N+B幸福工坊

吳家豆菜麵
地　　址：台南市白河區公有市場4巷29號
電　　話：(06)685-8801 0937-659110
營業時間：05:00a.m~13:00p.m

阿龍意麵
地　　址：台南市中西區府前路一段62號
電　　話：(06)228-6280
營業時間：12:00p.m~24:00a.m

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來到台南吃台南小吃時我說自己前世肯定是個台南人來著的
到了宜蘭吃宜蘭小吃我說我上輩子一定是宜蘭人沒錯
有幸出國吃著異地的美食才發現原來前世跟本是個老外
小時候長輩曾嘲諷自己是垃圾嘴不挑不撿什麼都會吃也什麼都好吃
長大後才發現這種對飲食廣泛包容的博愛與濫情其實也沒什麼不是
起碼不用惱怒的抱怨店家環境髒嫌棄老闆臉色差
不用挑剔食物份量少還是價格高
如電影情人眼裡出西施情節般可以開心愉悅的享受各種嘴裡的美味豈不快哉

友誠蝦仁肉圓
地　　址：台南市開山路118號
電　　話：(06)224-4580
營業時間：10:00a.m~8:00p.m

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明明是主觀意識的個人小吃記錄簿
但每每在每篇的圖文編貼前卻還是免不了的稍事參考網路上其他人正反不同的客觀描述
一方面自己不是專職寫手這些題材因生活瑣碎忙碌難免屯積
而當下的感觀總是因時間一久而有遺漏用以借此觸發回億
一方面是怕自己在味覺上加入了太多情緒而失真
總是希望端出的菜大家都能認同來維持每次評論時一定的說服程度
但這理想絕對是事與願違
畢竟嘴是大家的一碗麵線到台北太甜到台南又太鹹
喜好不同觀點不同要求不同自然就有天南地北不同評論
加上國內小吃有個特別現象是所謂「那是給觀光客吃的」
深受地方上歡迎的在地小吃一旦透過口耳或媒體傳播變成全國知名觀光級小吃
即便配方沒變口味沒變總是不免換來口味不如以往或變難吃了等的標籤頗耐人尋味
而這現像似乎也像傳染病般蔓延小吃界幾無一倖免
這次的主角來到是府城台南
之所以有這段引言亦是發現對這主角的評論是毀譽參半是愛的愛恨的恨阿
沒有網路的年代曾經翻著美食圖鑑找到這家位於開山路上的肉圓名店
第三代經營是開業已逾一甲子的老店
還記得當時因趕路是外帶到車上享用
整車滿滿蝦香充斥是印象極其深刻
同是蒸肉圓
肉圓在台南的發展大致可以區分為一般蒸肉圓與蝦仁肉圓兩支
主要以內餡區分包裹著精肉一派的當然是知名「福記」與「武廟」等等帶頭
至於另一派內餡加入蝦仁的則是有「茂雄」與「友誠」領軍
只不過兩派的生意與支持度似乎有落差段
蝦仁肉圓一派代表友誠獨特的貝殼型容器具有絕無僅有的識別性
一份50乍看不便宜但三個小拳頭大的肉圓其實相當有份量
外皮以在來米米漿加上番薯粉混合外型似地瓜狀
口感其實不算Q以軟嫩滑順形容應當比較貼切
●蝦仁肉圓　$50
有別於坊間無論是煎是炸是泡是蒸的肉圓
友誠蝦仁肉圓內餡採的是肉燥
是故將肉圓一切開後不會發現一塊塊或一球球的醃漬精肉餡
而是有如魯肉飯澆頭一般的滷肉塊還有濃濃油蔥香氣
重點來到是以台南特殊「火燒蝦」加持
本身肉質沒有一般常見草蝦沙蝦劍蝦來的脆口
但蝦鮮味無敵小小一尾整個蝦香全沁入外皮與肉餡當中這絕對是取其味不取其肉
搭配以內餡湯汁調製的獨門醬料是內外一致
喜歡這味道
愛吃鬼來台南通常珍惜肚皮的每一份空間
是以僅點了碗虱目魚丸湯坐陪
在地虱目魚丸鮮美自是不在話下
這微甜湯頭對北部人來說可真是嘗鮮了
●虱目魚丸湯　$25
醬汁與餡料口感一致也許會少了點變化
重口味的三味蒜泥 芥末與 辣椒則可以豐富口感

