矮仔成蝦仁飯
地 址：台南市海安路一段66號
電 話：(06)220-1897
營業時間：07:00a.m~19:30p.m
台灣的小吃不僅口味品項上的多樣貌
更連在開店的時間幾乎一天24小時都有的五花八門
像是在零晨在早上在午間在傍晚甚至是那三更半夜也有的變化多端莫名其妙
沉溺在小吃的世界四處的吃遊早已養成行前先了解店家的營業時間
以免長途奔波好不容易抵達卻得吃閉門羹
回顧了些較早前的記錄
發現在有美食之都之稱的「台南」上面著墨實在少之又少
實有愧一個自許專以分享美食小吃為定調的部落格
縱然南遊行程短促
此行仍執意在回程中短暫停留在府城中按照行前的規劃覓食
為本次出遊劃下滿足而飽足的句點
來到了只在資料上照過面的台南市海安路上
道路兩旁斷垣殘壁的紅磚牆上的藝術造景與老舊飲食攤販林立
將之佈置成了一種古都新街的奇特氛圍
據悉這海安路小吃在整個台南小吃中份量不算小
而「矮仔成蝦仁飯」是這一回選定的目標
特地趕在店家早早晚間七點多就關門前抵達
稀有專賣我想是此一規劃的唯一動機
取名「矮仔成」的理由大家都猜得到其實不會有太多意外
來自是個頭不高的的創始者葉成老先生綽號的諧音
葉老先生當年在日據時代的日本餐廳習藝
根據了日本料理的口味而自行鑽研出美味的蝦仁飯做法
經過了多次的遷移選擇落腳是海安路上
這麼一過自民國11年起開業迄今已逾87年
初來乍到的遠遠就能憑藉著周遭停車位難尋
以及門前滿滿用餐人潮做出辨識
裝修過了的店面其實嗅不出又是間已近百年歷史的老店
坐定後拿起菜單發想
真不知在地人如何看待但對於咱們這些北部城市佬而言這些價格當真是佛心來的
店家賴以成名的蝦仁飯與一般常見蝦仁炒飯有著天南地北的大不同
首先是先將蝦仁入鍋與蔥段爆炒後撈起備用留下湯汁
之後再以原子碳烹煮後保有碳香的米飯倒入拌炒後一碗一碗盛起
上桌前再將之鋪上一層過炒後的蝦仁便得
●蝦仁飯 $40
與蝦仁炒飯絕對大不同
矮仔成蝦仁飯比較接近說是蝦仁泡飯
以過炒後的蝦仁蔥段湯汁浸泡吸附了鮮香精華的米飯光想就是種享受
沒有炒飯的油膩
伙同湯汁悉哩呼嚕入口的米飯柔軟中仍帶有彈性
每天新鮮直送在台南小吃同樣佔有重要地位的的火燒蝦鮮紅亮眼
蝦子濃列的鮮香與蔥段的清甜讓咬下的每一口都有著十足的大海的風味
是種無法抗拒一口接一口的誘惑
而所謂綜合飯即是蝦仁飯上加入拌炒後的肉絲
鮮香不變口感層次加倍
●綜合飯 $55
店家免費附贈的醃黃蘿蔔(它姑ㄤ)
這一點頗為類似坊間魯肉飯做法
算是讓嘴巴不寂寞無聊變化口感的配角
一般來說似乎推薦的都是店家的鴨蛋湯
但有感電視近來頗夯的膽固醇妹緊貼跟隨
這碗味增湯看起來平易又近人滋味不差
●味增湯(大) $10
●蛤仔湯 $30
通常老店經營絕對有其規矩有其脈絡
那種自我的要求有普遍不差的各式湯菜在蝦仁飯的帶領下成就了這老店近百年招牌
這一趟相當值得
●香煎鴨蛋 $10
站內小吃分類-魯肉飯雞肉飯
地 址：台南市海安路一段66號
電 話：(06)220-1897
營業時間：07:00a.m~19:30p.m
台灣的小吃不僅口味品項上的多樣貌
更連在開店的時間幾乎一天24小時都有的五花八門
像是在零晨在早上在午間在傍晚甚至是那三更半夜也有的變化多端莫名其妙
沉溺在小吃的世界四處的吃遊早已養成行前先了解店家的營業時間
以免長途奔波好不容易抵達卻得吃閉門羹
回顧了些較早前的記錄
發現在有美食之都之稱的「台南」上面著墨實在少之又少
實有愧一個自許專以分享美食小吃為定調的部落格
縱然南遊行程短促
此行仍執意在回程中短暫停留在府城中按照行前的規劃覓食
