N+B幸福工坊

曾家乾麵
地　　址：新竹市體育街102號
電　　話：(03)521-4384
營業時間：AM08:00~PM20:30

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擺脫了與城隍廟邊北門老街上各式小吃的糾纏不清
搭上2008年新竹市政府玻璃藝術節的末班車
走訪這處集體育場動物園以及假日花市於一身
有新竹之肺之稱的中山公園（舊稱新竹公園）
按往例不免俗的尋著出發前便已圈定好的目標
養足精神以備接下來一日藝文修養所須
「曾家乾麵」是這回新竹眾多乾麵中雀屏中選的目標
惟這處連UrMap上都找不出地址的店面
還有著「新竹市光復路二段515巷54號」的雙重身份
著實在尋址上產生極大困擾
其間還得延路討問指點是絕對的得來全得費功夫
依循了和善路人模稜兩可感覺不甚牢靠的指引
這小小一條暫稱體育街吧
雖有數家的乾麵專賣齊聚
但憑藉著尋找美食的基本不二法則
店家門前的「排隊人潮」讓我們是不假思索的長趨直入
而眼前的滿座除了堅定了信心
更提醒了我們須趕緊找位子坐定
環顧四周雖以亮白淡黃色系粉飾牆面
但磨石子地板上的陳年油垢加上了昏暗燈光
豐富的幻想是有如防空洞內用餐一般
常為人所批評的衛生條件親身驗證確實也有那程度不同的中肯
由南自北吃過了的乾麵也不算少
五花八門的口味各有巧妙不同
熟悉的不脫油蔥醬油-肉燥炸醬-蝦油黑醋-甚至是自己最喜歡的海山醬口味
眼前的這以甜麵醬為基底的特製醬料倒是首次交手
所使用的黃麵是較一般油麵稍粗
帶點鹼味嚼感豐富厚實的大麵
●乾麵(小)　$30
烏黑亮麗閃閃動人的特製醬料
口感有如甜麵醬與維力炸醬的綜合體
有甜麵醬的甜炸醬的鹹其間還有若有似無的酸與辣遊疑
無論口卑上的褒貶不一
特殊的口感確實在腦中刻板乾麵印象中突出
惟這底層埋伏了將近三分之一強的豆芽大軍
設想應是為了中和醬料的重口味而來
但出發點的美意確在豆芽的強大壯盛軍容中
搶走主角醬與麵的不少風采
適量的縮編應可消弭那大量豆芽帶來的些許苦澀
人手一碗的除了乾麵就是這骨肉湯
肉質本軟嫩細緻的骨肉八九來塊
對以加入了酸菜調味大骨熬製濃白鮮香的高湯
一湯一麵的重口味搭配相當滿足
●骨仔肉湯　$30

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阿月子油飯
地　　址：台北市大安區泰順街2巷2號
電　　話：(02)2362-6589
營業時間：AM07:00~PM14:00
　　　　　周一公休

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從一個原本分享自家生活與休閒旅遊的初衷
走到今天這僅為勸人拿自己健康過不去的偽善
一路的吃吃喝喝也算略有小成
與各式小吃的勾結的主題算是受迫於經濟壓力下的不得已
而非那自以為是的傲骨
願與那三井或君悅晶華等的高檔餐廳過意不去
但對古早味美食的情有獨鍾可是出於自願的樂在其中
台北市師大商圈邊緣
有這麼一家開業已逾30年的阿月子油飯
以一味古早風的油飯與米粉湯
從30年前的路邊攤販成就到今日亮麗乾淨的店面
周遭商家民宅林立的巷弄中
每日七點開店下午兩點關門
短短的營業時間當中是自早便能吸引到眾多在地顧客的支持
為求新鮮
每日清早店家便開始準備一日供應所須
一日僅有兩桶的油飯是常在午前便告售罄
店名「阿月子」是高齡75歲創始者的名字
現雖由第二代甚至第三代子姪輩打理店內一切
身體健朗的「阿月子」仍會不時出現的招呼著
估計約莫僅六七來坪的店面
簡捷素白的擺設讓狹小的空間沒有令人窒息的壓迫
裡裡外外的整齊清潔是融入了當地高雅環境
與來客多為白領階層的考量
15或20元不等濱臨絕種日漸式微的各式黑白切價格
在如此熱鬧繁華的商圈中更是異類中的少數
對應這新穎明亮的用餐環境還顯得有點格格不入
古早味的定義如何註解應該還有被討論的空間
惟這幾成制式化
儘管同以蝦米 香菇 黑豬肉 紅蔥頭等公用食材搭配的油飯
各家呈現的風味卻可以產生極大的不同
既為油飯
「油」字理當貫穿全場的主角
但阿月子油飯卻非以「油」來詮釋美味
而是採以份量不多炒製後的紅蔥頭與蝦米香菇香氣為號召
●油飯(小)　$30
以木桶過蒸炒製後油飯上裹覆的油並不多
完食後的碗底幾乎不殘存油脂可知一二
連一般以五花三層等肉絲拌炒
來達到豐潤口感的效果
阿月子油飯則以炒製後幾乎成焦的瘦肉搭配
整體口感較為乾香
而在上桌前便以澆淋好的甜辣醬
則適時的補足了滑潤了口感
雖與油飯同列招牌商品
有著極其濃白色湯頭的米粉湯
原味素淨登場
色濃但相當清淡而無味
懷疑店家是否忙中有錯的少了調味
●米粉湯　$20
一碗20圓的豬血湯湯鮮料足
未見驚豔過人之處但中規中矩有這價格無須挑剔
●豬血湯　$20
●豬皮　$20

