N+B幸福工坊

新大同飲食店
地　　址：新竹市大同路146號（電信大樓後）
電　　話：(03)527-7327
營業時間：08:00a.m~16:00p.m

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若將嗜食成癮的行為歸類為一種信仰
那隨著早期清領時期六大城市所謂「一府二鹿三艋舺四竹塹五諸羅六大里杙」
意即現在的「台南鹿港萬華新竹嘉義大里」等地所發展出的傳統飲食文化
長久以來時間的萃鍊與歷史掛保証
當是信徒們「朝聖」的必經之地
其中台南鹿港萬華擁有的各式元祖庶民小食王者般地位不容置疑
如是忽略了以城隍廟為中心的新竹在地經典小吃才是可惜

黔園川菜
地　　址：台北市峨嵋街88之1號 (西門國小門口對面巷口進去)
電　　話：(02)2389-2369 (02)2314-8232
營業時間：中午11:00a.m~14:00p.m　下午16:30p.m~21:00p.m
　　　　　週一公休

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所謂「一菜一格百菜百味」
能以最普通的食材做出最多變的美味
是川菜最大的特徵
而其中「最普通」三字所表達出的平民性質
與「最多變」三字所透露出菜色繁複味型多樣
也正是川菜在台灣能從中華料理八大菜系中脫穎而出的重要原因

阿財米糕
地　　址：台中縣清水鎮西寧路105號
電　　話：(04)2622-9853
營業時間：AM09:30~PM20:00
　　　　　星期一公休

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喜歡以自己堅持由遠到近的攝相模式導讀風格
試圖來呈現真實臨場情境
若不意外通常會以店家的招牌為引
兩星期前的在清水遇上的傾盆大雨連撐傘都有困難
甭說還想在雨夜中想找個安全的位置給門面來張美美的特寫
而在退求其次找上櫃台前替身招牌頂罪的不經意當中
發現名與利甚至是輩份之於人在社會地位的增長
店名招牌竟也能將敬語《哥》《伯》《爺》的層層上加而改變
頗為玩味
曾經在面對「發現台灣味」節目中愷愷而談
自小於「王塔米糕」做學徒現年已60有歲人稱「阿財」「財伯」的陳添財先生
細數從前習藝以至於後來自立門戶以自己名字開設「阿財米糕店」的歷史
與王塔兩家成為當時清水地區米糕的先驅
建立出口卑與名聲後生意愈發興隆
而有了之後鎮上的米糕店如雨後春筍般林立的追隨風潮
打下今日清水米糕王國的根基
位於中興街與西寧路口也是目前唯一位在清水鎮中山路西側的老店
雖沒有王塔如王者般讓人景仰的悠久歷史
但論起規模與人氣已經有30幾年歷史的阿財米糕店絕對是不惶多讓
週末雨夜的到來
除了店裡與騎樓外將近十數來張的桌椅是坐無虛席的人潮
櫃台前排隊點餐的來客更是持續廿卅位的絡繹不絕
店內的人聲頂沸與外頭如瀑布般的驟雨恰成極大的反差
既是師承王塔
整體的營運管理相似就不意外
由櫃台前戴著迷你麥的工作人員負責收發調配出貨
指揮著料理櫃台後四五位的工作人員來掌控全局
至於來客則得自行排隊一手交錢一手取貨是銀貨兩訖
若真要問王塔與阿財兩家米糕的不同之處
其實還不如說有何相似之處
兩者經過了多年的改良進化到底誰堅守傳統誰口味正統是各說各話
王塔有乾蚵的鮮口味偏辣阿財有滷汁的香口感較甜
依據每個人口味的差異自然就有偏好的不同
●筒仔米糕　$30
以當天現宰的後腿瘦肉與充滿油脂的滷三層肉混搭
置入罐底米糕上的切片肉塊份量不少
深滷入味的瘦肉軟爛極致出色
看起來猙獰卻不滴油的三層肥肉拌入下層清透糯米
油脂提供了糯米濕潤油香的滑順口感
而糯米的甜混入滷汁帶有油蔥的鹹十足協調口感極佳
家中小傢伙不嗜辣
犧牲了阿財與王塔味道相似又相當自豪的甜辣醬汁
以砂糖小辣椒糯米與獨家配方製成的甜辣醬
口感相當溫潤順口不可放過
以店家特調的滷汁拌上油蔥
這碗乾麵口味近似米糕
油香四溢是米糕外的另一個不錯的選擇
●乾麵　$30
自豪的不只米糕
強調所有食材皆盡精挑細選作工嚴謹
採同滷肉的滷汁分次以長時間久滷入味
口感是蛋白Q彈蛋黃綿粉
唯雖看似色深但並不如想像中味濃是為可惜
●魯肉蛋　$10
另一品常伴隨米糕卻頗感突兀而不知典故的人氣商品抄手
燙過的餛飩佐以微辣的豆瓣醬汁
稱不上特別口感平平
●陳抄手　$30
當天唯一可供選擇的貢丸湯
看似簡單平凡
貢丸的 Q彈爽脆有來自新竹正統口感
殊不知乃是出自中部大廠尚鮮貢丸之手
可見店家是用心處處       
●貢丸湯　$30

