圓怪但肉圓在高雄的「怪」並不僅於此
這一回更將以「煎」肉圓來做為呼應

相較於三塊厝肉圓嫂滷肉圓的「特立獨行」
這異於「常規」的煎肉圓看似走的是旁門左道
但其實在大高雄地區竟有著為數還不少的店家分佈在這裡也許它才是主流
若真要形容它「怪」恐怕就只能是見怪不怪了
其中有如是
旗山鎮延平市場的「榮記」
旗山鎮永平街的「吳記」
三民區建興路的「吳記分店」
三民區新民路上無名店
苓雅區林西街的「楊家」
與鳳山市南光街上無名店等是族繁不及備載

所謂煎肉圓故名思義直接而了當就是將原本該是油浸加熱的肉圓改以油煎方式來處理
而這種少見'將肉圓皮酥炸作法真要以外型來攀親附戚
以大火油煎的肉圓之霸北門口肉圓算得上是比較接近其血統的一支

以豬油將生肉圓半煎炸的處理至表面焦酥
這煎肉圓其實口感也如所見的是一整個酥脆到不行
除了原料相同之外口感外型幾乎完全不同於以往油浸式肉圓
但經過了大火的逼油效果肉圓皮竟是不油不膩的令人稱奇

中午時分的循著地圖來到了店面
早聞店家生意興隆是只做上午半天只消到了中午用餐來客一多常是提早銷售一空
而來到的當下確實人潮不斷尤其是外帶的還真是絡繹不絕
這來來去去的人潮將室內略顯陰暗的紛圍增色不少

店內除了「花式」煎肉圓這店家也有那「正常版」的清蒸肉圓可做選擇
另外筒仔米糕四神湯等的也都有頗不錯的好評
至於價格部份普遍還算合理親民

猛地一看這油煎肉圓上頭澆滿了佐醬似乎與坊間肉圓沒太大的不同
回頭看看鄰桌看起來像是常客主顧一般的都會向老闆要求要「醬」「料」分離
是醬來一碗煎肉圓來一碗
待上桌是趕著酥皮尚未潤化口感尚存前趁熱或沾著吃或自行澆覆著吃當是標準用餐方式
●油煎肉圓　$25

以醬油膏加上甜醬的肉圓醬料香潤順口
與坊間油浸肉圓醬料不同的是醬油膏比較都過甜醬
這一點反倒像是清蒸肉圓醬料的作法

煎的酥香的脆皮內層仍保有是肉圓Q彈帶綿的表現
內餡用以大量醃漬肉塊飽滿有料
整個肉圓少了一般油浸後產生油脂豐潤的厚實感
取代的是逼油後不油不膩的清新口感
油煎並非標新立異獨特手法口感真的不一樣

站內小吃分類-肉圓

這小吃算是特色100但知道的恐怕不是這麼得多猜一猜囉

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個人分類：高雄

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Dec 01 Tue 2009 11:09
【食記】台北鶯歌．彰鶯肉圓(41)

彰鶯肉圓
地　　址：台北縣鶯歌鎮行政路35號
電　　話：~~02-26706654~~ 已改號：(02)2670-1841
營業時間：11:00a.m~19:30p.m

鶯歌的路很擠鶯歌的山很美
這是對於一個離自己並不遠但卻陌生城市的籠統印象
縱然有著規劃完善的陶瓷老街以及外型雄偉內容多元的陶瓷博物館
但這些恐都不及地方小吃在個人心目中對於鶯歌印象的排名

鶯歌除了是名聞全台的陶瓷重鎮
刻意經營的陶瓷老街好吃好玩是有聲有色
結合在地文化發展「地方特色」是推動觀光產業的主要途徑之一
尤其搭配上地方小吃的活潑更是無往不利
時下習慣將在地特產湊合集中成所謂「三寶」文化
「壽司肉圓麵線」在這成了是小吃三寶也在鶯歌發展觀光的企圖上有著不可取代的重要地位

沒人對愛吃鬼下過定義
而自己認為若不為其他只為專程的一嚐美味這肯定是愛吃鬼的表現
乘著假期不為別的只為是收獵三峽鶯歌地區的美味小吃而來
喜歡這種有別於假期時吵雜喧鬧大排長龍的寧靜