為本次出遊劃下滿足而飽足的句點
來到了只在資料上照過面的台南市海安路上
道路兩旁斷垣殘壁的紅磚牆上的藝術造景與老舊飲食攤販林立
將之佈置成了一種古都新街的奇特氛圍
據悉這海安路小吃在整個台南小吃中份量不算小
而「矮仔成蝦仁飯」是這一回選定的目標
特地趕在店家早早晚間七點多就關門前抵達
稀有專賣我想是此一規劃的唯一動機
取名「矮仔成」的理由大家都猜得到其實不會有太多意外
來自是個頭不高的的創始者葉成老先生綽號的諧音
葉老先生當年在日據時代的日本餐廳習藝
根據了日本料理的口味而自行鑽研出美味的蝦仁飯做法
經過了多次的遷移選擇落腳是海安路上
這麼一過自民國11年起開業迄今已逾87年
初來乍到的遠遠就能憑藉著周遭停車位難尋
以及門前滿滿用餐人潮做出辨識
裝修過了的店面其實嗅不出又是間已近百年歷史的老店
坐定後拿起菜單發想
真不知在地人如何看待但對於咱們這些北部城市佬而言這些價格當真是佛心來的
店家賴以成名的蝦仁飯與一般常見蝦仁炒飯有著天南地北的大不同
首先是先將蝦仁入鍋與蔥段爆炒後撈起備用留下湯汁
之後再以原子碳烹煮後保有碳香的米飯倒入拌炒後一碗一碗盛起
上桌前再將之鋪上一層過炒後的蝦仁便得
●蝦仁飯 $40
與蝦仁炒飯絕對大不同
矮仔成蝦仁飯比較接近說是蝦仁泡飯
以過炒後的蝦仁蔥段湯汁浸泡吸附了鮮香精華的米飯光想就是種享受
沒有炒飯的油膩
伙同湯汁悉哩呼嚕入口的米飯柔軟中仍帶有彈性
每天新鮮直送在台南小吃同樣佔有重要地位的的火燒蝦鮮紅亮眼
蝦子濃列的鮮香與蔥段的清甜讓咬下的每一口都有著十足的大海的風味
是種無法抗拒一口接一口的誘惑
而所謂綜合飯即是蝦仁飯上加入拌炒後的肉絲
鮮香不變口感層次加倍
●綜合飯 $55
店家免費附贈的醃黃蘿蔔(它姑ㄤ)
這一點頗為類似坊間魯肉飯做法
算是讓嘴巴不寂寞無聊變化口感的配角
一般來說似乎推薦的都是店家的鴨蛋湯
但有感電視近來頗夯的膽固醇妹緊貼跟隨
這碗味增湯看起來平易又近人滋味不差
●味增湯(大) $10
●蛤仔湯 $30
通常老店經營絕對有其規矩有其脈絡
那種自我的要求有普遍不差的各式湯菜在蝦仁飯的帶領下成就了這老店近百年招牌
這一趟相當值得
●香煎鴨蛋 $10
站內小吃分類-魯肉飯雞肉飯
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食在宜花東 (2)
好吃好吃! 我女兒最愛，吃完了回家， 還一直要我做給她吃 只是這個火燒蝦，在台北不容易買呢 不然就每個星期做了 不過 那個蝦仁脆脆的火候 我做不出來
我想跟快速爐的火力有關吧 而且人家的飯可是炭燒的哩 說真的若是我們用同樣的食材工具可能也煮不出那種味道吧 您女兒要不要訓練一下寫個部落格阿~
再補充一下 那個鴨蛋湯 是一定要喝的啦 別的地方真的再也找不到 那種感覺，跟那個龍門客棧的牛肉蛋花湯 有異曲同工之妙 斜對面還有一家集成蝦仁飯 書上說是矮仔成的師父出來開的 不過一看人潮 真的有差 不知吃來怎麼樣 還有 矮仔成的正對有一家阿魯香腸燒肉 看了兩次都無緣吃到 (那種老店的營業時間都很獨特) 下回再試啦
拍拍手~ 感覺littlestew根本就是個在地人 集成那間有聽說但只能擇一沒機會試下回吧 最近建檢報告不是太好看 鴨蛋湯就是下不了手 哎~~~
好吃,台南人說對面那家才是原老店的老闆
謝謝大大的回應 有聽說哩 但想先來個人氣的哩
台南人也說好吃.過年回台南才去買了好多份回家 吃.這個口味是己逝父親大人的最愛,每次去吃.都 有濃濃的思念.
