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劉家肉粽菜粽專賣店
地　　址：台南市西門路2段439號(西門店)
電　　話：(06)225-1514
營業時間：24小時
換換口味吧暫時別吃包子了
來試試南部粽的特殊風味
說到台南的地方小吃版圖
粽子絕對有其不可撼動的地位
而各家美味的排名不是我在這說了算
但就單論知名的程度
應是以老一輩的百年「再發號」與50年的「圓環頂」
和年輕一輩的「楊哥楊嫂」與「劉家」來領軍


一般常說的北部粽與南部粽有「北蒸南煮」一說
主要以加熱蒸煮方式不同而區別
北部粽是以將糯米與餡料先過炒入味後本身即已接近油飯狀態
再帶兵投靠粽葉加以成型水蒸
口感較為鬆散油香
而南部粽則是直接將生糯米與餡料以粽葉包裹水煮
口感緊實軟綿清淡
未經炒製相較之下熱量也是相對的低


民國84年成立以24小時營業不打烊的劉家肉粽
以連鎖企業經營模式來管理傳統古味是特色之一
類似美式速食店的銷售環境尚稱明亮乾淨
恰與北部石門劉家相輝映
整體看起來仍有傳統小吃的凌亂風格
但基本的衛生條件維持的仍不算太差


菜色種類簡單單純就三種粽子三種熱湯
而價位對當地人來說可能一般
但對咱們遠道而來的遊客而言確實是相當友善
由於所有販售的粽子湯品都是現成即食的
點菜上菜僅須短短幾十秒鐘即成


北部顯少見過的菜粽是此行的當然目標
一個比一般男人的拳頭還要大一些的份量
充分展現了南台灣的熱情豪邁
除了粽子本身外
香菜醬油膏與花生粉是菜粽的三種配料
這對未曾接觸過菜粽的北部客來說確實相當新鮮
●菜粽　$25


這個時候沒有什麼比「面有菜色」的成語來形容劉家菜粽更為貼切
過煮後的粽子表面給烙上了原本包粿的月桃葉葉青
使整個粽子外觀看起來是給呈現詭異的青綠色
而也由於是粽子是水煮而不是水蒸
米粒全給凝聚成「粿」狀而非北部粽顆粒分明的油飯狀


軟綿如粿口感粘Q的菜粽其實除了外頭灑上的香菜其實本身並沒有任何的蔬菜
菜粽指的是「沒有肉」與「空空的單純的」的形容詞
整個粽子就只有糯米與花生在唱雙簧
更甚的是這看起來略顯寒酸的菜粽本身還不經調味
而是靠著不會太鹹的醬油糕與香氣十足的花生粉等外力的加持來提供鹹香
雖說如此
糯米本身特殊的米香融合了月桃青草的葉香就格外突出
是一種古樸單純的香
其間的土豆仁亦是被煮得軟綿一致
但相信不是所有的人都能接受這什麼都沒有的事實與那月桃的青澀味
不過個人卻是極為力挺


一味看似熟悉但卻又陌生的味增湯
在台南也不知道是誰規定的好像一定得這麼配著吃
除了湯中飄著與日式味增湯中豆皮圈極其相似的油條
特別的是味增湯的調味是一種超乎想像的甜
有濃厚的柴魚與丁香魚魚香
也因如此素食者可選則不含魚乾調味的素味增湯食用
這麼一套40元真是大碗又滿墘
●味增湯　$15
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