N+B幸福工坊

內湖老張炭烤胡椒餅
地　　址：台北市內湖區金龍路134號
電　　話：(02)8791-9017
營業時間：06:00a.m~11:30a.m　14:00p.m~19:00p.m　週一公休

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因為有著相當「統一」的製造方法
無論是外型與大小份量或者是餡料的用料與口味都有著極為接近的相似度
理所當然的「胡椒餅」便常是被拿來是做為相互間比較所謂PK的小吃種類之一
尤其是部落客間更常將是做為文章的題材
而一向中南部的涉獵尚淺不談
這北部知名的「三水二張」幾乎是不變常被拿來比較的固定班底
胡椒餅界「三水二張」的流傳在先前萬華三水市場旁的元祖胡椒餅一文中已有淺談不再贅述
這一回如同集郵嗜好般的將魔掌再次伸入是「二張」之中的內湖老張
而這所謂的內湖老張其實店東並非張姓
而是現在當家的周家承接妹夫李天倫先生師承南港老張燒餅店取之
南港老張張振鵬先生雖非胡椒餅始祖
但全台眾多胡椒餅店當中不少卻都是其徒子徒孫
內湖老張習藝自此延用舊名卻也沒辜負了這招牌
響亮「三水二張」的名聲在北台灣胡椒餅市場中佔有一席之地
只不過這內湖老張的身家背景相較於其他幾家是複雜的多
不僅經營者的更替更連店址也都還有異動
遷至內胡金龍路現址的招牌上大大的標註是原遷移至內湖分局的老店
猶記得當時併排停車買胡椒餅的榮景還得不時注意交警開單勸離
不過話說回來
馬路上併排停車買胡椒餅幾乎是檯面上所有人氣胡椒餅店家的共通症狀
由於胡椒餅內含肉汁不耐久置無法一次大量生產囤積
加上火烤出爐的時間固定久長
這些個知名店家每到下班時間便通常可以見車輛併排買餅的盛況
猶如文首所言
市售的胡椒餅多有著相似的樣貌
以份量來說內湖老張的胡椒餅個頭是不明顯的稍小
其中較容易區分的是有相當酥脆的外皮
在拿取之間麵皮層次便脫落是可見一般
●胡椒餅　$35
這裡的餅皮上薄下厚並非一致
薄皮的部份難怪酥脆而厚皮的部份則富含嚼勁
唯內胡老張沒有一般胡椒餅常見的油湯肉汁
餅皮中吸附了僅有肉汁的鮮香口感不致乾滯
採用的肉餡是少見的黑毛豬
色澤黝黑讓人常誤以為是牛肉來著
調味部份有差距極小的輕甜重鹹
也就是說甜味沒一般來的重
濃濃的胡椒香夥著淡淡的蔥香飛散
沒有一般胡椒餅吃完後油滴滿手的黏膩
這內湖老張炭烤胡椒餅可以吃的高雅
小吃甚至應該說是飲食有種特性
像是動物剛出生時會對見到第一面的有好感
個人對於胡椒餅是為如此
對於吃過其他胡椒餅的大家應亦為如此
主觀美味各自公評

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廟口珠記咖哩飯
地　　址：基隆廟口夜市第46攤
電　　話：
營業時間：09:00a.m~02:00a.m　　