還記得以肉圓為小站發展主題的前期
曾經以台北縣各鄉鎮知名肉圓為主軸發表談論
除了較偏遠山區所屬大新店的石碇深坑烏來以及大淡水的萬里金山石門等等地區發展較不普及
像是大夥說好了似的普遍來說各個鄉鎮都有一二家具代表性的美味肉圓坐鎮

嚴格來說鶯歌並不算肉圓發展蓬勃的城市
但在台北縣各著名肉圓名店當中鶯歌的「彰鶯肉圓」無論名氣與口卑卻稱得上是箇中翹楚
民國57年創立迄今已40有年
若要將台北肉圓硬是從肉圓版圖中再畫分一塊
論資歷講輩份彰鶯肉圓相當具有其代表性

位在是中正路與行政路的交叉口上
顯眼醒目的黃金地段為店家的人氣名氣注邑不少
以肉圓店來說算得上是豪華等級的店面乾淨明亮
菜色只有肉圓與兩樣湯品是自己喜歡的所謂肉圓專業

彰鶯的肉圓辨識性不差
清透的肉圓皮埋沒在淡橘紅色醬料當中而毫無其他香料贅飾
看起來乾乾淨淨但少了點鄉野粗獷風味
●肉圓　$35

三鶯地區多以幾乎不起油泡低溫油浸式來加熱肉圓
是故這裡的肉圓皮就顯得格外透明軟Q
來自彰化的老闆帶著故鄉手藝在鶯歌生根而取名為彰鶯肉圓
但真要說這肉圓有彰化的影子其實不然
個人以為這肉圓說不上是哪一流派算是有自己特色的一品

雖然透亮但肉圓皮口感較看起來的更為滑Q
Q的不過份Q的剛剛好
醬料本身微鹹辣微甜帶點些許的辣
某些程度上有些蚵仔煎醬料的影子
以豬後腿肉塊與筍丁加上香菇塊組合的內餡紮實鮮香平衡協調真的好味
特別的是若是選擇了加辣口味外觀上不易分別但辣度強嗜辣的不仿一試

另一味四神湯受歡迎的程度不下肉圓本身
本身量並不會太多
濃白色的高湯湯清湯甜鮮度足
豬腸軟透卻不失Q勁
備有免費蔘味米酒可自行酌量添加
●四神湯　$35

站內小吃分類-肉圓

好久沒出肉圓題了，猜猜看吧很有特色唷
這邊是寫過了的就甭猜了肉圓索引

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個人分類：土城樹林三峽鶯歌

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Nov 27 Fri 2009 13:25
【食記】台中大甲．康家阿媽ㄟ粉腸香腸

康家阿媽ㄟ粉腸香腸
地　　址：台中縣大甲鎮蔣公路與育德路口攤位
電　　話：0910-597-631
營業時間：平日15:00p.m~23:30p.m(賣完為止)
　　　　　假日11:00p.m~23:30p.m(賣完為止)

有大廟就有小吃這在台灣美食版圖中幾乎不會例外
舉凡「基隆廟口」「萬華龍山寺」「豐原廟東」「新竹城隍廟」「鹿港天后宮」「新港奉天宮」「北港朝天宮」
當然還包括來不及數的台南高雄等地區皆盡如此
然而在這眾多知名廟宇當中與「麥加朝聖」「梵蒂岡彌薩」並稱世界三大宗教盛事的「大甲媽祖遶境」活動
號稱進香團信徒人數最多的中台灣名廟鎮瀾宮前小吃自然不在話下

說到台中大甲所謂「大甲媽」「帽蓆」「酥餅」是三寶
裡面唯一的食品奶油酥餅是全省知名
其他如芋頭酥肉圓肉乾煎包等也都有一定的口卑
想一次盡收大甲美食而只須沿著鎮瀾宮前的蔣公路市集走一遭大多可一次飽足滿足
在這當中顯眼醒目的「康家阿媽ㄟ粉腸香腸」更是讓人不注意也難

