N+B幸福工坊

下港米糕排骨酥店
地　　址：台北縣永和市保平路14號   直營分店：台北市信義區永吉路30巷87號
電　　話：(02)2232-5739
營業時間：AM11:00~PM22:00

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說起「米糕」的故鄉應該算是台南吧
不過這麼說清水的朋友千萬別來轟我
我是隨便說說不負責任的
高雄的朋友也別急等我話說完
一直以來我們總是對那鹽埕區的「米糕城」念念不忘
這次我們是來到台北縣的永和
來回味那種南台灣的暖暖鄉土味
在看過了同樣是愛吃鬼的格友
camay(

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龍月堂糕餅舖
地　　址：台北市大同區延平北路2段169號
電　　話：(02) 2557-8767
營業時間：AM08:00~PM23:00

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簡單的一張門面照片
似乎有違一向慣有的漸近式報導風格
是的
在上一回林口無名香腸攤(由此去)遭到前所未有的攝相波折後
再一次是面對了商家的回絕
是我不對
習慣性的直搗商家後粗暴的以逼供的方式向所要的目標拍攝
我想商家是被嚇到了

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圓山老崔蒸包
地　　址：台北市中山北路2段137巷33號
電　　話：(02)2581-7014
營業時間：AM05:00~PM13:00(週一公休)

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認識老崔蒸包是十數年前的事了
還記得那是本專門介紹台北美食的Here雜誌
但那時還是在那酒泉街的舊址
沒隔多久就為那圓山捷運的興建而搬遷
而無論新舊址
自1963年第一任崔書棠先生創業迄今
已44年有餘
天沒亮的五點
老崔的店裡店外便已聚集了早起運動的伯叔嬸姨們
開放式的廚房便在這大門入口處
一進門就見那炊煙四起
四五個人只差腳也沒用上了的各自分工
和麵壓麵的桿麵的包餡的還那負責蒸籠的
全像裝了盡力電池似的
而這付景象要持續到下午一點
就在蒸籠未上桌前習慣性的觀望
注意到了店家在將蒸籠上蒸鍋前
會拿了把澆花的噴槍向準備過蒸的包子噴上兩下的水
這動作引起了我的好奇
遂向一旁手不停歇的老闆娘請教
老闆娘雖手上正忙著
但仍態度和善的回應道
由於麵皮是經過三日的低溫自然發酵
而在這發酵過程當中會麵糰會漸呈鹼性
故必須在過蒸前灑上些「醋液」來酸鹼中和
這倒是開了眼界
葛香亭大夥都認識吧
這81年題的字怎就被蟲註的這附德性
葛爸可是店內的頭號粉絲
有點昏暗及稱不上挺乾淨的用餐環境
對應這蒸包與酸辣湯的平民小吃
似乎就不這麼重要
現場將近三四十張座位在中午用餐時間多是上班族群
其中不乏日籍食客
不免俗的就像水餃小籠包一樣
沾醬也是必備的選擇
自左而右分別為蒜蓉 醬油 辣椒醬 白醋
白鐵罐裝的則是香油
可依各人喜好自行斟酌
店家賣的種類是再單純不過
就二種口味的蒸包與酸辣湯
啥小菜滷味在這兒是找不到的
說過了喜歡這種專業的感覺
除非您是非吃豬肉或牛肉就得跟老闆說
不然店家會以較快出籠的供應而不分豬牛肉
到這裡來找不著筷子可別用手拎著吃
店家放筷子的地方是在那桌下的方管內
不曉得該說它有創意還是無俚頭
由於外皮是類似「掛包」的發酵麵皮
蒸包蒸熟後店家會將包子稍微翻動或翻面
一方面預防沾粘
一方面又可蒸發多餘水氣
以防底部浸潤濕透
所以通常上桌的就是這樣一附散漫不遵守交通規則的模樣
●牛肉蒸包　$80
蒸包的外型大小都與認知的水餃類似
但這奇特型狀卻不是刻意做成的
而是由於客人實在多蒸包根本來不及包
而隨意掐成的形狀
眼前是未指名而來的牛肉蒸包
調味入味的牛肉漿丸
過蒸後口感與外型都與那港式飲茶牛肉丸是極為相似
軟嫩有餘是鮮嫩十足
肉丸裡僅單純的以醃漬料調味
味道是鹹香鮮滑
除了細緻的肉漿找不到任何其他的配料
相當具有獨特性
而另外的一品豬肉口味的則應屬貢丸近親
無論口味與外型皆極為相似
發酵過後的外皮呈現包子般的蓬鬆狀
整個是軟綿軟綿的
而自肉餡滲出的肉汁則被這如海綿狀的包子皮給吸附
肉餡看似色深
但調味不如想像中般的重
僅謙虛的的供應了肉的鮮香與汁的醬香
再將之搭配上了店家提供的調味醬更是錦上添花
店家唯一的湯品酸辣湯
以輕薄的蛋皮與胡蘿蔔還有那木耳組成
特別的是店家以干絲取代了我們一般所知道的豆腐
配料不多
酸味夠但辣味勁道不足
表現有別一般所見但仍屬平實
●酸辣湯　$20