歸綏街甜不辣
地　　址：台北市歸綏街200號
電　　話：
營業時間：AM08:00~PM17:00

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無論是打著旗幟招搖撞騙亦或真是嚴守古法的傳統技藝
潮流的驅使讓滿街的各式小吃莫不爭相以「古早味」三字做為票房的靈藥
想盡各種理由的攀親附戚還陌生裝熟
是迷思是保證無法以一概全
值得討論的是古早味存在市場的價值
是品質的堅持還只是對瀕臨絕種的稀有不捨
在國人飲食紛紛頃向健康訴求的環境擠壓中
早期以豬油味精香蕉水為主的美味元素
古早味所代表的傳統飲食文化在世代的不停輪替中地位愈發動搖

王塔米糕
地　　址：台中縣清水鎮北寧里中興街30-1號
電　　話：(04)2622-3299
營業時間：AM09:30~PM20:30

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這是一趟僅在出發前臨時起意隨興規劃的中台灣之旅
大目標沒有只想走到哪看到哪當然也吃到哪
連落腳住宿都還沒個著落便匆匆的收拾簡便細軟出發
哪怕是真的訂不到房得半夜拉車
只兩個小時不到的距離可算是進可攻退可守
一趟下來白天的親子行程還算愜意
但入夜後的旁駝大雨雖不致影響既定行程
可其帶來間接的難行路況卻也攪亂一整個後續的小吃規劃
自認是集物癖與使命感作祟
沙鹿的「肉圓福」一直名單中待集的一枚
原本就不太熟悉的環境加上大雨減緩了行車的速度
這硬是給錯過了營業的時間再次落空
但沒能給惋惜與不捨太多時間
繼續開跋往備案中緊鄰沙鹿鎮的清水鎮前進
清水以米糕聞名是眾所皆知
某些程度上米糕的知名度還較清水來的響亮
不同於嘉義台南米糕的大簍蒸製
而是採以小鋁筒小份小份蒸製是所謂的筒仔米糕
小鎮上大小米糕店四處林立
其中由王塔先生所創立於民國22年左右至今已有七十餘年的「王塔米糕」更是清水米糕的創始老店
整個清水的米糕店不論直接間接幾乎皆是師承王塔
名聲可以說是由枝繁葉茂的王塔米糕店給撐起
雖多是習藝自「王塔米糕」但各家修行不同
口味上經過了多年的演變各有各自成一格的特色
沒有絕對的好吃或不好吃高矮胖瘦是各有死忠粉絲支持
若只單論人氣其中當屬「王塔米糕」與「阿財(財哥)(財伯)米糕」為最
地方上常流傳的「在地人吃阿財外地人吃王塔」說法
不見得百分百的讓人認同
但卻也充分展現了創新口味與堅持傳統上的角力拉鋸
既入寶山習慣的當然想搜括殆盡首要目標就以元祖王塔為先
車輛停妥店家不遠處的專用停車場
雖不是第一次登門
卻也還是對大雨中門前排隊的人潮發出讚嘆
櫃台中內用外帶分設兩處完全採以速食店般的自助式取餐
加上店內的窗明几淨
若以鮮艷卡通圖案取代牆上的相片牌匾
其實還真有那麼點連鎖速食店的影子
以屏東圓糯米加上瘦肉肥肉蚵乾蝦米蛤湯以及特殊調味料入小鋁筒蒸製
起鍋後扣入碗中加上自製甜辣醬與香菜
王塔的特色是蚵乾是傳承多年堅守傳統的古早風味
一碗一個的碩大蚵乾鮮味十足
但普遍來說蚵乾這一味的接受度可說是喜惡參半
故整個王塔米糕的風評也因此而多有爭論
真可謂成也蚵乾敗也蚵乾
●米糕　$30
口味上蒸製後的糯米清香Ｑ實口感偏硬
若單食米飯略顯乾硬無味
倒扣在上的幾片已過滷的五花肉片肥瘦各半
其因薄且熟透的軟爛在入口後化之於無形的豐郁
正好給了乾硬的米飯滋潤平衡
至於淺褐色略帶辣味的甜辣醬香甜滑潤
口味口感極其舒適和緩可謂是整個米糕的靈魂所在相當順口
加入大量特製肉燥與油蔥以及與米糕相同的不敗甜辣醬汁
乾麵在王塔同樣具有相當的點閱率同樣受到好評
不喜米糕的相當值得一試
●乾麵(小)　$30
有別一般認知中以魚漿裹肉製成的肉羹
加上芡汁而成的肉羹湯
清水一帶的肉羹幾乎都是以太白粉裹肉
並且對上不勾芡以大骨加上蛤熬煮的高湯
●肉羹湯　$25
帶著油蔥濃香到味的大骨高湯中
有新鮮嬌嫩到不行的裹粉肉羹
口感紮實越嚼越香
點綴的白蘿蔔絲清甜適切的減緩了米糕多餘的膩口
一碗25元相當划算

