close
慈聖宮廟前小吃之魷魚標
地　　址：台北市大同區保安街49巷(第7攤)
電　　話：
營業時間：AM07:00~PM17:00
<台北好吃古早味小吃>
慈聖宮
是祭拜媽祖的廟宇
查了查網路居然全省到處都有叫慈聖宮的廟
這裡介紹的是大稻埕位於保安街上的慈聖宮
不過也不是要介紹慈聖宮
而是前面這條被時間遺忘而停留的美食一條街


其實也不是很常經過這裡
但多數人經介紹後首次光臨
應該都會有與我相同的感受
一種回到6、70年代的感受
或許是周遭的環境
或許是生活的步調
就連空氣似乎飄的也是那老眷村的風
很難想像廿一世紀的繁華台北還有這種
忘了搭上時間號列車的角落


廟的左右兩邊個有約10間左右的店面
到這裡吃的客人
說句比較不禮貌的
也很像被導演找來拍攝懷舊電影的臨時演員
怎麼會與看起來像佈景的場景這麼的搭
多為年紀較大的熟客
或打赤脖或汗杉短褲一派居家服模樣
似乎這裡就是他們家廚房一樣的輕鬆
反倒是我們這麼正經八百的才是與之格格不入


拋開懷舊店家不說
有誰告訴我台北還有哪裡是用長板凳給人吃飯的
而且不是一家而是一整排都是如此
挑了幾家特殊店家做一下介紹


但平凡中見偉大
每一個都有屬於自己故事
先來這50年歷史的老店「魷魚標」
不起眼的攤子上就一個冰櫃與一鍋滾水


先談這架上的透明冰箱吧
店家堅持魷魚不能過度發泡
因為發泡越大味道越淡
會影響嚼感與魷魚本身鮮味
店家為了保持魷魚發泡度與鮮度必須一邊維持冰溫與持續灑水
相當難照顧
約莫八年前現任老闆鍾先生
從小到大看著父親拿著小杯子在魷魚身上不停澆水
於是突發其想
為魷魚量身訂做一個下面有水箱上面會噴水的SPA箱
輕鬆了這煩人的工作
也在大約同時接下了父親的棒子
雖然不時的為魷魚澆水
如同先前提到發泡度的
這阿根廷魷魚看起來仍是乾巴巴的
厚度不會超過0.4公分
保持在最佳狀態


這檯面上的爐台也有學問
特別訂製的不銹鋼窄口直筒鍋
搭配一個特別厚重的圓蓋子
裡頭滾沸的是老薑水
汆燙魷魚的時間很短必須小心掌握
不到半分鐘的時間就必須起鍋
時間拿捏不得當這魷魚便輕則失去鮮味重則堅韌咬不動


看似簡單的煮與切
其實是包含了50年的經驗
從早老闆必須從發魷魚處理魷魚
刻花、分大小，切薑末、調芥末、煮醬油等等小細節著手


賣相普通的魷魚
有著比一般還要來的重的鮮味
肉身也確實比一般來的薄
咬勁稍大但不會硬到嚼不動
隨包都會附上醬油與哇沙比最是下酒
●半隻　$150


大部分的客人會點上一盤魷魚
配上冰冰的維大力或者在加點酒喝
在炎炎午後也是一大享受
arrow
arrow
    全站熱搜

    NB拔 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

    E-mail轉寄