- Dec 30 Tue 2008 08:00
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【食記】台中．東海蓮心冰雞腳凍
- Dec 25 Thu 2008 08:00
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【食記】台北．東發號
- Dec 19 Fri 2008 08:00
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【食記】基隆．廣東汕頭牛肉店
- Dec 17 Wed 2008 01:00
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【食記】豐原．廟東菱角酥
廟東菱角酥
地 址：台中縣豐原市中正路167巷巷口左側第一攤
電 話：
營業時間：11：30a.m~24：00p.m
印象中對菱角的認識
不外乎是小時候媽媽菜市場買回當零嘴的水煮菱角
再不則便是有機會來到了中南部的省縣道上
每逢產季時看見架起大傘擺張桌椅便可沿路兜售花生或菱角生意的景象
與其的接觸不算太多
知道菱角可入菜但料理也多集中在產地附近
想嘗鮮恐怕還不是那麼容易吃到
除了開頭所說的水煮菱角
一般市售的大概就以菱角酥較為普遍
或許是離產地較遠以及嗜食承度的差異在北部似乎較難以覓其行蹤
但像是台中附近的夜市或者是故鄉官田
甚至遠一點的高雄六合夜市也都可以發現菱角酥的蹤跡
而眾多店家當中應當就屬位於豐原廟東夜市的菱角酥最具知名度
就位於豐原慈濟宮旁廟東夜市入口處而有那廟東夜市第一攤之名
承襲來自父親已販賣四十多年的手藝
在地設攤已逾廿餘年
下午約莫14:00的來到
雖沒遇到那排隊的人潮但也算是絡繹不絕
不管有沒有來客
這店家三位大姑娘小姑娘總是不停手的拿著筷子
一顆一顆的挑起已切分好大約是半個大小的菱角沾裹了麵糊下鍋油炸
裹的炸的包裝的是默契極佳
一個個金黃酥脆面貌姣好菱角酥是以粒計價
一小包13個要價50元乍聽下昂貴
但回想一般水煮菱角100元也沒幾顆似乎也還算合理
光瞧這小巧外型其實頗為類似先前介紹之宜蘭的嘟好燒小吃
酥酥脆脆散發出一股濃濃熟悉的酥炸麵粉香味
●菱角穌 $50元/13個
油炸過的麵糊先天本有種讓人想一口接一口魔力
酥香的麵衣帶有甜甜口感其實有那麼點類似熱狗麵衣
而已先行蒸熟後的菱角粒則帶有微微鹹味
如此的甜鹹衝突在口中先甜後鹹的口味轉換令人難忘
而直到咀嚼末段淡淡的菱角香才緩步而出
方才大悟這確實是菱角酥相當特別
- Dec 15 Mon 2008 08:00
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【食記】瑞芳．林記胡椒餅
- Dec 11 Thu 2008 09:00
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【食記】中壢．中壢國小水煎包
中壢國小水煎包
地 址：桃園縣中壢市康樂路側門旁
電 話：
營業時間：05:00a.m~11:00a.m
14:00p.m~17:00p.m賣完為止
若不是親眼目睹很難相信小小的水煎包竟有如此驚人的能量
這在中壢老字號名氣人氣皆備的小吃攤
隨意時間的到來細數這25人以上的人龍果是如傳說般真實
更甚的是放眼周遭根本是個人煙稀少的住宅區
無論前者與來客大多都是專程開車或騎車的慕名前來
- Dec 10 Wed 2008 08:00
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【食記】淡水．老牌阿給
- Dec 09 Tue 2008 08:00
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【食記】新店．老楊麵線
老楊麵線
地 址：台北縣新店市北新路三段49號前(大豐路口)大豐路9號
電 話：
營業時間：10:00a.m~19:00p.m
一樣都在新店一樣都被稱做是老楊
但對這老楊麵線是只有淺顯的印象卻完全記不得方位
曾經試圖的在買完了中興路上的老楊煎包後
自討沒趣的向老闆詢問了這老楊麵線的店址
換得的是手裡仍不停包包子但問號直冒不停搖頭的老闆
應該不算是老闆或自身的見識少
而是老楊麵線的名氣似乎還沒能到眾所周知的程度
這一回特別在行前先備妥了相關資訊
找到營業據點在北新路與大豐路口的麥當勞旁騎樓下
非定點式的移動攤車與幾張的桌椅
