- Oct 04 Tue 2011 23:00
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【食記】高雄三民．廖家黑輪
- Jul 28 Thu 2011 17:31
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【食記】高雄三民．阿萬意麵
阿萬意麵
地 址：高雄市三民區三民街184號
電 話：(07)231-3207
營業時間：16:00p.m ~ 23:00p.m 週五公休
喜歡早期那種以鐵皮書寫的手寫廣告招標
像是柑仔店常見的菸酒及飲料牌或者是電線桿上藥品廣告牌甚至大型如商家招牌
曾經有段時間還衝動的想找一些回來收藏
尤其是商家招牌由於是手工製作所以都是唯一每一個都有自己的個性
雖然自己對書法沒什研究也沒太大興趣
但看這些不同於電腦文字時有歪斜時有胖瘦的筆墨可以讓人感受到那一份自然古樸純真實在的親切
只是環境的變遷
這種落伍的單調比不上五顏六色花花綠綠的色彩圖片醒目而逐漸的被取代而式微
市場上已不復多見不只都會區如此鄉村亦是如此是南北各地皆然
走過的小吃店當中記得的僅少數的
「民樂旗魚米粉(招牌已更新)」「豐原正老牌豐原肉丸」「台北雪王冰淇淋」「板橋三豐芋冰城」「高雄米糕城」等仍有留存
對自己而言這種手寫招牌已是評斷小吃的絕對參考因數
做小吃買賣也許不是太難但要做到雋永就不容易
由於台灣的街坊小吃眾多淘汰的速度也就快
一家店要做到廿年以上就不容易表示口味上已能被接受
而這些個手寫招牌的店家少說有卅年以上歷史
不被淘汰足見美味過人招牌就像勳章般的見證了店家的繁華興盛
高雄不是咱們的地盤要找好吃的多半還是找要翻翻資料
在三民區三民街靠近自強街口的三民市場中就有這麼一家擁有手寫招牌的老牌小吃「阿萬意麵」
有了這招牌背書自然不怕踩雷
自民國53年開店至今「阿萬意麵」已開業40餘個年頭
「阿萬」是出身台南鹽水的老老闆匿稱現在已由第二三代共同經營
店裡牆上斗六的另一幅書法「意誠麵脃(音ㄘㄨㄟˋ,脆之異體字)」在整個昏暗的空間中顯得古意盎然
這意誠麵脃四字幾經思索與查察自解是「心意誠摯 麵條柔脆」之意
阿萬賣的是正宗的台南鹽水意麵
據聞係高雄第一家意麵
●乾意麵 $45
店家每天用鴨蛋來現做意麵是賣完為止
也不知是不是如此這裡是下午4點才開始開門營業
一把麵條少許豆芽淋上自製肉燥加上幾片滷過的後腿肉片看起來相當陽春
但一入口後肉燥的油蔥香氣四逸
麵條本身Q彈豐潤不像黃油麵容易軟白面不容易入味而是越嚼越香
搭配的肉片毫不含糊是適當的消靡了大量麵與肉燥之後的膩嘴相當可口
肉羹則是這裡的另一個強項
強調是自製這裡的肉羹不像市售以大量魚漿製成較軟身而是有彈性的紮實
以新鮮後腿肉加入醬料中醃漬後裏上蕃薯粉煮熟口感多汁鮮甜超有咬勁
褐色湯頭中簡單只有筍絲與蛋花有微甜的醬汁口感是同樣簡單的好味道
●肉羹 $40
- Jul 11 Mon 2011 12:30
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【食記】高雄新興．老李排骨湯
老李排骨湯
地 址：高雄市大同一路149號 (華南市場內)
電 話：(07)291-9721
營業時間：11:00am~22:00p.m
對於自己而言
排骨酥或者是排骨酥湯是台灣眾多小吃當中屬於比較低調的一群
無論是出門在外還是在家肚子餓了想吃東西的時候
通常想到的不外乎蚵仔麵線 甜不辣 臭豆腐 肉圓 或者是雞排滷味等等
也不知是不容易找還是根本太家常化在家就可以弄來吃
似乎很難讓人記得排骨酥是台灣小吃的一部份
一般咱們市場上常見的排骨酥屬於是八大菜系中的「閩菜」的一種
常見的不是乾吃就是燉湯吃再不則加入閩菜代表名菜「佛跳牆」是為主角之一
其實還屬常見只是容易被遺忘
說道排骨酥在台北的發展可說是百家爭鳴各踞山頭的渾沌局面
眾家「記字輩」如西門町「楊記」萬華「王記」北投「簡記」後火車站的「福珍」等等以排骨酥湯聞名
但似乎沒有獨霸市場的天王級店家出線
可老一輩的若提到排骨酥相信對同屬「蓬萊」系列的三家餐廳可是名震一方