林家乾麵
地　　址：台北市泉州街11號1樓(建中側門對面)
電　　話：02-23397387
營業時間：AM06: 00~PM13:30
　　　　　週一休

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越是簡單樸實越能吃出個性與特色
收集靠近台北市南區一帶的「福州麵」或稱「傻瓜麵」的
加加減減東拼西湊也算略有小成
像是小南門福州傻瓜乾麵　樺林乾麵　老麥麵店　財哥福州麵等　
拋開以連鎖服務與以傻瓜為名深植人心的小南門不說
因鄰近著名建國中學側門又被稱作「建中乾麵」的「林家乾麵」
常被討論的能見度與話題性在其間具有相當的指標意義
這一區的福州麵
以細麵條拌油加上青蔥上桌後依各人喜好適量加入烏醋辣椒以及蝦油
幾乎是大家說好了的國際標準製程
但無論是小南門的連鎖大眾化老麥捨青蔥加小白菜
以及樺林的勁道財哥的油香甚至是金華的沙茶
各家或多或少總會帶有自家的風格特色
而緊鄰全台首屈一指培育棟樑無數的建中側門旁
也許是南海學園文質優雅的學風使然
林家乾麵之於我總有種「氣質乾麵」的非實質特色印象
細想這也不全然是憑空幻像
除了有城市的晃遊者舒國治的舉薦
詳閱了許多來自曾經是建中學子回想在林家過去的種種文章
字句間無論是質與量以文學式篆述流暢寫實都讓人對林家有更多的想像
而以大量玻璃及白鐵材建構而成的店面
外觀上有同業間少見的窗明几淨衛生明亮更是為其加分不少
營業已逾40年
只賣約中午一點半前的早場
曾經在泉州路上推著攤車擺兩小桌數張板凳
不論西裝畢挺的白領趕著早課的學生還是更多熟門熟路的計程車司機們
或站或蹲或倚牆或席地坐
為了飽食美味縱然辛苦總還是能吸引絡繹不絕的顧客上門
也不知是有意無意還是刻意的模仿抄襲
簡單幾乎全以麵粉為主的食材當中
其售價也常一如汽油般的採行浮動油價制度
價格是常隨著麵粉漲跌調整
而部份的福州乾麵店不約而同的常以末數非5非0的非整數為售價
像是一碗麵16元27元33元的
特殊的銷售模式乍聽也確實帶給人一種便宜實在的感受
除了上述以「氣質」形容的模稜兩可
硬得栽贓的話則比較上大量的嫩蔥應可以最為特色的區隔
●乾麵中碗　$35
煮麵的拿捏恰到好處是多一分太軟少一分太硬
時間的掌控應該是福州乾麵的靈魂所在
起鍋後和入的豬油濃郁香醇
攪伴青蔥後的蔥香迷人
醬汁中本已有淡淡鹹味口味不重的應足以應付
再佐以烏醋則更是另一個世界的所在
為不影響烏醋麵的單純
幾乎所有福州麵店家的湯頭都是鮮味足但調味力道輕
本身僅帶有似有若無的鹹
但若配上醋與辣椒的重口味卻又是極其的速配
●蛋包魚丸湯　$32
值得一提的是林家的魚丸
無論是純白的外形軟Q的口感與略帶醬油鹹香的調味都與大稻埕佳興魚丸極其相似
唯個頭小了近乎一半
同樣的醬色肉餡與少量青蔥小歸小但該多的都沒少
也難怪這魚丸人氣高居不下

