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大吉林涼麵
地　　址：台北市民權東路二段71巷31號
電　　話：              (02)-2592-9481       
營業時間：AM05:00~PM14:00
自己不是嗜食涼麵的「拜」類
早10年前還會為了像是收集徽章般的按圖索驥
一家一家的去收復平反
但現在吃涼麵
熱情只剩是垂手可得或是僅舉手之勞的程度而已


這位於台北行天宮旁巷弄內的大吉林涼麵
由於在自家姐姐住家附近
所以也算是在管區內
偶爾經過就會來上一碗
應該說一包吧
因為我們總是會帶著走
前些時候的非凡大探索來訪播出
還讓生意本來就不錯的店家人潮爆多


店家特殊的營業時間
是在天都還沒亮的大清早便開始營業
這裏說特殊
但以涼麵界各式各樣奇奇怪怪的營業時間中
也就見怪不怪了
像是中和四川涼麵凌晨的03:00-14:00
台北市光復南路柳家涼麵的04:00-06:00
其他凌晨5點開門的還有吳興街的邱記涼麵及虎林街的永吉涼麵等等
算一算還真不少
XD這麼早大家不是應該都在睡覺嘛
這些人都在做什麼的阿


店內的陳設就沒啥好多做介紹的了
20來位的座位
就如同一般的小吃店一樣的樸實
菜色看似雖多
其實涼麵就是原味與炸醬兩味
湯品就是貢丸與蛋花及味增的三角關係


算起來這所謂的「台式涼麵」並不屬閩菜一類
源自於北方菜系的芝麻醬涼麵應是跟隨老兵來台生根的
可在台灣各大小巷弄看見的小吃
其實不約而同的多有一種制式的做法與流程
由於所有材料的單純簡單
像是大家說好了的你這麼做我也這麼做
所以可以在任何一家涼麵店見到極其相似的配料


當天在現場拍照並買了我們所要的涼麵
向老闆說明了拍照的意圖
親切的老闆還直問那我們應該試試炸醬涼麵的
可見老闆對炸醬涼麵這味是相當有信心
不過
炸醬一向跟我處的不好是合不來
當下還是買了我們比較喜歡的芝麻醬涼麵


涼麵的好不好吃
相信絕對是醬料說了算
但涼麵起碼的sense還是一定要有
無論到哪一家涼麵店
一定對店家或在鐵盆內或在鐵板上
拿著筷子翻攪著淋過沙拉油或者是香油胡麻油等涼麵的景象不陌生
麵身Q不Q香不香也能左右整體的口感


要說特色
真的是有點困難
大吉林的醬色屬偏粉紅色
而非深咖啡色一族的
味道不重但入口香氣十足
一股甜味會慢慢釋出
那種好吃的滋味
就是會出現在吃完之後會有下次還想再吃的意念



說到這綜合湯
一定要在這裡大聲宣傳一下了
當天老闆聽說我們是要放部落格做介紹的
但我們卻只買了涼麵
而且還不在現場吃看起來寒酸
老闆當場是現場煮了碗最高檔的綜合湯供我們拍照
小弟沉淪網誌這些日子以來
每每在人家攤子上東拍西拍
憑藉的都是塊頭大與臉皮厚
說是幫店家介紹也不見得是每家都領情
老闆如此熱情款待
更何況是在拍完了照老闆還將這碗湯打包讓我們帶走
這種義行
確實的讓我們體會到人間還是有溫暖的


老闆我要味增湯加貢丸還要加蛋包
不用怕像廣告一樣的老闆會記錯
綜合湯就是什麼都有的啦
湯頭沒有那扁魚熬過久產生的苦味
加上那一點也不小氣的豆腐
還有那有超嚼勁的貢丸
不是因為老闆送的才說它好
是真的不錯吃喔
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