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麗珠什菜麵
地　　址：台北市萬華區興寧街48號
電　　話：(02)2308-6530
營業時間：AM11:00~PM23:00
　　　　　週一公休

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要用博大精深來形容萬華的各式各樣的美食
怕它嫌我書讀的不夠多
知道的詞彙太少
有關這間「麗珠」這可是自家長輩指名必吃的
藏身在萬華興寧路與康定路路口的小巷中
平常周遭人潮不多
惟獨這裡是人氣滿滿
還有那美食家胡天蘭的專業推薦保證
所謂什菜麵即我們一般所稱的什錦麵
以多種的肉類海鮮與蔬菜或炒或煮的快火烹煮
「什菜」算是台語的直翻譯音
早期的萬華是四處都能看得到
台灣的各處夜市或快炒店中也都不難找到蹤跡
麗珠當然也是其中一員
自1957年開業迄今已營業了50載的快炒老店
現由二代掌舵
原本無名的店家也冠上了二代老闆娘的店名
店家的後方便是臨時的公有停車場停車相當方便
店內明亮乾淨不特別說明看不出是間年近半百的老店了
畫面中出現待料理的的便是店家的兩張王牌
「什菜麵」與「排骨」
這什菜麵店家通常是一大鍋一大鍋過煮的
客人進門若這鍋麵已是箭在弦上
則老闆會趁下手前主動先詢問意願
如果錯過了這一班次就得等下一班
而排骨是先醃漬過的
濃白的麵衣可是這裡的獨門密方
由於是什菜麵店家的紅牌
排場陣仗當然不能小
這一包包的油麵與那早以一碗一碗先處理備妥的生鮮
為應付那用餐時間一擁而入的人潮
是先在冷藏室中保鮮的
隨時在戰備狀況是準備上戰場
說過了這麗珠是家快炒店
菜色種類當然不能少
說真的
以一般這類店家的價格算是公道
除了這幾樣固定成員
店家尚有販售那一盅750元的佛跳牆
據說也是一等一的高手
一味排骨飯是最為人所樂道
沒有高貴的裝飾與氣派的擺設
比平常還要平常的菜色
不過一張張古早的影像也隨這菜色給帶了出來
滷鵪鶉蛋 炒芥菜 薑絲麵腸等
樸實卻真實到味
這幾乎不會有人注意到的米飯
軟Q有勁更是相當了得
●扒骨飯　$80
排骨經店家分二次入鍋油炸後
是絕對的金黃酥香
酥皮外衣微甜的口感
好似那市面上販賣的酥皮雞排
微微的蒜香與那表面上的黑胡椒
更將場面炒的是香氣四溢
●扒骨　$50
略帶油脂分佈的肉質
比看起來的軟嫩
表面酥皮的黑胡椒拘謹的只提辛香卻不帶辣味
確實相當美味
至於這班什菜麵就先來點個名好了
肉絲 豬肝 花枝 蝦子 木耳 蚵仔 小魚丸 小白菜 蔥末 胡蘿蔔
不僅全部到齊
各各是身強體壯青春美麗
濃厚的湯汁吸收了這班食材所有的精華
是濃鮮到一個不行
店家遵循古法先以豬油及油蔥爆香油鍋
逐樣加入高湯與各式三珍海味快炒快煮
整個像是奶油色的湯汁幾近濃稠到了像是勾芡的程度
●什錦煮麵　$85 90
有較一般油麵為粗厚的麵身
這什菜麵的麵Q軟但過煮後仍不失彈性
有了古早味的好朋友豬油的無私友情相挺
整個味道就是「濃」「鮮」「香」
幾位幫忙站台的各式配料
很難找到那「蝦不新鮮」「豬肝太老」的抱怨
表現都相當的稱職
果然是一碗有歷史的老什菜麵
老闆強推薦的炒麻油腰花
是在尚未弄清楚價格之前不理智的決定
不理智指的是這價格有違咱們家一貫簡樸的風格
這像南瓜湯般的鵝黃色湯頭
是渾身酒香藏不住
隨之而來一股濃到化不開的麻油香更是霸道
●炒腰花(加豬肝)　$300(+50)
店老闆極力推薦的三明治吃法
是將那豬肝腰花與薑片一起送做堆
口感就是一個「補」字
極為新鮮彈性十足幾無腥臭的豬肝
搭配上鮮嫩超含水同樣是青春美麗的腰花
與吸足了麻油香薑辣味不重的薑片
這一口加上一口濃湯感覺可以過上一整個冬天
若不計較價格確實相當具有質感
附帶一提的是店家提供的烏醋沾料
地球牌東洋烏醋
有十足的加分效果別忘了試試

