徐州啥鍋
住 址：台北市延平南路55號
電 話：(02)2371-9669
營業時間：AM11:00~PM14:00
PM17:00~PM20:30
周日休、第五個周日不休
時間拉回25年前中華路上的中華商場
老舊凌亂整排外觀似白似灰的三層樓建築
商場分為忠 孝 仁 愛 信 和 平等八棟
由於緊鄰熱鬧繁華的西門町商圈
這裡曾是年輕人找娛樂找時髦
老一輩的外省族群找回憶找認同的集中地
無論時下熱門影音商品或者是道地風味小吃應有盡有
隨著都市計劃須予商場的拆遷
多數集中於義棟的道地外省家鄉美味
諸如「點心世界」「清真館」「真北平」「徐州啥鍋」等等經典
能遷的則遷不能遷則隨之消隕
當中這在資深演員葛香亭號召之下於民國64年於義棟開設的徐州啥鍋
便也在民國81年的拆除之後消失
老員工退休的回鄉的四散各地
自己是個上小學前還只聽得懂台語的所謂本省籍小孩
但對曾經參與其間幾味北方餐館的興衰卻有種莫名的不捨與感慨
惟這一停歇滿載許多外省家鄉回憶的美味
對這些僅能借由其中找回認同的族群終究不捨
葛老遂於89年再次搖旗回聘老師傅
並於台北市中山堂的現址延續
有個特殊的稱呼是自小便印象深刻
而這現在看似標新立異刻意引人注目的響亮名號
據傳卻是自漢朝便已存在
相傳楚漢相爭劉邦擊退項羽而進入徐州
求宿於當地農家院子外頭
隔日清晨農家正值做月子期間的農婦招待了碗以雞湯熬製的湯粥
征戰多時又饑又餓的劉邦當時為此美味驚豔不已
遂問道農婦湯粥「這是啥」
而農婦亦回道「啥」
兩人一來一往的問答中「啥鍋」之名便因此得名流傳
內文參考「消失的徐州啥鍋」
●啥鍋 $60
因啥鍋的製作工續繁瑣嚴謹
有人便稱這現在的啥鍋其實已失去了真正的本味
倒不是因為材料的珍貴難覓
而是在於處理各項食材皆費工費時的馬虎不得
若真得樣樣依循古法其效益其實已不符實際
自己接觸啥鍋時的年紀尚小迄今亦也久遠
無法証實這兩相的差異
外型酷似雞蓉玉米濃湯的啥鍋風味特殊
若要形容以「濃雞湯粥」會較以貼切
以老母雞加上大骨熬至色白味濃
加上了口感有如帶皮綠豆仁的小麥麥仁與原以熬湯的雞肉絲
濃到極致的湯鮮與軟爛粗纖的麥仁除了口味獨特
湯濃但味輕豐富的份量仍也值得讚許
一味單餅鏾子是餅如其名
以乾烙白麵皮的「單餅」
包覆著以麵條油炸過後味如酥脆油條的「鏾子」
乾烙麵皮的麵香與酥脆鏾子的油香
其實頗與士林夜市中的「大餅包小餅」有異曲同工之妙
點一份單餅鏾子配上啥鍋這揚州風味組合
美不美味是見仁見智但特殊風味確實亮眼
●單餅鏾子 $60
堪稱揚州菜系當中最出名菜色的獅子頭
有著經點的金黃焦黃外皮而內部卻是極其鮮嫩綿密
以切末過摔的赤肉對上少許了的白肉
不以一般荸薺胡蘿蔔等取其鮮脆口感
單純的肉鮮軟綿的程度如豆腐腦般細緻
一份兩球份量雖不豐
但獅子頭的肉鮮與白菜的清甜一同悶煮
兩兩鮮甜融合
厚重濃郁的湯頭拌飯亦相當飽足
●白菜獅子頭 $200
先醃漬過炸而後滷製的道口燒雞
由於經長時間的醃漬
味道沁入每一絲肉縫中
無論胸肉腿肉鹹香一致
搭配上甜脆的涼拌小黃瓜爽口得宜
●招牌燒雞 $180
原本只為滿足小朋友挑剔的嘴
但點了這盤海鮮烘蛋卻給了其中最大的驚喜
