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周家豆漿店
地　　址：基隆市信二路309號
電　　話：(02)2425-9988
營業時間：AM04:30~PM13:00
曾經看過網路上發表這周家文章的就請忍耐著先
牙一咬很快就過去了
這間位於基隆中正公園山腳下的周家豆漿店
被網友拿出來介紹的次數
多到只怕快被翻拍成電影


近50年的經營
只要是基隆人
門檻不高
會寫基隆兩字的大概都聽過這家
周家豆漿店雖名為豆漿店
但店家成名絕技卻不是豆漿
而是以一招「蔥油餅」搭配一式「鮮肉餛飩」在武林打響名號
跟多數豆漿店一樣是天沒亮就開始營業
一天的喧鬧便在一大早展開
只見那那店家快速而機械式忙近忙出
卻始終應付不來那絡繹不絕的來客


這周家豆漿店真正說來可分為兩家
兩家賣的種類都一樣
一家位於文化中心旁的義二路上
為周家外嫁女兒所開設
以鮮肉餛飩見長的「知味園」
另一家就這
位於信二路停車場旁周家弟弟開設
以蔥油餅聞名的「周家豆漿店」


一般來說常會跟周家豆漿店一起出現的
莫過於那已故前行政院院長「孫運璿孫院長」
這周家的蔥油餅與餛飩非常受到孫院長的愛戴
那怕是後期行動不便之後
還是會請隨滬現場買回去吃
其實說來孫院長出現的會是那「知味園」
不過隨著這製餅與餛飩師傅的來來去去
當時製餅師傅現在回到周家
這說法便隨師父的去留而存在
價目表上的價格是今年八月份調漲的
那一陣子颱風吹亂了蔥價
讓老店也吃不消而轉嫁


店家成名的蔥油餅
其實約在五六年前吧
跟當時流行的拉麵或是蛋塔一樣
許多人一窩蜂學搶著開
當時是稱做「蔥仔餅」吧
也在市場流行過短暫的一段時間
不過結果也都一樣
熱潮一退也就經營不下去
周家的蔥油餅處理起來還頗為繁複
先將已捲入蔥末的麵捲
壓平後入煎鍋將表面給煎到兩面酥黃
此時麵餅內部仍未熟熱
再將之排入烤盤送進烤箱中


烤製的蔥油餅
除了仍然保流住內部麵糰的柔軟
也去掉那油煎時的油膩
標準的外酥內嫩
顯得是乾爽酥脆的
一盤28個的烤製生產速度
平時還能稍加應付
可這一到假日常見那一次二三十個外帶的客人
可就得等上一等


一個直徑約莫10公分的蔥油餅
就如所看到的一樣簡單
單純的蔥-油-與麵粉的搭配就是不一樣
本身不具調味
僅蔥油上有些許的鹽來應戰
外皮取的是油酥香
裡面取的則是蔥油鹹香


藏在內部的蔥末沒直接接觸到熱源
仍保有青脆口感
青蔥的水氣經過加熱後全給沁入了麵糰之中
蔥香四溢
店家還一味蛋餅
說穿了即是將剛烤好的蔥油餅再次送入煎鍋
與那荷包蛋再一次的相親相愛
營養加分
但卻也折損了酥脆這員大將


一碗十粒的鮮肉餛飩湯
榨菜與海苔的搭配沒有多餘的雜念
味道清清淡淡是熟悉的單純


鮮肉餛飩是人如其名
僅以精肉製成的內餡獨挑大樑
一顆顆肥美碩大
調味同樣簡單取的精肉的鮮
與蔥油餅的搭配也可以是如此協調
至於招牌上的豆漿
其實也是濃醇到一個不行
只能怪投錯了胎吧
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