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歸綏街甜不辣
地　　址：台北市歸綏街200號
電　　話：
營業時間：AM08:00~PM17:00
無論是打著旗幟招搖撞騙亦或真是嚴守古法的傳統技藝
潮流的驅使讓滿街的各式小吃莫不爭相以「古早味」三字做為票房的靈藥
想盡各種理由的攀親附戚還陌生裝熟
是迷思是保證無法以一概全
值得討論的是古早味存在市場的價值
是品質的堅持還只是對瀕臨絕種的稀有不捨
在國人飲食紛紛頃向健康訴求的環境擠壓中
早期以豬油味精香蕉水為主的美味元素
古早味所代表的傳統飲食文化在世代的不停輪替中地位愈發動搖


自以為搭上的應可算是所謂「老一輩」的末班車
不管嘴裡哼的眼裡看總是對老的舊的小時候見過的有種特別的情感
若是這類門面幾乎不經裝潢改變的資深老店
更是有種無法抗拒的吸引力


早期在萬華頂級甜不辣文中有格友推薦
位於歸綏街意麵王旁的甜不辣值得一試
由於本為賣冰又賣麵的意麵王常客加上不遠佳興魚丸的雙重吸引
這一帶不陌生這家店人氣不弱也曾經給予眼神關注
但始終因意麵王招牌大支而走眼忽略
在地營業已逾40年
以所處大稻埕地區不少動輒百年歷史的老店而言其實並不算太資深
由於整條街入夜後冷清寂靜少數零星出現行人多半也是專程覓食的食客
傍晚便匆匆拉下鐵門休息朝八晚五的坐息是周遭一帶的生活型態


獨門的特色常是甜不辣成功的關鍵
若不是有一二樣自豪的獨賣商品便是有著極其優越的特製醬料
比較起先前幾篇的甜不辣文章
像是賽門的《龍鳳腿》 亞東的《餛飩酥》
頂級的《水晶餃》 阿秋的《竹輪片》
甚至不少像咱們板橋莒光路中的《條狀虱目魚丸》以及《貢丸》
歸綏街的甜不辣就顯得相當務實而平淡
●甜不辣　$35


要如何來看待這一碗甜不辣端看每個人心中如何設定自己的偏好
現已少見相當有古樸風格的磁碗中
裝盛著有片狀及姆指甜不辣 蘿蔔 油豆腐 貢丸 竹輪
如前所說相當平凡毫無爆點
值得一提的這各項食材幾乎都比別人硬是小了一號
但無論咬勁風味卻都像是濃縮般的聚集
尤其是片狀及姆指甜不辣兩者豐富彈牙的口感爆發有濃郁魚鮮香
絕非一般添加粉製甜不辣可以比擬
其貌不揚但卻是個硬底子好手


若非得說特殊
醬料中加入了沙茶醬可以充個數吧
濃稠的甜辣醬汁鹹甜辣味平衡適中
即便沒有了沙茶滋味已十足飽滿
加入沙茶後的口感則更顯層次豐富


由於是以甜不辣為本次主要討伐對象
店內其他同樣備受好評的魷魚羹與乾麵則因囤貨太多而沒能一次入袋
獨家的免費的味增辣醬與醃漬高麗菜風味特殊也相當值得一試
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