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周記傳統芋圓冰
地　　址：台北市大理街46號騎樓 已搬至:台北市萬華區和平西路三段120號 (龍山商場1樓美食街
電　　話：
營業時間：AM10:00~PM16:00
　　　　　週日休 週六不固定休

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認識周記知道這麼一家店
其實還只能算是專程的順便
這樣說似乎對它不甚公平
但相較於隔壁攤亦曾於早期站內所載
由兩位看似流氓的老闆開設
及曾被小弟喻為台北市內最喜歡之無名麵店
通常光顧周記芋圓冰
便成了完食麵點後的..娛性節目

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健民潤餅
地　　址：桃園縣桃園市民權路104號
電　　話：(03)332-4313
營業時間：AM09:00~PM21:00
　　　　　每個月的第二和第四禮拜二公休

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除了風燭殘年的老舊與斑駁
實在找不出比第一眼看見這店家更貼切的形容
但滄桑並沒有帶來沉淪
相反的這種原汁原味的古風比時下任何新穎裝潢更要來得難能可貴
與桃園市這一帶的小吃沒什麼淵源
促成這一次的交集
是託了又一次在非凡大探索節目中的介紹
被其店家的這口古樸紅白磁磚大灶所散發的沉穩與濃濃古香所吸引
位於桃園市狹窄陰暗的民權路巷弄中
歷史悠久但已歇業專映二輪片的金園戲院旁
現已加入第四代經營的健民潤餅
開業迄今已逾50年
印象中戲院旁的小吃多能享有「吃市」的地利
而這健民潤餅卻憑藉著自家的顯赫悠久歷史與風味
吸引了無數慕名與回味的人潮
接近傍晚時分的來到
店家的燈火與兩旁宛如廢虛已歇息的店家成了不小的對比
走過店門大灶坐定
四周的昏黃與空氣中彌漫的慵懶紛圍
渾身散發如白髮老者的純樸深沉
記憶裡除了台南的金得春捲與台北前圓環的萬福號
這般能坐下來邊吃潤餅邊喝湯的算是少數
有別於一般潤餅的現點現包
憑經驗算準了每個時段將有的客群
店家有自信的是先將潤餅做來等著賣
確實也在其間的用餐之際稍加留意
雖未見排隊或較多的人潮
但陸陸續續上門的顧客幾乎不曾間斷
當中亦不乏久違的老客戶溫馨寒暄
訴說自己從小吃到大的種種曾經
店家特殊的包裹手法
將過煮後瀝乾但仍夾雜水氣的豆芽
藏身於其它如蛋酥等乾料中間
幾乎沒能與餅皮接觸
使其雖在顧客還未欽點便先包裹等候
但整個潤餅仍然乾燥如同現包一般
僅有的一潤餅兩湯品三樣菜色是喜歡的專業
一個40元的價格仍是不敵大環境的漲勢而屈服
餡料中多是北部潤餅的基本成員
豆芽菜 叉燒肉 蘿蔔乾 蒜苗 香菜 花生粉 甜辣醬 蛋酥等
而如同所見的
這潤餅最大特色便是大量蛋酥產生的酥香口感
選以味道濃郁的鴨蛋對上麵粉調製的蛋糊
過篩入油鍋酥炸的蛋酥
在一般潤餅同業中不難發現其蹤跡
但這麼大量的也算獨霸一方的唯一
大小一般沒特別的不同
包裹緊實沒有水氣的濕潤
這餅皮更顯其韌勁
●潤餅　$40
斷面中可見濕潤的豆芽巧妙的包覆於蛋酥與其他餡料當中
其間並未見相關報導所載之咖哩蘿蔔絲
而各個材料的比例不同
口感上以淡酥與豆芽兩者突出
花生粉與肥肉偏重的叉燒隨後跟進
滿口的乾香酥脆風味獨特
潤餅既以酥香見長
搭配一碗大骨熬製的魚丸湯自是上選
皮Q餡鮮的福州魚丸嚼勁十足
味香味濃略帶甜味的大骨清湯亦見用心
●魚丸湯　$30

