N+B幸福工坊

英才大麵羹
地　　址：台中市北區英才路215號
電　　話：(04)2202-9102
營業時間：09:30a.m~18:00p.m

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老李排骨湯
地　　址：高雄市大同一路149號 (華南市場內)
電　　話：(07)291-9721
營業時間：11:00am~22:00p.m

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對於自己而言
排骨酥或者是排骨酥湯是台灣眾多小吃當中屬於比較低調的一群
無論是出門在外還是在家肚子餓了想吃東西的時候
通常想到的不外乎蚵仔麵線 甜不辣 臭豆腐 肉圓 或者是雞排滷味等等
也不知是不容易找還是根本太家常化在家就可以弄來吃
似乎很難讓人記得排骨酥是台灣小吃的一部份
一般咱們市場上常見的排骨酥屬於是八大菜系中的「閩菜」的一種
常見的不是乾吃就是燉湯吃再不則加入閩菜代表名菜「佛跳牆」是為主角之一
其實還屬常見只是容易被遺忘
說道排骨酥在台北的發展可說是百家爭鳴各踞山頭的渾沌局面
眾家「記字輩」如西門町「楊記」萬華「王記」北投「簡記」後火車站的「福珍」等等以排骨酥湯聞名
但似乎沒有獨霸市場的天王級店家出線
可老一輩的若提到排骨酥相信對同屬「蓬萊」系列的三家餐廳可是名震一方
離開台北後來到中台灣豐原「廟東清水排骨麵」可說是頂港有名聲下港有出名的獨佔鰲頭
縱使有許多批評的聲浪但論起知名度相信還是無人能及
至於東台灣花蓮的「來成排骨酥」名氣在宜花東一帶也是響叮噹
要是來到了南台灣「老李排骨湯」就是不二人選
老李排骨湯創業於民國60年是已經有40年歷史的老店
位處高雄市新興區以前叫做「新興市場」的「南華購物商場(又稱南華夜市)」當中
小小暗暗的的店面若沒有大紅醒目招牌還真不算好找
門口張貼無數各大媒體的採訪報導人氣名聲可見一般
店裡的主角是排骨湯也就是我們常說的排骨酥湯
店家以豬小排加上十餘種香料配料醃漬入汁入味後後拌入蕃薯粉沾裹
以高溫油炸後外觀呈現比一般市售排骨酥還要黑的色澤
以小碗盅將炸好的排骨酥加入冬瓜以及加有香料熬煮的高湯一同入蒸籠燉煮到肉質軟爛
起鍋後再加點芹菜株與香菜增色增香
●排骨湯　$50
閩南式的排骨酥好吃主要來自於其油香氣與醃漬味
這一點老李排骨酥湯將發揮的不差
肉質軟爛冬瓜入味解膩是基本功不用多說
老李排骨酥湯的特色在於混入炸粉後混濁的湯頭帶有些許油香與醃漬醬香的濃郁
以及微微中藥味與下手極重的黑胡椒釋放出的濃濃香氣
肚子是又暖和又飽足
●排骨麵　$75
至於另一款特賣是吃遍台灣僅見的白色油飯
說是油飯其實它看起來更像是魯肉飯或肉燥飯
並非以糯米製作而是由一半蓬萊米和一半糯米所蒸煮
上面除了絞碎的五花肉和瘦肉外更加入了一些排骨酥的肉屑加進去
有了傳統油飯先入為主的卡位我想我還是只能把它當成魯肉飯吃
個人還是比較喜歡排骨酥的好滋味
●油飯　$25
●燙青菜　$35

