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珍珠餛飩
地 址：台北市康定路302號
電 話：(02)2308-3694
營業時間：AM9:00-PM18:00
大部份賣餛飩的都在強調自己的餛飩塊頭大營養好
但是這裡的餛飩卻標榜是小的好小的巧
位在萬華康定路上這家「好味老店」
一直也是文章題材庫的備選之一
但晚上只開門到六點的營業時間總是很難配合
每每想在 下班過後趕到幫它拍點照
但總只能目送老闆收攤關門
營業近半世紀的資深老店
早已在各大傳播媒體宣傳曝光無數
由於店家是座落在可以說是龍蛇雜處的台北市康定路上
騎樓前方白天多是遊民與套蚤市場盤踞
晚上還有紅燈個體戶打遊擊
整個的環境感覺是熱鬧複雜
尤其是對小朋友來說
所以早年就總是吃家母外帶自葛回家煮的
若不談周邊環境
但就店內用餐環境而言
以鵝黃色花崗石英磚為主的裝潢
看起來乾淨明亮沉穩高雅
這樣的裝潢讓整個衛生條件跟著提升
與外頭的環境有鮮明的對比
冷竣的環境讓人可以安心的用餐但又不會想坐太久
這種裝潢擺設似乎常在萬華老店見過
猜想應該是出自同一組設計公司之手
不曉得是不是店面櫃檯小的緣故
店家在煮麵下餛飩的速度
也是只能用小心呵護精雕細啄來形容
這讓我想起了同樣賣餛飩的宜蘭「度姑麵」
雖然沒度姑麵將煮麵煮餛飩的時間發揮的這麼的極緻化
不過確實也花了點時間等候
店內的小菜不多
不過精緻度都有
像是鯊魚煙 豬心 豬肝 豬舌 五花肉等
冷藏的設備用的還是一般用來裝蛋糕的冷藏櫃
也算用心的了
店內的價目表應也是出自專家之手
設計感十足還加金邊
擺這字好
要擺上相片就挨罵了
麵與湯的價位則是貴到一個剛好
是想說它不是但又說不出口
一顆顆飽滿紮實的餛飩
像是小BABY皮膚般的吹彈可破
全世界最薄的餛飩皮
是店家對皮的要求
這像炸彈又像珍珠的模樣
便是二代老闆取之珍珠的由來
這碗空空如也的乾麵
其中的醬汁是以麻醬為基底
應該也可以稱它為麻醬麵
麵身則是方型切面
算是白麵而非油麵
口感軟韌略有嚼勁
麻醬味香而滑順不乾澀
一碗十個的餛飩湯
湯色清如水
堅持不加味素與調味料
僅用豬骨輕輕帶出湯頭的甘與醇
也就是這種不矯情做作的原味呈現
傳承了這50年的味
沒意外的
全世界的餛飩都是入水18歲出水80歲
下水前是粒粒飽滿下水後是皺紋滿面
餛飩薄如蟬翼的外皮下水後更顯晶瑩剔透
彷彿一稍加施力便會四分五裂般的脆弱
以肥三瘦七比例
精選頰心肉製作的內餡
同樣沒有其他辛香調味料的輔助
僅有些許的油蔥點綴
整個餛飩是香鮮濃醇
又是配合小朋友點的五花肉
肥的不說
瘦肉的部份軟嫩程度居然類似是臉頰肉一般
相當可口
醬油的部份同樣表現不俗
濃黑的醬色卻沒有看起來的重鹹
反倒是相當甜香味輕
地 址：台北市康定路302號
電 話：(02)2308-3694
營業時間：AM9:00-PM18:00
大部份賣餛飩的都在強調自己的餛飩塊頭大營養好
但是這裡的餛飩卻標榜是小的好小的巧
位在萬華康定路上這家「好味老店」
一直也是文章題材庫的備選之一
但晚上只開門到六點的營業時間總是很難配合
每每想在 下班過後趕到幫它拍點照
但總只能目送老闆收攤關門
營業近半世紀的資深老店
早已在各大傳播媒體宣傳曝光無數
由於店家是座落在可以說是龍蛇雜處的台北市康定路上
騎樓前方白天多是遊民與套蚤市場盤踞
晚上還有紅燈個體戶打遊擊
整個的環境感覺是熱鬧複雜
尤其是對小朋友來說
所以早年就總是吃家母外帶自葛回家煮的
若不談周邊環境
但就店內用餐環境而言
以鵝黃色花崗石英磚為主的裝潢
看起來乾淨明亮沉穩高雅
這樣的裝潢讓整個衛生條件跟著提升
與外頭的環境有鮮明的對比
冷竣的環境讓人可以安心的用餐但又不會想坐太久
這種裝潢擺設似乎常在萬華老店見過
猜想應該是出自同一組設計公司之手
不曉得是不是店面櫃檯小的緣故
店家在煮麵下餛飩的速度
也是只能用小心呵護精雕細啄來形容
這讓我想起了同樣賣餛飩的宜蘭「度姑麵」
雖然沒度姑麵將煮麵煮餛飩的時間發揮的這麼的極緻化
不過確實也花了點時間等候
店內的小菜不多
不過精緻度都有
像是鯊魚煙 豬心 豬肝 豬舌 五花肉等
冷藏的設備用的還是一般用來裝蛋糕的冷藏櫃
也算用心的了
店內的價目表應也是出自專家之手
設計感十足還加金邊
擺這字好
要擺上相片就挨罵了
麵與湯的價位則是貴到一個剛好
是想說它不是但又說不出口
一顆顆飽滿紮實的餛飩
像是小BABY皮膚般的吹彈可破
全世界最薄的餛飩皮
是店家對皮的要求
這像炸彈又像珍珠的模樣
便是二代老闆取之珍珠的由來
這碗空空如也的乾麵
其中的醬汁是以麻醬為基底
應該也可以稱它為麻醬麵
麵身則是方型切面
算是白麵而非油麵
口感軟韌略有嚼勁
麻醬味香而滑順不乾澀
一碗十個的餛飩湯
湯色清如水
堅持不加味素與調味料
僅用豬骨輕輕帶出湯頭的甘與醇
也就是這種不矯情做作的原味呈現
傳承了這50年的味
沒意外的
全世界的餛飩都是入水18歲出水80歲
下水前是粒粒飽滿下水後是皺紋滿面
餛飩薄如蟬翼的外皮下水後更顯晶瑩剔透
彷彿一稍加施力便會四分五裂般的脆弱
以肥三瘦七比例
精選頰心肉製作的內餡
同樣沒有其他辛香調味料的輔助
僅有些許的油蔥點綴
整個餛飩是香鮮濃醇
又是配合小朋友點的五花肉
肥的不說
瘦肉的部份軟嫩程度居然類似是臉頰肉一般
相當可口
醬油的部份同樣表現不俗
濃黑的醬色卻沒有看起來的重鹹
反倒是相當甜香味輕
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食在宜花東 (3)
