圓山老崔蒸包
地 址：台北市中山北路2段137巷33號
電 話：(02)2581-7014
營業時間：AM05:00~PM13:00(週一公休)
認識老崔蒸包是十數年前的事了
還記得那是本專門介紹台北美食的Here雜誌
但那時還是在那酒泉街的舊址
沒隔多久就為那圓山捷運的興建而搬遷
而無論新舊址
自1963年第一任崔書棠先生創業迄今
已44年有餘
天沒亮的五點
老崔的店裡店外便已聚集了早起運動的伯叔嬸姨們
開放式的廚房便在這大門入口處
一進門就見那炊煙四起
四五個人只差腳也沒用上了的各自分工
和麵壓麵的桿麵的包餡的還那負責蒸籠的
全像裝了盡力電池似的
而這付景象要持續到下午一點
就在蒸籠未上桌前習慣性的觀望
注意到了店家在將蒸籠上蒸鍋前
會拿了把澆花的噴槍向準備過蒸的包子噴上兩下的水
這動作引起了我的好奇
遂向一旁手不停歇的老闆娘請教
老闆娘雖手上正忙著
但仍態度和善的回應道
由於麵皮是經過三日的低溫自然發酵
而在這發酵過程當中會麵糰會漸呈鹼性
故必須在過蒸前灑上些「醋液」來酸鹼中和
這倒是開了眼界
葛香亭大夥都認識吧
這81年題的字怎就被蟲註的這附德性
葛爸可是店內的頭號粉絲
有點昏暗及稱不上挺乾淨的用餐環境
對應這蒸包與酸辣湯的平民小吃
似乎就不這麼重要
現場將近三四十張座位在中午用餐時間多是上班族群
其中不乏日籍食客
不免俗的就像水餃小籠包一樣
沾醬也是必備的選擇
自左而右分別為蒜蓉 醬油 辣椒醬 白醋
白鐵罐裝的則是香油
可依各人喜好自行斟酌
店家賣的種類是再單純不過
就二種口味的蒸包與酸辣湯
啥小菜滷味在這兒是找不到的
說過了喜歡這種專業的感覺
除非您是非吃豬肉或牛肉就得跟老闆說
不然店家會以較快出籠的供應而不分豬牛肉
到這裡來找不著筷子可別用手拎著吃
店家放筷子的地方是在那桌下的方管內
不曉得該說它有創意還是無俚頭
由於外皮是類似「掛包」的發酵麵皮
蒸包蒸熟後店家會將包子稍微翻動或翻面
一方面預防沾粘
一方面又可蒸發多餘水氣
以防底部浸潤濕透
所以通常上桌的就是這樣一附散漫不遵守交通規則的模樣
●牛肉蒸包 $80
蒸包的外型大小都與認知的水餃類似
但這奇特型狀卻不是刻意做成的
而是由於客人實在多蒸包根本來不及包
而隨意掐成的形狀
眼前是未指名而來的牛肉蒸包
調味入味的牛肉漿丸
過蒸後口感與外型都與那港式飲茶牛肉丸是極為相似
軟嫩有餘是鮮嫩十足
肉丸裡僅單純的以醃漬料調味
味道是鹹香鮮滑
除了細緻的肉漿找不到任何其他的配料
相當具有獨特性
而另外的一品豬肉口味的則應屬貢丸近親
無論口味與外型皆極為相似
發酵過後的外皮呈現包子般的蓬鬆狀
整個是軟綿軟綿的
而自肉餡滲出的肉汁則被這如海綿狀的包子皮給吸附
肉餡看似色深
但調味不如想像中般的重
僅謙虛的的供應了肉的鮮香與汁的醬香
再將之搭配上了店家提供的調味醬更是錦上添花
店家唯一的湯品酸辣湯
以輕薄的蛋皮與胡蘿蔔還有那木耳組成
特別的是店家以干絲取代了我們一般所知道的豆腐
配料不多
酸味夠但辣味勁道不足
表現有別一般所見但仍屬平實
●酸辣湯 $20
地 址：台北市中山北路2段137巷33號
電 話：(02)2581-7014
營業時間：AM05:00~PM13:00(週一公休)
認識老崔蒸包是十數年前的事了