在剛開始營業的此時並未見到有太多的食客
點了碗這裡唯一賣的麵線
趁著人不多時習慣的與「現任」老闆閒談幾句
本身為緬甸華僑
現任老闆在因緣際會下承接同鄉「老楊」當時在這裡出讓了整個小吃的生意
不僅承接了製作方法與口味連招牌都沿用了老楊的名號
也就是說其實現任老闆並不是創始老闆
老楊麵線最常被拿出來說的是所謂的「三合一」麵線
也就是在麵線中加入了「鮮蚵腸段與肉羹」等三種
這與以往所見通常不是鮮蚵+腸段就是腸段+肉羹的組合不同
但「多配料」並非一定是優點而且大多數都可能變成敗筆
像是筍絲或木耳一類的
但老楊麵線的三合一由於份量不頂多
要真說它是優點個人倒認為這只能是個噱頭
可其實處理的也還算不錯
真要說是三合一麵線個人認為應該說是3in1
畢竟三合一有點像是將三種食材組合成一種當成配料
像是基隆麵線羹或是萬華大腸麵線一樣將肉羹與大腸組合成一塊
3in1比較像是將三種食材加入一碗麵線中
但這都是在吹毛求庛重點是整體口感的和諧與順口
●麵線(小) $35
料多蚵仔大一向不是個人給予一碗麵線的評價重點
這只能是附加的加分題
麵線口感的順口與否與湯料比例才是致勝的關鍵
老楊麵線這一點處理的不錯
沒有過份的水稀濃綢度適中麵線不軟爛
濃重的蒜味與柴魚高湯味香味濃
整碗麵線沒有怪異的添加算是相當的樸實順口
值得給予好評
其實麵線本身鮮鹹味已足
店家依然提供了許多重兵器給嗜食重口味的人自行添加也算用心
- Dec 08 Mon 2008 09:00
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【食記】豐原．廟東清水排骨麵店
廟東清水排骨麵店
電 話：(04)2523-3704
地 址：台中縣豐原市中正路167巷2-10號(豐原，慈濟宮媽祖廟邊)
營業時間：11:30a.m~24:00p.m
「水清 米白 查某水」是所謂的豐原三寶
其由優良水質的大甲溪借以「葫蘆墩圳」灌溉蘊孕出聞名的「葫蘆墩米」是為水清與米白
加上豐原地區的姑娘美貌賢慧的查某水為這台中縣北區的小鄉鎮增色不少
好不容易想了一段跟「豐原」有關的引言
但這早期流傳下來的順口溜細想跟這裡想要表達的主題好像也沒有太大干係
對這城市的陌生似乎總是從第四寶的「糕餅」而開始
面積只有台中市的四分之一但卻擁有大大小小百餘家的糕餅店
知名如「梨記 崑派 老雪花齋 義華 聯翔 寶泉 德發 薔薇派」等等
糕餅之鄉的美喻捨我其誰
應當是非關好食貪吃
與豐原的交集一般來說不是滿街的糕餅店就是擁有優久歷史多樣化的經點小吃
以上說的糕餅就充做是日後發文的伏筆
除了滿街的糕餅店
中正路上已有二百多年歷史的慈濟宮旁「廟東小吃」
一條精華段不到約300公尺長的小巷裡擠近了約40家的知名人氣小吃店
相信也是各路吃手必當朝聖的景點之一
走入廟東
以肉圓當做鎮「格」之寶的小站沒有從肉圓開始說起
想當然爾的這打前鋒的主角絕非泛泛之輩
就像是貢丸之於新竹與羊肉爐之於岡山一樣
「豐原排骨酥麵」的響亮名聲莫不讓全省賣起排骨酥麵的店家都想加個豐原二字來攀親附戚
也許是名聲大帶給人的憧憬與想像也跟著無限放大
開業已35年的「廟東清水排骨麵店」雖有著氣勢不小的金字大黑匾勉強還能維持點威望
若非是行前對它有一定的了解
窄門內小小不起眼約莫六七張的小鐵桌了不起擠它個20來位客人
這等的寒酸模樣還真與那震天響的名號有著不小的反差
也就如此店面的狹隘所以店家將所有的用餐規則全給了文字化的標註
像是「外帶享用左邊稍候 現場享用右邊稍候」以及「取號碼牌」等的規矩
除了有好吃的排骨酥
店家既是在豐原廟東開業但取了個「清水」的店名也常為人所討論
可說法眾說紛紜各說各話
但相信店家在自屬網站上所說明的
乃配合店東陳清旺先生名字的陰陽五行而來是最為可信
也許是位置不多雖有不少等候的人潮但上菜的速度不慢
僅有的三種選擇是麵 米粉 湯
但個別的表現卻意外的相當不同
●排骨麵 $80
排骨酥麵裡約有5~6塊大小不一的排骨酥
略粗的黃油麵上撒著少許的胡椒
僅過燙後的麵身嚼勁仍足軟硬適中
濃郁的深褐色湯頭飄浮著不少油蔥
胡椒香油蔥香與排骨釋出的醬香混合後是香氣逼人
而表面雖油但因有豆芽與黃麵本身的吸附
入口後僅有濃香及胡椒些微的辣可並不感覺油膩確實名不虛傳
醃漬超入味的排骨酥有著幾近黑色的怪異模樣
但蒸透後的深褐色卻相當亮眼
同樣以小鐵桶蒸透的排骨本身當然是一樣的外型完整但肉質軟嫩
幾乎是只消筷子一靠近便輕易分解
入口後麵衣急速的化開醬香四溢緊接著的排骨也不須費力輕鬆咀嚼是越嚼越香
●排骨湯 $70
本以為排骨湯的口感應該就是排骨麵少了麵