游爸爸蕃薯椪
地　　址：台南市友愛街170號前(友愛街與國華路口屈臣氏對面)
電　　話：0933-353428
營業時間：12:00pm~19:00pm

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想到美式餐廳的就想到熱鬧與活潑而想到日本料理就想到莊嚴與幽雅
這是各種不同的飲食文化常付予人各種不同的慣性的情境聯想
至於說道咱們引以為傲的台灣傳統小吃
個人認為不出那狹窄迴廊或幽靜巷弄裏有著陳舊燈籠高掛的斑駁門面
外加洗石子地板以及有那實木長板凳的昏暗店面
再不則就是大樹下挑著擔子推著台車就那麼兩張鐵椅賣的是老味道賣的是舊情感的小攤販
總覺得這是任何擁有悠久歷史背景的傳統小吃所應該背負有的責任與態度

森茂碗粿
地　　址：台南市開山路317號
電　　話：(06)214-3389
營業時間：09:00a.m~09:00p.m

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因為材料及工序簡單且有價廉的特性
所衍生出「碗粿」這類農業社會農閒之餘的裹腹點心
如此務實檢僕的形象反應出早期台灣社會生活困苦的最佳縮影
而這樣富含本土文化特色的台灣小吃
常因為製造程序簡易便成為是許多離鄉在外遊子懷念家鄉味的自己動手做的首選
自己對於碗粿的印象多半還是停留在幼年時三輪車上那加有菜脯用竹叉吃的白碗粿
在當時那是下課後晚餐前的期待
以井窺天的自小就以為這是碗粿的唯一形式
直到數年後才在萬華出現了褐色的台南碗粿
原本不太能接受的習慣卻在今時演變成如朝聖般的特地到府城來一探究竟
在台南聞名的小吃難計其數碗粿亦是其中之一
如先前所討論過的「富盛號」以及「阿全」「小西腳」「小南」「麻豆阿蘭」等等不及備載
各個大有來頭也各有特色可以說是發展相當蓬勃
但在被常介紹著名的台南美食時顯少目光投注的碗粿卻始終不及其他小吃而相顯低調落寞
繼上回在富盛號留下極佳印象後
再次是以碗粿做為府城餵豬行程中的主角
選定是自民國六十六年開業迄今卅餘年的森茂碗粿
名字聽起來特別
外地人也許陌生但老一輩的在地人都知道「森茂」乃是取名自創始人陳森茂先生之名
曾任台南市機要秘書早年陳森茂先生與當時已製粿多年的蘇家在健康路上合夥經營
後來搬遷到了現址後由蘇家獨自經營唯仍以「森茂」為號
憑藉著多年的來研發的獨特口味與經驗頗受好評
在台南碗粿市場中佔有一席之地
除了開山路老店「森茂碗粿」在民族路的赤崁樓附近還另設了家新店
老陳設新裝潢除了口味同樣吸引了不少懷舊的顧客
一樣是滿牆貼滿政商名流影視紅星的來店加持合照
稱不上極資深的店家這開山老店老舊的有種在地深沉的樸實風格
眾所周知台南碗粿外觀呈現是與北部客家白色碗粿不同的深褐色
同樣以古色古香的藍白瓷碗裝盛光這點就得加分了
一碗30元算是行情價但個人總以為不過是粉漿蒸熟的碗粿大家商量一下可不可以再便宜些
●碗粿　$30
以特選的在來米做米漿加入有香菇與鹹蛋黃及滷得入味肉塊
對上店家特製的肉燥
森茂的碗粿不同於富盛號的大海鮮香
而是肉燥散逸於米漿中濃濃的肉醬香氣
Q彈的粿身稍稍較之來的紮實
店家強調精選以一年半左右半新舊的台南再來米製漿
口感不硬不糊綿密適口
由於加入了滷肉及肉燥調味是故口味較重其實不加醬汁也很夠味
略帶甜味的醬汁添點蒜泥辣醬說不上太特別但就是穩重樸實的好吃
彷彿是大家都說好了的一般台南賣碗粿的通常也都賣魚羹
森茂也賣浮水魚羹而且口卑還不下碗粿本身
湯色勾的濃芡如糊是台南魚羹特色
魚骨熬煮的白色透明羹湯除了點綴的芫荽與醬汁其他什麼都沒有
但一股濃鮮甘甜無雜念的是直通味蕾單純更是好味
●虱目魚羹(小)　$30
以新鮮虱目魚背去骨去皮打漿製成的魚羹
由於堅持不添加化學藥劑的純原料
是以沒有不自然的彈性但新鮮卻Q勁未失
爽口的咬勁有滿口的魚鮮香氣
一碗羹一碗粿除了嚐鮮也品嚐在地人情