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簡家大龍峒肉圓
地　　址：台北市大龍街188號1樓隔壁騎樓
電　　話：
營業時間：PM15:00~很晚

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算起來這次是第二次的造訪
不過卻是第一有交集
由於陌生所以沒能將情搜調查好
上回來得太早僅看見店家忙進忙出還在為開店張羅著
感謝「noodle007」還有那「台灣人」前輩的推薦
可能是天氣有點給它冷颼颼(旁邊坐了個短袖的真沒說服力)
街上冷冷清清的沒什麼人
小小的攤子就兩位看似年近半百的姐妹熱情的招呼著
或許是不常有人這麼做吧
直問著這照相是的用途
這店家應該是為了迎合夜間用餐客層與市場
這裡還販賣了些一般麵店才會出現的黑白切菜色
品質就沒啥太大特色
不過這價格倒還算公道
相較於我們一班認知中的彰化肉圓
這有著白色外皮的生肉圓
確實如同格友「台灣人」所說的
好似「粿」一般
非一般常見的偏透明色
應是米漿比例較高的緣故
靜態圖片上無法呈現
這鍋熱油店家使用的是中大火
這火大的結果便是會讓肉圓皮酥硬
在拍攝熱鍋上的肉圓時
老闆驕傲的要我待裝入碗中
淋上粉粉美美的醬料再來照
這老闆可真有所不知了
這時候可能只有淋上藍色或綠色醬料
像是那外星人的體液才能讓我發出讚嘆之聲ㄅ
店家使用的三種不意外的醬料
分別是黑色醬油和白色蒜泥與那粉紅色的甜醬
一旁還有未入鏡的辣醬可自行斟酌
算是完全依照肉圓法規來執行的
粉紅色的甜醬單看相當討喜
但由於使用的是較深色的油炸處理
整個肉圓的皮餡都略顯老成
搭上這像是在裝可愛的粉紅色醬料
說真的有點像老太婆穿小可愛
視覺上有點衝突
個人覺得白色的甜醬應該比較美觀
不過這只是外觀問題啦
以筍塊精肉加上一棵鵪鶉蛋是餡料的所有組成
大致上來說算得上是飽滿足量
不過調味上下手輕
取的是筍塊的人海戰術和那清脆口感
為數不少的筍塊口感紮實口味輕盈
整個味道是由殘餘浸泡的油脂
與那青春無敵的醬汁所掌控
至於說肉圓皮可算是整齣戲的主角
由於店家使用了中大火油鍋加熱
本來有點像「粿」的肉圓表皮便呈現酥焦狀
將外皮炸的是酥香焦香的偶爾吃得到焦皮
但皮心卻又極其軟嫩
論美味我想因人而異但確實是口味特殊
一品魚丸湯沒什麼太不一樣
但一碗三顆才20元
處理的是工整規矩
就別挑剔太多
同樣的吃完肉圓也可以像老闆要碗清湯喝喔

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武昌市場無名水餃
地　　址：台北市南京東路五段59巷25號之一
電　　話：(02)2769-2019
營業時間：星期一到五 AM07:30~PM21:00 
　　　　　星期六 PM15:00~PM21:00