小小的推車位於廟前蔣公路與育德路口(裕珍馨門前)在整個市集當中算是佔有極佳位置
黃色的招牌上不免俗的是遍佈了各大媒體採訪留下的勳章
檯面上擱著些油鍋醬料罐以及早期的彈珠台
整體感覺簡單極致初次見面的印象其實難與其不小的名聲一起做聯想

老店傳承近50年的歷史是許多在地大甲人的共同回憶
特殊的料理手法與口味應屬全台僅見
只是老店也走向加盟制度還記得逢甲夜市中也這麼一攤
向老闆求證也確實為康家加盟店

暫不論口味是否相近口感是否一致
這康家的「粉腸」可不同於一般黑白切中屬「豬"輸卵管"的豬粉腸」更正如文後
這種以豬腸衣內充粉漿肉塊灌製的粉腸
吃遊台灣的此間其實在宜蘭「火生麵店」「張秀雄米苔目」新竹「新埔粄條之家」「新大同飲食店」甚至是高雄「汕頭陽春麵」都有
只是口味上小有差異千萬別再說這是哪裡的特產
不同的是這康家是單以粉腸挑大樑為主打品味當然不能差特色當然有

單賣粉腸加香腸可以賣上近50年肯定有其過人之處
特別的是這兩味可是有著缺一不可的共生關係
有別於它處多以碳烤的香腸在這裡竟是以油鍋來加熱
而在半煎炸的同時這香腸所釋出濃郁的獨特香氣便溶於油鍋當中最再用以煎炸粉腸
本已鮮香的粉腸加上香腸香氣當真不凡

吃過不少這一類多是麵攤小菜的粉腸
普遍能接受但口味多半較為平淡
帶著先入為主的印象而來加上其貌不揚的外觀
雖有響亮名氣但自己認定這只是稀有性做祟
說真的當時只是抱著姑且一試的心態嘗鮮

可在吃下第一吃口之後與之前吃過的落差讓人驚豔
首先是店家特調的醬汁溫潤的醬油鹹香中帶有蒜香與鮮香
略帶微微的辣味相當順口算是百搭的一味
至於以新鮮腸衣灌入地瓜粉漿與肉塊同煮後油煎加熱的粉腸
有著較先前所食都來得Q彈有韌性與嚼勁
並不會過老咬不動是越嚼鮮味越濃印象中是唯一吃得到大腸鮮香的腸衣
而裡頭的粉漿亦不同於以往軟糊而有著適切的Q度
加上後段補上豬肉塊的鮮香與紮實層次口感
Q軔的腸衣加上有滑Q的粉漿以及不無聊的豐富口感這粉腸是值得再吃一次的好味
●粉腸(小)　$50

而另一品以中藥提香的香腸
由於是油煎自然有著較為油膩與肉質緊實的口感
有別火的烤軟嫩多汁
試一試嘗嘗不一樣的也不賴
●香腸　$10

站內小吃分類-香腸
 站內小吃分類-傳統小吃名產

不好意思捏現在才出現，出個簡單的大夥消消氣先，猜猜吧

更正
感謝謝太太於99年8月8日橫溪Q肉圓文中一回應上項引用錯誤
【"粉腸"實為豬小腸的一部份,腸裏粉粉的東西,正確的學術名稱為"食糜"
"生腸"實為豬的輸卵管,作法可多以川燙沾醬食用
以上消息來源來自我的阿姨,她已在嘉義賣了30幾年的豬肉..】

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個人分類：台中

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Nov 10 Tue 2009 23:10
【食記】台南中西．森茂碗粿

森茂碗粿
地　　址：台南市開山路317號
電　　話：(06)214-3389
營業時間：09:00a.m~09:00p.m

因為材料及工序簡單且有價廉的特性
所衍生出「碗粿」這類農業社會農閒之餘的裹腹點心
如此務實檢僕的形象反應出早期台灣社會生活困苦的最佳縮影
而這樣富含本土文化特色的台灣小吃
常因為製造程序簡易便成為是許多離鄉在外遊子懷念家鄉味的自己動手做的首選