離開台北後來到中台灣豐原「廟東清水排骨麵」可說是頂港有名聲下港有出名的獨佔鰲頭
縱使有許多批評的聲浪但論起知名度相信還是無人能及
至於東台灣花蓮的「來成排骨酥」名氣在宜花東一帶也是響叮噹
要是來到了南台灣「老李排骨湯」就是不二人選
老李排骨湯創業於民國60年是已經有40年歷史的老店
位處高雄市新興區以前叫做「新興市場」的「南華購物商場(又稱南華夜市)」當中
小小暗暗的的店面若沒有大紅醒目招牌還真不算好找
門口張貼無數各大媒體的採訪報導人氣名聲可見一般
店裡的主角是排骨湯也就是我們常說的排骨酥湯
店家以豬小排加上十餘種香料配料醃漬入汁入味後後拌入蕃薯粉沾裹
以高溫油炸後外觀呈現比一般市售排骨酥還要黑的色澤
以小碗盅將炸好的排骨酥加入冬瓜以及加有香料熬煮的高湯一同入蒸籠燉煮到肉質軟爛
起鍋後再加點芹菜株與香菜增色增香
●排骨湯 $50
閩南式的排骨酥好吃主要來自於其油香氣與醃漬味
這一點老李排骨酥湯將發揮的不差
肉質軟爛冬瓜入味解膩是基本功不用多說
老李排骨酥湯的特色在於混入炸粉後混濁的湯頭帶有些許油香與醃漬醬香的濃郁
以及微微中藥味與下手極重的黑胡椒釋放出的濃濃香氣
肚子是又暖和又飽足
●排骨麵 $75
至於另一款特賣是吃遍台灣僅見的白色油飯
說是油飯其實它看起來更像是魯肉飯或肉燥飯
並非以糯米製作而是由一半蓬萊米和一半糯米所蒸煮
上面除了絞碎的五花肉和瘦肉外更加入了一些排骨酥的肉屑加進去
有了傳統油飯先入為主的卡位我想我還是只能把它當成魯肉飯吃
個人還是比較喜歡排骨酥的好滋味
●油飯 $25
●燙青菜 $35
- Jun 19 Sun 2011 22:30
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【食記】高雄鹽埕．鴨肉珍
鴨肉珍
地 址：高雄市鹽埕區新樂街231-2號
電 話：(07)531-4630
營業時間：09:30a.m~00 :00a.m(不定時公休)
日本人說平民美食成功的三要素為好吃(美味しい)、快速(早い)、便宜(安い)
- Mar 15 Mon 2010 23:00
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【食記】高雄苓雅．苓雅油煎肉圓(42)
苓雅油煎肉圓
地 址：高雄市苓雅區文武三街55號
電 話：(07)339-4226
營業時間：07:30am~13:30pm 每週一休息
未曾注意到是受美食節目的誘惑才讓自己從此墜入貪嘴好食的泥沼之中無法自拔
亦或是天生一副好吃鬼本性使然就專挑看這些個害人節目來暴虐自殘
無論如何自電視節目當中來獲得美食資訊相信不只是自己也是大多數愛吃鬼朋友的心靈導師
美食節目在台灣的興盛當可追朔至1990年代有線電視系統的開放時期
豐富多樣的題材加上廉價的製作成本以及「摸蛤蜊兼洗褲」的廣告節目化效果
恰時的提供了大眾對食遊資訊的需求至使此一類型單元盛行不衰
十數年來無論是以專業播報或是綜藝嘻戲方式所呈現的美食節目印象當中幾乎不曾停止過
- Oct 01 Thu 2009 17:23
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【食記】高雄三民．新大港香腸
- Sep 14 Mon 2009 08:30
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【食記】高雄三民．方家雞蛋酥
方家雞蛋酥
地 址：高雄市三民區大連街131號前
電 話：(07)311-0617
營業時間：14:20a.m~19:00p.m
常年在北部的生活對於高雄飲食的印象早期多不離旗津吃海產與六合夜市逛小吃
- Sep 03 Thu 2009 22:30
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【食記】高雄新興．汕頭陽春麵
汕頭陽春麵
地 址：高雄市新興區林森一路270號
電 話：(07)235-8517
營業時間：16:00p.m~04:00a.m
即便是時隔了數十年
入口後那一聲來自心底的「對就是這個味」還帶點迴音的呼喊