但少了麵與豆芽的緩衝
這湯頭上的油蔥更為突出應該說是稍嫌油膩
湯頭甜味明顯整體來說表現還不如排骨酥麵的美味是意料之外
- Dec 02 Tue 2008 10:26
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【食記】七堵．咖哩麵
七堵咖哩麵
地 址：基隆市七堵區開元路62號
電 話：(02)2456-9281
營業時間：06:00a.m~23:00p.m
無論是日式咖哩印度咖哩或者是截長補短融會貫通後的台式咖哩
「咖哩飯」在小吃界雖稱不上是主流但卻也佔有小小的一席之地
濃濃的異國風味總有固定死忠的粉絲支持
而相較於「咖哩飯」在台灣各式小吃中細水長流般的發展
- Nov 25 Tue 2008 22:30
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【食記】台北．老牌張豬腳飯
老牌張豬腳飯
地 址：台北市民族西路296號與延平北路口
電 話：(02)2597-2519
營業時間：11:00a.m~20:00p.m
還記得咱們那個年代每逢喜事婚宴外燴也就是俗稱的辦桌菜當中
不如當下社會比創意比精緻還比建康為要求
以飽足為取向的菜單中總不免來道炸雞腿或是滷蹄膀一類的粗飽大菜
其中尤其在服務生手上那有如布丁果凍一般
沿路抖顫上桌的滷蹄膀驚心動魄景象一直到現在都還印象深刻
但一直到了生活富裕事事要求養生樂活的今天見到那熟悉的蹄膀機會卻也漸漸少了
若不是與「健康」有著極大的仇恨與嫌隙
有那豐潤油脂與軟Q皮筋的滷豬腳的確有著難以抵抗的吸引力
然而在台北幾間自己喜歡的豬腳名店中
包括「三重的五燈獎」與「四平商圈的富霸王」以及本文中主角「老牌張豬腳飯」
市場雖式微但在這裡依然可以找到滿滿排隊等候的人潮
若將上面提到的三家店同列比較
我想位於民族西路與延平北路口的老牌張豬腳飯會是較有個性的其中之一
光有著超醒目長型黃色大招牌便能吸引到不少觀注眼光
加上腹地之寬廣地理環境上的優異
這麼一個絕佳的邊間位置彷彿是為了小黃司機特別設立
每每到了用餐時間門前排隊的路上併排的都為這美味做了最佳的見證
形容是「個性」其實是一種不負責任的恭維
講的白話些就是有庶民小吃常犯的衛生問題應常為人詬病
或許是服務人員不足應付龐大的用餐人潮
前桌才剛走後面的便迫不及待的坐定
如此的循環店內店外是一整個油膩凌亂
若非是早已知悉的相信首次到來的應該會相當的不能適應
老牌張的菜色簡單固定不偌其他來的豐富
有就是可供選擇部位的豬腳與蹄膀加上滷蛋滷豆腐
另外還有滷筍絲滷高麗菜以及味增湯與竹筍湯等等
沒給太多選擇免了挑三撿四的猶豫或多或少也可以省下時間
如果以一般這一類的豬腳飯或焢肉飯來說
美味無敵的醬油滷汁通常光淋上白飯便是人間美味的可以來上好幾碗
但老牌張的白飯淋上滷汁個人認為少了種豬油衝撞熱飯的香氣
鬆散的缺乏紀律與元氣是不及格的
口味略顯單調若單槍匹馬的恐怕兇多吉少
但若是輔已口味偏重的豬腳卻又來的相得益彰
●白飯 $15
至於醬油滷汁滷出的各樣滷味便稱得上是店家的強項了
僅帶有微微的甜濃厚醇正的鹹香是老牌張的根本
紮實的滷汁走的是傳統老派一路
滷蛋滷豆腐雖不見長時間滷煮但保存下的口感卻也豐富
●油豆腐+蹄膀 $?
點菜時老闆便會加以詢問要肉要筋要肥的自行選用
老牌張的豬腳保留了白肉與豬皮的咬勁
沒全然給滷到軟爛透徹站都站不住
但瘦肉的部份卻又軟嫩酥爛
整體的口感軟爛鹹香相當適中舒服
●豬腳(中段) $90
湯品的部份算是中規中矩的沒有特別突出的特色
●竹筍湯 $?
幾味的小菜份量算是中肯
大致便像是一般便當店的口味
總體來說老牌張豬腳飯的菜色一般
但主打豬腳確實在口感口味相當實在美味
若對用餐環境要求不這麼高的不仿一試
●滷筍絲 $?
●高麗菜 $?
- Nov 19 Wed 2008 12:58
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【食記】台北．饒河街福州世祖胡椒餅
饒河街福州世祖胡椒餅
地 址：台北市饒河街249號前
電 話：(02)2746-9627 0958-126663
營業時間：17:00pm~24:00pm
印象中舉凡這一類麵食烤餅
多半是來自北方像是江浙京滬一帶的傳統點心
畢竟南北双方無論在文化或氣候上差異而有的「南米北麵」飲食生活根深柢固
北方有如麵食的故鄉市場佔有強勢難敵
可唯獨據傳這來自南方大城福州又稱「蔥肉餅」的胡椒餅不甘屈服
在競爭激烈的眾多台灣小吃市場當中仍舊佔有一席之地
