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朱記餡餅粥(遠百板橋店)
地 址：板橋市中山路一段152號12樓
電 話：(02)8953-8858
營業時間：
餐飲界中
有些人是分店一家一家的開
急速的擴張的佔有市場
當然成功攻上山頭的有但失敗的也不少
記得前些時候的「養老乃瀧」便是失敗的代表
也有一些招牌老名氣響的資深人氣店家
堅持是僅此一家絕無分號
一部份的原因是因為「品質」
分店的設立即代表總店名譽的延伸
分店的品質能否掌握其實牽動整個招牌的形象
還記得那前一陣子造成風潮的「星野銅鑼燒」來台成立海外分店
做事無微不至甚至吹毛求庛的日本人
為了能讓台灣分店的品質能與日本相同
在煮紅豆的銅鍋與門市上都設置了遠端監控視訊設備
這就是堅持
上面說了一堆與朱記看似無關的
其實是想說到
本店於台北市仁愛路上的朱記餡餅粥
現有寶慶遠東與板橋遠東兩家分店
這次在板橋遠東的經驗
總覺得少了些什麼卻又說不上來
就裝潢上來說
走的是仍與本店相同的宮廷風
質感氣氛都有
唯獨這服務有給它冷漠了點
這招牌商品餡餅
煎的是金黃酥脆相當討好
兩個紅點的豬肉餡的大概是取其豬鼻子的象形吧
沒紅點的則是牛肉餡的
●豬肉餡餅 $35 牛肉餡餅 $35
基本上
無論是豬肉牛肉上的表現都算水準之上的演出
外皮酥香脆
內餡熟度恰臨生熟邊緣相當軟嫩多汁
肥肉與青蔥的相輔讓整體的口感不生不澀
肉汁豐富不會有肥油過多的油膩感
牛肉的表現也不惶多讓
大塊的肉塊看得到
肉質同樣是水嫩
肉汁從肉縫中汨汨而出相當誘人
沒有過多的辛香調味是肉質新鮮的證明
個頭不小身裁豐腴的蒸餃表現也是不俗
土黃色看似硬實的手桿餃子皮有著豐富的嚼勁
只是樣子有點憔悴
●鮮肉蒸餃 $95
粉紅色飽滿的鮮肉
與餡餅一般有著豐沛的肉汁
鮮肉中夾雜的蔥末除了能除去豬肉腥還能增加口感
有著較一般餛飩皮為厚實的外皮
一盆六七顆塊頭不輸溫州的餛飩
湯頭頭配料則是世界統一的紫菜
不曉得誰規定的
另外就是蔥末及油蔥
●菜肉餛飩 $80
名符其實的菜肉餛飩
菜與肉的比例是各半
外觀強眼但內餡的味道平實
如果是一般店家我會說這是碗不錯的餛飩
但若是朱記
我覺得可以有更好的表現
屬較為水稀的小米粥表現中規中矩
●小米粥 $20
●排骨細麵 $100
以餡餅粥界來說
朱記算是家大業大的
價格自然就是稍高人一等
但相較於它的質與量
尚在可以接受的範圍
至於先前提到分店的差異
很難說的清
或許是人氣或許是精緻感吧
地 址：板橋市中山路一段152號12樓
電 話：(02)8953-8858
營業時間：
餐飲界中
有些人是分店一家一家的開
急速的擴張的佔有市場
當然成功攻上山頭的有但失敗的也不少
記得前些時候的「養老乃瀧」便是失敗的代表
也有一些招牌老名氣響的資深人氣店家
堅持是僅此一家絕無分號
一部份的原因是因為「品質」
分店的設立即代表總店名譽的延伸
分店的品質能否掌握其實牽動整個招牌的形象
還記得那前一陣子造成風潮的「星野銅鑼燒」來台成立海外分店
做事無微不至甚至吹毛求庛的日本人
為了能讓台灣分店的品質能與日本相同
在煮紅豆的銅鍋與門市上都設置了遠端監控視訊設備
這就是堅持
上面說了一堆與朱記看似無關的
其實是想說到
本店於台北市仁愛路上的朱記餡餅粥
現有寶慶遠東與板橋遠東兩家分店
這次在板橋遠東的經驗
總覺得少了些什麼卻又說不上來
就裝潢上來說
走的是仍與本店相同的宮廷風
質感氣氛都有
唯獨這服務有給它冷漠了點
這招牌商品餡餅
煎的是金黃酥脆相當討好
兩個紅點的豬肉餡的大概是取其豬鼻子的象形吧
沒紅點的則是牛肉餡的
●豬肉餡餅 $35 牛肉餡餅 $35
基本上
無論是豬肉牛肉上的表現都算水準之上的演出
外皮酥香脆
內餡熟度恰臨生熟邊緣相當軟嫩多汁
肥肉與青蔥的相輔讓整體的口感不生不澀
肉汁豐富不會有肥油過多的油膩感
牛肉的表現也不惶多讓
大塊的肉塊看得到
肉質同樣是水嫩
肉汁從肉縫中汨汨而出相當誘人
沒有過多的辛香調味是肉質新鮮的證明
個頭不小身裁豐腴的蒸餃表現也是不俗
土黃色看似硬實的手桿餃子皮有著豐富的嚼勁
只是樣子有點憔悴
●鮮肉蒸餃 $95
粉紅色飽滿的鮮肉
與餡餅一般有著豐沛的肉汁
鮮肉中夾雜的蔥末除了能除去豬肉腥還能增加口感
有著較一般餛飩皮為厚實的外皮
一盆六七顆塊頭不輸溫州的餛飩
湯頭頭配料則是世界統一的紫菜
不曉得誰規定的
另外就是蔥末及油蔥
●菜肉餛飩 $80
名符其實的菜肉餛飩
菜與肉的比例是各半
外觀強眼但內餡的味道平實
如果是一般店家我會說這是碗不錯的餛飩
但若是朱記
我覺得可以有更好的表現
屬較為水稀的小米粥表現中規中矩
●小米粥 $20
●排骨細麵 $100
以餡餅粥界來說
朱記算是家大業大的
價格自然就是稍高人一等
但相較於它的質與量
尚在可以接受的範圍
至於先前提到分店的差異
很難說的清
或許是人氣或許是精緻感吧
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食在宜花東 (3)