猶如昨夜還殘留在嘴角餘味那般的印象深刻
由味覺幻化而來的兒時景像伴隨
那是一種久久不能平復的雀躍與感動
又是間有著童年回憶的老味道
令人訝異的是這一回竟是在相隔近300公里之外的高雄出現
其實在來到這家店前時便已滿懷期待
期待這當是人生第一碗陽春麵的「汕頭麵」回憶能夠重溫
這是間非主流外地人知道不多但有許多在地鄉親推薦的老麵店
首任的創始來闆乃是來自於廣東的汕頭
遷台之後便在50多年前是開設了這間在高雄火車站附近的「汕頭陽春麵店」頗受歡迎
現已由第二代女兒來掌舵經營依舊是人氣未減
市場裡汕頭火鍋汕頭牛肉麵以及汕頭麵充斥
似乎掛上「
- Aug 13 Thu 2009 08:00
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【食記】高雄．三塊厝肉圓嫂(37)
- May 26 Tue 2009 10:00
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【食記】高雄．冬粉王
冬粉王
地 址：高雄市鹽埕區七賢三路168號
電 話：(07)551-4349
營業時間：08:00a.m~20:00p.m
「冬粉」或稱「粉絲」「粉條」
通常不是吃完火鍋最後收尾可有可無的配角
再不便是便當盒中美其名叫螞蟻上樹的小菜
就連價目表或菜單上的排列始終都落在麵與米粉之後
在台灣小吃的眾多食材當中大多都給予人是次要的跑龍套角色印象
如此的低調行事卻有著的高人一等的包容力與不強出頭的隨和個性讓它的人緣極佳
相當容易的成為是各種美食的百搭
而一般常見伴隨出現的通常多以豬腸與鴨肉居多
- Apr 28 Tue 2009 22:00
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【食記】高雄．六合夜市莊記海產粥
六合夜市莊記海產粥
地 址：高雄市六合夜市(捷運美麗島站11號出口)第130攤
電 話：0929-974561
營業時間：18:00p.m~05:00a.m
無論是「北士林南六合」是「北廟口南六合」或是「北士林南花園」
指的是台灣南北兩地最大也最具知名度觀光夜市的分佈
這當中是誰配誰個人認為沒有絕對的對錯
不管是「士林」「廟口」「六合」還是「花園」甚至是台中「逢甲」等
無一不是跳脫區域性成為盛名遠播的國際級觀光市集
亦也成為是各地觀光的發展重點
對高雄六合夜市的認識極早
記得早期只要是南遊行經高雄附近便都會特地逛上一圈
沒特別原因主要是六合之於高雄早已如名勝景點般是重要地標
沒來走上一遭就好像沒來過高雄一樣
六合之於高雄幾乎可以說是家喻戶曉
但在高雄在地鄉親的心目當中六合夜市似乎總得不到關愛的眼神
口卑名聲幾乎只建立在外來觀光客及傳播媒體上
我想主要的原因不外乎是觀光等級的昂貴價格讓人卻步
這一點與基隆人對廟口夜市的評價還頗為雷同
同樣的道地小吃在地美味高雄就人寧可到風格頗為類似台南花園夜市的「瑞豐夜市」消費
撇開價格不說來談談六合夜市中的經典美味
除了為數不少的平價牛排與熱火快炒海產店
知名還如因歌唱節目走紅的「鱔魚麵」及「烤肉之家」「土魠魚焿」與「木瓜牛奶」等等有各種選擇
但最為人所樂道的莫過於夜市口開業已逾卅餘年的莊記海產粥
也許是挑了個假期期間內的造訪
我想若不是早已對這海產粥有個基本的認識
肯定對這現場滿坑滿谷應該是目前為止見過最壯觀的人潮所震懾
先不說將近百來位逕自低頭品味的食客在現場光想找個地方等著坐都不是太容易
但在好不容易坐定後本以為這大陣仗恐怕還得等上一等卻出乎意料的沒過多久就上桌
足見店家對這場面的熟練度奇佳
海產粥在台灣小吃中算是相當普及由南到北不管靠不靠海都不難見
入門門檻不高只消是食材新鮮幾乎都能算是一碗不差的海產粥
六合夜市的莊記湯頭特別是以柴魚大骨與雞骨熬煮
清徹清透但鮮味十足
搭配以筍絲 花枝 蚵仔 蟹肉 蛤仔與冷凍甜蝦等海鮮同煮的湯
最後與加上芹菜末 蔥末 與香油還有那勘稱靈魂所在的蒜酥提鮮
除了人潮暴多可能是前所未聞這一碗90元的國際級小吃售價應也是難得一見
●海產粥 $90
莊記的海產粥屬於是「湯飯」一類