滿滿一大盤的烘蛋有約莫2.5公分厚實的高度
外型金黃焦香卻也不是少見
但其間豐富的餡料
如軟絲鮮蚵蟳肉絲與鮮蝦等搭配上青蔥末
外表乾香但內餡充滿湯鮮溢流
滿口鮮香軟嫩鹹酥滋味了得
光這道烘蛋就值得為它光顧再三
●海鮮烘蛋 $100
一盤簡單的炒青菜亦也要炒出個性炒出特色
不流於蒜末蝦醬等俗套
以鹹蛋皮蛋搭配上自製肉丸的菠菜雙蛋
滿滿份量大大滿足
菠菜的清淡佐以鹹蛋的鮮與皮蛋的醇
對吃膩了坊間一貫的清炒水煮
這的炒青菜相當讓人滿足
●菠菜雙蛋 $100
住 址：台北市延平南路55號
電 話：(02)2371-9669
營業時間：AM11:00~PM14:00
PM17:00~PM20:30
周日休、第五個周日不休
時間拉回25年前中華路上的中華商場
老舊凌亂整排外觀似白似灰的三層樓建築
商場分為忠 孝 仁 愛 信 和 平等八棟
由於緊鄰熱鬧繁華的西門町商圈
這裡曾是年輕人找娛樂找時髦
老一輩的外省族群找回憶找認同的集中地
無論時下熱門影音商品或者是道地風味小吃應有盡有
隨著都市計劃須予商場的拆遷
多數集中於義棟的道地外省家鄉美味
諸如「點心世界」「清真館」「真北平」「徐州啥鍋」等等經典
能遷的則遷不能遷則隨之消隕
當中這在資深演員葛香亭號召之下於民國64年於義棟開設的徐州啥鍋
便也在民國81年的拆除之後消失
老員工退休的回鄉的四散各地
自己是個上小學前還只聽得懂台語的所謂本省籍小孩
但對曾經參與其間幾味北方餐館的興衰卻有種莫名的不捨與感慨
惟這一停歇滿載許多外省家鄉回憶的美味
對這些僅能借由其中找回認同的族群終究不捨
葛老遂於89年再次搖旗回聘老師傅
並於台北市中山堂的現址延續
有個特殊的稱呼是自小便印象深刻
而這現在看似標新立異刻意引人注目的響亮名號
據傳卻是自漢朝便已存在
相傳楚漢相爭劉邦擊退項羽而進入徐州
求宿於當地農家院子外頭
隔日清晨農家正值做月子期間的農婦招待了碗以雞湯熬製的湯粥
征戰多時又饑又餓的劉邦當時為此美味驚豔不已
遂問道農婦湯粥「這是啥」
而農婦亦回道「啥」
兩人一來一往的問答中「啥鍋」之名便因此得名流傳
內文參考「消失的徐州啥鍋」
●啥鍋 $60
因啥鍋的製作工續繁瑣嚴謹
有人便稱這現在的啥鍋其實已失去了真正的本味
倒不是因為材料的珍貴難覓
而是在於處理各項食材皆費工費時的馬虎不得
若真得樣樣依循古法其效益其實已不符實際
自己接觸啥鍋時的年紀尚小迄今亦也久遠
無法証實這兩相的差異
外型酷似雞蓉玉米濃湯的啥鍋風味特殊
若要形容以「濃雞湯粥」會較以貼切
以老母雞加上大骨熬至色白味濃
加上了口感有如帶皮綠豆仁的小麥麥仁與原以熬湯的雞肉絲
濃到極致的湯鮮與軟爛粗纖的麥仁除了口味獨特
湯濃但味輕豐富的份量仍也值得讚許
一味單餅鏾子是餅如其名
以乾烙白麵皮的「單餅」
包覆著以麵條油炸過後味如酥脆油條的「鏾子」
乾烙麵皮的麵香與酥脆鏾子的油香
其實頗與士林夜市中的「大餅包小餅」有異曲同工之妙
點一份單餅鏾子配上啥鍋這揚州風味組合
美不美味是見仁見智但特殊風味確實亮眼
●單餅鏾子 $60
堪稱揚州菜系當中最出名菜色的獅子頭
有著經點的金黃焦黃外皮而內部卻是極其鮮嫩綿密
以切末過摔的赤肉對上少許了的白肉