自己對於碗粿的印象多半還是停留在幼年時三輪車上那加有菜脯用竹叉吃的白碗粿
在當時那是下課後晚餐前的期待
以井窺天的自小就以為這是碗粿的唯一形式
直到數年後才在萬華出現了褐色的台南碗粿
原本不太能接受的習慣卻在今時演變成如朝聖般的特地到府城來一探究竟

在台南聞名的小吃難計其數碗粿亦是其中之一
如先前所討論過的「富盛號」以及「阿全」「小西腳」「小南」「麻豆阿蘭」等等不及備載
各個大有來頭也各有特色可以說是發展相當蓬勃
但在被常介紹著名的台南美食時顯少目光投注的碗粿卻始終不及其他小吃而相顯低調落寞

繼上回在富盛號留下極佳印象後
再次是以碗粿做為府城餵豬行程中的主角
選定是自民國六十六年開業迄今卅餘年的森茂碗粿

名字聽起來特別
外地人也許陌生但老一輩的在地人都知道「森茂」乃是取名自創始人陳森茂先生之名
曾任台南市機要秘書早年陳森茂先生與當時已製粿多年的蘇家在健康路上合夥經營
後來搬遷到了現址後由蘇家獨自經營唯仍以「森茂」為號
憑藉著多年的來研發的獨特口味與經驗頗受好評
在台南碗粿市場中佔有一席之地

除了開山路老店「森茂碗粿」在民族路的赤崁樓附近還另設了家新店
老陳設新裝潢除了口味同樣吸引了不少懷舊的顧客
一樣是滿牆貼滿政商名流影視紅星的來店加持合照
稱不上極資深的店家這開山老店老舊的有種在地深沉的樸實風格

眾所周知台南碗粿外觀呈現是與北部客家白色碗粿不同的深褐色
同樣以古色古香的藍白瓷碗裝盛光這點就得加分了
一碗30元算是行情價但個人總以為不過是粉漿蒸熟的碗粿大家商量一下可不可以再便宜些
●碗粿　$30

以特選的在來米做米漿加入有香菇與鹹蛋黃及滷得入味肉塊
對上店家特製的肉燥
森茂的碗粿不同於富盛號的大海鮮香
而是肉燥散逸於米漿中濃濃的肉醬香氣

Q彈的粿身稍稍較之來的紮實
店家強調精選以一年半左右半新舊的台南再來米製漿
口感不硬不糊綿密適口
由於加入了滷肉及肉燥調味是故口味較重其實不加醬汁也很夠味
略帶甜味的醬汁添點蒜泥辣醬說不上太特別但就是穩重樸實的好吃

彷彿是大家都說好了的一般台南賣碗粿的通常也都賣魚羹
森茂也賣浮水魚羹而且口卑還不下碗粿本身
湯色勾的濃芡如糊是台南魚羹特色
魚骨熬煮的白色透明羹湯除了點綴的芫荽與醬汁其他什麼都沒有
但一股濃鮮甘甜無雜念的是直通味蕾單純更是好味
●虱目魚羹(小)　$30

以新鮮虱目魚背去骨去皮打漿製成的魚羹
由於堅持不添加化學藥劑的純原料
是以沒有不自然的彈性但新鮮卻Q勁未失
爽口的咬勁有滿口的魚鮮香氣
一碗羹一碗粿除了嚐鮮也品嚐在地人情

站內小吃分類-米食稀飯碗粿

不好意思讓大夥久等了再來猜猜這是哪家店吧

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Oct 29 Thu 2009 10:29
【食記】雲林斗六．長興圓仔冰

長興圓仔冰(東市圓仔冰)
地　　址：雲林縣斗六市中華路136號
電　　話：(05)533-9445
營業時間：10:30a.m~22:30p.m

從傳統最早的圓仔冰四菓冰八寶冰到時下當紅的芒果冰草莓冰
台灣小吃除了各式各樣的熱點熟食豐富精彩
冰飲甜品文化更是多彩多姿讓人目不暇給
不僅配料種類五花八門元糖水變化也不少
就連冰塊的樣冒也各有千秋
更甭說煉乳冰淇淋的的加入有多麼熱鬧

