N+B幸福工坊

福記肉圓(31)
地　　址：台南市府前路一段215號
電　　話：(06)215-7157
營業時間：06:30a.m~18:00p.m

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能不能代表台南肉圓這恐怕還有得爭論
但無庸置疑的是在各大媒體的播送下與「王建民最愛吃的肉圓」背書加持
它有著有較其他同業中較為顯明的市場能見度
不客氣的說這當是台南名聲最響的肉圓之一
對一個外來觀光客來說入門多由這裡開始
台灣肉圓的分佈個人經驗除了首要彰化
其他如台南新竹屏東等地的分佈亦是勘稱興盛
不僅是發展蓬勃其各自在外型口味甚至是料理手法上都有著極為不同的風格
在數量上都有著相當普及甚至不乏是許多在地知名小吃
台南肉圓以南部多數蒸炊的方式處理知名代表除了福記還有那/武廟/友誠/茂雄/永樂/等等是族繁不及備載
翻開紀錄這是小站中台南肉圓的首部曲
短暫的停留台南因故在接連幾家肉圓店錯身後慶幸還能自福記來出發
福記肉圓的響亮名聲除了自身口味上建立的好口卑
其地理位置上對內有校區林立吸引無數學子的絕對優勢
而對外則有著孔廟老街重點觀光區等吃市的加分條件
有此助益可謂是如虎添翼
福記肉圓在台南肉圓中雖享有極高的知名度
比起府城滿街動輒百年小吃而言
其僅僅約莫卅來年的開業歷史成長的令人訝異
店東江莊輝先生年輕時曾於屏東從軍其時有感於屏東肉圓的美味遂於返鄉後亦予以開發
其間歷經多次修正改良才得今時這有別屏東肉圓卻又風格相近的所謂台南肉圓
挾著高人氣與好口卑
這江家所開設的福記肉圓在府前路上是一連還開了兩家
分由自家兄弟在不同時段中搶佔市場
215號的約在18:00便收攤而299號的則可到22:00才歇息
也許是生意的興旺像自助餐般排隊直接到鍋邊取餐後櫃檯結帳的方式也頗為新鮮
常強調對於台灣小吃個人喜歡一店一賣的專業
對於福記這僅單單專賣肉圓一味連湯品都沒賣的也真算市場少見
值得一提的是在店頭提供有清淡的大骨高湯免費自行取用如此貼心也頗常為人所樂道
有著刻板南部肉圓的蒸製印象卻有別於屏東肉圓的活潑熱鬧
福記肉圓不僅外型清純簡單幾乎是脂粉未施
就連內餡也同樣是表裡如一的木納精練
整個外型有如「粿」一般
沒有任何綠葉香菜陪襯是一整個素白樸素
●肉圓　$36
再來米漿揉製的外皮有Q軟帶點粘勁
軟乎軟乎的外皮與北部油泡Q彈口感迥異
暗橘色特調醬汁鹹甜口感不油膩相當耐吃是豐潤可口
至於肉餡則應是店家最引以為豪
不帶一絲青蔥筍丁等餡料光以純肉餡應戰
以精選後腿肉醃泡醬料直接裹上外層米漿皮料後入蒸鍋蒸製
少了一道熟熱程序肉餡更顯軟嫩滑溜
不僅咬勁與外皮頗為一致新鮮無腥味的肉香更是迷人

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阿和潤餅
地　　址：桃園市博愛路31號
電　　話：(03)335-3283
營業時間：10:30a.m~19:30p.m

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傳統的台灣小吃如肉粽湯圓卦包甚至是潤餅等一類乃因時節或慶典而生
通常得在這些個特定的日子當中才較容易接觸這些應景小吃
以至於每每提到這些食物通常就離不開與這些日子上的聯想
但這些個民間流傳已久的台灣小吃在環境的變遷下或方便或美味或養生的不同取向
漸漸的各自躍升市場主流
小至鄰近的街頭巷尾及各大夜市大至顯明店頭或連鎖加盟已成為是佔有相當地位隨手可得的庶民小吃族群

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米糕城
地　　址：高雄市鹽埕區大仁路107號
電　　話：(07)533-3168
營業時間：09:30a.m~22:30p.m