民雄肉包
地　　址：嘉義縣民雄鄉建國路一段 171號
電　　話：(05)226-7323、(05)226-2320
營業時間：24HR

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台灣有三大肉包分別是「彰化鹿港的阿振肉包」「 嘉義的民雄肉包」以及「台東的東河包子」
這幾乎快眾所周知的說法卻顯少有人提及其出處到底為何
走遍全台由南到北知名的人氣的肉包不下千百家
為何是這三家依據在哪裡雖曾費心思考卻也還是摸不著頭緒
從地理位置上來看民雄肉包在台1線上而東河包子在台11線上似乎同有省道的關連性
但偏偏阿振肉包是位處縣道上送做堆破局
以歷史背景分析有200年歷史的阿振肉包與54年歷史民雄肉包以及通算56年歷史的東河包子
資格老是其共通性如果這一點成立
想必這三大包的說法也留傳了好久一段時間
包子好不好吃一樣很主觀
在台東說包子第一是「東河包子」「卑南包子」生氣了
在鹿港說「阿振肉包」最好吃「老龍師肉包」又不高興
在民雄說「民雄肉包」尚出名民雄人說「鵝肉」更好吃
這種誰說了算的排名相當有爭議
我想只能說在每個人心裏都有屬於自己的三大包吧
無論如何民雄肉包的聲名遠播是不爭的事實
有極高的人氣與名聲自然期待及想像便會做大
所得到的評論就是直接而不留情面
民雄肉包正是這種有著正反兩極評價的知名小吃
民雄肉包是創業於民國46年迄今已54年的肉包老店
第二代亦即現在的經營者為羅文聰所以又稱「羅記民雄肉包」
承襲自母親張金治女士手藝與招牌
早年張女士在民雄以小吃起家後因貼合在地漁市運輸學校等市場需求
開發出便宜好吃又不佔地方方便攜帶的便利小吃「肉包」
由於位處嘉義線民雄鄉我們俗稱「縱貫線」的台一線上
沒有高速公路的年代縱貫線是往來南北運輸的重要交通要道
以肉包為主的各式便利小吃提供台一線上南來北往的司機乘客一個臨時休憩填飽肚子的處所
在當時這裡猶如高速公路的休息站一般
當然光是賣小吃的就叫休息站恐怕在台一線上就有一大票小吃店都能這麼叫
民雄肉包特殊是遠在40年前便已開始做起24小時不打烊的生意
也就是所謂不關門的生意還因此廣被戲之為「那家無門仔」
比起民國69年距今31年第一家引進台灣的7-11便利超商是猶有勝之
可謂是餐飲業24小時營業的先趨
民雄肉包現已是7家連鎖店的規模
為有效控制品質與產量也早改以機械生產
整個經營模式朝向西式速食方向
在這裡看不到半百歷史的古樸樣貌
進入眼簾的是古典但新穎的大廳
以機器量產的民雄肉包外型不用懷疑就是同一個模子出產的
包子長的都一個樣
主要區別靠的是包子後面防沾秥的油紙顏色
猶如市售冷凍包的第一印象其實不是太好
●民雄肉包　$17
民雄肉包麵皮的表現佳
鬆軟中回點Q勁甜味突出 與內餡一甜一鹹表現相當不錯
內餡方面以滷過的豬瘦肉加上筍丁香菇與香料混合
滷肉的醬香加上脆口的筍丁
不是常見一咬下便會汨汨流出肉湯汁的那一型
而是屬於較乾較鬆散的內餡
沒有驚豔但可以感受淡淡的古僕與單純
所謂民雄蛋黃肉包簡單就是民雄肉包加上蛋黃
特別的是這蛋黃是包在包子的底部外面而非內餡
●民雄蛋黃肉包　$22
至於酸菜肉包應該是這幾款包當中個人最喜歡的
以酸菜的故鄉來自雲林大埤鄉的酸菜搭配滷過的豬後腿肉餡
酸菜應是做過處理並不會太鹹反而有點微微的甜
整個口感是醬香中有清新的鹹菜很是搭配
古早味的濃郁就在這裡
●酸菜肉包　$17

