N+B幸福工坊

廖家黑輪
地　　址：高雄市三民區自強一路221號
電　　話：(07)201-1020
營業時間：11:00a.m~21:00p.m

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就像魯肉飯肉燥飯與焢肉飯在咱們這南北兩地多年來的正名糾葛
明明指的是一樣的小吃但在不同的地點卻被付予了不同的稱號
相信光是本地人中就有大多數人都未必清楚更恍論若要將小吃推展國際後的所要直接面對名稱的問題
可這「北魯肉南肉燥」而「南魯肉北焢肉」的稱呼背後卻有大家都不願碰觸的文化敏感地帶
真是個改也不是不改也不是的難解課題


除了經典如魯肉飯與肉燥飯
同為日文漢字或讀音的甜不辣天婦羅與黑輪(片)也有著同樣困擾的痼疾
都是大家熟悉的油炸魚漿片但有的南部人有的恐怕不知道什麼是天婦羅
而北部人到了南部也不知道炭架上一片一片的就是所自己點的黑輪


對於甜不辣天婦羅與黑輪(片)的差異在網路上的討論與精闢解釋不少
這種日治時期即流傳下來的日式風味小吃
用自己說法簡單注解
以日文來說「天婦羅(てんぷら)」是泛指裹粉油炸物的日文漢字
「甜不辣」是則其讀音(tenpura)一個是字型一個是字音指的是一樣的東西
至於「黑輪(おでん)」則是我們熟悉的高湯加熱蘿蔔竹輪菜捲天婦羅丸子等等的關東煮


流傳到了台灣這些名稱的發展都有了各自不同的演譯
其中天婦羅較無爭議通常指的是白色魚漿捏成10公分元0.5到1公分厚油炸成金黃色的魚漿片
而甜不辣的說法就廣泛了也有人將上面的片狀天婦羅稱或者是拇指天婦羅稱之
更多的說法指的是將高湯燙煮一塊塊的天婦羅油豆腐蘿蔔魚丸米血等等之後淋上味增甜醬吃的特有小吃
至於黑輪除了本身關東煮的意義外其通常其代表的是油炸魚漿棒
來到南部地區常見炭烤的片狀魚漿片亦也稱之黑輪


這是簡單籠統的區分法
但其實個人支持回歸各自無須硬扣這是台北黑輪片還是高雄天婦羅的比喻
因為兩者間無論是外型口感都還是有一定的差別
雖然彼此原料與形狀都頗為相似
可魚肉的等級與麵粉太白粉間的比例決定了這兩者間的不同
通常北部天婦羅的澱粉比例高色白口感軟除了基隆一帶外幾無魚香味
而南部黑輪片魚肉比例高深褐色口感紮實Q彈魚香味較濃差異不小


在北部幾無蹤跡的黑輪片可以說是高雄專賣
而在與先前阿萬意麵一文中提到相同的三民市場當中就有這麼一家頗具歷史的知名黑輪店家
廖家黑輪創立於民國52年是一家已近半百的資深老店
早年叫做「黑輪伯烤黑輪」靠這炭火熱烤的新鮮黑輪片在這眾多經典美食聚集的三民市場中佔有一席之地


在廖家黑輪這有熟悉的關東煮與火烤兩種選擇
其中又以火烤較具特色
在北部稱做糯米腸或大腸圈在這叫做是大腸
店家非以人工腸衣而是少見的以真豬腸填充糯米花生灌製
腸衣的鮮在火烤後融入炭香滋味頗佳
●大腸(糯米腸)　$35/支


至於香腸肥肉比例幾乎各半
外頭的緊繃腸衣烤的是幾能以酥脆形容
輕咬一口仿佛能如德式香腸般彈開似的
甜甜鹹鹹的口感並不覺得膩搭配大腸與醃小黃瓜真是絕配
●香腸　$15/支


至於黑輪片就有特色了
不同於一般北部常見燒烤攤的甜不辣
本身即已緊實的口感在碳火燻烤下外皮是脆口的
外緣較薄看似烤焦部份暗藏了炭燒焦香秘技
外脆內Q是炭香鮮香齊放加上了近來鬧上社會新聞版面的甜味沾醬
確實是與眾不同的好味
●黑輪片　$15/串

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《次回予告》下一回主角來到是南台灣，請您猜一猜這是哪一家的小吃