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那是個老家還在板橋大觀路中山實小附近的小學階段
人生的第一碗米糕記得是在一處電塔下的不起眼推車小販
沒有招牌簡單是一鍋熱湯與一籠蒸鍋
盛著冒著煙的淡褐色糯米飯淋上肉燥配上了碗免費的柴魚高湯
前所未以有的美味口感飽足了當時下了課餓著肚子的好動小孩迄今仍印象深刻
直到了長大後同樣的嘉義米糕延續到了台北市西藏路與中華路口
早期稱之「呷七碗」米糕後則稱之「福氣」米糕
但這特色獨具的地方小吃始終未能獲得本地人的賞識生意未見起色終至沒落
嘉義米糕在台北的發展也似乎便從此消聲匿跡
這一段開場白中所說嘉義米糕其實跟本文的台南米糕有段落差
只能算是借米糕之題發揮紓發對嘉義米糕的思念
米糕在台灣小吃當中與肉圓麵線等同樣有著分門別派的族繁葉茂
在北部通常採以香菇肉絲蝦米油炒稱之為油飯
但到了中南部則多採以蒸炊烹調
如是「清水筒仔米糕」「嘉義米糕」與「台南米糕」
更而甚之的可以是以甜點製作如福圓（龍眼）米糕等等是種類相當豐富
一般來說除了筒仔米糕在北部的普及度較高其餘則是相對的低
想在台北吃碗正統美味的南部米糕不識門路的恐怕得花點功夫憑點運氣
而十多年前循著美食圖鑑來到高雄的米糕城充滿鄉土性格的地方小吃讓人印象深刻
幾乎是在不常南下高雄的每回都想再次登門的好味道
米糕城在大高雄地區米糕界來説算得上是間看板店家
名聲久遠吸引了無數來自外地慕名而來的遊客
可這人氣近年來似乎也多依賴著外來客的堆砌
真正在地的多對那前後任店東口味及服務態度上多有怨言
寧可選擇像是鳳山的「貞香小吃店」與中山路夜市內的「鄭家專業米糕店」
或是前金區的「小暫渡（前米糕金）」以及同於鹽埕區「阿將米糕」甚至是西子灣的「萬全」等等
也許是樹大招風也許每個人的主觀選擇
在台灣幾乎所有知名的小吃老店都逃不過如此放大鏡下的檢驗
沒能一一的將所有店家的口感彙集不做評論
無論如何久違了的熟悉已足夠滿足我們的嘴滿足我們的思念
熟悉的米糕身影這倒是第一次出現在剛開店大清早
早已備妥閒置的胃更是蓄勢待發
糯米澆淋上了甜味肉燥添加點魚鬆與醃黃瓜
其實就是很簡單的組合自己也納悶為何總是難敵誘惑
●米糕　$30
台南米糕與嘉義米糕最大的不同除了甜鹹兩異個人以為便是肉燥的肥與瘦
米糕城的米糕亦是如此
久滷入味的肉燥除了比例不少的白肉還有著台南血統一貫的甜
新鮮充滿鮮香的魚鬆有著酥鬆滯口的粗糙口感吸附了肉燥滷汁的過盛甜膩
加上醃黃瓜清脆的酸甜有充分的解膩與層次效果
整個米糕的豐潤顯得內斂
由於糯米黏性高吸水性差
澆淋後的滷汁通常很快便滲流入碗底
而在這有如湯泡飯一樣的一口飯和入一口滷汁的順口酣暢相信也是米糕吸引人的主因
不易消化容易脹氣是糯米的屬性
不適者來碗北部稱之魯肉飯的肉燥飯鹹中帶甜甜中帶鮮亦是上選
●肉燥飯　$20
一家子出門吃飯總是得看小朋友臉色
捨棄了米糕城引以為傲的綜合肉筋這回點的是吃上癮的虱目魚肚
有著北部少見的新鮮油嫩
少刺的鮮香一連還點了兩尾是欲罷不能
●魚肚(虱目魚)　$70
至於捨棄了同米糕齊名的四神湯改選魚丸湯倒非小朋友主意
同樣是考量了近來已持續飆高的膽固醇指數
沒有不自然的彈脆而鮮味十足
一碗小巧玲瓏的魚丸湯與甜味米糕搭配亦是滿足
●魚丸湯　$25
站內小吃分類-肉粽油飯米糕