不以一般荸薺胡蘿蔔等取其鮮脆口感
單純的肉鮮軟綿的程度如豆腐腦般細緻
一份兩球份量雖不豐
但獅子頭的肉鮮與白菜的清甜一同悶煮
兩兩鮮甜融合
厚重濃郁的湯頭拌飯亦相當飽足
●白菜獅子頭 $200
先醃漬過炸而後滷製的道口燒雞
由於經長時間的醃漬
味道沁入每一絲肉縫中
無論胸肉腿肉鹹香一致
搭配上甜脆的涼拌小黃瓜爽口得宜
●招牌燒雞 $180
原本只為滿足小朋友挑剔的嘴
但點了這盤海鮮烘蛋卻給了其中最大的驚喜
滿滿一大盤的烘蛋有約莫2.5公分厚實的高度
外型金黃焦香卻也不是少見
但其間豐富的餡料
如軟絲鮮蚵蟳肉絲與鮮蝦等搭配上青蔥末
外表乾香但內餡充滿湯鮮溢流
滿口鮮香軟嫩鹹酥滋味了得
光這道烘蛋就值得為它光顧再三
●海鮮烘蛋 $100
一盤簡單的炒青菜亦也要炒出個性炒出特色
不流於蒜末蝦醬等俗套
以鹹蛋皮蛋搭配上自製肉丸的菠菜雙蛋
滿滿份量大大滿足
菠菜的清淡佐以鹹蛋的鮮與皮蛋的醇
對吃膩了坊間一貫的清炒水煮
這的炒青菜相當讓人滿足
●菠菜雙蛋 $100
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食在宜花東 (2)
哇~~ 海鮮煎蛋看起來好吃的一踏糊塗>"< 您真的是位很厲害的版大呢! 每每看您的介紹 好似就能感受到菜餚的色香味^^ 謝謝您提供這麼多美味的訊息喔~!
moudoimasu好 謝謝您的指教喔 說真的 講的這些都很中肯 有機會得試試
我愛獅子頭 那豆腐腦般的肉質看起來就十分美味啊~^^ 下回NB拔要親自下廚嗎? 記得邀我去吃喔~ 吃玩再去淡大逛逛 還有記得要把FLY扔入池中~ elinor也要跟喔~~^^ 說的好像一付一定成行模樣的熊^^
親自下廚? 您腸胃有沒有很好阿 我是比較希望能開個醫生證明再來談 畢竟人命關天 我個人我只是說了口好菜啦 大家都有家庭別鬧了
那啥鍋看起來真的很特別呢！ 用大骨熬的湯一定很鮮甜~~ 這些料理有幾樣都是第一次看到介紹呢！ 記下來，下次就照這樣點嚕^^
晴天好 大骨只是輔助 雞湯才是主要 會接觸這真的是陰錯陽差的美麗 不過就因為這樣 永遠難忘這味道 您可以試試
對於光華商場的記憶,只停留在訂做制服上頭~那時年紀小,還不懂得吃!現在想吃,卻搬 家找不著了!嘿嘿嘿~好險有定時收看NB拔的po文!!不然肯定會錯過很多美味^^海鮮烘蛋 料會不會太多,才賣100元,老闆是在交朋友,不是在做生意吧!ㄎㄎㄎ~
肥好~ 是中華啦 不過您說的訂做制服那是這沒錯 算一算您應該只有國二還國三吧 還不到做制服年紀吧 這交朋友形容的好 就這感覺 有機會可以試一試 不過 老店的裝潢與服務就別計較太多喔
說了也許NB拔不信,我兒子是吃這啥鍋長大的,哈!! 職業婦女的我沒時間熬大骨湯做副食品給小孩吃,所以 以前小孩很小剛開始吃稀飯等副食時,我都一次買好幾 份啥鍋回家,放在凍庫當高湯底,然後煮一點稀飯,再將 一份啥鍋燴在一起,也許再剁一點吻仔魚末進去稍煮一下, 就是很有營養又吃得飽的副食,我這樣會不會太偷懶了, 真歹勢啊...不過這啥鍋真的很適合小朋友吃啊,對吧~~
