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【特輯】肉圓百選

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天天饅頭
地　　址：台中市中正路184巷巷口182巷巷口
電　　話：
營業時間：09:00a.m ~ 19:00p.m

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台灣傳統小吃的精彩除了有承襲先民來自大陸各地不同的家鄉風味
以及日治時期的遺留下日本文化與本土原生因地因時制宜的庶民小吃等等
海納百川的兼愛包容成就了各具性格的多樣風貌
除了酸甜苦辣的基礎感受往往還有本土傳統的情感糾葛與融合外來文化的新奇感受間接影響
一種小吃就有一個故事人們在此間吃正統吃懷舊吃新奇與吃獨特能滿足各種需求
有各式各樣玲瑯滿目的小吃魅惑是以到處吃吃玩玩便成了一種全民運動
根據一份來自某國際信用卡銀行的統計
台灣民眾最喜歡從事的休閒活動排名第一的是吃美食
這是台灣之光無須扭捏愧對而該挺胸驕傲
我想這也是常久以來美食節目始終是票房不敗保證的主要因素
台灣飲食受日本統治時期影響感染力從家庭料理到街頭小吃甚及高檔餐廳都有
在這當中位於台中第二市場旁小巷口的「天天饅頭」是為經典
位處拍懷舊片也不用佈景的老巷口本身已有承度上的復古景致
加上數十年來如一日的老擔老人以及老味道等昔日氛圍是渾然天成
宛如刻意製造的故事性直接命中媒體的胃口
無怪乎讓小攤在近年來成為是媒體及部落客爭相報導的對象
高齡八十有五的簡兩團老先生是這裡的第一代頭家
現與同樣頭髮花白亦是耳順之年的第二代簡正義先生父子共同經營
簡兩團老先生在日治時期習藝自日本人開設的麵包店於民國38年自行創業
單賣一味日式炸饅頭走過60多個年頭
不僅口味日本連店名「天天」都是取自日文天婦羅的天字而來
這裡的賣的是日式炸饅頭
與國人常赴日本著名景點「淺草雷門」的九重炸饅頭(あげまんじゅう)類似
只是天天饅頭單單就只賣一味紅豆口味
幾十年下來口味沒變連價格也捨不得變
製作原料單純強調是簡單的低筋麵粉與雞蛋混合麵團後包餡油炸
只是老先生發現鴨蛋比雞蛋更有香味遂以鴨蛋取代改良便成了獨門絕活
同樣是習藝日本這天天饅頭的鵝黃色軟泥般麵團與那宜蘭「嘟好燒」甚至是高雄常見的「雞蛋酥」極類似
要說唯一其實也不然
鄰近彰化的阿貞饅頭就有其相似性只是各有巧妙不同
而天天饅頭堅守紅豆一味的專精難攻卻易守
將簡單也有好味道的論調發輝到極致
將一小球極其軟糊的麵團包入過炒四五小時的紅豆泥餡後入鍋油炸
油色清透的油鍋在麵團入鍋後顯得混濁並非油品老化
老店生存有其來由只見老闆不時會更替炸油保持每顆炸饅頭都能金黃光亮
便宜的價格人人可接受的簡單美味
在充滿畫面的背景中這饅頭不僅包進一個時代的故事也包進了許多人的情感
有的人在找自己的故事有的人也試著從中去找到跟自己相關的故事
油炸麵點的共同特性是當熱空氣散逸麵皮受潮便會軟塌失去酥脆感
沒有人逃得過這關炸饅頭也不例外
剛入手的炸饅頭外皮酥脆飽含油脂這麵團加上熱油本有種讓人無法抵抗的魔力
整個是豐潤順口
但似乎也有人喜歡這放涼軟塌後的綿軔口感
●日本饅頭　$5
原本乾燥的紅豆泥加熱後回潮滑順
由於麵團本身已帶微微甜香
內餡本身並不會太甜
整個口感說不上特別但真的有其魅力

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《次回予告》下一回主角應該不用題示，不難猜，請大家猜一猜這是哪一家的小吃
工作繁忙拖稿嚴重還請大夥見諒

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大龍峒肉羹
地　　址：台北市大同區重慶北路三段297號
電　　話：
營業時間：06:30a.m~14:30p.m 週一公休