嗯~而且這好像也只能在這才能找到 別處吃不到換做是我也一樣吧 優機會便想回來回味一下
蝦仁飯配鴨蛋湯一定要低啦!~ 他們的蝦仁飯 不油膩而且很好入口 只是份量太少 mo爸都要吃2碗以上才行
不油膩真是個重點 其實跟蝦仁炒飯比不如說跟蝦仁燴飯比比較貼切 一般男性都可以吃上兩碗以上吧
台南吃的好多喔 短短一條街 每家都吃的話 應該也能吃上好幾餐啊 過年去戰況不佳 沒幾家就敗下來了 又多了一家 快抄起來做筆記
是捏 我想若以台南為主題 我應該可以寫上一整年吧 不過照現在這種進度可以更多吧~
Dear NB拔~ 您沒點鴨蛋湯,卻多吃了顆煎鴨蛋(一一)? 膽固醇妹~您應該是沒在怕的拉!! ps:蝦仁飯沒看過也沒吃過,今天又長知識了!^^
ㄟ...這得好好解釋一下 鴨蛋湯是打糊了煮是蛋白蛋黃傻傻分不清楚 但用煎的我可以選擇只吃蛋白 蛋白0膽固醇喔
哇!! 還真夠特別蝦仁炒飯~ 那種恰似湯泡飯的炒飯..有點難以想像的味道!! 感謝NB跋又介紹一間 平價的美味啦~ 這回暑假再去台南旅遊...肯定再關顧關顧
其實是可以想像的味道啦 只是這火燒蝦的鮮味要比一般來得濃烈 整碗飯鮮得不得了 很少見很好吃喔
3樓的大哥說的也是有道理 昨天回家複習了之前看過的"漫食府城"這本書 上面說 葉家經營到第二代 因為後繼無人 就把經營權過給了宋姓的師傅 後來 陳姓師傅跟新老闆不合 就在附近開了 集品蝦仁飯 也得到第二代葉老闆的情義相挺 還常來店裡幫忙招呼 所以在集品反而看得見老闆 在地人認為他是正統 好像也沒錯 我覺得傳統小吃的精髓很多 就是少了能用心經營下去的人 像花蓮曾家的麻糬 本來沒人要接 後來女婿經營得有聲有色 每個姓曾的親戚都要來分杯羹 像蝦仁飯這兩位師傅，其實都要給他們鼓勵 畢竟蝦仁飯不是很大眾化的小吃 不是譁眾取寵 趕流行的 有人願意出來做 已經難得 我們這些好吃鬼 才有口福
還複習勒真是有心感覺像要期中考了 說到這些個經營小吃的老店人前風光 但人後的風風雨雨外人常不得而知 說到了曾記好吃是好吃但就是多點生產線商業味 算說太整齊太規律 前幾年吃過台東的陳記印象深刻 可以感受那種一顆顆用心包出來的感動 另外宜蘭連鎖的聯全軟而綿自己也蠻喜歡的 雖然老闆曾在前一陣子因以實驗用白老鼠餵食鰻魚有負面新聞
看起來很特別,好想來一碗. 蝦仁飯是我們一般吃飯的碗, 還是大一點? 以我們家的食量可能要吃二碗才夠. 蒜泥白肉才30元, 老闆快來台北開分店啦!
開分店?應該是很多縣市的願望吧 不過不知道那蝦仁的鮮度店家怎樣解決 而且到了台北通常得再加個十幾廿元吧 碗的大小比一般家裡的大個一半 SORRY沒有比例圖 不過在第三張圖片可以略知一二吧
蝦仁飯真是小餅媽咪做夢都會想念好口味 而且而且 當初吃的時候 一碗五元 約就在20多年前的事了........... 今年過年時去台南 都找不到道地小吃 一方面 沒了在地人的引導 當然 功課沒作足也是原因 沒找到 沒吃到 懊惱阿......... 感恩也麻煩NB拔 多找些南部好吃吧
隱約透露了年齡了ㄟ... 現在大概18歲吧 很羨慕那些小時後吃過但現在還在經營店家的人 可以找到懷念的好滋味
好懷念的口味~ 好幾年前(4~5年了吧)去台南的時候也有去吃蝦仁飯 但是是哪一間就沒印象了 但是他的好滋味可叫人難忘了~~~ 台北怎呢沒有這種好料呢?>"<
恩阿 應該是受限於食材的新鮮度吧 台南許多經典小吃應該都是如此 像虱目魚也是 我想即便是新鮮直送 也很難做得出道地口味吧
這一家才是老店～～～小時候是吃這一家,斜對面那家是師傅出來開的.只是不便宜就是了
謝謝小石頭的回應 其實這些個價格看在咱們的眼裏都很親切哩
NB拔 這間超好吃 連日本人都會來嚐....因為他的做法偏日式...符合日本人口味 聽說這間店對面 有間 六千牛肉 聽說很棒喔 早餐的最佳選擇!!! 在這間店附近 的保安路 晚上 有 阿明豬心冬粉...小弟推薦...建議大概九點左右去 應該 這時候 鴨腳翅 剛剛好蒸熟(費時兩小時) 湯頭很ㄍㄡˊ 因為 膠質都被燉出來 了.. 還又 豬心冬粉也不賴....另外 腰子那些 可作湯的跟乾的... 到店裡面 有位子就先作 老闆出完餐會在幫你點... 重點是老闆記憶力驚人 吃完 馬上就會幫你算好好....幾乎沒出錯過><.... 阿明豬心冬粉斜對面 有間 阿鳳虱目魚羹 我覺得比 白浮魚羹好吃.... 可以吃到整塊魚肉...去台南 超多好吃的>< 有空可以來我部落格看看><
Mark大推薦的這幾家有不少都有出現在媒體上 應都不是小咖 台南美食真車不完 只好慢慢努力囉
改天吃吃看
好吃喔真的不一樣
上個月底 第一次坐高鐵 第一次到台南玩 這個好吃 台北找不到替代的喔
偶爾會在北部看到賣這蝦仁飯的招牌 但連想試試的衝動都沒有 畢竟這台南味根深柢固 一大鍋一大鍋的拌炒加上鍋鑊香氣 生不好的我想很難比擬吧