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北斗肉圓生(30)
地　　址：彰化縣北斗鎮中華路192號（洪瑞珍餅店旁）
電　　話：(04)887-1349
營業時間：08:00a.m~22:00p.m

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少了些抓抓樂或是集錦回顧等的熱鬧活潑
不善包裝只簡單的換了套新衣來迎接另一個百萬階段的開始
兩年多來利用了有一天沒一天的工作之餘分享自己愛吃貪吃的經驗
十分珍惜在這虛擬的世界裡與許多格友互動的機會
這些日子裡執著於專以台灣各地傳統小吃為定調的路線
在機緣巧合下又以嗜食的「肉圓」為重點發展項目
特地的選擇了在這一個值得紀念的時機中以第30家肉圓店為主題再次出發
是新的開始也許給自己一個新的目標
刻意的在標題後冠上編號期盼有朝一日能完成集合台灣百大肉圓之舉
滿足自己對於嗜食肉圓的收集僻好
而既是起步可不願馬虎審慎的特別挑出知名的北斗肉圓生做為此一故事的主角
以北斗肉圓生為起點自是有其道理
據聞早於清朝光緒24年間（即西元1898年）在中台發生了所謂百年戊戌大水災災情慘重
而在天災之後糧食短缺當時的住民因沒食物吃遂由當時北斗鎮民范萬居先生
發想將樹薯搗粉和漿後加入筍丁油炸而食
據信此為第一顆肉圓的由來
而這一段連維基百科有有披載的歷史亦是台灣小吃有限史料貧乏中少數的一段
以肉圓的誕生地做為起點個人以為再適切不過
早年的范家乃是以扁擔肩挑沿街叫賣
而在民國50年由第三代范龍生先生選擇在北斗奠安宮旁落腳
並以「肉圓生」為名逐漸的打響北斗肉圓名號
今天的北斗肉圓生已由第五代經營
企業化經營是將北斗肉圓生帶入另一個高峰
來到了北斗鎮奠安宮前的中華路上
熱鬧的街景其實並未從中感受明顯老城老街的懷舊紛圍
映入眼廉的卻是一個個有如相互較勁誰延伸較長的大型肉圓招牌
「肉圓生」「肉圓瑞」「肉圓火」「范氏肉圓生」以及鄰街的「肉圓儀」「肉圓詹」與其他零零總總等店家
與其說是肉圓路其實就是個不折不扣的肉圓城
走進店裡寬敞的大廳頗有百年老店的宏偉氣度
四周牆上滿滿的掛載著相片獎牌等的傲人歷史
也許是考量用餐時間的人力調度
這裡是採自助餐式取餐直接至櫃台點菜取餐
都是現成品故上菜時間迅速
湯頭普遍15~20元肉圓一份2個30元
北斗肉圓生雖享有極大的名聲可這種價格其實相較其他各地的肉圓都算平實
北斗肉圓在台灣眾多肉圓派系中算是最早也最具辯視度的一支
因取模的關係造成肉圓呈現錐柱狀且有著明顯的三指掐痕是外觀上的不同
再則同樣是肉塊加筍丁的內餡
北斗肉圓在筍丁的比例上不同其他派系僅為次要配角
而是暴多量的讓人絕不會輕乎它
●肉圓　$30/份
在口感方面北斗肉圓的外皮相對的來說比較薄
入油鍋加熱後外皮微微不明顯的出現焦酥狀入口嚼勁佳
少見微鹹卻不帶蒜味的醬料順口似乎帶有微微辣度
為數不少的筍丁根據店家說法因非產季故品質難以掌控
口感上脆度稍嫌不足
但整體來說仍不失知名老店應有的水準口感一流
以純粹買見識想法的米糕
其實一向不喜歡這種一店多賣的不專業感
尤其是這一類已在市場佔有一席之地的老店
20元的售價還算合理口感上並未有太多可著墨之處走的是穩健務實一路
●米糕　$20/份
豆腐湯應該算是北斗肉圓中較為突出的夥伴
與北斗肉圓幾乎是同進同出的形影不離
清澈濃郁的高湯有傳統充滿黃豆香氣的軟嫩豆腐點綴
樸實的為肉圓化解在嘴裡的油潤讓人回味再三相當搭配
●豆腐貢丸湯　$15

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趙街尾鴨肉羹
地　　址：雲林縣北港鎮中山路38號
電　　話：05-7820462
營業時間：09:00a.m~20:00p.m (週日公休)