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徐州啥鍋
住　　址：台北市延平南路55號
電　　話：(02)2371-9669
營業時間：AM11:00~PM14:00
　　　　　PM17:00~PM20:30
　　　　　周日休、第五個周日不休

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時間拉回25年前中華路上的中華商場
老舊凌亂整排外觀似白似灰的三層樓建築
商場分為忠 孝 仁 愛 信  和 平等八棟
由於緊鄰熱鬧繁華的西門町商圈
這裡曾是年輕人找娛樂找時髦
老一輩的外省族群找回憶找認同的集中地
無論時下熱門影音商品或者是道地風味小吃應有盡有
隨著都市計劃須予商場的拆遷
多數集中於義棟的道地外省家鄉美味
諸如「點心世界」「清真館」「真北平」「徐州啥鍋」等等經典
能遷的則遷不能遷則隨之消隕
當中這在資深演員葛香亭號召之下於民國64年於義棟開設的徐州啥鍋
便也在民國81年的拆除之後消失
老員工退休的回鄉的四散各地
自己是個上小學前還只聽得懂台語的所謂本省籍小孩
但對曾經參與其間幾味北方餐館的興衰卻有種莫名的不捨與感慨
惟這一停歇滿載許多外省家鄉回憶的美味
對這些僅能借由其中找回認同的族群終究不捨
葛老遂於89年再次搖旗回聘老師傅
並於台北市中山堂的現址延續
有個特殊的稱呼是自小便印象深刻
而這現在看似標新立異刻意引人注目的響亮名號
據傳卻是自漢朝便已存在
相傳楚漢相爭劉邦擊退項羽而進入徐州
求宿於當地農家院子外頭
隔日清晨農家正值做月子期間的農婦招待了碗以雞湯熬製的湯粥
征戰多時又饑又餓的劉邦當時為此美味驚豔不已
遂問道農婦湯粥「這是啥」
而農婦亦回道「啥」
兩人一來一往的問答中「啥鍋」之名便因此得名流傳
內文參考「消失的徐州啥鍋」
●啥鍋　$60
因啥鍋的製作工續繁瑣嚴謹
有人便稱這現在的啥鍋其實已失去了真正的本味
倒不是因為材料的珍貴難覓
而是在於處理各項食材皆費工費時的馬虎不得
若真得樣樣依循古法其效益其實已不符實際
自己接觸啥鍋時的年紀尚小迄今亦也久遠
無法証實這兩相的差異
外型酷似雞蓉玉米濃湯的啥鍋風味特殊
若要形容以「濃雞湯粥」會較以貼切
以老母雞加上大骨熬至色白味濃
加上了口感有如帶皮綠豆仁的小麥麥仁與原以熬湯的雞肉絲
濃到極致的湯鮮與軟爛粗纖的麥仁除了口味獨特
湯濃但味輕豐富的份量仍也值得讚許
一味單餅鏾子是餅如其名
以乾烙白麵皮的「單餅」
包覆著以麵條油炸過後味如酥脆油條的「鏾子」
乾烙麵皮的麵香與酥脆鏾子的油香
其實頗與士林夜市中的「大餅包小餅」有異曲同工之妙
點一份單餅鏾子配上啥鍋這揚州風味組合
美不美味是見仁見智但特殊風味確實亮眼
●單餅鏾子　$60
堪稱揚州菜系當中最出名菜色的獅子頭
有著經點的金黃焦黃外皮而內部卻是極其鮮嫩綿密
以切末過摔的赤肉對上少許了的白肉
不以一般荸薺胡蘿蔔等取其鮮脆口感
單純的肉鮮軟綿的程度如豆腐腦般細緻
一份兩球份量雖不豐
但獅子頭的肉鮮與白菜的清甜一同悶煮
兩兩鮮甜融合
厚重濃郁的湯頭拌飯亦相當飽足
●白菜獅子頭　$200
先醃漬過炸而後滷製的道口燒雞
由於經長時間的醃漬
味道沁入每一絲肉縫中
無論胸肉腿肉鹹香一致
搭配上甜脆的涼拌小黃瓜爽口得宜
●招牌燒雞　$180
原本只為滿足小朋友挑剔的嘴
但點了這盤海鮮烘蛋卻給了其中最大的驚喜
滿滿一大盤的烘蛋有約莫2.5公分厚實的高度
外型金黃焦香卻也不是少見
但其間豐富的餡料
如軟絲鮮蚵蟳肉絲與鮮蝦等搭配上青蔥末
外表乾香但內餡充滿湯鮮溢流
滿口鮮香軟嫩鹹酥滋味了得
光這道烘蛋就值得為它光顧再三
●海鮮烘蛋　$100
一盤簡單的炒青菜亦也要炒出個性炒出特色
不流於蒜末蝦醬等俗套
以鹹蛋皮蛋搭配上自製肉丸的菠菜雙蛋
滿滿份量大大滿足
菠菜的清淡佐以鹹蛋的鮮與皮蛋的醇
對吃膩了坊間一貫的清炒水煮
這的炒青菜相當讓人滿足
●菠菜雙蛋　$100