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早年台北建城的軌跡以沿淡水河岸旁為中心向內陸延伸發展
近河岸邊繁華的城西地區是當時政商要地而各式小吃也在此應運而生
台北的東西兩區在歷史上的發展落差造成傳統小吃有著「重西輕東」的嚴重西傾現象
在今日日漸式微的西區雖失去昔日的輝煌
但在傳統小吃的領域現階段商業中心蓬勃中的東區卻是難以望其項背
而這裡所謂的西區以傳統小吃地圖來說大家樂道的不外乎早稱艋舺的「萬華」以及迪化街永樂市場一帶的「大稻埕」
卻顯少有人注意到其實大稻埕以北還有個「大龍峒」發跡比大稻埕還要更加古早
這沿淡水河岸依發展歷史排列的「艋舺」「大龍峒」「大稻埕」等地區與時俱進的台北小吃也在這裡串起了一片天
傳統小吃的演進與廟會文化相輔相成
找得到大廟就找得到小吃的定律南北皆然
以這裡所談到的台北西區來說
艋舺有「龍山寺」「祖師廟」
大稻埕「法主公廟」「霞海城隍廟」「慈聖宮」
大龍峒「保安宮」「孔廟」無一不是香火鼎盛也無一不是傳統小吃聚集的根據地更是應驗了這個說法
也許沒有艋舺的人氣沒有大稻埕的雋永
以台北市哈密街大龍街一帶保安宮為中心的「大龍峒地區」其小吃自成一格是絕對無法忽視
自從網路開始有了部落格的盛行後小吃版圖在「崩壞」與「推薦」聲中有了不小的變動
有如「南機場市集」從默默無聞到被吹捧上了高峰後
個人認為「大龍峒市集」也具有此一潛力
這是一家位於大龍峒地區直接以大龍峒為號在地營業已逾卅餘年的肉羹老店
說是老店其實在這個區域卅年恐怕還不夠格
就在台北市重慶北路通往高速公路的交流道前
原本只是一間巷口的攤販
而現在位置不變一旁卻多了個窗明几的用餐空間
呼應了是這一段時間大台北地區傳統早餐的專題介紹
繼勇伯米苔目後的幾篇文章開始這又是家只賣早上的小吃名店
取名大龍峒肉羹自然肉羹就是這裡的主角
小吃的世界裡肉羹勘稱俯拾皆是多如過江鯽
偏偏這大龍峒肉羹就是反骨就是與眾不同
有別於坊間常見的輕度或重度勾芡亦或加沙茶加油蔥等的調味方式
這裡的赤裸裸以清湯呈現足見自信十足
●肉羹湯　$40

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中山國小旁無名水餃店
地　　址：新北市板橋區大觀路二段37巷19號
電　　話：
營業時間：11:30a.m~14:00p.m 17:00p.m~20:00p.m 每月5 、15、25日公休

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廖家黑輪
地　　址：高雄市三民區自強一路221號
電　　話：(07)201-1020
營業時間：11:00a.m~21:00p.m

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阿田油飯
地　　址：新北市三重區電信街48號
電　　話：
營業時間：07:00a.m~賣完為止(約13:00p.m)

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小吃的發展多因同一個地域下的市集廟會農漁特產以至於風俗氣候等等不同因素而生
因此也就不難在同一條街上或是同一個市場中找到許多相同的小吃
這一點在發展較早的城鄉中尤其明顯
而當這種群聚現象的日積月累形成特色通常就成為是推動地方觀光發展的主要力量

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阿龍意麵
地　　址：台南市中西區府前路一段62號
電　　話：(06)228-6280
營業時間：12:00p.m~24:00a.m

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來到台南吃台南小吃時我說自己前世肯定是個台南人來著的
到了宜蘭吃宜蘭小吃我說我上輩子一定是宜蘭人沒錯
有幸出國吃著異地的美食才發現原來前世跟本是個老外
小時候長輩曾嘲諷自己是垃圾嘴不挑不撿什麼都會吃也什麼都好吃
長大後才發現這種對飲食廣泛包容的博愛與濫情其實也沒什麼不是
起碼不用惱怒的抱怨店家環境髒嫌棄老闆臉色差
不用挑剔食物份量少還是價格高
如電影情人眼裡出西施情節般可以開心愉悅的享受各種嘴裡的美味豈不快哉

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阿伯魷魚嘴羹
地　　址：台北市中山區興安街52號前(興安街跟合江街口)
電　　話：
營業時間：06:00a.m~13:00p.m(賣完為止)週日公休

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繁華熱鬧如台北有傳統與創新的多樣化集結
要什麼有什麼的富足都是依循著標準都會作習來照表操課
是以故這裡的清晨街頭就顯得呆板而少有活潑

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老王菜頭粿
地　　址：台中市中區三民路二段87號(三民路與中正路)台中第二市場門口
電　　話：(04)2224-2318
營業時間：07:00a.m~18:00p.m

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當所有無情的批評來到像是「阿宗麵線」「油庫口麵線」小吃名店身上

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五股鹹粥
地　　址：新北市五股區成泰路三段433號
電　　話：(02)2292-0312　(02)2292-0810
營業時間：06:00a.m~12:30p.m

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傢俱街交流道以及工業區是自己對於「五股」的僅有粗淺認識
雖同是鄰近的新北市市民但若非是上述的三個標地相信自己還找不到其他能專程走上一遭的理由