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早期台灣市集的形成有大多數都是依附著宗教祭祀等慶典活動
想要深入的了解台灣小吃從中了解各大廟宇的歷史文化絕對是主修項目之一
再不則以實際的親身體驗一回相信也會有不少收穫
在這當中有如是僅相鄰一條北港溪兩岸的中南部兩間重要廟宇
雲林的「北港朝天宮」以及嘉義的「新港奉天宮」亦是如此
同樣都擁有許多令人耳熟能詳的老牌小吃
唯這兩處同樣奉祀媽祖的廟宇60年多年來因所謂的「笨港地位」互爭誰才是正統而未曾往來
不僅在文史上有所爭論也產生了兩地居民的心結
但這長達一甲子的恩怨總算在今年出在雙方都釋出善意下恢復交流讓彼此關係邁進一大步
這段歷史的原委始末其實所知有限
簡短的幾句形容恐無法一次說個明白
而其實以兩地這一段受爭議宗教歷史為引
實則也是想了解除了宗教上的正統與地位爭論
延伸在兩地都頗具盛名的傳統小吃「鴨肉羹」上相互的人氣與歷史背景等疑惑
北港之旅中當然沒忘了在朝天宮前朝聖大道上的街尾報到
想要一次的「飽」覽北港所有小吃難度頗高
各種經典美味加上糕餅試吃常是滿足的停不了口
一路吃吃逛逛到了街尾雖已是十足飯飽但仍堅持的為這鴨肉羹留下回憶
從最早的路邊攤開始一賣40年
由第二代經營有了店面位在中山路上的「街尾鴨肉羹」一路走來已有50餘年的歷史
相較於整條中山路上的古樸懷舊氣紛
初見街尾鴨肉羹給人的感覺是少了點老店應有的肅穆莊重
加上了白鐵攤車與花俏招牌以及菜單上雜七雜八等的不和諧
這門面的不起眼其實讓我們在門前猶疑了好一陣子
唯這街尾鴨肉羹價目表上的價格如同這一帶其他店家一樣的平實
就算是十幾廿年前也屬合理
有種讓人覺得即便是地雷也損失不多的衝動
不過這一切的疑慮都在品嚐過後平反
以無骨鴨肉切薄片搭配了洋蔥辣椒蔥段以及大蒜等常見的辛香料入鍋爆炒
之後加入筍絲冬菜對入羹湯烹煮便成招牌生炒鴨肉羹
●生炒鴨肉羹　$30
羹湯中有濃濃的醋酸與辛香料爆炒後的濃烈焦辛香
帶皮的鴨肉切片嚼勁佳數量不算多
或許有是為數不算少的配料
整體口感較先前所討論的三重北港龍門鴨肉羹來的油潤與複雜
至於單純與複雜孰優孰劣則端看個人喜惡
至於鴨骨麵線則真應算是個美麗的錯誤
隨興點取的機緣卻是大大的驚豔
原只設定15元的價格當是買買見識
但也許是從未有過的全新體驗滿足甚至超越了鴨肉羹
●鴨骨麵線　$15
鴨骨麵線便如字面意義是以片過生炒鴨肉羹後留下鴨架上熬煮麵線
鴨骨經熬煮後四散或針狀或片狀食用時較不方便我想是唯一缺點
麵線粗厚其實外型已接近麵條
但口感柔軟加上久經熬煮其軟糊一觸口便化開如熬了許久的米粥相當好入口
加上毫不做作素顏以對沒有太多調味料粉飾的湯頭
整個口感清甜溫潤實在
相當適合在清早工作前來上一碗暖身暖心

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礁溪蔥油餅
地　　址：宜蘭縣礁溪鄉礁溪路五段(台九線)育才路交叉口(礁溪郵局和中華電信旁)
電　　話：
營業時間：:09 :00a.m~18:00p.m