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郭家元祖潤餅
地　　址：新竹市中山路75號(城隍廟邊19號)
電　　話：(03)522-2285
營業時間：AM09:00~PM10:30

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宏麵線
地　　址：台北縣永和市竹林路225巷64號
電　　話：(02)8928-0228
營業時間：平日AM08:00~PM18:00
　　　　　假日AM08:00~PM14:00
　　　　　周一公休

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同樣是台北縣
這裡的街道卻比高雄還陌生

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豬屠口昌吉街豬血湯
地址：台北市昌吉街46.48號
電話：(02)2596-1640
營業時間：AM10:00~PM09:00

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早於日治時期甚至是國民政府遷台的時代 
台北市的社子一帶由於位處邊緣
無處不充斥著垃圾與髒亂
昌吉街蘭州街與大龍街口附近
更曾為早期台北市北區的豬隻屠宰場而有「豬屠口」之名
時至今日
髒亂與市集早已不在
取代的是行政中心與蘭州市場的進駐
隨著市集與商機的聚集
多會伴隨著庶民小吃攤販的林立以及地方幫派的興起
雖傳統豬屠市集隨著社會變遷已由工廠取代而消失
幫派與小吃卻仍在此持續見證豬屠口的曾經
昌吉街上的「紅燒鰻」與「豬血湯」便是其中最經典的小吃代表
在台北「昌吉街」三字幾乎就是豬血湯的代名詞
由現在老闆古朝楨的岳父蘇老先生
靠著50年前在延平北路附近推著攤車起家
由於豬血的製作艱辛
古朝楨夫婦原無意接手
卻在20年前經商不甚順遂更恐家傳手藝就此流失
協同請益並著手小吃攤的經營
而在16年前遷址現處
將豬血湯這傳統小吃發揚
認知中的豬血湯在外觀處理上有著南北差異的大不同
一般南部多以裁切成條狀而北部則常見為塊狀
豬血一般又稱之為豬旺
老一輩的人都說喝豬血湯能夠清除體內的毐素 
是故一般常接觸粉塵工作諸如泥水工與教師等的
便多以吃豬血湯來清理做肺部環保
古家經營豬血湯這傳統小吃廿年來
店中豬血與湯頭的製作從未假手過他人
早起晚休親守配方的日賣八桶豬血
但尚只一味豬血湯的單打獨鬥仍不足吸引不同客層
種類繁多的各式的飯麵小菜一樣受到好評
除了餐桌上一般的胡椒與豬血湯的好朋友酸菜
店家這以應為業界獨創
提供比火鍋店還多沾醬的花式吃法來吸引顧客
著實處心積慮
六種醬料分別為烏醋　茉芥　韭菜醬油　醬油膏　 蒜泥　辣椒醬
供顧客自由取用將豬血撈起沾食
以天然紅豆腐來稱呼豬血
這一碗上來滿滿份量不見得是驚人卻也是誠意
沙茶口味的大骨湯底混上紅油蔥頭
外表略顯油膩
厚實的大骨鮮香夥同酸菜鹹香湯頭濃郁味重
加上新鮮豬血和韭菜這一碗35元絕對超值演出
●豬血湯　$35
相較坊間充斥著以凝膠色素製成的豬血塊
古家的豬血可是採以當天現宰新鮮豬血製作
早期還由第一代蘇老先生自行手工生產
豬血與水的黃金凝結比例擁有細緻的柔軟度與Q度是所自豪
而現已交由合作廠商協助
論交情這炒米粉可算是豬血湯的米粉知己
麵身晶瑩透亮更像是冬粉的米粉
有著超彈力的Q勁
澆淋上的魯汁鹹香味重
嗜淡味者恐須先註明魯汁不宜過多
口味好歸好但份量就顯得小家子氣
這一小盤只消五口全部下肚
肚子餓的恐怕根本來不及看到吃下的是什麼
●米粉(小)　$25
魯肉飯亦是相同
鹹香厚實味濃的魯汁本質優異
拌上了份量不多的米飯油香順口
解膩的紅豆棗加上醃黃蘿蔔
配色佳份量足
惟這兩味的超重口感搭配鹹香味已飽和的魯肉飯中
顯得矯枉過正
●滷肉飯(小)　$25
●魯白菜　$30
●油豆腐　$10