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又是中了非凡大探索的毒
還記得前些時候
正嚷嚷著要來個水餃大清倉
來掃蕩大台北地區的好吃水餃店
好巧不巧這非凡馬上就出了個武昌市場無名水餃
天意不可違阿
這日的來到有點辛苦
明明是查過了地圖也抄好地址
但顯少路過此地
被這複雜的單行道是給耍的團團賺
一路上僅見市場攤位上外賣水餃的不少
但就是找不到所要找的
待正欲棄甲投降搬師回朝時
尤如神蹟般似的目標就在眼前
不過來到的同時
店內店外坐滿了是九成的用餐人潮
幾乎都不是在吃東西
而是在等著吃東西
老闆兩夫妻兩手當四手用是馬不停蹄揮舞著雙手與汗水
仍不及供應這本須耗工耗時的水餃
小小一個店面賣的種類還挺雜的
這大概也是老闆會手忙腳亂的原因
不過這水餃的點閱率幾乎有八成
來此的客人多數都有點
水餃的種類也不少
這下把場面搞的更複雜了
這次來是按電視上所推薦的三種水餃來點
分別是高麗菜韭菜與四季豆
瞧老闆兩人四手已經忙不過來了
水餃當然也不會是現包的
多是冷凍來著的
沒現場看著店家包
但這皮緣成不規則狀且厚薄還不一致
應是那手桿皮來著的
選了個貼近老闆的位置坐定
順道觀察了些各式菜色的出勤狀況
發現店內最搶手的紅牌
便是那特殊的四季豆豬肉水餃
●四季豆豬肉水餃　$6/個
以切片四季豆為首
豬肉蔥末為輔的四季豆水餃
口感是獲得評審們青睞的主要元素
大量的四季豆所產生的清脆嚼感
卡滋卡滋的在口中蹦開
本身味輕但有淡淡的鮮甜
而豬肉與蔥末則適時提供了鮮味的補給油脂的滑潤
多汁而鮮美
三種口味多可自水餃皮透出的顏色分辨
水餃皮彈性十足
過煮後想撥開皮身來拍張特寫都頗為耗工
●高麗菜豬肉水餃　$5/個
一品高麗菜表現也相當稱職
店家在各類水餃上使用了不少的白肉
但並不顯油膩
而是提供了水餃的鮮香滑嫩與多汁
與高麗菜的清脆搭配是絕佳組合
●韭菜豬肉水餃　$5/個
為了平衡韭菜的嗆味
這韭菜水餃肥肉的比例也就同樣來的重
整個是滑溜滑溜水嫩水嫩的
新鮮的韭菜咀嚼時的清脆也頗讓人疼惜
不管是四季豆高麗菜還是韭菜
都有個相同的清脆鮮甜多汁口感
表現果然不俗

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萬粒肉圓
地　　址：台北縣三重市中央北路134號
電　　話：0966-393909
營業時間：AM11:00~PM21:00

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有人形容到這是台北縣最好吃的肉圓
我想此話一出
誓必引起很大的迴響
無論是正面的負面的主觀的客觀的
都有非常多討論空間

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忠哥甜品燒麻糬
地　　址：台北市大同區大龍街310號(大龍街夜市第5號攤)
電　　話：0932-923373
營業時間：PM15:30~AM24:30

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大龍街夜市
一個陌生顯少涉獵的秘密夜市
說是秘密只是自身的觀感
夜市以酒泉街跟大龍街口為起點向大龍街以南延伸
不負責的統計約莫一百來米四五十間攤販與店面
真的不多
幾乎全為餐飲小吃的集合
之所以認識大龍街
是為了擴充燒麻糬版圖而來的
幾間已收復的名店有
華西街北港甜湯　雙連圓仔湯　延三夜市純糖麻糬　板橋全香豆花
咱們家都喜歡吃燒麻糬
說不上是什麼特殊料理
就喜歡在那寒冬裡來上這麼一個甜滋滋熱呼呼的麻糬
緊接著再來上一杯清茶是從頭到腳的暖和
大龍街夜市的商家說真的不多
但這賣甜品的卻就有二家
一家是8號攤的冬暖夏涼甜品
麻糬以糖水過煮質地較軟爛
一家即這5號攤忠哥(阿忠)甜品
麻糬以熱油泡浸質地較嫩Q
兩間甜品在此是各善勝場
不過在行前已先設定到了較為資深已開業30餘年的的忠哥為此次的目的
忠哥燒麻糬與那雙連圓仔湯相同
皆採糯米糰油泡加熱
由於糯米糰本身並不吸附油脂
熱油僅提供了加熱糯米糰的作用
故待麻糬出油鍋後沾裹上花生粉後
其實很難發現這是油泡處理的
相同的甜品在不同地方被賦與了不同的稱號
「油薯」
坦白說是第一次聽過
燒麻糬才是比較常聽的
還有那糯米粥
其實也蠻貼切的
不過正常來說我們習慣叫它米糕粥
價格上個人覺得相當公道
在老闆將油薯盤子放在桌上離手的那一剎那
整個花生粉的香氣便滯留原地久久不肯離去
整個是香味撲鼻
花生粉明顯較其他甜品店燒麻糬來的褐黃
是花生烘炒時間較一般為長的証明
幾乎已經接近燒焦邊緣
●油薯　$30
以花生粉白芝麻與白糖的搭配
是前面幾間介紹過幾家燒麻糬甜品店中僅見的
尤其是那極少採用的白芝麻
更是顯得極為搶眼
不過搶眼歸搶眼
這整個燒麻糬的味道仍由花生粉來掌控全局
狀成粗碎粒略顯焦香的花生粉略帶苦味
而這苦味細微不易察覺
尤其在白糖的炮火猛烈掩護之下
說這是苦味其實委屈了它
而這花生粉的焦香
如同深度烘焙的碳香咖啡般
延伸了香味原本能夠觸及的視界
是更為濃厚深刻
以油泡處理的粉糰
不見軟爛但Q嫩十足
麻糬由外至內熱勁一致
這溫熱內心真實溫暖人心的燒麻糬
著實了得
不免俗的
一杯濃厚熟茶
雖未顯高貴端莊
但謙卑知禮是誠意十足
一品糯米粥沒太多令人驚豔之處
平淡純樸看來是忠厚老實
一匙花生粉除了增進香味與視覺裝飾
其實本身對糯米粥的影響並不明顯
整碗粥平實而清淡
●糯米粥　$30