還記得那是本專門介紹台北美食的Here雜誌
但那時還是在那酒泉街的舊址
沒隔多久就為那圓山捷運的興建而搬遷
而無論新舊址
自1963年第一任崔書棠先生創業迄今
已44年有餘
天沒亮的五點
老崔的店裡店外便已聚集了早起運動的伯叔嬸姨們
開放式的廚房便在這大門入口處
一進門就見那炊煙四起
四五個人只差腳也沒用上了的各自分工
和麵壓麵的桿麵的包餡的還那負責蒸籠的
全像裝了盡力電池似的
而這付景象要持續到下午一點
就在蒸籠未上桌前習慣性的觀望
注意到了店家在將蒸籠上蒸鍋前
會拿了把澆花的噴槍向準備過蒸的包子噴上兩下的水
這動作引起了我的好奇
遂向一旁手不停歇的老闆娘請教
老闆娘雖手上正忙著
但仍態度和善的回應道
由於麵皮是經過三日的低溫自然發酵
而在這發酵過程當中會麵糰會漸呈鹼性
故必須在過蒸前灑上些「醋液」來酸鹼中和
這倒是開了眼界
葛香亭大夥都認識吧
這81年題的字怎就被蟲註的這附德性
葛爸可是店內的頭號粉絲
有點昏暗及稱不上挺乾淨的用餐環境
對應這蒸包與酸辣湯的平民小吃
似乎就不這麼重要
現場將近三四十張座位在中午用餐時間多是上班族群
其中不乏日籍食客
不免俗的就像水餃小籠包一樣
沾醬也是必備的選擇
自左而右分別為蒜蓉 醬油 辣椒醬 白醋
白鐵罐裝的則是香油
可依各人喜好自行斟酌
店家賣的種類是再單純不過
就二種口味的蒸包與酸辣湯
啥小菜滷味在這兒是找不到的
說過了喜歡這種專業的感覺
除非您是非吃豬肉或牛肉就得跟老闆說
不然店家會以較快出籠的供應而不分豬牛肉
到這裡來找不著筷子可別用手拎著吃
店家放筷子的地方是在那桌下的方管內
不曉得該說它有創意還是無俚頭
由於外皮是類似「掛包」的發酵麵皮
蒸包蒸熟後店家會將包子稍微翻動或翻面
一方面預防沾粘
一方面又可蒸發多餘水氣
以防底部浸潤濕透
所以通常上桌的就是這樣一附散漫不遵守交通規則的模樣
●牛肉蒸包 $80
蒸包的外型大小都與認知的水餃類似
但這奇特型狀卻不是刻意做成的
而是由於客人實在多蒸包根本來不及包
而隨意掐成的形狀
眼前是未指名而來的牛肉蒸包
調味入味的牛肉漿丸
過蒸後口感與外型都與那港式飲茶牛肉丸是極為相似
軟嫩有餘是鮮嫩十足
肉丸裡僅單純的以醃漬料調味
味道是鹹香鮮滑
除了細緻的肉漿找不到任何其他的配料
相當具有獨特性
而另外的一品豬肉口味的則應屬貢丸近親
無論口味與外型皆極為相似
發酵過後的外皮呈現包子般的蓬鬆狀
整個是軟綿軟綿的
而自肉餡滲出的肉汁則被這如海綿狀的包子皮給吸附
肉餡看似色深
但調味不如想像中般的重
僅謙虛的的供應了肉的鮮香與汁的醬香
再將之搭配上了店家提供的調味醬更是錦上添花
店家唯一的湯品酸辣湯
以輕薄的蛋皮與胡蘿蔔還有那木耳組成
特別的是店家以干絲取代了我們一般所知道的豆腐
配料不多
酸味夠但辣味勁道不足
表現有別一般所見但仍屬平實
●酸辣湯 $20
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食在宜花東 (2)
又搶頭香了 NB拔早安 好巧不巧 老崔就在我公司後面的巷子而已 搞不好nb拔在享受蒸包的同時 我正坐在辦公室裡 回應nb拔的上一篇"麗珠什菜麵"呢 ㄝ 這種事好像還是小聲點好^^" 我第一次吃老崔好像是2000年的事情了 那時已經搬到現址了 所以完全不知道他有搬過家@@" NB拔好厲害 去每個地方吃 都會牆上的題字是誰 或店家的沿革 我只管東西好不好吃而已 真是慚愧 又坐在辦公室回文的krist