少了歷史包袱的託付
市場上新設的冰飲店家走的多半是時髦創新風格
不是口味奇特就是裝潢怪異出奇招拿名字開玩笑的也大有人在
但對在味道上一向獨鍾舊的老的好的自己而言
只有真正傳統的老店較能吸引目光

這裡有家開業了逾一甲子的老店
位在是雲林縣斗六市中的東市地區
東市西市是斗六當地人對於東西市場的簡稱
自民國37年開始已傳承三代是間遠近馳名的傳統冰飲老店

長興圓仔冰是這店家的名字
還記得先前討論過萬華的北港甜湯以及朝天宮前沒能留下肚子征討的北港圓仔湯
不管是打著出身雲林的招牌或是真正在地討賺的
似乎總想與雲林沾上邊
這一類圓仔湯或米糕粥等的甜品對個人而言雲林彷彿就是故鄉

古稱賺錢第一是賣冰第二是醫生
這長興老店奉行也算徹底
不僅傳承三代還枝繁夜茂老大賣圓仔冰老二賣豆花而老三則兩者兼賣也算是家族事業

口味是老的好懷舊紛圍當然也不能少
嘴裡吃的是擁有60年歷史的古早味若有同樣匹配的環境則更顯相得益彰
喜歡中南部一帶有歷史傳統小吃店中的古樸風格
簡單樸實有幾張乾淨的不銹鋼桌椅加上易親近的人情味
這裡真的不需要過份的裝修擺設

出名圓仔湯的美味自然不在話下
但個人卻想從這富有特色一般我們稱為「燒麻糬」的花生麻糬說起
吃不不少北部知名店家如「雙連圓仔湯」「忠哥甜品」「純糖麻糬」與「北港甜湯」等
但這裡不同於咱們既有印象那燒麻糬就像是粘乎乎的麻糬沾滿了花生粉
特點一是這裡的花生麻糬一上桌感覺像是碗花生湯
盤裡面保留了不少熬煮的糖水若不察這還挺像是老闆偷懶沒瀝乾來
特點二是不管花生粉還是芝麻粉全都是無糖純粉這也與一般混加糖粉的大不相同
●花生麻糬　$25

這兩種特色除了帶來外觀上的明顯不同
由於純花生粉純芝麻粉無糖略有乾滯苦口感
搭配起和有糖水的暖Q麻糬這一乾一濕融成泥狀口感溫潤
加上剛入口時少了糖粉甜味太過直接的表白
這裡的燒麻糬並不會有常見的太甜太膩
加上店家本就引以為豪的糯米料理
這遠離台北的燒麻糬真讓人驚豔
●芝蔴麻糬　$25

●綜合圓仔冰　$30

點了碗綜合的圓仔冰
除了傳統清圓仔與紅豆泥其中尚有越來越少見的紅豆圓綠豆圓與粉條圓
老店並不強調圓仔的Q而是那拿捏恰到好處的軟柔與彈Q適切
甜度剛剛好有種難以形容的古早味
協調順口真的好味

站內小吃分類-冰品冷飲

近來忙於農耕拖稿嚴重哈~
咱們再來猜猜是哪家小吃吧很有特色唷但一樣是知者為知之不知者為不知的小吃哩!

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Oct 22 Thu 2009 23:30
【食記】苗栗苗栗．江記餛飩肉圓(40)

江記餛飩肉圓(天雲祖傳扁食)
地　　址：苗栗縣苗栗市太平街91號
電　　話：(037)327803
營業時間：08:00a.m~22:00p.m

因為山多而有「山城」之稱地方內多是純樸務農人家
陌生加上較早期資訊的取得不易
長年來自己對於苗栗在小吃方面的認識
多半還是停留在反應生活文化的農家菜與客家菜等領域
任何我們熟悉常見的傳統小吃幾乎與這是搭不上線
自己在分享飲食經驗的記錄過程中
苗栗的著墨也就特別的少