祿記包子
地　　址：台南市中西區開山路3巷27號
電　　話：(06)225-9181
營業時間：07:30a.m~18:30p.m

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台南的棺材板台南的擔仔麵
這些個是早期就連小朋友也也能朗朗上口的足以代表府城小吃的名產
但如今有感其威名尚存但受關注的眼光似乎不若以往形同過氣明星
取而代之的是許多新興一代像是布丁滷味等的後起之秀
隨著庶民飲食文化以及團購宅配風潮的盛行足以代表台南的小吃似乎也隨著世代的更迭不停交換著
說實在台南經典小吃不勝枚舉
舉凡提到像碗粿/蝦捲/冬瓜茶/鱔魚意麵/燒肉飯/蝦仁肉丸/米糕/虱目魚粥/小卷米粉/菜粽/水晶餃/等等無一不是由台南來掛帥與台南畫上等號
種類之豐足以驗證那「台灣小吃冠天下 台南小吃冠全台」美名
說台南是小吃的故鄉太過果斷卻又不無道理
欣羨台南人在於「飲食」文化上有過人優越的便利性
不用出遠門幾乎是三步就有老牌小吃五步更是有經典美味
而這種群聚性一趟下來便有數家人氣名店入袋
對於美食版部落客而言台南可真是不可錯過的小吃量販店
水晶餃這小吃因火鍋盛行而普及
幾乎各市場超商都不難發現其蹤跡
可那些機械製造外皮久煮不爛內餡肉末還若有似無的市場貨卻與真正手工精製的正牌貨相去甚遠
一般來說水晶餃可對湯吃也可蒸熟後直接吃
除了客家地區會將水晶餃像湯圓一樣加入湯中來碗水晶餃湯
過蒸的水晶餃印象中要以分散台北與嘉義的「宏益」家族與台南幫的「萬川號」與「祿記」足堪代表
祿記包子人們常以「包仔祿」或「清水寺旁的肉包」來稱呼它
西元1885年亦即是光緒11年左右便開始營業可說是相當資深
由出身福建福州石馬人的創始人石德祿先生所建立
在清末時來到台南定居起先做的是雜貨生意
憑藉著在家鄉時就賣過包子與水晶餃的手藝在這裡一賣就是百年經典
祿記包子現在已傳到是第三代
而台南市市市區道路中有五大圓環相互溝通串連
其中祿記便藏身在當中最多共有7條道路匯集的民生綠園圓環附近
狹小的窄巷沒門沒路的想找上門恐怕沒這麼容易
即便是走進了巷子裡也很難讓人相信這麼一個知名的百年老店居然是躲在這麼個不起眼的巷子裡
但或說回來這麼一個地點能賣包子到聞名全國想必絕對有其獨到之處
在這裡同樣是以肉包與水晶餃聞名
通常提到了祿記不能不提的便是也在鄰近青年路上的萬川號餅舖
同為百年歷史的老店家由於歷史背景相仿賣的也都是一樣小吃常被人拿來做起比較是彼此互為瑜亮
祿記以饅頭水晶餃與包子聞名
店家不多不少也是只出這三道菜
而這三種還任性的是各自有各自的出爐時間逾時不候
由於店家採行是預約制加上團購風盛行店家一天生產量有限
通常臨時起義突然嘴饞想嚐嚐看的的恐怕真的得碰碰運氣了
●水晶餃　$14
比起自己常接觸到的台北宏益水晶餃
祿記的水晶餃個頭名顯大上近乎兩倍
無怪乎不少人稱這是小肉圓
只是也許是塊頭真的不小加上餃皮薄透整個外型不若印象中的挺拔結實
內餡僅有是筍丁加上肉塊
現削新鮮筍丁的清脆多汁不苦澀肉塊紮實富有嚼勁
整個內餡的靈魂是那單純卻又韻味深遠的傳統醬油香
沒有太多的香料與添加
講求的是Q彈薄皮咬開後那筍子與肉塊透出醬香的豐富滿足感相當好味
只在上午場出現的包子同樣受到歡迎
店家強調不採發粉來發麵所有麵皮乃都以十小時以上的自然醱酵而成
所以麵皮會有種自然淡淡的酸甜香
經過口腔咀嚼後甜味愈發明顯
●包子　$24
內餡以絞肉蝦米香菇與油蔥酥及鹹蛋黃組成
有別市售主流強調多汁的肉湯包
這祿記走的略乾口感的穩重一路
肉蛋菇三者台灣小吃的不敗組合鹹香鹹香是愈嚼愈好吃