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小A蟹麵
地　　址：基隆市中正區信三路13號
電　　話：(02)2428-2756
營業時間：09:30a.m~19:00p.m

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山地與丘陵占全市土地面積94％強而平地僅佔不到6％
煙雨山城基隆雖貴為省轄市而且還是唯一沒有同名縣的省轄市
可人口過度集中於少數的平地受地理限制的發展總讓人誤以為基隆不過就是廟口到車站的大小而已
寸土寸金的狹小市區是基隆人生活的重心
在這裡小吃就像漏斗的地形一樣吸納了各式各樣有特色的漁港美味
相較於台灣其他所謂的美食之都或是一再提及的一府二鹿三艋舺等古都
基隆小吃的特色或者說是先天優勢在於「集中」
幾乎所有好吃的美味的全部集中在這以廟口為中心的狹小市區當中
無論是有名氣或是吃內行的幾乎都能在這裡找到
尤其是不起眼的巷弄裏更是臥虎藏龍

除了大家熟悉自己認為要寫哪一家要推哪一家都不奇怪的美食聖殿廟口之外
以其為中心的向外發展可以說是到處有小吃處處有驚喜
就在翻過橋田寮河的另一邊有間近幾年還頗受關注的特色小吃直得一提
小A蟹麵是這次的主角
咱們逐字拆解這可以說得上是不太主流招牌的箇中奧妙
首先是取名有點怪有點不太著力店名「小A」
其實是十數年前剛開業階段老闆的妹妹在「摳印」電視台唱歌比賽時的別稱
因為成績不差遂引以為店名
而這一段歷史在店家保留當年的剪報上便有提到
而所謂「蟹麵」講白了不過就是切塊螃蟹加上陽春麵的組合
店家世代以漁補為生自然對於漁鮮是瞭若指掌
蟹麵本是自家的私房料理卻因廣受好評而走上了檯面
而這看似簡單的組合在自己品嚐過後有者讓人驚豔的深刻體驗
含糊的說來這裡賣的其實也算「漁夫料理」
先來瞧瞧這被戲稱為陽春麵的湯麵本身
小白菜加上白麵算是中規中舉不用多著墨形容
重點在這麵湯的突出乃是店家以剪下的蟹腳來熬煮湯頭
算得上是廢物利用卻巧妙的少了內臟卵黃的強勢海鮮濃郁
這熬煮的湯頭不加味精只有一股通透的純鮮甜味是毫無腥臭讓人印象深刻
●蟹麵　$50
至於螃蟹乃是以澎佳嶼一帶補獲的沙蟹
為封住螃蟹鮮甜肉汁以及不讓蟹肉散落影響賣相
將沙蟹切塊裹粉油炸成型後與湯麵同置上桌
這漁家精選的沙蟹在油炸後整個鮮味封存肉汁飽滿整個是湯鮮肉鮮
好甜好鮮真是好味
以極鮮湯底製作的各式麵點我想沒有失敗的理由
一碗綜合海鮮米粉有螃蟹有透抽也有魚丸
搭配粗大如米苔目的米粉吸飽了湯汁
看似清透無味卻是鮮甜無比份量口味一次兼得
●綜合海鮮米粉　$60
除了蟹麵店家的小菜也相當了得
尤其是嗆蟹與嗆蝦兩味
自己是個對基隆其實不算太熟悉的基隆仔
但這一味讓自己想起小時候曾吃過基隆的一種特色海味「白底仔」
●嗆蟹腳　$100
我想老一輩的基隆人對這名字一定不陌生
所謂「白底仔(台語)」其實是種小型螃蟹學名為「突斜紋方蟹」
其體形扁小腹面色白故名白底仔
由於其肉質鮮美味似毛蟹在貧困的早年常被補捉食用
通常是以米酒醬油蒜頭辣椒浸泡封入食用完的罐頭玻璃瓶醃漬
靠米酒的酒精及醬油鹹來殺菌
口味其實就像坊間海產店常見的醬油鹹蛤蜊但更鹹鮮
通常一小隻就可以配上幾碗稀飯是相當懷念
而這嗆蝦嗆蟹就有這風味
由於是生肉所有肉質軟並非如熟肉有彈性
取的是肉汁夾雜醬汁的鹹香味
只是都須以新鮮蝦蟹製作原料取得想吃也不一定都吃得到
另外還有兩味店家自豪的招牌小吃
甜不辣與蝦捲
其中蝦捲以芹菜肉末鮮蝦為餡用豬油網包裹油炸
香酥鮮甜同樣好味
●蝦捲　$45

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板橋南雅無名蚵仔專賣店
地　　址：新北市板橋區南雅東路29巷2號
電　　話：
營業時間：05:00a.m~13:00p.m 星期一公休

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起頭應該是從「萬華勇伯米苔目」一文開始

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