有感於此一不平衡
專程的選定了苗栗來趟小吃的探索之旅
也順道為苗栗尚未開胡的「肉圓」主題揭開序幕
做為「台灣百大肉圓」行嘴還頗具象徵意義的第40家主角

這是間在苗栗開業已逾70年的老店
我想對於在地甚至是對於肉圓有特殊癖好的肉圓控都不陌生
現已由第三代掌店
早期稱之「江記餛飩」現在叫做「天雲祖傳扁食」
皆是為緬懷感念創始人江天雲先生而設

收集的第40家的百大肉圓竟是間「天雲祖傳扁食」
聽起來有點怪裡怪氣文不對題
可這扁食固然是店家招牌但肉圓的美味同樣是受到不下餛飩的好口卑
對於自己而言也更有其吸引力

肉圓加上餛飩在這裡稱做「一套」
店裡除了這兩道其實乾湯米粉麵加上魚丸貢丸的花樣還不少
這麼叫它沒別的意思也沒特別便宜大概只是為店裡最火紅的兩大招牌送做堆
在品嚐過這裡普遍滿意的各種美味後
對於自己平常老把小吃要做就要做「專」別賣些有的沒的論調恐得暫時放在一邊

不起眼的門面位在是不起眼的巷弄中
可這巷弄中似乎還藏有不少老精彩美味老店
用餐時間不僅店內多達七八十來張座位是座無虛席
連門口排隊外帶的都能將櫃台是擠的是水洩不通
相較於門前不太熱烈的街道有著不小的反差

說道江記的肉圓「醬料」算是其中最大的特色
蔥醬油加上看得見辣椒末的辣米漿這一點不多見
而這些個醬料似乎也通用於店內各類麵點
●肉圓　$25

帶有小氣泡的肉圓皮清透有點類似冰店常吃的Q圓
肉圓殘油混入了蔥醬油整個香氣逼人
辣米漿的甜度低屬鹹味一路
肉圓皮的Q彈加上蔥醬油的香氣這感覺還頗為接近新竹肉圓風格

切細碎的筍丁有著百分百的脆口感
搭配醃漬過切小塊的肉丁吸附了蔥香為首鹹甜辣於一身的醬料口感相當豐富而熱烈
70年歷史的肉圓直得為它鼓掌

首席主打是餛飩其實還納悶招牌上寫扁食菜單上卻是餛飩的前後不一
這碗湯湯色略呈白濯
大骨練製高湯口感濃郁味重一如所見
●餛飩湯　$35

而精彩的是在餛飩夲身
外型上非一般常見大型隨手掐的自由狀或是工整折疊像拖著白紗的小巧餛飩
這天雲的餛飩外表比較接近市售魚餃
稍薄於水餃皮的外皮略顯厚實不會下鍋後爛糊保持一定的Q勁與軔度
採用當日溫體豬製作的內餡肉鮮肉香毫無肉腥
其實整個口感還真頗接近較為大型的魚餃來著十分美味

站內小吃分類-肉圓
 站內小吃分類-餛飩湯

以肉圓為猜題對象難度不低但這一碗有特色應該猜得到

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Oct 15 Thu 2009 23:33
【食記】台北蘆洲．添丁切仔麵

添丁切仔麵
地　　址：台北縣蘆洲市得勝街106號
電　　話：(02)2288-2386
營業時間：06:30a.m~23:30p.m

北台灣有切仔麵南台灣有担仔麵
客家莊吃粄條到了眷村又有陽春麵
台灣小吃光麵點的豐富就足以讓人討論上好一陣子
這些還只是隨意的粗淺舉例
喜歡各式麵點豐富且多樣能有味覺上直接的滿足
但卻更喜歡那每吃到一種不同的麵類當中感受其背後所代表的各種文化風情

担仔麵之於台南我想是眾所周知
可要說到無論是大街小巷都不難發現縱跡的切仔麵可是源自於咱們台北縣蘆洲地區可能就較少人去了解
蘆洲是切仔麵的故鄉不是我說了算
這一段台灣傳統小吃切仔麵的歷史可是經過不少文史工作者的求證
早期以湧蓮寺為中心發跡到今天中正路三民路以及中山一路一帶陸續的出現切仔麵店
影響力甚至擴展到是鄰近五股八里大直三重等鄉鎮