即是將煮熟了的米飯放入對好調味的熱湯中
而非一同熬煮湯鮮不會被米飯吸收
這樣會有較為清澈不混糊的湯頭與粒粒分明的米飯
有新鮮無敵的各種海味加上冷凍蝦釋出的鮮甜
整碗海產粥有讓人不同坊間的清新感受
擺脫那既設冷眼看待不過就是海產粥的刻板印象
湯頭極致清甜蒜酥油香與海味鮮香協調合味
雖然就只是海產粥但確實有讓人一試再試的回鍋好本事
不能不提是隔壁128號攤的「鹹圓湯」雙生店
以鹹圓湯及魚丸湯為主打
有清淡的湯頭來陪櫬味重味濃的鹹圓湯
帶點中藥五香香氣的內餡亦是人氣相當高的一品
●綜合湯 $40
- Mar 30 Mon 2009 08:00
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【食記】高雄．米糕城
米糕城
地 址：高雄市鹽埕區大仁路107號
電 話：(07)533-3168
營業時間：09:30a.m~22:30p.m
那是個老家還在板橋大觀路中山實小附近的小學階段
人生的第一碗米糕記得是在一處電塔下的不起眼推車小販
沒有招牌簡單是一鍋熱湯與一籠蒸鍋
盛著冒著煙的淡褐色糯米飯淋上肉燥配上了碗免費的柴魚高湯
前所未以有的美味口感飽足了當時下了課餓著肚子的好動小孩迄今仍印象深刻
直到了長大後同樣的嘉義米糕延續到了台北市西藏路與中華路口
早期稱之「呷七碗」米糕後則稱之「福氣」米糕
但這特色獨具的地方小吃始終未能獲得本地人的賞識生意未見起色終至沒落
嘉義米糕在台北的發展也似乎便從此消聲匿跡
這一段開場白中所說嘉義米糕其實跟本文的台南米糕有段落差
只能算是借米糕之題發揮紓發對嘉義米糕的思念
米糕在台灣小吃當中與肉圓麵線等同樣有著分門別派的族繁葉茂
在北部通常採以香菇肉絲蝦米油炒稱之為油飯
但到了中南部則多採以蒸炊烹調
如是「清水筒仔米糕」「嘉義米糕」與「台南米糕」
更而甚之的可以是以甜點製作如福圓（龍眼）米糕等等是種類相當豐富
一般來說除了筒仔米糕在北部的普及度較高其餘則是相對的低
想在台北吃碗正統美味的南部米糕不識門路的恐怕得花點功夫憑點運氣
而十多年前循著美食圖鑑來到高雄的米糕城充滿鄉土性格的地方小吃讓人印象深刻
幾乎是在不常南下高雄的每回都想再次登門的好味道
米糕城在大高雄地區米糕界來説算得上是間看板店家
名聲久遠吸引了無數來自外地慕名而來的遊客
可這人氣近年來似乎也多依賴著外來客的堆砌
真正在地的多對那前後任店東口味及服務態度上多有怨言
寧可選擇像是鳳山的「貞香小吃店」與中山路夜市內的「鄭家專業米糕店」
或是前金區的「小暫渡（前米糕金）」以及同於鹽埕區「阿將米糕」甚至是西子灣的「萬全」等等
也許是樹大招風也許每個人的主觀選擇
在台灣幾乎所有知名的小吃老店都逃不過如此放大鏡下的檢驗
沒能一一的將所有店家的口感彙集不做評論
無論如何久違了的熟悉已足夠滿足我們的嘴滿足我們的思念
熟悉的米糕身影這倒是第一次出現在剛開店大清早
早已備妥閒置的胃更是蓄勢待發
糯米澆淋上了甜味肉燥添加點魚鬆與醃黃瓜
其實就是很簡單的組合自己也納悶為何總是難敵誘惑
●米糕 $30
台南米糕與嘉義米糕最大的不同除了甜鹹兩異個人以為便是肉燥的肥與瘦
米糕城的米糕亦是如此
久滷入味的肉燥除了比例不少的白肉還有著台南血統一貫的甜
新鮮充滿鮮香的魚鬆有著酥鬆滯口的粗糙口感吸附了肉燥滷汁的過盛甜膩
加上醃黃瓜清脆的酸甜有充分的解膩與層次效果
整個米糕的豐潤顯得內斂
由於糯米黏性高吸水性差
澆淋後的滷汁通常很快便滲流入碗底
而在這有如湯泡飯一樣的一口飯和入一口滷汁的順口酣暢相信也是米糕吸引人的主因
不易消化容易脹氣是糯米的屬性
不適者來碗北部稱之魯肉飯的肉燥飯鹹中帶甜甜中帶鮮亦是上選
●肉燥飯 $20
一家子出門吃飯總是得看小朋友臉色
捨棄了米糕城引以為傲的綜合肉筋這回點的是吃上癮的虱目魚肚
有著北部少見的新鮮油嫩
少刺的鮮香一連還點了兩尾是欲罷不能
●魚肚(虱目魚) $70
至於捨棄了同米糕齊名的四神湯改選魚丸湯倒非小朋友主意
同樣是考量了近來已持續飆高的膽固醇指數
沒有不自然的彈脆而鮮味十足
一碗小巧玲瓏的魚丸湯與甜味米糕搭配亦是滿足
●魚丸湯 $25
站內小吃分類-肉粽油飯米糕