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林合發油飯店
地　　址：台北市迪化街一段永樂市場一樓1041號
電　　話：(02)2559-2888
營業時間：AM07:30~PM12:30

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廟口碳烤三明治
地　　址：基隆市仁愛區仁三路10號前
電　　話：0937-053179
營業時間：

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我知道我說過什麼
不介紹廟口的是嗎
忘了它吧說過了那些

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阿婆甜不辣
地　　址：台北市大安區延吉街131巷41號
電　　話：(02)2731-4488
營業時間：AM10:00~PM22:00

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若將台北市的甜不辣
弄來個什麼甜不辣東西軍的比賽
這西區要推個代表出來
可還真讓評審想破頭
幾家各有特色的甜不辣店著實難以選擇
但東區可不一樣了
論名氣這阿婆甜不辣要稱第二也很難有人說第一
早期原本是在華視附近巷子邊擺攤的阿婆甜不辣
由於本身取材的用心
加上先天不知道燒了啥好香的地理位置
有著明星推薦加持的推波助瀾
曝光率見報率是持續高漲
將本來就沒幾張椅子的店家擠的常得站著吃
也因為生意及口碑都漸入佳境
便在國父紀念館停車場旁加擺了一攤
緊接著便是搬到了現址還開起了分店
這奮鬥的過程簡直可以演一齣勵志片了 
營業約26年歷史
雖說已是可供遮風擋雨的店面
但還是仍保有著小吃店的樸素
現場不用找服務生
從端碗找位子加湯拿酌料全都自己來
店內稱不上什麼乾淨整潔
反正就吃碗甜不辣別苛求了
又是熟悉的大鍋煮
雖然有了自已的店面
但所有的規矩仍按當時擔頭來處理
店東手邊那桶獨門辣醬
風味獨特勁道十足也頗受好評
門內香菜末還無限供應自取
這倒罕見
成紅色狀
以糯米粉加太白粉還有蕃茄醬豆瓣醬調製的沾醬
稱不上特殊
其實還與那蚵仔煎的醬料相似
但由於調味比例獨到
雖沒有什麼可拿出來炫耀的
但相貌純樸忠厚老實的醬汁細細品味也挺耐吃的
有這種人氣
而主角又非醬汁
那這甜不辣肯定和整件事情脫不了關係
幾樣毫不意外會出現的老朋友
三角油豆腐 小魚丸 豬血糕 白蘿蔔 片狀甜不辣還那

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東門餃子館
地　　址：台北市金山南路二段31巷37號
電　　話：(02)2393-9978    
營業時間：平日AM11:00~PM14:30　PM17:00~PM21:00 
　　　　　假日AM11:00~PM15:00　PM17:00~PM21:30
　　　　　每月第二及第四個星期四公休
官方網站：http://tungmen.redirectme.net/

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以餃子界來說
東門餃子館算得上是餃子豪門了
連鎖的四海八方不說
在台北論知名度這東門餃子館相信不是屬一也是屬二
不僅台北是如此
佔著地處永康麗水商圈之便
以鼎泰豐為首的美食集中營
吸引了許多外國觀光客兢相朝拜
這東門餃子也在這些外籍觀光客中佔盡便宜

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