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台北延三夜市純糖麻糬
地 址：台北市延平北路3段12號前
電 話：(02)2594-2328
營業時間：PM17:00~AM24:30
在台北賣這個不管叫做「純糖麻糬」或者是「燒麻糬」的實在不少
網誌裡頭也有提到像是
北港甜湯
雙連圓仔湯等
另外像是寧夏夜市裡的林記
中國時報大樓對面雙園街的
台北大龍街
還有板橋府中路丁香豆花
士林夜市的等等
加起來不少
這一家算是這裡頭最早吃的了
不過每每次來都會在延三其他地方先填飽肚子再來
所以只剩一點肚子裝燒麻糬
其他的就吃不下了
小小的攤位中還有賣著冰品與甜湯
都是好吃有名的
相同的我們是用完餐再來的
上一戰消耗過多兵力
這一戰我們只衝著麻糬而來的
一顆顆圓滾滾的麻糬
這時候說是湯圓也不為過
水煮時間的掌握會影響成品的軟硬
拿捏就相當重要
自鍋中撈起後便熟練的投入花生粉鍋中
此時未見老闆將之翻滾
待麻糬水氣蒸發怠盡時
將周邊的花生粉用湯匙舀起灑下
這樣一則可以不讓圓乎乎的麻糬變型
一則不會讓花生粉過份潮濕變成花生醬
之後再小心托起盛碟
不是我偷拍
是老闆正在工作不好意思打擾
圖中白色麵團就是麻糬的原料
也就是一般我們吃湯圓的原料「粿淬」
國語應該講是「糯米粉塊」
看著老闆一坨一坨揪起搓揉成球狀備用
待客人點的時候再下水煮過
其實我們講一句坦白話
把市面上所有好吃的燒麻糬
都做成一個樣放到面前
就像日本電視節目電視冠軍一樣
猜哪一個是哪一家的
我真的不相信會有人吃的出來
但是好吃不好吃的界定就明顯的多了
走到哪個頭都幾乎一樣大
配料的差異也不大
這麻糬的軟硬度便成了重要關鍵
也就是水與糯米粉比例的拿捏就很重要
再者便是花生粉的粗細與糖的多寡了
這也是不變的
多數賣燒麻糬的都會附上一杯清茶
茶的品質優劣就較燒麻糬來的好區分
不過這只是配角別太在意了
地 址：台北市延平北路3段12號前
電 話：(02)2594-2328
營業時間：PM17:00~AM24:30
在台北賣這個不管叫做「純糖麻糬」或者是「燒麻糬」的實在不少
網誌裡頭也有提到像是
北港甜湯
雙連圓仔湯等
另外像是寧夏夜市裡的林記
中國時報大樓對面雙園街的
台北大龍街
還有板橋府中路丁香豆花
士林夜市的等等
加起來不少
這一家算是這裡頭最早吃的了
不過每每次來都會在延三其他地方先填飽肚子再來
所以只剩一點肚子裝燒麻糬
其他的就吃不下了
小小的攤位中還有賣著冰品與甜湯
都是好吃有名的
相同的我們是用完餐再來的
上一戰消耗過多兵力
這一戰我們只衝著麻糬而來的
一顆顆圓滾滾的麻糬
這時候說是湯圓也不為過
水煮時間的掌握會影響成品的軟硬
拿捏就相當重要
自鍋中撈起後便熟練的投入花生粉鍋中
此時未見老闆將之翻滾
待麻糬水氣蒸發怠盡時
將周邊的花生粉用湯匙舀起灑下
這樣一則可以不讓圓乎乎的麻糬變型
一則不會讓花生粉過份潮濕變成花生醬
之後再小心托起盛碟
不是我偷拍
是老闆正在工作不好意思打擾
圖中白色麵團就是麻糬的原料
也就是一般我們吃湯圓的原料「粿淬」
國語應該講是「糯米粉塊」
看著老闆一坨一坨揪起搓揉成球狀備用
待客人點的時候再下水煮過
其實我們講一句坦白話
把市面上所有好吃的燒麻糬
都做成一個樣放到面前
就像日本電視節目電視冠軍一樣
猜哪一個是哪一家的
我真的不相信會有人吃的出來
但是好吃不好吃的界定就明顯的多了
走到哪個頭都幾乎一樣大
配料的差異也不大
這麻糬的軟硬度便成了重要關鍵
也就是水與糯米粉比例的拿捏就很重要
再者便是花生粉的粗細與糖的多寡了
這也是不變的
多數賣燒麻糬的都會附上一杯清茶
茶的品質優劣就較燒麻糬來的好區分
不過這只是配角別太在意了
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食在宜花東 (3)