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站內分享過許多分散在台灣南北西東各地的市集小吃
可唯獨在自己家鄉基隆廟口的著墨甚少疏於關照
當然不是因為這裡的美味不夠經典不夠精彩
只是「外行吃廟口內行吃巷口」的流傳或多或少動搖了不少下筆的堅定
但對於久居台北的我們而言
廟口小吃卻始終還是咱們返鄉時最常做的選擇
文章中的相片其實已經是許久前的拍攝
遲遲下不了手乃因與這味咖哩飯有太多的交集反而猶豫不知從何說起
這才是繼碳烤三明治之後廟口美食的第二彈
也幾乎是自己每到廟口必點的的唯二固定先發
常稱以是內用咖哩飯外帶三明治外服內用齊下是一次過足了癮頭
喜歡上這一味大概可以追溯到是將近卅年前
廟口小吃的經典何其多其中亦不乏已是國際知名的傳統美味
像是/天婦羅/營養三明治/泡泡冰/魯肉飯/鼎邊銼/豬腳等等族繁不及備載
對身為基隆人的自己而言從第一攤到最後一攤無一不是明星級的美味小吃
可這麼些個日子以來「咖哩飯」在其中雖顯得低調暗淡也顯少被提及
但卻是這當中唯二百吃不厭的好滋味
值得一題的是這編號46號的咖哩飯不僅是知名度在廟口當中顯得相對的低
就連整個攤販佔地也是小的可憐
普遍來說各家攤寸位在土寸金的廟口夜市當中本就擁擠狹窄
而這家充分利用到約莫只有一坪大小的腹地煮湯煮飯煮羹還魯肉
瞧那板凳座位常是肩併肩的擠個十來人
當真是地盡其利的最佳示範
除了咖哩飯店家還有一味乃東北角一帶盛產俗稱臭肚的象魚鮮湯
象魚的處理頗費功夫且鮮度要求高
識貨的現點現煮蘸點哇沙比醬油可以吃到正統的基隆港風味
擔頭上看起來同樣油亮美味的烘肉及豬腳則是數十年前陸續出現的次產品
印象中多年下來店家硬體上的陳設以及軟體上的份量與價格並沒有太大的變動
只是這沒變的
還有是可能因為忙碌工作而少了親切的接待態度的不友善面容也始終如一
以圓盤裝盛
鮮黃濃稠的咖哩中有胡蘿蔔馬鈴薯與自製肉羹最後擱上一片醃黃蘿蔔
份量不算大也沒有其他稱頭的配料
但如此的簡單卻也給人出精實的意象
●咖哩飯　$50
這盤咖哩有兩個重點必須特別說明
一是軟嫩鮮滑的肉羹與整理的搭配極其協調
有種滑蛋牛肉中那牛肉的滑嫩順口感
醃漬後的鹹香單吃相信也很好吃
其二便是這難以形容的美味咖哩醬料
香氣佳有微微的辣度不同一般的芡料據長輩說明應有類似香蕉的成份
整個是濃郁順口極緻
若廟口小吃的種類多到讓自己無法選擇試試先吧
至於配角味增湯表現就相當務實
忠實的扮演著自己二線角色
但份量口味卻絕不含糊便宜的售價無從挑剔
●味增湯　$10

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好鮮屋米粉湯
地　　址：桃園縣中壢市新民路中壢觀光夜市中
　　　　　中豐路分店：桃園縣中壢市中豐路218-26號
電　　話：
營業時間：