阿玲家肉圓
地　　址：基隆市仁愛區忠二路9號1樓
電　　話：(02)2421-6565
營業時間：11:00am~18:00p.m賣完為止

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試想來一場台灣小吃的自虐之旅
首先來到是須得站著吃的台北西門町阿宗麵線
其次是那讓人等到天荒地老海枯石爛還不來的的「羅東度咕麵」
再來出發到新竹去找一找那見不得光要到半夜一點半才開賣的金陵包子
最後則是去到那號稱熱到爆也要吃的基隆阿玲家肉圓等
當然想要極緻些還可以尋訪更多是窄到並肩吃飯 超不衛生 臭臉老闆 與愛賣不賣等的究極行程可供自行選配
這有如修練般的行程其實不失是種特色是種格
像是襯景般更能顯現出食物本身的美味
是台灣小吃多彩多姿多種樣貌的色彩基因
只是當中硬是把阿玲家肉圓送作了堆是有些對它不住
阿玲家肉圓這以老闆娘方燕玲名為的店名有種彷彿開在自家附近的親切
傳承自父親的手藝
原在基隆市區主祀的媽祖的慶安宮前開業迄今已三十餘年
而後因整修遷到了一旁的現址
之所以用一開文的言語來調侃
是因為這阿玲家肉圓可供坐下來吃的位置真的不多
老闆也寫了個醒目的告示先跟大家說抱歉歡迎外帶
而這空間小大熱天的又沒冷氣的溫度相當高
通常吃完肉圓常也弄了個汗流浹背
但是重點是這一點似乎不會影響老顧客的胃口
店家強調以地瓜粉而非太白粉來製作外皮
Q軟有彈性外放涼後亦不轉硬
基隆肉圓的特色除了與新竹肉圓類似內餡的紅糟肉塊
另外相較一般肉圓還要厚實的外皮亦是特色之一
也許是在地人的喜好
而肉圓上頭偶爾加的是香菜偶爾又是醃小黃瓜切片自己還沒能弄個清楚
倒是醃小黃瓜的除油除膩當是比較受歡迎的
●肉圓　$30
這裡的肉圓外皮以小火浸泡是軟而不爛
強調的是厚實真能彈牙的Q勁
入口之後會是有份量很豐富的飽滿
特殊澄色的甜辣醬汁則是店家以紅蘿蔔加辣椒特調
取色不取味其實吃不太出紅蘿蔔的味道
甜甜辣辣不會太鹹很是搭配
以浙江老師父製作的紅糟醬醃漬
肉塊色深而味濃
甜甜淡淡的酒香氣是整個熗進皮餡當中
筍絲不算多但也因如此不搶味很適切
整個肉圓口感落在豐厚的外皮與甜香紅糟肉還有很是搭配的甜辣醬汁
有讓人一吃再吃的魔力
配角湯品的部份則是魷魚羹 魚丸 貢丸或綜合湯
這與先前介紹過「孝三路的肉圓」雷同
當是向同一家批發製造而來
該Q的Q該脆的脆重點是加上店家的高湯後鮮美非常
光吃這一碗也相當飽足
●綜合湯　$30