武廟肉圓(38)
地　　址：台南市永福路二段225號
電　　話：(06)222-9142
營業時間：周一到五 13:30p.m~18:30p.m 
　　　　　周六到日 13:00p.m~18:30p.m 禮拜二休息

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明明是同情的安慰怎地看起來卻像是無情的嘲諷
駝著頹喪的背影佇立在忙著打烊收拾的攤前
從老闆娘的手中接過了寫著營業時間的名片
雖是南國夏日沒有北風的蕭瑟但茫茫暮色卻也把整個場景搞的自己好像是悲劇主角
臨時起意加上想碰碰運氣
算起來短期內總共已是三次的撲空
邊走邊玩的吃遊總想盡量滿足的一次收刮
尤其是長距離的南部之旅
由於路途的遙遠加上景點停留的穿插
對於那些個營業時間短且特定的小吃往往就難以掌控
只是每每想看店家會不會碰巧延長時間的試試運氣罷了
武廟肉圓是百大肉圓目標的第38家店
當吃到美味拍到相片已是拜訪第四回後的事
是短期內最想收集到亦也是這麼一個目標當中極不可或缺的一家店
如果說北門口肉圓或阿璋肉圓是油炸或油浸肉圓國中的王者
對自己而言武廟肉圓則就像是清蒸肉圓界中的霸主一般
台南武廟分為有大關帝廟之稱的祀典武廟與小關帝廟的開基武廟兩處
這間位於祀典武廟旁的武廟肉圓在地營業已有30餘年
每當假日從下午一點平時從下午一點半開始營業
往往能夠吸引到慕名而來的中外食客是群起圍剿
相信我晚上六點半後真的吃不到
也許是許多學生手頭不這麼闊綽
也許是許多與我相同的部落客或美食追求者的共食習慣
大大小小加起來不過20來張坐位的狹小空間
店家特別在牆上註明了用餐規範當是翻桌率的考量
不過話說回來那4人吃1份的會不會太省阿
若比起武廟肉圓本身的響亮名氣
到親眼見識不過是個廟旁推車加上幾張桌椅的小攤
這兩者間有著不小的落差
有別於一般常採用的木製蒸籠
四角型的鐵製蒸籠在業界少見是老闆的得意作品
蒸鍋上的肉圓略帶磨砂似的半透明有點像是水晶餃
其間的內餡則從中透出誘人的醬色
指掐成模後的肉圓皮呈現出的菱格網型說真的用看的就知道這口味不會差
一份三個肉圓或兩個肉圓的在台南肉圓中不少見
但不管這份量一份要價50元以肉圓來說還真有明星級價勢
這裡的肉圓皮以米漿加上蕃薯粉漿調製
本身軟中帶Q不偏不倚軟硬適中集合了兩者間的長處
●肉圓　$50/份(3個)
以精選醬料醃漬新鮮胛心肉
這肉餡其實並沒有過份厚重的香料味
強調的是肉質本身鮮香無敵
加上了甜味淡醬油的順口溫潤
武廟肉圓賣的不是有超Q的外皮還是有超多超香的內餡
而是皮餡醬每一步都工整有力道的協調組合相當美味
以往見識到肉圓附湯的多半是如北部一帶吃完後將高湯對入碗中與殘餘的肉圓醬混沖
再不則特殊如中南部是將肉圓皮先嗑完再將高湯對入與肉餡搭配來碗一丸兩吃的肉餡湯
台南一帶似乎習慣如福記肉圓一般另外盛一碗來慢慢配著吃真是北中南各有特色
而武廟肉圓的附湯採用是柴魚清湯口感清香甘甜
頗能解膩並帶出帶出肉圓的鹹香美味
辣醬與蒜泥