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所謂是靠山吃山靠海吃海
好山好水的宜蘭擁有全省最佳青蔥產地的主場優勢
只要是跟青蔥有關的各類小吃像是燒餅蔥油餅胡椒餅等
無不爭相打起宜蘭蔥的旗幟來提高自己的競爭力
而宜蘭雖非蔥油餅發源地
但蔥油餅等小吃在宜蘭發展蓬勃亦讓人有種「故鄉」印象的加分效果
文章擱置也有好一段時間
為的是避免與許多格友像是 FLY 與 熊先生 等皆在同一段時期發表而撞文
這間為於宜蘭縣礁溪國小對面中華電信大樓旁的礁溪蔥油餅
近來在眾多媒體與部落格的爭相報導中
現階段衍然已成為礁溪地最當紅的庶民小吃
辨識度高的礁溪國小偌大地標以及位處礁溪與宜蘭市主要通行道路台九線上
應也是人氣飆升的附加效果
初來乍到的完全不會難找
改裝新穎的鷗翼式快餐車推翻一般蔥油餅攤不是推著老舊推車便是油膩發財車的刻板印象
不見得是衛生保證但有起碼的乾淨整齊
三位女性頭家一個桿麵一個煎餅一位包裝分工有序
但手桿一個一個按部就班的時間自然快不得
留在此地的這一段時間當中人潮不見得是爆多但排隊人龍始終存在
而店家以玻璃瓶桿麵的特殊手法不確定是否有其特殊功效
但其所產生標新立異的廣告效果卻是不小
店家以豬油為炸油基本上沒有不好吃道理
唯這豬油對健康來說恐怕並不是太友善
以油高約莫餅身一半高度的半煎炸方式煎餅與花蓮炸蛋蔥油餅等同一路線
這樣的處理手法通常會有較酥脆的表皮與中空柔軟的麵心
先將麵皮桿開油炸而不和入蔥末
而是待餅皮將近半熟後再加入一湯匙已對入鹽巴成黏稠狀的蔥末
這等的豪氣似乎也只能在產地宜蘭出現
但這樣的做法讓本來應該平均分佈在餅皮上的含鹽蔥末集中
餅皮少了鹹味故店家提供了多種樣式口味不錯的醬汁供自行酌量使用
礁溪蔥油餅的餅身厚高
剛出鍋的餅皮焦酥但若置放了一段時間待醬汁與空間浸潤了餅皮
則有著軟韌的不同口感
●蔥油餅加蛋　$25
半煎炸的餅皮起鍋後瀝油仍見油脂分佈其中
但入口後的口感卻相較油煎式油膩度來的少
豬油的香氣加上宜蘭蔥的蔥香組合本就有種難以抗拒的美味魔力
●蔥油餅不加蛋　$20
抹點醬料後對折入口層層疊疊的口感的確美味
特殊的有點像是炸紅豆餅餅皮般很是獨特
酥香又帶有嚼勁份量不小價格合理無怪乎人氣滿滿

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秀英肉粿
地　　址：屏東縣東港鎮光復路二段112號
電　　話：(08)832-3946
營業時間：09:00a.m~21:00p.m

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也算是個里程碑了
首次將小格的觸角伸入了以魚鮮聞名全台的屏東縣東港鎮中
距離上一次的到訪印象模糊約略已近十年
而每每來這最南端的縣市
即便是入冬的寒冷季節
那讓人庸懶的溫暖陽光與煦微風彷彿置身南洋島國風情
喜歡這種不必出國就像到了異鄉的渡假氛圍
分立台灣兩地的台北與東港相距大約350公里
遙遠的鄉鎮因距離而陌生卻因美食而熟悉
除了台灣民眾多能朗朗上口的「黑鮪魚」「櫻花蝦」「油魚子」所謂東港三寶
顯明的代表出東港特色與特產也不難從一般媒體中吸收認識
其他像是旗魚鬆雙糕潤等知名美味無不將東港塑造成美食之都的印象
刻意的將東港納入南遊的行程當中
為的就是想一窺這台灣極南美食重鎮的真面貌
考量名氣大的東港三寶風格明顯非小格路線
僅能有短暫停留時間下同樣知名的「東港肉圓」「東港肉粿」便成主要收集目標
說是知名其實自身對「肉粿」的所知有限
應該說是只聞其名根本未謀其面
也許是對油粿芋粿甚至菜頭粿等粿類有著強烈主觀意識
從未覺得粿類會有何特殊之處有著「粿類不就是那回事」的不以為然感
而未曾對其產生好奇過
此次行前必要的資訊收集就成了第一次與肉粿的見面會
而所謂「肉粿」說穿了其實並太複雜
乃將米漿以約8~9小時的長時間蒸炊成形約是北部油蔥粿或是蘿蔔糕一類的白粿
要吃的時候則加入貌似櫻花蝦的「東港蝦猴」「肉片(或肉燥)」「香腸切片」
可以選擇澆淋上醬料乾吃更可選擇的淋上魚湯芡汁添上芫荽的湯肉粿
東港賣起這肉粿店家不少而各家有各家不同的組合是各具特色
長路迢迢的來到原本設定中輔英醫院旁名氣頗大的林家肉粿無奈此回並無緣相見
轉而來到同樣位於光復路與中山路口的「秀英肉粿」
來到時並非用餐時間但仍是有著令人訝異的排隊人潮
.
小小鐵皮屋下燈光昏暗這也是此一篇多數相片不是曝光便是失焦的主因
個性的老闆娘話不多說讓等待的過程中空氣略顯僵硬
但一點都不在意這種簡陋與直率反而多了種南台灣的真實純樸
別瞧這相片看來普普通通一碗55元不算便宜
但現場實施體驗卻是滿滿一盆份量不小
碗底盛滿細白米粿添入了鮮味濃郁的東港蝦蝦與過滷後的五花肉片以及香腸切片