友誠蝦仁肉圓
地　　址：台南市開山路118號
電　　話：(06)224-4580
營業時間：10:00a.m~8:00p.m

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明明是主觀意識的個人小吃記錄簿
但每每在每篇的圖文編貼前卻還是免不了的稍事參考網路上其他人正反不同的客觀描述
一方面自己不是專職寫手這些題材因生活瑣碎忙碌難免屯積
而當下的感觀總是因時間一久而有遺漏用以借此觸發回億
一方面是怕自己在味覺上加入了太多情緒而失真
總是希望端出的菜大家都能認同來維持每次評論時一定的說服程度
但這理想絕對是事與願違
畢竟嘴是大家的一碗麵線到台北太甜到台南又太鹹
喜好不同觀點不同要求不同自然就有天南地北不同評論
加上國內小吃有個特別現象是所謂「那是給觀光客吃的」
深受地方上歡迎的在地小吃一旦透過口耳或媒體傳播變成全國知名觀光級小吃
即便配方沒變口味沒變總是不免換來口味不如以往或變難吃了等的標籤頗耐人尋味
而這現像似乎也像傳染病般蔓延小吃界幾無一倖免
這次的主角來到是府城台南
之所以有這段引言亦是發現對這主角的評論是毀譽參半是愛的愛恨的恨阿
沒有網路的年代曾經翻著美食圖鑑找到這家位於開山路上的肉圓名店
第三代經營是開業已逾一甲子的老店
還記得當時因趕路是外帶到車上享用
整車滿滿蝦香充斥是印象極其深刻
同是蒸肉圓
肉圓在台南的發展大致可以區分為一般蒸肉圓與蝦仁肉圓兩支
主要以內餡區分包裹著精肉一派的當然是知名「福記」與「武廟」等等帶頭
至於另一派內餡加入蝦仁的則是有「茂雄」與「友誠」領軍
只不過兩派的生意與支持度似乎有落差段
蝦仁肉圓一派代表友誠獨特的貝殼型容器具有絕無僅有的識別性
一份50乍看不便宜但三個小拳頭大的肉圓其實相當有份量
外皮以在來米米漿加上番薯粉混合外型似地瓜狀
口感其實不算Q以軟嫩滑順形容應當比較貼切
●蝦仁肉圓　$50
有別於坊間無論是煎是炸是泡是蒸的肉圓
友誠蝦仁肉圓內餡採的是肉燥
是故將肉圓一切開後不會發現一塊塊或一球球的醃漬精肉餡
而是有如魯肉飯澆頭一般的滷肉塊還有濃濃油蔥香氣
重點來到是以台南特殊「火燒蝦」加持
本身肉質沒有一般常見草蝦沙蝦劍蝦來的脆口
但蝦鮮味無敵小小一尾整個蝦香全沁入外皮與肉餡當中這絕對是取其味不取其肉
搭配以內餡湯汁調製的獨門醬料是內外一致
喜歡這味道
愛吃鬼來台南通常珍惜肚皮的每一份空間
是以僅點了碗虱目魚丸湯坐陪
在地虱目魚丸鮮美自是不在話下
這微甜湯頭對北部人來說可真是嘗鮮了
●虱目魚丸湯　$25
醬汁與餡料口感一致也許會少了點變化
重口味的三味蒜泥 芥末與 辣椒則可以豐富口感

開封包子
地　　址：台北市士林區福林路229號
電　　話：(02)2838-1213
營業時間：6:00am~12:00a.m、14:00p.m~19:30p.m星期一早上公休

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好一段時間的

鴨肉珍
地　　址：高雄市鹽埕區新樂街231-2號
電　　話：(07)531-4630
營業時間：09:30a.m~00 :00a.m(不定時公休)

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日本人說平民美食成功的三要素為好吃(美味しい)、快速(早い)、便宜(安い)

