郭家粿仔湯
地址：嘉義市文化路148號
電話：(05)225-6214
營業時間：AM09:30~AM04:00
說到嘉義美食
嘉義中央噴水圓環旁的噴水火雞肉飯
應該是知名度最高的入門小吃代表
通常如果在此做蜻蜓點水式的巡禮便是不二的選擇
這次的南部假期在口袋名單中的目標「阿岸米糕」休業後
轉戰另一處同位於噴水圓環旁文化夜市的郭家粿仔湯
說起郭家祖傳小吃家業是已歷經百年數代
但真正賣起粿仔湯是在那1962年開始
迄今已逾46年
位於文化路148號的郭家
現在是由第三代郭先生來經營
唯在嘉義市區賣粿仔湯的郭家是有兩家
一家便是文化路這
而另一家則是在大雅路上的「郭家美食」
兩家其實本為兄弟系出同門
而兩者的分家在網路上是眾說紛紜
有所謂意見不合及所謂忘恩負義之說
但真正原因與整個郭家百年來的歷史沿革
在數年前甫開業的「郭家美食」網站上交代的是平和與詳細
由此去
同為本家
一是弟弟承接了家傳的店面走古味傳統風格
一是哥哥承襲家業另起爐灶開高雅舒適新局
各擁支持顧客
除了幾樣主力菜色粿仔湯 雞肉飯 糯米腸等等
店家的各式小菜如涼拌黃瓜 涼拌海蜇 五味鵝掌等也有不錯口碑
店內供應的菜色天南地北實在看不出來這其中有什麼連貫性
但價格算起來還在可以接受的範圍
我想多數人和我一樣
對於「粿仔湯」三字的印象多是一般常說的粿仔條或者是粄條一類的
但嘉義郭家的粿仔湯
指的卻是以在來米手工磨製蒸炊成米粿
將之切成方塊狀入高湯同煮
在此之前
一直以為這粿仔湯中的粿仔是蘿蔔糕芋頭糕一類的
但白兮的粿身上藏的卻是油蔥
這粿仔湯的粿仔是那油蔥粿來的
●清粿湯 $35
記得小時候在家中媽媽也料理過這一味
味道不盡相同但同樣也給敲了記憶的門
印象中家裡的是採用那較為方便易得的蘿蔔糕
而郭家則使用米漿現做口感偏硬但過煮不爛的油蔥粿
至於湯頭本身是以店內所販售熬煮豬雜高湯
對上了韭菜與酸菜
口感頗為類似豬血湯
湯頭酸味突出鮮香濃郁
一碗綜合粿仔湯
光從字意實在讓人摸不著頭腦
其實即是在清粿湯中加入了大腸小腸粉腸等等的不同豬腸一家人
●綜合粿仔湯 $50
一碗50元的價位看似不近人情
但滿滿的豬腸全家福其實在份量上是不算小器
各個種類的豬腸表現也都到位
Q軟適中
招牌上舉的是粿仔湯與雞肉飯的旗幟
雞肉販的料理自然不差
雖店家雞肉飯雖與天王級「噴水雞肉飯」庇鄰
卻未顯懼色
更受到不少在地鄉親支持
●雞肉飯 $30
片狀的雞肉片有別於一般的雞肉絲
口感更為含水多汁
從皮到肉不同部位的肉質均勻分佈
不油不澀層次相當豐富
同為開國元老的糯米大腸
亦是郭家的招牌菜色
以新鮮真豬腸衣灌製的糯米腸
不意外的以花生點綴其中
口感淡香紮實略有嚼勁Q度
也相當具有水準
●糯米大腸(小) $50