石家魚丸
地　　址：新竹市興學街27、29號
電　　話：03 -5242965
營業時間：AM07:00~PM16:30
　　　　　每月農曆初三、十七日公休遇假日順延一 日公休

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當與家人討論起這因工作才有的方便
獨自擁有品嚐福州魚丸界名聲響亮的新竹石家魚丸機緣

阿瑞官粿店
地　　址：台北縣新莊市新莊路49號
電　　話：02)2992-8796 0989-896780
營業時間：週一～週六AM08:00~PM17:00
　　　　　週日AM08:00~PM12:00
奇摩官網：http://tw.myblog.yahoo.com/a_rui_guan

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從百年前挑擔的沿街叫賣到今日網路的團購宅配
行銷模式隨著生活習慣的轉變演化至今相信是當初所始料未及
網路的普及加上平民飲食文化的盛行不衰
無遠弗界的傳播行銷成了振衰起敝的救世良藥
無論是創新商品或是傳統手藝莫不想搭著此股團購宅配風潮躍上枝頭
若是又能頂著百年老店金字招牌做後盾
仰之彌高的催化更是能在其間找到絕佳的起跑位置

六福包子
地　　址：桃園市中正路238號
電　　話：
營業時間：AM05:00~AM11:00

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真非得常這樣的寒澈骨才得美味撲鼻香
相信這是所有好吃食客最大的疑問與障礙
偏偏就是有些小吃儘挑些天都沒亮的大清早或是美夢正酣的深夜時段營業來折磨人
幸運點若是在地的牙一咬心一狠起它個大早不算太難
但如果是小有距離的恐怕就得多點癡狂與誠意
沒什麼淵源又不太熟悉的桃園市
總喜歡將中正路上俗稱大廟的「景福宮」做為地理與小吃版圖的原點
常以其為參考中心的形容不是大廟的前方後方就是大廟的左邊右邊
這回為了趕在通常九點就告售罄的菜包之前
特地給起了個大早來到所謂大廟後方的中正路上
知名「老賊壽司」附近的人氣早餐店報到
環境雖陌生但門前一列排隊的人潮相當顯眼
由於全為現包現蒸現賣的手工製作
加上炊蒸的時間耗時
以店內食客為優先供應外帶的通常得等上一等
但由於蒸熟後的包子富含水氣與油脂
以塑膠袋裝盛浸潤口感打折
若是允許盡可能還是以店內鮮嚐是為上選
沉穩老練的店家卻不見歷史的滄桑
原來這中正路上的六福包子與八德市東勇街的六福包子系出同門
皆為建國路上靠近桃鶯路的總店所旁分而出
就連將中央廚房設在中和市統一管理的鼎泰豐
口味上各家分店都會讓人有優劣勝敗的喜好不同
這六福自然就會有熟優熟烈的各擁其主而不見怪
唯這門前排隊競食的人氣卻是不相上下的興旺
足見肯定
不斷調漲的售價是反應大環境的艱辛
但一個只8元的包子與12元的豆漿
相較於已司空見慣台北的高物價已足堪業界表率無從挑剔
自助式的調味料不起眼但相當精彩
其實無論肉包菜包本身調味已相當
但青蔥醬油與特製辣醬皆相當到味
幾乎人手一小疊搭配澆淋更添豐富與層次口感
更見嗜重口味的老手是將之盤上包子完全以醬油辣醬覆蓋可想其美味
冰箱自取的冰豆漿與櫃台點取的熱豆漿
份量一般口味一般唯12元的價格吃飽喝足也已相當滿足
●冰豆漿　$12
又是個不修邊幅隨興掐捏的肉包
某些承度與那老崔蒸包是有幾分神似
外表呈淺褐色約莫2~3個水餃大小
感覺上賣相不是讓人太放心
肉餡醬色的湯汁之豐滿溢潤透了整個包子的底部
●肉包　$8
不會發過了頭的麵皮表皮堅韌
但內部在吸收了湯汁後口感油潤
含有大量蔥末與目視約肥4瘦6的肉餡比例
餡料豐富而紮實
口感鹹香有微微的薑味但不乾不柴極是富有嚼勁
明明是蒸製的包子卻有類似水煎包的香潤濃郁與小籠包的豐富湯汁
確實有著獨到之處
限時搶購的韮菜包有較為端莊的不同外表
與肉包的大小 致
皮薄餡多從外觀上便可清稀變視透出的青綠色餡料
●韮菜包　$8
韮菜末加上粗粉絲及蛋皮與些許的肉末與高麗菜白
鹹淡適中有那淡淡的鹹
爆量的餡料有勁道十足的清脆口感
有韮菜盒的鮮香卻少了份油膩
與肉汁豐富的肉包組合一搭一唱相當和諧美味
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財哥福州麵
地　　址：台北市中正區西藏路10號
電　　話：
營業時間：AM05:00~PM22:00