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在寫食記的路上總喜歡像個勸人向善的傳教士或僧侶
把品味美食當做是種修行
融入環境接受一切的不盡完善
換句話說就是催眠自己強迫自己接受美食之外的衛生服務甚至價格等問題
說的很玄好像有這麼回事
但這一次中壢新民夜市一遊的折磨歷練再三
卻不免也讓一直秉持這種寬容品味態度的自己是動了怒
說是動怒其實不是對誰而是對自己發的牢騷
對於中壢新明夜市記得並非首次的造訪
但時間久遠印象模糊卻也陌生猶如初登場
在週末假日炎炎夏日的夜裡排除萬難的擠進人潮堆中
我想什麼興緻什麼樂趣都不免變質
帶了三小鬼頭一路挺進夜市
非自願性的被那洶湧的人潮硬是給是推著走
不是為了別的
就是為一嚐中壢夜市中頗具盛名的「阿婆的米粉湯」而來
有人稱它是「阿婆的米粉湯」有人說是「無名米粉湯」
以前因為沒有招牌而又有個超有個性的大娘當家就隨人隨興取喚
但現在不僅有了個鄉土親切的「好鮮屋米粉湯」店名還費心穿起了制服
更而甚之的是還在附近中豐路上開起了間光鮮稱頭的店面
人氣名氣皆備的攤販是常讓人以沒吃過阿婆的米粉湯就等於沒來過中壢夜市來恭維
順著如車流般的人潮前行
無須費心尋找
這好鮮屋米粉湯前便有一群等待的群眾圍觀等候而阻礙了前行的路相當好認
但這攤等待的人多但卻見那將近六七位的工作人員是悠哉閒晃一副事不關己樣
仔細端詳發現這裡的桌椅數量不多加上湯燙不易下嚥翻桌輪替自然不快
這裡是少見的人氣店家還可以菜等人而不是人等菜
按著工作人員的指示取得了攤販前擺放的號碼牌
並也遵循著指示待逛完街後在回頭來確認順位
只是這中壢夜市說大不大說小還真不小
一圈走走停停的也將近是45分鐘左右的時間
待回到的攤販前人潮還是一樣多
向店家詢問了順序竟是幾乎沒太大變動
只好再是逛上它一圈把剛剛沒仔細瞧的沒注意看再好好研究一翻
眼前著這一碗米粉湯約莫是在進夜市的兩個鐘頭後出現
這過程若不叫千辛萬苦也不知道該怎樣來形容
恍論這些字句當中其實還有許多枝微末節的心酸未提
而不知是否是那等待時寒澈骨的蘊釀讓這碗米粉湯有更為濃郁的撲鼻香
昏暗的燈光下份量不小的碗公中飄散出來的是鮮到不行的濃郁肉汁香味
●米粉湯　$25
以特粗米粉對煮這一模樣類似是先前討論過的台北勇伯米粉湯與景美炸三鮮米粉湯(前稱)
有超強的湯汁吸附能力每一口都能帶入大量湯汁入口
同樣是以熬煮黑白切料肉汁為湯底
這好鮮屋米粉湯的湯色就是濃白就是鮮甜
其間還不時可以發現碎肉末散佈當中
雖這濃郁肉鮮不免讓人與膽固醇畫上等號
但順口的鮮甜紮實讓人是難以抵抗的一口又一口
●油豆腐　$20
雖是人氣強強滾
但各項菜色的單價也頗為中肯沒趁勢坐高
即便是高價菜色其份量也都讓人信服
●蘿蔔　$30
其實擔頭前各項黑白切的陳設是讓人不敢恭維
但店家在處理上確實仔細細心無怪乎受到歡迎
●豬皮　$30
至於內臟豬肉的處理也相當有特色
普遍「含水」「軟嫩」好咀嚼卻仍保有肌理纖維的嚼勁
加上了甜味醬油膏當真順口滿足
●嘴邊肉　$60

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杉行碗粿
地　　址：彰化縣彰化市成功路312號
電　　話：(04)726-0380
營業時間：06:00a.m~18:00p.m

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時下有段來自彼岸像是打油詩般的歌曲「豬都笑了」是這麼唱的
北京人說他風沙大　蒙古人就笑了
蒙古人說他面積大　新疆人就笑了
新疆人說他民族多　雲南人就笑了.......
僅節錄片段有興趣可自行上網尋找
暗喻為一山還有一山高的大陸式幽默令人莞爾
而就這麼一段讓人印象深刻的網路流傳郵件在前一陣子在彰化「杉行碗粿」用餐時浮上腦海

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文吉肉羹(上全肉羹)
地　　址：台北市北投區光明路新生巷6號
電　　話：
營業時間：平日 07:15-13:30
　　　　　假日 07:00-14:00