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飛龍肉圓
地　　址：新竹市西門街104號
電　　話：(03)524-6263
營業時間：09:30a.m~05:30p.m

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以台灣傳統小吃「肉圓」為重點發展項目的小格
直到今天將近第卅碗肉圓之後這新竹肉圓才悄悄現身
絕非輕乎無關排行只想慎重行事
為幾乎與彰化同樣蓬勃盛行密集的新竹留下個好的開始
肉圓起於彰化是眾所周知
由其枝節衍生分散各地因民情風俗而產生了不同的樣貌
主要派系像是「彰化肉圓 」「台南肉圓 」「北斗肉圓」「 屏東肉圓」等等
而新竹肉圓以獨特的紅糟青蔥內餡在肉圓市場當中獨樹一格
或許您叫不出眼前吃下的是屬於那一個品項
但新竹肉圓的的特殊風格具有相當的可識別性
這飛龍肉圓當然不會是第一顆下肚的肉圓
我想幾乎大多數的外地人所認知的肉圓都與我一樣
是來自小吃聖城城隍廟裡的許多肉圓攤當中
但以肉圓在新竹的普及來說城隍廟只能算是小小的一部份
而在搜索過網路評價與收集在地人口卑之後
「飛龍肉圓」所得到的肯定似乎是相對的多
穿過了西大路上遠百旁擁擠的西門街裡
飛龍肉圓的位置不算難找
但位處百貨商圈附近停車位相當難覓
也許不是用餐時間也並非假日這用餐的狀況並不如想像中熱烈
倒是不少騎車的在地人外帶生肉圓貢丸等是絡繹不絕
早於卅多年前還是個旗樓下賣肉圓的攤販
現由第二代老闆掌舵也有了自己的店面
取名飛龍肉圓乃因創攤老闆被人稱之為「飛龍仔」而得之
靠著紮實的做工而穫得普遍的好評
相較於南部多採蒸食的肉圓
油浸式的肉圓多了個可以自行外帶生肉圓加熱的優點
而這裡的外帶量就以就食的這段時間來看是較內用量來得大
這也是新竹肉圓較其它地方肉圓特殊之處
新竹肉圓塊頭通常不大約莫個小柳丁大小
飛龍肉圓二個40元的價格個人以為是不算便宜
以紙碗裝盛感覺稍差
有別於其他新竹肉圓
採小火浸泡加熱故外皮並沒有高溫油炸的粗糙感
而是圓潤豐滿的賣相頗佳
被熱氣逼出的新竹肉圓常用三色醬蒜泥甜味醬與辣醬醬香十足
●肉圓　$40
常為人所樂道的肉圓皮外觀清透
口感軟嫩但卻相當Q彈
當下想以筷子挾開來張特寫還頗為費力
佐以口感偏重有濃濃的甜與濃濃醬鹹
加上比其他地方肉圓都來得多的蒜泥香氣是一整個搭配協調
這醬汁當真了得
特殊的內餡不只青蔥與紅糟肉
還有著那新竹肉圓中不少店家多有採用的栗子
過油後軟硬適中並沒有口感的不協調
本主觀的認為其身份應為吸收紅糟與青蔥過份鮮香的受物
沒想到其卻也能釋出淡淡的甘香成為香味的供應者
而精彩的在後頭
說是紅糟肉其實正如圖片所示並非印象中大紅色肉塊
僅呈現出鮮嫩粉色看似口感清淡
但真正到嘴裡的濃厚紅糟香味卻相當飽滿
尤其細嘗後還有淡淡酒釀香味幽遊舌尖
光這肉塊其實個人以為就能成為商品上架
整體口感無論醬皮餡皆相當到位
至於新竹在地貢丸當是無從挑剔
鮮香Q彈是脆的不得了
但一碗得要3顆的販賣策略其實份量真的太多負擔不小
●貢丸湯　$30