那個~用醋液來中和酸鹼度~還真是第一次聽聞~ 還有~筷子藏在哪對我來說都不是問題的啦! 最好通通藏起來好了!哈哈! 對了,那籠牛肉蒸包上方的條狀是蒸籠擠壓成的吧?? 看起來很像是這樣 拍的很讚~一整個想吃~
我也是頭一回聽到噴醋來中和酸鹼 沒看清楚文 剛看照片還以為是蒸餃 結果是蒸包 不過沒吃過耶！ 下次有機會去買幾個給婆婆送去嚐嚐看 順便丟一些在冰箱裡當儲糧 每次看NB爸的文 總要細細品嘗 NB爸的文字很有意思 趕緊敲完走人 不然又要當了~~~~~~~@@ by 剛剛敲過一回結果卻白敲的camay
醋雖然嚐起來是酸的，但它是鹼性的呀？ 小學不是有用石蕊試紙試驗過？藍色反應啊......。
老崔说：到台湾玩一定要去台北吃圓山老崔蒸包
HERE雜誌以前我也有常研究哦! 所以也有聽過這一家. 最近去蘭州排骨及八方雲集,發現都是把筷子藏在桌下. 現在都搶不到頭香的Milly
蒸包,我第一次聽過呢 ^^' 看來得內行人才知道這家店吧 :P
不貴耶 難怪生意這麼好 當然好吃最重要 這家店生意興隆 好吃一定不在話下囉！ clare
實在太厲害了 連這種小巷子裡的店NB拔都曉得 好想把你裝進口袋裡隨身帶著走哦~ 這樣走到哪都不怕吃不到好吃的了!
感覺真特別，蒸包的形狀真的隨意到一個不行， 連出籠都不一定是豬或牛＠＿＠ 你也知道太多小吃了吧................
TO krist: 感謝您每天都這麼早報到 這裡沒什麼好招待的您就自便ㄅ 其實我發文沒有什麼順序ㄟ 那一篇有FU先寫完就先發 所以不見得有按照時間排 其實會注意這些小吃 當然不是本能或天性 而是開始寫網誌後的欲罷不能 算是身不由己了 TO 熊大: 說得好 為了每個人的健康 還是環保筷的好 那壓痕是蒸籠底部的格子沒錯啦 TO camay: 我要去無名投訴 不曉得是不是只有您會有這種情形 開我的部落格電腦就會中風 這麼奇怪 說真的 沒試過蒸包放冰箱後還能不能吃ㄟ 我想有困難喔 一方面蒸包皮吸了肉汁以後皮就變了個樣 另一方面水嫩的牛肉餡冰過後再蒸應該會變硬ㄅ 不知道 現吃的好喔 TO V姨: 嗯~~~ 您問倒我了 其實這是轉述老闆的話 不過為了求証 有查了一下雅虎知識 是酸是鹼 好像都有人說ㄟ 搞不懂 TO 台湾旅游推荐志: 謝謝您的留言喔 TO Milly: 原來這是流行阿 不過還真少用點免洗筷的好 最近都您跟KRIST再搶頭香 謝謝您們的支持啦 TO Nanako: 沒啦 是以前比較有名剛好記得 而近來一陣子就顯少人提過這家 一方面是搬了家 有人找不到後就以為消失了的 TO clare: 除了好吃 還賣一個特別 絕無僅有是不感說 不過真的其他地方沒看過 TO EJ: 其實就是年紀稍長換來的經驗 說不上是什麼成就 算是興建ㄅ 不過這種興趣也蠻辛苦的 TO ＦＬＹ: 基本上豬牛是不同籠的歐 因為這兩種肉類有忌諱的人不少 跟老闆說一聲就好 沒說的話 就那一鍋先熟就先上
這蒸包夠屌,怎麼看都好吃!! 內餡很特別,扎實口感~~ Anyway, 還是說聲聖誕快樂 & 新年快樂先~~拜個早年嘍!!
