close
通化街無名胡椒餅
地 址：台北市通化街171巷4號
電 話：(02)2736-6708
營業時間：AM07:00~PM19:00
週日公休
在那淡水的板橋炭烤胡椒餅
還有阜杭的蔥燒餅文章後
讓我想起了前些時候位於台北市通化街的巷弄中
也有這麼一家連美食家胡天蘭
以及奇摩的美食摩人也推薦的燒餅攤
根據了維基百科上的說明
一般我們所認知的胡椒餅
乃是源自於中國福州地區的豬肉餡烤餅小吃
而在1980年代開始在台灣流行起
所以常會看見街頭的胡椒餅上就會標上福州二字
而民間也有一說法是「福州」二字的閩南語唸法
與「胡椒」二字的唸法相似
這福州餅福州餅的唸著就被叫成了胡椒餅
這一個30元的胡椒餅與一個15元的蔥花燒餅
如果不看份量
價格算是非常的內斂含蓄
兩位店東一個炭爐的生產速度
在名聲經過電視媒體的放送與美食家的肯定後
常將攤前排隊的人潮搞得是緊張兮兮
風乾無水份的蔥花是製作蔥油餅燒餅一類的基本條件
店家招牌雖然是標榜著是赤肉胡椒餅
但其實白肉部份的比例也不算少
略顯暗沉的色澤應是胡椒粉香料等來著的
這是一個爐的量大約40~50個左右
正午時分的來到
光顧的客人三三兩兩
但這只是短暫
尖鋒時期的隊伍排起隊來也夠嗆的了
烤爐的數量少
為了應付那突來的人潮
先烤起來保溫是不得已的做法
一顆沾滿了芝麻粒的胡椒餅
不曉得是不是大家都說好了一樣
市面上的個頭大概也就都都這麼大
但是這裡的胡椒餅卻有較一般為薄的餅皮
而其中肉餡所釋放那焦躁不安蠢蠢欲動的肉汁
幾乎都快給衝爆餅皮而出
●胡椒餅 $30
同樣是為了網誌斷面特寫的犧牲
硬是沉重的掰開了明知會有肉汁溢流的奢侈
由於有了充足的白肉比例
肉汁豐沛是源源不覺的自肉餡竄出
本來就已酥薄的餅皮在肉汁的浸潤下更顯單薄
可以想像完整的一口咬下肉汁的噴濺絕不意外
肉餡上不見太多的辛香粉料
入口後胡椒的香與辣詮釋非常徹底
這香與辣佐以豐潤油脂卻極其順口
雖名為赤肉
但滿口的肉汁鮮滑完全有不實廣告之嫌
卻仍難憾動此為鮮嫩美味胡椒餅之實
這攤上唯二之一蔥花燒餅便是胡天蘭小姐所極力推薦
光看圖
相信很多人腦中已不斷浮出阜杭的影像
而在外觀作法與尺寸上確實有其不少的相似度
●蔥花燒餅 $15
而雖外型神似
但口感上的鹹香與阜杭的甜酥就有不小的差別
炭烤芝麻酥香餅皮
加上那白兮饅頭狀似的餅芯
本來就有一種難以抗拒的魔力
取名為蔥花燒餅
蔥花卻只懶懶散散愛理不理的出現
不過每一口咬下到的蔥花
那種點綴若有似無的鹹香
會發現蔥花的少好像也沒什麼不對
為了印證傳聞
特地多買了個餅給放冷了
鬆軟的餅芯未隨著冷置而內縮頑固
餅皮酥脆不復但仍韌性十足
確實這蔥花燒餅在涼了之後也還不錯吃喔
站內燒餅特區
全站熱搜
留言列表
食在宜花東 (3)