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永樂米苔目
地　　址：台北市大同區永昌街7號
電　　話：(02)2555-2073
營業時間：平日07:00a.m~18:00p.m
　　　　　假日07:00a.m~15:00p.m

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台北當然還有許多值得討論的美食
但近來持續消化中南部一帶的記錄甚至得出清屯積半年以上的存貨
這才發現一向以身邊美味小吃為主的小格
台北小食今年才是第一回登場
環繞迪化街一帶永樂市場週遭無論是冰飲熱食的台北小吃
幾乎只要與「大稻埕」搭上線或是冠上個「永樂」二字
印象中當中泰半不是百年老店起碼也有個三五十年歷史
比起中南部一帶常見發展較早的市集與流傳已久的店家雖不見得來得資深
但在這快速汰舊換新的城市當中已愈發難得
開業自民國56年起迄今已40餘年
加入了第三代經營的林家
甫於現址紮根的「永樂米苔目」其間已經過了多次的搬遷
而在永樂市場附近一帶賣起米苔目的店家其實不算少
但惟獨「永樂米苔目」堅持保存著上一代留下的好味道經常是座無虛席
遷入現址不算太久
但或許是這一帶房子本老舊店內明亮但稱不上新穎
仍有著傳統麵攤的無拘束風格
不知是常時還是剛好如此來到的同時店門正有制序的排著等候內用的人龍
這與網路評價上常被提及用餐制序的紊亂相異
樂見這一點卻也給了不少訝異
先不說口味如何
永樂米苔目最讓人樂道的其實還有那平易近人的價格
但近年來也許是反應市場波動而也悄悄的調整了黑白切的售價
米苔目無論乾的湯的20元而黑白切則20~40元不等
但個人以為其實也在市場行情之下
永樂的米苔目貌不驚人就像那純樸的莊稼漢般忠厚篤實
沒有高家莊米苔目那種發亮的炫麗
魯鈍魯鈍的米白光以目視坦白說感覺並不美味
但卻也不就是古早味的反映
純米製成的米苔目不含澱粉口感便無法以Q字形容
但滑順溫潤的麵身像是碗粿般每一口都能吃得到滿滿的米香
絕非澱粉添加製成米苔目可以比擬
●米苔目(湯)　$20
而以新鮮豬肉及黑白切料熬煮的湯頭對入少許油蔥及韭菜段
這碗米苔目一樣無法以湯頭濃郁形容
可熬煮後的鮮甜油蔥香甚至是那看來僅是點綴的韭菜段搭配卻是極其巧妙適切
相當完美的比例不慍不火這種的樸實便是特別
至於乾米苔目則是加入了萬華與大稻埕一帶常見的海山醬調味
唯這醬料也仍有自我風格是甜重於辣
連咱們家不嗜食辣的小朋友都能接受
米香醬香同樣好滋味
●米苔目(乾)　$20
黑白切中慣點的嘴邊肉有著就算牙口不好也能輕鬆就食的軟嫩
這盤嘴邊肉軟嫩有餘但肉質Q韌未失
粉色的恰熟邊緣拿捏的剛剛好
顯見用心
●嘴邊肉　$40
平凡的油豆腐未見深魯得黝黑入味
平實的呈現出豆腐本身的Q軟與豆香亦為上選
●油豆腐　$10

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胡國雄古早麵
地　　址：南投縣埔里鎮仁愛路3號
電　　話：(049)299-0586
營業時間：08:00a.m~20:00p.m