這蒸包的外型跟內餡真是比較少見的哩，那肉餡看起來真紮實唷~~
我很喜歡他們家蒸包內餡的口感， 再沾上一點辣椒醬來吃更夠味， 不過我老媽卻吃不大習慣。*^_^*
TO Rich峰: 厚~~ 您發的時間真剛好 都快過了 不管那我要先祝2008峰哥心想事成 TO 晴天: 中南部不曉得 不過北部應該是絕無僅有的 很特別啦 會喜歡的就很喜歡 肉餡是扎實但很軟嫩不會硬Q喔 TO DEBBY: 也聽說過不喜歡的 不過倒是比較少有聽過激烈的負評 表示風評大致在水準之上ㄅ DEBBY媽不喜歡 是不是都沒有菜阿
這家我吃過一次,是跟一群美食格主吃它隔壁的明福 順便買了一盒來吃,沒想到好吃味美啊,皮薄又Q, 肉餡咬下去比皮還Q,鮮味一直在口腔擴散,沒感覺 就吃完了:D
這...這...家不是我們家霖說：營業時間 不適合我們不方便去 一直沒吃到的那家嘛 ke
TO 克: 您們忙到哪去啦 這麼久都沒消息 少騙人了 星期六日店家都有開 不要睡太晚都馬可以 嘻 加點油囉
是滴~答的好 來去跟我們霖說 ....他說..困難度在於...要不要睡太晚... 吼~ ke
老崔蒸包,想到就流口水
謝謝kaname01的留言喔 我也覺得真是好吃而且還少見喔
至少吃上100回了很好吃每逢假日都會抽空去吃但近1年來覺得較差些 不過我還是會繼續去捧場地 啦!
覺得較差不知是哪裡出了問題 接觸沒有很久所以不知道感覺哩
找了好久.謝謝nb大大.. 這家店以前在中山足球場旁邊.. 原來搬到中北路了.. 謝謝唷！
以前也有這問題哩 搬了家就找不到了 有空常來留言討論喔
NB拔ㄚ～ 小女子不才～ 來跟您借個連結ㄛ～ http://www.wretch.cc/blog/wennyyin00/10111620#comment257259421 ㄎㄎ！
解說的非常精闢且細膩,精髓重點都帶到了,完全能fu到這家店的特別之處,有機會ㄧ定要去感受一 下....
EMMA好.....識貨
可惜看到這報導時,以經回美了.下次回臺一定要去回味一下. 小時後,家住圓山海軍同德新村,經常去吃.那時老崔包子位於臨濟寺山下. 印象裡,老崔人胖胖的,總是穿著背心.我想是篜氣太熱了.這是二三十年前 的記憶了.現在的老闆不知和老崔有何關係. 照片中題字的落款,葛香庭先生,以前家住火車站旁軍方的影劇新村.葛香 庭先生是個老明星,拍過電影,上過電視.他有個兒子葛小寶是個喜劇演員.
無形中透露了Old-Timer 的年齡哩 知道這葛小寶葛香庭的不會少於40吧 後來葛小寶還早走葛老一步哩
抱歉名字打錯了,應該是葛香亭.
不打緊 上頭圖片就可以看得到
我也是老崔的迷喔-----已經吃有快10年了 還是愛到一個不行 最喜歡推薦給住外地的好朋友們--天呀--他是台北之光--- 有一次看到別的客人的醬料是白色的----- ㄧ試上癮 那是只有加醋跟蒜泥-- 下次你可以試試看喔！ 就這樣吃著長大 哈哈哈
我也吃了16年,從圓山舊址吃到現在,他是我唯一可以一次吃 3籠的包子,真的很讚~