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葉家大粒粉圓
地　　址：新竹市北門街83號
電　　話：(03)525-6763
營業時間：PM12:00~PM23:00
　　　　　公休日： 一個月不定期休息兩天

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手挽兩小孫子

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老麥麵店
地　　址：台北市萬華區莒光路185號 （圖中相片為莒光路）
現已搬至：台北市北投區中央北路3段40巷4號
電　　話：(02)2338-0039
現已搬至：(02)2895-4982
營業時間：星期二～AM07:00~PM19:00
　　　　　星期六日　AM07:00~PM15:00
　　　　　週一公休
　　　　　星期二～星期天AM11:00~PM20:00

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白底藍紋還偶見缺角的青花大碗中
有身寬厚實的白麵亦或是強韌嚼感十足的米粉
或乾或湯的加以油蔥以及少許韭菜段對上高湯
這是小學時代在在自家的巷子裡
同學家所開設小麵舖裡的記憶
沒有花俏的妝點也不是說這麵怎地特別
相反的以現在的眼光看來是極致陽春
但單純的古早風味卻非當下麵點主流可以比擬
這一類的麵點漸漸被精緻化而豐富的幾近絕跡
在台北已愈發難得的寒酸現在看來更是彌足珍貴
台北市莒光路上有這麼一家傳統手法的古早麵店
這老麵攤一路走是顛簸坎坷
自早期在杭州南路一段五十九巷附近的小平房擺麵攤發跡
這一段18年的耕耘雖非比家傳百年老店
但一路稟持傳統的料理手法卻是更勝有餘
而後的近3年間因故搬遷至台北市三元街與寧波西街路口一帶
直到現在莒光路的現址
雖歷經數度的搬遷
但仍有一群的死忠粉絲情意相挺一路追隨
有別於演化而來方便的小鐵籠煮麵
老麥仍保有以大鍋滾煮麵條的方式
堅持以自家煉製油蔥麻醬香油以及大骨熬湯
簡單卻又常因耗費工時而讓多數人寧尋捷徑而行的手法
老麥卻是走的踏實
雖未能直接喚醒記憶深層的味覺
可也守住幾味傳統麵食的古早血脈
位處台北市萬華人潮較為疏落之莒光路上
門前三三兩兩的過客和那偶然稀稀疏疏的行車
怎麼瞧這店址選得都算驚險萬分
但無論附近鄰家也好還那慕名而來的生熟客也罷
內用外帶的客源倒是接連不斷
以各式福州口味麵點為主的多種菜色
因應了大環境的腳步
店內麵點價格不再陽春
種類繁多
像是一般較少出現在麵攤公共場所的絞白筍與蘿蔔
比較常見的豆干滷蛋海帶與豬雜等等
沒有不自然的色素深沉外觀
處理的乾淨整齊的各式小菜賣相極佳
雖是麵店
但店內的紅牌卻是這較為罕見的乾餛飩
做法其實與那紅油抄手有這麼點相似
除了沒那湯湯水水的醬汁是徹底的乾
將紅油給換成了蒜蓉醬油為人所接受的普及率更勝一酬
滿滿一盤17個塊頭不小
外型有如小型的燒邁口味卻是不折不扣的餛飩
瞧這隔壁小桌擠了6人就給點了3盤還一份外帶
口味想當然爾
●乾餛飩　$60
沒有過份如肉燥的贅飾
簡單的清蔥油蔥與醬油的調味
加上了幾片小白菜
一碗再單純不過的切仔油麵
反樸歸真的麵食原點價值更勝花俏的濃妝豔抹
●切仔油麵(小)　$30
自命是領銜主演的主角
俗稱傻瓜麵或福州麵的招牌乾麵
少了油蔥的護航但多了黑醋的援助
或許是習慣了一般福州麵的油乾與勁道
這碗麵濕潤含水少少的醋酸有自己的風格
但少了點一哥的氣魄
●招牌乾麵(小)　$30
●切仔米粉乾(小)　$30
期盼中的陽春粗白麵未能如願
清淡大骨高湯中的細白麵卻也沒讓人失望
●陽春麵(小)　$30
福州麵館中常見的三樣湯或稱綜合湯
鮮濃味淡的大骨高湯
加上了所謂三樣的魚丸餛飩與蛋包
本身即已出色的餛飩加上那與「佳興」口味極其相似的魚丸
稍嫌油膩但仍不掩其才貌兼備的天生麗質
●三樣湯　$55
●餛飩湯(小)　$30
●小菜一式　$如附價目表

