江記餛飩肉圓(天雲祖傳扁食)
地　　址： 苗栗縣苗栗市太平街91號
電　　話：(037)327803
營業時間：08:00a.m~22:00p.m
因為山多而有「山城」之稱地方內多是純樸務農人家
陌生加上較早期資訊的取得不易
長年來自己對於苗栗在小吃方面的認識
多半還是停留在反應生活文化的農家菜與客家菜等領域
任何我們熟悉常見的傳統小吃幾乎與這是搭不上線
自己在分享飲食經驗的記錄過程中
苗栗的著墨也就特別的少


有感於此一不平衡
專程的選定了苗栗來趟小吃的探索之旅
也順道為苗栗尚未開胡的「肉圓」主題揭開序幕
做為「台灣百大肉圓」行嘴還頗具象徵意義的第40家主角


這是間在苗栗開業已逾70年的老店
我想對於在地甚至是對於肉圓有特殊癖好的肉圓控都不陌生
現已由第三代掌店
早期稱之「江記餛飩」現在叫做「天雲祖傳扁食」
皆是為緬懷感念創始人江天雲先生而設


收集的第40家的百大肉圓竟是間「天雲祖傳扁食」
聽起來有點怪裡怪氣文不對題
可這扁食固然是店家招牌但肉圓的美味同樣是受到不下餛飩的好口卑
對於自己而言也更有其吸引力


肉圓加上餛飩在這裡稱做「一套」
店裡除了這兩道其實乾湯米粉麵加上魚丸貢丸的花樣還不少
這麼叫它沒別的意思也沒特別便宜大概只是為店裡最火紅的兩大招牌送做堆
在品嚐過這裡普遍滿意的各種美味後
對於自己平常老把小吃要做就要做「專」別賣些有的沒的論調恐得暫時放在一邊


不起眼的門面位在是不起眼的巷弄中
可這巷弄中似乎還藏有不少老精彩美味老店
用餐時間不僅店內多達七八十來張座位是座無虛席
連門口排隊外帶的都能將櫃台是擠的是水洩不通
相較於門前不太熱烈的街道有著不小的反差






說道江記的肉圓「醬料」算是其中最大的特色
蔥醬油加上看得見辣椒末的辣米漿這一點不多見
而這些個醬料似乎也通用於店內各類麵點
●肉圓　$25


帶有小氣泡的肉圓皮清透有點類似冰店常吃的Q圓
肉圓殘油混入了蔥醬油整個香氣逼人
辣米漿的甜度低屬鹹味一路
肉圓皮的Q彈加上蔥醬油的香氣這感覺還頗為接近新竹肉圓風格


切細碎的筍丁有著百分百的脆口感
搭配醃漬過切小塊的肉丁吸附了蔥香為首鹹甜辣於一身的醬料口感相當豐富而熱烈
70年歷史的肉圓直得為它鼓掌


首席主打是餛飩其實還納悶招牌上寫扁食菜單上卻是餛飩的前後不一
這碗湯湯色略呈白濯
大骨練製高湯口感濃郁味重一如所見
●餛飩湯　$35


而精彩的是在餛飩夲身
外型上非一般常見大型隨手掐的自由狀或是工整折疊像拖著白紗的小巧餛飩
這天雲的餛飩外表比較接近市售魚餃
稍薄於水餃皮的外皮略顯厚實不會下鍋後爛糊保持一定的Q勁與軔度
採用當日溫體豬製作的內餡肉鮮肉香毫無肉腥
其實整個口感還真頗接近較為大型的魚餃來著十分美味


站內小吃分類-肉圓
站內小吃分類-餛飩湯
以肉圓為猜題對象難度不低 但這一碗有特色應該猜得到
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