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還沒真正著手記錄下自己貪食行為前其實還並不以為意
是直到藉由編寫網誌來炫耀自身功績時發現
台灣小吃當中不少因書寫習慣而引用不常見的異體字每每在電腦打字時產生困擾
是「肉焿」或「肉羹」「魯肉」或「滷肉」等的傻傻分不清楚
尤其這「焿」字坊間只要是稍具歷史的傳統小吃店多半採行
根據教育部異體字字典說明「焿」是為的古體字即所謂俗體
而是「焿」也好「羹」也罷書寫如何當然是不會影響其口味卻苦了這些做文章的
對自己而言說道肉羹小吃第一個連聯想到的肯定是宜蘭
普及知名有如是林場肉羹與第一肉羹或蒜味肉羹及肉羹番的等等
不僅美味便宜還饒富在地特色
而如果將範圍縮小到台北
名列北投三寶中「溫泉、紅茶、肉羹」之一的肉羹雖不見得是人人通曉
但聞名如漢奇肉羹與老店文吉肉羹及這一篇的文吉肉羹卻是在地人口耳相傳的好味道
刻意規劃的北投之旅當中
繼上一回的北投簡家排骨酥麵之後來到了同在市場中的知名肉羹店「文吉肉羹」
只不過這邊說的輕鬆愜意可記得當時一路繞阿繞的
卻怎麼也找不到這連網路地圖上也找不到明明就在附近的新生巷6號
待真正找著了沿途的吃吃喝喝也早將肚子餵的飽飽的
這一餐其實來的有點勉強
如上段所述北投有不少的知名肉羹店家
但其卻也都系出同門
光文吉肉羹就有那新(新生街6號)舊(中央南路1段25巷15號)之分
走進了這一間門面不大內部卻相當寬敞所謂的(新)文吉肉羹店家
搖著頭嚷嚷著吃不下嘴裡仍向老闆叫那是肉羹麵肉羹湯各一
心裡想的世誰叫我再吃其他的就跟誰拼命
在幾乎吃不下任何東西的情況下又不願放過已握在手中的美食
大概是咱們這一類到處吃到處找題材的貪吃鬼悲歌
尤其是在搜尋許久後的辛苦發現更是難以抗拒
偏偏這麼一回碰到的又是那種份量大到一碗就可以解決一餐的狠角色
換做是平常肯定唸它兩回合的大紙碗
這一次卻可以吃不完直接拿蓋子兜著走可巧妙脫了身
●肉羹湯　$45
份量大是這碗羹的第一印象
白色的筍絲黃色的油蔥與綠色的香菜將這碗羹打扮是花枝招展好不熱鬧
濁白色湯頭並沒有勾過濃的芡汁
稠稠清甜並不搶味強出頭
●肉羹麵　$45
整齣戲的主角非肉羹本身莫屬
不僅滿滿肉羹堆整碗連肉羹本身的塊頭也較市面常見的大上兩倍
剛說堆整碗其實就只約4~5塊就一整碗
個頭大其沉重的份量還在撈取時是常折彎了塑膠湯匙
文吉的肉羹以大塊的肉塊裹以魚漿算是一般製作方法
但由於肉塊實在大所以顯得魚漿少
口感上肉塊紮實飽滿但富含水份而魚漿本身有相當好的彈性但相較下顯的軟嫩
感覺就是一整個厚實一整個飽足
彈Q鮮香搭配起帶有甜味的湯頭相當協調好味
雖已吃飽了撐著但仍難忍吃它個好幾大塊
至於店家提供的幾味肉羹的好朋友相當推薦使用
胡椒黑醋辣醬與蒜酥每一種添加都有豐富的加乘效果層次更添
站內小吃分類-羹品

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仁愛路肉圓(36)
地　　址：澎湖縣馬公市仁愛路73-1號(盛興鹹餅對面)
電　　話：(06)927-0465
營業時間：15:00a.m~23:00p.m