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有這麼一段時間
穿梭在大街小巷中小黃司機朋友們的覓食地點
曾經被當做是美味小吃的指標
各報章傳媒競相報導的將許多原本默默無聞的美味硬是炒的火熱
憑藉著本身工作上對環境的必要熟悉度
與廣大族群間的口耳相傳
以好停車為首要條件的平價庶民小吃就成了箇中的最愛
位於台北市西藏路連接三元街的汀州路口附近
在地開業已30餘年
門前的車流雖不算少但顯少會有擁塞的情形產生
兩旁的商家稀疏暫時性的併排停車容忍度高
地理位置上得天獨厚的優勢
讓這裡成為了要求「美味」「快速」「便宜」「好停車」的司機朋友們最佳選擇
福州麵隨處可見在台灣北部的發展除了宜蘭
台北市要以大安及中正區中南門一帶是最為的蓬勃 
知名的像是林家乾麵 樺林乾麵 金華麵店 小南門傻瓜乾麵 中原福州乾麵 老麥麵店等
以及三元街西藏路上為數不少的小麵攤
陽春細麵乾拌油醋為主搭配餛飩魚丸蛋包不等淡湯
各家看似手法相同卻都自有些微巧妙不同的賣點
各式的滷味小菜在口味稍嫌單調的乾麵中不可或缺
或許主要服務客群是計程車司機
所以營業時間頗長
整體來說財哥福州麵在這其間的算是粗獷豪邁型
油黑發亮的室內地板以及老舊甚至殘破的外觀
其實很容易讓人有衛生上的疑慮而怯步
但仔細觀察其實工作人員打理還算勤奮
厚厚一疊潔白抹布起碼不一擦再擦的重覆使用表現不算太糟
店內麵食種類不多僅乾麵湯麵與麻醬麵三種選擇
單瞧這菜單價格之高恐讓人嫌棄咒罵
唯只賣乾麵加湯一整份的套餐也算是財哥的特色
同樣是陽春細麵加蔥伴油但各家的口味佐料卻都有微妙的不同
財哥的乾麵油質略重但豬油香氣肆散讓人難以招架
麵質Q實嚼勁佳不軟爛
本身即具鹹味的醬汁加不加黑醋皆宜
這一碗真讓人有回味再三的本錢
●乾伴麵(小)　$60
美其名是附湯其實算是強迫出銷
這一碗湯中貢丸配上水煮蛋包一點都不含糊
有一貫福州麵店湯品的調味清淡
但湯頭卻頗為厚實表現不凡
也再次或許是配合了客層的需求
湯頭同樣有稍多的油膩是為可惜
●附湯　$0
調味料部份僅黑醋與辣醬沒有花俏
由於白麵本身的醬汁即有足夠的調味
其實多些複雜的醬料還真算是多餘
而店家附上普遍一般冬粉或油飯才出現的「辣高麗菜乾」清辣爽脆
相當適合調味簡單的福州麵值得一試