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在許多人的成長當中可能都曾經由長者口中聽過有關早年生活的不易
如說是每餐僅能以蕃薯裹腹或是年節才能吃得到魚鮮肉類等的
這些過去因物資缺乏衍生出的料理方式與飲食態度就習慣的被稱之為「古早味」
而曾幾何時的這慣稱的「古早味」 從緬懷先人在飲食方面的困苦

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矮仔成蝦仁飯
地　　址：台南市海安路一段66號
電　　話：(06)220-1897
營業時間：07:00a.m~19:30p.m

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台灣的小吃不僅口味品項上的多樣貌
更連在開店的時間幾乎一天24小時都有的五花八門
像是在零晨在早上在午間在傍晚甚至是那三更半夜也有的變化多端莫名其妙
沉溺在小吃的世界四處的吃遊早已養成行前先了解店家的營業時間
以免長途奔波好不容易抵達卻得吃閉門羹

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煌明廟邊假魚肚
地　　址：雲林縣北港鎮中山路186號(媽祖廟東邊)
電　　話：(05)783-5172
營業時間：:07:00a.m~17:00p.m

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南下春遊必須掌握到趕路的進度短暫的停留在北港朝天宮周圍
卻是此行中效率最高收穫最多的餵豬行程之一
一頭鑽進朝天宮前的中山路上彷彿走進了小吃國的天堂
道路兩旁不是麻油店糕餅舖就是各色充滿古早風味的小吃店面
已經刻意的挪出了肚子準備裝載的空間也打量管制好了進食的份量
可一路上美食的誘惑不斷
沿途的吃吃喝喝是這路都還沒走全就得宣告投降
遺憾是未能將之一次竟功
長久下來自認就算是沒吃過對於小吃的種類起碼多少也是有所耳聞
但是直到了前一陣子透過了媒體密集的播送介紹
北港朝天宮旁的假魚肚可真算是前所未聞
台灣小吃的博大精深不可小覷在這裡體認
遂也產生了此行的動機
電視介紹是看過了不少
但親臨的體驗卻總是不同
走過朝天宮圓環的側邊路上狹小不起眼的店面映入眼簾
由於店面的不顯眼第一時間其實是抱持著猶疑的態度前後察看再三確認
最終願意進門的信心應是來自牆上滿佈的受採訪照片
據聞自民國50年起便已開業店名「煌明」即為店東之名
現址是於民國81年遷入
除了「假魚肚」外其他尚有不少菜色零零總總算是相當廣泛
店家的「香菇肉羹」似乎也頗受歡迎
值得一提的是普遍價格都合理的讓人稱羨
店家的招牌假魚肚其實就是以被稱做「蹦皮」或稱「爆皮」(閔南語)的特殊食材為主
加上相當少量的魚羹以及高麗菜對入羹湯而成
而製作工序繁瑣的「蹦皮」簡要說乃是將新鮮豬皮加以乾燥脫水如塑膠片狀
食用時再將其油炸發漲至2~3倍大使其充滿蜂孔狀的空洞
有如市售炸蝦片或炸卡哩卡哩一般 
●假魚肚　$25
發漲後的蹦皮通常將其是湯煮或醬滷甚至是熱炒
一般常看到的便是與黑木耳胡蘿蔔絲一同添加在白菜滷或稱滷白菜的小菜當中
效果其實蠻類似「豬油渣」一入湯汁後整個是濃濃的古早味
另外像是較具歷史背景的麵店當中亦有以此一食材入味
有如是萬華廣州街上的進財切仔麵
亦或像是彰化及嘉義一帶的爆皮麵等等
以蹦皮製羹取代真魚肚一則當然是早期生活困苦的衍生
另一則個人以為吃名的成份居多
畢竟「肉皮羹」「豬皮羹」「爆皮羹」感覺似乎就沒取名「假魚肚」來的聳動受觀注
羹湯部份還算清淡濃酬的芡汁微微的引出了蹦皮的油鮮味
滿滿的蹦皮吸飽了羹湯滑潤順口口感獨特
整個假魚肚羹微微的甜酸與鮮香很是特別
由於調味還頗為清淡適時酌增黑醋與辣椒粉是不錯的選擇
許久未曾見到這15元的感人畫面
雖以少見的魯肉米粉或魯肉麵稱之
其實就是一般的米粉炒或炒麵
價格實惠但口味個人以為差強人意不失為一飽食小吃
●魯肉米粉麵　$15

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