阿憨鹹粥
地　　址：台南市北區公園南路169號
電　　話：(06)221-8699　0922-184819
營業時間：06:00a.m~2200p.m 農曆初三,十七休息

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相較於自己在台北習慣了的中式豆漿米漿燒餅油條
再不則就是美式的咖啡奶茶三明治漢堡等單調的早餐選擇
有這機緣體驗了南台灣府城同一塊土地上卻卻有著大不相同的早餐文化
鹹粥／牛肉湯／滷肉飯／菜粽／魚丸湯等等是既多樣且豐盛
台南人的飲食從早餐便開始豐富
自認為早餐比起午晚餐甚至是宵夜都更能顯出當地飲食特色
最能是代表地方飲食文化
在這段以肚皮見證歷史的自殘生涯當中台南早餐的獨特讓人印象深刻
以收集為僻好的佔有欲自當是不願放過任何一味
只是地遠路遙的早餐取得往往是其中最為難解的罩門
鹹粥在台南是相當普遍且傳統的小吃
不僅是隨路可見連上網以台南早餐為關鍵字搜尋絕大多數談的都是鹹粥
一碗鹹粥一根油條是這裡傳統也最具的在地風味的吃法
在這當中又以較早開業以土魠魚粥聞名的「阿堂鹹粥」
以及名氣較響的以虱目魚粥為主的「阿憨鹹粥」是為翹楚
原本從民族路石精臼時期的只賣到中午
一直到遷移現址還賣到晚上的「阿憨鹹粥」
拉長了營業時間能讓更多外地慕名食客親近的不再遙遠夢幻
在這當中自然成了這趟鹹粥的切入點
取名「阿憨」乃是創始人鄭極老先生的乳名
自民國54年石精臼的廣安宮廟前設攤開始迄今40餘年
不若北部常是粥不離湯湯不離粥的一整個糊在一起
府城的粥料理可分二種
一是以飯加湯的泡飯又稱「湯飯」
二是以米加湯過煮的半粥料理「漳泉式」
無論何種方式湯飯分明的半粥都與北部稀飯有著極大的差異
店頭的生意幾乎就以一尾虱目魚含括
除了新鮮的油條有的就只是虱目魚料理沒別的
搬到現址後多了些商業識別的年輕因子
古風略失感覺已經不再是間單純的早餐店
阿憨鹹粥的虱目魚粥純以魚骨熬湯
每天自清晨四時開始煮至一大早開門營業
熬到漸成濃灰白色的湯頭鮮美極致還代有淡淡台南人嗜食的甜度
●鹹粥　$50
簡單的鹹粥內容卻一點都不馬虎
以虱目魚肉與鮮蚵搭配
對上濃郁湯頭與香菜這碗粥除了「鮮」還是「鮮」
半粥式的米粒顆粒分明口感是介於爆開與未爆之間的巧妙
湯濃味鮮料多米粒實在真是好味

道地不油黑的油條宛如豆漿店剛炸出般新鮮
在地人習慣將之泡湯共食
除了飽足更添加了食用上的層次口感猶如小菜
●油條　$10
一碗魚肚粥其實就是在鹹粥中加入一整片的虱目魚肚
鮮粥的鮮美不用贅述
這虱目魚肚雖是魚肚屬無刺部份但兩側仍有少量大刺須稍加留意
鮮美緊食的瘦肉與魚肚上毫無油腥魚腥的肚油讓人停不了口
一碗雖要價90但鮮美無敵對於觀光客等級的咱們而言仍相當值得
●虱目魚肚粥　$90
店內提供的幾味調味料亦相當好味
對於粥品本身有加分效果