嘿 別人說這句話會不信 但是由grace說出來那絕對是千真萬確了 這料理與您在速配不過了 您說那法子真不錯 沒想過ㄟ 自己熬雞湯辛苦 它們家雞湯老濃稠真的適合老人小孩 而且憑良心說不貴 可以大力推廣一下
那個烘蛋吃起來一定很過癮 招牌燒雞好像能聞到香味 呵呵 下次上台北可以邀朋友去嚐鮮一下
那烘蛋真的很不錯喔 尤其在離開時還看著一位應該是機長什麼的吧 點了份炒飯與烘蛋外帶 應該不會錯
嗯嗯 我也要去 我家三不五時都會吃饊子包餅 是從小到大的口味 不過這家沒去過 應該快點去 謝謝提供
ViVi好 您真有福氣可以從小吃到大 不知道這家饊子合不合您味 但其他的也都不錯喔
明天來器買！
阿面好 啥鍋是一定得買 不見得每人都會喜歡 但總是特別的味道 可以試試
我還記得以前商場還在的時候還有賣韭菜盒,那時侯放學後常跑去吃比起點心世界來他評價的多 後來拆了後有時想=念起啥鍋的味道還會依趟車殺到高雄去吃 不過後來重新開業後就常常跑去吃有十喝碗啥郭搭上一套單餅繖子就粉滿足了
我也記得小時候吃過哩 具台北這家說 高雄的跟它們完全沒關係口味也不同喔
這間店我已經想吃好久了= = 之前睡夢中還迷迷糊糊的對我家老爺說 我想要吃啥鍋!! 這是老爺跟我講的 當時他根本聽不懂我在說什麼= =
這太誇張了吧 您說的這麼清楚 您老爺也聽的仔細 聽起來您是吃過的喔
今天中午拉著Grace去吃了^o^ 才知道NB拔的照片都拍好大喔！ 我以為一大鍋啥鍋耶 沒想到一咪咪而已啊 哈哈~ 今天點菜：啥鍋、炒大豆苗‧什錦炒麵 不過大豆苗內發現一中一小的小強 我好像還吃了一隻進去(因為碗有黑喳喳) :~ 不敢企了 啥鍋很有特色，有一股頗濃的五香粉與老母雞湯味 臨走，老闆趕緊補送一份涼拌白菜心說是招牌當彌補 可素...怕怕
海呦 面面 雞湯熬的湯粥一碗才60 別要求太多哩 至於您說的小強... 這個~~那個 ㄟ... 好~~嗯店家要加油 別自己漏氣了
以往經過心想:原來搬來這了~ 不常出門的我想找機會吃吃 以為會一直存在... 今天約了老媽去 竟然收掉了=0=!!!! 也沒張貼遷移啓示 生意這麼難做嗎????? 見一位附近的上班族 出去帶飯回公司經過店前 望著店驚訝地對同事說:這怎收掉了? 年輕的女同事無所謂的回說:對呀! 看來應是不久的事 這是怎回事呀?? 老味道都得這樣消失嗎???? 傷心....>_<
JAMIE 聽 是您說了才知道 乍聽下還頗為難過 雖然與之交集不算太多 但就是有中莫名的親切感 不知真是遷移還是收攤了 真是可惜
我小時後就住在中華商場義棟ㄟ 看到這徐州啥鍋還真的是眼淚快落下 那真的是我小學的回憶 世界第一好吃的啥 我媽媽的店就是它的鄰居啦
piper好 可以體會您的心情 不過聽到上面留言大大的話應該更難過了吧
才從美國回來>本想去吃"啥"的>前天和朋友一到去>才發覺不開了>從小吃到大的東西>好傷心呦 SO去吃了"隆記菜飯"
自己也很不捨 是很值得保留的老味道 只是店家生意似乎一直不好 活像是個古蹟就這麼消失了
當年（民國六十幾年）就來報到了，介紹的真好，這幾天會專程來吃，希望能找回以前吃啥鍋的感覺。
抱歉，這店已停業許久 目前台灣要再找到這一味，應該是不容易了