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再發號
地　　址：台南市民權路二段71號
電　　話：:(06)222-3577
營業時間：AM09:00~PM20:30
這應該是第四次光臨的了
只要是到了台南大概都會買些來當伴手禮吧
雖然走也走了幾次
但一直不知道該如何的說明與介紹這不在管轄範圍內的百年老店
與多數資格老名聲響的店家一樣總是被拿來放大檢視與比較
市場評價上粽子本身的美味似乎是在其觀光價值之下
對某些在地人而言這裡只是回憶
而對外來的觀光客而言閃亮亮的「百年」二字才是最大的誘因


創立於西元1872年意即清同治十一年
一間賣粽子能賣137年的老店
在現存營業中的粽子算得上是祖師爺等級的
而目前是由第四代經營著


店面確實有老店的沉穩
真正來店用餐的不多反倒是外帶的不少
應該反應到的是本地與外來客群的比例
約莫卅來坪的店面其間就擺著八張的桌椅
加上了加工與蒸煮的櫃台空間所剩無幾
在店家的刻意經營下
是少了些古僕懷舊但多了份企業化新意
牆上的文案獎章與相片記錄著的是店家的榮耀


百年的基業本當有與其他人不一樣的過人之處
特殊的三層粽葉包裹方式
內兩層是不沾米的綠麻竹舊葉取的是葉子的香氣
外層則是用新的黃褐色桂竹葉取的是其防水耐煮
由於南部粽是將所有米與餡料包裹成型後整棵入鍋水煮
多層紮實的包裹才不會在水煮的過程中使粽子的香氣與餡料外漏


而再發號的粽子種類不多就三種
分別是「肉粽」「八寶肉粽」與「特製八寶肉粽」或說「海鮮八寶肉粽」
所謂是倚老賣老
瞧這50 100 150的售價
除了每年端午各大飯店總會推出些以高級食材所做應景的高檔粽
單以常時的「量產粽」而言絕對是粽子界中的天王


特別的是再發號的粽子貴是貴而「大」也不落人後
這特製海鮮八寶粽一棵14兩大也就是將近一斤重
約莫是一般肉粽的三倍足足有一個大男生兩個拳頭大
與個頭相差不多的另一品十二兩重的八寶肉粽相比是給多出了顆鮑魚
一個150元確實高貴又貴
褪去三層粽衣
南部粽水煮的特色米粒綿Q如裹粿
自內餡煮透的肉汁與醬汁完全的附著於米粒中
顯得是金黃油亮
●特製八寶肉粽　$150


除了主角的上等長糯米拌上了再發號獨門成名肉燥
內餡中清悉見到所謂八寶
干貝　上等花菇　魷魚　扁魚酥　金鉤蝦　蛋黃　栗子　瘦肉　
加上特製海鮮粽才有的一整顆鮑魚
感覺好不熱鬧
也確實須要這麼大塊頭才能容納這麼大一個家族
口感上有水煮粽的綿粘也有蒸煮粽的油香
價格雖高但用料確實份量驚人
無論內用外帶
淋上些店家特製以肉汁與醬油膏熬煮的獨門醬料
鹹香解膩更添風味


而店內最「普通」與接近「平民」的再發號肉粽
一顆要價也要50元也不是普通的貴
但一個有十兩重的份量則讓人安慰
紮實緊密的米粒感受的到整個肉粽飽滿
油亮剔透則直接說明了口感的軟綿Q香
●肉粽　$50


內餡雖沒有八寶粽的豪華與霸氣
但同樣有不含糊的表現
除了一向為人所樂道的招牌肉燥香氣
肥瘦參半的肉塊加上栗子　香菇　鹹鴨蛋等
所有餡料都像是「電腦選」的一樣都有不錯的品質
這50元確實是貴但卻貴得值得
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