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不知不覺的走入了嗜食肉圓的這條不歸路
發現無論是因任何目地的到達台灣的每一個角落
總不忘記搜尋地方人氣知名的肉圓名店來驗證一翻
而也就在這收藏的過程當中
發現肉圓在這片土地上幾乎是無所不在的遍佈
未經統計但相信是為台灣小吃種類當中普及度最高的其中一支
這是台灣百大肉圓記實的第36家店
一路上尚稱順遂但如此緩慢推進目標仍舊遙遠
難得的機會有了趟菊島之旅
行前念念不忘的便是想盡辦法的也要將這離島澎湖的肉圓收納入袋
「仁愛路肉圓」大家都這麼稱呼它
掛了塊肉圓招牌的無名店因位處馬公市的仁愛路上而得名
就在是澎湖最熱鬧的三商百貨斜對面與盛興鹹餅前
是間開業自民國69年迄今已近約40年的老店
如同先前在另一篇澎湖的文章北新橋牛雜湯中提到過
因為地緣關係澎湖的飲食文化與那鄰近的台南有著極為類似的個性
就連這肉圓也沒給意外
就以前不久才討論過那台南福記肉圓為例
無論在料理方法外型內餡份量甚至醬料等等都有著難以否定的相似度
若真要將其予以分門別派不介意的話我想台南肉圓將是比較接近的一支
這間澎湖的仁愛路肉圓在網路上的評價其實兩極
愛它的通常是偏好口感軟嫩屬南部水蒸加熱式
而嫌棄的多是討厭這種屬於軟糊的口感以及店家的服務態度本身
尤有甚之的連那店家張貼著價目公告上強勢咄咄逼人的不適感也被拿出來批評
利用到是傍晚將近8點鐘的時間來到了店裡
下午3點開賣的肉圓到現在似乎是最後一籠
也許是即將關門休息加上澎湖海風有那一派輕鬆悠閒的氣紛
對於這諸多的評論冷漠稍有但並未明顯感受其他不悅
如前所說有台南肉圓的特性
這渾圓飽實的外型卻更勝台南肉圓
猛地一看還有那草莓大福的錯覺
除了醬料是簡單樸素連香菜蔥末都沒有的脂粉未施
清透的褐色濃稠醬汁口感清淡醬油味中略帶點甘甜
其實與坊間大部份水蒸式肉圓相彷直接喝也不覺死鹹膩口的重口味
●肉圓(兩個)　$34
至於內餡也是一整個表裡如一的素淨
精肉製成的肉餡略帶點白肉
口感紮實有咬勁無臭肉腥
特別的是當因筍丁口感略軟懷疑是洋蔥偷渡而向一旁老闆求證
回應是「榨菜丁」時當然有那首次聽聞的驚訝
這以「榨菜丁」代替「筍丁」當是截至目前為止肉圓史中的首例
特別的還不只如此
不同於本島肉圓多以再來米或地瓜粉來做為是肉圓皮的原料
仁愛路肉圓不同是使用糯米來製作
口感並不以Q為號召
軟糊軟糊的就看個人喜惡如何
整體來說皮餡醬三者搭配頗為協調算是不錯的一品
站內小吃分類-肉圓

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以馬內利鮮魚湯
地　　址：台北市中正區杭州南路一段11巷3號對面（巷內攤販最後一間）
電　　話：
營業時間：07:00a.m~18:00p.m 六日休

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每每在談論到那些頗具歷史的傳統老店不免聽到這是我從小吃到大的回應可真讓人好生羨慕
一直在找一個味
那是一個已經消失從小吃過一直到現在都還忘不了的味
就位在是偶像劇演員明道也曾經提到小時候打滾過的板橋大觀路的大觀市場中
一間在十字路口旁賣著水蒸式炒麵炒米粉以及台菜熬煮的肉羹湯小販
說不上特別就是簡單的純樸加上了伴隨童年成長的情感
即便是消失許久這種如烙印般的味覺印象不曾間斷的試圖在這條路上重新挖掘

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味泉米糕店
地　　址：台中市南區忠孝路151號
電　　話：(04)2287-6867
營業時間：16:00p.m~01:00a.m

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不確定自己是因為想吃才出遊還是因出遊就順道找點吃的
已習慣了每逢出遊前便先設想規劃目標鄰近美味小吃的生活模式
無論是主案備案往往是儘可能的挖掘做超量計劃
一可避免不預期的公休日二還可以依據當時胃口有選擇的機會
完整制式的計劃通常是無往不利
但偶然的脫軌演出卻也可以為旅程帶來不少驚喜

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竹蓮肉圓
地　　址：新竹市西大路28號
電　　話：(03)525-2796
營業時間：10:00a.m~13:00p.m
　　　　　15:00p.m~19:00p.m

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在這段吃吃喝喝沉溺飲食世界的日子當中
發現到愈是人氣愈是知名的店家或市集
所受到的監督所受的的批判也愈發尖銳愈發頻繁
如是一般常見的服務品質衛生條件甚至是價格高低
再不則就是口味不若以往不然就是它處也吃得到等的評論
看似負面的現象卻幾乎成為是這些店家成功得道歷練的必經之路

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冬粉王
地　　址：高雄市鹽埕區七賢三路168號
電　　話：(07)551-4349
營業時間：08:00a.m~20:00p.m