黑輪伯
地　　址：基隆市中山區港西街(出基隆火車站左轉順路直行遇左方平交道口即可見)
電　　話：
營業時間：08:30a.m~18:00p.m賣完為止

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基隆多雨潮濕加上臨海
市容建設較台灣其他各地更容易因此受到侵蝕而顯得老舊暗淡
眼裡看的是灰黯鼻子聞的是海潮味在這裡不用做特效就讓人感到空氣中充滿莫名的蕭瑟
自己雖是自小離鄉的基隆仔每每回到基隆卻也還是難以適應
基隆港以基隆火車站為中心分為東西碼頭
出站向右是為東碼頭是以廟口商圈為主為重要熱鬧的商業活動地區
停靠船舶多為郵輪商船或一級軍艦等大型體面船隻
反之出站向左是為西碼頭多是貨櫃運輸集散地發展明顯遲緩
停靠船舶亦通常是小型貨輪拖船及二級艦等看起來不稱頭的小船
若是由火車站循西碼頭前行可以明顯感受我所謂山城蕭瑟的特有氣質
而在這麼一片鐵路碼頭與滿是汽貨車交織的灰褐色背景當中
有這麼一位常年在平交道路口擺攤做小吃謀生的老伯
滄桑的大傘下有他佝僂的身影
相信大家伙耳熟能詳但卻又極其陌生
他正是歌手林強在民國79年發行「向前走」專輯其中「黑輪伯仔」歌曲下所描寫的人物
老伯姓鄭大家都叫他「黑輪伯」
早年靠著推三輪車或腳踏車叫賣黑輪與燒賣後來還加入了龍鳳腿來糊口
做起碼頭一帶船員及卸貨工人的小吃生意
不過現在的黑輪伯已不賣黑輪
只有燒賣與龍鳳腿兩味
黑輪伯年近八十在碼頭邊做了六十餘年的小吃生意
簡單的將自製的燒賣與龍鳳腿在籠子裡蒸過後販賣
不論以前或現在黑輪伯堅持以傳統木炭來加熱食材
是以當靠近攤子之後便會聞到徐徐飄來的淡淡炭香
有人說基隆市華三街店家也向黑輪伯批貨而且賣得比較便宜
但個人卻喜歡黑輪伯將燒賣與龍鳳腿用炭火加熱後那淺淺的炭香
與自製醬料的醬香
重要的是在這裡可以感受到那一份像是周遭時間停止般的樸質
很抽象 但我喜歡這樣
沒能見識到黑輪伯所賣的黑輪是為可惜
這在南台灣高雄隨處可見的平民美食坦白說在北部還真難見得到專賣
至於說到燒邁一般來說常聯想到的是港式飲茶店裡一籠一籠小巧的廣式燒賣
但基隆的燒邁大不相同這是基隆特有的產品
若說其他地方也有相信也與基隆的味道不同
外皮以厚度介於餛飩皮與水餃皮間的麵皮掐成杯狀填入魚漿鮮肉與荸齊當然還有香料後蒸製
整個口感其實就像是帶皮的龍鳳腿
口味的話因為加入了荸齊所以沒有廣式燒賣的海鮮香而是淡淡的荸齊味加上肉鮮味
很是特殊的味道
還記得小的時候還因為裡頭有加了荸齊並不喜歡
但長大後卻反而因為這種獨特的家鄉味而憑添思念
●燒邁(一份)　$50(每個10元)
至於這龍鳳腿用豆皮裹魚漿鮮肉與香料油炸
一般認知龍鳳腿多是以豬油網來包裹如「瑞芳龍鳳腿」
而以豆皮包裹的比較多是被稱做雞捲如「永樂雞捲大王」
孤且不論是龍鳳腿還是雞捲
這龍鳳腿與燒邁差別大致上是一個以麵皮蒸製一個以豆皮油炸
蒸過後的龍鳳腿口感Q嫩有彈性除了鮮香還多了一點油香
由於是豆皮包裹其中還有淡淡的豆皮香以及微微的豆酸味頗是特別
這種用炭香燻出食材古早味的點心我想不論是不是在地遊子都能感受到那種懷舊氛圍
●龍鳳腿(一份)　$50(每個10元)

顏記肉包
地　　址：台中市中區三民路二段103號
電　　話：(04)2225-3234
營業時間：08:00a.m~17:30p.m每月一、三週週一公休

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對於台北的傳統小吃如果是由萬華來做代表
若是提到了台中個人常直接連想到的是第二市場周遭各式各樣老字號的經典美味
建於1917年位處三民路中正路熱鬧的市中心
有近百年的歷史的台中第二市場腹地不大食衣住行商品零售商是五花八門
猶如刻板紅磚烏瓦老街般的建築下骨子裡卻是傳統市場氛圍極是特別極是懷舊

橫溪Q肉圓
地　　址：新北市三峽區民生街193號
電　　話：(02)2672-5788
營業時間：08:00a.m~19:00p.m

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當生活的不順遂與工作壓力併肩襲來恰好碰上了所謂的撞牆期
終結了這段記錄自己好吃貪嘴惡行整整三年多的熱情
當中其實也應該把沉淪臉書遊戲一併計入
在這一年多的時間當中任這塊多是愛現炫耀充滿自己為是評論但我還真的頗為引以為傲的小天地荒蕪枯竭
然而這些煩人的困擾的其實並沒有多大改變
想奮力起身再繼續接下去的這一步終究是有太多的不捨
未來如何自己也不是太有把握
那咱們就偷偷的來吧也無須張揚
這是一篇積累已久頗不負責任的貪食接續心得