福記肉圓(31)
地　　址：台南市府前路一段215號
電　　話：(06)215-7157
營業時間：06:30a.m~18:00p.m

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能不能代表台南肉圓這恐怕還有得爭論
但無庸置疑的是在各大媒體的播送下與「王建民最愛吃的肉圓」背書加持
它有著有較其他同業中較為顯明的市場能見度
不客氣的說這當是台南名聲最響的肉圓之一
對一個外來觀光客來說入門多由這裡開始
台灣肉圓的分佈個人經驗除了首要彰化
其他如台南新竹屏東等地的分佈亦是勘稱興盛
不僅是發展蓬勃其各自在外型口味甚至是料理手法上都有著極為不同的風格
在數量上都有著相當普及甚至不乏是許多在地知名小吃
台南肉圓以南部多數蒸炊的方式處理知名代表除了福記還有那/武廟/友誠/茂雄/永樂/等等是族繁不及備載
翻開紀錄這是小站中台南肉圓的首部曲
短暫的停留台南因故在接連幾家肉圓店錯身後慶幸還能自福記來出發
福記肉圓的響亮名聲除了自身口味上建立的好口卑
其地理位置上對內有校區林立吸引無數學子的絕對優勢
而對外則有著孔廟老街重點觀光區等吃市的加分條件
有此助益可謂是如虎添翼
福記肉圓在台南肉圓中雖享有極高的知名度
比起府城滿街動輒百年小吃而言
其僅僅約莫卅來年的開業歷史成長的令人訝異
店東江莊輝先生年輕時曾於屏東從軍其時有感於屏東肉圓的美味遂於返鄉後亦予以開發
其間歷經多次修正改良才得今時這有別屏東肉圓卻又風格相近的所謂台南肉圓
挾著高人氣與好口卑
這江家所開設的福記肉圓在府前路上是一連還開了兩家
分由自家兄弟在不同時段中搶佔市場
215號的約在18:00便收攤而299號的則可到22:00才歇息
也許是生意的興旺像自助餐般排隊直接到鍋邊取餐後櫃檯結帳的方式也頗為新鮮
常強調對於台灣小吃個人喜歡一店一賣的專業
對於福記這僅單單專賣肉圓一味連湯品都沒賣的也真算市場少見
值得一提的是在店頭提供有清淡的大骨高湯免費自行取用如此貼心也頗常為人所樂道
有著刻板南部肉圓的蒸製印象卻有別於屏東肉圓的活潑熱鬧
福記肉圓不僅外型清純簡單幾乎是脂粉未施
就連內餡也同樣是表裡如一的木納精練
整個外型有如「粿」一般
沒有任何綠葉香菜陪襯是一整個素白樸素
●肉圓　$36
再來米漿揉製的外皮有Q軟帶點粘勁
軟乎軟乎的外皮與北部油泡Q彈口感迥異
暗橘色特調醬汁鹹甜口感不油膩相當耐吃是豐潤可口
至於肉餡則應是店家最引以為豪
不帶一絲青蔥筍丁等餡料光以純肉餡應戰
以精選後腿肉醃泡醬料直接裹上外層米漿皮料後入蒸鍋蒸製
少了一道熟熱程序肉餡更顯軟嫩滑溜
不僅咬勁與外皮頗為一致新鮮無腥味的肉香更是迷人

矮仔成蝦仁飯
地　　址：台南市海安路一段66號
電　　話：(06)220-1897
營業時間：07:00a.m~19:30p.m

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台灣的小吃不僅口味品項上的多樣貌
更連在開店的時間幾乎一天24小時都有的五花八門
像是在零晨在早上在午間在傍晚甚至是那三更半夜也有的變化多端莫名其妙
沉溺在小吃的世界四處的吃遊早已養成行前先了解店家的營業時間
以免長途奔波好不容易抵達卻得吃閉門羹