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原夜市鴨肉麵
地　　址：新竹市中央路30號
電　　話：(03)523-1862
營業時間：AM08:00~PM24:00
　　　　　公休日不一定

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奇特但直接了當的店名
叫人很難不印象深刻而多加留意
鴨肉麵如同彰化肉圓與豐原排骨麵一般
總習慣被人冠上「新竹」二字來強調自己血脈的正統
而鴨肉麵在新竹的蓬勃發展
也一直是呈現了百家爭鳴的分食狀態
這當中除了多家同樣各擁支持者的個體戶
以及由兄弟姐妹分別開設三家分店
口碑與名氣最為響亮的「鴨肉許」外
已開業近四十年
連在地人也大為推薦的原夜市鴨肉麵
應也稱得上是地方一霸
近四十年前
原於新竹市建國公園旁夜市設攤
沒有店名與招牌是為原夜市鴨肉麵的前身
惟當時市府為改善市容與交通
而將該夜市約四十餘家攤販一併遷置於東門市場
但礙於租金成本高
於是便在中央路上另覓安身之所並立起了招牌
更以能供老顧客辨識的「原夜市鴨肉麵」為號
追本朔源「原夜市」算得上是最在地的鴨肉麵老店
走過幾家新竹知名與不知名的鴨肉麵館
其實在麵食的處理與呈現的味道小異但大同
現點現煮是絕對
料理手法上多分為煮食與炒食兩類
而當中的佐料調味的拿捏就為左右成敗的關鍵
以名聞全省的新竹米粉與在地傳統優質大麵為原料
先天上的優勢足讓人難以抗拒

滿心的期待在以免洗紙盤的裝盛上桌後換得緊皺的眉頭
才發現這「原夜市」的經營理念竟是如此貫徹
應只有在夜市當中才會出現免洗餐具
賣相上給大打了折扣
一份菜單上如果有通常就會點的炒米粉麵
含水卻又不失勁道的大麵夥同了在地一等一的明星米粉
這組合可圈可點
●炒鴨肉米粉麵　$50