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「冬粉」或稱「粉絲」「粉條」
通常不是吃完火鍋最後收尾可有可無的配角
再不便是便當盒中美其名叫螞蟻上樹的小菜
就連價目表或菜單上的排列始終都落在麵與米粉之後
在台灣小吃的眾多食材當中大多都給予人是次要的跑龍套角色印象
如此的低調行事卻有著的高人一等的包容力與不強出頭的隨和個性讓它的人緣極佳
相當容易的成為是各種美食的百搭
而一般常見伴隨出現的通常多以豬腸與鴨肉居多

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簡記排骨酥麵
地　　址：台北市北投區新市街47號
電　　話：(02)28961119
營業時間：07:00a.m~20:00p.m(公休時間不定) 

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張秀雄鹹米苔目
地　　址：宜蘭縣羅東鎮公園路136號
電　　話：(03)954-7533
營業時間：06:00a.m~11:30a.m

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就像在前幾回「肉圓仔」文章中的提及
因為居住地飲食文化上的差異會讓每個人對同樣的食材做不同樣的解讀
甚至產生那事實就是我看到的刻版印象
記得小時候家離市場不遠
印象中一直以來對於米苔目這米食都是市場麵攤上湯煮鹹的多
直到是年齡增長視野漸開後發現甜的米苔目冰似乎才是市場主流
也無怪乎以網路搜尋這宜蘭羅東的人氣米苔目早餐時前頭還得刻意添個「鹹」來公告自清
一般所謂的鹹米苔目湯通常都以午晚餐的正食居多
但在台灣各地像是／新莊新泰路／台東榕樹下／萬華勇伯／員林博愛路／台北小黑人等知名的早餐其實也不少
其中更不乏許多是隱藏在傳統市場中的無名攤販
一碗米苔目一盤黑白切有上菜快速熱湯暖身與清淡飽足相當符合採買要求
低調且默默存在看起來像是鹹米苔目的宿命
店家位於宜蘭羅東夜市裡的包心粉圓店斜對面
但可別以為位處夜市就是晚上吃得到
這家只賣上午早餐時段的店面就有那處事低調的特性
沒有招牌還沒有價目表
由於就在是羅東中山公園旁也人稱它是公園旁米苔目
「張秀雄」其實是第二代店東的名字
由於沒有招牌大夥乾脆以店東名為店號
傳承自民國35年起做小吃的第一代已60餘年
原本在羅東舊市場營業而在民國61年搬遷到了現址
不只承接衣缽連那沒有招牌的個性是一併延續
雖然是沒有招牌但絕不難找
由於是夜市開門營業的店家並不多順著包心粉圓向前行沒幾步便可以看到這人聲鼎沸的店家
古早又傳統的店面說是充滿懷舊紛圍
其實應該說是雪隧開通前被保留下的正統宜蘭味
幾乎全宜蘭都找得到這對咱們台北俗來說的古風古味
大碗一碗要價30 40元的米苔目說真的是沒法感受宜蘭的親切與熱情
以在來米精製的米苔目對上大骨加上黑白切內臟熬煮的高湯
最後灑上芹菜株與油蔥看似簡單但口味卻相當精純
●米苔目　$30 40
特別是這裡的米苔目本身就有那宜蘭風格
麵身微Q有如宜蘭當地粗米粉般有像是久煮不爛的彈性
但軟硬適切滑順口感讓人會不斷將米苔目一口一口塞入口中
沒有腥臭濃郁清甜的湯頭有厚實的精肉鮮香
不算便宜但份量不小濃郁香醇
沒有價目表玻璃櫃的黑白切就有什麼就切什麼
相對於米苔目這小菜黑白切就是便宜的想笑
通常是一種一份20元相當滑划算
有一甲子的功力對這些食材的處理品質就別懷疑
●粉腸肝漣　$20+20
宜蘭新竹及客家村如新埔一帶常可見的粉腸
這張秀雄處理的是醬色微深
肥瘦絞肉加上粉漿孛萁口感豐富亦是小菜中的人氣王
沾點店家特製甜辣醬料是風味絕佳

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