界於油麵與米苔目間粗細的大麵
有較其外觀上為多的咬勁
無論炒製與滾煮皆不失其型口感紮實
●炒鴨肉麵　$50

「燙」字是煮鴨肉麵的基本原則
不明究理的常會在第一口的含糊當中便給麻弊了味蕾
壓根不曉得自己之後吃的是鴨肉麵還是肉羹麵
以水蒸鴨肉產生的精華鴨汁對上大骨高湯
這碗煮鴨肉麵除了鴨鮮香還多了份大骨的濃郁甘甜
湯汁濃稠而味重
碗中約莫三四片的鴨肉片
或胸肉或腿肉除了鴨鮮還有相當的煙燻焦香釋放
入口後的餘韻久久不退
●煮鴨肉麵　$40
較為出乎意料的是這鴨肉並非以熟知的燙煮方式料理
而是以蒸的手法處理
待鴨肉蒸熟後置冷再行煙燻
由於未經滾煮鴨肉中的精華原汁原味的全封在鴨肉中
肉質緊實整個鴨肉的肉香亦較一般滾煮鴨肉濃郁
為抑制這厚實可能跑過頭的肉腥
煙燻的香氣就顯得強勢
相較於鴨肉許盤中以搶眼味重的醃胡瓜為解膩配菜
原夜市的醃黃瓜則有收斂安份的優質演出
●鴨肉(1/4)　$150
極致軟嫩的炒鴨血在此間算是居家必備
各家以黑醋韭段調味的料理手法像是說好了的一致
而其中的差異
是取決於下手輕重酸味的不同
濃濃的醋香有勾引味覺神經的媚惑之術
成熟老練穿梭於鴨肉與麵食之間的膩嘴協調十分爽口
●炒鴨血　$50

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老曹餛飩
地　　址：台北縣板橋市宮口街37號(黃石市場內)(靠近北門街7-11)
電　　話：0936123292
營業時間：AM06:00~PM14:00

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曾經
於民國58年興建
主要供應各式蔬菜水果與生鮮魚肉等
座落於板橋市宮口街北門街一帶的黃石市場
狹著鄰近舊火車站與原縣市政府所在地的地緣地便
以及慈惠宮（媽祖廟）鼎盛香火的吃市
文人雅士黎民百姓在此彙集成龐大商機
為板橋最具規模傳統市集
不少在地經典飲食小吃也在此應孕而生
惟人潮在車站與縣政府的相繼搬遷後流失
小吃的美味依舊但風光不再
市場裡
憑藉著食物的美味與噓寒問暖的濃濃人情味
老曹餛飩開業迄今在這已營業了近50年
早期隨著政府軍來台的曹伯伯為求得一家溫飽
憑藉自身對美味的堅持與理念
遂於其服役退伍的隔日意即民國49年投身麵攤事業
以手推車販賣落腳現市場出口外
直到民國58年市場興建完成後才正式有了現址的攤位
老店老歸老
原本市場內默默耕耘的傳統麵攤
在加入了第二代年輕小老闆小曹的新血後
不僅架設了自己的官網廣為推銷
更家開拓了宅配市場的供應
知名度與業績頓時倍數成長
身子骨硬朗年逾80多歲的曹伯伯
仍常可見穿梭其中
可喜的是世代的交替並未改變原本僕質的環境
而是保留了傳統為其延伸
現已成木桌的老舊木攤與多年來不變的烹煮手法
位處吵雜凌亂的魚鮮蔬果市場週邊
環境上或許不為要求較高的人所認同
但這種古早風格已不多見
菜色種類看似是零瑯滿目
但實僅為幾種麵點的隊型變換
值得一提的是所謂人情味不僅出現在美味的食物上
亦反應在親切熟悉的價格中
店家主角招牌餛飩
以價格較昂貴之當日現宰黑毛豬之上等肉做為肉餡
由於豬隻以人們剩飯剩菜為食
除緊食肉質本身的濃郁肉香更是一般餡無法比擬
肉餡未見過多調味料肥瘦比例恰到好處
僅費力的以手工摔打打出綿密風味絕佳
豪爽不羈的水滴狀包覆手法
皮薄餡豐富
一碗湯有約8個左右的餛飩
添加了油蔥及韭菜段的湯頭清澈濃郁厚實
自家練製的油蔥香氣逼人
採大鍋滾煮的餛飩有個餛飩界共通症狀
烹煮時間略久等候還須多點耐心
●餛飩湯　$25
皮薄而不散亂
肉餡飽滿經摔打後的滑順綿密功夫完全呈現
濃郁的肉餡香味入口後久久未散
單純傳統的口味很難給予其限制性形容
以一碗只消25元的餛飩來說絕對值回票價
同樣只有佐以韭菜油蔥的乾麵
麵質其實不算太有特色
但懷念的油蔥香遠勝現在坊間多數採行的肉燥乾麵
單純不做作卻更顯價值
●乾麵　$25
店內受到好評的不只是麵點本身
幾味傳統魯味小菜也為人所樂道
不僅價格超乎想像的合理
處理到幾乎不見一絲一毫細毛的豬頭皮
其軟Q入味的豐潤口感堪稱一絕值得點頭稱許
●豬頭皮+素雞　$30

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